美食,菜谱
最常吃的家常菜，还属#东古家味美食#麻辣豆腐最诱人又是一道下饭菜。
By 麦兜的猪猪妈
用料- 嫩豆腐 1块
- 花椒 20粒
- 姜 5片
- 葱 1根
- 蒜仔 6瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 东古味极鲜 2勺
1、豆腐切小块，姜葱蒜切小段。
2、锅里烧水，放点盐，水开豆腐煮三分钟，去掉豆腥气。
3、锅里放油，放花椒，葱姜蒜，
4、放豆瓣酱，炒出红油，加水。
5、水开，放老抽，味极鲜，尝一下汤的咸淡，适量放盐。
6、放入豆腐，大火煮开，转小火。
7、汤汁收的差不多了，用淀粉勾个芡，倒入豆腐里，关火，撒点鸡精。
8、麻辣豆腐完成。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教您经典川菜麻婆豆腐做法，口感嫩滑，麻辣过瘾，比饭店的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
4、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎
5、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
6、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
7、麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
豆腐是一种营养价值很高的食材，因其价格低廉所以成为了大众家中很常见的一道家常菜。但是做的时候又不太好入味，非常影响口感。今天老杨就和大家分享一种超级简单的麻辣豆腐的做法。
首先把豆腐切成麻将块大小备用。
第二步起锅烧油，油温五成热的时候取一包麻辣味的火锅底料，放入三分之一的火锅料，炒香后加入一碗清水，待烧开后将豆腐块放入锅中。
等汤汁滚开加入少许的十三香、鸡精、味精，口味重的话可以再加入少许的盐，3分钟后加入少量水芡粉增加粘稠度。
最后小火收汁装盘撒上一些葱花即可。一盘美味的麻辣豆腐就做好了。
厨师长教你做一道香辣豆腐，做出的豆腐香辣又入味，15块钱做一盆
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“香辣千叶豆腐”的做法，千页豆腐虽然也是属于豆制食品，但其生产原料、生产工艺、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。而且吃法上也更广泛一些，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，既可以单独成菜，又可以作主料、或充作辅料，适合多种烹调 *** 。下面就为大家详细的分享一下，这道麻辣千页豆腐的详细 *** 流程，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣千页豆腐】
1.首先我们把准备好的千页豆腐清洗干净，然后再切成豆腐片，不要切的太厚薄一点更加入味。
2.生姜切成丝，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，在抓入几片香叶、几片白芷、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
3.下面我们把千叶豆腐过一下油，锅内烧油，油温六成热时把千页豆腐分次放入锅中炸一下，炸至豆腐膨胀起泡后立即捞出，这样炖煮的时候更容易吸收汤汁入味，同时能补充一部分油脂，吃起来更香酥，全部炸完以后放在一边控油备用。
4.锅内再烧油，油温五成热时放入葱姜、干辣椒等小料，开小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，料头炒香以后加入豆瓣酱30克，炒出豆瓣酱的香味和红油，然后沿锅边倒入适量的清水。
5.加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、白糖5克中和辣味、蚝油10克提鲜搅拌化调料，汤汁烧开以后把炸好的千叶豆腐放入锅中，先大火煮至沸腾再转小火炖煮5分钟，让千叶豆腐吸收汤汁入味。
5分钟以后关火，先不要着急出锅再浸泡20分钟，浸泡的时候经常翻动，让汤汁均匀的渗入到豆腐里面，一锅香料入味的千叶豆腐就能装盘食用了。
技术要点：
1.千叶豆腐提前过油，一是为了让其膨胀、便于吸收汤汁入味，二是补充一部分油脂，这样吃起来更香。
2.豆瓣酱可以适当多一些，使菜品底味更足。
3.千叶豆腐的质地比较紧密，浸泡能使汤汁充分渗入，成菜更加入味。
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买块儿豆腐，简单一做，香辣下饭，吃了暖和，成本才3块钱坐标北方，真的冷了，早晚出门，不加件厚衣服都走不出大门口。大冷天，成天就馋香辣菜，水煮肉以前隔三差五吃，如今也不敢那么"奢侈"了，一个月能吃两三次猪肉就感觉自己成了土豪，好在孩子吃小饭桌，顿顿有肉，所以，她老娘我就能省则省，现在改吃素了，听说能减肥不是？正好，省了银子，又顺便减了肥，一举两得，这是天大的好事。
