到底谁是“之一个吃螃蟹的人”?
“之一个吃螃蟹的人”一般来形容之一个敢于做某件事的人。那么，历史上到底谁是“之一个吃螃蟹的人”呢?
【传说一】几千年前，在稻田间有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，不仅破坏农田，还会用双螯伤人，被称为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水，夹人虫纷纷跌入沟里烫死。没想到被沸水烫熟之后，夹人虫味香诱人。巴解好奇地把甲壳掰开来，大着胆子咬一口，谁知味道如此鲜美，从此，夹人虫成了家喻户晓的美食。“蟹”字也由巴解的“解”字下面加一个“虫”字而来，意思是巴解征服夹人虫，是天下之一食蟹人。
【传说二】绍兴有一年螃蟹成灾，人们想了很多办法都没解决。后来有个师爷教给大家个办法，找一口缸，往缸里放盐水，等着螃蟹往里面爬，让盐水把它们蛰死，最后螃蟹被全杀死了。为了处理这些螃蟹，师爷又站出来，当着大家的面大吃螃蟹，然后夸螃蟹味道好。就这样“之一个吃螃蟹的人”就形容勇敢的人，绍兴师爷也由此名声大噪。
为什么阳澄湖的大闸蟹身价更高?
阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的之一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。
阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征，分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”。阳澄湖的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽;肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点;蟹腿毛长显黄色，根根挺拔;蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。
阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，形成了独特的食蟹文化。几百年前的古人就已经视阳澄湖蟹为“生平独此求”，以食之作为享受口福之乐。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”。
外国人不吃螃蟹?放着，让我来!
德国莱茵河曾经因为大闸蟹泛滥，造成了河流生态系统的失衡，渔民大量的经济损失。大闸蟹让“老外”束手无策的情况在英国和欧洲其他国家也曾发生过。尽管当地 *** 公开证明大闸蟹是可以食用的，呼吁民众食用大闸蟹，但是却没有什么效果。很多国内的小伙伴们都表示坐不住了，按捺不住想要伸出援手，帮助国际友人排忧解难。
那么，外国人是真的不吃螃蟹吗?其实并不是。英国、欧洲、美国、澳大利亚等国家都是吃螃蟹的，只是他们食用的是海蟹，不是大闸蟹。大闸蟹在外国被叫做 “中华绒蝥蟹(Chinese Mitten Crab)”，最早只有中国才有大闸蟹。大概100多年前，大闸蟹的幼苗随着国外货船的压舱水飘洋过海，才得以在欧洲定居。
本文来自：中国数字科技馆
全国哪种梭子蟹更好吃？这6种蟹口感更好，你吃过几种？天气越来越热，各地的夜市大牌档或者海鲜酒楼又开始“人满为患”了；人们仿佛对于水产美味越来越热衷，而在这个品类之中，相信很多人对于梭子蟹这款美食应该颇为熟悉吧。
梭子蟹又称“枪蟹”，有别于一般的螃蟹，因为它的胸甲长得很像梭子，所以因此得名；虽然现在并不是梭子蟹的盛产时期，但对于它肉嫩膏肥的特质而言，相信很多人应该映像深刻吧。
其实相对于这个品类来说，很多人对于梭子蟹的优质品种并不熟悉，也正是因为呼吁部分读者的需求，今天特意出一篇全国梭子蟹的优质列举，大致选取了六款名品，感兴趣的朋友可以简单看一下。
