辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3步，色泽红亮，香辣浓郁
每个人的口味，都是不同的，当然也有地域的影响，比如说四川、贵州等地，是嗜辣的，广州则偏清淡。我们家，从我小时候开始，就是无辣不欢，几乎顿顿都要吃辣，不然根本不过瘾。
除了做菜时，往里面放辣椒之外，辣椒油也是餐桌上，必不可少的，什么时候没胃口了，来一勺，瞬间食欲就被激发出来了。
如果你喜欢自己在家做辣椒油，那么我问问你，你在做的时候，是不是直接泼热油？
这种 *** 大错特错，做出来的辣椒油，只有辣味，没有香味，甚至还会因为炸糊，导致发苦。辣椒油要想好吃，直接泼热油是不对的，做好3步，色泽红亮，看上去就很诱人，味道香辣浓郁。
【自制辣椒油】
配方：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、玉米油
做法：
1、准备一个碗，把粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻倒进去，具体的量不固定，放多少都行，然后再来热油。
2、往锅内倒上多一点的玉米油，然后将切好的葱段、姜片、洋葱丝倒进去，花椒、八角、香叶、桂皮也来一点，加进去之后开小火，开始慢慢炸，放上香料炸出来的油，比普通的油香太多。
3、加热到香料的香味浓郁，颜色变得发黄发黑之后，迅速关火。然后将这些香料，全部捞出来，把油分沥干，剩下的热油，就可以倒在辣椒粉和白芝麻里了，但是并不是直接一次性倒进去，具体做法教给大家。
4、关火之后，先往里面倒入三分之一的热油，用筷子搅拌一下，这是之一步。剩下的热油，晾上30秒钟后，再往里面倒上二分之一，继续搅拌均匀，这是第二步。剩下的热油，继续晾上30秒钟，然后全部倒在辣椒粉里，搅拌均匀，这是第三步。
搅拌好之后的辣椒油，静置放凉后，就完成啦，直接吃就行，如果做得比较多的话，可以盛在密封罐里，放入冰箱冷藏保存，什么时候需要，什么时候拿出来吃，香味、辣味都非常浓郁。
天气凉了，再 *** 一些辣椒油、豆瓣酱、香菇酱也不怕过期了，平常闲来无事的时候，就喜欢加工一些酱料，一来是省钱了，二来是更健康，现在超市的酱料，大部分都是“科技和狠活”，光添加剂就占了一大部分，除此之外，还有防腐剂、增鲜剂，最可气的是色素，一个辣椒油你放什么色素呢？
我家人比较喜欢吃辣椒，对于辣椒油情有独钟，吃法多种多样，吃面条、卷饼、夹馒头都能放，自家 *** 的辣椒油，真材实料，没有添加剂，香辣味浓郁，让人胃口大开。
很多人自己炸的辣椒油，总没有外面拉面馆的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更强，这是什么原因呢？这是因为熬制料油有讲究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一个饭店不外传的秘方，喜欢吃辣椒油的要收藏了。
自制辣椒油
食材：（洋葱、大葱、生姜、香菜）、八角、花椒、香叶、植物油
调味：粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、白芝麻
1、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶。
2、稍等几分钟以后，蔬菜受热会变色，不用担心，一直中小火加热慢慢熬就行，随着时间的推移，蔬菜会越来越黑，一直炸至焦黄，大概25分钟左右，就已经差不多了，把废渣捞出控油扔掉，已经没价值了。
3、准备粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每个人熬制辣椒油的 *** 不同，辣椒面粗细搭配，味道更好，辣度更适中，白芝麻必不可少，增香用的。
4、先倒入少许的凉油，用筷子搅拌一下，把所有的料都搅拌均匀，然后把热油端过来，分成三次浇入辣椒面中。
5、间隔一分钟左右，这样做的目的，就是为了防止炸糊，倒一次搅动一会儿，再倒一次，再搅动一会儿，操作时要注意，因为油温很高，避免烫伤，更好用长勺子操作。
6、按照这个方式炸的辣椒油，颜色又红又亮，没有任何的添加剂，香辣开胃，浓郁上瘾，不是单纯的辣，辣中透着香，极具穿透力，让人欲罢不能，这样一盘辣椒油，用来调个小凉菜，味道简直太“哇塞”了。
