火锅够麻够辣才过瘾！海底捞 麻辣牛油火锅底料慢火熬制4小时的醇香牛油，加入甄选的花椒、辣椒，再加入传统发酵的豆瓣香辣过瘾，令人回味无穷。常备一包底料在家中炒菜加入让菜更香，聚会在家吃火锅更欢乐，真是离不开的美味佐料！
醇香牛油火锅底料，麻辣劲爽，乃是宅家煮火锅的鲜香之选。其优选原材，有着牛油的醇厚和辣椒的热情，同时加上花椒的奔放，不仅鲜味十分浓郁，同时引爆舌尖的麻辣之感，更能让你顿感满足，而且无需炒制，温水加入底料开锅后即可煮食，可谓十分的方便。
在家也能吃海底捞，你还在犹豫什么呢？采用纯清油 *** 而成，拒绝垃圾油，好吃又健康。材料经过三道特殊爆炒，“逼出”食材原香，为你带来不一样的好味道。操作简单，只需要加入温水，就能开启芳香四溢的火锅体验啦！
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正宗火锅底料，鲜香麻辣还是独立包装，我们涮羊肉，做麻辣...正宗的重庆火锅底料，现在只要6.5元就能买到50包。
这简直是太划算啦！现在一块多钱就能吃到正宗的重庆火锅啦！还等什么，赶紧抢购！老板今天放福利，回馈粉丝。只需要支付邮费，就可以得到5包正宗的重庆火锅底料，还包邮到家哦！
这款火锅底料已经销售了几十万份，深受顾客喜爱。它采用真实的材料，采用手工 *** ，味道非常正宗。它不仅味道好，而且包装也非常贴心，是独立包装的。无论是在家吃火锅还是煮麻辣烫、麻辣香锅，都非常方便。
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这样的火锅底料包装设计，果真够“辣”顶尖包装编辑 id:djbz100
来源： ***
说到火锅的精华
当然离不开正宗的火锅底料了
今天包兄收集的一组火锅底料包装
可以说是肉眼可见的“美味”
颜值自然也是妥妥的
↓↓↓
珮姐老火锅
via：亿电设eDeSIGN
作为地域文化特色之一的重庆火锅
这款珮姐火锅底料礼盒以山城打卡旅游为切入点
包装提取了六个经典的打卡景点--
洪崖洞、解放碑、磁器口、大礼堂、千厮门及大剧院
将其绘制于壮阔的山城全景图之中
此外插画以色块填充的方式
描绘两江交汇的美景
通过展现山水之间孕育出来的城市魅力
引出火锅底料正是这座城市“热辣”的特色
礼盒注重于本土文化的输出以及厚重相宜的特点
在结构上分为单个的独立小包装
每个包装对应一个景点画面
六款包装又可组成一个完整的全景画面
增强用户良好的感观体验
小龙坎
via：深圳智圆行方包装设计机构
这款礼盒包装以更为时尚潮流的品牌形象
再次走进大众视野
通过寻找消费者生活情感与品牌内涵的共鸣之处
将品牌塑造成理解生活的标签
加深与消费者间的情感联系
红、绿色调搭配小龙坎店面的现代插画
融入其门楼、龙头及花椒食材等的装饰元素
以丰富的画面内容传达火锅饮食的欢愉情感
进而突出四川慢节奏的生活方式
打开后的礼盒则是一层镂空窗花纸
犹如透过门廊看世界
整齐对称的盒形设计
统一的视觉效果更具文化层次与内涵
周君记
via：中乾品牌设计
这款魔幻雾都火锅底料礼盒定位重庆
鲜红底色彰显产品的真宗 ***
并以手绘插画的形式描摹重庆经典地标景观
再现该城市的3D魔幻现实主义风格
此外产品名巧妙地融入了画中的建筑
用店面式的设计突出品牌特性
以重庆方言“勒是雾都”为命名灵感来源
搭配重庆火锅底料形成鲜明的特色文化符号
手提式旅游火锅的设计丰富收纳空间
双层打开的创意呼应重庆的3D魔幻色彩
使其更具纪念意义
瑾苑火锅底料
via：冷房子
有别于常规的火锅底料包装
牛皮纸盒的淡雅色调
将底料所代表的 ***
以更为温柔的方式呈现给大众
包装围绕“一餐一食皆暖心”的主题理念
在白色侧标上以随性的笔触呈现
搭配八角等火锅底料元素插画
黑白勾勒延续包装的清雅风格
侧标的设计也保护了文字信息的可读性
内盒调料以罐装形式呈现
白色标签贴在棱角分明的罐身上更显立体层次
顶部加入竖直的品牌名标签条
很好地平衡了视觉美感
大禹传奇
via：徐桂亮设计
同样是偏向小清新风格的底料包装
异形化的袋式设计有别于同类竞品
以火锅为造型灵感的设计
视觉上更具趣味与互动性
包装顶部则是艺术化处理的水蓝官帽
结合“大禹传奇”营造故事化背景
