剪去趾甲，清洗干净放沸水焯一下。捞出清洗干净再放入锅中加姜丝，料酒煮捞去泡沫�?5分钟…�?0分钟捞出，用冷水冲洗干净。再用纯净水洗泡。这里把小米辣切丁，姜切丝，加醋、加生抽，加适量的纯净水，用一个深一点的容器装了，把用纯净水过凉的鸡爪放入容器中，浸泡一小时后翻�?。再继续浸泡。味道浓度按自己口味可以适量加减。放冰箱过一夜再吃味道更佳。这道鸡爪没有油星，味道纯纯的，很Q弹，脆爽。适合追剧，下酒。这个是放了一晚冰箱取出的装盘
柠檬百香果糖醋凤爪😋�? 自己调了一个糖醋汁😏 色香味都有了 追剧必备柠檬百香果糖醋凤爪😋😋自己调了一个糖醋汁😏色香味都有了追剧必备笔记
8道巨好吃的鸡爪做法，越啃越有味儿馋死人的鸡爪来了！鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。最要命的是，连骨头都能嚼的有滋有味的~~各种最正宗的鸡爪做法，喜欢啃的童鞋赶紧收了学~
懒人版泡椒凤�?/strong>
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法�?)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉�?)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉�?)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳�?/p>
虎皮凤爪
食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐�?3香料
做法�?)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净�?)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好�?)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐�?3香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸�?0分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽�?5分钟�?
香辣凤爪
食材�?00g鸡爪�?个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣�?个大料、适量干辣椒、适量花椒
做法�?)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味�?)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水�?)小火慢慢把辣酱炒浓稠�?)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净�?)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐�?)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面�?)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了�?)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了�?/p>
豉椒南瓜蒸凤�?/strong>
食材�?只鸡脚�?80g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法�?)准备食材�?)南瓜去皮去瓤切成薄片备用�?)鸡脚剪去指甲�?)用水泡出血水，中途可换几次水�?)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚�?)放入适量自制剁椒和豆豉�?)均匀倒入一勺蒸鱼豉油�?)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火�?)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用�?
鱼香凤爪
食材�?50克新鲜凤爪�?片姜片�?把葱结�?大匙料酒�?5克姜蓉�?5克蒜蓉�?5克葱花�?5克红泡椒碎�?.5大匙生抽�?茶匙老抽�?.5茶匙鸡精�?茶匙砂糖�?大匙香醋�?茶匙香麻油�?大匙油�?大匙玉米淀粉�?大匙�?/p>
做法�?)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮�?)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净�?)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙�?)大火煮开后转小火，煮�?0分钟至熟烂（用筷子可以插入）�?)锅内�?大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味�?)放入生抽1�?/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯�?)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡�?)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可�?/p>
照烧凤爪
食材�?50g鸡爪6个�?匙生抽�?匙料酒�?匙蜂蜜�?匙烧烤酱�?匙红油腐乳汁�?瓣大蒜�?片生姜�?茶匙�?/p>
做法�?)调料料准备好�?)鸡爪洗净去掉脚甲，更好热水焯一下杀�?)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味�?)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油�?)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟�?)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出�?/p>
腐乳汁焖鸡爪
食材�?00g鸡爪�?个青椒、适量葱姜�?粒蒜瓣�?个大料�?个香叶�?块红腐乳�?ml老抽�?5ml生抽�?g糖�?0g蚝油�?ml白酒、适量盐、适量香油
做法�?)准备好所有的食材�?)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半�?)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用�?)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用�?)葱切段，蒜，姜切片�?)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶�?)放入鸡爪翻炒片刻�?)加入白酒炒香�?)再加入白糖继续翻炒�?0)加入生抽，老抽继续�?1)把腐乳汁浇入继续翻炒上色�?2)加入适量的清水�?3)再加入蚝油�?4)大火煮开后撇去浮沫�?5)盖上盖子焖至�?6)水分快干加入青椒块�?7)淋入适量的香油�?8)翻炒均匀关火�?
红烧鸡爪
食材：鸡�?1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡�?
做法�?)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大�?0分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一�?)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备�?)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒�?)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再�?碗的水焖�?)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即�?
