皮蛋怎么煮才能熟，皮蛋怎么煮能快速去腥

牵着乌龟去散步生活 2024-11-21 38 0

1碟小菜凉拌皮蛋，过水煮一煮再拌一拌，皮蛋无腥味好吃更入味

我的家常厨房家常菜，每到夏天大家都很喜欢吃凉拌菜，特别在是家常菜中，炎热的天气更是做凉拌菜的更佳菜谱，吃上一口，都会有一种清凉酸爽的口感，非常的爽快又美味。

家常凉拌菜有很多菜品，而皮蛋是则许多家庭餐桌上的新宠。皮蛋是高度碱性的，偶尔食用对你的健康有益。在炎热的夏天，可以做一个开胃提神的凉拌皮蛋，做法简单也非常好吃。

凉拌皮蛋

今天就给大家分享一个家常凉拌皮蛋的做法。

所需要的食材：皮蛋 5个，香菜 1把，小米椒 3个，生姜姜1小个，蒜米2粒，适量陈醋、生抽、芝麻香油、白糖。

皮蛋

首先处理好皮蛋。把皮蛋外壳清洗干净，冷水下锅将皮蛋过水煮沸2分钟左右。捞出过冷水浸泡一会，再剥掉皮蛋外皮，用刀把切成两半，然后切成四小半，蛋黄朝上摆放在盘里备用。要记一点，每次刀切的时候都要用水擦拭刀面，以免粘在刀上损坏皮蛋。

切好的皮蛋

第二步准备好配料。将姜、蒜、小辣椒和香菜洗净，切碎备用，如果你觉得太辣可以不放小米椒，大蒜和生姜可以去除皮蛋的腥味。

第三步调好凉拌酱料。将香菜、生姜、大蒜、小米椒碎放入碗中，加入陈醋、生抽、芝麻香油和白糖，搅拌均匀制成凉拌酱，搅拌均匀后品尝味道，并根据自己的口味进行适当调整。如果你喜欢辛辣的食物，你也可以加入一些辣椒油。

凉拌酱料

第四步拌匀皮蛋。把调好凉拌酱料汁均匀地倒在皮蛋上，并将所有的调配料全部倒在皮蛋上即可上桌。

这样一碟精美的凉拌皮蛋就做好了，非常清爽、辛辣、美味可口。

家常凉拌皮蛋

皮蛋由于自身不一样的 *** 方式，所以都会有淡淡的涩味和腥味，但如果处理得当，这种味道可以完全去除。所以每次我在做凉拌皮蛋时，必须要有生姜小米椒，还有就是过水煮一煮皮蛋，这是美味皮蛋去掉的关键。不仅可以让皮蛋不会切碎，而且能皮蛋成形不散架，这样凉拌皮蛋会更有味道，美味可口。如果你喜欢的话，就赶紧找时间试一试吧，相信你自己也一定能做出美味的凉拌皮蛋。

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广式皮蛋瘦肉粥，做法和内地啥区别？香浓顺滑喝不够

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皮蛋瘦肉粥以前只在南方喝过，慢慢的去南方回来的人多了以后。最近这两年在我们这里有些餐馆也开始卖起了皮蛋瘦肉粥。虽然不像在南方那样普遍，也先别管正宗不正宗，但是想喝也能找的到。

这个春节我家两个孩子都吵吵着想喝皮蛋瘦肉粥，由于特殊时期也买不来皮蛋，我就用变蛋给两孩子做过两次，孩子们说喝着还行，可能是因为放的肉多吧，今天咱就分享一下皮蛋瘦肉粥的正经的做法。

【皮蛋瘦肉粥的具体做法】

【食材】皮蛋、瘦肉、大米、生姜、小葱

【调料】胡椒粉、精盐、料酒

之一步：准备食材

先看一下，我们所用到的食材，大米150克，猪瘦肉100克，皮蛋2个，生姜和小葱若干。

首先，我们把大米在清水中揉搓以后，清洗干净，多冲两次水，然后沥干水分。加入几滴花生油。

小技巧：花生油能使煮出来的米粥亮泽好看。

搅拌均匀以后，放入冰箱冷冻1个小时，在冷冻大米的时间，我们把其它食材准备一下。

小技巧：大米冷炼能缩短煮粥的过程，节省时间。

我用的猪瘦肉100克，喜欢吃肉的也可以多放点。可以选用前腿肉口感比较嫩，把猪肉切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧。