喜欢把菜做成香辣口味，既下饭又能保暖，没肉又如何？豆腐是我家餐桌上的常客，这不，因为天冷，把豆腐也做成了香辣味儿，没有蒜苗，卖相差了点儿，但味道绝对不输大鱼大肉，两个人，一盘豆腐两碗饭，倒也吃得心满意足，饭是好饭，纯正的五常稻花香，饭比菜要贵，一盘香辣豆腐成本不过三块钱，但味道却能与这饭相媲美。做法分享给大家，近来喜欢吃素不想吃肉的朋友尽管跟我码起来吧！
【香辣豆腐】
【食材】：北豆腐1块儿、郫县豆瓣酱1.5汤匙、葱姜蒜各5克、白糖1/2汤匙、鲜酱油1/2汤匙、油适量、清水半碗、水淀粉少许。
【具体做法】：
1、 做饭之前，先打开抽油烟机，不要等开了火锅子冒烟才开抽油烟机，好习惯要养成。
2、 北豆腐切成小块儿，先焯一下水，捞出，沥水。北豆腐有豆腥味儿，焯水是为了去掉它的豆腥味儿，再一个，焯过水的豆腐也能更快地入味儿。
3、 葱姜蒜都洗净改刀待用。
4、 热锅热油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。话说这个郫县豆瓣酱可是万能的调味料，做任何的香辣菜它都是主角。
5、 选对抽油烟机是一件至关重要的事情。我家的布克新一代拦截式抽油烟机油烟不过脸，瞬间就被吸的干干净净，健康下厨，比吃饭都重要。
6、 接着下葱姜蒜小火炒出香味儿。
7、 烹入少许酱油，酱油一定要少放，主要是提味儿，酱油放多了会掩盖红油的色泽。然后加入半碗清水，加入白糖，小火煮开。
8、 把焯过水的豆腐放进去，小心的搅拌开。
9、 小火煮上三五分钟，让豆腐入味儿。因为郫县豆瓣酱很咸，所以这道菜就不用放盐了。
10、 最后用水淀粉勾个薄芡，这菜就大功告成了。 香辣不说，因为加了少许白糖，这菜的回味也非常好。
【成诗有话说】：
如果再奢侈一点，就加点儿肉末炒到变色，再同郫县豆瓣酱一起炒香，其他步骤不变。这个做法适合无肉不欢的肉食动物。
你吃这样做的“麻辣豆腐”吗？咬一口满嘴爆汁，真是太香了我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
#夏日生活打卡季#豆腐一直以来是我们餐桌上更具营养的食物，它的做法多种多样，美味无比，它的口感嫩滑，豆香浓郁，无论是煎炒烹炸都是非常好吃。而在所有的豆腐做法中，最受大家喜欢的就是我们川菜中经典菜肴“麻婆豆腐”。
“麻婆豆腐”可以说是一道非常美味的佳肴，基本上全国各地的家庭都喜欢这道菜，麻辣新鲜的味道、爽滑的口感、红彤彤的颜色，看上去就让人流口水了。在川菜中麻辣味道的做法，可以衍生出很多的菜肴，就是同一种食材都会做成很多种的麻辣味道的菜。
今天和大家分享的就是用“麻婆豆腐”的味道衍生出来的新式川菜，叫做“酱汁麻辣豆腐”，这道菜的 *** *** 采用和麻婆豆腐相反的 *** 手法，把豆腐用油煎至表面金黄，然后浇入做好麻辣味道的酱汁，豆腐吸收酱后，咬上一口满嘴爆汁，整个口腔都充满香气浓郁的味道，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜。
——【麻辣酱汁豆腐】——
【 *** 主料】：老豆腐1块、黄瓜1根、金针菇1把
【 *** 调料】：大蒜3-4瓣、香葱2根、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、泡生姜1块、泡辣椒3个、辣椒面1勺、生抽2勺、鸡精1勺、花椒油1勺、红油2勺、定粉水1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把金针菇切掉老根，清洗干净撕开、豆腐改刀切成三角形块，然后分别装盘。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白和叶子分开切成末、香菜切成小段、泡生姜也切成末、泡辣椒切成段，方分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添水烧开，把金针菇放入锅中焯水30秒钟、捞出来放入冷水中泡冷。
【步骤四】：金针菇泡冷捞出来把水挤干放盘子中，同时把黄瓜切成小块，放金针菇上。
【步骤五】：锅中放入少许油，把豆腐放入锅中，用小火把豆腐煎成两面金黄。
【步骤六】：豆腐煎成两面金黄，捞出来摆放在黄瓜上备用。
【步骤七】：重新起锅中放1勺油烧热，放入泡生姜、泡辣椒、花椒、葱白、蒜末、豆瓣酱，开小火炒出香味，炒出红油。
【步骤八】：调料炒出红油，放入1碗水，同时放入2勺生抽、鸡精，大火烧开，放入一勺淀粉水，把汤汁稍微收浓，把酱汁勾一层薄芡。
