拌菜调馅、炒菜煲汤
芝麻油是大多数家庭
离不开的美味“催化剂”
那芝麻油该
如何选购、食用和储存
来听听专家怎么说
选购
察颜嗅味读标签
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
01
小磨芝麻香油
是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
02
芝麻香油
通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
三点挑选好品质的芝麻油：
?细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。
市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
?观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
?辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用
宜调味忌讳高温
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。
然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
一
芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
炒菜时的高温会 *** 掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和 *** 基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响 *** 消化吸收，还会 *** 脂中的脂溶 *** 维生素A、D、E，导致营养价值降低。
二
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存
优选玻璃小包装
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的 *** 作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。
其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全 *** 毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意 *** 作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源： 中国消费者报
炒菜用啥油好？油炸用啥油好？买食用油别选错，菜味香还更省油很多人在选购食用油时，常常陷入一阵纠结中，市面上的食用油花样、种类繁多，不仅有花生油、菜籽油、大豆油等各种种类的食用油，品牌、 *** 、等级也是五花八门的，每次买食用油时总不知道该如何下手。
其实买油也是有大学问的，先不谈 *** 、品牌，就单说炒菜用啥油，油炸该用啥油，也是很多人的知识盲区，其实这才是选油的关键，若是买对了，菜肴做的味道香，油烟小，还省油，下面给大家分享一些食用油的小知识，了解之后轻松选对食用油。
一、食用油的分类
食用油根据不同的油脂来源，大致可分为动物油和植物油。
1、动物油
动物油就是食用动物的脂肪提炼出来的油脂，像小时候常吃的猪油、羊尾油等都属于动物油，与植物油相较它具有独特的香味，尤其是搭配比较吃油的素菜，像茄子、萝卜、青菜等都会非常鲜美，有不见肉但有 *** 之妙，令人胃口大开。
除此之外动物油还能促进食材中脂溶 *** 营养元素，像维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，并且其中含有多种脂肪酸，能提供较多的热量和营养。不过现在人们提倡“少糖、少盐、少油”的饮食理念，动物油不适宜多吃，可以偶尔炒青菜或者素菜时，选用动物油，增加风味与口感。
2、植物油
植物油大家更不陌生了，就是以可食用的植物为原料压榨出来的油脂，平时大家炒菜使用的都是植物油。
虽然同为植物油，但植物油也有区别的，大致可以分为2类，一类是草本植物油，像常见的花生油、大豆油、菜籽油等都属于草本植物油，还有一类是木本植物油，比如平时吃的椰子油、棕榈油、核桃油、山茶油等。
二、学会看标签，选择好油
了解了食用油的大致区别后，让我们来看看平时生活食用频率更高的植物油要如何辨别是否优质。
1、先了解植物油的加工工艺
通常植物油的加工工艺分为传统压榨工艺和新式浸出工艺两种，在购买时要学会看标签，尽量选择传统的压榨工艺 *** 而成的植物油。
为什么选使用传统压榨工艺的植物油呢？我们一起看看就明白了。
【1】压榨工艺：压榨顾名思义就是利用机械的力量，将植物中的油脂挤压出来，这是只使用物理方式没有添加任何化学添加剂，这不仅能保证植物油的纯正，其中所含的营养也不受影响，而且也不用担心添加剂对健康是否有影响。
压榨工艺又根据油料是否需要热处理，还可以分为冷榨和热榨。
①冷榨：冷榨因为油料在整个压榨过程中一直都处于40度到60度的低温状态，又被称为生榨，使用冷榨工艺不会因为高温 *** 油料的营养成分，能更大限度的保留它的营养、天然的风味以及色泽等，像生活中常见的橄榄油、核桃油等基本都是冷榨而成的。
②热榨：热榨就是在加工过程中，经过120度到130度的高温烘焙之后，在利用物理压榨等方式将油料中的油脂压榨出来，平时大家吃的植物油大部分都是使用热榨工艺加工制成，味道香浓纯正，像花生油、菜籽油等都是使用的热榨工艺加工而成。