第二步：腌制肉片

在这里，我们把猪肉切成薄片，放在碗中，加入清水浸泡，多冲洗两次，浸泡出血水，在煮粥的过程，避免出现血沫。

挤干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥。

加入1克的胡椒粉，1克的精盐，为肉片入一下底味，用手快速搅拌至肉片起胶，再加入少许的清水快速搅拌，让肉片吸收水分。

肉片吸收了水分，口感上会很滑嫩，水分吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉，搅匀以后，加入少量的花生油，淀粉和花生油，能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的，然后腌制1个小时。

第三步：开始煮粥

把大米从冰箱中取出，用勺子把冻在一起的捣散，经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热，会迅速裂开。

皮蛋怎么煮才能熟，皮蛋怎么煮能快速去腥-第1张图片-

加快煮制的时间，煮的更烂、更浓、更粘糊。

在煮粥的时间，我们处理皮蛋，切皮蛋之前，我们把刀用清水冲洗，不要擦干，刀上沾有清水，切皮蛋不易沾刀。

每个皮蛋切成四瓣，再横着切上一刀，也可以切的更小一点放在碗中。

生姜几片，切成细丝，再切成细沫，不喜欢的生姜的，可以不放。小葱不要根，只要葱叶，切成小葱花。

经过一个小时的煮制，米粥已经粘糊了，用砂锅熬粥，热量分布的均匀，不易糊底，煮的时候，锅盖留一点缝隙，避免扑锅，用勺子搅拌按压一下大米，使粥更粘糊一点。

第四步：调味

粥已经煮烂了，我们开始倒入皮蛋和姜丝，慢慢的搅拌，使米粥受热均匀，避免糊底，皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越来越香，慢慢的搅动，持续煮5分钟。

5分钟以后，我们加入肉片把肉片散开加入，避免沾连在一起，肉片不要煮的太久，变白即可。

太老了，不够滑嫩，口感太硬，这个时候，要尝一下米粥的咸度，光靠腌肉片的咸味可能不够，要适当的加一点盐。

自己喝的，加多盐适合自己的口味就行。

这个时候，皮蛋瘦肉粥已经煮好了，撒上少许细葱花或者是香菜，随便搅动一下，把瘦肉粥盛出就可以喝了。皮蛋混合着米粥的清香喝着就是人生的享受。

阿飞有话说：

这个皮蛋瘦肉粥有很多种做法，之前，我在广东生活了差不多20年，总结了一个简单易做的 *** 。

是在清淡的米粥中，能闻到一点点的肉香，却没有腥味，

很多人做出来的粥却有腥味，那是皮蛋煮的时间太短，没有煮熟的蛋白质所散发的腥味。加入皮蛋以后，一定要多煮上一会。

加入瘦肉以后，不要煮的太久，翻一下，瘦肉变白就可以了，太久了，就失去了滑嫩的口感。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

变蛋需要煮熟了吃吗

变蛋是比较特别的一种蛋类食物，它是用鸡蛋 *** 而成的，做出来的颜色是黄色透明的，吃法也是比较多的，可以凉拌着吃，也可以炒着吃等等，味道都是很不错的，变蛋一般不需要煮熟吃，是可以直接吃的。

变蛋需要煮熟了吃吗

不需要。

变蛋和皮蛋一样，都属于是腌制的鸡蛋，腌制好后可以直接食用，无需再煮熟，只需去皮后即可食用，除非变蛋腌制后没有成功，也就是没有完全碱化，蛋黄没有完全凝固的话，此时建议在吃之前还是煮一下。

变蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以将变蛋切成块状后凉拌、煮粥食用，并且凉拌的时候加入适量醋味道会更好，因为醋可以中和变蛋中的石灰碱。

变蛋需要多长时间才能变成功

7~15天。

变蛋主要是用鸡蛋腌制而成的，一般自制变蛋需要花费的时间在7~15天左右，具体会根据腌制季节的不同而有所不同，其中夏季温度高的时候腌制时间会短一些，只需一周即可。

但如果是冬季温度低，则需要花费时间长一些，并且腌制后的变蛋会比鸡蛋的保存时间长一些，室温条件下变蛋可保存3个月左右的时间。

变蛋怎么做好吃

食材：变蛋，葱，蒜，生抽，醋，盐，香油，

具体 *** 步骤：

1、首先我们将变蛋处理好，将外皮剥掉，然后再清洗干净，将整个变蛋一分为4，摆放在盘中备用

2、下面我们处理一下配菜，将葱切成末，放入碗中，蒜捣碎备用，

3、在碗中放入放入适量的酱油，放适量的陈醋，再放入适量的辣椒油，盐，倒入捣好的蒜泥，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后再加入适量的香油

