By 解馋的美食家
用料- 鸡蛋 5个
- 蛋黄酱 适量
- 白土司 一包
- 黑胡椒粉 一小撮
- 洋葱切葱 少许
1、准备材料
2、将鸡蛋煮好，蛋白刨出来切脆
3、蛋黄也准备出来
4、将蛋黄弄碎
5、切好的蛋白倒入碗中
6、倒入蛋黄混合
7、加入适量洋葱碎
8、挤入适量蛋黄酱
9、加入适量黑胡椒碎
10、混合搅拌均匀
11、搅匀备用
12、将蛋黄酱加入吐司表面
13、取另一片吐司压住
14、重复上个步，中间夹两层即可
15、完成
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教你自制蛋黄酱，不放一滴油，低脂低热量，搅一搅就能做蛋黄酱，又叫美乃滋，是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黄酱味道甜美，大人孩子都很喜欢吃，吃的时候可能不考虑它是用什么做的。
蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋。
虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题，小编找到了这样一种处理 *** ，做过几次之后感觉这种 *** 非常不错，口感绵软可口，吃的时候搭配其他的辅料，酸甜怡人，完全不用担心长肉发胖的问题。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎，连做2天，每次都吃的精光。
具体的做法继续往下看哦。
自制无油蛋黄酱
【材料】
蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴
【 *** 过程】
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。
3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。
4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。
5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。
7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。
10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，更好是现吃现做。
小贴士：
1、 这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。
2、 这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。
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同时用了汤种和老面两个大招，这面包软得哟?
By 筋节粥05129
用料- 汤种
- 高粉 20克
- 水 100克
- 老面
- 高粉 100克
- 水 64克
- 酵母 1克
- 盐 2克
- 面团
- 高粉 400克
- 酵母 6克
- 细砂糖 40克
- 牛奶 90克
- 水 60克
- 盐 3克
- 全蛋液 30克
- 黄油 30克
- 肉松 160克
- 蛋黄酱 160克
1、先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。
2、老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。
3、面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。
4、取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。
5、从下面往上卷起。
6、继续卷，收口捏紧。
7、捏紧收口后，收口朝下。
8、放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。
9、表面刷蛋液，180度18分钟即可。
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自制蛋黄酱的做法1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
2.一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，更好滴入
今天我们来做一个在早午餐中最常用到的蛋黄酱也就是我们常常会迟到的美乃滋酱（Mayonnaise）它也是基本核心酱之一，学会它，就相当于掌握了很多种酱的核心做法，废话不多说，我们直接开始。
首先介绍一下原材料：
柠檬1个 （或者果醋一汤匙的量就可以）
鸡蛋两个
无特别味道的食用油（大概300ml就ok了）
黄芥末酱 1汤匙（1 tbs）