【东港梭子蟹】
辽宁东港坐落于黄海海域，天然的地理优势造就了这边梭子蟹的品质尤为的上乘。
黄海海域的海水本身水温较低，相对于梭子蟹的繁殖周期来说就拉长了不少；但正是因为有了较长时间的繁衍生息，造就了这边的梭子蟹比其他地方更为肥美，而且产量也略大；加上东港地区对于梭子蟹的饲养水域进行了严格管控，所以它的吃法非常适合盐卤生腌，著名的“新风呛蟹”手法就是来源于此，鲜活美味可见一斑。
【莱州梭子蟹】
这款梭子蟹是国家地理保护产品，而且也是烟台的十大特产，它在“梭子蟹”界的名气基本上和阳澄湖大闸蟹差不多，提到梭子蟹，必知莱州特色。
它体格较大，肉质肥美，蟹膏和蟹黄的总体比例相较于同类型的梭子蟹而言，会多出10%~15%左右，膏似凝脂，肉白肥嫩，不仅蕴含丰富的蛋白质，糖类，微量元素，而且在人体必备氨基酸的含量方面也是颇为出众；所以在营养层次上它可是相当有看点。
【炎亭梭子蟹】
在浙江苍南县，这里的炎亭梭子蟹在省内名气不小，这款蟹也称“炎亭江蟹”，它的饲养地点是经过精心挑选，而且饲养年代比其他类型的梭子蟹更早，堪称蟹类中的百年老字号。
它在嘉庆三十四年就已经成为了朝廷贡品，因为它个大肥美，蟹黄奇鲜，蟹膏奇多，蟹肉奇白的特点，深受当时的皇亲贵族喜欢；如果你在市场上看到这个品牌的梭子蟹，可千万不要错过哦！
【舟山梭子蟹】
一提到舟山渔场，相信很多人对它应该并不陌生，当地的水产种类非常丰富，尤其对于梭子蟹的饲养格外出名。
这里的梭子蟹因为质地优良，膏肥肉嫩，所以相对于吃法来说，大部分人都会选择直接清蒸，这样才能更好的品味其原汁原味；毕竟对于吃蟹来说，过多的辅料只会让菜品本身失去质感，蟹味的鲜味才是这个系列最应该体现的风味质感。
【寿光梭子蟹】
一提到山东寿光羊角沟港，很多人一定会想到那里盛产梭子蟹。
这里是淡水和海水交融的地方，本身的饵料十分充足，加上这边滩涂辽阔，为梭子蟹的繁衍提供了天然保障，它们在深海越冬，五月回滩产卵，经过九月二次脱壳之后，成品梭子蟹就是诞生；由于咸淡水交融的独特格局，造就了双重水域给予它的滋养比一般地方更多，所以它的体型硕大，蟹黄奇多，肥嫩程度可想而知。
【昌邑梭子蟹】
作为潍坊的十大特产之一，这里的梭子蟹主要生长在地势平缓的河流之中，加上当地的地利天时四季分明，雨润充足，环境优雅，造就了这款蟹的蟹肉口感特别紧实，蟹黄蟹膏格外肥美，吃在嘴里格外的鲜香，当地人把它做成的菜肴非常之多，基本上每一道都是当地的名品佳肴，深受国内外游客的喜欢。
介绍了六款梭子蟹的产地以及单品特性，你是不是也学到了不少呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。
常见螃蟹的区别大家都吃过螃蟹，都吃过几种呢？螃蟹的种类大家都知道么？哪种更好吃来看看讨论一下吧！
作者：长川
铁报 > 1936-03-23
蟹为目前应时美味，足以压倒一切山珍海馐，惟嗜之者虽多，大都数典忘祖，茲就所知蟹之种类记其左：
蟹之最普通者，当为市上更流行之一种湖蟹。此种湖蟹，青壳白脐，包括洋澄，南湖所产，味推最美。次之为吴江之紫须蟹，昆山蔚洲之蔚迟蟹，常熟金爪蟹，靖江玉爪蟹。虽其中金爪为软壳拳爪，玉爪拑脐俱白，与常蟹稍异，然皆为湖蟹。
异于湖蟹者为抢蟹，亦曰青蟹，产于海滨及江边，蟹壳尖锐，肉有奇腥，宜于鹼食而不宜生吃，甬人尝捣浆作蟹糊，有奇味。
绍兴产玉蟹，只小而壳嫰，亦只能鹼食，虽不能与湖蟹比拟，却亦别饶风味，每年产量，多至数万馀斤。
毛蜞又曰蟚蜞，产于内核及沙地一带，脚生长毛，故名，两拑有红色者味较佳，其馀不甚可口，但乡人每捕以佐餐。
其他尚有海中所产之关面蟹，蟹背活似关羽之面，甚且色亦殷红，相传为关帝所化，迷信之谈，虽不足征信，但事实如此，实亦理之不可解者。去年新世界游艺场曾有美人蟹陈列展览，殆为关面蟹之又一种种类矣。
