来源：【健康时报�?/p>
健康时报
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生活中有的人“无辣不欢”，有的人“滴辣不沾”�?/p>
很多不吃辣的人会认为吃辣会“上火”“长痘痘”“ *** 肠胃”…�?/p>
但其实不吃辣椒的人，真的亏大了！
健康时报 �?/p>
越来越多的研究发现经常吃点辣椒，对身体反而有好处�?/p>
1. 经常吃辣死亡风险更低
2021年，《美国预防心脏病学杂志》上发表了一项关于吃辣荟萃研究。分析发现，爱吃辣的人可能寿命更长，死于心血管疾病、癌症等疾病的风险降低�?/p>
研究人员统计了参与者不同辣椒的食用量（包括红辣椒、黑胡椒、新鲜辣椒、辣椒酱和辣椒油）。统计结果显示，与这些从不或很少吃辣的人相比，平时经常吃辣的人，
全因死亡风险降低�?3%
心血管疾病死亡风险降低了17%
癌症死亡风险降低�?%
中风死亡风险降低�?0%
研究人员分析，吃辣椒降低了死亡风险，可能与辣椒中含有的抗氧化剂“辣椒素”有关。辣椒素可以进而促进脂肪代谢、能量消耗增加并改善血糖控制，降低肥胖和代谢综合征风险，从而降低心血管疾病等死亡风险。①
2. 患糖尿病风险�?/strong>
2019年，《糖尿病杂志（Journal of Diabetes）》上发表的一项纳入了2亿多国人样本的“中国饮食习惯和代谢病地图”显示：辛辣食物偏好与糖尿病风险呈负相关。也就是说，爱吃辣的人，得糖尿病的风险更低。②
研究指出，我国嗜辣地区主要集中在以四川省为中心的西南部地区，而我国糖尿病患病率低的省份也多集中在西南部地区，两者大致重合。而出现这种巧合的原因，一定程度归功于辣椒中的主要辛辣成分--辣椒素�?/p>
研究发现，辣椒素可以 *** 胰岛B细胞分泌胰岛素，改善糖代谢及胰岛素抵抗，从而降低血糖水平。辣椒素对糖尿病及其并发症均有一定的改善作用。③
3. 降低高血压风�?/strong>
2021�?月，北京大学公共卫生学院李立明教授等利用中国慢性病前瞻性研究项目中，对我国浙江桐乡�?.4万人资料信息进行分析后发现，经常吃辣的食物能预防高血压，该研究一共纳入约5.4万名30~79岁的成年人，其中44.4%有高血压，12.3%的人每周至少吃一次辛辣食物，但这一现象仅见于女性�?/p>
在喝酒的人中，与从不吃辣者相比，每天都吃辛辣食物者出现高血压的风险仅降�?%；但在不喝酒的人中，每天吃辣者的高血压风险降低了28%�?/p>
研究人员指出，吃辛辣食物降低高血压风险的具体机制仍不明确，可能原因与红辣椒中含有的辣椒素有关。④
4. 降低患癌风险
2015�?月，牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院在《英国医学杂志》上发布的三院校联合做了一项持�?年，覆盖�?0万名年龄�?0~79岁的中国人的研究显示：每天吃辣的人过早死亡的风险较低，经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险�?/p>
研究数据显示，相比那些不常吃辣的人而言，一两天就吃一顿辛辣食物的人死亡的可能性低�?4%。经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。⑤
5. 能保护心血�?/strong>
吃辣椒能保护心血管，重庆大坪医院高血压内分泌科主任祝之明教授通过实验研究，得到了这样的结果�?015年，祝之明教授在接受健康时报采访时解释，辣椒素对血管有保护作用，在动物实验中，辣椒素有扩张血管的作用�?/p>
祝之明教授研究发现，辣椒素通过作用于其特异性靶点，辣椒素受�?TRPV1)，促进血管内皮一氧化氮生成，从而扩张血管及降低血压。⑥
6. 改善肥胖、脂肪肝
长期吃辣椒除了对心血管代谢有好处外，重庆大坪医院祝之明教授的系列研究工作还发现膳食辣椒素对改善肥胖、脂肪肝、血糖异常、动脉粥样硬化等均有一定益处，但其发挥作用的机理是有差别的。⑥
健康时报 曹子�?�?/p>
7. 爱吃辣的人更长寿
2015年，北京大学的研究人员发表在《英国医学杂志》一项近50万国人参与的“食用辛辣食物与总死亡率和特定死因死亡率”研究发现：与不爱吃辣椒的人相比，爱吃辣的人更长寿�?/p>
每周�?~7次的辛辣食物的人，比每周吃辛辣食物少�?次的人，全因死亡风险降低14%。⑦
8. 更有益肠道菌�?/strong>