下面开始 *** ：
1.将蛋黄和蛋白分离，之后将蛋黄放入料理机中（因为是使用生蛋黄直接做酱，所以在这里我们一般会选用无菌鸡蛋）然后分别将黄芥末酱，柠檬汁（一汤匙大概就是一小片柠檬的量）加入料理机。
2.开始慢慢加油，直到蛋黄不能在融合更多的油进去，最后加入盐和胡椒调试味道。
就这样简单蛋黄酱就做好了，下面我总结几个其中几个大家应该比较容易遇到的问题：
1.不用蛋黄，直接用全蛋可不可以？
可以，这样做出来的蛋黄酱就会偏白一些，而且需要加入更多的油去融合，才能达到想要的稀稠度，味道会偏淡一些，也非常好吃。
2.不加黄芥末酱可不可以？
可以，黄芥末酱不是必需品，它们只是为了可以为了让你的蛋黄酱味道更加丰富。
3.可不可以直接把油全部倒进去一起搅拌？
可以的，我们一点点加入油的目的就是希望酱和油可以更好的融合，如果是直接加入油，我建议大家可以分两次加入，这样才不会造成加入过多油，使得蛋黄酱很油腻。
4.加入橄榄油可以吗？
可以的，因为我个人比较喜欢淡一点的味道，所以我建议放入一些无特别味道的食用油（当然也会便宜很多）加入橄榄油的话味道可能会偏重一些。
以上就是我对做蛋黄酱的所有总结，看似简单的东西，其实往往都比较难做好，如果你还有其他问题，千万不要犹豫，直接给我留言，感谢了！
西餐中的蛋黄酱
记得上学时之一次接触洋快餐，便被其中的各种酱料弄傻眼了，蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、塔塔酱、香草酱、蜂蜜芥末酱……傻傻的分不清啊。
即使后来对西餐已经有了一些了解，但在公司楼下的赛百味买三明治，当被问到加什么酱料时，只能在心里摇起了筛子，“蛋……”，“沙……”，“千……”，“蜂蜜芥末酱……今天就你了”。
怪只怪这几种酱料名字根本看不出个所以然，外表给人的感觉也有些相似，大家有没有遇到过同样的烦恼？不过今后不用担心了，下面我将给大家从蛋黄酱开始梳理下各种酱料的历史，从头到脚了解个通通透透。
之所以要从蛋黄酱开始，是因为它是其余各种酱料的鼻祖，故事还要从18世纪的欧洲地中海，一个名为梅诺卡（Minorca）说起。当时正值大航海时期的白热化阶段，各国为了争夺在世界各地的殖民地，不得不大打出手，其中英国和法国打的尤其激烈。从1708年开始，梅诺卡被英国占领并修建了港口和军营。
（梅诺卡现如今是以海盗、帆船和潜水闻名的旅游胜地）
不过这一切对于岛上的原住民来说，似乎都无所谓，因为大多数人都抱着谁来统治无所谓的态度。时间久了驻扎的英国士兵发现，当地的原住民经常用榨出来的橄榄油，拌上蛋黄（鸡蛋或还鸟蛋）做成酱料，然后蘸着面包吃，看起来还很好吃的样子，但自身优越感很强的英国士兵没有一个愿意尝试这种“落后”民族的“奇葩”蘸料，宁肯吃着快长毛的补给面包。
直到几十年后的1756年，梅诺卡又被法国占领，喜好浪漫的法国人闲不住，于是便在岛上闲逛，同样也很快发现了本地人的特色酱料，他们可不像保守的英国佬那样不通事故，一番品尝下，法国士兵们纷纷爱上了这种酱料，并将其 *** *** 带回了国。
（下图为梅诺卡著名的马翁港，当地人因此也将这种酱料称为马翁酱，也就是后来的蛋黄酱）
这便是蛋黄酱的由来（又名美乃滋，是法语Mayonnaise的音译），其本质的 *** 是利用了物理学中的乳化现象，生蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和脂蛋白都是天然的乳化剂，加入适量的油不断搅拌后，油脂分子会被乳化剂包裹成小颗粒，成为浓稠的乳化酱汁，这时候再加入白芥末、白醋或盐，蛋黄酱便做出来了。
蛋黄酱演变而来的各种酱料
法国人不仅懂得浪漫，似乎也是欧洲国家中吃货最多的，在这些吃货的努力下（比如上文中品尝蛋黄酱的法国军人），法国菜在欧洲，乃至整个西餐领域都有着极为重要的地位，所以蛋黄酱一经推出，很快便在欧洲各国流行起来，成为西餐中必不可少的一部分。
而蛋黄酱也开始不断与当地的饮食文化相结合，衍生出了多个变种，比如西班牙人爱吃的【塔塔酱】，便是在蛋黄酱的基础上介入了酸豆、酸黄瓜和洋葱碎等腌菜，成为油炸食品，尤其是油炸海鲜的更佳搭配。之所以取名塔塔酱，与欧洲人对鞑靼族的印象有关，在欧洲人眼里，这群来自亚洲的游牧民族经常将生碎肉和香菜碎直接拌入食物中，一部分西餐大厨受此启发才有了这种衍生酱料的诞生，所以塔塔酱，又名鞑靼酱，鞑靼式沙拉酱。
随着欧洲移民不断来到美洲大陆，美味的蛋黄酱也随之而来，并引发了当地人新的创意。一位纽约市的女演员在一次千岛湖（位于美加边境圣罗伦斯河上）之旅上，发现向导妻子特制的沙拉酱料和普通的蛋黄酱很不一样，十分美味，于是便询问了配方，之后便将其命名为【千岛酱】，同时带回了纽约，此后千岛酱便出现在很多酒店餐馆的菜单里。
向导妻子 *** 的千岛酱更大的特点就是在蛋黄酱的基础上加入了番茄酱，以及少量的辣椒酱，这也是为何千岛酱的颜色往往要比蛋黄酱偏红的原因。千岛酱是三明治和沙拉的基本调味料，同时也被用于一些火腿及海鲜菜式。
二战结束后，蛋黄酱伴随美国的快餐文化，开始逐渐在全世界流行起来，到了二十世纪后半叶，日本、韩国以及中国，蛋黄酱以及其多个变种酱料已经变得十分常见了。