【2】浸出工艺：使用浸出工艺是将油料放入溶剂油充分浸泡，再经过高温提取后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸，也就是“六脱工艺”加工而成。这种加工工艺能充分将油料中的油脂充分利用，从而增加出油率，生产成本相对比较低， *** 自然也低于压榨植物油，但可能会有溶剂残留，质量相对不如压榨油。
2、会看营养成分辨好坏
买植物油时，不管是哪一种都要学会看标签中的营养成分含量，这是辨别植物油好坏的一个指标。
首先看脂肪含量和维生素E含量，通常优质植物油在加工过程中会更大限度的保留营养成分，脂肪和维生素E的含量越高，植物油的品质也就越好。其次看所含的胆固醇和钠，通常这两者的含量为0是更好的，特别是对于老年人来说，常摄入含有胆固醇的食用油，对身体健康会有一定的影响，家中有老年人的在选购植物油时要注意。
3、看质量等级辨品质
在日常生活中很多食品都是分等级的，植物油也不例外。食用植物油会根据油脂原料的的质量、品种和 *** 工艺来确定油的等级，目前市场上的食用植物油可分四个等级，分别为一级、二级、 *** 和四级，不过橄榄油和特种油脂要除外。
不同等级的食用植物油各项指标限定值不同，像色泽、气味、透明度、烟点等等，等级越高限定就越严，不过也不是等级越高的油就越好，而是要根据自己的实际需求来选购。因为等级越高精炼度也就越高，通常一级和二级的食用油中几乎不含杂质，但同时其中的营养也流失严重，营养元素几乎也没有了，而等级低的植物油因为精炼程度不高，其中的维生素E与叶绿素流失不严重，所含的营养成分也越高。
在购买植物油时若是着重考虑营养，可以选择 *** 或者四级的植物油，如果是只考虑口感和品质，可以选择一级或者二级的。
三、7种常见的植物油如何选购
对于植物油的一些基本情况，大家已经了解差不多了，知道了如何选购优质食用植物油，但真正去选购时还是会有些迷茫，面对花生油、葵花油、大豆油，菜籽油、玉米油等等多种类的油，还是会迷茫纠结，不知道该选择哪一种食用植物油，接下来就给大家分别讲讲7种常见植物油的优缺点以及其适合的烹饪 *** 。
一、菜籽油
菜籽油的稳定 *** 挺好，适合煎、炸、炒等多种烹饪方式，是常用的食用油之一。
菜籽油多是使用传统的压榨工艺加工而成的，香味浓郁而特殊，在烹饪中很多传统的菜肴都需要菜籽油的加入来提升口感和风味。单不饱和酸和脂肪酸可达80%左右，是一款比较健康的植物油， *** 也比较低，但有些人不太喜欢菜籽油那种独特的香味。
二、花生油
花生油不适合油炸，更适合炒菜，花生油在炸制过程中油烟比较大，也会 *** 营养，关键是花生油也比较贵，成本太高。
花生油色泽清亮、香味浓郁，用花生油烹饪出的菜肴味道很香，是很多家庭偏爱的植物油，不仅如此，花生油的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比列为4:3，维生素E与胡萝卜素等营养元素含量也较高，属于均衡的食用植物油。
三、大豆油
大豆油在高温下稳定 *** 不佳，不太适合爆炒、油炸等，在 *** 面点、调馅时可以选择大豆油。
大豆油豆香味浓郁，适合烹饪重口味的食材，若是烹饪清淡口味的菜肴时，可能大豆味比较突出，会掩盖菜品本来的味道。与其他油料相比大豆的出油率比较低，在 *** 加工时通常会采用浸出工艺，品质方面自然也不如纯物理的压榨工艺好，而且大豆的油脂特别容易氧化，因此大豆油的保质期比较短，通常在1年左右。
四、玉米油
玉米油稳定 *** 不错，几乎可以用于所有的烹饪方式。
玉米油是玉米胚芽油的简称，其味道清香扑鼻，油色清亮透明，不饱和脂肪酸的含量在80%到85%之间，维生素的含量也不低，是现代一种公认的高营养健康油。
五、葵花籽油
葵花子油就是我们日常当零食吃的瓜子压榨的油，含有大量的亚油酸等 *** 必需的不饱和脂肪酸，被称为“健康油”，油的颜色金黄，澄清透明，气味清香，出油量高，产量高，很早就被用作食用油的 *** 。
葵花籽油属于低脂油类，用其炒菜味道清香，口感纯正，没有油腻感，用来做汤、做凉菜都不错，偶尔油炸也可以，但高温后香味和营养价值都下降很多，不建议用作反复油炸的食用油。
六、橄榄油
目前市面上的橄榄油一般分为两种，一种是初榨橄榄油，另一种是精炼橄榄油。
初榨橄榄油的精炼程度不高，其中含有丰富的多酚类等多种抗氧化物，不太适合炒菜，更适合在凉拌菜肴或者制馅的时候加入，有独特的清香味，而精炼橄榄油和其他植物油的特 *** 差不多相同，烟点比较高适合炒菜，但 *** 相对比较高。
七、自榨油
在生活中很多朋友会比较青睐自榨油，认为自榨油中没有添加剂，口感更纯正，也保留了油料的大部分营养，所以吃起来更健康。但其实这种认知并不完全对，自榨油不管是使用原料还是加工过程，都没有经过严格的 *** ，很容易受到 *** 菌的侵袭，甚至 *** 菌还可能超标，长期摄入不利于身体健康。而且自榨油基本都没有经过精炼，其中所含的杂质比较多，更容易氧化，因此建议大家谨慎购买自榨油。
总的来说，在购买植物油时要学会看标签，通常标签上会显示很多信息，看完之后基本就可以大致了解植物油的品质，首先根据烹饪的 *** 来选择不同种类的油，像菜籽油、花生油、调和油等，这个是很关键的，直接关系到菜品的味道，选对了油的种类，不仅油烟少味道也更香。
根据实际情况选对了油的种类之后，再看生产时所采用的工艺，是压榨工艺还是浸出工艺，在之后就是看营养成分表，优先选择脂肪与维生素E含量高的，同时钠与胆固醇的含量为0是更好的，最后就是看等级了。
——老井说——
除此之外，还有一些食用油的一些小知识点也要知道，如不要长期购买使用同一种油，长期摄入同一种油不利于身体内脂肪酸的平衡，可以经常换着吃，让体内的脂肪酸与营养达到均衡，还有买油时不要因为贪便宜而不看配料表，更好是看清标签做到心里有底再决定。