又到了一年一度澳洲红蟹大迁徙的时刻，不过，相较于往年而言，今年的场面要更为壮观，因为这一次至少有5000万只的红蟹，目前正在澳洲迁徙，而上一次出现如此多的红蟹，已经是2005年的事情了。
可以说，时隔16年，再一次看到如此多的红蟹，这也让澳大利亚的生物学家们，感到非常惊讶，当然，这也意味着，生活在澳洲的红蟹，是没有灭绝风险的，而且它们的种群数量，还在不断增加。
说起来，澳大利亚对于这些红蟹，还是非常友好的，因为过去红蟹迁徙的过程中，往往会因为占用了车道等，从而导致每年都有至少百万只的红蟹，在迁徙的途中被碾压而死。
而这一次，因为已经可以准确预测出红蟹迁徙的时间和路线，因此，提前半个月，澳大利亚就做好了准备，为这些红蟹建造了很多临时的保护屏障，确保它们可以平安迁徙。
那么，这些红蟹要迁徙到哪里呢？
这些红蟹的迁徙，主要与季节变化和种群繁殖有关，在平时，这些红蟹都是生活在丛林之中，而到了每年11月份的时候，就会在澳洲的雨季期间，集体离开丛林，去往海边。
当然，它们的主要任务，就是去往海边繁殖后代，然后等到明年1月中下旬的时候，又会再一次从海边返回到丛林之中。
可以说，这对于红蟹来说，相当于每年2次的“生命大冒险”，很多红蟹也都是离开丛林之后，就再也没有机会返回，因为它们不是死在了公路上，就是在海边因为高温而死去。
要知道，正常情况下，红蟹的平均寿命，是在35年左右的，这也意味着，它们的一生，是需要经历60-70次的迁徙，显然，一只红蟹想要自然死亡，也并不容易。
说起来，相较于很多物种都是被人为带到澳大利亚不同，红蟹是澳大利亚的本土物种，而且仅在澳大利亚的圣诞岛上分布，这也是为何，在澳大利亚当地人对于红蟹迁徙如此重视的原因，因为一旦圣诞岛上的红蟹消失了，那么，也就意味着这一物种的全球性灭绝。
那么，澳大利亚人会不会吃这些红蟹？是会清蒸还是爆炒呢？
提到红蟹，作为螃蟹的一种，对于我们来说，都会认为它是一种可以吃的生物，而且味道也会很鲜美，毕竟，中国人是很喜欢吃螃蟹的，特别是每年中秋时节，更是家家都会买螃蟹来吃，充满了节日的仪式感。
虽然红蟹只在澳大利亚圣诞岛上存在，不过它们的数量还算稳定，并没有灭绝的风险，那么，澳大利亚人会不会和我们一样，会吃这些红蟹呢？
因为这些红蟹都是野生动物，因此，在澳大利亚，是不允许捕获它们的，而且本身，澳洲红蟹的体内，还是含有有毒物质的，如果吃了，会损坏人的肠道黏膜，自然，这些红蟹在澳洲，也就没有什么人吃它们了。
所以，中国人吃螃蟹喜欢的清蒸和爆炒，估计在澳洲是没有人会以这样的烹饪方式，对满街的红蟹下手了，而且说起来，澳大利亚人还是很爱护这些红蟹的，而不是从一开始，就把它们作为食物。
此外，除了红蟹，也要跟大家说一下，虽然螃蟹的种类很多，但是并不是所有的螃蟹都可以吃的，特别是生活在沿海的朋友，如果在海边捡到了一些活着的，看着不认识的螃蟹，更好还是不要轻易食用，因为很容易会中毒。
比方说，在今年4月份，我国湛江徐闻就有一名男子，因为在海边捡到了一种不认识的螃蟹，将它煮来食用，结果却中了毒，紧急送往了ICU抢救。
而他误食的螃蟹，就是一种剧毒的，被称作“眼镜蛇蟹”的铜铸熟若蟹，这种螃蟹全身都带有剧毒，而且在世界上，分布还是很广泛的。
还有就是在海边很常见的招潮蟹，其中一部分也是有毒的，大家也需要仔细辨认，千万不要误食了有毒的招潮蟹。
当然，事实上吃螃蟹的注意事项还是比较多的，比方说一次不要吃太多，还有就是不要购买死蟹来食用，因为螃蟹死后，身体会滋生大量大的细菌，而这些细菌我们是肉眼看不到的，吃了之后很容易有威胁。
因此，还是建议大家正规渠道购买螃蟹，并且购买鲜活的螃蟹食用，不要因为好奇而尝鲜，从而导致中毒。
买螃蟹，分清“黄壳”和“青壳”，区别挺大的，买错了肉少黄也少买螃蟹，分清“黄壳”和“青壳”，区别挺大的，买错了肉少黄也少
