在家如何 *** 风干牛肉

我家神兽马上要返校了，作为一名肉食动物，我给他准备了成吉思汗的军粮——风干牛肉干，特点就是，耐储存，真材实料。

用的是生鲜牛腿肉，每斤42元，我买了6斤多，花了262元。

回家之后，清洗，控干，然后，在切成直径3厘米左右的肉条

紧接着就是，将切好的牛肉，进行腌制8小时以上，配料是盐、料酒、黑胡椒、花椒粒，小茴香粒、洋葱粒、生姜、辣椒粉和白砂糖，可根据自家口味，调整配料的多少。

8小时以后，将腌制好的牛肉进行晾晒24小时，控干水分

牛肉经过一天的晾晒后，将其装入笼屉里进行低温风干处理，温度是70度，风干10小时，为节约成本，建议在电价为谷底的，晚八点以后，进行风干，省点电费<偷笑>

经过10个小时的风干，牛肉已经干燥了许多，然后将肉干放入蒸锅中，蒸制40分钟。

然后就是再次晾干，这就是成品的牛肉干了，装入袋子中，可以存放一两个月，都没问题。

牛肉干 *** *** ，大家看我写的，也许觉得有些麻烦了，是我没有好好组织语言，就是用大白话写出来了，其实，实际 *** 的时候，一点也不麻烦，还挺有意思的，自己做的，真材实料，没有一点添加剂，吃起来，很放心<呲牙>

我家的风干腊鱼从来不在外面买，自己动手腌制，美味又经济

我家的风干腊鱼从来不在外面买，自己动手腌制，美味又经济

每年的冬至到元旦之间是腌制风干腊鱼的更佳季节，和往年一样，今年我又腌制了四十多斤。我家的腊鱼从来不在外面买成品的，全部都是自己动手腌制的，现将本人多年的 *** 风干腊鱼的 *** 分享出来，共同探讨学习，望您不吝赐教。

01、将买来的鱼处理干净（我买的是草鱼，一条有10斤重）：去鳞，去腮，去内脏，并把鱼肚子里的黑膜处理干净。

02、将洗干净的鱼划上刀花，方便入味和晾晒。

03、鱼洗干净划上刀花后挂到屋檐下或窗户外的通风处进行晾晒，把水分控干净。

04、选取调料，这一步是关键，关系到风干后鱼的味道。我多年来一直选用的调料很简单：高度白酒（超过50度），芝麻香调料（或好人家调料）和食用盐，其中比例为：一斤鱼25g盐，我买了四十斤鱼一共用了1000g即2斤盐，两袋芝麻香调料（超市有售，或用好人家调料也可以），高度白酒半斤足够。

05、炒制调料：把盐和芝麻香调料倒在锅中搅拌均匀，炒热即可，这一步主要是增加调料的香味。

06、开始腌制：一是将晾干水分的鱼取下来放入一个大的盆子内，二是将高度白酒装到一个喷壶内均匀喷洒在鱼的四周，可多喷洒几次，三是将炒制好的调料均匀撒在鱼上，四是戴上比较厚的手套反复用力揉搓使调料充分进入鱼内。

07、一条一条的 *** ，全部 *** 好后均匀放入大盆子内，并用重的物体压在上面四到五天，将鱼压的平整瓷实一些，确保鱼挂起来后调料不掉落下来，确保调料充分进入鱼肉内。

08、鱼压制四到五天后，再一条一条的挂到屋檐下或窗户外的通风处。若想吃不太干的鱼，晾晒三周左右即可取下来剁成小块装入食品袋放入冰箱；若想吃比较干的鱼，就一直挂在外面不管它，等到吃的时候再取下来，在外面放一年都不会坏。

注：下次给大家分享一下风干腊鱼的烹饪 *** 。

适合全家的香辣手撕猪肉干，老人小孩都爱吃

烤箱美食‖自制香辣手撕猪肉干 最近下雨宅家里，就想吃点小零食… 最近猪肉挺便宜的，寻思着这不是刚入手了海氏c40烤箱嘛…正想试试果干热风功能… 想就立马行动~安排起来…立马去买了一大块瘦肉回来~ ?白酒，盐，生抽，蚝油，适量的白砂糖放冰箱腌制一晚上… 第二天烤盘铺上油纸，把颜值好的猪肉摆好，放入烤箱，选择果干模式，68度6小时… 最后再拿出来刷点油，选择150度20分钟… 加上孜然粉辣椒面~混合均匀~追剧小零食就搞定啦~

