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专家说，如果您发现鸡蛋上有这种情况，请立即将其扔掉鸡蛋既美味又营养，可以成为您健康饮食中富含蛋白质的补充。然而专家警告说，一些鸡蛋可能会被危险的细菌污染，如果食用这些细菌会导致严重不适。
“虽然大多数人会在短时间内从食源性疾病中康复，但有些人可能会出现慢性、严重甚至危及生命的健康问题，”美国食品和药物管理局 (FDA) 发布的一份关于鸡蛋安全报告解释说。因此，您的安全取决于在处理鸡蛋和识别变质迹象时采取简单的安全预防措施。请继续阅读以了解哪些危险信号意味着您应该扔掉鸡蛋，以及如何更大程度地降低患严重食源性疾病的风险。
如果您注意到您的鸡蛋是“粉红色或珍珠色”，请将它们扔掉。
根据美国农业部 (USDA) 的规定，如果您发现蛋清呈“粉红色或珍珠色” ，应立即将鸡蛋扔掉。颜色变化或虹彩，无论多么微妙，都可能表明由于假单胞菌引起的腐败。专家说，这是鸡蛋中最常见的腐败类型，食用被这种细菌污染的鸡蛋会导致食物中毒。
“这种细菌会在蛋清中产生一种绿色的、荧光的、水溶性的色素。如果你遇到一个带有异色蛋清的鸡蛋，请将其丢弃，”鸡蛋安全中心的专家建议。
假单胞菌的腐败也可能导致您的鸡蛋出现其他明显变化。
除了留意粉红色或虹彩颜色外，一项研究表明，还有其他迹象表明您的鸡蛋被假单胞菌污染。
“变质的鸡蛋会散发出不同的难闻气味，例如酸味、霉味或水果味，”发表在《家禽科学》上的一项研究警告说。这些研究人员发现，除了蛋清颜色的变化（有时也会呈现绿色）外，“蛋清会液化，变成纤维状，并在蛋黄上形成白色和后来呈褐色的硬皮层”。
然而，并非所有颜色变化都表明鸡蛋是不安全的。
虽然一些颜色变化可以 信号损坏，其他人是完全安全的。“混浊的蛋清（蛋白）表明鸡蛋非常新鲜。清澈的蛋清表明鸡蛋正在老化，”美国农业部表示。“蛋黄的颜色因母鸡的饮食而异，呈黄色。如果她吃大量的黄橙色植物色素，蛋黄将呈深黄色，”食品当局的专家补充道。
此外，注意到鸡蛋中有少量红色是正常的。“血斑是由排卵时蛋黄中一条或多条小血管破裂引起的。这并不表明鸡蛋不安全，”美国农业部专家指出。
您可以通过采取一些安全预防措施来避免感染
尽管食用变质的鸡蛋会导致严重的食源性疾病，但遵循安全处理 *** 有助于更大程度地降低风险。据迪安娜R.琼斯博士，在美国农业部国家家禽研究中心“制冷研究食品技术，洗手，并始终建议注意防止交叉污染——就像任何未加工的农产品一样。”
琼斯建议将鸡蛋存放在它们进来的纸箱中，然后将它们放在冰箱内的架子上，而不是 门里面. 此外，琼斯建议限制打开和关闭冰箱门的频率，以保持 45 华氏度或更低的温度，这可以降低变质的风险。