并在官帽上加入大禹治水的经典画面
搭配中国传统山水景观和纹样元素
包装更具传奇韵味
另一个版本则是黑色包装
封面将大厨研究火锅底料的写实画面
以夸诞趣味的形式置于包装左侧
右侧则是竖直排列的产品名
根据麻辣程度的不同
采用深浅不一的字体色彩设计
以便消费者直观地区分产品
以上分享的两种风格的火锅底料包装
热辣红的主色调设计保留产品原有的视觉符号
直观的产品属性也是辨识度提高的一种表现
而另一种风格则以更清新、轻松的色调呈现
突破了大众对火锅底料甚至火锅本身的刻板印象
差异化的风格设计
在同类竞品的市场上也更易引起消费者的好奇心理
当然两种风格包装的共同点都在于
加入了更多具有地域文化特色的插画元素
希望通过火锅底料这一大众化的产品
展现地标城市独有的美食文化
而包容性的设计相信也会是产品营销的潜在动力
一人食火锅底料到底“香”吗？“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的更高治愈。”源于《孤独的美食家》的这段关于“一人食”的话，击中了不少年轻一代人的心。
不管是享受孤独亦或是被迫独处，随着时代发展以及主流消费群体的迭代，更多年轻消费者在吃饭这件事上除了快速、方便，还多了一个关键词——一人食，不难发现，一人食早已开始在消费市场渗透，也正因如此，一人食给更多产品带来了新的契机。其中，一人食火锅底料正崭露头角。
一人食群体不断扩张带来的新契机
据2022年初的数据显示，中国的独居成年人数量已达到1.25亿，而根据国家统计局预测，到2030年，独居人口数量可能会增加到1.5-2亿。孤独似乎成为了现代人逃不掉的一种情绪，一人食也成为了许多人生活的常态。
作为群居动物，自古以来，人们就喜欢聚在一起相谈甚欢。然而，繁忙的工作、不规律的吃饭时间，亦或是享受独自一人吃饭的放松时刻，导致现在有不少年轻人更倾向于一个人吃饭。根据《中国消费家谱餐饮》的数据显示，55%的90后消费群体有独立就餐的习惯。
正因如此，一人食商品在 *** 上的销售如火如荼。以抖音商城为例，2023年5月、6月的销售榜单上，方便速食霸榜，超过180万人下单，在各类销售板块中排名之一。其中，方便拌面、螺蛳粉、自热米饭等排名靠前，而这些商品都是单身经济叠加懒人经济下备受欢迎的产品。
具体到调味品上，不管是正在风口的预制菜、单人份菜谱式调料还是一人食火锅底料，都呈增长态势，体现出未来的消费趋势。
而一人食餐厅也不遑多让，开始成为吃货打卡的新选择。
互联网有一个很火的孤独指数排行榜，其中排名第五的便是“一个人吃火锅”。但在现在，一个人吃火锅似乎算不得什么稀奇的事儿了。自2019年开始，海底捞就开始推出单人套餐，专为那些独自前去享用火锅的顾客设计。为了让这些顾客感受到温暖和陪伴，服务员还会贴心地赠送陪伴玩偶。
2021年，巴奴旗下的首家小火锅店桃娘下饭小火锅开业，也加入了这一通道。同时，小龙坎也推出了子品牌小龙坎mini火锅菜，以满足单人饭局的需求。
关于一人食火锅底料
“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”火锅，绝对是人类伟大的发明。香辣锅、清汤锅、番茄锅、菌香锅......火锅不仅方便，口味也逐渐往多元化发展。正因如此，其受众群体广，食用场景几乎全覆盖。不论是家庭聚会、约会、亦或是三五好友见面都是不错的选择。
然而，受益于“懒宅”“单身”经济，越来越多的消费者会选择在忙碌的工作后回到家中煮上一锅香喷喷的火锅，一边追剧一边享受“独食火锅”，在这一刻，是放松且幸福的。也正因如此，一人食火锅底料也如雨后春笋般应运而生，并受到消费者的追捧，市场规模呈现出增长的趋势。
那么与传统火锅底料相比，一人食火锅底料的优势在哪里？
从口味来说，在火锅底料市场中，川渝麻辣红汤底料称霸一方。因此，市场上的一人食小包装火锅底料产品也主要是麻辣牛油口味。
对于不太喜欢辣味的消费者来说，小包装火锅底料因其包装规格变小，能在1-2餐后食用完，消费者可以一次性购买多种口味进行多种尝试，实现“每日火锅自由”。因此，与传统的麻辣牛油火锅底料相比，一人食火锅底料产品也就更受欢迎。