既有食用油，也有生蛋黄，中国人为何没做出来蛋黄酱？
说完蛋黄酱的历史，很多人会发现蛋黄酱其实并没有什么技术难度，只要有食用油和生蛋黄，搅拌混合后产生乳化反应，再加入其他调味料就可以了。而反观中国，食用油的历史足足有上千年，鸡蛋更是自古便很常见的食材，那么为何中国人却没有尝试出类似的调味料呢？
这其实与中国的饮食发展有关，首先，中国自古以来便提倡：
食不厌精，脍不厌细。——《论语·乡党》
伴随历代文化和经济的发展，饮食文化的发展一直是远超其他国家的，当时人们吃到的食物已经是烹饪加工十分精细的制成品，无需再额外加调料便可直接食用，这是地中海岛屿上依旧以生鲜为主的饮食文化无法比拟的，但也因为，中国人很少会去研究只针对于生鲜蔬菜的酱料，因为在中国人眼里，这些食材是需要烹饪加工后才能吃的，所以至今依然有很多南方人对北方人生吃蔬菜很不习惯。
其次，食用油早在汉唐时期便已经用来炒菜了，到了宋朝，伴随冶铁技术的发展，铁锅炒菜已经走进千家万户了，相比将食用油单纯的用于 *** 蛋黄酱，中国人早已经将其应用在了煎炒烹炸等千变万化的烹饪技法上，所产生的美味更是蛋黄酱无法比拟的。
最后，自从两宋以后，中国不论是经济还是文化的发展都开始反反复复，虽然在体量上已经保持了几百年的优势，但在活力和发展速度上却逐渐被近代西方国家赶超，饮食作为文化的一部分自然也深受影响。不过虽然蛋黄酱没有诞生于中国，但却不影响其伴随文化间的交流来到中国，并成为深受很多人中国人喜爱的调味品。
正所谓美食无国界，大致就是如此吧。
参考资料：
《食货志》
蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。 最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。以后早餐就有的吃喽！
你知道蛋黄酱怎么做吗？长见识了，原来蛋黄酱可以这样 *** ，这难道不是相当于在喝油吗？
近日，主业“龙吸水”，副业跳高的选手赵国伟又双叕整活了，只见他在一个烧杯中加入两个鸡蛋，接着倒入将近500ml的油，再用打蛋器打发，就这样，得到了蛋黄酱。
有网友评论，“这也太麻烦了，直接煎两个蛋，剩下的油直接喝了，更方便。”不得不说，这网友太有梗了，原来蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，这不跟喝油一样吗？除此之外，果酱是由水果和糖煮成的，沙拉酱主要原料也是蛋黄和植物油，所以这两个热量也高，减肥的朋友们需要避坑啦！
这道自制蛋黄酱，一周吃六次都嫌少！鸡蛋取蛋黄，加入糖粉，用蛋抽完全打发至发白加入少许油，并用蛋抽搅打，至完全融合。随着少量油的加入，蛋黄糊会越来越浓稠。一定要少量多次的加。等到蛋黄糊很浓稠打发费劲时，加入少量白醋。这是蛋黄糊会变稀。再少量多次的加入植物油。此时蛋黄糊又变的浓稠此时再添加白醋。一直重复这个过程。知道醋和油用完。搅拌完成，蛋黄酱就做好啦
做一瓶咸蛋黄酱，打卡网红美食一、咸蛋黄造就的四季美食
咸蛋黄之所以能成为网红，是它造就了一年四季许许多多的美食。
春天时候，艾草漫山遍野，青团占据了人们的胃，有一款美食被疯狂追逐，那就是肉松咸蛋黄青团，这款青团因为咸蛋黄而流行于大江南北。
肉松咸蛋黄青团
上海是肉松咸蛋黄青团的发祥地，春来草长莺飞、万物生长，勃勃生机的还有一笼一笼不断出炉的肉松咸蛋黄青团。许多人来上海，似乎就为了这一口醇香软糯的春天美食，他们在老字号糕点旗舰店门口摆起长龙，形成一道寻春踏青的美食奇观。
（肉松咸蛋黄青团的 *** 可见我的文章《做一道“肉松咸蛋黄艾草青团”，重返梦中江南》）
夏天的时候，天气炎热，冰淇淋能迅速抚慰灼热的心。今年夏天，双黄蛋冰淇淋横空出世，成为当之无愧的耀眼明星。
双蛋黄冰淇淋
这是来自东北的一个老牌冰淇淋厂家创新的神奇食物，因为两颗咸蛋黄风靡了整个美食界，虽然食品安全问题备受诟病，但无论如何也阻止不了它成为网红的趋势。
而咸蛋黄到了秋天，那就来到了它的主场，月饼是秋天的美食之王，一块月饼有了咸蛋黄的心，才有了灵魂，于是无论是豆沙馅的，还是流心馅的，统统要和咸蛋黄挂钩。
中秋蛋黄月饼
秋风起，一口月饼咬下去，嘴里回味着沙沙的蛋黄味，人们才有了赏月的好心情。
冬天应该来到四季如春的香港，香港的美食闻名天下，一款港式咸蛋黄鱼皮，酥脆咸香，饕餮者众，许多名人趋之若鹜，其中包括舌尖中国的总顾问蔡澜先生，他倾情推介这道菜，言谈间，眉飞色舞、兴奋至极，简直好吃极了。
咸蛋黄鱼皮
二、中餐之咸蛋黄美食
打卡网红咸蛋黄美食，可不止这一年四季的代表作，吃货们把咸蛋黄发挥得淋漓尽致。
咸蛋黄可颂、咸蛋黄汉堡、咸蛋黄披萨、咸蛋黄焗南瓜、玛格丽特咸蛋黄饼干、咸蛋黄可可茶、咸蛋黄奶盖等等，这些中西结合的咸蛋黄餐，极尽中国人的想法。
流心咸蛋黄可颂
咸蛋黄豆腐、咸蛋黄烧麦、肉饼蒸咸蛋黄、咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄茄子、咸蛋黄狮子头、咸蛋黄金沙玉米、咸蛋黄茶树菇、咸蛋黄炒虾仁、咸蛋黄炒青蟹......
