导读：又到了一年一度腌腊肉的时候，最近后台有很多粉丝私信我，什么时候能出腌腊肉的教程，其实要想腊肉腌的香，更低气温一定要低于5摄氏度，比如最近的天气就特别适合腌腊肉。而在腌腊肉时，除了一些细节比较重要，最重要的是10斤肉到底放多少盐？如果盐放少了，腊肉就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊肉超级咸！
其实在腌腊肉时，只需要牢记1个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。而在腌制腊肉时，还有很多细节需要注意，接下来我就把腌腊肉的完整步骤分享给大家，希望能帮助到大家！
【原材料准备】：猪肉10斤、食盐3两、花椒1两、小茴香10克。
【腌腊肉的做法】：
之一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。腌腊肉，为什么肉不能洗，这是因为肉洗后，表面有很多生水，这些水会影响肉的口感和香味。
第二步：把锅烧热后，将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，然后用中小火不断的翻炒食盐，大概闻到花椒和小茴香的香味时，就可以关火了（大概炒2分钟），接着将食盐放凉后就可以备用。
第三步：准备一个大盆，然后把肉全部放入到盆中，接着把食盐抹在肉的每一个角落，最后将抹盐的肉放入到密封坛中。
第四步：3天后，将肉进行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到更底下，然后继续将肉腌制3天，时间到后，将肉冲洗干净，放入到太阳下暴晒干即可。
腊肉腌好时，晾晒的之一天必须要用阳光，如果没有阳光，肉很容易发霉腐烂，所以大家晒腊肉时，一定要看天气预报。腊肉晒好后，不要放入到冰箱中，直接将腊肉放入到密封罐中，然后淋少许高度白酒在瓶中，像我这样保存的腊肉，不仅不变味，而且还越放越香，这是老一辈流传下来的 *** 。
腌腊肉时，10斤肉放3两盐，牢记这1个比例，腊肉咸香可口，放1年都不臭不发霉！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
教你各种肉类腌料的配方，做出来的肉超美味，全程不藏私，快收藏对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，保证会有不一样的效果。
盐酥鸡腌料
材料：姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，盐少许
做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程更好包上保鲜膜，放入冰箱。
盐酥鸡腌料使用示范
奶油鸡米花
材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。
做法：1、将鸡胸肉依照上诉的 *** 处理，用腌料充分腌入味。2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。
贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。
牛肉片腌料
材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。
做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。
排骨鸡排腌料
材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。
贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
排骨鸡排腌料使用示范
香酥鸡排
材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。
炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。
做法：1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
咸猪肉腌料
材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒(温)1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。
做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。