By YXWX小厨娘

用料

• 全瘦肉 1000g
• 盐、孜然粉 适量
• 白糖 适量
• 酱油、耗油 适量
• 白酒 3勺

做法步骤

1、放冰箱腌制一晚上

2、摆盘

3、风干模式，70度风干6小时

4、拿出来刷油，150度20分钟…撒孜然辣椒面就可以了…

小贴士

有耐心就可以~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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风干牛肉干配方

牛肉条10斤，切条，泡血水，擦干水分。

蔬菜料，香芹230克，姜90克，大蒜70克，青椒100克，香菜80克，干葱头210克，美人椒50克，鲜小米椒50克，胡萝卜100克，清水2400克。

调料，盐120克，味精40克，五香粉三十克，胡椒粉35克，东古一品鲜100克，白糖30克，鸡精90克，二锅头30克

白砂糖55克，孜然粉45克，十三香40克，花椒面40克，二荆条辣椒面280克。

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美味的腊肉是怎样加工的？

传统的腊肉加工 *** 更佳季节很快就要来到了， *** 一般是选择在冬至前后气温更低的季节加工，腊肉加工 *** 过去是在每年的农历腊月进行的，每年腊月加工，所以称为腊肉。

腊肉和腊肠的 *** 是不添加防腐剂的，主要是利用食盐、高度白酒及其他香料腌制，通过风干或者柴火熏烤，使肉中大部分水分蒸发掉，一般能够保存时间比较长的的腊肉制品含水量在15%以下，而且悬挂在干燥通风的地方，一般保存一年以上都不会坏。

*** 腊肉的肉类主要是猪肉，其他的牛肉、羊肉等也可以加工，但是由于牛肉的肌肉纤维中没有过多的脂肪，所以 *** 的腊肉比较柴，一般采用牛肉、羊肉 *** 腊肉时要选择肥牛肉和肥羊肉，或者烹调时与猪腊肉混合烹调比较好。腊肉味道比新鲜猪肉、牛肉、羊肉香。但是腊肉在北方地区就很少有人食用，南方人说腊肉非常好吃，北方人说腊肉一股火烟味道，非常难下咽。主要是习惯问题，腊肉的食用是具有区域性的。国内比较知名的腊肉有武汉腊肉、贵州腊肉、四川腊肉、湖南特制无骨腊肉、广式腊肉、陕西五香腊牛肉、陕西五香腊羊肉等。腊 *** 有黄中透红，有一般火烟味、肥而不腻，入口咸香。那么腊肉怎样加工呢？

一是加工 *** 时间的选择，腊肉就是腌熏肉或者是腌制后风干，脱去过多的水分而成的，一年中，除了炎热的夏季由于气温高，细菌繁殖快，肉类腌制时容易腐烂变质，同时过去屠宰年猪上在春节前进行，因此，过去通常在在春节前几天屠宰年猪，将新鲜猪肉进行腌制后风干或者熏烤。现在普通百姓加工腊肉都是提前，在11月后气候气温低、猪肉便宜时进行，因为每年腊月的猪肉价格是一年中最昂贵的季节。

二是腌制，腊肉的 *** 一般是选择在冬至前后气温更低的季节加工，通常上在春节前几天屠宰年猪，制将新鲜猪肉切成条，不去骨，通常切成宽5厘米左右，在顶端戳一个小眼，便于加工结束后穿麻绳悬挂。为了便于以后食用方便，我们这里是在腌制前通常先用喷灯烧猪皮，然后均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等放置在坛子或者大铁锅内腌制5～7天。

三是腌制的香料配方，各个地方腌制的香料配方不相同，我们这里是100斤新鲜猪肉用白糖5斤、食盐3斤、60°的白酒（更好是曲香酒）1斤、酱油1斤、食盐3斤、花椒和胡椒各100克左右、味精适量。

四是腌 *** *** ，将食盐、花椒和胡椒在锅内炒热，然后与白糖、味精搅拌均匀，将白酒和酱油均匀涂抹在每块猪肉上，然后均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白糖等混合腌料，将涂抹完成后的猪肉放置在坛子或者大铁锅内腌制5—7天。每天翻动一次腌肉，将表面的翻到底层。