从产品规格来说，一人食火锅底料一般在50-100g左右，省去了切割的繁琐步骤，其精致时尚的外观很容易吸引消费者的眼球，从而引发购买欲望。
另外，作为火锅底料的细分品类，一人食火锅底料也继承了传统火锅底料的优势，无论是炒饭、煮面、煮汤、炒菜，火锅底料都可以轻松调味，可谓是万能调料。
目前，中国有家庭人员减少的趋势，因此一人食火锅底料也开始成为各品牌争夺家庭火锅市场的利器。
事实证明，入局一人食火锅底料对于不少企业来说是明智的。
从京东商城数据来看，海底捞的一人食火锅底料评价达到100万＋条，超过了包括一系列多人火锅底料以及复合调料的销量；好人家90gx4的小包牛油火锅底料超过其400g手工牛油火锅底料的销量，多出10万条的评价......
从抖音商城火锅底料板块数据来看，排名靠前的产品几乎是清一色的小包装火锅底料，其中十吉重庆老火锅底料等产品，销售数量超过了100万。
如何发力小包装火锅底料？
一人食小包装火锅底料重塑了火锅底料的使用场景和用途，满足了消费者单独用餐的需求，因此展现出了巨大的发展潜力。但是，每一个产品都有其机遇与挑战。
毫无疑问，中国火锅底料市场规模庞大，受益于餐饮行业的发展，在这个市场中已经出现了许多经过消费者验证口味的细分品类。这为一人食火锅底料的未来发展提供了广阔的想象空间和潜力。但在考虑到单人消费者的生活场景和情感洞察时，产品创新变得至关重要。
当前市面的主流火锅调味品企业，几乎都已经推出了一人食小包装火锅底料。比如上市企业颐海国际和天味食品；餐饮企业德庄、大龙燚、小龙坎和桥头；还有许多来自川渝地区的企业如丹丹、扬名和圣恩等。
通过对上述品牌小包装火锅底料产品的观察与比对，从整体上来看，小包装火锅底料的口味与传统火锅底料大致无二，主要包括麻辣、香辣、番茄等口味；而从包装形式来看，大致分为两类：之一种类型是把小块底料分装在大袋中，没有单独的包装袋，一般规格是50gx4袋，像名扬、好人家、海底捞等品牌都使用这种包装方式；第二类主要是以独立袋装为主的包装形式进行售卖，每袋的规格也大致在50g，蜀阿姨、十吉等品牌均采用了此种包装形式。
而这两种包装形式也各有利弊，首先，独立袋装更具便捷性，方便消费者在家中或外出时使用；但从资源环保的角度来看，独立包装在环境保护的角度上可持续性不强，因此以大装小的包装形态则更胜一筹。
但不论独立袋装还是“大装小”包装，两种形态的产品皆具备长效性，能够有效保持底料的新鲜程度和风味，并且它们都有一个共通性——在口味和使用体验方面都有很大的改进空间。
首先，从口味来说，目前市面上的一人食火锅底料种类相对有限，多以麻辣、番茄等口味为主，缺乏多样化的选择。
其次，从健康的角度来看，火锅底料的高钠、重油以及各类添加剂会使不少消费者担忧，如何让消费者买得放心、吃得安心是企业需要考虑的问题。
最后，产品的创新以及营销也是重要的一环。对于习惯“懒宅文化”的消费者来说，选择配菜或许也是一件困扰的事。因此，尝试进行搭配蔬菜等食材的方式提升消费者的购买效率也未尝不可。
综上所述，一人食火锅底料市场可能会在时代快速发展的推动下迎来爆发，但目前市面上的产品仍有改进的空间。要抓住这个机遇，不仅需要有精准的市场洞察力，还需要有足够的魄力去面对挑战。
四川麻辣清油火锅底料火锅店配方做法清油火锅底料是一款以植物油作为主要原料熬制而成的底料，具有鲜香麻辣，清爽不油腻的特点，是四川火锅特色锅底之一，深受消费者的喜爱。今天火锅底料厂家四川专意川味就要跟大家分享一下四川麻辣清油火锅底料怎么做好吃，成都火锅店麻辣清油底料配方做法了解一下吧。
一、四川麻辣清油火锅底料配方做法：
(一)清油火锅底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荆条、子弹头、辣王、子弹头)7.5kg、郫县豆瓣20kg、姜2.5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香叶60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、甘草15g、灵草15g、丁香15g。
(二)四川麻辣清油火锅底料的做法炒制流程：
1、辣椒洗净后晾干入粉碎机打碎;香料打碎混合花椒、姜粒搅拌均匀待用。