大豆油、花生油比调和油更好吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油如花生油、大豆油等比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说，经常吃单一原料的油，无益于 *** 获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。
调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对 *** 各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。
阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同， *** 能也不一样。通过科学的调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用 *** 能。
比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康方面的问题。而如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸次数多了容易变坏变粘稠。于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用 *** 能和安全 *** 很不错。
所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，经过科学配提高了油的营养价值和使用 *** 能。有些消费者之所以对调和油印象不好甚至认为质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。
那么，如何选择质量靠谱有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面：
一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准(GB 2716-2018)的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），比如市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。
二看日期。选日期最近的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免买回去吃着吃着就过期了，
三看包装。优先选小包装产品，特别是家里人少的情况下更要注意。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败，出现哈喇味。
此外，不用纠结工艺。无论是化学浸出还是物理压榨，只要是符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。
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炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油别乱用，为了家人健康，不妨看看在我们家常烹饪中，用到最多的一样调味品，一定有食用油。它既可以缩短食物的烹饪时间，还可以提升菜肴的色泽和口感，可以说是作用多多。根据制油原料来源不同，还有植物油脂和动物油脂之分。
相信不少朋友在日常使用食用油时，只要看到是油就用了，很少会想到要根据不同的菜肴，来用不同的食用油。炒菜用啥油？油炸用啥油？这都是有讲究的。用对食用油，才能油烟少，做菜也好吃。
今天，懒喵就跟大家聊聊有关使用食用油的话题，一起来看看，在不同的烹饪场景下，应该选用什么样的食用油？为了家人的健康，大家不妨看一看。
用对食用油，注意成分和“烟点”
只要是在正规渠道售卖的合格食用油，都是可以放心使用的。但是要想用对食用油、用好食用油，大家就需要关注到食用油里的2个知识点，脂肪成分和烟点。
先来说说食用油中的脂肪成分。
一瓶食用油中，99%的成分都是脂肪。脂肪是由 *** 和脂肪酸组成的 *** 三酯，我们需要关注的，其实是后者，食用油中含有的脂肪酸。根据种类和碳链长度不同，脂肪酸又近一步分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这3大类。
饱和脂肪酸：只有碳氢链接的单键，没有双键，这种结构较稳定，不易被氧化，在动物 *** 脂肪中含量较多，如猪油、牛油等。此外，椰子油和棕榈油中也含有较多饱和脂肪酸，摄入过多容易导致血胆固醇、三酰 *** 、LDL-C升高；
单不饱和脂肪酸：存在一个不饱和双键，里面包括油酸、芥酸等成分，它能降低 *** 血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，橄榄油、菜籽油和花生油中的单不饱和脂肪酸含量较多；
多不饱和脂肪酸：存在多个不饱和双键，可分为omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸，前者包括亚麻酸等，后者包括亚油酸等。这两种类型的多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸，在 *** 中无法合成，只能靠食物摄入，在玉米油和葵花籽油中含量较多。