4、将调好的料汁倒入变蛋中，然后搅拌均匀，将每一个变蛋上面都包裹上料汁，翻拌均匀即可开吃

来源：网站q2d

作者：丸子

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近期高发！高烧40℃还腹泻！吃了这道家常菜一家4口全中招

炎炎夏日，没有食欲

凉拌菜又成了部分家庭中的

主打菜、心头好

开胃又解暑，还不必去

承受厨房闷热的罪

没有什么是一盘凉拌

解决不了的

如果有，那就是两盘！

来一盘爽口美味的

凉拌皮蛋

是很多人的“常规操作”

不过，夏季很多家庭餐桌上

经常出现的这道菜肴

却让成都蒲女士一家进了医院…

7月11日

四川成都市民蒲女士

他们一家4人在吃晚饭后不久

都出现了恶心、腹泻、发热等症状

随后前往医院就诊

“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”

蒲女士表示

她丈夫的情况比较严重

半夜的时候开始恶心

次日凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状

体温高达40°C

经四川省人民医院（东院）医生诊断

是吃皮蛋引起的食物中毒

为何吃皮蛋会中毒？

难道是皮蛋的问题？

对此，蒲女士介绍

“皮蛋是在外面菜市场买的，吃的时候也洗了

用青椒和醋那些拌的”

那怎么会吃了就中毒呢？

不止蒲女士一头雾水

相信各位街坊看了也十分不解吧

之后

蒲女士询问医生得知

“夏天本来就是皮蛋中毒的高发季

也不是说不能吃

只是要慎重，煮熟了吃，不要凉拌”

目前

蒲女士的丈夫仍在住院治疗

那么问题来了

皮蛋导致的食物中毒有哪些症状？

如果皮蛋中毒该怎么办？

据成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅介绍，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。

“发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。”

李主任表示

皮蛋中毒的原因最常见的是

由沙门氏杆菌引起

他建议，皮蛋更好不要生吃

可以将皮蛋加热成菜品后再食用

“致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后更好在1-2小时内吃完。”

此外，如果吃皮蛋引起中毒后

要立即进行催吐

并及时到医院就诊

无铅皮蛋自己就能 *** ，只需一个星期就能吃

提到皮蛋我就想起家乡 *** 的变蛋了，也是皮蛋的一种，不过和松花蛋不同的地方就是它使用鸡蛋 *** 的，不是鸭蛋。不过味道也非常好，而且看着更加有食欲，像果冻一样，蛋清是透明的，蛋黄是金黄色的。

皮蛋的功效

皮蛋具有促进消化、清热解毒的功效，非常适合夏季食用。并且经过腌制的皮蛋蛋白质和脂质分离更有利于人体消化，胆固醇的含量降低，而铁的含量增高。不过大家都知道松花蛋在 *** 过程中会有重金属铅残留，而铅对人体有害，尤其是对儿童更是不利。

所以无铅皮蛋也就应运而生了，不过无铅皮蛋并不是就真的不含铅了，只不过是含量比较低，满足国家食品要求的含铅标准。所以小孩子尽量还是少吃比较好一点。对成人倒不会有太大的影响。

皮蛋的 ***

无铅皮蛋其实在家也能够 *** ，如果你是之一次 *** 可以一次少做一点，多练习几次才能做出好吃的皮蛋。

如果你比较懒得话可以直接到网上购买别人已经配比好的皮蛋粉，按照说明书的 *** 就能够腌制了。一般是先将准备好的皮蛋粉调成糊状，然后将皮蛋均匀的滚上皮蛋粉。然后将皮蛋放进塑料袋子中，扎紧口，一般夏天气温比较高的时候放上一星期左右就可以了。腌制好的皮蛋晾干就能够食用了。

上面的 * 比较适合懒人，还有比较传统 * * 这里再给大家介绍一下。**

这里以100枚鸭蛋为例，挑选100个大小差不多的，新鲜的鸭蛋备用。准备生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶、还有锯末。一般的配比大概是100个鸭蛋，二两食盐、生石灰一斤三两（675克）、纯碱半斤、草木灰二斤、茶叶二两，锯末适量。

将准备好的鸭蛋洗干净，把茶叶用沸水煮开，然后用茶叶水将生石灰淋开。然后把剩余的配料放进去。然后佩戴上手套，将鸭蛋放进去，均匀的滚上石灰浆。然后再滚上一层锯末，取出来放在地上静置一会儿。静置十几分钟之后，将鸭蛋放进塑料桶或者塑料袋子中密封。一般夏天一星期就能够食用了。