2、净锅倒入菜籽油，烧至7成热时放入冰糖，中火熬至融化停火倒入郫县豆瓣快速搅拌均匀。
3、重新开火熬制，不停翻动防止糊锅，熬制约40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎，保持大火熬制并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红，料渣沉底且花椒浮起。
4、倒入提前绞碎的干辣椒末，中火熬炒约30分钟至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却即成。
以上是麻辣清油火锅底料配方做法，下面火锅底料厂家四川专意川味继续分享麻辣清油火锅油熬制 *** 。
二、麻辣清油火锅油配方做法：
1、净锅倒入炼熟的菜籽油30kg，烧至150℃时放入干辣椒碎7.5kg熬制约30分钟。
2、放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70g，提前用水喷一下至湿润)，继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的清油火锅油。
四川麻辣清油火锅底料及火锅油炒制完成后，按油料水8：1：4比例兑成清油火锅，添加70-80g火锅调味粉，正宗四川麻辣清油火锅就 *** 完成了。
关于四川麻辣清油火锅底料怎么做好吃的相关内容今天就为大家介绍到这里，底料厂家四川专意川味为大家分享的成都火锅店麻辣清油火锅配方做法大家学会了吗?想了解更多火锅底料关注专意川味吧。
（图片来自 *** 侵删）
来源：四川发布
火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地制定
全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱，正在研究方案
01
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
图源中国国家地理
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
03
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
来源 | 四川发布客户端综合
网友建议火锅统一辣度标准，四川：靠谱，正研究方案日前，网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。
四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。
图源麻辣社区截图
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
图源中国国家地理
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
不过
在“四川发布”留言区
倒是有不少四川网友表示反对
他们觉得：辣也应该各有千秋
辣有标准
你同意吗？
上海新闻广播综合四川发布
来源： 上海新闻广播
12款火锅底料测评：呷哺呷哺、德庄表现较优；桥头、大龙燚等4款不达标沸腾的火锅，也带动了火锅底料市场的增长。2023年4月，《消费者报道》送检了12款火锅底料。火锅底料，你看中的是口味、健康还是安全？
测试产品
测试指标
酸价、过氧化值、脂肪、反式脂肪酸、菌落总数、塑化剂（DBP、DCHP、DEEP）、煮沸1h前后亚硝酸盐的变化、主观试吃（组织形态、色泽、香味、滋味、浑汤度）
测试结果
1.火锅底料脂肪含量普遍较高，其中大龙燚、小龙坎脂肪占比近八成。
2.桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪标示不符标准，超出标准范围，属于不达标产品。
3.7款样品检出反式脂肪酸，以小龙坎、名扬含量较高。
4.新鲜度方面，桥头过氧化值更高，草原红太阳酸价更高。
5.卫生程度上，草原红太阳、好人家、小肥羊“细菌”检出量较多。