这么看来，好像不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸好，其实并非如此。不饱和脂肪酸的氧化稳定 *** 较差，在放置过程中容易发生氧化反应，产生过氧化物，长时间油炸也会形成多聚物。
下图是世界卫生组织对这三类脂肪酸的建议摄入量：
用句大白话来说，并不存在某种食用油就是更好的食用油，在食用油选用方面，讲究的是比例和搭配均衡。因此，最简单的 *** ，就是在家里备几瓶不同原料的食用油，在不同的烹饪场景中使用，比如炒菜用一种、凉拌菜用一种，还可以每隔一段时间换一种食用油来用。
说到根据不同烹饪场景来用油，就到了下一个要说的知识点，食用油的烟点。
烟点是食用油里的一个重要指标，大家可以理解为，是把油加热到一定程度后，油开始冒烟时到温度。一般来说，不同原料提取的食用油，烟点是不一样的，在同种原料的食用油中，烟点高的要更好一些。
在不同的烹饪场景中，油温是不一样的，常见的几种如下图：
像炒菜时，油温达到了165-200℃，这时候如果用烟点较低的食用油，可能会出现不断冒烟的情况，还会产生一些 *** 的分解物。因此，大家要根据烹饪场景，来选择合适烟点的食用油。
一般来说，像煎炒油炸食物时，可以用葵花籽油、玉米油、花生油等；像做凉拌菜或者调香时，可以用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等；而像焖煮蒸时，烟点在油温之上的油都可以。
常见食用油的成分和“烟点”
下面再跟大家说一说，家庭厨房中常见的8种食用油的烟点和特点：
1、花生油：烟点在225℃左右，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），耐高温，营养成分不易被 *** ，炒菜味道比较香；
2、菜籽油：烟点在225℃左右，芥酸含量较高，尽量选低芥酸菜籽油，因带有一些“青气味”，适合炒菜，不适合直接用于凉拌菜；
3、大豆油：烟点在238℃左右，适合爆炒和油炸；用肉骨头或鱼肉炖汤时，适量加点大豆油，有助于熬出浓厚的白汤；
4、玉米油：烟点在200℃左右，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，适合快速烹炒和煎炸食物；
5、芝麻油：烟点在177℃左右，含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，适合拌凉菜，也可以在菜肴快出锅前放几滴提香；
6、橄榄油（初榨）：烟点在160℃左右，富含单不饱和脂肪酸—油酸，适合拌凉菜、沙拉或调馅；
7、猪油：烟点在190℃左右，饱和脂肪酸含量较高，适合炒菜或做酥皮类点心，不适合拌凉菜或生食；
8、调和油：多种成品油按照一定比例配置而成，选的时候注意看油瓶上标注的各种油的混合比例。
【懒喵心得】
在日常使用食用油时，大家要学会关注食用油中的营养成分，主要是三种脂肪酸的比例构成，以及其大概的烟点，这样在实际烹饪的时候，我们就可以针对需求来用油。比如你想炒菜或是油炸食物，却用烟点比较低的芝麻油，那肯定不太适合。
现在很多优质食用油，油瓶上都会标明其脂肪酸的构成比例，和烟点范围，大家也可以参照着选择。当然，还有一个更简单的 *** ，就是几种食用油轮换着使用，每隔一段时间换一轮。为了家人的健康，大家不妨尝试下。
注意点！别太“油”了用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
油是生活中必不可少的烹调用品，但烹调油并不是吃得越多越好，过量摄入会增加患胖、血脂异常等慢 *** 的发病风险。如何正确使用油呢？今天，湖北省疾病预防控制中心慢 *** 防治研究所的陈宇星，跟大家聊一聊如何养成减油的良好饮食习惯。
湖北省疾控中心慢 *** 防治研究所主治医师
陈宇星
1
市面上的油有哪些分类？各自有什么功效？
陈宇星：我们现在常用的烹调油主要分为植物油和动物油两种。常见的动物油，有羊油、牛油等。植物油有花生油、大豆油、玉米油等。动物油是以饱和脂肪酸为主，植物油是以不饱和脂肪酸为主。不同系列的植物油含有不同系列的脂肪酸，它们的营养价值也是不相同的。
我们建议是交替使用不同种类的植物油，以便获得更多更丰富以及范围更广的脂肪酸。
2
摄入油过多，会对人的身体造成哪些 *** 影响？
陈宇星：如果我们在日常饮食中烹调油跟脂肪摄入过多，就会导致我们的身体出现高脂血症以及肥胖等问题。一旦我们患有高脂血症，就会引发脂肪肝、动脉粥样硬化、脑出血、脑卒中等一些疾病。烹饪油是我们 *** 必需的脂肪酸以及维生素E的重要来源，但是根据调查，目前湖北省的高血脂症人群已经达到了32.7%，血脂异常成为了现在很多人的一个痛。
3
这么多品类的油，不同的人群应该怎么去吃？
陈宇星：依据中国营养与慢 *** 的调查报告显示，中国约近一半的 *** 人口处于超重和肥胖的状态。我们建议健康的人群，还是尽可能多的使用植物油。特别推荐大家使用橄榄油，因为它的不饱和脂肪酸比较好。对于患有心脑血管疾病的人群，我们不建议食用动物油。
4
食用油每天的摄入标准
陈宇星：《中国 *** 膳食指南》指出，健康 *** 每天的食油摄入量更好不超过25克，两人份的食用油量是每天不超过50克，三人份，也就是我们常说的一家三口，每天的食用油量是不超过75克。
5
哪些食物含油量比较高？
陈宇星：武 *** 过早喜欢吃的热干面，里面的芝麻酱油脂含量就非常丰富。我们日常生活中喜欢吃的一些坚果类的零食，比如瓜子、碧根果、核桃，还有一些加工类食物，例如巧克力、咸蛋黄、腊肠，这些都是含油量比较高的食物。我们在摄入时，一定要注意摄入总量的控制。另外，咱们年轻人现在喜欢点外卖，大多数外卖的油含量肯定是超标的。油摄入超标，就带来了脂肪的摄入超标。脂肪不易消化，摄入超标就可能导致一系列的疾病。比如说我们所说的高血脂症、肥胖，而且还可能引发糖尿病、高血压等疾病。