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炖皮蛋后皮蛋融化了还臭烘烘的，教你这样做，一口一个很满足

大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一道香辣皮蛋，难道皮蛋真的没有第二春了？我们一起来看看吧！

香辣皮蛋：给皮蛋又一次青春

我和某猪都爱吃皮蛋，就爱这臭烘烘、软嗒嗒的感觉。每次都是做姜汁皮蛋，可是每次吃完都觉得要是有点改变就好了。

皮蛋能做成热菜吗?做成热菜后好吃吗？

经过了几次尝试，都不是很成功。我把皮蛋和菜花炒在一起，还没出锅，就放弃了装盘。他把皮蛋和五花肉炖在一起，出锅后，发现皮蛋溶化了，肉臭烘烘的。去问妈妈，妈妈也想不出什么好 *** 。

难道皮蛋真的没有第二春了？

材料：

松花鹌鹑蛋24个，干的红薯淀粉30g,食用油400g,蒜片10g,小红辣椒1个，豆瓣酱15g,盐1g,白砂糖5g,花椒15个，青豆25g,香菜梗10g。

做法：

将松花鹌鹑蛋去皮，滚上干的红薯淀粉，锅里加食用油，烧到160度(放一粒葱花下去，葱花能快速浮起来并且四周有小气泡产生就可以了),下入滚好淀粉的松花鹌鹑蛋，炸到淀粉变成金黄色，捞出。

小红辣椒切碎，香菜梗切5cm长的段，青豆洗干净，控去水分备用。

另起一锅，锅中加少许食用油，小火下入豆瓣酱、蒜片和花椒炒香，然后放入小红辣椒碎和青豆炒香，加盐、白砂糖，炒至青豆变色。

转大火，放入炸过的松花鹌鹑蛋，滚匀酱汁，关火，放香菜梗段出锅。

康康小提示：

如果你买的是鸭蛋做的皮蛋，要先用开水煮熟，然后切成4块，再滚淀粉下锅炸。

一定要关火后放香菜，这样香味会比较浓而且香菜也不会烂。

郫县豆瓣酱是咸的，可以不加盐。请根据自己的口味进行调节。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

天气转凉，皮蛋和它煮一锅，成本5块钱，营养滋补，不懂吃可惜了

到了十月下旬，进入最繁忙的时候，平常也很懒，很多炖菜和热菜，需要花费很长时间，因此很多简单易学的菜肴成为首选，比方说这款老黄瓜皮蛋汤，皮蛋其实也是日常特别常见的食材，用来煮汤也不错，这汤成本才5块钱，汤汁也很鲜美，滋补养人，不会让人长胖。

秋天慢慢转凉了，上周购买很多皮蛋，一直不知道怎么吃，夏季可以做凉拌皮蛋，这次购买两根老黄瓜，搭配一起煮汤喝，赶快给家人煮一锅吧。天气转凉，皮蛋和它煮一锅，成本5块钱，营养滋补，不懂吃可惜了。

【老黄瓜皮蛋汤的详细做法】

食材准备：选购两个老黄瓜（因为是用于煮汤，建议选稍微老一些的黄瓜，但是不蔫蔫的，一定要水分很足，如果用于凉拌，可以选择嫩黄瓜），选购几个松花皮蛋（皮蛋的外壳非常完整，外壳没有出现破损，摇晃起来没有出现声音，市面上黄色的皮蛋是鸡蛋做的，黑色的皮蛋是鸭蛋做的，小编选择黑色皮蛋），若干色拉油，猪油一小勺，清水适量，温开水2碗，鸡精6克，若干食盐，一小块老姜，一些新鲜小葱，白胡椒粉少许。

