#每天学会一道菜#大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道追剧小零食“香辣鸭锁骨”做法，这是一道麻辣鲜香，口感香酥，充满烧开味道的、特别吃的下酒菜。
鸭锁骨就是鸭子的锁骨，就是鸭脖子下面比较突出的那个骨头。一般称为鸭架，主要食用的是骨头上附带的胸锁肌，和骨关节位置的软骨，鸭锁骨肉不是很多，虽然说肉少，但是 *** 的时候容易入味， 因此非常适合 *** 下酒小菜。
今天和大家分享的这道“香辣鸭锁骨”，是把鸭锁骨卤制完，然后过油炸制金黄后，然后在回锅用香辛调料翻炒均匀，出锅颜色金黄，闻到特别的香， 看了更让人欲罢不能，尝过后你会发现这鸭锁骨，焦香入味，香味入骨， 这菜既是休闲美食，也是男人们喜欢的下酒菜，吃完一个就会想着下一个。
——【香辣鸭锁骨】——
【 *** 主料】：鸭锁骨2斤
【卤制调料】：生姜1块、小葱2根、花椒十几粒、大料2个 、干辣椒5-6个、香叶几片、小茴香小半把、料酒2勺、；黄豆酱2勺、盐3-4勺
【其它调料】：辣椒面2勺、孜然面2勺、孜然颗粒2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、洋葱1小块、大蒜2瓣
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸭锁骨剁成小一点的块，放入盆中，用清水浸泡半个小时，把血水泡出来。
【步骤二】：准备一些调料，把生姜切片、小葱打成节装盘，同时放入花椒十几粒、大料2个 、干辣椒5-6个、香叶几片、小茴香小半把备用。
【步骤三】：鸭锁骨清洗干净，然后冷水下锅，放入姜葱、料酒，大火烧开把鸭锁骨煮2分钟，把血水焯掉。
【步骤四】：鸭锁骨焯完水，捞出来用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净。
【步骤五】：把鸭锁骨热水下锅，放入准备好的香辛调料，还有姜葱、2勺料酒、3勺盐，大火烧开，转小火卤制半个小时，然后关火浸泡20分钟。
【步骤六】：把洋葱切成小颗粒、大蒜切成末装盘。同时再准备一个小碟子，依次放入 辣椒面2勺、孜然面2勺、孜然颗粒2勺、五香粉1勺、花椒面1勺备用。
【步骤七】：把卤好的鸭锁骨捞出来控干水分，放入盆中，然后放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀，让鸭锁骨均匀的裹上一层玉米淀粉。
【步骤八】：锅中放入宽油烧至6成热，倒入鸭锁骨，大火把鸭锁骨炸至表面金黄，然后捞出来把油控干。
【步骤九】：锅中留底油，放入洋葱和蒜末，小火炒出香味。
【步骤十】：倒入炸好的鸭锁骨，翻炒均匀，然后倒入准备好的香辛调料，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道麻辣鲜香非常好吃的“香辣鸭锁锅”就 *** 完成，红彤彤的颜色配合着各种调料的辛辣香味， 浓郁的香味，让人感觉身心舒畅， 放到嘴中咬上一口，十分香酥而且十分入味。无论是喝酒下饭都相当的过瘾，要是喜欢的话，就试一试！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）鸭锁骨要提前用清水浸泡出血水，用以减少腥味。
（2）鸭锁骨泡完后，要冷水下锅煮2分钟，把血水焯一下。
（3）鸭锁骨卤制的时候，盐要稍微多一点，盐少了，鸭锁骨不会入味，卤完后不要着急取出来，要浸泡一会，浸泡完后鸭锁骨更加入味。
（4）鸭锁骨炸之前，放入一点淀粉，让鸭锁骨裹上一层淀粉，下锅炸的时候，不会溅油，而且口感也酥脆。
（5）香辛调料更好放一起下锅，防止手忙脚乱，而且更好把火关了，用锅的余温翻炒，防止温度过高，把香辛调料炒糊了，吃起来会有苦味。
以上内容是我和大家分享的“香辣鸭锁骨”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
暑天，需要提振食欲，清补佳品就是炖老鸭，这7步保您不膻不腥由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热的功效。
大多数人对鸭子这道美食的认识还是从老鸭汤开始的，先吃后涮，鸭肉软烂鲜香。像老鸭煲，湘菜的芷江鸭，姜母鸭等都是脍炙人口的美味。鸭子比较腥气，处理不好异味会比较重，所以老鸭子要想做得好吃最主要的是去腥增香，炖鸭子时要做到以下几点：