6
蒸、煮等烹饪方式是否比较健康？
陈宇星：推荐大家使用使用蒸、煮、闷等做菜 *** 。相较于煎炸来说，它的用油量是比较小的。
7
烹饪薯条、炸鸡翅等食物，使用空气炸锅是不是更好？
陈宇星：这个是一个比较好的一个 *** ，建议大家使用。比传统的那种油炸方式，健康方便很多。
8
如何控制油的摄入量？
陈宇星：对于控油，首先还是要大家尽可能使用这种控油壶，我也教大家一个小妙招。比如说我们今天有两个人吃饭，我们就把两个人吃的油，倒50克到控油壶里。那我们今天一天的炒菜量就从这里50克里出，这样就可以做到控制油的摄入。在烹饪方式的选择上，尽可能避免选择用油量比较多的煎、炸等方式。还有我们在烹饪的时候，少选择反式脂肪酸，比如说黄油、植物末，咱们中国人喜欢用猪油炒菜，这也不是很健康的一种炒菜方式。我们建议炒菜的时候，少使用动物油。
另外，大家在购买食品的时候，要注意查看营养标签，选择反式脂肪酸和脂肪含量低的食品。
9
有很多朋友喜欢用菜汤泡饭吃，这种吃法健不健康？
陈宇星：这种吃法是不健康的。首先汤泡饭，还有我们所谓的那个菜汁儿泡饭，它们这一盘菜的油脂比较多，然后你泡饭之后，摄入的油可能也会超标。
10
出去吃一顿火锅，接下来几天，保持健康的饮食方式，这样行不行？
陈宇星：大家偶尔出去吃顿大餐，不要惊慌，也不要心里有负罪感。如果今天吃的很油很荤，那么在后面几天，大家就可以选择清淡的饮食。只要不经常吃这种大荤大油的食物就可以了。
特别支持：
湖北广播电视台融媒体新闻中心
《问健康》栏目
转自：湖北发布、湖北广电融媒体新闻中心、国家卫生健康 *** 会
来源： 湖北发布
注意！这3种食用油更好别吃生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，看看油的排名就知道它有多重要。
在超市的食用油专区，能够看到琳琅满目的植物油，其中就包含了不少调和油的品类。
听说调和油更大的特点就是营养全面，买一瓶相当于同时吃好几种油，长期吃有利于 *** 健康。
这是真的吗？
01
调和油营养更多样？
从单品种的植物油来说，每个品种都有自己独特的营养价值。
比如说像大豆油的维生素 E 含量可能会比较高，会高于其他品种的一些植物油的含量；
茶油的单不饱和脂肪酸的含量可能会高于其他种类；
把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的独特的营养物质就会增多。
另外所含有的一些营养素量也相应会得到提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。
但是如果某一种调和油经常这样吃不换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想。
所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，也能够起到更好地促进对各种营养素的均衡吸收。
02
如何挑选调和油？
1. 小分量包装
含量少可能很快地把它吃完，然后就可以进行下一个品种的轮换，这样更有利于多品种的多样化的选择。
2. 注意配料表
种类多的前提下，各个种类的占比要相对来说均衡一点。
3. 维生素 E 的含量
我们可以通过商品的营养标签去看，如果说是已经标注了维生素 E 的含量，肯定比没有标注的要高。
同样标注了的，可以选择在标注里面相对高的去选用。
除调和油外，大家可以根据炒菜习惯和适合人群挑适合自己的油。
烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
其中，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病；多不饱和脂肪酸也能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在 1∶1∶1 的适宜比例。但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物 *** 食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。一张图表，为你梳理 7 种常见食用油的优缺点和烹调建议?：
03
这3类油不建议吃
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1. 开封超过 3 个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；
而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、 *** *** 以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过 3 个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2. 反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3. 一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；
另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。
04
不管吃哪种油都需牢记这4点
1. 每日油摄入量：25克~30克