2014年《食品科学》刊登的一项《辣椒总碱对肠道健康的时效性影响》研究指出，短期食用辣椒对身体有好处，可以加速机体的新陈代谢，促进肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，抑制大肠杆菌和肠球菌等有害菌的生长，促进机体各系统组织的更新，进而可以促进机体健康。⑧
9. 开胃、增进食�?/strong>
辣椒，在人们日常饮食中最主要的还是开胃的作用。北京中医医院治未病中心副主任医师张国英点评2017年在健康时报刊文介绍，因为辣椒含有消化酶，能帮助蛋白质分解、某些成分还会 *** 大脑分泌更多的内啡肽，从而增进食欲，因此食欲不佳的人，适当吃点辣有开胃的好处。⑨
10. 排出体内的湿�?/strong>
北京中医医院治未病中心副主任医师张国英点�?017年在健康时报刊文介绍，“辣”在中医上叫做“辛”，有温中散寒，燥湿发汗的作用。南方湿气重排出湿气主要靠出汗，而辣椒可以 *** 血液循环，促进人体排汗，从而实现排出体内湿气的功效。⑩
记住健康吃辣椒的5个小技�?/strong>
1. 吃辣椒——不要吃过度吃辣
如果你想吃辣椒又怕太辣，可以把辣椒籽、辣椒线（筋）去掉，辣味会减少很多。相对来说，辣椒皮的辣度要低很多�?/p>
2. 吃辣椒——不要空腹时吃辣�?/strong>
北京中医医院治未病中心副主任医师张国�?014年在接受健康时报采访时介绍，尽量不要空腹吃辣椒，以减少辣椒对胃黏膜的 *** ，更不要吃完辣椒马上就吃冰镇食品，否则一热一冷会损伤肠胃血管。⑩
3. 吃辣椒——这几类人要适可而止
北京大学第三医院心血管内科副主任医师徐顺�?016年在健康时报刊文介绍，胃部有炎症、有痔疮的人还是少吃为妙。患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会 *** 黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。辣椒素具有 *** 性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发 *** 脓肿。⑪
4. 挑辣椒——辣椒越辣，辣椒素含量越�?/strong>
辣椒的品种、生长环境、辣椒自身激素的调节等，都会影响到辣椒素的含量，辣味越重，辣椒素含量越高。辣椒身上，胎座（辣椒籽根部）和白色内膜最辣，此处的辣椒素也最多。⑫
不同品种辣椒的辣椒素含量
5. 挑辣椒——首选新鲜辣�?/strong>
辣椒素在高温下容易流失，如过高温干热处理的干辣椒，辣椒素含量明显降低，因此首选鲜辣椒。辣椒油一般都经过高温处理，辣椒素的含量降低，且含有较多钠和脂肪，不推荐糖尿病病友吃。⑬
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本文综合自：
①ManpreetKaur, et al.,(2021). Association of Pepper Intake with All-Cause and Specific Cause Mortality - A Systematic Review and Meta-Analysis. American Journal of Preventive Cardiology, DOI: https://doi.org/10.1016/j.ajpc.2021.100301.
②Zhao Z, Li M, Li C, et al.Dietary preferences and diabetic risk in China: Alarge-scale nationwide Internet data-based study.Journal of Diabetes. 2020;12:270-278.https://doi.org/10.1111/1753-0407.12967
③张世奇,唐兰�?孙劲�?杨娟,惠永�?辣椒素降糖作用及其机制研究进�?J>.食品与发酵工�?2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.
④Association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in Zhejiang Province, China. Nutr Metab (Lond), 2021, 18(1): 70.