1、去掉尾部。鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，更好的办法就是直接剁掉尾部不用。
2、清水浸泡。鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
3、焯水处理。将鸭肉冷水下锅，加入适量料酒和姜片，这样焯水可以煮出部分皮脂中油脂和鸭肉里残留的血液，减少异味的来源。
4、大火爆炒。高温作用下鸭子油脂会分泌出来，使鸭皮收紧，鸭肉变色，蛋白质凝固，可达到去异增香的效果。
5、加香辛料。老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，如八角具有浓烈的芳香味，干花椒在菜肴中不仅起着压抑异味，解腻，去腥，增香，增鲜的作用。香辛料与油脂熬煮产生独特风味，增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁。
6、烹入白酒。炒鸭肉烹入高度白酒去腥除臭，白酒有消毒杀菌作用，在高温下挥发出乙醇脱氢酶香物质，起到祛除腥膻味的作用，同时增加白酒的香气。
7、炖制火候。隔年的鸭子需要长时间炖制，需要小火炖四十五分钟左右才可以达到软烂入味的效果。炖制时间短，鸭肉质发柴还不进滋味，鸭肉的鲜香也溶解不到位，所以炖制的时间要足够长。
下面就分享这款适合暑天食用的“清补”佳品，啤酒炖老鸭。
啤酒炖老鸭
需要食材：净膛老鸭1500克、葱10克、姜20克、蒜子10克、小葱1根
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、啤酒200克、白酒10克、东古酱油10克、蒸鱼豉油5克、老抽5克、香辣酱10克、干辣椒2克、花椒1克、大料4个、桂皮1克、小茴香5克、胡姬花花生油150克
*** 过程：
1、老鸭子去除食管、尾部腥腺，剁成4厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。
2、葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花备用。
3、炒锅上火放入适量清水，加入少许料酒和几片姜片，放入鸭块焯水。大火煮开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。
4、用清水冲洗鸭块，去除表面的浮沫。
5、炒锅上火烧热，放入少许胡姬花花生油，花生油比较香，放入葱姜蒜爆香，放入花椒大料炒香，再放入香辣酱炒出红油，放入十三香、干辣椒炒香。
6、放入鸭肉块大火翻炒三四分钟，直至鸭肉变色，烹入少许白酒，继续翻炒让白酒在高温下挥发。
7、放入桂皮、小茴香翻炒均匀，再放入东古酱油和蒸鱼豉油炒香。
8、倒入半瓶啤酒，在加入适量老汤（清水也可），抹过鸭子，烧开后撇去浮沫。
9、放入盐、味精、白糖、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色。
10、盖住盖子，转小火炖四十五分钟左右，汤汁浓稠时即可。
11、将炖熟的鸭子装砂煲里，撒上小葱花即可。
*** 小贴士
一、宰鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也要拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
二、鸭子去毛时比较麻烦，小绒毛较多，先用70度热水烫透，拔去大绒毛，小绒毛可采用火燎的方式去除。如在燃气灶上操作或者用高度白酒点燃的方式进行。
三、老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来，减少油腻感。从而起到让鸭汤香而不腻的效果。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气，可以使汤汁更鲜美，鸭肉鲜香浓郁。
四、鸭子炖之前要冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。加辣、加白酒和啤酒都是为了进一步去除鸭肉的肥腻感和腥气味，需要几种方式结合才能达到鸭肉鲜嫩多汁，不柴不腥的效果。
五、如果鸭子比较肥，可采用加入配料的方式，如土豆、萝卜、干豆角、西葫芦干等一起炖煮，可以吸收部分油脂又会增加菜肴的口感。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