《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。
推荐每天的烹调油摄入量为 25 克 ~ 30 克。
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。
2. 控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过 200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在 150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中。
或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的 *** 。
3. 容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。
且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
4. 换着品种吃
油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。
如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。
比如：
大豆油、玉米油、葵花籽油类似；花生油、稻米油类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；亚麻籽油、紫苏籽油类似。
不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
复核｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）
来源： *** 生活圈
大豆油、花生油比调和油更好吗？*** 源于 *** 图文无关
炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油如花生油、大豆油等比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说，经常吃单一原料的油，无益于 *** 获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。
*** 源于 *** 图文无关
调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对 *** 各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。
阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同， *** 能也不一样。通过科学调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用 *** 能。
*** 源于 *** 图文无关
比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康方面的问题。而如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸次数多了容易变坏变黏稠。于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用 *** 能和安全 *** 很不错。
所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，经过科学调配提高了油的营养价值和使用 *** 能。有些消费者之所以对调和油印象不好甚至认为质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。
*** 源于 *** 图文无关
那么，如何选择质量靠谱有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面：
一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准GB 2716—2018的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），比如市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。
二看日期。选日期最近的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免买回去吃着吃着就过期了。
三看包装。优先选小包装产品，特别是家里人少的情况下更要注意。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败，出现哈喇味。
此外，不用纠结工艺。无论是化学浸出还是物理压榨，只要是符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。
（中国消费者报 记者 李建）
4种常见食用油该怎么买？差别不小，选对了做菜更香，油烟更少现在各家各户的食用油消耗量都很大，总是会习惯 *** 的购买几桶备用，但市场上各种品牌、不同种类的食用油花样繁多， *** 也相差不少，很多朋友在购买时便犯了难，到底该选用哪种油做料理健康又好吃呢？
其实在选购食用油时，首先就要根据用途来选择，看自己炒菜、油炸或凉拌哪个需求更高，不同食用油区别很大，选对了做菜更香，油烟更少。其次也要分清楚食用油的类型，全面了解后再购买也不迟。