泡椒鸡爪
食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐�?/p>
做法�?/p>
1.将鸡爪从中间剁成两半�?/p>
2.煮汤，将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水�?0分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉�?/p>
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟�?/p>
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐�?/p>
酱鸡�?/strong>
食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣�?切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐�?/p>
做法�?/p>
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起�?/p>
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥�?/p>
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸�?0分钟左右就好�?�?/p>
酸辣鸡爪
食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐�?/p>
做法�?/p>
1.鸡脚洗净，对半斩开�?/p>
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可�?/p>
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉�?/p>
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身 �?/p>
盐焗凤爪
食材：鸡凤爪200克，粗海�?00克，姜汁酒，葱，白卤水�?/p>
做法�?/p>
1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3.沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，�?50℃焗40分钟后即可食用�?/p>
五香鸡爪
食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香�?/p>
做法�?/p>
1.鸡爪去爪�?切成两半，把鸡爪放入水中焯一�? 3-5分钟�?出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨�?可以防止鸡爪破损�?/p>
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两�?蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切�?桂皮,八角,茴香等香料各适量�?/p>
3.先锅放火上烧�?倒入花生�?油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒；
4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆�?/p>
5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味；
6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了�?/p>
虎皮凤爪
食材：凤�?00克，ok�?0克，豉油�?0克，草菇老抽1克，葱姜20克，�?克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒�?.1克，黄酒2克，茴香1只，�?00克，清油15克�?/p>
做法�?/p>
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干�?/p>
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发�?/p>
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪�?/p>
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成�?/p>
白云凤爪
食材：冰鲜鸡�?斤，�?大块，红椒半个，白醋1碗，白砂�?/2碗，�?汤匙，水2碗，米酒1汤匙�?/p>
做法�?/p>
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲�?/p>
2.先煮好糖醋汁，白�?碗，白砂�?/2碗，�?汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时�?/p>
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷�?小时以上再吃�?/p>
啤酒烧鸡�?/strong>
食材：鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒�?/p>
做法�?/p>
1.鸡爪用沸水焯一下；
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟�?/p>
3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；
4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；
5.锅内油热�?成时下鸡爪翻炒片刻；
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀�?/p>
7.接着加入啤酒(1�?，调适量盐，�?0分钟�?/p>
8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘�?/p>
粉蒸凤爪
食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣�?/p>
做法�?/p>
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中；
2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右；
3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽�?/p>
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀�?/p>
6.盖上盖子�?5分钟左右�?/p>
7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可�?/p>
风味糟鸡�?/strong>
食材：鸡�?500�?，糟�?1�?，八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐，鸡精�?/p>
做法�?/p>
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉；
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍；
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟�?/p>
4.捞出放冰水里面泡凉；
5.再捞出放糟卤里面�?/p>
6.冰箱冷藏一夜就可以了�?/p>
小窍门：
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以�?/p>
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲�?/p>
3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好�?/p>
怪味鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白，食用油，老抽，味极鲜生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露�?/p>
做法�?/p>
1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用�?/p>
2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再�?分钟至鸡�?分熟�?/p>
3.在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用；
4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份；
5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；
6.下鸡爪翻炒，炒干水份�?/p>
7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可�?/p>
香烤凤爪
食材：鸡�?500�?，卤汁，烧烤腌制调料�?/p>
做法�?/p>
1.鸡爪洗净去掉脚趾甲；
2.卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料�?/p>
3.将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可�?/p>
4.捞出凤爪用凉水过凉，并浸�?0分钟去除鸡爪表面黏液�?/p>
5.再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上�?/p>
6.腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟�?/p>
7.10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下�?80度烤10分钟即可�?/p>
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发�?/p>
3、腌制时间越长越入味，更好是腌制24小时，这样味道更浓郁�?/p>
原来糖醋凤爪才是真正的米饭杀�?/strong>凤爪剪去指甲，用流动的水冲洗干净。放冷水锅中焯水，冷水冲洗去浮沫，沥干水，生姜切片。坐锅热油，放生姜片呛锅，把沥干水的凤爪放入翻炒（沥水尽量干一些，可以用厨房用纸擦一下，否则容易油花四溅）。放生抽和醋，翻炒一下。放一碗水，水基本和凤爪平。换了个小锅，煮开，转小火�?0分钟后转大火，加少许糖，收干汁，出锅再淋少许醋�?/p>