⑤Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study BMJ 2015; 351 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.h3942 (Published 04 August 2015)Cite this as: BMJ 2015;351:h3942
�?015-01-22健康时报《吃辣椒能保护心血管�?/p>
⑦Lv J , Lu Q , Yu C , et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study
�?014年食品科学《辣椒总碱对肠道健康的时效性影响�?/p>
�?017-10-13健康时报《张大千酷爱吃辣�?/p>
�?014-08-21健康时报《吃辣椒能祛湿气？�?/p>
�?016-05-01健康时报《为什么吃辣会上瘾？内啡肽搞的鬼�?/p>
⑫刘宇鹏,张皓,陈芳,于飞.贵州地方辣椒品种品质差异分析
⑬杨,黄雨�?黄紫�?贾冬�?迟原�?姚开.不同处理条件下干红辣椒中辣椒素类物质含量的变化规�?J>.食品科技,2016,41(08):55-58
编辑：鲁 �?/p>
审稿：杨小明
本文来自【健康时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>
ID：jrtt
带你识别胡椒胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒�?/span>
胡椒植物
【性状�?/span> 黑胡�?/span> 呈球形，直径3.5�?mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣�?/span>
黑胡椒药�?/p>
白胡�?/span> 表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹�?/span>
白胡椒药�?/p>
胡椒
胡椒性状鉴别
白胡椒与黑胡椒在市场上一般不存在伪品与混淆品，但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易�?/span> 南五味子 来源于Kadsura longipedunculata Finet et Gagnep.）种子，呈球形或扁球形，直径4�?mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于种子上。种�?�?，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸�?/span>
南五味子
�?/span>化学成分�?/span>
胡椒果实含挥发油、二氢胡椒酰胺、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒碱、次胡椒酰胺、隐品酮、二氢香苇醇等成分�?/span>
�?/span>药理作用�?/span>
1、抗惊厥作用�?/span>本品所含的胡椒碱，在小于半数致死量剂量下，对电休克、戊四唑、印防己毒素、士的宁、筒箭毒碱和谷氨酸钠引起的大鼠和小鼠惊厥均有不同程度的对抗作用，并能降低动物的死亡率，其作用与苯妥英钠有相似之处，均能明显对抗电惊厥，但又不相同，胡椒碱对戊四唑惊厥有效，大剂量时不引起动物惊厥，亦不引起麻醉。此外还有镇静作用和加强其它中枢神经系统制药的中枢抑 *** 用�?/span>
2、杀虫作用：胡椒果实中含的酰胺类化合物具有杀犬弓蛔虫的作用。胡椒果中含的胡椒醛、胡椒碱和胡椒油碱B对果蝇幼虫发育有抑 *** 用�?/span>
3、利胆作用：大鼠灌胃黑胡�?50mg�?00mg/kg，胡椒碱12.5mg�?5mg/kg，其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质增加。如在饲料中加入黑胡�?.2�?.4%，或胡椒�?.01�?.02%�?周后可使胆汁分泌增加，固体物质减少�?/span>
4、升压作用：正常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，测定用药前后的血压及脉搏，共�?4人，均能引起血压上升，收缩压平均升�?3.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均�?0-15分钟后复原，对脉搏无显着影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感�?/span>