①、简单调一道开胃小凉菜，黑木耳、腐竹用清水浸泡3个小时
②、泡软泡胀后切小朵，起锅烧水，水开下入腐竹木耳，煮上几分钟，煮熟后捞出。
③、把木耳和腐竹放在盆中，放蒜末淋入热油激发出香味，调味生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐。
④、最后舀入2勺灵魂辣椒油，翻拌均匀，即可开吃，香辣开胃，营养又美味。
按照这个方式炸的辣椒油，简单易学，储存周期长，能放半年之久，没有任何添加剂，防腐剂和色素啥的，家人吃的也放心。
临近年底，是时候炸上一锅辣椒油了，用处多多，看见就食欲大开。
麻油麻辣面教你懒人做法配料】面粉、葱花、食用盐、糖、酱油、辣椒酱、醋、食用油、大蒜
【生产步骤】
1.今天我们分享的是一道简单、美味、营养丰富的油面条食谱。食谱相对简单，配料和调味料很少。所以我们先准备 *** 辣油泼面的材料，包括300克面粉、适量的盐、糖、辣椒酱、醋和食用油。然后准备调料调味，包括一个小洋葱和三瓣大蒜。喜欢大蒜的朋友可以多准备几瓣大蒜。在上面提到的所有材料都准备好之后，我们就可以开始 *** 今天的辣油泼面了。
2.接下来，之一步是混合面粉。将准备好的面粉放在一个大碗中，然后在面粉中加入适量的食用盐。为什么总是需要添加食用盐？因为加入食用盐后制成的面条吃起来更顺滑。这是一个小技巧，不知道怎么做的朋友可以把它写下来。
3.让我们先把面粉和食用盐搅拌一下，使它们充分混合在一起。然后，我们将面粉和食用盐与温水混合。面条的 *** 过程与我们之前分享的其他用面粉 *** 的美味菜肴相同。需要将面团混合成相对柔软的面团，然后发酵20分钟。
4.取出发酵好的面团，将其揉成两半，然后将其揉成长条状。在揉条的同时撒上一点干面粉，以防止条和砧板之间粘连。然后我们拿一个空盘子，在上面刷上食用油。然后，我们将准备好的条状物放在盘子上，并在表面刷上油。盖上保鲜膜，发酵20分钟。
5.准备好的大蒜应该先压扁，然后切成小块。你可以准备更多的大蒜。大蒜切好后，再切葱花。把葱花切成小块。切好之后，我们把它们放在一边待用。我们把发酵好的面条拿出来，把盘子里多余的油倒在案板上，然后把面条对折。然后，我们在面条的两端摔跤和拉，直到面条又细又长。
6.在锅中加热一锅沸水，然后加入一勺食用盐，把面条放进去煮熟，然后捞出。在面条中加入葱末和大蒜末，加入适量的盐、白糖、生抽，加入少许的辣椒酱和醋，然后将烧成烟状的热油倒入碗中，以激发各种调味料的香味。然后用筷子搅拌均匀然后吃。一道十分好吃的辣油泼面就这样完成了。
某手最火的麻辣小海鲜，捞汁配方全在这，吃一口就永远忘不了现在越来越多的视频平台、网店以及实体店都开始出售辣卤海鲜，销售量也越来越高，备受消费者喜爱。今天我应朋友的邀请，为大家带来一场美味的辣卤海鲜盛宴，相信大家一定会喜欢。
这款辣卤海鲜具有麻辣鲜香的口感，将海鲜经过卤制、浸泡后，口感鲜美、辣而不呛，颜色红润、香味浓郁。
首先，准备500克干净、去杂的小海鲜，控干水分备用。
然后，准备辣卤水的配方及 *** 流程：麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，将以上所有原料全部倒入容器中搅拌均匀即可做好辣卤水。
最后，进行辣卤海鲜的熟制流程：首先，在干净的锅中倒入提前调制好的辣卤水，加入泰椒圈5克、杭椒圈5克以及焯透的葱段和姜块各10克，随后放入准备好的小海鲜，大火烧开后转小火慢慢卤制1小时。煮好后关火，在辣卤水中浸泡1小时即可捞出品尝了。
以上就是 *** 美味辣卤海鲜的全部步骤，快来跟着我一起享受这款美味佳肴吧！
摆摊十几年的凉拌菜的红油配方技术，麻辣纯正鲜香可口。
大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
红油，是一种辣味烹饪调料，川菜中一种独特的工艺制品。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。实际上红油一经产生，也不局限于川菜，在全国各地菜品的凉菜跟蘸水中占有了重要地位。
产品分类：
- 香辣红油
- 麻辣红油
- 鲜椒红油
- 五香红油
- 泡椒红油
- 豆瓣红油
- 混合红油