要想咸鸡蛋，蛋清喧软蛋黄起沙冒油，记住这一点谁都可以做好要想腌鸡蛋不咸，蛋清柔软，蛋黄个个起沙流油，其实非常简单，只要注意一点儿，谁也可以做到。看我是怎么做的吧，首先把鸡蛋用清水给它冲洗干净。然后控干水分，充分把它晾干。取一碗浓度在50度以上的高浓度白酒，再来一碗食盐，把晾干的鸡蛋在白酒中滚一滚，再均匀的裹上一层食盐，装入一个小保鲜袋中。每个鸡蛋都这样重复操作，两个为一组，把袋口封好，形成一个独立的小包装，这样盐不会外露。也不会吸收多余的盐分，这样腌的鸡蛋吃到最后也不会太咸，然后把它们放在一个无油无水的容器中。在太阳底下暴晒上两天，这是腌制快、出油多的关键。然后放在阴凉处腌上20多天，把鸡蛋洗净煮熟，咸鸡蛋就可以直接食用了，简单方便好吃。蛋清柔软，蛋黄个个起沙流油非常好吃，喜欢吃的朋友也做起来吧，真的非常不错<赞><赞><赞>
你是否曾经为煮鸡蛋后难以剥壳而苦恼过？别担心，今天我来告诉你，开水、冷水下锅都不对！只需牢记以下5点，你将轻松解决剥壳难题，让你的鸡蛋秒变脱壳达人！
温水触发时间
煮鸡蛋时，要避免使用开水或冷水直接下锅。事实上，正确的 *** 是选择温水。将鸡蛋放入锅中，再加入足够的冷水，水位要刚好覆盖鸡蛋。这样可以保证鸡蛋受热均匀，避免外层快速变热导致剥壳困难。
灵活时间掌握
煮鸡蛋的时间掌握也是关键。一般来说，中等大小的鸡蛋煮9-11分钟即可。如果喜欢蛋黄更加细嫩，可以煮8-9分钟；如果喜欢蛋黄稍微凝固，可以煮12-13分钟。根据个人口感调整时间，记住不要过度煮熟，以免影响剥壳。
冷却速度控制
煮熟后的鸡蛋，冷却速度也会对剥壳造成影响。将煮好的鸡蛋立刻放入冷水中浸泡数分钟，可以迅速降低蛋壳与蛋白之间的粘度，使剥壳变得更容易。同时，通过快速冷却还能使蛋白更收缩，从而使剥壳效果更好。
轻轻一碰，巧妙剥壳
剥鸡蛋的关键在于巧妙的动作。在冷却完成后，将鸡蛋轻轻滚动在硬质平面上，使鸡蛋壳的内外膜分离。然后，用手指轻轻敲击鸡蛋的两端，再用手指慢慢剥去蛋壳即可。记住，要轻柔地一点点剥开，切忌用力过大导致蛋白粘连。
翻转剥壳法
如果以上 *** 无法满足你的需求，还有一个小技巧可以尝试。先将鸡蛋的两端切掉一小片，确保有一个小孔。然后，将鸡蛋放入杯子里，用手指封住杯口，轻轻摇晃杯子，使鸡蛋在杯子内旋转。此时，蛋清和蛋黄会与蛋壳分离，剥壳会更加轻松。
牢记这5点，轻轻一碰就脱壳的煮鸡蛋秘籍！从此告别剥壳困扰，让美味与便捷完美结合，享受每一口鸡蛋带来的营养早餐！
记住了吗？现在你也可以在朋友面前炫耀一下你的剥壳技巧了！快试试这些 *** ，让你的鸡蛋秒变顺滑脱壳达人吧！
以上内容仅供参考，具体效果因个人操作差异可能会有所不同。享受美食的同时，也请注意安全和卫生。
分享9个生活小妙招，快速分离蛋清和蛋黄，只需一招分享身边的生活小妙招。
1、裤腰大了或小了不要扔，简单一改就合适。
①裤腰大了，可以在裤子反面选两个稍有距离的位置，将线拆开一点，借助筷子将松紧带穿进去，再用线缝上，剪掉两端松紧带就搞定，裤子再也不往下掉了。
②裤腰小了，可以将两侧口袋上方的部分剪掉，然后用一块有弹性的面料替代，用针线或缝纫机缝上后，裤子就可以轻松穿上了。
2、头发总是掉怎么办？可以试试这招。碗中打入一个鸡蛋，倒入酸奶，再加蜂蜜，适量柠檬汁，不断搅拌至均匀为止，然后涂抹在头发上，静置两分钟后清洗干净吹干头发，不仅变得蓬松有度，捋头发也不再掉发。