螃蟹一年四季都有，河蟹中最有名的就是大闸蟹了。大闸蟹是螃蟹中的“贵族”，身价不菲，小一点的2两左右就要40~50元一斤，超过2两的就按个卖了，一对至少100元，雄5雌4的能卖到5~6百元，我是没吃过这么贵的螃蟹，吃过的说说看，味道有啥区别？
我也喜欢吃螃蟹，不过平时就只买9.9元一只的螃蟹，做活动时能便宜2块钱，会多买几只过过瘾。螃蟹怎么挑呢？
大家有没有发现，有些螃蟹个头挺大，但没多少肉，蟹黄蟹膏也很少，感觉白花钱了。
其实，主要是没掌握挑螃蟹的技巧，今天我就和大家分享一下我的经验。我的发小开了一家水产店，向他请教了如何挑螃蟹，原来螃蟹好不好吃，和颜色有很大的关系，很多人还不知道吧，快跟我学一学吧。
【挑选螃蟹的小技巧】
1、选青壳还是黄壳？
去市场看一看，发现螃蟹有2种颜色，一种是青壳，一种是黄壳，究竟有什么不一样呢？是不同的品种吗？并不是。
螃蟹是一种甲壳动物，在它的生长周期中，一共要进行分多次蜕壳，就像蝉一样。
刚开始，螃蟹都是黄壳的，但每经历一次蜕壳，蟹壳的颜色就会加深，完成所有蜕壳，也就是从幼蟹变成了成年蟹，颜色就会转变成青色。所以挑螃蟹时，不要挑黄壳的，不仅肉少，蟹黄蟹膏也非常少，味道不够鲜美，就白花钱了，一定要选青壳的成年蟹。
2、看蟹腹表面的纹路
蟹腹内就藏着蟹黄和蟹膏，如何判断蟹黄和蟹膏多不多呢？就看蟹腹上的纹路。如果纹路黑白分明，特别清楚，而且每一块特别饱满向外凸，说明里面的蟹黄、蟹膏比较多，蟹肉也会很多，是一只强壮的螃蟹。
如果蟹腹上的纹路很浅，每一块也很瘪，说明是一只精瘦的螃蟹，没什么肉，蟹黄、蟹膏也很少。
3、看蟹脐的弹性
如果螃蟹长得好，用手按压一下蟹脐，能感觉到很饱满，非常有弹性，说明蟹黄蟹膏多，吃起来鲜美过瘾。要是蟹脐一按就瘪了，说明里面没东西，蟹黄蟹膏是很少的。
4、看螃蟹是否健康
健康的正常螃蟹，不仅活力十足，蟹壳上也是光滑的，没有任何异常。但如果螃蟹没有活力，不怎么爱动，就不要买了。另外有一种情况，如果螃蟹很有活力，但蟹壳上有长出了黑斑，这种螃蟹是生病了的，千万不要买。
除了这4点，大家还要记住，不要贪便宜买死螃蟹。螃蟹死后，会快速滋生大量细菌，食用后会引起身体不适。
螃蟹怎么吃呢？肯定是直接蒸熟呀，这才是原汁原味的“蟹味”，大家会蒸螃蟹吗？
【蒸螃蟹】
1、把螃蟹刷洗干净，切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、一碗料酒。
2、把螃蟹壳朝下放在蒸笼上，肚脐上放一片姜和几个葱段，能有效去腥。
3、蒸锅里倒入适量清水，放入花椒，大火烧开，倒入料酒后放上蒸笼，盖上盖子蒸10-15分钟，具体时间要根据螃蟹的大小来定。
4、切一些姜末，加入适量老陈醋，蘸着吃即可。
蒸螃蟹要用开水蒸，高温能让螃蟹快速死去，就不会乱跑断腿，蟹黄也不会流失。水里加花椒、料酒，蟹脐上放葱姜，都可以去腥增香，蒸出来的螃蟹超级鲜美。
买螃蟹时，记住要选青壳的螃蟹，黄壳是还没成熟的幼蟹，肉少蟹黄蟹膏少。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鱼虫‖《容斋随笔》之蟹名有一次我一温州同学来，见到我们台州有名的青蟹，他和妻子脱口而出：“猷蠓”。这青蟹，我们台州人亦称为“萤”（音同，似无此字）。不过，这“猷蠓”和“萤”都是“蝤蛑”的谐音，只是后者谐音谐得远了。
三门青蟹
《容斋随笔》卷第六有一篇《临海蟹图》，其中列的十二种蟹，除了“蝤蛑”可知，此外大概第六种“沙狗”即现在的沙蟹，另外就一概对不上号。另文末的“白蟹”现在依然也是有的，但白蟹也有多种，有名的“梭子蟹”即为白蟹。不过，文中的“蝤蛑”与现在所指的青蟹并不相同，螯上有毛的螃蟹都是淡水蟹，如田蟹、大闸蟹……
容斋随笔
录《临海蟹图》如下：
文登吕亢，多识草木虫鱼。守官台州临海，命工作蟹图，凡有十二种：
一曰蝤蛑，乃蟹之巨者，两螯大而有细毛如苔，八足亦有微毛。
二曰拨棹子，状如蝤蛑，螯足无毛，后两小足薄而微阔，类人之所食者，然亦颇异，其大如升，南人皆呼为蟹，，八月间盛出，人采之，与人斗，其螫甚巨，往往能害人。