用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。
咸猪肉酱使用示范
咸猪肉
材料：五花肉1片，腌酱1碗。
做法：1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味(冷藏)。2、烤熟，切片即可食用。
牛柳酱汁腌料
材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米 酒半碗，香油少许。
做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。
用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。
牛小排腌料
材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。
做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。
用途：可腌小排、牛排、排骨等。
鸡翅鸡腿腌料
材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。
做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。
最近的天气不冷不热，正是腌肉的好季节，关于腌肉，很多朋友只是知道一味的用盐，其实腌肉也是一种能和香料结合的美味，今天分享的这种做法，源于一位成都的朋友，据他自己说的，这种做法是姥爷开始便一直使用的，后来他自己改良了一些，味道上更加的上了一个层级。
他的做法和大多数腌肉的做法不同，他更先是炒制盐，而炒制盐的时候，加入了香料，按照他的说法，他姥爷的做法是使用的是青花椒、花椒、生姜，而他自己则是在这个基础含加入了小茴香和香叶。
炒制盐的时候，各种香料与盐的比例大约100克的盐，使用生姜10克，花椒4克、青花椒4克、小茴香3克、香叶一片，炒制盐的时候小火干锅炒制，直到盐变色之后关火，将盐放凉透之后，均匀的覆盖在五花肉上，使用密封的容器，冷藏存放好，两天左右翻一次，然后继续重复的步骤，继续密封冷藏存放好。大约五天的时间可以取出来，取出之后使用白酒浸泡，大约五分钟左右，然后便可以开始晾肉了。
晾肉需要选择日光充足的时候，切记避开阴天，一般白天晾肉，晚上继续冷藏，大约连续晾肉一周的时间，便可以食用了，肉香十分的丰富，辣度适中，咸度也适中，十分的美味。
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
腌肉是一道非常美味的料理，尤其是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的腌肉汤，不仅能温暖身心，还能让人食欲大开。而要做出美味的腌肉，除了选材讲究外，腌肉的技巧也是非常重要的。今天，我就来给大家分享一下腌肉的独门绝招，让你的肉质鲜嫩多汁。
之一招：选材讲究
要做出美味的腌肉，首先要选用优质的肉材。鸡肉、猪肉、牛肉等各种肉类都可以用来腌制，但以猪肉和牛肉为更佳。猪肉要选用瘦肉和肥肉各一半的五花肉，牛肉则要选用牛腱子肉。
第二招：肉质处理
在腌制肉类之前，要将肉进行处理，以去除肉中的血水和杂质。将肉切成适当大小，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸将肉上的水分尽量吸干。
第三招：腌肉调料
腌肉的调料有很多种，常见的有盐、生抽，蚝油，基本上很多人腌肉都会往里面加点，为了提前腌制入味，但其实腌肉调料不用加这么多，只要加点生抽就可以了，稍微有点提色入味，而要是味道太重则会减少水含量，这也是为啥很多人腌肉的时候会出现一堆血水，其实这都是肉里面的，水分含量下降肉质也就不会鲜嫩了。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
腌料里到底应该放什么？怎么腌？要烤出好吃的肉，有一件事你绝不能忽视：腌！怎样腌出来的肉更美味？所长这就把最实用的腌制技巧告诉你！
腌一腌，更美味
在烤制之前经过腌制的食物，烤出来会更加美味。而腌料一般会包含至少几种调味品，通常有盐、油、醋，再加上其它各色调味。
腌料的成分可以有很多种可能：葡萄酒、果汁、椰奶、软饮、烈酒甚至别的风味。当调味进入肉表面的裂缝，再通过烧烤变干蒸发之后，会把风味留在食物上，带来丰富的味觉体验。
当然，腌泡也有不好的地方，那就是把食物弄湿。大部分食物在高温下会发生褐化（browning），肉中的成分互相反应，形成金褐色的美味分子。同时肉也会变脆，从而拥有更多风味和更好的口感。但是当食物表面被弄湿，水分蒸发，就很难发生褐化。