3、熊孩子不爱洗手，给他做个水晶肥皂吧，将六块皂基放入碗中，微波炉加热15秒，皂基融化成液体，分装在四个玻璃杯中，加入色素搅拌均匀，模具中放上不同的小玩具，倒入不同颜色的皂基液，在凝固后取下，瞬间就能拥有颜值超高的肥皂了。
4、如果到了教师节，可以和孩子一起做张贺卡送给老师。将正方形彩纸对折，用铅笔画一个爱心形状，沿线剪下，将爱心放在长条卡纸上做个记号，画一条线，在每间隔一厘米画五条线，沿线折叠，沾上爱心，爱心下方位置贴双面胶，再贴黄色卡纸，边沿剪出三角弧度，粘在大卡纸上，剪出多余部分，最后装饰卡纸，写上祝福语就可以了。
5、在一次性杯子底部戳一个洞，叠放在另一个杯子上，杯中打入鸡蛋，然后拿起里面的杯子并轻微抖动，这样蛋清和蛋黄就可以很好的分离了。
6、鸡蛋托盘不要扔，妙用太多了。
①做个儿童沙发，将六个鸡蛋托盘上下叠起来，然后左侧叠三个，后方叠四个，再重复做一个，右侧叠三个将其拼合，铺上毯子后，就可以当沙发坐了。
②当花盆，鸡蛋打开后，将蛋壳放在托盘上，蛋壳中倒上土，就可以种植各种多肉小植物了。
7、周末在家教孩子折个百变魔方好玩一整天。用尺子辅助在白纸上做记号，画出三排四乘四厘米的正方形，每排六个，分排剪下后在上面标记一到六个数字，并分别沿线折叠，然后像交叉放置，绕成一个立体正方形，共做八个。将立体正方形排成两排，用双面胶粘上，不断翻转粘双面胶，最后每一面贴上可爱的贴纸，百变的魔方就做好了。
8、微波炉如何同时热两盘食物？先将一盘放进去，再倒放一个耐高温玻璃杯，玻璃杯上放置另一个盘子就可以啦。
9、出门在外，酷暑难耐，给自己做一个小风扇吧。将空矿泉水瓶底部和侧面各戳一个洞，绳子从侧面洞中穿入，再从瓶口穿出，绳子一头系在细棍上，细棍放入瓶中，盖上瓶盖，再放两个交叉的木条当风扇叶，转动木条绕绳子，用手一拉，一个灵活的手持电风扇就做好了。
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宝宝好像牛奶蛋白过敏，奶粉和蛋黄都吃不得，每次吃完嘴周...你们宝宝有没有出现过牛奶蛋白过敏？事情是这样的，宝宝现在六个半月，从六个月开始都在给宝宝慢慢添加辅食，尤其是最近母乳不太够吃。给宝宝吃过三种辅食，分别是奶粉、蛋黄和米粉。
根据医生建议八分之一蛋黄调水和成糊糊。宝宝之一次吃完之后嘴周泛起一片红，过了大概两个小时那个红色就消下去了。我当时想起之前吃炖蛋的时候喂过宝宝几口炖鸡蛋。当时也是这样，以为宝宝是鸡蛋过敏就不敢让他吃了。再后来就开始给宝宝喝奶粉，奶粉统共喝了两次，结果都出现和蛋黄一样的结果，嘴周泛起了大片红，过了两个小时然后又会消下去。
我在网上搜了搜应该是牛奶蛋白过敏。现在只敢给宝宝吃母乳和米粉，医生也说估计是牛奶蛋白过敏，更好给宝宝抽血化验一下。问一下大家有没有出现过这种情况？需不需要抽血化验呀？
煎鸡蛋上桌，主人咬一口：蛋白焦黄脆嘣，蛋黄却溢出来了。
为什么不让我们一起凝固？蛋白和蛋黄一起埋怨道：一定是锅不好！
锅说，不要因为我是锅，就什么都让我来背。是火太猛了！
火不服气：你们就不是一个层次的，怎么可能会在一块儿凝固？
?