6.此外，未涮菜前及涮菜煮沸1h后的“火锅汤”均未检出亚硝酸盐，所有火锅底料均未检出常见的三种塑化剂。
7.主观试吃中，更受欢迎的是草原红太阳、德庄，试吃得分垫底的是大龙燚、小肥羊。
4款脂肪标示不达标
脂肪是一把双刃剑，它是火锅底料的灵魂，在香味上的贡献不容小觑，但是过高地摄取脂肪，又无异于给自己的身体埋下健康隐患。
一项在小鼠模型上进行的最新研究显示，30周的高脂饮食，会导致小鼠糖尿病，以及随之而来的认知能力下降，包括焦虑症、抑郁症和阿尔茨海默病的恶化。
结果显示，12款火锅底料脂肪平均值为63.1g/100g，除2款脂肪含量较低之外，其他10款超过一半以上的成分都是脂肪。日食记、大龙燚、小龙坎脂肪含量较高，近八成都是脂肪，其中脂肪含量更高的小龙坎与脂肪含量更低的小肥羊差距约4倍。
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。
本刊检阅了12款火锅底料的包装，发现桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪分别为50.6g/100g、53.7g/100g、61.9g/100g、66.7g/100g，4款均超出GB 28050-2011对于脂肪的允许误差范围，属于不达标产品。
7款检出反式脂肪酸
火锅底料一般用牛油长时间高温炒制，可能会生成一定量的反式脂肪酸。
近年研究发现，反式脂肪酸摄入会导致新生儿生长发育迟缓、生长发育期的少年儿童智力和视力下降、提高适龄妇女不孕的几率、增加原发性心脏骤停的风险等直接相关。
结果显示，样品 *** 有7款检出反式脂肪酸，包括草原红太阳、海底捞、好人家、桥头、大龙燚、小龙坎和名扬，含量从0.11g/100g~0.26g/100g不等，其中小龙坎、名扬反式脂肪酸含量更高。
反式脂肪酸，是一类含有反式双键的非共轭不饱和脂肪酸的总称，有天然存在和人工制造两种情况。实际上，天然反式脂肪酸含量极少，反式脂肪酸最主要来源是氢化油。
基于反式脂肪酸对健康的危害，世界卫生组织（WHO）建议，每天反式脂肪酸的供能比更好控制在1%以下。按2000kcal（约为成年男性一日所需能量）折算，大约是2.2g左右。
以反式脂肪酸含量更高的小龙坎、名扬为例，每100克火锅底料含有0.26g反式脂肪酸，以此计算，进食一份320g小龙坎火锅底料或一份360g名扬手工全型火锅底料所含反式脂肪酸，便超过世卫建议的每日上限2.2g的1/3。
海底捞所属颐海（上海）食品有限公司回复本刊：“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，根据我司查证分析，产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。”
消费者可以通过合理膳食和查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸，常见的如含有“氢化”“固体”“人造”等关键词的原料，可能含工业反式脂肪酸。
草原红太阳、小肥羊等油脂新鲜度较逊
火锅底料中脂肪占比极高，这些油脂在加工或储藏过程中，在微生物、酶和热的作用下会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
酸价为反映游离脂肪酸含量的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值衡量的是油脂氧化生成的过氧化物、醛、酮等物质的多少，是衡量油脂酸败程度的重要指标。
两者升高反映油脂品质下降，长期食用有可能对人体产生危害。过多的过氧化物摄入，可能会导致机体加速衰老，并引发多种心血管疾病，醛酮类物质则可能会损伤肝脏。
结果显示，过氧化值更高的达到0.040g/100g，从桥头老火锅底料样品中检出；酸价更高者为2.3mg/g，从草原红太阳手工牛油麻辣火锅底料样品中检出。
目前，火锅底料并没有国家标准，参考重庆市地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021），火锅底料要求过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤4.0mg/g。上述12款火锅底料的过氧化值和酸价均在 *** 值内，符合标准。