鸡爪的一些做�?/strong>
一、泡椒鸡爪的做法 1.选鸡爪：更好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西�?/p>
2.将鸡爪从中间剁成两半�?/p>
3.煮汤�?将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水�?0分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉�?/p>
4.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟�?/p>
5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐�?/p>
6.将泡好的鸡爪放在常温�?�?天就可以了�?/p>
二、盐焗凤爪的做法 1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透�?/p>
2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内�?/p>
3.沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐�?/p>
4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，�?50℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味�?/p>
三、五香鸡爪的做法 1.鸡爪15-20�?(两个人的份量),去爪�?切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一�? 3-5分钟�?出锅沥干水份�?/p>
2.先锅放火上烧�?倒入花生�?油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒�?/p>
3.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟�?/p>
4.再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味�?/p>
5.熄火，起锅�?就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 四、虎皮凤爪的做法 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干�?/p>
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发�?/p>
3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成�?/p>
五、辣鸡爪的做�?/strong> 1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫�?/p>
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘�?/p>
六、白云凤爪的做法 1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲�?/p>
2.先煮好糖醋汁，白�?碗，白砂�?/2碗，�?汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏�?/p>
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出�?/p>
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时�?/p>
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡�?/p>
6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷�?小时以上再吃�?/p>
七、可乐凤爪的做法 1.准备食材�?/p>
2.鸡爪剪掉指甲，充分洗净�?/p>
3.将鸡爪与2片姜一起放入冷水中�?/p>
4.将自动锅调整手动旋钮至更大火力，将鸡爪煮出血沫关火�?/p>
5.将焯过的鸡爪捞出用温水冲净表皮�?/p>
6.将蒜、可乐�?片姜，香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中�?/p>
7.放入焯好的鸡爪�?/p>
8.收汁�?/p>
八、柠檬凤爪的做法 1、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味，小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用�?/p>
2、锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后�?�?分钟，捞出放入冰水中冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口�?/p>
3、取一个大碗放入米�?00毫升，陈醋少许，生抽（味达美�?00毫升，白糖根据口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白�?/p>
4、待鸡翅全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片，香菜段，包上保鲜膜放入冰箱，五六个小时就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱�?/p>
九、红烧鸡爪的做法 1、准备好材料，鸡爪更好剪掉指甲，剁成两段容易入味 2、热锅放油，油温稍热放入姜蒜片煸炒出香味，再放入鸡爪翻炒�?分钟至变色，加入少量料酒再翻�?分钟 3、放入盐.鸡精.�?干辣�?半勺�?生抽.老抽.水（没过鸡爪即可），大火烧开转小火闷25分钟（喜欢吃烂点可延长时间） 4、汤汁近收干粘稠即可起锅装盘�?/p>
十、豉汁蒸凤爪的做�? 1、凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕～ 备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离 2、用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的. 3、炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水（我在水里加了冰块）中至少浸�?个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果�?/p>
备注：如果有可能就泡久一些，泡到凤爪彻底吸收水分了才行，这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦～个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键�?/p>
4、将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀�?/p>
5、从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可�?/p>
懒人版泡椒凤�?/strong>
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法�?/p>
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉�?/p>
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉�?/p>
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳�?/p>
虎皮凤爪
食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐�?3香料
做法�?/p>
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净�?/p>
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干�?/p>
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！�?/p>
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好�?/p>
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟�?/p>
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐�?3香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸�?0分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽�?5分钟�?/p>
香辣凤爪
食材�?00g鸡爪�?个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣�?个大料、适量干辣椒、适量花椒
做法�?/p>
1)锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味�?/p>
2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水�?/p>
3)小火慢慢把辣酱炒浓稠�?/p>
4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净�?)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐�?/p>
6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面�?/p>
7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了�?/p>
8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了�?/p>
豉椒南瓜蒸凤�?/strong>
食材�?只鸡脚�?80g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法�?/p>
