嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“鲅鱼饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：原来做鲅鱼饺子这么简单，掌握3个技巧，在家也能吃出饭店的味道
以往我家吃饺子多会选择猪肉韭菜馅、洋葱牛肉馅或者是胡萝卜羊肉馅的，多数都是用牛羊猪肉来做，虽说家人也喜欢吃鱼肉，但我却从未想过可以用鱼肉入馅包饺子，后来偶然机会在山东吃过一次鲅鱼馅饺子后，便深深爱上了这一味道，用鲅鱼、五花肉和韭菜做搭配，是我从未尝试过的，但其实自己亲手做过后才发现原来这鲅鱼馅的饺子做法也并不难，掌握3个小技巧，就能发现特别简单，在家也能吃出饭店的味道，学会了鲅鱼馅的饺子做法，不用去山东也能吃到正宗的鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼350克，韭菜100克，五花肉200克，食盐少许，白胡椒粉少许，白糖少许，面粉500克；
*** 过程：之一步，鲅鱼取350克的鱼肉用，剁碎，五花肉也要剁细一点，两者混合待用，大葱切成片，生姜切成片，两者放入一个碗中，加上点花椒粒，冲入热水；
第二步，用手抓拌让葱姜汁挤出，过滤一遍，取葱姜水用，肉馅中加入盐、胡椒粉和白糖，混合拌均匀，缓缓加入葱姜水，顺时针拌均匀，让肉馅吃水；
第三步，韭菜切碎，放入肉馅中，加上点香油，饺子馅就做好了，面粉500克放入和面盆，加上250毫升的水，揉搓均匀成面团；
第四步，揉成长条，分成小面剂子，再分别擀开成饺子皮，饺子皮中放入拌好的肉馅，捏好；
第五步，锅中加水，沸腾后再下入饺子，途中点水3次，饺子浮起后，用漏勺捞出干饺子，浇上个人喜欢的料汁就可以了。
小编总结：山东最有名的饺子当然是非鲅鱼饺子莫属，用新鲜的鲅鱼肉，搭配上好的五花肉，再佐以秋韭菜，做好的饺子鲜香嫩，咬一口满嘴汁，一碗饺子下肚，太过瘾了，我家人喜欢吃饺子，尝试过多种馅料的，但这鲅鱼馅的饺子还是在饭店吃过一次后才得知的，之后家里只要有鲅鱼，便都会选择做成饺子，鲅鱼馅的饺子用料简单，而且做一份经济实惠，学会了技巧，在家也能吃出饭店的味道。
烹饪小技巧：
1、葱姜水泡好后，记得要过滤一遍，去除残渣，做的饺子馅也会更加细腻，葱姜水能够起到去腥提鲜的作用，时间充足的直接放入热水中浸泡一会，反之放入热水中后要记得用手抓捏下，这样的葱姜味会更加浓郁；
2、取鲅鱼肉的时候，将其开膛破肚，去除鱼鳃和内脏，从背部一分为二，然后用刀顺着鲅鱼肉的方向往下刮，这样便不会取下刺，吃着更加放心，添加五花肉主要是起到润口和起黏的作用，所以五花肉馅要剁得细一点，尽量将其存在感降到更低；
3、肉馅中加入葱姜水会变得膨胀，如果担心不好包，可以放入冰箱冷藏一会，更加易于操作，韭菜最后再加入馅料中，不要放得太早了，否则容易会出水。
掌握好3个技巧，鲅鱼馅饺子轻松就搞定，如果你也喜欢吃鲅鱼馅的饺子，欢迎收藏学习这个做法！
喝了这仙女汤，滋补养颜又健康包鲅鱼饺子 剩下的鱼头 鱼骨 鱼皮也不浪费。 生活处处有惊喜， 用心生活， 用心做饭， 好好吃饭
By 虫懒懒
用料- 鲅鱼 半条
- 油 三十毫升
- 高度白酒 二十毫升
- 柠檬汁 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 白糖 十五克
- 老抽 十五毫升
- 姜 八片
- 小葱 一棵
- 蒜片 四瓣
- 盐 四克
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 八角 1个
1、鱼肉剔出来包饺子了 鱼头对半切开
2、鱼骨 鱼皮切段
3、炒锅烧热放油 下八角花椒爆香
4、下姜片炒出香味
5、一勺白糖炒化
6、淋入生抽
7、鱼块 入锅 翻炒至定型
8、沿锅边烹入料酒
9、一小勺老抽 上色
10、加开水与鱼持平
11、加一瓶盖白酒
12、淋入少许柠檬汁
13、开锅后 撇去浮末
14、放一颗干辣椒
15、再放入小葱段 中小火炖
16、汤汁剩一半时 加食盐
17、汤汁收干 关火装盘
18、有鲅鱼的鲜美 却没有干柴的鱼肉 不失美味的菜品 完成?