一：食用油油脂来源分类
植物油一般分为植物油及动物油，大家再选择食用油时，可根据自身的需求来选择哪种类型的油适合自己。
1.动物油
动物油是利用动物的油脂提炼而出，例如：猪油、羊油及牛油等，相对于植物油来讲，动物油有一种特殊香气，任何植物油都无法代替。但很多人认为，动物油中富含大量的饱和脂肪酸，食用后不利于 *** 健康，不建过多食用。
2.植物油
现在大部分人用的食用油都是植物油，以各种各样的果实为原材料，经过各式各样的工艺提取而出的食用油。植物油又根据原料不同，有草本及木本两种食用油，草本食用油生活中芝麻油、大豆油很常见，木本植物油则是橄榄油。
二：4种常见植物油特 ***
植物油因 *** 的原料不同，加工产出后的食用油特 *** 也大不相同，接下来为大家介绍几款生活中常见的4款植物油。
1.大豆油
大豆油采用浸出的 *** *** ，虽然成本很低，但品质不佳，油体为淡 *** ，没有沉淀物。但大豆油在长期储存过程中，油脂慢慢氧化，颜色会逐渐加深，因此大豆油尽量按需购买。大豆油在烹饪时，遇热容易起泡，所以不适合爆炒。
2.玉米油
玉米油又被称为粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有丰富的维生素及不饱和脂肪酸，油体透明清亮、味道清香 *** ，做出来的菜肴清脆可口，不易产生油腻感，烟点比较高，不管是快炒、煎炸都适合，是一种公认的营养健康食用油。
3.菜籽油
菜籽油来瓶香味醇厚，在做菜时能给菜肴增添 *** 风味，让 *** 罢不能，并且菜籽油中的不饱和脂肪酸含量也很高，是比较健康的食用油，但所含的芥酸也较高，不适合“三高”人群食用。菜籽油略带“青气”，任何烹饪方式下就可以食用。
4.橄榄油
橄榄油于上文提到的几种食用油有很大不同，是木本植物油，用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨， *** 程序简单，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留下来，是一种非常健康的食用油。
初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸及维生素等物质，与草本植物油来说，更有益于身体吸收。
像【倍康源】橄榄油，油体透亮，开瓶之时果香味儿缓缓展现，入口口感爽滑，被誉为绿色保健食用油，素有“液体黄金”之美誉。
不仅如此，【倍康源】橄榄油还含有练较好的抗氧化能力，在高温下依然能保持良好的口感，不易起烟，烟点较低，用于凉拌菜更会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
小贴士：
建议大家买食用油时根据自身的烹饪需求来购买，注意看 *** 工艺，看成分表和等级等数据，选对了食用油的种类，爆炒、油炸、凉拌油烟更小，烹饪的食物美味又健康。
买食用油，不是贵了就好，认准包装上的3行字，炒菜香，油烟小食用油是日常烹饪中不可缺少的，面对市场上品种、花样越来越多的食用油，很多朋友不知从何下手，有些人懂得如何选择油的品种，如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油，凉拌用芝麻油、橄榄油等，但一日三餐的食用油选用是关乎家人身体健康的大事情，只会挑选品种可不行，要学会挑选真正的好油才能吃的更安全放心。
不少人认为一分价钱一分货，贵的油炒出的菜比较香，油烟也会比较小，买油都是只挑贵的买，但贵的不一定就是好的，食用油的 *** 和生产工艺、原料成本、包装材料、广告投入等众多因素有关，想要买到好油，不能只看 *** ，要仔细看一下包装上的“3行字”，才能次次选到好油，炒菜香油烟小。
之一行字： *** 工艺
在购买食用油时，首先要看油的 *** 工艺，正常来说，食用油的 *** 工艺分为两大类，一类是传统压榨工艺，另一类的浸出工艺，食用油的 *** 工艺不同，油的品质也有很大的差别，弄懂后再买不花冤枉钱。
1、压榨法
压榨法是一种传统的食用油生产工艺，整个过程中没有任何化学添加剂，主要依靠机械用力的方式，把油脂从油料中挤压出来，油中所含的天然物质等营养不会受到 *** ，口感也比较醇正，是一种比较安全的榨油方式，但缺点是出油率低，只适合出油率高的一些制油原料。
2、浸出法
浸出法是一种新型的榨油工艺，和压榨法相比，出油率会高一些，因此浸出法的油， *** 低于压榨油，但浸出法的油是通过溶剂油将油料中的油脂溶解出来，再经过高温、“六脱工艺”等加工 *** ，油的质量和纯度会受到一定影响，对食用油要求高的朋友，还是购买压榨法工艺的食用油比较好。
第二行字：食用油等级
食用油的等级也是评判油品质的重要依据，不同级别的食用油各项标准限定值也不同，等级越高精炼程度就越高，它的气味、色泽、透明度等级别也会有严格的要求，目前根据国家相关规定，食用油按照精炼程度，分有一级、二级、 *** 和四级这四个级别。
1、一级食用油和二级食用油的精炼程度较高，经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等六脱工艺后，油中几乎没有杂质，口感较醇厚，但缺点是有些营养元素在提炼的过程中，不可避免的被精炼掉了。
2、 *** 食用油和四级食用油的精炼程度较低，因此炼制的食用油中含有杂质，油的颜色普遍较深，炒菜时的油烟也会较大一些，适合烹饪一些低温的菜肴，虽有诸多不足，但好在油料中的维生素E、叶绿素等营养元素仍保留在油脂中。
在这里想告诉大家的是，级别高不一定 *** 油的品质高，需要根据自己的需求购买，如想要口感好、油烟少的就选择一级油和二级油，但想要营养更全面可以选择 *** 油或四级油。