研究人员做过实验，把各种肉和蔬菜泡入含有油、醋、盐的腌料里面，来看颜色可以变深多少。研究发现，海鲜和一些蔬菜吸收的颜色更深入，而其他的肉，颜色没有进入表面以内。即使烹饪之后，仔细检测食物内部，也很难发现腌料进入其中。所以，腌料对薄片肉的效果会更好。而腌制之前在肉上面划几道口子也可以帮助腌料进入得更深，同时也能增大表面积，提升褐化的程度。
怎么腌？这些窍门要知道
腌料的调制、腌制食物的过程都有许多需要注意的环节。为了让烤出来的肉更加美味，来看看以下腌制的小技巧吧！
从盐开始：
盐是最重要的调味品，不仅可以提升风味，而且进入肉的能力也最强。即使只是简单的干撒盐，也能提升蛋白质保持水的能力，增加风味。
用你的拇指和食指捏盐，距离肉20cm左右，在肉薄一些的区域注意盐要少一些，在厚的部分则将手放低，多撒一些。加上盐之后，不用装在袋子里面，可以直接把肉放在托盘上腌制。
下猛料：
典型的调味料包括牛至、百里香、孜然、辣椒粉、大蒜和洋葱粉等等，当然也包括蔬菜，比如洋葱和墨西哥胡椒（jalapeno）。另外，一些提鲜的酱汁、香薄荷、肉汤等也是不错的选择。还可以加一些糖来提升表面的褐化程度。
小心用酸：
酸会改变蛋白质的结构、让食物变成糊状，因此要小心的利用它们。一般要限制酸的用量不超过腌料的1/8。典型的酸包括果汁（比如柠檬、苹果、桔子甚至酒类）、醋、发酵乳（脱脂奶和酸奶），甚至一些不含糖的软饮。
让腌料稀一些：
一些食谱会建议直接用BBQ酱来做腌料，然而这样可以说是一种浪费，因为酱太厚了，无法进入食物内部。另外大部分BBQ酱是甜的，会很容易烧焦。
蒸发酒精：
厨师Thomas Keller曾写到：“如果你用酒来腌泡任何食物，更好先把酒精蒸发掉，因为保留酒精在里面，会阻止肉完整吸收腌料的风味。”因此在 *** 含有酒类的腌料时，可以把酒倒入煎锅，加入调味料，再加热蒸发掉酒精，冷却之后倒在肉上。
注意食品安全：
更好在冰箱里面腌泡。所有没有烹饪的肉都包含微生物和孢子，它们在室温下会大量繁殖。如果腌料的配方要求加热，要让它冷却到冰箱的温度后再用，这样可以抑制微生物的生长。
选择容器：
酸和盐会和铝、铜、铸铁发生反应。所以，腌制时更好利用塑料袋、不锈钢容器、陶瓷等。更好是塑料的拉链袋，这样用的腌料会比用碗更少，并且不需要清理，可以直接扔掉。从袋子中挤出空气，这样大部分肉的表面就会和腌料直接接触。
“ *** 光”：
鸡皮中的脂肪会阻止腌料进入肌肉内部，这样鸡皮会被泡透，烧烤时就很难发生褐化。所以不如提前把皮去掉，没有皮的鸡肉会吸入更多风味。
切成小块：
小的、细的切块腌得更快，也更容易入味。
注意时间：
腌鱼和蔬菜最多需要30到60分钟，取决于厚度。对大部分肉来说，一、两个小时也足够了。
经常翻转：
在腌制过程中，经常翻转碗中或拉链袋里面的食物，使腌泡更加均匀。
扔掉用过的腌料：
腌料直接接触生肉，所以出于卫生的考虑，不要重复使用。
又到了可以腌腊肉的季节，由于胡师傅是湖北人，今天给大家讲解腌腊肉的 *** ，是湖北或湖北周围的腌制 *** ，希望能够得到大家的喜欢。不管哪里的腌肉，都离不开盐，但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年，夏天都有腊肉吃，味道还很不错，今天将毫无保留的教给大家。
腊肉
食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法：
1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。
5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉，要想保存的更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。
腊肉
注意事项：
1.10斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。
2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。
3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制的均匀，完全入味。
腊肉
?这就是今天教给大家腌制腊肉的 *** ，此 *** 腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，不管是腊肉炒大蒜，还是蒸腊肉，都是非常好吃的，胡师傅还建议大家，现在如果想腌腊肉，适当腌点，12月初腌制腊肉，腊肉味道会香，味道更纯。
