我来揭秘面馆的万能辣椒油秘方。很多人一开始就做错了，今天我冒着被打的风险分享亲戚的面馆配方。
准备好所需材料：将大葱、香葱、香菜、洋葱、姜、蒜洗净晾干，香菜和小葱的根不要摘。泡好各种香料，包括花椒。
将材料切好：洋葱切成块状，大葱切成节状，香菜和小葱的根和叶子分开切。姜和蒜不用切。先烧油，待油温降至合适温度后放入之一种辣椒，炸至表面变色后捞出，确保完全捞出。接着炸第二种和第三种辣椒，同样捞出。
*** 香油：将切好的配料放入锅中，用中火慢熬。先放入大葱、洋葱、姜、蒜，再加入带根的葱头、香菜头和泡好的香料。炸干后捞出材料渣，香油就完成了。
开始椿辣椒：表哥担任工具人，用手工椿辣椒，酥酥脆脆的辣椒特别解压。每一种辣椒都是手工椿出来的，香味四溢。小朋友也忍不住要尝试一下。
继续椿辣椒：在持续的努力下，辣椒终于完成了。撒上适量的白芝麻，分几次淋入熬制好的香油，并不断搅拌，让辣椒油受热均匀。
最后倒入香油和适量的白酒，搅拌均匀，香辣的辣椒油就完成了。
拌什么都好吃。点赞、关注。
辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味
辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量更大且最广泛的一种香料。
吃辣椒最简单的 *** ，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。
超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。
虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？
很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。
下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。
【自制辣椒油】
准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。
之一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。
第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。
第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。
第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。
第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。
第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。
第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。
——【大嘴说几句】——
*** 辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。
热油不要一次性全部倒入，应该分三次倒入，一次比一次的温度低，这样能充分激发辣椒的香味。
自制麻辣油自制辣椒油>
主料:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1: 6左右，这个比例 *** 出来的辣椒油“浓度”刚刚好。
辅料:熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。
开始 *** :
1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中，加入少许熟芝麻，再加入适量食用油搅拌均匀，让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿，可以防止炸辣椒油的时候炸糊，更容易控制。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸。
3、炸香料的过程中要全程保持小火，让香料的味道慢慢渗透到油中，如果火太大的话，香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟，把香料炸;香、炸干后捞出料渣。
4、把锅里残留的料渣全部打捞干净，继续把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白烟的时候关火。
接下来就要准备往辣椒中浇油了，一共要浇三次，才能使辣椒油得到更好的效果。
5、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，因为热油的注入，辣椒会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也随之而来，这一步为一炸出香。
6、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，这个时候辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第-次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深，这一步为二炸出辣。