咸蛋黄豆腐
咸蛋黄焗蟹
中餐之咸蛋黄，只有你想不出的，没有做不出来的菜！
三、秃黄油和咸蛋黄酱
咸蛋黄之所以能成就这么多的菜品，是因为它本身够优秀！
咸蛋黄来自一颗咸鸭蛋，一颗好的咸鸭蛋，主要看蛋黄，蛋黄层层叠叠，冒油出沙，颜色近一层深一层，越往里越红，乃是极品。
咸鸭蛋
而把蛋黄碾成细沙，制成咸蛋黄酱，这是可以和秃黄油分庭抗礼的美味。
秃黄油是一款来源于纸醉金迷的旧上海风月场上的美食，以大闸蟹的蟹黄为主要原料，几十斤的大闸蟹才能出一碗秃黄油，价格不菲，味道鲜香无比。
秃黄油
由于秃黄油的奢靡，一度遗失了这道美食的配方，是吃货们的不遗余力，才在最近几年重新显现。
但吃货们发现，用咸蛋黄做酱，口感沙沙绵绵，较之秃黄油，味道不出其右，别有一番风味，而价钱则是人人都吃得起，顿顿都可享受。
于是，咸蛋黄酱更是风靡一时，成为当之无愧的新晋网红。
金沙咸蛋黄酱
今天，我们就来打卡这道网红美食，亲手做一道咸蛋黄酱。
四、咸蛋黄酱 *** 流程
准备材料：咸鸭蛋10个。
咸蛋黄的优秀，逼得我时不时要腌几个咸鸭蛋来配菜，而自己腌的咸鸭蛋不腥不臊，品质高。
（咸鸭蛋 *** 流程请看我的文章《端午吃咸鸭蛋吗？做法超简单，只要注意这几点，冒油出沙没问题》）
烹饪流程：
1、生咸鸭蛋10个，洗净蛋身上的盐份。
2、敲开咸鸭蛋，直取蛋黄，腌熟的咸蛋黄是又红又硬。
3、咸蛋黄喷上白酒，水开后上蒸锅蒸10分钟，亦可上烤箱，180°烤15分钟。
注意：如果想得到品质更纯粹的咸蛋黄酱，此时应该将咸蛋黄的蛋清膜洗净，但我喜欢有点蛋清的白，感觉类似蟹白，所以我并未去除。
4、蒸熟的咸蛋黄，用勺子或汤匙碾碎，越碎越好。
5、准备不粘锅一个，玉米油60g，盐5g，糖10g。
注意：如果咸鸭蛋腌制够咸，就不用再准备盐，盐的添加要看腌制的情况而定。而糖是起到增鲜的作用。
6、锅中倒油，放入所有材料。
7、用硅胶铲子翻拌均匀，并不断碾压成细沙状。
很快，一瓶餐桌上的当红美食——咸蛋黄酱，便打卡成功。
当你慵懒不想动弹，又不想亏待了自己的时候，这瓶咸蛋黄酱就充分发挥了极致美味的作用。
随便一碗白米饭，随便一碟老豆腐，随便几根青菜……，咸蛋黄酱都能化腐朽为神奇，让普通的饭菜不再“随随便便”。
打卡网红美食，最不该错过的就是亲手做一瓶咸蛋黄酱，一起来吧！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却要尝遍人间百味。原创作品，作者心血，拒绝盗文盗图，违者必究！