【性味与归经�?/span> 辛，热。归胃、大肠经�?/span>
【功能与主治�?/span> 温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多�?/span>
【用法与用量�?/span> 0.6�?.5g，研粉吞服。外用适量�?/span>
【贮藏�?/span> 密闭，置阴凉干燥处�?/span>
颜值高又有营养！这道菜看着就有胃口中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡�?/strong>
秋葵具有利咽，通淋，下乳，调经之功效。常用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调�?/p>
今天为大家介�?strong>金沙山药秋葵丸子的做法�?/p>
【食材�?/p>
秋葵、淮山药、盐、胡椒粉、黑胡椒、油
【做法�?/p>
之一步：将淮山药洗净去皮，切断切片�?/p>
第二步：放入蒸锅蒸煮20分钟左右，将其碾碎捣成泥状，放入少许盐、胡椒粉和黑胡椒调味搅拌�?/p>
第三步：秋葵洗净，刮去顶端蒂头焯水，加入少许油，保持翠绿�?/p>
第四步：放入凉水冷却，捞出放盘，切成小星星状�?/p>
第五步：将山药泥搓成小圆球形状，镶嵌小星星在山药球上面，微微捏紧整形�?/p>
第六步：热锅放少许油，加入咸蛋黄酱，炒至起沙，淋入秋葵山药球上面�?/p>
【科普�?/p>
山药和秋葵都是营养价值较高的蔬菜，搭配食用有益气养阴、健脾补肾功效�?/p>
秋葵含有丰富维生素、膳食纤维，还含有黄酮类化合物、植物叶绿素等。黄酮类化合物是秋葵中的主要成分之一，对保护心脑血管健康具有一定作用。山药属于薯类食物，主要含有淀粉质、蛋白质和多种维生素、矿物质等，具有降低血脂、调节内分泌系统等作用。两者都富含大量膳食纤维和粘液质，能够促进肠道蠕动，具有保护胃肠道和帮助消化功效。咸蛋黄熬出的金沙，可增添咸香可口�?/p>
日子不紧不慢
生活不急不�?/strong>
而关于时令与美食的关�?/strong>
总能让人心中一�?/strong>
您还知道哪些秋葵的做�?/strong>
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报送：沈群（奉贤区卫健委）、青村镇社区卫生服务中心
记者、编辑：凌姗�?/p>
•end�?/p>
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天气越来越凉了，气候也愈发干燥，在饮食上要多吃一些滋润的食材，比如一些“白色”食材就很不错，古人认为“白色食材”入肺，可以有滋阴润肺降燥的好处�?/p>
常见的白色食材很多，在秋季最知名的还得数今天分享的“赛人参”，也就是大家常见的白萝卜罢了�?/p>
俗话说：“秋冬一碗萝卜汤，人参不用往家搬”，说明了萝卜在秋冬季及其养人的好处，其性凉，味辛甘，入肺，胃经，能够消积滞，化痰热，兼具很强的行气作用，秋冬季多吃可以止咳化痰，生津除燥，解毒通便，轻身益�?令人白净肌肉�?/p>
萝卜吃法也是颇为讲究，比如萝卜配羊肉有滋养肝脏，避免上火的作用。萝卜配鲫鱼则有温中下气，清热利湿的好处。萝卜配梨子有润肺止咳化痰的作用。即使是生食萝卜，其比梨子高8�?0倍的维生素C，碳水，微量元素等都是滋养你身心的好营养�?/p>
但是秋冬季烧萝卜汤是很多朋友的更爱，暖心又暖胃的同时又特别开胃消食，今天就来分享一道“萝卜丝汆丸子汤”的做法，秋冬季一天来一碗，好处赛过人参汤！
——萝卜丝汆丸子汤—�?/h1>
食材准备：白萝卜一根，猪肉，虾皮，葱姜，生抽，红薯粉，食盐，芝麻油，黑胡椒�?/p>
之一步：白萝卜一个去皮后切成均匀的细丝，而后开水下锅焯烫一下捞出过凉水冷却，淋再干水分备用，如此操作可以去除萝卜的异味�?/p>
第二步：再来准备丸子所需的肉馅，将三肥七瘦的后腿肉绞成肉泥，而后加入葱姜末，食盐，生抽少许，胡椒粉少许，红薯粉一汤匙，顺着一个方向搅拌均匀备用�?/p>
第三步：起锅烧水，待水面微微沸腾时，取肉馅以手挤出丸子放入沸水中，依次将所有肉馅挤成丸子下锅�?/p>
第四步：大火烧开后转为中小火，将萝卜丝也下锅，加入食盐，鸡精来调味，�?分钟左右既可以出锅�?/p>
第五步：在出锅前往汤碗中撒入黑胡椒粉，芝麻油和少许小虾皮，将汤水直接冲入碗中即可，撒上葱花香菜点缀提味就可以开吃了�?/p>