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
万能腌料粉的 *** 全过程，让你的腌肉更加美味！这款腌料粉由多种香料配制而成，去腥增香的效果非常好，让你的卤肉更加香醇可口。现在就来免费获取配方，让你的厨艺更上一层楼吧！
*** 香料粉是 *** 腌料粉的之一步。准备高良姜35克、肉桂30克、八角30克、白芷25克、草果25克、肉豆蔻20克、当归20克、小茴香20克、香砂仁20克、干辣椒15克、红花椒10克、陈皮10克、白豆蔻10克、香叶10克、丁香5克。接着将所有香辛料放入粉碎机中，打成细末。
第二步是调配腌料粉。将20克香料粉、20克味精、1克I+G、20克白糖、30克食盐和4克透骨增香剂混合均匀。I+G是一种增鲜剂，可以辅助香辛料进一步提升食材的香味。
最后将所有配料混合均匀，万能腌料粉就 *** 完成了。使用这款腌料粉腌制食材，可以有效去除腥味，提升食材的香味，让你的卤肉更加美味可口。
赶快收藏起来，尝试一下吧！
腌咸肉时，两种调料缺一不可，少一种，腌出来的肉不香腥味重说到腌肉我想大家并不陌生，每年我家总会腌上一盆咸肉，炒菜的时候放上一块非常的入味。咸肉不但好吃，其腌制 *** 也是很多的，但是总有些朋友说自己腌出来的咸肉很失败，除了咸味腥味之外一点味道也没有，其实腌咸肉是有很多小窍门的，包括用什么样的调料，用的量是多少，腌多久可以吃等，今天我就来教大家如何腌制好吃又入味的咸肉，腌咸肉时，这2种调料缺一不可，少一种，腌出来的肉不香腥味重。
咸肉可以说是我家餐桌上的常客，无论炒什么菜总会放上咸肉来炒，从而使炒出来的菜很入味，好了话不多说，一起来看看我是怎么腌制咸肉的吧！腌咸肉时，最忌讳放这种调料，10人做8人错，难怪咸肉又老又腥
【食材】：五花肉，海盐，花椒粒，大蒜，白酒，十三香等
【腌制 *** 】
之一步：准备一块块五花肉用清水清水清洗干净晾干表面的水分将它切成小段放在碗中备用。准备几瓣大蒜用刀切成末放在碗中备用。
第二步：在锅中倒入适量的粗盐和一把花椒粒，开小火将它慢慢的炒香，然后放在碗中将它放凉备用。
第三步：在放有五花肉的碗中倒入适量的白酒，将它们搅拌均匀备用。
第四步：取一个保鲜膜将五花肉放在上面，撒上一层蒜蓉，再放上适量的十三香，将五花肉涂抹均匀，然后再在上面撒上一层花椒盐，翻拌均匀后用保鲜膜将它包裹起来，裹得紧实一点，然后放在保鲜盒里面冷藏2天左右。
第五步：2天之后将腌好的咸肉取出来冲洗干净，就可以吃了。
【腌咸肉小窍门】
1.炒盐的时候不要放油，开小活慢炒，将它炒香就可以了。
2.腌的时候包上一层保鲜膜，可以使肉腌的更加均匀，更入味。
3.腌至2天就可以吃，也可以放在冰箱里冷藏，时间越长腌出来的咸肉很香。
4.如果咸肉腌的很咸的可以在水中浸泡一会儿，或者在锅中煮一下，这样可以减少一些咸度。
5.腌肉的时候加点白酒可以使腌出来的肉更香，更入味。
6.腌咸肉的时候要用海盐来腌，这样的、盐最适合腌制了。
腌咸肉时，花椒粒和白酒这2种调料缺一不可，少一种，腌出来的肉不香腥味重，很多人都不放花椒，直接用盐来腌制，这样是不对的，这样腌出来的咸肉会有一股腥味，而且也不入味，腌咸肉时，最忌讳放油和八角这两种调料，因为放油腌制的话腌出来的咸肉会很油腻，放八角的话腌出来的咸肉会有一股怪味，所以大家在腌咸肉的时候更好吃不要放食用油和八角。以上就是我带给大家的腌咸肉的 *** ，大家可以照着这个 *** 来试一下，保证大家腌出来的咸肉会很香很嫩很入味。
腌制猪肉时，别再用食盐了，试试这“2种”调料，肉质鲜嫩炒不老猪肉是大家平时吃的最对的一种荤菜，比起羊肉和牛肉，猪肉的味道就会常见很多，最重要的是，猪肉的价格比较便宜，所以平时吃猪肉的人就比较多。在炒猪肉的时候，很多朋友就会发现，不管自己用多快的速度炒，最终炒出来的猪肉都有一些老硬，所以很多朋友就学会用食盐去腌制猪肉。
但食盐腌制过的猪肉口感虽然是变好了一点，可一旦在炒的时间稍微久一点的话，那么猪肉照样会被炒老，所以很多人都不怎么会炒猪肉。而接下来就要给大家介绍一下能够让猪肉一直鲜嫩的一个小诀窍了，腌制猪肉时，别再用食盐了，试试这“2种”调料，肉质鲜嫩炒不老。
之一种：料酒
很多朋友在炒猪肉之前虽然喜欢用食盐腌制猪肉，但是很少有人会有料酒腌制猪肉，但其实料酒是腌制猪肉的时候比需要用到的一种调料，因为料酒可以给猪肉去腥，所以在腌制猪肉的时候更好是加入一些料酒，能够让猪肉的口感变得更好，而且对腥味比较敏感的朋友如果没有用料酒腌制猪肉的话，那么做出来的猪肉就很难下口。
第二种：鸡蛋清
