春笋怎么剥笋皮你知道吗？掌握了这个技巧你就可以轻松将笋皮剥除

几年前我和家人在山坡上种了几颗竹子，现在正是食用春笋的更佳季节，前几天妈妈就挖了几个春笋尝过鲜了，味道美极了，一般把每年“立春”后出土的竹笋称春笋。春笋肉质鲜嫩，美味爽口。营养极其丰富的春笋，它含有充足的水分与植物蛋白，同时它的保健功效也不少。春笋有促进消化，帮助开胃之功效。有助于增强人体免疫力，增强体质。

有成语叫“雨后春笋”，春季的雨下过以后，就是春笋旺盛的生长期了。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在这个时候。

春笋虽然嫩但也是有外皮的，我们在食用之前都需要将它的外皮给剥除了，但是要怎么剥呢?需要掌握一定的技巧。接着往下看吧。

1、首先要准备一把刀，将春笋放平，随后用刀在春笋的外壳上划出一条线，力度一定要掌握好，不能太深了，因为春笋很嫩，切太深会伤及到春笋的肉质。

2、切开一条线后我们用手直接沿着那条线剥开，轻轻松松就可以将笋皮去除了。

3、如果春笋很小，直接在笋尖处扭几下，用手指往外侧进行翻卷，春笋的外皮就掉落了。

大家学会了吗？剥除春笋外皮其实很简单，只要掌握了技巧，就会很轻松。

4月，碰到此菜别手软，一次性买上十几斤，晒干后放冰箱，特省事

导读：每年的4月份，正是吃毛竹笋的时节，因为经历了一整场春雨的洗礼，此时的毛竹不仅口感最为鲜嫩，而且吃着还有一点点香甜味，所以作为一名合格的吃货，都不会错过4月的毛竹笋。而我和家人都非常喜爱吃毛竹笋，特别是小孩，一到三伏天就不爱吃饭了，此时我就把春天保存好的毛竹笋炒给孩子吃，孩子闻到香味后，至少可以吃一大碗米饭呢。

而毛竹笋也是我最推荐大家吃的地下蔬菜，因为根据古代医书《纲目拾遗》中的记载：竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效，所以竹笋现在也被誉为最健康的减肥、防止肠癌食物。而为了家人一年四季都能吃到毛竹笋，我在每年的4月份，只要碰到了有新鲜的毛竹笋，一次性买上十几斤，然后将它们晒干后放入到冰箱中冷冻，只要想吃了，随吃随取，特别的省事。接下来我就把正确竹笋的保存 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 保存，放1年都不会变质。

【食材准备】：毛竹笋12斤、食盐5克、水适量。

【保存毛竹笋的 *** 】：

之一步：首先将毛竹笋的皮去掉，然后将毛竹笋清洗干净，接着将毛竹笋切成0.3厘米的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，再将食盐、毛竹笋全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火，将毛竹笋煮20分钟左右，直到毛竹笋捏着比较软即可捞出。

第三步：准备一盆冷水，将煮好的毛竹笋立即放入到冷水中浸泡5-8分钟，直到毛竹笋完全冷却即可捞出。

第四步：将毛竹笋放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到毛竹笋完全的晒干即可备用。

第五步：将晒干的毛竹笋放入到保鲜袋中装好，然后将袋子放入到冰箱中冰冻即可。

【保存毛竹笋的技巧】：

1、毛竹笋焯水时，一定要放少许的食盐，因为食盐即可保证毛竹笋的口感不变，而且还能防止竹笋长虫（不放冰箱冷冻的情况下）。

2、毛竹笋焯水时，必须煮20分钟左右，因为毛竹笋煮得越软，晒干后的毛竹笋吃着才会更香。如果毛竹笋焯水的时间过短，毛竹笋炒熟后偏硬。

3、温度低于25摄氏度，晒干的毛竹笋就不用放冰箱，如果温度超过这个区域，一定要放冰箱冰冻，不然晒干的毛竹笋会变味的。

4月，碰到毛竹笋别手软，一次性买上十几斤，晒干后放冰箱，真的特省事，不管是炖肉还是炒菜，都特别的香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