汤水清淡不油腻，萝卜丝鲜香入味，营养丰富，是一碗秋季养生食谱中不可少的营养汤，喜欢的要尝试一下！
——阿胡的烹饪小窍门—�?/h1>
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此汤水中萝卜丝没有经过油炒，所以汤水比较清淡，但是为了去除萝卜丝中的异味，建议萝卜丝煮汤下锅前能够焯烫一下更好�?/p>
汆丸子的时候要注意，不要将水烧得大开，应该保持小火，水面微沸就好，可以避免丸子下锅后被沸水冲散，也可以避免汤水浑浊，保持清亮�?/p>
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！秋天，一碗肉汤鱼汤都不如这碗“萝卜丝汤”，降燥、润肺特养人，一天来一碗，好处赛过喝人参汤�?/p>
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这种笋吃到就是赚到！强筋、健骨、通便……还能助降血压！莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效�?/p>
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋�?/p>
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋�?“泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适�?/p>
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便�?/p>
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用�?/p>
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用�?/p>
06 助降血�?/p>
莴笋钾含量较高，是钠含量�?7倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用�?/p>
莴笋这样�?/p>
笋鲜豆腐
主料：莴�?根，豆腐1块，黑木�?5g�?/p>
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量�?/p>
做法�?.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发�?.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄�?.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开�?.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘�?/p>
莴笋煸牛�?/p>
主料：酱牛肉150g，莴�?根，胡萝卜半根�?/p>
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量�?/p>
做法�?.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用�?.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软�?.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻�?.加入蒜片及酱牛肉，大火煸�?分钟既可出锅装盘�?/p>
凉拌莴笋�?/p>
主料：莴笋叶300g，黄�?根�?/p>
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量�?/p>
做法�?.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎�?.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀�?.黄瓜切片后用盐腌渍入味�?.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用�?/p>
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用�?/p>