*** 小贴士：选购2根老黄瓜，皮蛋要去壳焯水一下，学会煮老黄瓜皮蛋汤的烹饪步骤，难度不高。

之一：准备好一些食材，两根黄瓜刮掉外皮，黄瓜用清水洗净，黄瓜中间切开，黄瓜切成厚一些的黄瓜片（太薄一煮就烂了）

第二：炖锅里加上清水，几个皮蛋放入锅中，煮几分钟捞出（主要是现在很多皮蛋是糖心的，焯水可以让蛋花凝固，还可以去掉碱性成分，让口感更加好）

第三：皮蛋全部去壳，切成小方块，新鲜小葱洗干净，切成若干葱花粒，准备好上述食材，开始煮这款皮蛋汤。

第四：锅底放入油和猪油适量（用猪油汤更白，汤汁更鲜美），皮蛋块下锅翻炒几下，加上葱和姜丝，快速翻炒一小会儿。

第五：锅中放入一些清水，汤汁用大火煮开，丢入一些黄瓜片，让汤汁慢慢变成乳白，转小火继续煮。

第六：撒上一些食盐，胡椒粉和鸡精，半勺酱油搅动，让汤汁煮一分钟，加上葱花粒，盛出锅，这道老黄瓜皮蛋汤做好了。

小贴士：老黄瓜皮蛋汤是平价的素汤，两者的食材选择都很关键，皮蛋要煮一煮，皮蛋切成若干小块，黄瓜一定要去皮切块，切好葱和生姜丝。这汤需要先煎皮蛋，后加上清水煮开，放入老黄瓜煮熟，最后调入食盐，鸡精和若干胡椒粉，汤汁搅动，煮到入味。

皮蛋别只会凉拌吃了，搭配黄瓜煮汤喝，汤汁很鲜美，百吃都不腻，你们喜欢喝这款皮蛋汤？（以上配图出自 *** ）

切松花蛋，直接下刀就废了，教你这4个正确 *** ，皮蛋完整不粘刀

大家好，我是小林厨房的小林，对于热爱美食的朋友来说， *** 美食的各种小技巧是不能少的，这些小技巧可以让我们在 *** 美食的时候更具有成就感，可以让美食的色香味更加的俱全，所以今天就为大家分享切皮蛋的4个小技巧，喜欢的朋友请继续往下看。

过年的家宴上怎能少了松花蛋这个传统美食呢！买来去壳直接切好摆盘，浇上兑好的料汁，一碟简简单单的下酒小菜就做好了，松花蛋是好吃，但是切松花蛋却是个“技术活”，小时候之一次切皮蛋就切得稀碎，蛋黄粘的刀上到处都是，也是没有一点胃口了。

要想将松花蛋切的完整不碎有很多种 *** ，今天就为大家总结了3种厨房中使用很广泛的 *** 来供大家参考；要想切好皮蛋首先就应该选好皮蛋，皮蛋要选择表面灰白无斑或者少量斑，完整不破的，也可以放在耳边摇一摇，如有声音则表明皮蛋不够完美；切开后蛋黄呈淡黄色或者淡褐色，质地较稀的就是优质的皮蛋，这样的皮蛋吃起来才够美味。下面就为大家介绍怎样正确的切皮蛋。

1.【煮熟切】

将皮蛋煮熟再切有两个好处，之一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，这个刺鼻的味道是皮蛋在 *** 过程中产生的，对人体有一定的害处；第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固，在用刀切的时候不易粘刀。煮好的皮蛋更好在凉水中冷却后再去壳切开，这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开。

可能好多朋友更喜欢吃“原汁原味”的皮蛋，认为煮过的皮蛋就失去了它独有的香味，所以你可能还需要以下几个好 *** 。

2.【用线切】

用线切的 *** 属于老传统了，具体操作 *** 就是将细线的一端系在固定不动的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿着，将细线缠绕皮蛋一圈，然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开，然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了，这个 *** 同样适用于切煮熟的皮蛋和鸡蛋。

3.【沾油，水切】

皮蛋的弹性比其他的蛋的弹性要大很多，所以切皮蛋的刀一定要用锋利一点的，可以避免皮蛋破碎；还要在刀的两面涂上一层香油或者其它的油脂然后再切，这样蛋黄就不会粘在刀上。同样的也可以将去壳的皮蛋入水滚一圈，在刀上也粘上清水再用来切皮蛋也可以避免蛋黄粘刀，用刀子粘醋再切的 *** 都是同样的道理，而且还可以增加风味。

沾水的 *** 还有一个，就是将刀在开水中烫一烫，再用来切皮蛋同样能够保证皮蛋的完整不破，缺点就是刀子凉了就得粘一次热水，有点麻烦；这里还需要注意的就是不要用刀子下压来切，更好用锋利的刀子做往复的切拉动作。

4.【用工具切】

现在都有售卖专门用于切蛋的工具，使用起来也很方便，只需将皮蛋放置在工具上，再使用专用的刀片从皮蛋顶部切下去就可以直接切成几瓣，用来切煮熟的皮蛋和鸡蛋同样的也很实用，但是建议大家使用时候，更好将煮过的皮蛋和鸡蛋冷却后再切，这样更有利于完整不碎。

?好了，今天的美食小技巧，皮蛋怎样切不粘刀，完整不碎的 *** 就介绍到这里了，如果您有什么更好的 *** 和技巧，可以在下面留言和大家一块分享，喜欢的朋友给点个赞吧。