【步骤九】：酱汁稍微收浓，放入1勺花椒油和2勺红油，搅拌均匀，把酱汁倒入豆腐中，撒上香菜和葱末，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天这道“麻辣酱汁豆腐”就 *** 完成，做好的豆腐口感外酥里嫩，由于吸收了酱汁浓郁的香气，麻辣新鲜的味道，特别好吃，你喜欢豆腐的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜要选用老豆腐，老豆腐煎的时候不易碎，而且老豆腐煎完后吃起来特别香。
（2）豆瓣酱、泡辣椒，是这道菜好吃的关键之一，但是一定要炒香，炒出红油。
（3）豆腐下锅煎的时候，不要乱翻动，防止把豆腐搅碎了，影响卖相，等煎定型翻面接着煎另外一面就可以。
（4）这道菜调料汁要稍微多一点，汤汁是这道菜的灵魂，有汤汁是这道菜才更加味美。
（5）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、泡生姜、泡辣椒、生抽都是咸的。
以上内容是我和大家分享的“酱汁麻辣豆腐”的做法，希望大家能够喜欢， 我每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，今天就和大家分享到这儿，我们明天再见！
“麻辣豆腐”怎样做才好吃？调料搭配是关键，做法简单，一看就会大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
豆腐是营养价值很高的一种豆制品，其中的含钙量较多，很适合青少年和老年人食用，口感滑嫩细腻，做法多种多样，其中最为出名的大概就是麻婆豆腐了，不过我们今天要分享的不是麻婆豆腐，而是与其仅有一字之差的麻辣豆腐。
下面就给大家分享这道麻辣豆腐的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，然后切成1厘米宽的方丁，放入盘中备用。
青椒半个，先切成长条，再切成方块，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，红泡椒两个去籽后切碎，一起放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入豆腐块，焯水两分钟左右，即可倒出控水，豆腐经过焯水，既可以去除豆腥味，也能减少在锅中的烹饪时间。
下面我们开始烹饪：
另起锅添入少许食用油，放入麻椒几粒炸香，倒入姜蒜和辣椒翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入辣椒面3克，豆瓣酱5克，搅拌化开，炒出红油，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，搅拌化开。
倒入豆腐块，改中小火，炖煮两分钟，使豆腐慢慢入味，再加入老抽几滴调色，鸡粉0.5克调味提鲜。倒入青椒块，用勺子推动几下，继续煮一分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道开胃下饭的麻辣豆腐就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，青椒，麻椒，大蒜，生姜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，老抽，鸡粉，辣椒面，豆瓣酱，水淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
麻辣豆腐绝对是一道经典的下饭菜，麻辣鲜香可口，让人百吃不厌！麻辣豆腐绝对是一道经典的下饭菜，麻辣鲜香可口，让人百吃不厌，而且做法简单又快手，还不会做的朋友一定要试试我这个做法！
这个是家常版的教程，超级简单，强烈推荐给每天下班不知道吃什么的朋友，5分钟就可以搞定这样一道下饭菜，真的太方便了！
1：起锅烧油，加入豆瓣酱，油辣椒和少许姜末炒香炒出红油，然后加入少许的清水
2：倒入豆腐小火煮开后加入少许的生抽，然后准备一碗水淀粉倒入锅中，小火慢炖至汤汁粘稠后即可！
这个就是麻辣豆腐最简单的做法，喜欢的吃豆腐的朋友快去试试吧！
生活水平好了，每天大鱼大肉是经常的，是不是会感觉吃得腻歪歪的，吃多了大鱼大肉，偶尔吃点豆腐是真心不错的选择，豆腐的做法有很多种，今天推荐一道易入手，又下饭的香辣豆腐，下面开始 ***
材料：老豆腐 1块 豆瓣酱 1勺 老抽 胡椒粉 白糖 1勺 盐 蒜 葱 小米椒 鸡精 水淀粉 清水 适量
做法：
1 首先把买来的老豆腐用水冲洗一下，再切成小块放入碟中备用
2 把蒜切成碎末，小米椒切圈，葱切断备用
3 锅中倒入平常炒菜的油就行，把切好的豆腐一块一块的放入，中小火煎制，煎制一面金黄定型
4 在翻个面继续煎另一面，煎制两面金黄后捞出备用
5 锅中留的少许的油，不需要在倒油，把蒜末、小米椒放入炒出香味
6 再加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的清水，再放入豆腐翻炒均匀
7 再加入1勺白糖，适量的胡椒粉、老抽，盖上盖子焖煮2分钟
8 时间到，在加入适量的鸡精、盐，水淀粉勾芡即可出锅
9 盛入碟中再撒上葱花点缀即可，好吃的香辣豆腐就做好了
小贴士：
豆瓣酱和老抽都比较咸，口味淡的可以不用放盐