- 火锅红油
加工流程：
- 朝天椒的干辣椒放在锅内干炒，直至辣椒干脆。
- 在石臼里舂碎。
- 装在钵内（放入少许食盐）。
- 菜油（调和油）烧至八成热。
- 离火晾凉一会。
- 把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
- 边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
- 待油完全避免冷却后加入。
- 待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可采用以下 *** 来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时，趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
各类红油的 *** *** 如下：
香辣红油
原料：干辣椒 10公斤，植物油 30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 *** ：选用含水量在12%以下的红色干辣椒，炼制植物油去除异味，将烘焙后的辣椒碎片入冷油中搅动浸渍，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火，过滤。
麻辣红油
原料：干辣椒粗粉 10公斤，花椒粒 3公斤，植物油 30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 *** ：选用无杂质霉变含水量低于12%的红色干辣椒粗粉，将花椒粒加入微火加热浸泡，加入糍粑辣椒茸入植物油中搅动炒，加热至略有花椒香麻味，停火，过滤。
鲜椒红油
原料：鲜小米椒 1公斤，鲜二荆条 1公斤，植物油 10公斤，老姜粒 1公斤 流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 *** ：将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒制茸，加入植物油中微火炒脱水，加入预留热油，浸渍后过滤。
（以下各类红油 *** *** 类似，原料和流程不同，但大致步骤相似，都是炼制油，加入辣椒茸或五香料，浸渍后过滤成品。）
五香红油：将五香原料粉碎后，加水蒸馏，用五香精油调入红油制成。
泡椒红油：将当年泡制的二荆条或朝天辣绞制茸，加热炒脱水，加入植物油浸渍后过滤成品。
豆瓣红油：以咸辣豆瓣酱绞制茸，加热炒脱水，加入植物油浸渍后过滤成品。
混合红油：将咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油加热炒脱水，过滤成品。
火锅红油：将泡制的二荆条或朝天辣绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱和植物油，加热浸渍后过滤成品。
以上是关于不同种类红油的 *** *** ，通过这些步骤，你可以 *** 出各类美味的红油，用于调味、烹饪和拌制菜肴，为你的菜品增添辣味和风味。
下面我们再介绍一版家庭用的红油的 *** 步骤与要点：
家庭用红油的 *** 要点：
- 辣椒的选择： 选择优质的辣椒品种，通常混合使用不同种类的辣椒粉，既出颜色又有不同的辣味。
- 香料增香： 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香辛料，提升红油的香味。
- 油脂的选择： 选用菜籽油和大豆油，经过香料处理和高温加热后，增加香气。
- 油温的控制： 分三次加热炸辣椒粉，控制油温在适宜范围内，确保颜色和辣味的均匀释放。
- 炼制时间： 炸好的红油不要立即使用，更好放置10小时以上，让颜色和味道充分释放。
家庭用红油的 *** 步骤：
- 将辣椒面用凉油或清水湿润，混合均匀。
- 香料处理：洋葱、大葱、姜切段，香菜留根。将辣椒粉混合后，用清水洗净香料，备用。
- 将大豆油加热至八成热，加入洋葱、大葱、姜片、香菜炸香。
- 加入香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等，中小火炼制10分钟，至葱姜呈金黄色后捞出香料。