三曰拥剑，状如蟹而色黄，其一螯偏长三寸余，有光。
四曰蟛螖，螯微毛，足无毛，以盐藏而货于市。《尔雅》曰：“‘蟛蠌，小者蟧。’云小蟹也。蠌音泽，蟧音劳，吴人呼为彭越。”《搜神记》言，此物尝通人梦，自称‘长卿’，今临海人多以‘长卿’呼之。
五曰竭朴，大于蟛螖，壳黑斑，有文章，螯正赤，常以大螯障目，小螯取食。
六曰沙够，似蟛螖，壤沙为穴，见人则走，屈折易道，不可得。
七曰望潮，壳白色，居则背坎向外，潮欲来皆出坎，举螯如望，不失常期。
八曰倚望，亦大如蟛骨，居常东西顾睨，行不四五步，又举两螯，以足起望，惟入穴乃止。
九曰石蜠，大于常蟹，八足壳通赤，状如鹅卵。
十曰蜂江，如蟹两螯，足极小，坚如石，不可食。
十一曰芦虎，似蟛蜞，正赤不可食。
十二曰蟛蜞，大于螖，小于常蟹。
吕君云：“此皆常所见者，北人罕见，故绘以为图。又海商言海中<上句下黾>鼊（音gōubì）岛之东一岛，多蟹，种类甚异。有虎头者，有翅能飞者，有能捕鱼者，有壳大兼尺者，以非亲见，故不画。”李履中得其一本，为作记。予家楚，官游 *** 广，所识蟹属多矣。亦不悉与前说同，而所谓黄甲，白蟹、蟳、蠘诸种，吕图不载，岂名谓或殊乎？故纪其详，以示博雅者。
白蟹
螃蟹：我熟了，也红了《容斋随笔》是南宋洪迈（1123～1202）著的史料笔记，被历史学家公认为研究宋代历史必读之书。该书与沈括的《梦溪笔谈》、王应麟的《困学纪闻》，是宋代三大最有学术价值的笔记。
《容斋随笔》分《随笔》、《续笔》、《三笔》、《四笔》、《五笔》，共五集七十四卷。其中前四集各十六卷，因书未成而作者过世，故《五笔》仅为十卷。这部书内容范围颇广，资料甚富，包括经史百家、文学艺术、宋代掌故及人物评价诸方面内容。它对后世产生了较为深远的影响，《四库全书总目提要》推它为南宋笔记小说之冠。
出品：科普中国
*** ：X-Y团队（中国科学院大连化学物理研究所）
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
又到吃蟹季，今年你与蟹在饭桌上相逢了吗？
一般情况下，活蟹通体青黑，一副钢筋铁骨的模样，蒸熟之后便大变身，蟹壳变红，鲜艳的颜色更让人垂涎欲滴。
吃过这么多螃蟹，你知道蒸煮过程蟹壳为什么会变红吗？
谁是之一个吃螃蟹的人？
蟹，属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，周身被硬壳保护着。
中国人吃螃蟹自古有之，古代文人视食蟹为一乐，品蟹时更是津津乐道。诗仙李白对蟹情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒，曾道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。一代大家苏东坡也嗜蟹成癖，常以诗换蟹，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。
重阳前后，正是菊黄蟹肥好时节，约三两好友，一同赏菊品蟹，岂不美哉快哉！
不过，蟹的长相并不符合传统的美食标准，之一个有勇气吃蟹的人是谁？
图片来源：Veer图库
相传几千年前，湖泊中有一双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅挖洞破坏稻田，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。这也是蟹最开始的名字了。
后来，大禹治水来到此地，派壮丁巴解做督工。夹人虫的存在导致工程进展缓慢，巴解想出一妙计，让大家在城边掘条围沟，并在沟中灌进沸水。
爬至此处的夹人虫纷纷跌入沟中烫死，浑身通红还散发出诱人的鲜味。巴解将甲壳掰开，香味居然更浓烈了，便大着胆子咬了一口，谁知竟然味道鲜美无比。自此，令人畏惧的害虫成了家喻户晓的美食，为历代美食家所称颂。