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食�?/p>
转自：养生中�?/p>
来源�?约见名医
香辛料是指用于调味或增加食物口感的植物性调味品�?strong>香辛料可以为食物增添香气和口感，使菜肴更加美味和有趣。此外，香辛料还有提高食欲，帮助消化，杀菌消毒，调节体温的作用，香辛料不仅可以使食物更美味，也有利于人体健康
�?/p>黑胡椒作为一种常用的香辛料，也是世界上最古老的香料之一。今天我们通过这篇文章来深度了解一下黑胡椒，每天一篇科普文章，又是涨知识的一天！
一、黑胡椒的气味和特点
黑胡椒具有独特而浓郁的香味，主要由其中的挥发油所形成。这些挥发油包括了一些特殊的化合物，如�?肉豆蔻烯、�?蒎烯、�?蒎烯等�?strong>这些化合物能够为黑胡椒带来一种独特的、辛辣的、有点木质的气味和味道�?/strong>
黑胡椒还具有一些其他的特点。首先，它的颜色是黑色的，这是因为它经过了干燥和加工处理的过程�?strong>它的形状是小小的球形颗粒，大小和形状不一
，但一般都比较小�?/p>黑胡椒的成分比较简单，它主要由胡椒碱和挥发油组成，这也是它的味道和香气的来源�?/p>
二、黑胡椒在日常生活中的使�?/p>
黑胡椒广泛应用于各种菜肴中，是家庭烹饪中最常用的香料之一�?strong>它可以用于烤肉、炖肉、煮汤、做酱料等等。此外，还可以将黑胡椒粉撒在沙拉、薯片和其他零食上，增加它们的风味�?/strong>
在使用黑胡椒时，一般需要将黑胡椒颗粒磨成粉末，这样才能让它的味道充分散发出来。不过，也有一些菜肴需要用到整颗的黑胡椒颗粒，比如卤肉和炖肉�?/strong>
三、黑胡椒在卤肉和炖肉中的作用
即使黑胡椒有不同寻常的辛辣味道，但是黑胡椒在卤肉和炖肉中的作用也很重要，同时，黑胡椒还具有一定的杀菌作用，能够防止肉在加工和储存过程中受到细菌的污染�?/p>
在卤肉中，黑胡椒一般是必不可少的，需要将黑胡椒颗粒加入卤水中，与其他香料一起煮沸。这样能够让黑胡椒的味道充分渗透到肉里面，让肉更加入味浓郁�?/strong>
在煎制牛排或者热菜品的时候，黑胡椒适合在菜品出锅装盘的时候撒上几粒，能够快速的激发出它的气味，为食物增加别样的风味�?/strong>
四、黑胡椒在卤水中与其他香料搭�?/p>
在烹饪中，我们有时候需要同时使用多种香料来增加菜肴的风味。但是，如果搭配不当，这些香料的味道可能会互相干扰，让菜肴口感不佳�?/p>
卤制牛羊肉的时候常使用黑胡椒，黑胡椒的辛辣味道能够掩盖一些食材的腥味，让菜肴的味道更加丰富。不过，在使用黑胡椒时，也需要注意搭配�?0斤卤水黑胡椒用量10克左右�?/strong>
一般来说，黑胡椒搭配肉类和蔬菜比较合适，但不太适合搭配一些香甜的食材，比如水果和巧克力等�?/p>
小编专业从业30多年的干货调料店，拥有着丰富的干货香料知识，欢迎大家在评论区讨论或者私信联系我们想要了解的问题，感谢大家的关注�?/span>
黑胡椒和白胡椒一字之差，味道却大不相同，厨师：很多人不懂瞎用在烹饪美食中，胡椒是一种用途十分广泛的香辛料，但是很多人却不懂得该怎么使用。其实，无论是黑胡椒还是白胡椒都有自己的特点和用途，所以在烹饪美食的时候，我们只有正确使用这两个，才能为菜肴增添香味和口感�?/p>
一、胡椒的历史传说
胡椒是一种源远流长的调料，其历史可以追溯到公元前1000年。在古代，胡椒被认为是珍贵的商品，因为它只生长在印度和斯里兰卡这样的地方。在欧洲中世纪，胡椒是一种奢侈品，因为它的价格非常昂贵。许多人甚至认为胡椒和黄金一样有价值�?/p>
胡椒还有另一个传说，据说是在古代的东南亚，有一位美丽的公主，她每天都会去河边洗澡。有一天，一条毒蛇出现在了河边，公主害怕极了，但是一位勇敢的王子出现了，他用胡椒粉将毒蛇逼走了，从此以后，公主和王子就坠入了爱河，而胡椒粉也因此成为了一种神奇的调料�?/p>
二、黑胡椒与白胡椒在采摘和 *** 过程上的区别
黑胡椒和白胡椒的区别在于它们的采摘和 *** 过程�?/p>
黑胡椒是指在采集之后直接晾干的胡椒果实，所以晾干之后就变成了黑色，而白胡椒是指将成熟的胡椒果实浸泡在水中，去除果皮后晒干，晒干后变成白色的胡椒。因此，黑胡椒的口感更加浓郁，风味更为鲜明，而白胡椒则更加细腻，口感更加柔和�?/p>
三、黑胡椒和白胡椒应该怎么挑�?/p>
在选择黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：