“清明时节雨纷纷”，挖毛笋，在家轻松做毛笋干正当时

毛笋，也称竹笋，为禾本科刚竹属植物毛竹Phyllostachys e *** s（Carrière）J. Houz.的嫩苗。毛竹在我国分布自秦岭、汉水流域至长江流域以南和台湾省，黄河流域也有多处栽培。毛竹笋在冬天称冬笋，春天变成竹笋（毛笋），长大后就是毛竹。

毛笋有别于冬笋，毛笋具有较好的营养保健作用（请阅读我写的另外一篇文章《“清明时节雨纷纷，挖毛笋，做咸笋正当时……》）。清明节前后是毛笋生长最快的时节，特别是清明节前半个月，毛笋纷纷冲破泥土的束缚，尽力顶破地面，破土而出。此时的毛笋全身蓄积着去年冬季以来的养分，积聚着顶破大地，冲向云宵的干劲，营养价值更高。

毛笋除鲜食外，为便于储存，更多地被做成毛笋干。毛笋干一直可以存到第二年春节期间取出来食用（毛笋下市后，平时可随时取食毛笋干）。鉴于市场上买来的毛笋干一般来说都老且难泡发，建议有条件者还是自己做毛笋干。自制毛笋干其实很简单：

之一步：挖笋或到市场买笋。更好在清明节前挖笋或买笋做毛笋干。清明节过后，毛笋已破土而出且以每日十多厘米的生长速度向上生长，这种笋做出来的笋干味道就没有那么好了。如果到市场购买，首先得清楚，市场里买来的春笋，哪怕是从农贸市场买来的，其新鲜度早已大打折扣。春笋采挖出来后，其新鲜度几乎可以以分为单位直线下降。如果经历一昼夜，那整棵春笋恐怕只留下中上部不到一半，甚至只有三分之一的小部分可用于 *** 。而且，春笋那独特的味道也几乎消失殆尽。城镇居民可能没有自行采挖或采购到新鲜春笋的条件，那建议不要尝试 *** 毛笋干了。

第二步：剥笋壳并清洗。把笋壳剥掉后洗干净（剥笋壳时得注意：中上部尽可能保留称之为“笋衣”的鲜嫩笋壳。千万不要把整棵笋的壳剥得光光的），放入锅中（大个体的春笋一般得切开两块，甚至数块），放入清水，水量以没过笋面为宜。

第三步：煮笋：煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开，放进鲜竹笋（大个体的春笋一般得切开两块，甚至数块），锅内鲜竹笋务必塞实，盖上锅盖后煮2-3小时即可。煮笋这一环非常重要，煮笋可软化竹笋的粗纤维，有助消化。煮笋还可以去除毛笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。

第四步：切片：家庭自制毛笋干不可能具备”工厂化“ *** 需配备的压榨设备。家庭 *** 毛笋 干一般靠晾晒去除水分至干燥，故得切片以加速干燥。清明节前后，雨纷纷，大多数情况下很难自然晾干，有进还得烘干（有烘干机更好，如无，那就可用上冬天使用的电取暖器或除湿机或烤箱）。

切片时不宜顺着笋篰头至笋尖纵向切，更好斜向切成薄片。纵向切没有切断笋的纤维，在日后泡发、烹饪时纤维很长，不利于咀嚼、消化；斜向切成薄片的话，把笋纤维切得尽可能的短，好处不言而喻。