想吃盐水鸭自己在家就能做，皮脆肉嫩，咸香入味，做法其实很简单今天和大家分享一道“盐水鸭”的家常做法，鸭肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭 *** ，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。
在广东很多人喜欢吃鸭肉，特别是那种一整只的大鸭，用柴火大锅来做真的特别香，可是现在不管是在农村还是在城里，做饭都是用煤气灶和小锅了，想做一整只的大鸭？真的只能想想了。
那么想吃鸭肉，一只又太大做不了，怎么办？我来分享一个广东人都爱吃的鸭肉做法，半只下锅做，一样好吃过瘾，而且不用什么技巧哦。
食材准备：农家鸭半只，1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖，花生油，米酒少许等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备半只农家鸭，清洗干净后放一边沥干水分，再来准备一些配料如下图：1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖；香料那些直接洗净备用，蒜头和姜去皮切片备用。
第二步：所有材料准备好后，准备一个锅，锅中下烧热，然后把姜蒜片放进去爆香，喜欢吃姜的朋友可以准备多一点，出锅后姜也是非常好吃的哦。
第三步：姜蒜片爆香后，再把准备的香料全部倒进去爆一下，把它们都炒出香味，炒香后倒入两大碗的清水，加入冰糖，生抽，黄酒，再加一个葱结，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调小火煲半个小时，把香料的味道煲出来。
第四步：这个时间我们来弄鸭，半只鸭沥干水分后，准备一个稍微大一点的锅，不用下油把它烧热后调中小火，然后用手抓着鸭，把它放到锅中来回烫皮，把皮烫至焦黄后，再反过来烫鸭肉，鸭肉面稍微烫烫就行了；烫得差不多时，洒上一点米酒，去一下鸭的腥骚味，酒干后关火。
第五步：锅中的香料汤汁也煮得差不多了，把烫好的鸭放进去，然后盖上锅盖，继续调中小火煲半个小时。
第六步：煲鸭的中途要给它翻翻面哦，这样既可以受热均匀上到色，又可以更好的入味，前面十分钟左右翻一次面，后面5分钟左右翻一次面，一共煲半小时就可以了，煲够时间后关火，先别把鸭拿出来，让鸭在锅中泡半个小时。如果鸭子比较老，可以煲久一点点。
第七步：好了，酱卤鸭泡得差不多了，出锅，香味早就飘满屋了，真的看到都肚子饿了，但还不能吃哦，先把鸭拿出来稍微放凉，然后再砍成小块。
第八步：鸭肉砍好摆好盘后，再把锅中的汁烧开煮至浓稠，煮好后浇到鸭肉上。这一道香气十足的客家酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，鸭可以先番鸭也可以用水鸭，个人觉得用水鸭做出来更好吃，入口嫩滑咸香，这次做的半只有三斤多重，一餐还不够吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
盐水鸭胗，你信不信？这是一道零食，吃不胖又营养的零食草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
南京的朋友告诉我，她们把盐水鸭胗当零食，我觉得很懵，我不知道是所有的南京人都把盐水鸭胗当零食，还是只有她，这位温婉美丽的金陵女孩。
我就搞不清楚了，鸭胗不就是一道菜吗？或炒、或卤、或炖，怎么做都是一道菜，不配饭，也下酒，怎么就当零食了？追着剧，然后一口一个鸭胗，也是很奇葩。
但所有的零食我都想尝，于是讨来配方，这周末真的做成了这道零食，味道还相当不错，低脂肪、高蛋白，吃不胖又营养，超级健康，别有一番风味，绝不是什么垃圾食品可以比拟的。
我来和大家分享分享做法。
一、准备食材：
鸭胗6个、盐、花椒、料酒、生姜、葱结等。
二、操作过程：
1、一把盐，鸭胗清洗一定要用盐，盐能杀菌，又能将鸭胗中的杂质释出，还能清除异味；
鸭胗中加入盐，不断抓捏，自来水下面冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。
2、锅中干焙花椒，焙出香味后，放入盐，盐和花椒一起焙得微黄即可。
3、出锅后的花椒盐等放凉，待放凉后再放入拭干水分的鸭胗中；
抓拌均匀，放入密封罐里，腌制过夜，大约12小时吧。