蛋壳幽幽的嘀咕：别吵了，平时都是我一直在呵护你们，而我被打碎，进了垃圾桶，你们却都喝油去了！
西红柿听说这件事，不语。半晌，写下一行字：亲爱的蛋白、蛋黄，记得我们一同在锅里时，你们总是一起凝固的。
筷子跟着呵呵：没有我的搅拌，你们就不可能在同一时间凝固。
水说：给我时间，我煮你们，蛋黄和蛋白，你们都会凝固，还要分什么彼此？
火苗摇着身子：没有我，你们就是生分着的。我就是我，跟你们不一样的烟火。
盘子里的虾仁也来凑热闹：主人只取蛋白，用来凝结味道，保存水分，我就做嫩嫩的炒虾仁！
蛋黄酥终于插上嘴：我只要和蛋黄一起！
餐桌不动声色，冷冷的笑：你们还是问问主人要怎么吃你们吧。
蛋白与蛋黄小时候吃个鸡蛋不容易，一年只有生日那天才能吃上一个鸡蛋，而且蛋黄还常常被大人骗去，说是小孩子吃了蛋黄过不了桥。那时也居然相信了，所以每年也只是吃了个蛋白，并没有吃下一个完整的鸡蛋。
现在物质丰富了，人人都营养过剩，所以吃东西都特别小心。有的人吃个鸡蛋只吃蛋白，而把蛋黄当作无用之物扔掉了。这让我每次都深吸一口气，心想母鸡下枚蛋也不容易。
在以前，除了壳以外，一枚鸡蛋总是作为一个整体发挥作用的。现在不一样了，人们常常只取鸡蛋的一部分作为用料，另一部分则弃之不要。
比如做蛋黄月饼，蛋白他们就倒掉了；又比如做某些蛋清糕点，蛋黄他们又用不了。
不知道这种现象母鸡知道了会作何感想。要是站在人类的角度来评价，就比较复杂了。
譬如那些时时忘记不了过去艰苦生活的人就会觉得，这也太可惜了，拿来吃不好吗。而养鸡户和卖鸡蛋的则会高兴的认为，尽管倒吧！要多少赶紧到我这儿来拿。月饼厂和蛋糕店的老板也没办法。因为他们要是把鸡蛋的另一部分收集起来，一个降低了工作效率；另外自己吃又吃不完，卖又卖不掉，所以只能倒掉。
但以道德人士的观点来看就不对了：人们辛苦创造出来的财富，是用来满足人们需要的，不是用来给你浪费的。所以你这种浪费行为无论如何是可耻的。
这样月饼厂和蛋糕店的老板就不服了：我浪费我的鸡蛋，又关你什么事呢？难道我的鸡蛋不是我花钱买来的？
道德人士也激动了：你花了钱就能浪费？这不等于是在变相毁掉大家的粮食吗？
……
专家听了本想出来说两句，但转念一想，还是算了，因为也不太好说。说这是市场经济的正常行为，劝人们正确认识这种浪费吧，又不符合我们这个社会的价值评判标准；要是去指责这种浪费行为吧，又违背了市场经济的基本常识。所以干脆作罢。
那到底要怎么样评价这个关于蛋白和蛋黄的问题呢？答案可能只有是仁者见仁智者见智了。当然，若是母鸡会说话，听听它们的意见可能也很有必要。
——献给吃鸡蛋不吃蛋黄的同事崔
街头鸡蛋羹 *** ，将鸡蛋打出泡沫，蛋白跟蛋黄分开蒸煮我从未见过如此精通商业的老板，其他人将鸡蛋作为配菜，但他却将鸡蛋裹上华丽的外衣，打造出了鸡蛋中的劳斯莱斯。有经验的师傅会迅速将鸡蛋搅出泡沫，这不仅扩大了鸡蛋与食材的接触面积，还能确保做出来的鸡蛋没有杂色，更加纯净。当地得天独厚的地理优势盛产鸡蛋，但在某一年的行情不佳时，很多养殖户即使将鸡蛋喂猪也无法售出。老板原本也是一名地地道道的养殖者，为了扭转各种不利因素对鸡蛋价格的影响，他前往潮汕学习千层糕 *** ，并将蛋白和蛋黄分层蒸煮，赋予了鸡蛋更高的附加值。虽然看似简单的分层 *** ，但实际上需要非常高超的技术。因为蛋黄和蛋白的结构不同，每一层的用量和蒸煮时间都不同。作为底层的蛋白只需要刚刚塑形，表面的半固态状态可以支撑上层的蛋黄，这样做出来的蛋白才会保持细腻嫩滑的口感。在鸡蛋羹表面点缀上五颜六色的图案，这已经不再是普通的鸡蛋羹了。吃上一块，一天的疲惫瞬间消失。