第五步：晾晒或烘（烤）干（晒干的笋干比烘干或烤干的笋干更香更鲜）：

晾晒：把切出的笋片一片片摊排在篾席或其它平面上，放到太阳下晒（注意：晒到面层有点干时得将它们一片片翻身，否则，笋片会粘在篾席或其它平面上）；

烘（烤）干：把切出的笋片一片片摊排在烘（烤）网上，放进烘（烤）干机（箱）烘烤（注意：必须随时关注烘烤的进度以免烘烤过头）。

第六步：成品包装储存：笋片干燥后可装入密封的袋里，放在干燥的地方或悬挂起来。想食用前随时取部分出来泡发、烹饪。笋干可起码保存一年不坏。

毛笋干能调解人体的消化系统，因为毛笋干能够增进人的食欲，同时还能够促进胃肠道的蠕动，有利于人体内代谢产物排出体外，能够防治便秘，起到清凉解毒的功效。毛笋干同时还是一个减肥的佳品，因为它含的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，产生一定的饱腹感，这样能够减少人对其他食物的摄入。另外，毛笋干具有一定的清热化痰、益气和胃的功效，临床上对消渴的病人可以起到清热、益气和胃，可以作为辅助的食疗办法。毛笋干的营养价值非常丰富，它含有蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，能够补充人体所需要的微量元素，同时还能够调节人体的内环境，增强抵抗力，目前临床上研究，毛笋干还有一定的防癌和抗癌的作用。

建议有条件的家庭积极尝试自制毛笋干。

备注：部分图片源于 *** ，侵权通知必删。

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毛竹笋真是毛多肉少，但做成菜挺香

*** 笋，挑大的还是小的？挑粗的还是细的？记住这“3点”就对了

我喜欢吃鱼香肉丝，以前去小饭馆吃饭，一定是会点鱼香肉丝这道菜肴的，后来我学会了下厨房做饭，更先学会的也是鱼香肉丝的烹饪 *** 。

给大家说说我的做法，需要准备泡椒，里脊肉、大蒜、陈醋、白糖、蚝油等调味料，将里脊肉腌制后，在油锅中滑散，炒至7成熟的样子盛出，然后放入胡萝卜丝、黑木耳、冬笋、豆瓣酱和泡椒调味后，放入炒好的里脊肉，出锅后咸鲜酸甜，葱蒜香味浓郁，非常的开胃下饭。

做得多吃得多，越做就越简单，最后就变成了冬笋炒肉丝，我媳妇每次吃着我 *** 的简易版鱼香肉丝，都会调侃我，冬笋有什么好吃的，没有冬笋的鱼香肉丝，一定也非常美味。

一句不经意间的调侃，却让我陷入沉思，鱼香肉丝里没有冬笋或者是竹笋，真的就不行吗？

之后我使用过茭白、土豆丝、大白菜的菜梗等食材来代替竹笋或者冬笋，但始终都不太合适，茭白的口感缺失脆劲、土豆丝在鱼香肉丝里就是来搞破坏的、大白菜菜梗倒是有些合适，不过太容易出水、脆嫩的那个分寸太不容易把握，都没有竹笋或者是冬笋好。

可以这样说，鱼香肉丝里的更佳配料就是冬笋，我自己是这样认为的：

一是口感比较独特，竹笋的口感脆嫩，同肉丝的搭配那是天作之合，其他蔬菜完全代替不了。

二是化作其他食材，鱼香味多多少少会打折扣。

三是各种食材的色泽搭配也非常合适，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互搭配，非常激发食欲。

因为喜欢吃鱼香肉丝，我媳妇总会在合适的时间给我购买新鲜的竹笋，比如2月份上市的春笋，但在鱼香肉丝的 *** 过程中，我发现这些新鲜的竹笋是真比不上罐头笋，取出后简单焯水就能使用，而新鲜竹笋的处理工作太麻烦。

我媳妇经常会在不经意间提出各种问题，比如今天吃午饭时，她说：春天买竹笋时，春笋和冬笋有很大区别吗？

为了搞清楚这件事，我又忙碌了好一会，搜索资料、整理，跑去菜市场近距离观察新鲜的竹笋，好像大致了解了一些，那我也来给大家说说我的看法，春天买竹笋时，要分清春笋和冬笋，营养差别大，牢记这“3点”，便宜好吃还鲜嫩！