若以过氧化值和酸价综合评价其新鲜度，日食记新鲜度更高，好人家次之；相对地，德庄、小肥羊、草原红太阳油脂新鲜度较差。
11款检出“细菌”，差距更高达3500倍
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。一般来说，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度越快，将会破坏食品的营养成分，可能危害人体健康。
目前，火锅底料中的菌落总数指标一般没有相关标准约束。例如重庆市、陕西省、四川省地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021、DBS61/0009-2021、DBS51/001-2016），均未对菌落总数设限，微生物指标中仅对大肠菌群有要求。
结果显示，仅大龙燚菌落总数未检出（＜10CFU/g），是卫生状况最理想的一款。其他11款检出不同程度的菌落总数，差距十分悬殊，从10CFU/g到35000CFU/g不等。其中呷哺呷哺、小龙坎检出的菌落总数较少，草原红太阳、好人家检出量较多。
“火锅汤”未检出亚硝酸盐
*** 上流传着一种说法：火锅煮的时间久了，汤中的亚硝酸盐蹭蹭上升，“喝了会中毒、致癌”，因此火锅汤不能喝。这是真的吗？
本刊对12款火锅底料（包括牛油火锅和清油火锅）里的亚硝酸盐含量进行检测，结果显示，火锅底料和蒸馏水按1：10比例配成的“火锅汤”中均未检出亚硝酸盐（＜1mg/kg）。
此外，本刊模拟消费者实际食用火锅的场景，将等量的菠菜、火锅丸子、金针菇、羊肉4种食材加入到“火锅汤”中，煮沸1h后捞出，然后再次检测火锅汤中的亚硝酸盐含量是否有变化。
结果显示，加入各种食材煮沸1h的火锅汤中仍未检出亚硝酸盐，说明“涮菜”前后的火锅汤中亚硝酸盐含量均低于1mg/kg。
公开资料显示，短时间内一次摄入300~500mg的亚硝酸盐即可引起中毒。但是，从检测数据来看，火锅汤中的亚硝酸盐完全可忽略不计，即便是正常饮用久煮后的火锅汤，消费者也无须担心会有亚硝酸盐中毒问题。
对于久煮的火锅汤，我们更应该关注嘌呤含量的多少。因为如果煮过较多的肉类、内脏或海鲜，火锅汤中的嘌呤会升高，煮制的时间越长，汤中的嘌呤含量越高。所以，尤其是高尿酸患者，应尽量不要喝火锅汤，以免引起痛风发作。
此外，我们还检测了样品中常见的塑化剂，结果发现12款火锅底料均未检出DBP（＜0.3mg/kg）、DCHP（＜0.5mg/kg）、DEEP（＜0.5mg/kg），说明12款包材中的塑化剂没有迁移到火锅底料中。
草原红太阳、德庄口味更出色
香气四溢的火锅，来自多种香料的碰撞，在各类香料的加持下，锅里散发出迷人的香气。无论是什么“食材”，经过火锅底料的“洗礼（浸润）”，它就能获得美味加成。
我们准备了30多种食材，集结了12名志愿者“聚众涮锅”，一整层都是袅袅火锅味，试吃者对12款火锅底料的组织形态、色泽、香味、滋味和浑汤度进行了评分。
主观评价结果显示，更受欢迎的2款火锅底料为草原红太阳、德庄。草原红太阳胜在“香味”“滋味”上，试吃者评价“很入味，很带感”“味道浓郁，卤香味明显”“辣度和麻度都适中”。德庄在不同指标上发挥均衡，试吃者评价“正宗的重庆味”“色泽红亮”“汤汁很好裹住食材”。
日食记、呷哺呷哺、名扬表现可圈可点。试吃者评价日食记“植物油，也不比牛油差，负担更少些”，呷哺呷哺“辣味、麻味都相对突出”，名扬“辣椒多，看起来很喜庆”。
好人家、桥头、海底捞、小龙坎、珮姐老火锅稍有美中不足之处。其中好人家“麻味重”，桥头“整体口感偏淡”，海底捞“只有辣味，其他味较淡”，小龙坎“味道比较辣”，珮姐老火锅“花椒味重”。
相反地，此次表现平平的是大龙燚、小肥羊，试吃得分垫底。消费者吐槽大龙燚“汤色看着好浓郁，然而什么味道都无”“油料分层，但是分得不平整”“没什么亮点”，小肥羊“汤色偏暗，亮度差”“煮后泡沫较多”“整体滋味一般”。
消费提醒：
1.选择生产日期较新、脂肪和钠含量较低的预包装火锅底料。