7、等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中，加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀，最后浇油时，辣椒油基本不会翻滚和冒烟，比较平静，低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来，这一步为三炸出色。
8、紧接着加入一瓶盖的陈醋，这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应，用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋，可以彻底激发出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的时候少了这一步，导致炸出来的辣椒油不够香。
9、最后把做好的辣椒油，盖.上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，等到辣椒油完全凉透后放，入干净的容器中密封保存，随吃随取。辣椒油做好以后，- -定要盖盖子静置24小时，经过24小时的静止，辣椒油的香味才会完全释放出来，辣椒油会变得更浓厚，吃起来更香。
辣椒油要这样做，香味浓郁，拌面拌凉菜，拌啥都好吃，简单实用辣椒油是烹饪中常用的一种调料，喜欢它的人对其香辣的口感是欲罢不能，不喜欢的人则是嗤之以鼻。不过我是非常喜欢辣椒油的，一日三餐简直就是无辣不欢。不过辣椒油的 *** *** 很讲究，通俗的讲是将辣椒搭配不同香料，再通过合适的油温浸炸，让辣椒和香料的特有味道相互融合倒一起，采用不同的搭配比例，就可以熬制出适合个人口味的独特辣椒油，毕竟适合自己的才是更好的，而不是千篇一律的口感。今天给大家带来一个自己熬至辣椒油的 *** ，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常过瘾，拌面凉菜都特别的香。
所需材料:辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油
具体 *** :1:我们先准备适量的辣椒面，往里面加入食盐，食盐多一点，这样才能保存更长的时间，如果是现吃的话，建议少放一点。接着加入适量的白糖，白糖在这里主要起到提鲜的作用，可以提升辣椒油的口感。再加入少量的胡椒粉，先搅拌均匀，然后少量多次地加入清水，水不要加得太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面在浸热油的时候才不会炸焦炸糊，先搅拌一下，搅拌至辣椒面全部浸湿就可以了。
2:接下来将准备好的花生米倒进锅中，开中小火，把花生米先炒一下，这里不用放油，直接干炒就可以。炒至花生米外皮微微裂开就可以。然后把它先盛出来稍微放凉。下面将生姜切成姜片。再准备一大把蒜切成片。准备一段大葱切成葱花，再准备一个洋葱切成细丝备用。接下来在盘子里放入几片香叶，少许八角，一小把花椒，两根桂皮，提前将配料准备好，这样可以方便后续的使用。
3:花生米这个时候已经放凉了，放入保鲜袋子里面，用擀面杖将花生米给压一下，然后再把它敲碎一点，倒在辣椒里面，接着再加入黑芝麻搅拌均匀。
4:锅里面多倒一点花生油，油温烧至五成热的时候，先把葱姜蒜，洋葱放进去炸，再加一颗香菜。炸的过程中用筷子不停地翻动，要把配料里面的水分榨干。将配料炸表面微黄的时候，再把大料放入锅中，开小火慢炸让大料的香味完全的释放出来，炸制10分钟左右就可以了。
5:接下来我们将炸制后的料渣控油捞出来，再把炸好的香料油倒入辣椒面中进去搅拌一下。热油倒进去以后，辣椒面中水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面含有水分。然后加入少量的十三香，最后加一点白酒，这里加入白酒可以增加辣椒保存的时间，而且吃起来会更香。让辣椒浸置一段时间，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香更好吃。
香辣好吃的辣椒油就做好了，用它来做小葱拌面，拌凉菜做火锅蘸料都非常的香。
家庭版香辣红油 *** ***牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版香辣红油 *** ***
很多朋友问，我们在家里做的菜为什么不香呢？其实你就只差一步。今天我就教大家一个家庭版本的香辣红油 *** *** 。
先将一斤干辣椒放入盆中，加入温水浸泡两个小时。在一个大碗中加入香叶，桂皮，八角，小茴香，草果一定要去籽，香料需要用白酒浸泡，这样能激发香料的香味。准备大葱切段，洋葱切块，生姜切片，香菜只要根部。将泡好的辣椒滤干水分，倒入料理机中，打得不需要太细。这就是所谓的糍粑辣椒。把上面这些都准备好了，我们就开干吧。
锅中倒入三斤菜籽油，菜籽油一定要烧熟。它才会更香。怎么判断它的熟透程度呢？就是冒大烟。当菜籽油冒大烟之后它的温度就会很高，这个时候一定要及时关火。让它自然冷却，把温度降下来。待油温降至180度，下入大葱、洋葱、姜片、香菜、香料。全程小火慢熬，把洋葱、生姜，炸干炸香。把香味全部激发出来。待香味激发出来出后，下入糍粑辣椒，再下入一勺豆瓣酱。还是小火慢熬，这是红油成品红亮的关键，做这样的料油大家切记千万要用小火慢熬。大概需要四十分钟左右的时间。待辣椒炸干之后。过滤出残渣，只留红油即可。