1)准备食材�?/p>
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用�?/p>
3)鸡脚剪去指甲�?/p>
4)用水泡出血水，中途可换几次水�?/p>
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚�?/p>
6)放入适量自制剁椒和豆豉�?/p>
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油�?/p>
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火�?/p>
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用�?/p>
鱼香凤爪
食材�?50克新鲜凤爪�?片姜片�?把葱结�?大匙料酒�?5克姜蓉�?5克蒜蓉�?5克葱花�?5克红泡椒碎�?.5大匙生抽�?茶匙老抽�?.5茶匙鸡精�?茶匙砂糖�?大匙香醋�?茶匙香麻油�?大匙油�?大匙玉米淀粉�?大匙�?/p>
做法�?/p>
1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮�?/p>
2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净�?/p>
3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙�?/p>
4)大火煮开后转小火，煮�?0分钟至熟烂（用筷子可以插入）�?/p>
5)锅内�?大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味�?/p>
6)放入生抽1�?/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯�?/p>
7)放入凤爪�?/p>
8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡�?/p>
9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可�?/p>
照烧凤爪
食材�?50g鸡爪6个�?匙生抽�?匙料酒�?匙蜂蜜�?匙烧烤酱�?匙红油腐乳汁�?瓣大蒜�?片生姜�?茶匙�?/p>
做法�?/p>
1)调料料准备好�?/p>
2)鸡爪洗净去掉脚甲，更好热水焯一下杀菌；
3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味�?/p>
4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；
5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油�?/p>
6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟�?/p>
7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；
8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟�?/p>
9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅�?/p>
腐乳汁焖鸡爪
食材�?00g鸡爪�?个青椒、适量葱姜�?粒蒜瓣�?个大料�?个香叶�?块红腐乳�?ml老抽�?5ml生抽�?g糖�?0g蚝油�?ml白酒、适量盐、适量香油
做法�?/p>
1)准备好所有的食材�?/p>
2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半�?/p>
3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用�?/p>
4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用�?/p>
5)葱切段，蒜，姜切片�?/p>
6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶�?/p>
7)放入鸡爪翻炒片刻�?/p>
8)加入白酒炒香�?/p>
9)再加入白糖继续翻炒�?/p>
10)加入生抽，老抽继续�?/p>
11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色�?/p>
12)加入适量的清水�?/p>
13)再加入蚝油�?/p>
14)大火煮开后撇去浮沫�?/p>
15)盖上盖子焖至�?/p>
16)水分快干加入青椒块�?/p>
17)淋入适量的香油�?/p>
18)翻炒均匀关火�?/p>
红烧鸡爪
食材：鸡�?1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡�?/p>
做法�?/p>
1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净�?/p>
2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大�?0分钟�?/p>
3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步；
4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备�?)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香；
6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再�?碗的水焖煮；
7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可�?/p>
鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事�?有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同： 也许一开始是出于对食材的珍惜�?但发展到现在，繁复的 *** 过程和让人食指大动的美味程度�?这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力�?鸡爪无疑是其中的一种�?无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合， 仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用�?就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程�?豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法�?国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪， 在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择�?/p>
食材清单
鸡爪500g
生菜1�?/p>
白醋20g
麦芽�?5g
米酒15g
菜籽�?00g
泡红辣椒20g
生姜10g
大蒜15g
精盐4g
酱油15g
白糖12g
香醋15g
高汤50g
水淀�?5g
肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金�?/p>
将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖�?0分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花�?/p>
鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香�?/p>
掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
将芡汁浇淋于凤爪上即�?/p>
成品�?/p>
小贴�?/strong>
1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅�?2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味�?3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味�?/p>
香辣烧鸡�?/h1>
鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净�?/p>
鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出�?/p>
炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡�?/p>
下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会�?/p>
加入适量开水，少许料酒�?个八角大火煮开后中火煮�?5分钟�?/p>
然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁�?/p>
收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火�?/p>
出锅后撒少许香菜或是小葱�?/p>
酱汁鸡爪
鸡爪解冻，洗干净�?/p>
鸡爪去指甲；
清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味�?/p>
捞出鸡爪，冲冷水�?/p>
清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用�?/p>
放鸡爪，煲二十分分钟�?/p>
再一次捞出鸡爪，洌干水；
热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
加入煎炸好的凤爪，小火焖�?/p>
加入适量的盐，搅拌收汁；
零食好了，周末郊游去�?/p>
爽脆糖醋凤爪
小米椒没有新鲜的我用干的代替�?
将冰�?50g 陈醋400g 又伊鲜原味酱�?00g
味极鲜酱�?00g放入煮锅内小火煮至冰糖融化即�?放凉.
锅中加入大量的冷水，将鸡爪放入冷水锅�?
大火烧开撇去浮沫，煮至鸡爪熟了即可，不要煮烂�?
将鸡爪捞�?/p>
放入冷水盆中洗去油脂
在取一盆冷水，将洗净的鸡爪放去盆中侵�?0分钟.
蒜瓣切片，小米椒切段.
鸡爪放入密封罐中
蒜片 小米椒也放进密封�?/p>
将放凉的糖醋汁倒入密封罐，淹没鸡爪.
�?4小时以上，泡三天味道更入�?