后来，人们感念巴解智解夹人虫患，还有敢为天下先之功，便将巴解名字中的“解”字凌于虫字之上，称夹人虫为“蟹”。
虾青素：蟹壳变色的秘密
那么，蒸煮过程中蟹壳为什么会从青变红呢？
原来，蟹的外壳下有一层真皮层，里面散布着很多色素细胞，其中以呈橘红色的虾红素最多。蟹壳变色的奥秘就在其中。
活蟹中的虾红素会与不同种类的蛋白质结合在一起，呈现蓝紫或青黑色，称为虾青素。一旦处于高温环境下，比如100℃左右的锅中，蛋白质就会受热变性，与虾红素之间的结合力逐渐变弱。慢慢地，结合蛋白质的虾青素就变回了未结合蛋白质的虾红素。
同时，真皮层中其他种类的色素细胞因为怕热也都慢慢被分解掉了，只有虾红素不怕热，被保留了下来。
另外，由于虾红素多聚集于螯头、胸和足部，腹部则极少，所以“蟹熟肚白”也是我们常见的一种现象。
左侧为常见的活蟹，右侧为蒸煮以后的熟蟹（图片来源：Veer图库）
虾青素不仅存在于虾、蟹等水生甲壳类生物中，在一些鱼类以及鸟类的羽毛中也同样有所分布。
虾青素的作用可不仅仅是显色那么简单，它还是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，有“超级维生素E”“超级抗氧化剂”之称。
一些富含虾青素的食物（图片来源：Veer图库）
三招挑选值得入口的蟹
俗话说“九月圆脐十月尖”，指的就是农历九月要食用雌蟹，蟹脐呈圆形，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，蟹脐呈尖形，此时雄蟹膏足肉坚。
而如何挑选一只新鲜肥美的螃蟹，也着实是门技术活。简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧。
“一捏”：即用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且结实，而还没成熟的蟹爪则较软。
“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速翻正并爬行，说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差。
“三看”：即看蟹的外形。壳背呈黑绿色，带有光泽，说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的，一般膏肥脂满。
市场上正在售卖的螃蟹（图片来源：Veer图库）
蟹最常见的吃法便是蒸制。蒸锅烧开水后，将螃蟹放入，大火蒸5分钟后改小火继续蒸一段时间。小火蒸制时间要视螃蟹大小而定，一般150g蟹要继续蒸10分钟左右；体重每增加50g，时长增加2分钟。
另外，也可以肉眼看蟹壳的颜色，大部分螃蟹熟透了会呈现橘红色，如果蟹壳颜色发青，则需要多煮一段时间。
秋风起，蟹脚肥，下次与“蟹”老友相逢时，可以炫耀一下我们已经知道了它变色的秘密。
参考文献：
<1> 丛林,朱静华.浅谈虾青素的功效和使用
<2> Kim Sori,Lee Hanbit,Lim Joo Weon,Kim Hyeyoung. Astaxanthin induces NADPH oxidase activation and receptor interacting protein kinase 1 mediated necroptosis in gastric cancer AGS cells.
<3> 倪晓锋. 虾青素的抗氧化作用及其对前列腺癌影响的生物学机理研究
<4> Cao Yunrui,Yang Lu,Qiao Xing,Xue Changhu,Xu Jie. Dietary astaxanthin: an excellent carotenoid with multiple health benefits.