小贴士炖鱼全程不用盖锅盖
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？牢记2个小妙招，鲜嫩多汁不腥也不腻导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥
饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；
*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；
第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；
第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；
第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；
第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；
2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。
鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鲜掉眉毛的鲅鱼饺子做法（附小秘方哦）随着近几年烟台的旅游业的发展，越来越多的当地特色被发掘了出来，这鲅鱼水饺就首当其冲啊。
有人说咋了老黑，土狗还下海了呀，您还别说，虽然我本人对这个鲅鱼水饺不怎么感兴趣，但是作为烟台人，我就不信谁能说自己长这么大没吃过几顿鲅鱼饺子的，可见这鲅鱼饺子在烟台多么的流行啊，感觉鲅鱼水饺在烟台水饺界这个地位，基本跟猪肉大葱水饺在东三省水饺界的地位差不多了。。。
好了，话不多说，首先之一点，给外地来烟台旅游的朋友们提供一个分辨鲅鱼饺子正不正宗的最直观的 *** ，不用闻不用尝，饺子端上来，您就看这么一眼，要是这饺子啊，跟您自己在家包的饺子差不多大，得了，您算是运气不好了，老烟台人都知道，这鲅鱼饺子，之一点，一定要大，您记住了，大，哈哈。
这饺子啊，很多人都会包，咱今天主要聊一聊这个饺子馅怎么调。很多人说呀，我自己回家包，陷太散了，口感不好，有的说这个我调这个怎么有点腥啊，有的说我这不香啊，有的说我这没汤啊，老黑会一一为您解决。
1.首先，咱们准备好鲅鱼，五花肉（肥一点），韭菜一小把
鲅鱼，那当然是咱渤海湾本地的更好了，吃的就是这口儿
2.将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。
3.将鱼肉剁成肉糜，这个过程可以先用刀背剁，等差不多烂了之后再用刀刃，可以节省不少力气。（当然了，现在都用绞肉机，肯一刀一刀给你剁陷的，基本上只有妈妈了）
4.将准备好的猪肉同上，剁成肉馅。
5.韭菜洗净，切成小段。（韭菜不要太多，一小把就够，不然韭菜的味道就把鲅鱼的鲜味盖住了）
6.把准备好的鱼肉、猪肉放进碗里，准备白开水，向肉中倒入少量水，放入适量盐(搅拌之前先放盐)，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放水。同时这个时候，我们的秘密武器来了，往肉馅里，打入一个鸡蛋清。
7.搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，再加一点点的糖，接着顺时针搅拌。
8.葱姜切末，放入肉馅中搅拌。
9.韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。
10.最后加入十三香，鸡精，接着搅拌。（我个人不喜欢十三香的味道，可以用胡椒粉代替）
11.整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加水。怎么判断搅拌好了呢，基本上就跟您喝的老酸奶那种感觉，顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。
搅陷的过程可是个体力活，男同志们请主动呀，说不定吃饺子的时候能奖励你杯小酒喝喝呢，哈哈，还有您记住了，这搅啊，必须一直是顺时针，可不敢中间换着方向搅。
好啦，这样，您就可以包啦。
那么为什么说鲅鱼饺子一定是大个的呢，您一看就能看出来，这饺子馅它稀啊，不好包，所以啊，一般会包的大一点，这样，您一口咬下去，鲜嫩多汁，不会有鲅鱼肉的柴的口感，不知道您注意到了没，中间咱们加了两样东西，一个鸡蛋清，另一个呢是糖，因为馅儿稀，所以容易散，和馅儿的时候打个鸡蛋清，可以保证馅儿的完整，也能增加Q弹滑嫩的口感，加糖能，是为了去腥，网上很多人说用花椒水、黑茶等等的，效果也还不错，但是肯定没有您加点糖来的方便啦，最重要的是，我的妈妈给我包，小老太太，也不懂啥用花椒水、黑茶什么的，一直就是放点糖就不腥了，所以我感觉，传统的不一定是更好用的，但一定是管用的。
今天就到这里啦，我是土狗老黑，欢迎大家多多点赞关注哦！
鲅鱼包饺子，原来这么好吃，我家隔三差五吃，比红烧和酱焖都好吃鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养极其丰富，钙质含量也很高，深得人们的喜爱，鲅鱼的做法有很多，可以红烧，可以酱焖，还可以做成丸子，鲅鱼包饺子，味道也是特别的鲜美，而且不用担心鱼刺卡嗓子，小孩子吃也特别放心。