第三行字：营养成分
所有的食用油在背面都会有产品的相关信息，如营养成分表就是其中一个比较重要的信息内容，这里我们主要看两组数据，一是脂肪和维生素E的含量，这两种成分的含量越高，则 *** 油的质量越好。
另外一组需要着重看的内容是胆固醇和钠的含量，这两个的含量一定要为0，我们都知道摄入过多的胆固醇和钠会对身体有影响，尤其是家中有老人或是患有三高的朋友们，更要格外注意这一点。
分享2个有关食用油的小建议：
1、不少朋友在购买食用油，喜欢去一些小作坊，认为那里的油都是纯手工 *** ，更安全更放心，其实不然，不少小作坊都是打着纯手工的旗号，生产的油安全质量不达标，卫生条件也堪忧，个人建议还是在正规的超市、粮油店等地方购买有质量保证的油。
2、食用油要避光密封保存，一般来说，食用油在未开封的情况下，保质期为18个月，一旦打开密封盖，开始使用后，食用油遇到外界的氧气就会加速产生氧化反应，开封后3个月是安全用油的临界点，时间久了就会出现“哈喇味”，不但味道变差，营养也随之变差。
——老井说——
食用油也是摄入营养的重要方式，我们平时在选购时，不能长期只吃一种油，如花生油、菜籽油、玉米油每次都换着购买，尽量选择不同种类的油换着吃，或者选择比较优质的调和油，这样才能摄入的营养更均衡，吃的更健康。
反复使用过的食用油能不能吃？很多人都不知道，建议了解一下再说我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
居家生活过日子，柴米油盐酱醋茶，样样都是必需品，尤其是食用油，炒菜烹饪时少不得的一种原料。
吃到肚子里的，不仅仅是要干净卫生那么简单，还要注意认真筛选优质、安全的食用油，市面上食用油的种类很多，花生油、菜籽油、橄榄油、等等，不同种类的油，味道会有所差别，但是优质和劣质的油，口感、品质都会有着天壤之别。
在挑选食用油的时候，大家要擦亮眼睛，不是说要买 *** 多高的，而是要尽量选择安全的，毕竟咱们买回家是自己吃的，安全才是之一位。每年的315打假都会出现一批劣质食用油，专家呼吁：禁止食用这3种食用油，会危害 *** 健康，更有可能导致肝癌，下面一起看看都有啥。
一、卫生检测不合格的食用油
在很多乡镇的小街道，经常发现一些私人油坊，里面的工作人员很多都是年纪偏大的人，外面的卫生都很差，许多地方都是充满了油渍，连工作人员也没有任何卫生措施，更不要说杀菌的装备了，看似方便了周围居民，但很有可能是一个巨大的安全隐患。有条件的朋友还是去连锁型的超市去购买食用油，吃着安全更放心。
二、存放时间久的食用油
食用油的包装有大桶有小桶，虽说保质期也不短，一般是18个月左右，可一旦开封之后保存时间就会打折扣，如果保存得当的话，一年出头就不错了，但是像那种不经常在家里做饭的，选择小容量的食用油购买就行，购买的时候还要注意生产日期，尽量选择近期的。
三、反复煎炸的食用油
炸完油条或丸子这类东西之后，很多家庭会选择把锅里剩下的油继续装到容器中食用，直接倒掉的话总觉得可惜浪费，但是如果来回反复地使用这些油，容易致癌，因为其中会产生一种叫做“苯并芘”的致癌成分，对 *** 的危害是很大的。
以上3种油，不知道有没有出现过在您的家里，如果有的话建议尽快换掉，挑选好油，并且也要用安全的 *** 储存，下面分享2道美味家常菜，有兴趣的朋友可以学习一下！
做法：【鱼香肉丝】
1.准备半斤猪里脊肉，切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。
2.几朵 *** 泡好后卷起来切成细丝，半根胡萝卜也切成细丝，几根香葱切成段，一小块生姜切成姜末，几粒大蒜拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。
3.准备一个小碗，加入味精、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、老抽、白糖、淀粉各适量，搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒，下入木耳和胡萝卜丝，滑油20秒，然后倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。
6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
做法：【红烧土豆】
1、准备一个土豆，削皮后从中间切开，切成滚刀块，放入盆中；一个青椒去籽，切成滚刀块；半个红椒切成三角块，和青椒放在一起。
一段大葱白，切成马蹄片，放入盆中，大蒜几粒切成蒜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。
2、锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开后，下入土豆，中火煮三分钟，翻动几下，即可倒出控水拔凉。
3、另起锅加一勺凉油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入土豆，晃动炒锅，把食用油舀出，转锅翻炒，炒至土豆表面呈金 *** 时，倒出控油。
4、锅内加少许底油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱、蚝油适量，翻炒化开，炒出红油，加入适量清水，煮至汤汁沸腾时，倒入青红椒块。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量，搅拌化开，倒入土豆，改中小火，连续翻炒。
5、慢慢收干汤汁，一分钟后即可关火起锅装入盘中。
（之一名厨编辑：明明）
