湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。辣椒炒肉怎么做才地道？ 辣椒炒肉是家中餐桌上出镜频率更高的荤菜，也是我最熟知的菜肴。
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别看这么个简单的家常菜，要做好它也是有技巧的，怎么在家里炒辣椒更焦香，五花肉不油腻还鲜嫩可口，当然最重要的就是酱汁如何调制都是我们要给大家分享的一些技巧。下面就跟我们的大厨一起来学习这道好吃又营养的辣椒炒肉吧。
【辣椒炒肉准备食材】
主料：螺丝椒120克、五花肉60克
准备佐料：小米辣 3个、大蒜5粒（略加拍扁）、豆豉3克
准备调料：料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克
【辣椒炒肉 *** 流程】
一、辣椒食材的选择：
人人称赞、好吃的食物当然需要准备合适与新鲜的食材啦。日常常见的辣椒我们都知道有很多种，比如灯笼椒、青椒、线椒等等。
不同的辣椒不同口感，咱们这次做的选用比较符合大众口味的螺丝椒。如果喜欢吃更辣的，也可以尝试下线椒。
选用螺丝椒是因为其辣度适中，且肉厚软而不硬的，能照顾到大多人群口味。其他辣椒品种做这道菜要么不够香辣，要么口感柴硬不够爽口。在做这道菜前，我们先把食材准备好方便烹饪，先把螺丝椒滚刀块，不用切得太小，大小适量更容易锁住螺丝椒的水份与鲜甜。
选用精五花肉的口感更好，购买前五花肉外面皮要用火烧掉去毛，不然吃起来就会有腥味。然后五花肉切薄片，不需切得太厚，吃的时候没那么腻，就算减肥小女生都可以来上两片。
再把小米辣切丁，用作上色也作调味，如果吃不了太辣我们可以不放小米辣也是可以的。
二、烹饪步骤：
*** 好吃的辣椒炒肉我们再调制一款酱汁，料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克根据个人口味进行微调。
首先我们把锅烧热，起锅时千万不用放油。感觉到锅有热气上升后放入切好的螺丝椒进锅中，煸出辣椒的干香味（辣椒炒肉好不好吃全看这步），将辣椒炒软后成盛出备用。
把锅洗干净，同样是把锅烧热，避免锅中有水弹射到手。然后再中大火把五花肉片倒入锅中。这样煸炒出来的五花肉更有烟火味。
待五花肉略煸出油时，再放入大蒜煸至金黄后，煸出蒜香时淋上料酒，这时辣椒、五花肉、蒜香的香味一起扑面而来，未上桌都能吃上两大碗米饭了。
然后再依次放入小米辣、豆豉炒出香味，然后倒入之前煸好的螺丝椒翻炒1-2分钟。
最后倒入我们调好的碗汁，翻炒半分钟，就可以出锅上桌啦。这道香辣可口好下饭又简单易做的辣椒炒肉你学会了吗？
【辣椒炒肉总结】
1、选螺丝椒时，我们要选那些颜色鲜艳的，这样的辣椒水份充足，口感爽脆。
2、选五花肉时，要选择那些肥瘦相关的，太肥瘦口感都会有所欠缺。
3、全程翻炒的时候要用中大火，动作要快。这样炒出来的菜既够烟火味，又不怕糊锅。
今天我来教大家做一道家常菜——辣椒炒肉。
· 这是切好的五花肉，我的刀工不好，切得乱七八糟。还有蒜，准备一个就好了，再切两个青椒，还要一些黑豆豉，这可是湖南特产，一定要多支持哦。
· 先把五花肉煸炒一下，用中小火，把油煸出来，这样就不油腻了。现在还在煸油中，等油煸出来后再出锅。我这锅不行，得洗一下重新等一下加料。
· 接着把青椒倒进去，颠一下锅，我不太会颠，就随便颠了一下，尽量让它均匀一点。翻炒一下，让青椒差不多熟了，油也煸得差不多了，这样下一步就好操作了。
· 差不多一分钟后加一勺生抽，不够再加一勺，总共两勺生抽，加完后为了防止粘锅，要疯狂地颠一下，再加一勺蚝油，继续炒，让它们混合均匀，再加一勺老抽，让颜色更好看，每次加调料都要疯狂地炒，直到均匀为止。
· 差不多了，最后加豆豉，炒一下就可以出锅了。
好了，今天的辣椒炒肉已经成功出锅了，装盘上桌吧。这就是我今天做的辣椒炒肉，看起来不错，闻起来也很香，大家觉得怎么样？