4、我是周六晚上腌制，周日早上开封；
除去盐份和花椒，清洗干净，如果腌制的盐过多，那么要浸泡在清水里去去多余的盐。
5、锅中放入鸭胗，清水没过鸭胗，料酒、生姜和葱结，调料不用太多，这三样足够；
大火烧开，转小火慢炖半小时；
半小时后，盐水鸭胗就煮好了，你也可以用一根筷子插入鸭胗中试试，但不可炖得太烂，没嚼头。
起锅晾凉。
切成薄片，片片入味，原来只有一味盐，便能把鸭胗衬托得如此咸香味美。
晾干后的鸭胗片，又脆又香，我终于相信，这是一道零食，不用酒，只需一杯清茶，便能和姐妹们聊上一整天。
腌五香鸭胗“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
鸭胗又叫鸭肫，是鸭子的胃，因为肉质紧密，含有丰富的营养物质受大家的喜欢，常见吃法是泡椒炒鸭胗，卤鸭胗，炖鸭胗，还有盐水鸭胗，今天给大家介绍的这款鸭胗的吃法，做法简单又美味-腌五香鸭胗。
【原料】
新鲜鸭胗500克，盐40克，五香粉1克，花椒粉2克，白糖少许，高度白酒5ml
【操作】
1. 鸭胗放在清水里面浸泡2小时
2. 鸭胗用叨破开，把里面清洗干净，去掉胗壳
3. 盐和花椒粉放在锅里炒香
4. 鸭胗用盐码好，放在盆里腌制6小时
5. 再加入五香粉，花椒粉，白糖，高度白酒搅拌均匀，放在坛子里面放20小时
6. 取出来后放在阴凉干燥处晾干水分
7. 晾晒好的鸭胗放在炉灶用橘子树叶或者用松树叶熏5小时，直到水分完全变干，取出来挂在阳台上即可，想吃的时候随时取。
鸭胗可以不用炒来吃了，这样做出来的鸭胗融合了佐料的香，还有松树叶的香，想吃的时候拿出来温水洗一下，放在锅里煮20分钟，放入红油辣椒等好吃到停不下来，或者放在锅里蒸熟也可以，蒸熟切片，这种吃法适合不爱吃辣椒的朋友，xue会吗?xue会了可以在家试试。
水煮鸭肫，麻辣鲜香爽脆可口，一道下酒又下饭的家常菜，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
2、 今天老刘就来分享一下“水煮鸭肫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭肫、生姜、大葱、料酒、火锅底料、香辣酱、花椒、蒜末、干辣椒、老抽、白糖、蚝油、生菜、生抽
4、先把鸭肫一切两半。把鸭肫里面的一层皮削下来，这样打花刀的时候。漏出红色的好看点，切下来的一层皮切成小块。再把鸭肫一切两半，再打上十字形花刀
5、再把鸭肫花放入锅中焯水，放入大葱段、姜片、料酒去腥，锅开后撇去有浮沫，然后捞出清洗干净。热锅倒油，放入火锅底料、一勺香辣酱炒出红油，再放入少许花椒、蒜末、大葱、生姜、干辣椒一起爆香
6、料头炒香以后放入鸭肫一起翻炒，再放入漫过食材的凉水，再淋入生抽、老抽、料酒、白糖两勺、盐一勺、蚝油，搅拌均匀大火烧开。提前洗干净的生菜垫底。鸭肫出锅前再撒上适量胡椒粉去腥，倒入垫有生菜的盆中
7、再在盘中放入蒜末、干辣椒、葱末，再淋入热油激发出香味，香辣爽口的水煮鸭肫就做好了
8、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
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这个菜简单好吃！下酒最棒
By 娜娜食堂
用料- 鸭胗 6个
- 花椒大料 少许
- 香菜 几根
- 生抽 二勺
- 陈醋 一勺
- 盐 2克
- 白糖 一勺
- 熟白芝麻 一勺
- 香油 几滴
- 黄瓜 一根
- 太太乐鸡精 2克
1、将鸭胗入高压锅放在炖肉键上，大概20分钟！取出晾凉
2、黄瓜洗净切片，摆盘！
3、调好料汁（上面的所有调料）
4、鸭胗横切，切的薄一点，放在容器里，浇上调料汁，拌均匀！
5、将鸭胗摆放在黄瓜片上即可！美味完成！
小贴士鸭胗不要炖的太软，否则没有筋道劲儿，喝酒无敌了，刚给老公做好的下酒菜！
鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老婆炖鸭不加一滴水，只倒一大瓶“它”，出锅鸭不腥气，还特香老婆炖鸭不加一滴水，只倒一大瓶“它”，出锅鸭不腥气，还特香！平时家里吃鸭子的机会比较少，更多时候会选择吃鸡，一方面是因为鸡肉口感更加好一些，肉质比较嫩。其次就是因为鸡肉的腥味比较淡，好处理。不过老婆今天做了一道啤酒鸭，肉酥香嫩，居然是非常的好吃，并且一点腥味都没有。只是加了一杯啤酒，味道居然就会变得这么好。据说这种做法是南方人发明的，用啤酒去腥的同时，还能增加淡淡的麦子清香。等到啤酒中的酒精蒸发完了之后一道美味的啤酒鸭就可以上桌了！