这样一盆香味十足的辣椒油就做好了，颜色红亮，是一个非常纯正的颜色。这样 *** 出来的辣椒油，不管是用来做热菜，还是凉拌菜。只要是带辣椒的，都好吃。
万兴隆麻辣红油，香麻味美，滴滴浓香！在美食世界里，不管是 *** 凉菜的佐料、烧热菜时调味，还是吃面条、抄手等小吃的调料，麻辣红油都是无处不在。万兴隆麻辣红油，麻辣鲜香，口味醇厚，香麻味美，滴滴浓香！
【万兴隆麻辣红油】产品特点：
★精选原料，精心制造
采用精选纯植物油无菌炼制，香飘四溢，美味难挡。
★色泽红亮，麻辣鲜香
麻辣鲜香、红油色亮、口味醇厚、辣而不燥，秒变大厨，一勺搞定！
★鲜香醇厚，唇齿留香
开盖散发辣椒原香本味，温和而深邃的香气扑鼻而来！
万兴隆麻辣红油麻辣十足， *** 您的味蕾，打开您的胃口，唇齿留香，回味无穷！
万兴隆麻辣红油量多料足，一料多用，操作简单，用途广泛，可用于拌面、拌菜、蘸料等等很多烹饪方式，麻辣爽口，回味无穷！
四川川派万兴隆食品有限责任公司是一家集淀粉、淀粉制品、调味品、调味料、豆制品等销售的独资企业，生产基地位于湖北“历史文化名城”，“七省通衢”枢纽，鄂西北商贸中心，秦巴经济走廊上的中心城市湖北省襄阳市。公司引进安装有当前国内先进的生产设备及工艺，开发生产出系列调味品、农副产品并逐渐形成规模生产，产品一上市即受到了广大消费者的认可，销量逐步递增，市场潜力前景广阔。
万兴隆食品严格执行现代化企业管理制度，优化各级管理机制，使公司保持健康有序的运营。万兴隆招商工作已展开，诚招有梦想、勇拼搏的经销商与万兴隆一起书写调味品行业的财富传奇，成就美好的明天。共同发展、实现诚信双赢！
想要辣椒油又红又辣？四川嬢嬢：这样做油润红亮，越放越香hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
要说吃面必备搭档，真的是非辣椒油莫属了，而且辣椒油不管是搭配啥都好吃，比如吃饺子，馒头的时候，也有不少人喜欢搭配着辣椒油吃，香辣美味的辣椒油既能增加菜肴的香味，还能提升菜品的外观，红亮亮的，让人看着就非常有食欲。
反正对于辣椒油，小编家里是必不可少的配料，因为平常做饭的时候，菜品不是很辣，所以作为配料的辣椒油经常会加点，这样味道会更好，那么想要 *** 出又红又辣的辣椒油，到底该怎么做呢！不少小伙伴平时只有在外面餐馆吃到过，很少自己在家做，所以对于做法也是十分陌生，今天小编就给大家分享下小编的四川亲戚教老妈 *** 辣椒油的 *** ，这样做油润红亮，越放越香。
【辣椒油的更佳做法】
之一步，咱们先把所需要的食材及配料准备好，粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，生姜，大葱，香菜，桂皮，香叶，八角，洋葱，食盐，食用油，香醋，准备好这些后，将食材处理好，再准备一锅食用油，把姜片，葱段，香叶，桂皮，香叶，八角，洋葱放到锅中，大概炸制2分钟即可捞出，这个时候一锅香味浓郁的热油就处理好了。
第二步，接着把粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，食盐，少许的食用油放到碗中，用筷子将其搅拌均匀，再把烧好的热油倒入碗中，之一次先不要倒太多，后面还要分两次倒，每次倒入都记得用筷子搅拌一下，这样受热更加均匀， *** 出来的辣椒油油润红亮，等到温度下降后，往里面加入一勺香醋搅拌就行。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能做法，香辣红亮导语：做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能的做法，香辣红亮。
大家好，我是琦哥，祝大家开心每一天。有个朋友去饭店最喜欢点红油肚条，他告诉我肚条他在家也做，就是做不出来饭店的味道，因为饭店的红油太香了。他自己家做的红油，干辣干辣的呛嗓子，肚条吃不了几块，就辣得受不了！老婆用他做的红油拌面，吃一回也不吃了，太辣了！他不明白是怎么回事，饭店的红油咋做的，那么香还没有那么燥辣？
为此，我专门请教了一位特级厨师朋友，他从专业的角度告诉我，辣椒加工成红油的标准：
1.辣而不烈，不能超过食用者的承受力。
2.辣而不燥，不能是单纯的辣味，也无其它香味，给人带来干燥的口感。
3.辣中有香，辣椒油中有辣椒的特殊香味。
4.辣中有味，辣椒油与其它调味品配合，使菜肴美味可口。
原来如此，特级厨师朋友又分享给我辣椒油的做法，是很方便的家常做法，我试了一下，果真不同。不仅能炒菜，还能拌菜，当做蘸料，辣而不燥，有香有味。下面我把这种家常万能辣椒油的做法，分享给大家，做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能做法，香辣红亮，喜欢的朋友记得收藏噢！
家常万能辣椒油
原料：粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，洋葱，大葱，生姜，香菜
香料：八角，白芷
调味品：米醋，精盐
1.辣椒面的选择是重点，可以多种辣椒面混合，也可以单一的一种。一般来说用粗辣椒面和细辣椒面，比例为1:1混合。