鲅鱼饺子是我去饭店的必点美食，鲅鱼饺子的特点就是大而鲜，跟我们平时包的韭菜盒子差不多大，每次主食只点一盘饺子，一人分一个就吃得饱饱的了。鲅鱼饺子好吃，调馅是关键，今天晓峰就分享一下我家用了20年的鲅鱼饺子馅的调法，鲜香美味，好吃不腻！
鲅鱼不要红烧了，教你新吃法，饭店一盘38，做法简单又解馋，真香！
【准备食材】：鲅鱼1条 猪大油 韭菜 面粉 花椒 姜 葱适量
1.包饺子之一步就是先调面，面里加1勺盐（增加面皮的韧性），用凉水调面，一次少加，分多次加入，搅拌至没有干面粉后再揉成光滑的面团，放置一边醒面20分钟。
2.碗里加入适量姜片，10克花椒和小香葱，倒入热水盖上盖子浸泡半个小时以上，时间到了以后，把姜片和小香葱捞出，用手挤出姜片和香葱里的汁，让其充分融入花椒水中。
3.鲅鱼清洗干净，去掉内脏，把鱼腥线抽掉，肚子里面的血块和黑色的膜一定要处理干净，这是鲅鱼饺子不腥的关键，然后再次清洗干净。
4.洗净的鲅鱼把头去掉，从尾部贴着鱼刺把鱼肉剔下，再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来，然后剁成鱼肉泥。
5.剁好的鲅鱼肉放到盆里，倒入泡好的花椒水，一次少加，分多次加入，大约加3~4次，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹性就可以了。
6.再调一下味：加入适量料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀后，再加入1大勺的猪大油，放猪大油是鲅鱼饺子馅鲜香好吃的关键，有的人喜欢放五花肉，个人感觉还是放猪大油更香更好吃，再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。
7.韭菜洗净切细，放入腌制好的鱼肉馅里，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。
8.醒发好的面团搓成长条，切成大一点的面剂，像我们平时包韭菜盒子大小的剂子就可以，然后擀成薄一点的饺子皮。
9.饺子皮上放上我们调好的饺子馅，馅要多放一点，薄皮大馅才好吃，然后两边对折捏紧。开水下饺子，中间点两次水，饺子全部浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，可以捞出享用了。
鲅鱼包饺子，原来这么好吃，我家隔三差五吃，比红烧和酱焖都好吃！喜欢的朋友在家里试试吧。
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互动编辑 张伟
鲜嫩味美
好吃的鲅鱼水饺来了！
12月1日，情报员“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，“天气降温了，来做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，皮薄馅足，鲜嫩不腥，看着就好吃。 ” 情报员说。一起来看一下 *** *** 吧~
1、新鲜的鲅鱼，用勺子挖出鲅鱼肉。
2、鲅鱼肉剁细加上一点五花肉，再放上葱、姜、料酒、适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐和一点白糖调味。
3、再打上一个鸡蛋，多放点香油和花生油调馅，最后放上切好的韭菜调味。
4、调完馅，开始和面，把面揉搓光滑，再切小剂子，擀成大小均匀的饺子面皮，包成自己喜欢吃的大馅饺子。
5、锅中放水烧水，等水烧开后下水饺，看到饺子的皮都鼓起来透亮的时候，水饺就熟了，装盘开吃。
6、这样包出来的鲅鱼水饺，鲜香美味，个大馅多，很好吃，一点也没有腥味，想吃鲅鱼水饺的可以这样做着吃。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“幸福天使”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
这道鲜嫩味美的鲅鱼水饺，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，香立春了，用它包饺子，比韭菜饺子鲜，比肉饺子香，孩子吃了更聪明。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知不觉春天来了，明天就立春啦，迎来了新季节，也迎来了春暖花开，万物复苏，美好的季节肯定有很多好消息等着我们。立春作为重要节气，每个地方习俗不同，在我们当地会吃饺子迎接春天的到来，并且饺子馅一定要有韭菜，春天的头茬韭菜那真是人间鲜物，俗话说得好：正月春，二月韭。二月韭菜不但好吃营养也是最足的时候，韭菜饺子的鲜美那可是众所周知的，有一种饺子馅比韭菜饺子还要鲜，它就是鲅鱼饺子，饺子馅主要以鲅鱼为主，加把韭菜提鲜提味，但两者缺一不可。今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，这道特色美食可不能错过，学会做给家人吃，营养又美味。
鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒、白胡椒粉
具体做法：
之一步：一斤半的大鲅鱼打晕后沿着尾部把鱼肉切下来，花椒用热水浸泡放凉，过滤去杂质，剁鲅鱼肉的时候一边剁一边加花椒水，把鱼肉喂饱，这样肉质才会鲜嫩不腥气。很多人认为鱼饺子腥味重，不好吃，那是没做好所导致的，鲅鱼饺子只要饺子馅调好了，天天吃也吃不腻。并且鲅鱼肉质鲜嫩，营养是海鱼中数一数二的，特别是补脑益智方面非常突出，常给孩子吃可以变聪明。
第二步：接着把五花肉也剁碎，鱼肉和五花肉比例3:2，五花肉可以提香，加入多一些的姜末，剩下的花椒水全部倒入盆中，再依次加入味极鲜，白胡椒粉，333粒盐，150克花生油，搅拌均匀。
第三步：也是调鲅鱼馅最关键的一步，加入一碗生命的源泉，继续搅拌上筋，接着继续加水，我一共加了4碗清水，搅拌到刚刚能挑起即可，像我图片这样，饺子馅才会鲜嫩流汁。
第四步：有条件的切一把绿油油的小韭菜，没条件的切白菜，擀好饺子皮以后，再把韭菜和鱼肉馅放一起拌匀，这样可以保证韭菜不出水不变色。
第五步：鲅鱼饺子要包的大一些，皮薄馅大是特点。据说有个南方人来我们当地旅游，点了特色美食鲅鱼水饺，店员问他要几个，他说要一份，结果上来18个这样大的饺子，惊讶得眼珠子差点掉下来，别瞧着大，鲅鱼饺子再大也不会煮破皮，很神奇哦。
来个近距离特写，和我手差不多大，越大吃起来越过瘾，还有一个必须要包大一点的原因，那就是饺子馅相对比较稀，包小了根本包不了多少馅，感觉在吃饺子皮似的，这大饺子女士吃三个就管饱。
这是整齐摆好的样子，比南方的小笼包还要大，并且鲅鱼饺子对折后直接捏紧就可以，不需要捏褶，也是最简单的饺子包法了。
第六步：煮饺子，饺子比较大，水一定要多加，水开后丢入饺子，晃动一下锅边，饺子就不粘锅，大火烧开后点3次冷水，饺子全部浮起就熟了，这样的大饺子我能吃一盘，你呢？饭店一盘鲅鱼饺子最少88元，自己在家包成本最多25元，全家人吃得饱饱的。
吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，香。鲅鱼做法非常丰富，我更爱鲅鱼饺子，生活在海边的我从小吃到大，吃了30年都没吃够，比三鲜饺子馅，比肉饺子香，鲜香易消化，老少皆宜，强烈推荐大家尝尝，绝对吃一次就无法自拔。鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有特色饺子馅吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~
By 海氏烘焙屋
用料- 辣椒面 2勺
- 白芝麻 1勺
- 蒜末 1勺
- 葱花 1勺
- 食用油 适量
- 生抽 2勺
- 米醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 半勺
- 鲅鱼 2条
- 韭菜碎 200g
- 小葱碎 1根
- 香菜碎 1根
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
- 花椒粉 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 花生油 2勺
- 花椒水 300g
- 中筋面粉 700g
- 温水 350g
1、1、称量准备好所有食材备用。
2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。
3、3、 *** 饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。
4、4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）
5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。
6、6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）
7、7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）
8、8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。
9、9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。
10、10、 *** 酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。
11、11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）
12、12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机 轻松搞定，有更多的时间陪家人。
小贴士1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香！