啤酒鸭
By 爱美食的小友
配料：
鸭肉 800克、老姜 10可、蒜 15克、香叶 2根、八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、料酒 少许、豆瓣酱 两勺、啤酒 一瓶、老抽酱油 少许、精盐 少许、鸡精 少许
烹饪步骤：
1.洗净鸭肉，躲块备用。
2.锅里倒入冷水 ，放入料酒 ，姜片，让鸭肉焯水 煮出血沫后洗净备用。
3.起锅烧油放入姜，大蒜，豆瓣酱爆出香味，放入焯过水的鸭肉爆炒，放入少许盐让鸭肉入味再放入老抽 ，料酒，放入香叶，八角，桂皮，干辣椒爆炒。倒入啤酒加水，大伙煮开，小火盖盖闷煮半小时左右中途翻几次锅。
4.半小时后 准备收汁 放入新鲜配菜 放入少许盐，鸡精，老抽大火翻炒，汤汁差不多了了可以起锅了。
烹饪小贴士：
选购技巧1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
你喜欢这道啤酒鸭吗？
大厨教我啤酒鸭的正确做法，浓香四溢，鸭肉软烂无腥味，越吃越香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大厨教我啤酒鸭的正确做法，浓香四溢，鸭肉软烂无腥味，越吃越香
对美食比较热爱的我，对厨房厨具也是非常的入迷，买厨具很容易上瘾，我家各种各样的电锅、压力锅、电饭煲我都买了好多款，感觉家里的压力锅都不太好用，可能是之前用的普通压力锅在厨房炸锅后，给我心里烙下了阴影。前两天去朋友家玩发现她家新入手了一款电力压力锅，试用后发现真心好用，我一眼就看中了，后来也在网上入手了一个。
这款锅又能当电饭煲还能当压力锅，颜色是白色的，干净简洁。光滑圆润的外观，惊艳大气，非常现代感。摆在厨房，就像一件非常精致的艺术品一样，厨房的档次立马上升了，白色简约百搭在厨房中显得更加洁净优雅。
刚买回来时我先做了一次蒸米饭，这款锅外表看起来不是很大，但是一放米饭才发现它是真的大，真是小身材大容量，大约能蒸12碗米饭。压力锅一次可炖一只整鸡，可以满足平时的亲朋好友聚会，平时6口之家一顿足够用。
老公最近上班很辛苦，今天我又特意用新买的压力锅给他做了一道啤酒鸭尝尝。
【啤酒鸭】
食材准备：啤酒、老鸭、蒜苗、辣椒、花椒、大葱、香叶、八角、桂皮、
1、首先把洗净的一整只鸭子剁成小块备用。
2、准备配菜大蒜几粒切成片，生姜一块切成片备用，准备一把泡椒切小段备用。几根蒜苗切成斜段，准备的香料有草果2个去籽，八角3个、桂皮一块、香叶2片、干辣椒4个。
3、锅内加入清水，鸭肉冷水下入锅中焯水，能够去除鸭肉中的血水和腥味，焯水后捞出沥干水分备用。
4、锅内加入少许菜籽油烧热，油温六成热后加入青花椒爆出香味，然后加入鸭肉爆炒5分钟，接着再加入香料，炒出香味后加入切好泡椒和姜蒜，炒香后再加入一勺红油豆瓣酱继续炒香炒至上色，完全炒出香味后加入1000毫升啤酒，啤酒要没过鸭肉，啤酒不够的话可以加点纯净水。
5、接下来把我新买的压力锅准备好，臻米电饭煲压力锅吸引到我的不仅仅是因为电饭煲，而是压力锅。一锅双胆，专胆专用，美味不窜味，还能智能识别，不同锅胆放入锅体会自动识别高压锅和电饭锅，非常方便实用。
6、大火煮开后把鸭肉和汤汁都倒入压力锅，盖上盖子选择炖肉键。中途炖至20分钟后可选排气键自动排气，排气完后界面会显示“OPEN”然后就可以安全开盖加菜了。
7、再打开盖子加入盐生抽酱油上色，用勺子搅拌均匀后，盖上盖子继续炖。这款比普通压力锅更吸引我的是，压力锅上压力后中途还可以开盖，并且没有任何危险。一般炖肉时，在中途我们都会喜欢加一些调料和配菜，这款臻米电压力锅在做菜熬汤时想中途添加食材还是有办法的，非常的好用。
8、鸭肉炖至35分钟后鸭肉已经熟透了。接下来放炒锅内把汤汁收一些，加入切好的辣椒大葱，用筷子翻拌均匀，最后再加入提前准备好的蒜苗，简单地翻拌一下就可以了，好了一道色香味俱全的啤酒鸭就好了。
用这个压力锅来炖鸭肉真是省时、省力还好吃，鸭肉炖得软烂入味，好吃一点不油腻，也节省了不少时间。这款锅的功能按键也是一大亮点，中间位置是液晶显示屏，也让整个电饭煲显得质感十足。左右两边各有三个按键，分别是：预约、排气、保温、功能、调时和开始。并且可以12个小时提前预约，在我们规定的时间内开启做饭模式，简单易上手，家里有老人只需放入相应的锅胆就可以直接上手操作了。