1�?香味：黑胡椒和白胡椒的香味是不一样的，黑胡椒的香味相对来说会更加浓郁，而白胡椒的香味则更细腻一些。所以在购买的时候，可以通过闻一闻的方式来辨别�?/p>
2、颜色：黑胡椒和白胡椒的颜色也不同，黑胡椒是黑色的，白胡椒是白色的。在购买时，需要选择颜色均匀，没有杂质和霉点的胡椒�?/p>
3、质地：黑胡椒和白胡椒的质地也不同，黑胡椒比较软一些，白胡椒因为是成熟的果实，所以质地比较坚硬。在购买时，需要选择质地坚硬，没有杂质的胡椒�?/p>
四、黑胡椒和白胡椒的特点以及作�?/p>
1. 黑胡椒的特点和作�?/p>
黑胡椒的香味浓郁，有一种辣味，可以提高菜肴的口感，增添风味。黑胡椒还具有促进消化的作用，能够增加食欲，促进食物的消化�?/p>
2. 白胡椒的特点和作�?/p>
白胡椒的颜色白皙，味道更加细腻，口感更加柔和。白胡椒适合用在色泽较白的菜肴中，可以提高菜肴的口感，增加风味，例如：羊汤。白胡椒还具有一定的保健作用，可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力�?/p>
总之，黑胡椒和白胡椒虽然只有一字之差，但是它们的特点和用途却千差万别。在烹饪中，我们应该根据不同的菜肴和需求来选择适当的胡椒，正确使用，才能为菜肴增添香味和口感�?/p>
小编对于香辛料也具备一定的了解，因为小编在线下经营了一家干货调料店，从事调料批发的生意，做了有30年之久，所以对于香辛料有一定的经验，但是其中不乏会有一些错误的了解，还希望各位大神可以批评与指正，小编会虚心接受与学习。大家如果还有其他想要了解的香料知识，可以在文章底下的评论区留言或者私信联系小编，小编都会一一回复的，希望大家可以互相学习，共同进步�?/p>
厨房内一物，抗炎、散结、活血、行气…这样吃，身体更受益�?/strong>都说“药补不如食补”，通过食物来补益身体，既经济实惠，又平稳安全，是日常养生的好选择�?/span>
今天要给大家推荐一�?/span>药食同源的养生高手，它兼�?/span>行气、散结、活血等多重功效，你可能在不少菜里都吃到过！它就是外形和姜十分相像的—�?/span>姜黄�?/span>
姜黄是一种姜科植物，样子长得和生姜差不多，闻起来带有芳香，颜色因品种差异有些许不同，有的呈金灿灿的金黄色，有的则是淡淡的鹅黄色�?/span>
中医认为，姜黄具�?/span>活血行气、通经止痛之效，能使气滞、血瘀、寒凝之坚结消散，常用于辅助治疗胸胁刺痛、胸痹心痛、风湿肩臂疼痛等症�?/span>
《日华子本草》记载其“治症瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒；止暴风痛冷气，下食。�?《新修本草》、《本草图经》等中药学著作上也都记录着姜黄具有重要药用价值�?/span>
现代药理研究则证明，姜黄中所含有�?/span>姜黄�?/span>，具�?strong>抗氧化、抗炎、减少�?淀粉样蛋白聚集
等作用；刊登在《糖尿病护理》上的一项泰国研究发现，姜黄素有�?strong>预防早期糖尿�?/span>，可以帮助降低餐后胰岛素反应�?/span>姜黄既是药材，也是食材，它在2014年被新增入药食同源名单，可在限定范围和剂量内适当使用�?/span>
粘脂�?/span>
做法：取姜黄2克、山�?克、决明子5克、焦白术适量。夏天可搭配绿茶，冬天可搭配红茶，煎煮饮用�?/span>
适合体型肥胖、大便粘滞、面部油腻、血脂高的人群日常代茶饮，可辅助降脂化浊、保护心血管健�?/span>�?/span>
散结理气小料�?/span>
做法：取姜黄15克、陈�?2克、佛�?0克、芡�?5克，用纱布袋装好，可用来煲汤，不仅有一定补益功效，还能帮助肉类更容易消化吸收�?/span>
金粉花纹脆带�?/span>
做法：将带鱼切段，贴骨下滑刀，加入料酒、葱段、姜片腌制十分钟，在表面撒上姜黄粉和盐。锅内倒油，油温四成热时下入带鱼，煎至两面金黄焦脆后出锅�?/span>
适当食用可起到一�?/span>护血管、强筋骨的好处�?/span>
注意�?strong>有出血倾向的人�?/strong>�?strong>孕期、哺乳期妇女，以�?strong>对姜科植物过敏的�?/strong>，都不建议食用姜黄�?/span>
姜黄粉的用法还有很多，日常生活中，在 *** 主食、炖菜、煮汤、揉面的时候都可以适当放一点�?/span>
其实，还有一种调料，�?/span>里面也含有姜黄粉，不少人应该都吃过。如果家中没有姜黄，菜里加点它也能对身体起到一定的滋养作用。这种调料就�?/span>咖喱�?/span>