鸡蛋清可以说是在腌制肉类的时候一种通用的调料，不管是猪肉也好还是牛肉也罢，只要是炒的，那么在腌制的时候就放里面放鸡蛋清就好了，鸡蛋清能够代替猪肉，蒸发水分，所以最后炒出来的猪肉肉质依旧是鲜嫩好吃的，不会因为炒的时间过长而有任何问题。
以上就是几种比食盐更加适合腌制猪肉的调料，这两种调料平时用的人比较少，但是如果大家想要猪肉变得更加好吃的话不妨可以试试，真的特别食用。当然如果大家有更好的 *** ，也可以分享出来哦。
今天就为大家带来的25种腌料配方，其中一些配方也许已经过时了，不过重温一下传统也没坏处。
【25种腌料配方】
鱼胶：
盐1.3钱，鱼露1钱，胡椒粉少许，味精1钱，鸡粉2分，糖6分，水2两（有时要看情况下），鹦粟粉、生粉各3钱，花生油1钱。
肉片A：
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，盐1钱，味精1钱，鸡粉3分，糖5分，生粉3钱，看情况下水。
肉片B：
食粉3分（肉丁下5分，肉丝下4分），味精1.2钱，盐1钱，糖5分，鸡粉3分，生粉2钱。
肉碎A：
食粉2分，胡椒粉1分，味椒盐1分，肉弹素2分，美极1钱，海鲜酱油2.5钱，味精八分，沙糖6分，花生油1钱，生粉3钱，看情况再加水。
肉碎B：
味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分，美极1钱，生粉2钱，花生油1钱，看情况加水。
肉胶A：
盐8钱，糖6分，味精1.2钱，生粉3钱，鸡粉3分。
肉胶B：
盐4分，肉弹素2分，鸡粉2分，鹦粟粉3钱。
牛肉A：
食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。
牛肉B：
食粉3分，枧水1钱，肉弹素2分，美极1钱，海鲜酱油2钱，味精8分，鸡粉2分，糖6分，生粉4钱。
牛肉C：
食粉6分，鱼露1钱，酱油2钱，味精1钱，鸡粉3分，糖6分，枧水2分，生粉3钱，看情况加水。
羊肉片：
食粉5钱，盐5分，糖1钱，味精5分，酱油1钱，枧水2分，生粉3钱。
生炒骨（20斤计）：
食粉2两，二曲2两，盐1两半，低筋1斤半，糖8分，鸡蛋25只，味精2两，鸡粉5两。
驼峰肉：
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，海天酱油2钱，美极1钱，味精1钱，糖5分，鸡粉3分，盐局香料1分，胡椒粉，味椒盐各1分，生粉4钱。
蒜香肉A：
盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳、腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋、定面各2钱。
蒜香肉B：
盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱。
飘香肉：
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱，蒜汁2钱。
蒜香骨：
松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。
牛仔骨（10斤计）：
什菜水4斤（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹），美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱。
猪利：
食粉5分，味精1.2钱，糖5分，鸡粉3分，美极1钱，生抽1钱，花雕酒1钱，生粉2钱。
蛇丝：
食粉3分，肉弹素2分，松肉粉3分，盐3分，糖5分，鸡粉3分，味精1钱，味椒盐，胡椒粉各少许。
腊肉：
盐1.5钱，生抽2钱，美极1钱，糖2钱，味精6分，鸡粉3分，山西纷酒3钱，糖浆适量（片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，柠檬汁3两，猪油调色）。
蝴蝶骨（椒蜜味型，10斤计）：
黑椒酱1两，黑、白胡椒碎各8钱，保卫宁牛肉汁1两，美极、生抽、鸡粉、味精、碎肉皇各5钱，生粉2两，糯米粉2两，爽脆粉3两。
京都骨：
盐4分，二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱，花生酱1钱，沙嗲酱1钱，咖喱膏8分，糖1.5钱，味精5分，鸡粉三分，生粉、低筋、定粉面各2钱。
蒜味子骨：
盐8分，糖2.5钱，味精2钱，蒜汁8钱，生粉，低筋，糯米粉各2钱。
惹味串骨（20斤计）：
盐8钱，叉烧酱、腐乳、南乳、麦芽酚、香蒜炸粉、花生酱各2两，味椒盐半盖，香辣炸粉1两，蒜汁4两，鸡粉6钱，糖3两，味精1两，生粉、低筋、定面各8两，杂菜水（洋葱三两，元茜1钱，红椒4两，红萝卜6两，红葱头4两）。