- 油温升至七成热，分次将热油淋在辣椒粉上，边淋边搅拌，避免炸糊。
- 再次降低油温至六成热，将热油淋入辣椒粉，重复搅拌操作，激发颜色和辣味。
- 加入白芝麻，将五成热的热油淋在辣椒和芝麻上，油量稍多，搅拌均匀。
- 加入少许白酒，用保鲜膜封住红油，浸泡一晚上，红油味道更浓郁。
- 可根据需求加入辣椒王或印度辣辣椒增加辣度。
以上步骤和要点可以帮助你 *** 出红亮、香辣的红油。
在 *** 红油的过程中，有几个关键的注意点可以帮助你 *** 出美味的红油：
- 辣椒的选择： 选择新鲜、高质量的辣椒，不同种类的辣椒可以混合使用，既增加颜色又丰富口感。
- 香料的处理： 香料是赋予红油香味的关键，注意洗净香料以去除杂质，然后放入油中炸香，提前准备好以便在适当的时候加入。
- 油温的控制： 炸辣椒粉需要分多次进行，油温过高会使辣椒粉变苦，过低则无法均匀炸制，注意掌握好不同阶段的油温。
- 分次炸制： 辣椒粉的炸制分为多个阶段，每个阶段都需要注意加热时间和搅拌，确保辣椒均匀受热，颜色均匀。
- 白芝麻的加入： 白芝麻的加入能增加红油的香气和口感，但要注意加入的时机和比例，避免过多影响红油的颜色。
- 白酒的使用： 加入少许白酒可以提升红油的香气，但要注意加入的时间，通常是在 *** 的最后阶段。
- 浸泡时间： *** 好的红油不要立即使用，更好放置一段时间，通常是10小时以上，以便颜色和味道充分释放。
- 个人口味调整： 如果你喜欢更辣的口味，可以适当增加辣椒粉的比例或加入辣椒王等增辣原料。
- 保鲜封存： *** 好的红油要用保鲜膜封住，放置在阴凉干燥的地方，以免受潮变质。
总之， *** 红油需要注意调料的选择、香料的处理、油温的控制、分次炸制、比例的搭配以及适当的浸泡时间。根据这些注意点，你可以 *** 出美味的红油。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
只要学会我这款红油，直接可以开店，而且老远就能闻到香味...商业版的香辣红油，只要学会我的做法，就能开店了。如今气温高，大家更喜欢吃凉菜，而我店里的红油也用完了。今天，我就来教大家做一款商业版的香辣红油。
*** 红油必须使用菜籽油，如果没有，可以用色拉油和大豆油代替。虽然效果不如菜籽油，但也可以使用。现在，我们准备10斤菜籽油，将其加热至270度后关火。判断油是否开了，可以用一个白盘子测试。
将一滴油滴在盘子上，如果看到是白色的，说明油已经开了。 *** 红油需要三种辣椒面，分别是贵州子弹头、新一代小米椒和二荆条料。将这三种辣椒混合，制成一种辣椒面，才能达到“一红二辣三香”的效果。此外，还需要准备炒熟的花生碎、香辛料和蔬菜料、带皮的白芝麻。
准备材料时，用180度的油温将带皮的白芝麻慢慢炸熟，目的是让生芝麻变熟，增加香味。
现在，将蔬菜料、生姜、大葱、小葱和洋葱放入锅中，用少量油慢慢炸至略微干燥。
蔬菜料炸至略微干燥后，加入泡过水的香料，炸至金黄色后捞出。
将油温降至130度后，将海椒面放入冷油中，加入适量盐，以便于保存。
将油温降至130度后，先加入之一次油，目的是增加香味。之一次加入的油中加入炸熟的白芝麻，淋上第二次油，第二次油增加辣味，加入炒熟的花生碎后，淋上第三次油，目的是增加红色，这样 *** 的红油才能达到“一红二香三烂”的效果。将所有剩余的油加入，制成红油。最后，加入少量白酒，让红油更香，刚开始炼制的红油颜色不会太亮，静置一夜后再使用，颜色会变得更红更香。
按照我的 *** *** 红油，拌菜、拌凉菜、拌面都非常美味。如果你学会了，就点赞吧！如果还没学会，再看一遍教程，关注我，下期将分享不同的小吃 *** 技巧。
香酥辣椒油，手工 *** ，告诉你老一辈的秘密配方，满口回味辣椒油的香辣口感，能够为许多菜肴增添风味，是许多人餐桌上必备的调料之一。
今天，我们来学习一下如何 *** 一份传统的香酥辣椒油，感受老一辈的秘密配方，满口回味。
首先，我们需要准备40克的粗辣椒面和40克的细辣椒面，以及600克的油。然后，准备芝麻2把，香叶4片，八角4个，10片姜，花椒40粒，洋葱1个，大葱2根，香菜4根，白糖6克，盐6克。