泡好的鸡爪淋少许香油，撒香菜拌匀即可
酱汁蒸虎皮凤�?/h1>
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二�?/p>
放入姜片冷水起锅，大火烧开�?/p>
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火�?分钟�?/p>
把煮好的鸡爪洗净控干水份�?/p>
锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄�?/p>
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上�?/p>
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了�?/p>
备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁�?/p>
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味�?/p>
加入酱汁烧开�?/p>
把鸡爪下锅中翻匀�?/p>
接着加入泡过的花生，边翻动边�?分钟，使之能均匀的裹上酱汁�?/p>
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可�?/p>
泡椒凤爪(柠檬双椒鸡爪)
鸡爪买回来洗干净后剪掉指�?尽量选择大点的肉多^_^
切小块，一般切两到三块
冷水下锅加几片生姜，一点料�?/p>
可以加一点点盐，不过我没加�?/p>
水开了撇去浮末，�?5分钟
煮鸡爪时就可以把配料切好 泡椒的水不要，咸�?/p>
鸡爪煮好后捞出过凉水 更好是冰水�?/p>
待鸡爪完全冷却后装到个大点的容器里把切好的米�?�?�?柠檬切片放进�?/p>
加味极鲜 香油 白糖 白米�?拌匀
这是刚拌好的样子，颜色还比较淡，喜欢吃香菜的还可以加点香菜。我今天忘记买了
做好了放两小时后可以再拌一下让味道更均匀！放冰箱后明天吃就很入味啦！
韩式辣炒鸡爪
先给鸡爪洗个澡，充分洗干净�?/p>
锅中放入清水，姜片，料酒。将水煮开放入鸡爪焯水�?/p>
焯好的鸡爪，在洗个澡。然后修修指甲，把指甲剪掉�?/p>
剁成小块，这样好入味�?/p>
锅中热油，将蒜蓉放进去炒出香味，多一点蒜好吃哦�?/p>
然后下入鸡爪翻炒均匀�?/p>
加入韩国辣酱，番茄酱，生抽， 辣酱面选用，喜欢劲爆一点的你就使劲加�?/p>
适量清水�?/p>
把酱汁翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮个5-8分钟，根据个人口味喜欢的软硬度取调节�?/p>
煮好后，打开锅盖，加入白糖，少许盐�?/p>
开着锅盖，用大火收汁�?/p>
煮到汤汁浓稠，鸡爪可以挂糊的程度撒上白芝麻关火翻均匀即可�?/p>
啤酒金钱�?/h1>
鸡爪汆水后洗净对半切开备用�?/p>
锅中倒入食用油烧至成熟，放入姜蒜爆香�?/p>
放入所有香料以及干花椒干辣椒，转小火炒出香味�?/p>
倒入鸡爪转大火爆鸡爪�?/p>
放入生抽老抽后�?/p>
倒入啤酒，待大火烧开后，转小火烧�?0分钟�?/p>
待汤汁粘稠后，放入白砂糖，转大火收汁�?/p>
是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友，喜欢美食的朋友点击关注小编，每天为您推荐美食做法哦�?/strong>
陈醋鸡脚；休息在家，做个零食来啃一�?/p>
早上醒来又接着睡了个天昏地暗，到中�?1�?0才醒，热了馒头包子配稀饭吃了个早午�?/p>
下午精神抖擞地在小区溜达了一圈，看到鸡脚挺漂亮的，今天还做活动搞特价，两盒才花了29块多钱，�?4个，大大的，吃起来有肉，加上满满的胶原蛋白，估计吃完这些鸡脚，岁月在我眼角留下的脚印能平淡许多！
就做陈醋鸡脚吧，还能把鸡骨头里的钙质都激发出来�?/p>
准备：其实没什么好准备的，在菜店已经请员工把指甲给去了。回来只要把鸡脚洗一洗就行，我也没打算斩开，整只吃才有感觉�?/p>
开始做了：①调陈醋料汁：陈醋生抽白糖加适量水煮开放凉，②鸡脚放进锅里，加入没过鸡脚的凉水，放姜片、葱结、料酒，③大火煮开后捞去浮沫，转小火再�?5分钟，④捞出鸡脚晾凉，放入已经凉了的陈醋料汁里浸泡，现在这天气不用放冰箱，中间去翻动几次，让鸡脚均匀入味。大约三四个小时就可以了�?/p>
味道甜酸咸香，口感爽脆筋道，非常好吃。最近在调理身体，在戒辛辣 *** 食品，不然加点小米辣味道会更好�?/p>
（转）网上搜索的吃陈醋鸡脚的好处�?/p>
①有脑细胞不可缺少的营养
②有较佳的健脑抗衰功�?/p>
③用于消化不良，有理气的作用
④能明目，并 提高机体免疫�?保护肝脏
有这么多的好处，还等什么，赶紧吃吧�?/p>