提到北海道美食时，应该最多人会先想到“螃蟹”。但螃蟹的种类非常多，且每一种都有各自的风味及特色！这次的完全指南，就要为你介绍能在北海道品尝到的螃蟹种类，以及最美味的享用方式！
北海道
1.鳕场蟹
鳕场蟹住在低温的海中，因脚只有3对6支，而被归属为寄居蟹科。由于与鳕鱼位于相同的水域，因而被取名“鳕场蟹”。在日本仅能于北海道的渔场中捕获，并以11月～2月捕获的鳕场蟹最为美味。鳕场蟹体积庞大，外观充满存在感，更大甚至能重达4公斤以上，两边的脚伸展后长达1米以上，因此也被称为蟹中之王。体型大、充满弹性的肥嫩蟹肉，最适合以烧烤或水煮方式享用。
2.松叶蟹
松叶蟹的甲壳长度约8公分～13公分，头小，脚细长。除了是高级螃蟹的代表之一外，还可以说是日本海中的冬季风物诗，在北海道则能在4月～5月时享用。由于松叶蟹在日本多处海域皆能捕获到，因此其名称也因地区而有所不同，如在鸟取县、兵库县称为松叶蟹，在福井县则称为越前蟹等。松叶蟹的蟹肉带有细微光泽，并有着恰好不过的纤维，是所有螃蟹中最甘甜且柔嫩的。另外也因脚上没有棘，因此适合以蟹肉生鱼片或螃蟹涮涮锅等方式享用。
3.毛蟹
因甲壳上覆满短小且细柔的毛，而被称为毛蟹。在北海道以3月～4月能捕获到大量的毛蟹，其中又以在面向北海道鄂霍次克海的北见枝幸、枝幸町的枝幸港为主要港口，此处的毛蟹捕获量可是日本之一。即使水煮过后也不太会变红的毛蟹与其他螃蟹相比，能享用到的比例最多。不过比起蟹肉本身，浓郁鲜甜的蟹膏才是最美味的地方喔！
4.花咲蟹
此螃蟹除了是在根室花咲港中捕获之外，也因加热后，甲壳会变成鲜艳的红色，宛如花朵盛放般，因而被称为“花咲蟹”。花咲蟹是只能于根室海上到俄罗斯之间才能捕获到的北海道稀有螃蟹，因捕获量少，仅能于夏天至秋天品尝到，十分珍贵。其甲壳长约20公分，为红褐色，与甲壳相比其脚较短且粗，且全身布满硬棘，光拿着就会觉得刺痛。其脚部的肉量十足，味道比鳕场蟹更为浓厚。
螃蟹的享用方式
1.蟹肉生鱼片
如果是新鲜的活螃蟹，推荐你以蟹肉生鱼片方式来品尝。除口感Q弹外，还能吃到宛如鲜虾般的甘甜风味。建议将剥壳后的蟹肉沾取芥茉酱油或螃蟹醋（以醋、酱油及高汤调制而成，也能根据喜好添加少许的盐、砂糖或酱油）来享用。新鲜蟹肉中所含有的淡淡海水咸味，更能衬托出蟹肉自然的甘甜，美味的程度肯定会让你难以忘怀。
2.水煮螃蟹/螃蟹寿喜锅
在以海带及酱油为基底的浓郁高汤中，加入蔬菜及螃蟹炖煮后享用。疏菜及高汤的滋味在炖煮的过程中渗透进蟹肉中，为蟹肉增添清甜的口感。食用完毕后，也非常推荐在充满蔬菜及螃蟹精华的汤汁中放入乌龙面或者煮成杂炊，作为收尾料理喔！另外，需注意螃蟹切勿煮太久，不然不仅会少了甘甜滋味，肉质亦会变老，失去其美味喔。
3.烤螃蟹
将螃蟹直接连壳放在网上或烤盘上烤得壳变红并微焦，蟹肉膨胀后便能享用。不仅芳香四溢，肉质Ｑ弹，越嚼越能感受到螃蟹香在嘴中扩散开来。因烧烤时所溢出的螃蟹汤汁也很美味，请小心可别打翻啰！建议能淋上柠檬或酢橘享用，为蟹肉增添清爽口感。
4.螃蟹涮涮锅
涮涮锅是将新鲜的肉片或螃蟹等放进煮滚的高汤中稍微汆烫、沾取酱汁享用的料理。螃蟹涮涮锅的高汤萃取了海带加上简单调味，品尝时，可以将螃蟹放进高汤中烫过直接享用，也能沾取橘醋酱来增添风味喔。
5.螃蟹杂炊
所谓的螃蟹杂炊，是在吃剩的螃蟹火锅中，把剩余的碎蟹肉及白饭放进去炖煮，再加入酱油等调味料（放入蛋汁会更加美味）制成。每一颗米饭上都吸取了汤汁中的螃蟹精华，香滑顺口，浓郁的蛋香，更令人一口接一口，好吃到欲罢不能。对西方人来说，也有点像在吃炖饭的感觉喔！？
6.螃蟹奶油可乐饼