大家喜欢吃春笋吗，可以在评论区留言，说说您最拿手的做法？

一、竹笋的种类？

在我们的日常生活中，大家对竹笋的种类其实不一定特别了解，除了超市里销售的袋装或者是罐头装的那种竹笋外，新鲜竹笋有哪些种类，我来给大家介绍一下吧。

按照季节划分，竹笋可以分为如下几种：

1、春笋，简单理解，2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋，立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩，炒、焖、炖、煮、煨等烹饪方式都比较合适。

2、冬笋，冬季尚未出土的毛竹笋，这个比较好理解，只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子都是没有的，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后。

笋尖肉质鲜嫩、清脆爽口，最常见的做法是冬笋炒肉片，笋衣薄而嫩滑，适合蒸和煮的烹饪方式，其他肉厚的部位适合红烧或者炖汤。

3、鞭笋，又叫做笋鞭、边笋，产季在5-10月，笋型细长，好像马鞭一般，味道鲜美，但产量低。

如果按照品种来进行分类，可以分为：

1、毛竹，笋期长，产量高，在各类竹笋中产量是更大的，每年3-5月份的笋叫做春笋，12月至第二年春节前后的叫做冬笋，6-9月份挖取的叫做鞭笋，所以，毛竹一年四季都有竹笋。

2、麻竹笋。

3、剑竹笋，这是大熊猫最喜欢的美食，因为常年供给大熊猫，产量极少。

4、雷竹笋，是春笋市场最早上市的品种，大致是4月份就上市了，另外秋笋是10-12月份出笋。

5、红壳笋，笋期在4月中旬至5月中旬，是除了雷竹笋之外栽培最多的食用笋。

6、龙须笋，市面上常见的大多是笋干。

二、春笋和冬笋的区别？

简单理解，春笋和冬笋的区别，冬季尚未出土的毛竹笋，这个比较好理解，只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子都是没有的，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后，所以，在冬天买到的竹笋，毫无疑问都是毛竹笋，也就是冬笋。

冬笋是毛竹笋没有出土的部分，长在泥土里面，个头又粗又大，而春笋是破土之后长出来的嫩芽，所以春笋的个头相对会小一些；、

春笋，简单理解，2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋，立春后采挖的笋，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后，所以，冬笋和春笋，可能会在春节前后会有短暂的交际，从吃鲜的角度来说，冬笋在12月份购买的时候，一定是买不到春笋的，而到了3月份购 *** 笋的时候，一定也就没有了冬笋，吃的是鲜嫩口感，过了季节，笋就老了，也就不美味了。

从颜色上进行分辨，春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机。

三、 *** 笋，挑“粗的”好还是“细的”好？

1、买细不买粗，当然，我们在菜市场购 *** 笋的时候，会看到很多体型比较大的竹笋，同时也有比较细一些的春笋，出现这样的原因比较简单，冬笋只有毛竹才有竹笋，而春笋是有好多品种的，比如毛竹的春笋就比较粗，而在3-5月份，春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋，5月份还有鞭笋上市，这种笋就是非常细的。

如果您完全不能分辨竹笋的品种，在菜市场 *** 笋，可以采用这个最简单的 *** ，买细的不买粗的。

2、买白的不买绿的，春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机，不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉，剥开春笋，笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的， *** 笋，挑选笋肉越白的，口感会越鲜嫩。

3、春笋上都是有一些竹节的，在购买的时候，仔细查看竹节之间的间距，挑选竹节与竹节之间间距越小，挨的越紧的春笋口感会更加鲜嫩一些。

四、新鲜的竹笋如何保存？

新鲜的竹笋吃的就是当季的脆嫩，比如我们今天讨论的春笋，鲜嫩的口感才是我们吃春笋的更大诉求，对于保存来说，这里说的都是短期的，如果想长时间保存，还不如购买超市里的袋装竹笋或者是罐头装的竹笋。