2.食物食用时不宜太烫。火锅浓汤的温度可达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。
3.肉类食品和水产品时要注意“涮”足时间。因其可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭，可能会导致感染性疾病。
4.注意科学合理搭配，均衡营养，荤菜和蔬菜比例更好控制在1:2-3。
经典川味麻辣清油火锅底料配方及炒制 *** ，学到就是赚到在四川，火锅作为当地的美食王牌，浓郁醇香的麻辣让人爱不释口。火锅起源于重庆，发展于成都，成都作为世界级火锅文化之都，火锅的味道自然算得上是顶尖 *** 。那么，作为火锅灵魂的底料，四川人民是怎样炒制的呢？
清油火锅底料和牛油火锅底料的主要区别是炒制时用的油不同，顾名思义清油火锅底料就是不用浓厚的牛油，而是用清油（植物油）炒制。
炒制清油火锅底料用的多为纯色拉油（大豆油）。相比重庆老火锅的牛油来说清油火锅更健康，油腻感也没这么重，清爽不黏嘴，不易上火不辣肠胃。
清油麻辣火锅底料和牛油底料炒制 *** 大致相同，请看如下步骤
准备好炒清油麻辣火锅底料所需材料
将干辣椒打碎成辣椒块，干麻椒去籽备用，各种天然香料打碎成小颗粒，郫县鹃城红油豆瓣，豆母。
清油火锅底料怎么炒
将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热，下入葱段、姜片煎炸至出香味，捞出葱姜残渣。
保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒，待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒，直到辣椒块出现琥珀色。
将郫县鹃城红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒，等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。
待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制，等到豆母炒至干香后即可关火冷却，至此一锅麻辣鲜香的清油火锅底料就炒制完成！怎么样,不难吧！
清油麻辣火锅底料 *** 注意事项
清油麻辣火锅底料用的清油更好是用去色去味后的色拉油；辣椒更好用河南内黄新一代；干麻椒建议用茂汶特级麻椒，不要用青麻椒；豆母是清油火锅底料必不可少的原料，好的豆母即使随意炒也能让底料有三分像。炒制全程要时刻关注火势大小，避免因火太旺而将底料炒糊。
朋友觉得在家炒料麻烦，也可以购买蜀县生产的火锅底料，味道也是很不错的呢！
对于手工炒料和工厂配送，哪一种方式让大家觉得比较贵？大家可以在评论区留言讨论，也可以私信我咨询火锅底料的信息和价格哦~
麻辣香锅——家乐麻辣牛油火锅底料版在家自制麻辣香锅，有了家乐麻辣牛油火锅底料，在家简单易操作，喜欢吃什么放什么，鲜香麻辣，太费饭了，再也不用去饭店吃麻辣香锅了??
By cherry956
用料- 家乐麻辣火锅牛油底料 半包
- 青笋 半根
- 虾 250克
- 牛肉卷 100克
- 腊肠 半根
- 娃娃菜 1颗
- 金针菇 半份
- 木耳 100克
- 姜片 4片
- 蒜瓣 4个
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 土豆 1个
- 花椒粒 一把
- 料酒 6勺
1、虾去须，水烧开，放入姜片、料酒，水开后倒入虾焯水捞出
2、娃娃菜、青笋、土豆一个切片，木耳泡发好，虾焯水，腊肠切片，牛肉卷取半份
3、蔬菜焯水捞出备用
4、腊肠和牛肉卷焯水备用
5、锅中放油，姜片、花椒粒爆香
6、倒入半袋火锅底料
7、炒香
8、倒入虾、腊肠、牛肉卷料酒炒熟
9、再倒入焯水后的蔬菜
10、翻炒均匀，加入香菜段，翻炒均匀即可
11、盛盘即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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