螃蟹奶油可乐饼是将白酱及蟹肉混合并裹上面包屑后油炸而成。酥脆的外皮，加上遇热融化的绵密滑顺白酱，有着极为反差的美味口感。而满满的蟹肉可是为可乐饼增添浓郁滋味。螃蟹奶油可乐饼与其他的螃蟹料理相比，不仅经济实惠还可以边走边吃，轻松享用。当你没时间在餐厅中细细品味美味螃蟹时，不妨试试看这道美食吧！
7.甲罗酒
甲罗酒是将吃完蟹膏的甲壳，在不洗净下直接倒入日本酒并放在烤网上烤至冒泡后享用。饱含螃蟹精华的甲罗酒意外地清爽美味，喜爱螃蟹之人千万别错过！不过，甲壳烤太久可是会裂掉，建议更好先铺一层铝箔纸再烧烤会比较好。
想到北海道品尝螃蟹之前，可别忘了先阅读本篇文章喔！能帮助你在更佳时期，以适当的方式品尝到最鲜美的高级螃蟹料理。
您肯定爱吃螃蟹，可是你知道螃蟹都有哪些种类吗？螃蟹，是流行于世界各地的海鲜美食，也是广大海洋生物的代表之一。它们的种类丰富多样，不同种类的螃蟹在生长环境、形态、食性和食用方式等方面都有所不同。本文将介绍螃蟹的主要种类，希望读者能更加了解这种美味又神秘的生物。
一、毛蟹
毛蟹是中国传统的名贵水产，以肉质鲜美、口感细腻、肉质丰满、肉质饱满、肉质鲜嫩、皮薄肉厚、香味浓郁、营养丰富、滋味鲜美、滋补健身等特点而著称。毛蟹的体形较小，外壳呈红褐色，身体两侧伸出毛茸茸的毛，因此得名毛蟹。毛蟹的产地主要集中在中国东南沿海地区，如江苏、浙江、福建等省份。
二、水晶蟹
水晶蟹是一种生长于热带海域的蟹类，以体形小而灵活、肉质细腻、香味浓郁等特点而著称。水晶蟹因其外壳呈透明状，体表上布满细微的网纹而得名。水晶蟹的生长环境为浅海岩礁和珊瑚礁区域，主要分布在印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、泰国等地区。
三、海蟹
海蟹是一种常见的海洋生物，分布在全球各大洋，以体形大、肉质鲜美、营养丰富等特点而著称。海蟹的种类很多，常见的有梭子蟹、珍宝蟹、花蟹、皇帝蟹、雪蟹等。海蟹的生长环境主要为海洋底部的沙、泥质和石质海床，主要分布在大西洋、太平洋、印度洋等海域。
四、砂蟹
砂蟹是一种生长于沙滩地区的蟹类，以活泼、机敏、爬行速度快、体形小巧等特点而著称。砂蟹的外壳呈椭圆形，背部呈灰色或棕色，身体两侧布满刺毛。砂蟹的生长环境主要为沙滩和潮间带，主要分布在太平洋、大西洋、印度洋等海域。
五、青蟹
青蟹是中国传统水产品之一，以肉质鲜美、味道鲜美、口感丰富、滋味浓郁、营养丰富等特点而著名。青蟹的体形较大，外壳呈浅绿色或浅黄色，身体两侧有锋利的刺和腹部突出的蟹毛。青蟹的生长环境主要为河口和海湾，主要分布在中国东南沿海地区。
六、红蟹
红蟹是一种生长于沿海地区的蟹类，以体形小而灵活、肉质鲜美、香味浓郁等特点而著称。红蟹的外壳呈红色或橙色，身体两侧有锋利的刺和腹部突出的蟹毛，具有很高的观赏价值。红蟹的生长环境主要为沙滩和潮间带，主要分布在太平洋、大西洋等海域。
七、大闸蟹
大闸蟹是中国有名的水产之一，以肉质鲜美、口感细腻、味道浓郁等特点而著名。大闸蟹的体形较大，外壳呈黄色或棕色，身体两侧有锋利的刺和腹部突出的蟹毛。大闸蟹的生长环境主要为淡水河流、湖泊和水库等，主要分布在中国的江苏、浙江、安徽等地区。
八、花蟹
花蟹是一种生长于热带海域的蟹类，以体形小而灵活、外壳花纹美丽、肉质鲜美等特点而著名。花蟹的外壳呈黄色或棕色，身体两侧布满鲜艳的花纹，具有很高的观赏价值。花蟹的生长环境主要为海洋底部的沙、泥质和石质海床，主要分布在印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、泰国等地区。
总结
螃蟹的种类繁多，每一种螃蟹都有其独特的特点和价值。不同种类的螃蟹在生长环境、形态、食性和食用方式等方面都有所不同，这也使得螃蟹成为了海洋生物中的一个重要类别。希望本文能够帮助读者更好地了解螃蟹的种类和特点，同时也能够进一步推广和宣传这种美味又神秘的生物。