短时间的简单保存，买回家的竹笋不要剥去外壳，可以将竹笋放入保鲜袋中，之后再放入冰箱里冷藏保存，1天是没有多大问题的的。

当然也可以将竹笋处理好之后焯水，沥干水分放入食品保鲜袋，放入冰箱的冷冻层，冷冻保鲜，吃的时候解冻后直接用来炒熟后食用，但也不建议冷冻很长时间，我个人的看法是最多3-5天。

五、春笋的正确吃法？

无论是春笋还是冬笋，都是含有大量草酸的，在下锅烹饪之前，一定是需要去除这些草酸，最简单的 *** 是：

1、将春笋切成薄片，放入清水中大火煮沸，焯水3分钟左右的时间，捞出沥干水份，就可以用来烹饪了。

2、一定要焯水，这样吃春笋才会更加的健康。

3、焯过水的笋片可以搭配五花肉烹饪一道笋片焖肉，做法也简单，按照您家使用五花肉烧土豆的 *** 来做即可，区别是将五花肉换成笋片即可。

4、当然，春笋还有很多的说法，笋片焖肉，只不过是我家常吃的做法而已。

写到最后，还想啰嗦几句， *** 笋有诀窍，竹笋先别管大小，牢记这“3点”，便宜好吃还鲜嫩，总结一下：

1、 *** 笋，挑“粗的”好还是“细的”好？3-5月份，春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋，如果将时间线延迟到5月份，这时还有鞭笋上市，这种笋就是非常细的。

如果您完全不能分辨竹笋的品种，在菜市场 *** 笋，可以采用这个最简单的 *** ，买细的不买粗的。

2、春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机，不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉，剥开春笋，笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的， *** 笋，挑选笋肉越白的，口感会越鲜嫩。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

春笋别只会炒着吃，这样做鲜嫩脆爽，一次做10斤，放一年都不会坏

每年的清明前后都是笋的季节，尤其是一场春雨过后，漫山遍野的春笋破土而出，尤其是毛竹的笋，我们也叫“竹笋”，竹笋“头戴金发、身披黄甲、笑迎春风、日吹夜长”，能挖到还躲在黄土中的竹笋就更好了，这种“黄芽笋”是笋中极品，毛竹笋比起雷竹笋个头要更大一些，但是味道却很鲜美，毛竹笋有粗又壮，挖上一根就有七八斤，一家人能吃一天；

每年到了这个时候，家里的竹笋就来不及吃，但是竹笋的季节限制性很大，现在是多的吃不完，到后续就是想吃都没得吃了，为了能长时间的吃到竹笋，老百姓就会通过各种 *** 来延长笋的保质期，常见的笋干、酸笋、腌笋、冻笋等等，我家用来保存鲜笋的 *** 就2种，一种是笋干，另外一种就是泡椒笋，笋干相信大家都知道，晒干之后放在阴凉通风处密封保存能保存2-3年，想吃的时候提前2-3天浸泡，笋干完全泡发之后可以爆炒、炖汤等等，那泡椒笋有什么优点呢？

泡椒笋一看这个名字你就能想到它的口味是酸辣的，其实泡椒笋做好了味道是很好的，酸辣开胃，脆嫩爽口，而且保存时间相对来说也是比较久的，一般能保存一年的时间，一次多做一些，能从今年吃到来年鲜笋上市的季节，对于喜欢吃鲜笋的朋友来说，泡椒笋是更好的选择，比起笋干，泡椒笋的口感更接近鲜笋；

家庭烹饪泡椒笋做法也很简单，下面和大家分享一个我家用了几十年的老 *** ，但是想要延长泡椒笋的保质期，有2个重点是不能省略的，下面文章中会详细说明，只要注意这2个细节，你在家也能做出酸辣开胃、鲜嫩脆爽的泡椒笋，多做一些等到夏季没有胃口的时候，来一点泡椒笋，绝对能让你在炎热的夏季胃口大开，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒笋的做法】