很多朋友喜欢用干辣椒段，炸出的辣椒油没味道。因为用辣椒面或者辣椒丝，辣椒的细胞组织完全被破坏，辣椒与油的接触面积大，辣椒中的天然色素和辣椒素能够充分溶出，使辣椒油的颜色漂亮，味道纯正。
2.把配料准备好，洋葱切块、大葱切段、生姜切片，香菜洗净沥干水分。香料八角和白芷用清水冲洗表面浮灰备用。
3.炒锅擦干水分，加入辣椒面重量的6-8倍菜籽油，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋葱、大葱、生姜、香菜下入锅中，开小火熬出香味。这里需要至少5分钟时间，要不停地上下翻动，让材料均匀受热。
4.把少许米醋倒入辣椒面中，用筷子搅匀，使辣椒面湿润。这一步有人用清水也是可以的，不过用米醋能更加激发辣椒的香味。
辣椒面比较干，直接接触高温的油，没等辣椒的红色和辣素溶解到油里，辣椒面已经糊了，不仅辣味没出来，辣椒油还有一种焦糊味。所以用米醋预先湿润，有水分的辣椒面，使其处在高温状态还不容易被炸焦变黑，而辣椒面中的红色素和辣椒素慢慢地溶于油中，使辣椒油香辣味美，颜色红亮。
加完米醋，再加入3克精盐，精盐对辣味有缓和作用，使辣椒油吃得更适口，否则辣椒油味道不完美。
5.等调料油中的香料和配料熬制成金黄色，捞出残渣。
6.开大火，把锅内的调料油烧至7成热离火。分三次浇在辣椒面上，每次浇油的时候要用筷子搅拌辣椒面，让辣椒面和热油的接触面积加大，更好地激发出香味。
7.把准备好的白芝麻撒在辣椒油上，等温度降下来，放入密封的瓶中保存，即可正常使用了。
——琦哥说——
1.辣椒面要用2种以上混合为好，比例是1:1。
2.食用油更好用菜籽油。
3.辣椒面和油的比例为1:6-8。
4.辣椒面预先用米醋润湿。
5.浇油的时候，要用筷子搅拌。
6.记得加入3克精盐，盐会使辣椒油更加完美。
最全的辣椒油配方，老师傅就靠它们做出的各种麻辣美味的美食来。如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#秋日生活打卡季#
炸辣椒油，不可直接泼热油！大厨教你几招，香辣红亮，拌啥都好吃
从全国来看，大多数地区的人都爱吃辣，辣是更受欢迎的口味，看看各地川菜馆的数量就知道了。喜欢吃辣的人，家里都会准备一瓶辣椒油，即使是普通的白米饭，浇上一勺红亮亮的辣椒油，也变得非常好吃。尤其是凉拌菜，有了辣椒油的增香添色，让人食欲大增。
辣椒油是用辣椒面制成的，用热油激发出香辣味和红色素，成就了无数种美味，尤其在川菜中，红辣油是很多菜的点睛之笔，比如夫妻肺片、水煮肉片等，那叫一个香。
虽然辣椒油的做法简单，但也并不是直接把热油倒进辣椒面里，想要辣椒油又红又辣又香，就需要掌握一些技巧。今天我们就来说说辣椒油的做法。
如果直接把热油泼进辣椒面中，很容易把辣椒面炸糊，产生浓厚的苦味，辣椒油就不香，而且颜色也发黑。大厨说，掌握几个技巧，辣椒油香辣红亮，比买的更好吃。
【自制辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花生米、白芝麻、食盐、白醋、白酒。
1、辣椒油想要好吃，辣椒面要用2种，一粗一细，粗的香细的辣，这样味道才好。把粗、细辣椒面按照1:1的比例，倒入一个耐高温的大碗中，加入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。
2、冷锅冷油放入花生米，花生米和粗（细）辣椒面的比例是1:2，用小火炒一会儿，把花生米炒熟，颜色深红时盛出，趁热去掉花生皮，放凉后用工具捣碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，白芝麻和花生米的比例是1:1，用筷子拌匀。
3、蒜瓣切蒜末，也放入辣椒面中，加入适量食盐拌匀，放一旁备用。大葱切段，生姜切片，洋葱切片，香菜洗净沥干。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用白酒浸泡10分钟，去除苦味。
4、锅里倒入适量菜籽油，炼制辣椒油，更好的油脂当属菜籽油，颜色金黄，香味浓郁，能让辣椒油的颜色更加鲜亮，味道更香。要用多少油呢？辣椒面和菜籽油的比例是1:5，要注意的是，辣椒面的量是2种辣椒面的总和。
5、把切好的葱段、姜片、洋葱、香菜，还有5种香料一起，香料不用太多，一样10克即可，开小火加热，开始炸这些调料，把它们的香味都炸出来，溶入到菜籽油中，这样油会变得非常香，无论炒菜还是凉拌，都好吃得很。
6、当锅里的调料变得焦黄时就关火，用漏勺把它们捞出来，把热油分3次倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀，把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟，激发出香味。
7、最后加入适量白醋，白醋可以中和辣味，让辣椒面辣而不燥，搅拌均匀后盖上盖子，放在阴凉通风处保存。
【技巧总结】
想要辣椒面好吃，要牢记下面这几个技巧
1、要用粗、细2种辣椒面，还要加入白芝麻、花生碎、蒜末，起到增香的作用。
2、要用菜籽油，辣椒油更红亮，并且用多种调料炸一下，能让辣椒油更香。
3、辣椒面加点高度白酒，泼热油时就不容易糊，还能增香。
4、加点白醋，能让辣椒面不那么辣，吃起来更适口。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