一说用鱼包饺子，大家应该就猜想到是什么鱼了，因为不是所有鱼都适合包饺子。鲅鱼，绝对是大自然赐予我们的礼物，用它来包饺子，堪称舌尖上的美味。在央视多档美食栏目中，都介绍过鲅鱼饺子的做法。很多朋友说，鲅鱼不好吃，价格便宜，是低档鱼。其实，鲅鱼之所以价格便宜，是因为它的产量大，并不是因为它的口感不好，营养价值低。
每年的4-6月份，是鲅鱼的春汛旺季，这时候去码头，或者是海鲜市场买鱼的话，能看到每个摊位都摆放着大大小小的鲅鱼，从一斤左右重的到十五六斤重的，琳琅满目，个头不一样，价格也不同。小的七八块钱一斤，大的二十五六块钱一斤，比吃猪肉要便宜很多！所以，我家每年谷雨过后，一般每周都会吃两三次鲅鱼。
它常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比带鱼香， 不懂吃就亏了！鲅鱼是一种肉质非常细腻、所含营养元素丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，如果家里孩子贫血、营养不良的话，可以多吃点鲅鱼缓解。谷雨时节的新鲜鲅鱼，肉质厚实、肥嫩，有弹性味道鲜美。
用来包饺子吃特别的鲜嫩，每次看到新鲜鲅鱼，我都不会讲价，直接买上一条三五斤重的，一半用来包饺子，一般用来红烧，特别好吃！今天，厨娘就与大家分享一下，山东胶东地区的特色美食鲅鱼饺子的做法。如果大家能买到新鲜的鲅鱼，一定要做一次鲅鱼饺子给家人尝尝！
准备食材：鲅鱼，五花肉（肥的），韭菜，面粉，生抽，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油，香油
之一步：新鲜的鲅鱼，去除内脏以后，清洗干净，然后从鱼尾处，用刀将鱼肉对刨开，再将鱼骨去掉。
第二步：先用刀背在鱼肉上面剁几下，再用勺子将鱼肉全部刮下来，装入盆中。
第三步：鱼肉内加入适量的姜末，分少量多次地加入一大碗花椒水，每加一次都搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。加入适量的胡椒粉，再加点花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收。这一步是为了给鱼肉去腥，很多人都说鲅鱼肉腥，其实是做法不对，鲅鱼肉经过这样处理后，一点都不腥。
第四步：鱼肉馅搅拌好以后，加入适量的五花肉，五花肉和鱼肉的比例为2:3。加入适量的生抽，搅拌均匀。
第五步：鲅鱼和韭菜最般配，包鲅鱼饺子一定要加点韭菜，韭菜清洗干净后，切成小段，装入盆中。加入适量的花生油，搅拌均匀。最后，加入适量盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀。搅拌成比较软的肉馅即可。
第六步：包鲅鱼馅饺子，要比其他馅的饺子包的大一些，吃起来才过瘾！所以，饺子剂要切的大一些。饺子剂切好以后，按压一下，用擀面杖擀成饺子皮。取一个饺子皮，托在手中，放入适量的鲅鱼肉馅，包起来。
第七步：锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺推动一下，使饺子受热均匀，防止饺子粘锅底。煮开后，沿锅边加入适量的清水，这样加2次水，煮两个开，饺子皮鼓起后，鲅鱼饺子就煮熟了！
营养美味，鲜美多汁的鲅鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鲅鱼水饺的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！
鲅鱼饺子不腥不柴，细腻有弹性，原来窍门竟是那么简单！之前在外面用餐的时候吃过一次鲅鱼馅饺子，口感比普通的肉馅更爽口，饱满多汁，咬一口满满的都是鲅鱼的鲜香，特别的难忘，如今想起来都会忍不住咽口水。于是就各种尝试想找找那种味道，几次实验过后虽不及当初在餐厅吃的那般美味，但味道也是很不错的。
总结下想要鲅鱼饺子好吃，关键就是五花肉馅，千万不能用纯瘦肉哦，加入五花肉不仅可以使馅料变的细腻有粘性，也会让成品口感富有弹性且更爽口！
鲅鱼饺子 | by JU家小厨房
原料：
鲅鱼1条、五花肉馅200克、韭菜100克、面粉适量、姜1块、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1匙、五香粉1匙、盐适量、白胡椒粉1匙
1. 准备所需食材。
2. 将鲅鱼收拾干净沿骨头将肉片下，去皮后将肉剁碎。
3. 鱼肉和五花肉混合。
4. 放入姜末、蚝油、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白胡椒粉和适量盐搅拌腌制入味。
5. 韭菜洗净沥干水分切碎放进肉馅中备用。
6. 面粉少量多次加水和成光滑的面团静置片刻。
7. 将面团分割成大小适中的剂子，并将其擀成圆形。
8. 将拌好的肉馅放在饺子皮中，并按自己的手法封口。
9. 依次做好所有的饺子。
10. 锅中加水烧开下入饺子煮熟即可享用美味。
11. 成品图
12. 成品图
小窍门：
1、包饺子的面团不宜太硬，且要充分饧发，这样不仅便于操作，成品口感也比较好。
2、如果感觉肉馅偏干可加适量水进去，水不要一次加太多，少量多次添加为宜。
3、煮饺子的标准一般就是锅开三次，点三次冷水进去之后基本也就差不多了。煮熟的饺子会浮在水面上且肚子鼓鼓的富有弹性。