咖喱�?/span>以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成的复合调味料�?/span>
这些香料可以让食物变得香气诱�?/span>，能在一定程度上帮助减少盐、糖的摄�?/span>�?/span>
而且，八角、桂皮等香料普遍有一定抗菌、杀虫的作用，加入食物中后有助于延缓其发霉、腐坏的期限�?/span>延长保存时间�?/span>
另外，有研究发现，食用含�?克或12克咖喱粉餐食的男性，与食用无咖喱粉餐食的人相比，餐后饥饿感和进食欲望显著降低。也就是说，咖喱有一�?/span>改善饱腹�?/span>的作用�?/span>
在厨房里，咖喱可以算是一道怎么做都不会失败的料理，无论是菜、肉、鱼、虾还是主食，用咖喱调味滋味都很不错�?/span>
不过，要想吃得更健康，还是有2点需要大家注意�?/span>
1
搭配胡椒一起吃
咖喱中的姜黄素，不太好被人体吸收。不过，有研究显示，胡椒中的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用�?/strong>，甚至能提升20�?/span>之多�?/p>
所以，大家日常在做咖喱的时候，不妨同时适当加点黑胡椒、白胡椒，这两者在味道、香气、营养等方面都是“相得益彰”，堪称“绝配”�?/p>
2 尽量用“粉”，别用“块�?/span> 咖喱�?/span>本身无油�?strong>含盐量和能量都比较低
有数据统计，�?00克咖喱块中含�?/strong>1998~6936毫克，对�?strong>�?/strong>含量约为5~7�?/span>�?strong>脂肪含量�?span style="color: #D55731; --tt-darkmode-color: #D55731;">6.9~51.1�?/span>�?strong>热量普遍高于咖喱粉，可高�?span style="color: #D55731; --tt-darkmode-color: #D55731;">540千卡，和巧克力差不多。这样便会让姜黄、桂皮等香料本身的益处大打折扣�?/span>
因此�?strong>能用咖喱粉的就尽量别用咖喱块、咖喱酱，必须要用时一定要控制好量，别加太多�?/p>
苹果咖喱�?/span>
做法�?/span>
�?将鸡腿肉、苹果、胡萝卜切成丁，洋葱、大蒜切末备用；
�?起锅烧热，放入一块黄油，小火化开后加入洋葱、蒜末炒香；
�?接着下入适量咖喱粉、面粉、鸡腿肉，炒匀上色后倒入清水，下入胡萝卜、苹果；
�?大火烧开转小火焖�?分钟，加少许盐、白糖、黑胡椒，出锅前撒上新鲜罗勒碎即可�?/span>
今日互动
咖喱和哪种调料搭配，可以使姜黄素更大程度地发挥功效呢�?/span>
黑色黄金初代目——胡�?/strong>提起黑色黄金现在大家之一反应就是石油，石油的价值不言而喻，支撑起了中东地区无数的土豪国家。而胡椒作为一种香料，却是最早的被称为黑色黄金的物品。唐代宗宰相元载在被抄家时抄�?00石胡椒，震撼全城。可见当时的胡椒已经作为一种贵族配享的香料存在。在有些地区胡椒也由于其具有良好的防腐杀菌功效被用来处理尸体
随着近代种植农业兴起，胡椒成为了世界范围内最常用的食用香料。胡椒的独特风味来自于胡椒碱的成分，胡椒碱主要存在于胡椒的种皮与种植中。值得注意的是日常常见的黑胡椒、白胡椒其实是通过不同处理方式得到的同一种果实。而除了黑胡椒与白胡椒之外，还有红胡椒与青胡椒两种不太常见的胡椒香料�?/p>
红胡椒是胡椒果实成熟后采收烘干的产品，红胡椒本身包含了多种不同的植物果实组成。但统称为红胡椒，而与上述胡椒一致的红胡椒在制成香料后具有独特的辛辣风味与酸味，常常用作菜品调味和菜品配色�?/p>
红胡椒、黑胡椒与白胡椒历史相对悠久
青胡椒，也被称为绿胡椒。通常是未成熟的胡椒果实被采收后的呈现形式，而经过冻干处理则变成了便于储存和运输的绿胡椒形式。相对于其他三种形式，绿胡椒的辛辣风味是最强烈的，也是由于其加工处理方式，会减少风味的流失�?/p>
新鲜的胡椒不易储存，绿胡椒在冻干技术出现后成为了增加胡椒风味的新贵香料
黑胡椒和白胡椒是日常中最常见的两种胡椒调味料，黑胡椒与白胡椒均是未成熟的胡椒果实晒干后加工的产物，白胡椒是黑胡椒晒干后脱去种皮的产物。由于种皮中还含有相当成分的胡椒碱风味物质，因此白胡椒的辛辣味对比黑胡椒更为柔和，由于风味的不同因此白胡椒常用于味道较为浓郁的海鲜等材料的烹饪，而黑胡椒则作为强风味物质常用于牛肉等红肉的烹饪过程�?/p>