五是风干或者熏烤，大多数地方 *** 腊肉但是采取腌制后进行风干，猪肉价格5—7天的腌制后，取出来挂在竹竿上进行风干，当水分降低到25%以下时就完成了风干的过程。

六是熏烤，熏烤这个环节比较重要，我们这里是农户加工腊肉特别重视熏烤这个关键点，一般农户都是延长熏烤时间而且注重木柴的选择，在熏烤过程中尽量使肉中的水分熏烤出来，在熏烤用柴上我们这里一般是采用柏树枝熏烤，用柏树枝熏烤的腊肉醇香味优于用杂木柴熏烤。腊肉蒸制出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。经过柴火的熏烤，使肉中大部分水分蒸发掉，一般能够保存时间比较长的腊肉制品含水量在15%以下，而且悬挂在干燥通风的地方，老百姓自制腊肉香肠不加任何防腐剂能放好几个月，连续用材火熏烤几天，保存在土墙房内，一般保存一年以上都不会坏。

七是腊肉的储存，腊肉质量是根据腌制用盐、熏烤时间和保存地方有密切关系，如果腌制时盐量少、环境温度高，肉容易腐烂变臭。一般烘烤时间更好在4个小时以上，使猪肉内的水分大部分能够排出。一般放置在通风干燥的地方能够长期保持腊肉特有的香味，超过两年就有一股哈喇子味道。在南方地区，由于环境潮湿炎热，腊肉一般在两个月左右便开始发霉，腊肉由于保管不当容易发霉变质，降低质量。

熏烤结束后等腊肉晾晒干后悬挂在干燥通风的地方，老百姓自制腊肉香肠不加任何防腐剂能放好几个月，如果柴火熏烤几天，保存在土墙房内，一般保存一年以上都不会坏。市场上销售的腌肉、腊肠等肉制品由于是作为商品销售的要考虑 *** 成本， *** 时一般使用的食盐过多，高度白酒及其他香料都是不足的，同时含水量过高，因为风干或者熏烤过度，水分蒸发量大，生产成本就比较高，因此许多加工企业就采用防腐剂解决这个问题。我们县有许多加工腊肉制品的，一般就一个月左右就开始发霉变质，关键是熏烤时间短，一般就2个左右小时的熏烤，而老百姓自制腊肉香肠熏烤时间在半天以上，有的甚至连续熏烤几天，基本是腊肉中已经没有多少水分了，这种 *** 的腊肉保持时间比较长。

?晒干的腊肉，别傻傻的放冰箱，教你一招，放一年不变质，还更香

大家好，现在已经过完年了，你家里有人给你送腊肉来拜年吗？在面对这些晒干的腊肉时，我们一般都是吃不完的，那么这些腊肉我们就要及时的，去对其进行保存，才能让腊肉在保存的过程中不变质，以免影响口感。

想要腊肉在保存的过程中，不会变质的话，也是很讲究技巧的。生活中大多数人都是把腊肉放到冰箱中，直接冷冻保存，如果你也这样做的话，那就太错误了，不仅会影响腊肉的口感，还会影响腊肉的品质。

为此我今天就要来给大家说一说，我是怎么去对腊肉进行保存的。这个 *** 我已经用了二十几年，每年我家的腊肉，都会用这个 *** 去保存，就算是放一年也不会变质，而且口感越放越香。