1、现在正是笋的季节，上山挖了2小时的笋，就收获了这么多，这里至少有20多斤的笋肉，我们取一半来做泡椒笋；

2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是净重，也就是去皮去壳之后的重量，这里6根大小不一的毛竹笋，先将它去皮，去皮之后削掉底部的一部分老根，清洗干净之后的重量有10斤；

3、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，这就是后面腌泡椒笋的水，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，放在一边备用；

4、为了让泡椒笋的保质期更久，没有放其它乱七八糟的调料，就用了最常见的配料，生姜、大蒜和小米辣，500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切来，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，这里大约是500g泡椒加上900g泡椒水；

5、材料都准备好之后，来处理竹笋，竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；

6、15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，注意这里用的是凉白开，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉得更快，才能保证脆爽的口感；

7、竹笋完全晾凉之后切成片，大小根据自己的喜好来决定，浸泡时间较长的可以切得稍微厚一些，浸泡时间短的可以切得稍微薄一些，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；

8、这时候来处理装泡椒笋的容器，这也是做泡椒笋的之一个重点，所有容器必须完全清洗干净，没有油渍，然后放在烧开的热水中过一遍，消毒之后放在一边沥干水分，完全晾干之后再装泡椒笋，这样能避免细菌滋生，能延长泡椒笋的保质期；

9、把腌制好的泡椒笋装在罐子中，泡椒水要没过笋，这是装罐子的原则，全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，这是延长泡椒笋保质期的第2个重点，白酒的浓度更好在50度-55度之间，罐子比较大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足够了，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；

10、泡椒笋一般腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，刚开盖就能闻到浓郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，这味道绝了，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；

泡椒笋的做法总结：

1、毛竹笋可以做泡椒笋，雷竹笋或者小野笋也能做， *** 是一样的；

2、家里有真空包装袋和真空包装机器的，可以用真空包装，这样保存起来更方便；

3、做泡椒笋期间用到的容器和工具都是要无水无油的，否则会影响保质期；

4、泡椒水也是有咸味的，口味比较淡的朋友可以减少食盐或者泡椒水的用量，调好之后尝一下味道，觉得咸了可以加少量凉白开稀释；

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惊蛰头道鲜，雨后春笋，更好吃的做法是这样的

毛竹笋要不要焯水

　　毛竹笋是一种常见的食材，通常需要进行焯水处理。焯水是一种常用的烹饪 *** ，通过将食材在沸水中短暂浸泡，可以去除一部分杂质、涩味和异味，同时使食材更加嫩煮。对于毛竹笋，焯水也有一些好处：

　　去除涩味和杂质：毛竹笋通常在自然生长过程中可能会有一些涩味和杂质，通过焯水可以减轻或去除这些味道，使笋尖更加美味。

　　软化纤维： 竹笋的纤维较为坚硬，通过焯水可以软化纤维，使笋尖更易于烹调。

　　预处理： 焯水也可以起到预处理的作用，使毛竹笋更易于烹饪和入味。

　　对于焯水毛竹笋的步骤：

　　将毛竹笋剥去外层硬壳，将笋尖切成所需的大小。

　　将锅中的水烧开，然后将切好的笋尖放入沸水中焯水。焯水时间通常为1到3分钟，取决于笋尖的大小和个人口味。

　　焯水后，用凉水冲洗一下，以停止烹饪过程，同时帮助保持笋尖的颜色。

　　焯水后的毛竹笋可以根据需要继续烹调，如炒菜、凉拌等。

　　需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免笋尖过软或变得无味。另外，焯水后的毛竹笋要及时用凉水冲洗，以防止过热。更好根据个人口味和实际情况来掌握焯水的时间和步骤。