把洋葱切丝，大葱切偏大的葱花，香菜洗净。将粗细两种辣椒混合在一起，放入一小把白芝麻，一小勺盐，一小勺白糖中搅拌混合。
接下来，将锅里倒入油，把所有的调味料倒进去，小火慢熬，配菜变成焦黄色后关火。把炸好的配菜捞出，先盛出一勺锅中的温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，使所有辣椒都沾上油。再将锅里的油加热，浇入碗中搅拌均匀。
这样做出来的香酥辣椒油不但颜色鲜艳，而且香味十足，让人垂涎欲滴。
大厨教你做四川红油，色泽红亮，香气浓郁四川红油的做法如下：
·1.准备好适量的辣椒粉，建议选择二荆条辣椒粉，以确保红油的川味口感；
·2.准备好所需的香料，包括八角、桂皮、香叶等；
·3.炒一些花生仁备用，炒熟后去皮，剁成碎末备用；
·4.准备白芝麻和花生仁碎粒，白芝麻可以选择生的；
·5.准备葱、洋葱、姜片，如果喜欢香菜和芹菜，也可以准备一小段；
·6.选择一个可以盖盖子的耐热容器，将辣椒粉、白芝麻和花生碎放入其中；
·7.称量500克菜籽油；
·8.将菜籽油倒入锅中，加热至210度后关火；
·9.将葱、洋葱、姜片和芹菜、香菜放入锅中，煸炒出香味；
·10.加入香料，包括八角、桂皮、香叶等，继续煸炒出香味；
·11.待香料的香气溢出后，用漏网捞出香料，将油温降至90度左右；
·12.将三分之一的热油倒入容器中，用筷子搅拌均匀，浸泡一段时间等待油温下降；
·13.待锅中的菜籽油降至90度时，将其全部倒入容器中，搅拌均匀，待其冷却后盖上盖子，焖制48小时。
*** 完成后，冷却后的红油色泽红亮，香气浓郁，可以 *** 红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝、凉面、红油、肚丝等菜品。
重庆香辣味一次性火锅红油，详细 *** 教学#真材实料才能做...重庆火锅香辣红油 *** 。
一次性香辣红油 *** 。 *** 100斤红油的温度跟 *** 四五百斤的温度不一样。
·今天 *** 一次性的香辣味的红油。牛油这点是480斤，这个花椒是破碎了、发了水的，而且这个水分要发很足。要用140度的油温呛花椒，水粉不够，花椒容易糊糊了会导致发苦。这个油温到140度就开始呛花椒，把这个火关了，开始下姜。
·这个下姜一定要下慢点，油温过高，姜含水份高，下快了水份含量高，油很容易扑出来，不然的话都容易着扑出来。(姜冒油)出油出来了，好这种都要得了，都可以。一般豆瓣豆母子如果说你们不单独炒，那么都可以下到这个锅里头。同时炒就是在哪个时候姜丝丝起黄色了，都开始下豆瓣豆母子。
·如果说你怕黏锅，那么你同时在呛花椒那个油，也可以舀两瓢油，在那个豆瓣豆母子里面，他这样都没得那么黏锅的。豆瓣冒油泡泡了，就开始打这个糍粑海椒。如果是像我们这种炒了的，那么是在哪个时候下，是把糍粑海椒打完了，打完了就下冰糖。冰糖下了这阵里面还有很多水分，都开始给我舀豆瓣豆母子。
·海椒像啥子成色，啥子温度基本上是看得到的。最开始的海椒是鲜红，这阵的海椒是啥子，是不是带油沁沁的，跟炒底料是一样的。好这阵的温度在升温了，大概在103度多的样子。这个海椒是油沁沁的看到没有，温度也起来了。105度开始下洋葱，这个洋葱和火葱直接可以倒，你看这阵洋葱下下去是落下去了的，是不是等它漂浮起来，洋葱起泡了温度也基本上差不多了，这阵可以下火葱了。
等到那个葱子熬到黢麻黑了，他都基本上都好差不多了。这个颜色完全是好深的，全部是透亮的，而且这个酱浆是带黑色的了已经基本上这种可以下香料了。下香料的时候要慢点了，整快的话都要遭扑出来，这个温度在120度都可以下香料。
最主要的是还是要看海椒的成色，如果说你100斤油，那么你120度下香料都干不起。 *** 100斤一次性红油的桶小，120度辣鸡颜色还没出来，所以 *** 的温度要偏高。 *** 500斤一次红油桶大，温度升得慢，120度辣椒颜色已经出来了，火的着力点不一样。100斤油少那火都是挨到都是火，你这个你看吗这个边边，这个桶的边边的火力都没得，最主要是还要看海椒的成色，同样的也在120度。花椒一下完就可以关火，关火倒酒，等个几分十来分钟的时候，把盖子要揭开，里面他有汽水，如果是汽水倒转去了，那个油他都不好都很容易说坏。盖子揭下把汽水倒一下再扛倒，让它闷到里头。
明天早上，来看你们今天的战果。