长期以来，因为担心胆固醇含量高，很多老年人吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉，只吃蛋白。在健身圈里，也有人只想单纯摄入蛋白质增肌，每天吃8个鸡蛋或蛋白。那么，老年人要担心鸡蛋中的胆固醇含量吗？只吃蛋白不吃蛋黄的 *** 科学吗？一天到底能吃几个鸡蛋？
只吃蛋白不吃蛋黄，可以吗？
鸡蛋富含优质蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质，是一种营养价值很高的食物，蛋白和蛋黄的营养成分有差异。
其中，蛋白的主要成分是蛋白质；而蛋黄中除了蛋白质之外，还包含很多营养元素。例如，蛋黄中的卵磷脂对大脑等神经组织有很重要的作用，还可以调节血脂；蛋黄中还富含脂类、B族维生素、维生素A、D、E、铁、钙、磷、锌、硒、叶酸等营养成分。
总的来说，鸡蛋营养成分齐全，营养价值很高，其中蛋黄更是鸡蛋营养素种类和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黄只吃蛋白的做法，纯属捡了芝麻丢了西瓜。
鸡蛋中的胆固醇需要担心吗？
传统观点认为，蛋黄中胆固醇含量高（1个鸡蛋黄胆固醇含量达280毫克），是高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，这也成为中老年人不吃鸡蛋黄的原因。
但后来的研究发现，少吃鸡蛋、限制胆固醇之后，心脑血管疾病死亡率并未显著下降。最新研究结果也显示，适当吃鸡蛋并不会增加心血管疾病风险，反而有可能降低心血管疾病发生率。
例如，2018年5月，北京大学与中国医学科学院、英国牛津大学合作进行了一项研究，询问超过51万30-79岁的研究对象，过去一年内蛋类的摄入频率，并对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展长期随访。结果发现，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑卒中发病风险降低约四分之一。
《中国居民膳食指南2022》中明确，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关；对健康人来说，每日1个鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。该指南还明确推荐，对健康人群而言，每日摄入1个（每周7个）鸡蛋。
老年人或健身人士怎么吃鸡蛋？
至于每天摄入的鸡蛋数量，上海同仁医院营养科主任张静建议，不同人群略有差异，其中：成人（包括老年人）每日可食用1-2个鸡蛋；儿童每天1个鸡蛋；孕妇每天1-2个鸡蛋；健身人群每天2个鸡蛋，不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源；高胆固醇血症者每天1个鸡蛋，同时要控制脂肪摄入；有心血管疾病病史者，适量摄入鸡蛋，食用蛋黄时可减半。
至于“每天能不能吃8个鸡蛋”“蛋白质吃多了会不会中毒”等问题，上海市食品安全联合会会长顾振华表示，从安全性的角度来说，吃鸡蛋理论上没有数量限制，但“每天吃8个鸡蛋”不符合营养学食物多样和膳食平衡的基本原则，所以不推荐。何况，如果每天都吃8个鸡蛋，会导致其他食物吃得少，营养摄入不均衡，也可能导致营养不良。（记者白璐）
来源： 解放日报