简单几步教你做凉拌竹笋，脆嫩清香，鲜美好吃，比肉还香

毛竹笋?肉，意犹未尽

上个礼拜，周末一帮朋友聚一聚，按上海人的规矩，照例是男人们进厨房烧一桌菜。

前一天，大家合计一下各自手里有什么好食材，其中一个人说，刚有人送了一颗黄泥拱，烧什么菜呢？

我脱口而出：“毛竹笋?肉！”

这个季节，正是毛笋上市的时候，追着春笋的尾巴。

“黄泥拱”是宁波一带的说法，形容毛笋尖将出土而未出土之际，将泥土拱起一个小包，这时的品质更好的。待到毛笋出了土，一见光，肉就老了。

“毛竹笋?肉”则是上海人的说法，因为也可以用冬笋，所以统称“竹笋?肉”。

“?”这种做法源起鲁菜，上海菜里多有借鉴，著名的有墨鱼大?、葱?河鲫鱼等。

这道菜用毛笋与猪肉一起红烧，小火慢煨，最后勾芡收汁，肉味走入笋内，加上毛笋自有的鲜味和酱油鲜，实在是极妙的滋味。再加上，毛笋块头大，烧菜的时候通常也切成大块，吃在嘴里相当过瘾，有时候反而比猪肉更受欢迎。

有年春天，去绍兴出差，到了酒店正是午饭时间。酒店里接待的人说，餐厅后厨刚烧好一大锅毛笋?肉，问我要不要来一点。

我一听，食指大动，马上说要，而且只要笋，不要肉。

对方丝毫没有诧异的反应，反而笑着点头，给我舀来了大半碗红红的毛笋，还挂着浓浓的汁水。

记得那一顿，一碗毛笋、一盘葱油蚕豆、一例昂刺鱼汤，再加三两太雕，虽没大肉，但吃得相当舒服。

不过，讲起“毛竹笋?肉”这五个字，很多上海人隐隐作痛的童年回忆就被唤起了。

上海话里，“毛竹笋?肉”不单单指菜，指得也是小孩子挨揍。这道菜每年吃不了多长时间，挨揍可是一年四季都有得享用的。

“毛竹笋”，指家里的竹制物件。以前家家户户都有把竹尺，打起孩子来是极其趁手的；还有人习惯反拿扫帚，用柄抽孩子，扫帚柄也多是一根竹棒；上海乡下，更有挥扁担教训小孩的壮景，扁担也是竹筒削出来的。

为什么喜欢用竹制物件揍小孩呢？

之一，成本低，随处可见，每家人家都有很多大大小小的竹制物件；

第二、有韧劲，不易坏。木头的、塑料的，一用力很容易断掉，但是竹制的，很难被打断，最多有点儿开裂，多数不妨碍继续用；

第三、竹制品轻，挥舞起来不费力，打人又是特别疼的。

“?”，在上海话里与“敲”同音，就是“打”的意思，但是语境上比起普通的打，下手又会重一些，会带点情绪。

“肉”，就是肉体咯。打小孩，自古以来都是从肉嘟嘟的 *** 、大腿下手的，手握竹器，深吸一气，俯身抽去，相当写意。

“毛竹笋?肉”这句话，属于是戏谑的讲法，动手的人不会说，说的都是看白戏的旁人。

比如，小孩子做了坏事或考试不及格，旁边就会有亲戚长辈、或者学校里的老师说：

“侬今朝在外面闯祸了吧，回去要吃毛竹笋?肉咯！”

“侬考试又不及格，晚上毛竹笋?肉肯定逃不掉了吧！”

话语中，三分同情，七分幸灾乐祸。

小孩子们听了，多是心里一抖豁……

最后讲回笋子。

这个季节笋多，买笋的时候要会挑。我都是选长得歪一些的笋，这些笋是顶着石块长起来的，卖相不好，但口感更好。

歪笋长成竹子后，难以成器，没机会?人肉，还是早早刨出来?猪肉吧。

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