保存腊肉的正确 *** 步骤

1、首先我们要把需要保存的腊肉，给它分成小段，大概五六厘米即可，这样腊肉在取用的时候，就可以吃多少、取多少，特别方便。

2、腊肉切好以后，接着我们要准备一个小碗，以及一个刷子，同时再准备适量的白酒。

3、在对白酒进行准备的时候，也是有要求的，一定要采用56度以上的高度白酒，只有这样的度数，才能让腊肉被长时间保存。

4、准备好的白酒，我们也要给他倒入小碗中，然后利用刷子将白酒在腊肉的表面，均匀涂抹上一层。

5、白酒具有很好的防腐作用，以及杀菌作用，这样腊肉在保存的过程中，就不会出现细菌滋生，而影响其品质。

6、把腊肉均匀涂抹好以后，接着我们要准备一个干净的玻璃瓶，并往玻璃瓶中加入适量的高度白酒，并盖上盖子给它摇晃均匀。

7、玻璃瓶用白酒消毒一下的话，能让其内部更干净，处于一种无菌的环境。

8、准备好玻璃瓶以后，我们要把准备好的腊肉，直接放入玻璃瓶中，将腊肉摆放均匀以后，再盖上盖子，让腊肉处于密封的环境下保存。

9、腊肉这样去保存的话，就算是放上一年也不会变质，相比较于潮湿的冰箱环境时，这样去保存腊肉，一点都不会细菌滋生。

10、用这个 *** 去对腊肉进行保存时，每隔三个月左右，我们就要往腊肉中再加入适量的白酒，因为白酒是有一定挥发性的，及时对白酒进行补充，才能确保腊肉被长时间保存。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，腊肉保存 *** ，你以前在对腊肉进行保存的时候，是怎么对腊肉保存的？那如果你还在保存不好腊肉的话，就用我教你的 *** ，去试一试吧，看一下效果是否杠杠的。

腊肉在食用的时候，只需取出用热水简单淘洗一下，再给它切片，就可以炒着吃、蒸着吃了，特别的方便。

把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻

把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻！』

金秋九月，是丰收的季节，各种蔬菜瓜果新鲜上市，很适合“晒秋”。晒秋，就是把新鲜蔬菜晒成干菜，就可以长时间保存，寒冷的冬天就不愁了。

除了新鲜菜，其实肉类也适合晒干，而且味道特别好，比新鲜肉更好吃，冬天炒蒜苔、炖土豆，好吃不油腻，特别香。在过去，没有冰箱这种保鲜工具，肉类放2~3天就坏掉了，所以人们就通过晒干来保存，放在阴凉通风处，1年都不会坏。

今天和大家分享几种适合晒干的肉类，滋味翻倍，别具风味，喜欢吃的朋友快晒起来。

1、五花肉

晒干的五花肉其实就是腊肉，选用带皮五花肉，抹上食盐后腌制3天，然后挂在太阳下晾晒，晒干就行了。因为加入了大量的食盐，腊肉不会滋生细菌，能保存很久。

晒好的腊肉可以挂在阴凉通风处保存，也可以放进冰箱里冷冻，切成小块分装起来，随吃随取特别方便。腊肉的做法很多，有蒸腊肉、炒腊肉，比如芋头蒸腊肉、蒜苔炒腊肉、腊肉焖饭等，想想都流口水。

五花肉还可以绞成肉馅，加入各种调料制成腊肠，晒干后同样可以保存1~2年。香肠是煲仔饭必不可少的食材，油润鲜香，怎么都吃不腻。

2、牛肉

牛肉晒干了就是牛肉干，不少人都把它当零食，最有名的牛肉干莫过于内蒙古牛肉干了。

牛肉干又叫风干牛肉，是内蒙古的特产，古时候是元朝军队的军粮，保存时间特别长，至少1年以上。想要牛肉干吃起来不干不柴，就要用上等的雪花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成类似大理石花纹，富含人体所需的脂肪酸，营养价值较高。

那牛肉怎么晒呢？ *** 也简单，牛肉切成细条，加上各种调料腌制入味，放在太阳下晒干，最后放入烤箱中烤熟即可，吃起来牛肉味十足，特别有嚼劲。

牛肉干容易受潮发霉，所以不能放进冰箱里冷藏，建议放在阴凉通风处保存。

3、鸡肉

鸡肉晒干就是“腊鸡”，我们这儿就是这么叫的，是用一整只鸡晒制而成，因为没有水分，腊鸡的口感比新鲜鸡肉更有嚼劲，还有一种特有的腊香味。腊鸡可以炖汤，也可以炒着吃，比如腊鸡炖蘑菇、冬笋炒腊鸡，特别香。

腊鸡的做法：选择三黄鸡或白条鸡，洗干净后抹上食盐、五香粉、花椒、香叶等调料，腌制1天入味，然后放在通风见光处1周，自然风干即可，腊鸡就做好了。

4、鸭肉

有腊鸡，自然就有腊鸭了，腊鸭的做法和吃法，与腊鸡差不多。

花椒、八角、香叶等香料，和食盐一起用小火炒香，把香料盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3天时间，挂在阳台上自然晒干即可。可以 *** 腊鸭三鲜汤、腊鸭炖萝卜、腊鸭蒸山药等菜式，过去只有过年才吃得到的。

腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，虽然都带一个“腊”字，并不需要在腊月 *** ，只要天气条件好，一年四季都可以 *** 。白露前后，天气都比较好，适合晒干菜和肉干。

【大厨讲技巧】

虽然晒干的肉类保存时间长，但由于腌制时用了很多盐，属于高盐食物，并不适合经常吃，一周吃一次就可以了。另外，保存时间越长，流失的营养也越多，所以建议晒干的肉在6个月内食用完。

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做猪肉干时，切记多加这一步，香辣劲道，越嚼越香，比买的都好吃

女儿最喜欢吃猪肉干了，以前我都是上超市买那种成袋装的，但上阶段由于疫情的关系，出去买一是不方便，二是有时候超市会断货，这几天正好猪肉降价，索性买了2斤猪肉，回来在家自己做的，没想到那味道真的绝了，女儿说比买的还好吃，自己做的干净卫生不用说，最起码没有添加剂，我决定以后孩子吃猪肉干，我就在家做了。

1、首先准备一块猪肉，猪前腿肉或者是里脊肉都可以，如果是前腿肉就把筋膜，肥肉，肉皮全部剔除干净，再顺着猪肉的纹理，把肉切成小竖条，如果是里脊肉，就直接切成竖条就可以。切好的肉条不要直接腌制，多加这一步，做出来的猪肉干才好吃。把肉条放在大碗中，加入适量的水，加一些料酒，把猪肉条浸泡10分钟，这样可以把肉条中的血水浸泡出来，做出来的零食味道更好，不会发腥。

2、肉条泡好后，直接捞出来，攥一攥里面的水分，再加入葱段，姜片，精盐、胡椒面、花椒粉、生抽、蚝油、抓拌均匀后，把猪肉条腌制至少1个小时，腌制时间越长越入味。

3、准备一些孜然面、粗辣椒面、细辣椒面、芝麻、椒盐、麻辣鲜、搅拌均匀备用。

4、腌制好的肉条用淀粉抓一抓，再摆放在蒸屉上，水开上汽蒸20分钟。

5、蒸好后，等锅中少放点油，下入肉条炒一下，再把刚才调好的配料，分3次倒入锅中，使每个肉条都沾满配料，然后摆在帘子上，让它自然风干，如果天气太热怕坏的话，可以用烤箱30度烘干6个小时。

6、一般不用烤箱的话，2天左右，猪肉干就晒好了。咱们把它放在一个无油无水的密封罐里，最后放在冰箱冷藏，随时吃随时取，半个月不会坏。

我们的猪肉干就做好了，香辣劲道，越嚼越香，自己做的小零食，没有任何添加剂，孩子吃着更放心，有时间赶紧试试吧！

探秘自制牛肉干：一场家庭美食盛宴的邀请

在这个快节奏的时代，大家都沉浸在各种零食中，也许很少有人能够体会到亲手 *** 美食的乐趣。今天，就让我带大家一起探寻我的家乡特色美食小吃--牛肉干的自制做法，感受在繁忙的生活中与家人共享美食的幸福时光。

在准备自制牛肉干的过程中，你需要一份详尽的材料清单和步骤指南。在这篇文章中，我将为大家提供一份完整的自制牛肉干材料清单和详细步骤，带领大家一起开始这场家庭美食盛宴的邀请。

【自制牛肉干的 *** 及步骤】

准备材料：

新鲜牛肉（更好选择无筋、无脂肪的部位，如牛腱子肉）500克

生抽 25ml

老抽 15ml

细砂糖 15克

料酒 15ml

生姜 5克

大蒜 5克

花椒粉 3克

辣椒粉 3克（可根据口味调整）

食盐 3克

食用油 适量

牙签若干

步骤：

将新鲜牛肉放入冰箱冷冻2小时，待肉质稍硬，利于切片。取出牛肉，沿着纹理方向切成0.5厘米左右的薄片。

将生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜末、大蒜末、花椒粉、辣椒粉和食盐混合在一个大碗中，搅拌均匀， *** 腌料。

将切好的牛肉片放入腌料中，用手抓匀，让牛肉片充分吸收腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上。

取出腌制好的牛肉片，将多余的腌料挤出，将牛肉片整齐地铺在烤盘上。用食用油刷一层在牛肉片表面，以防烤干。

预热烤箱至100摄氏度，将烤盘放入烤箱，中层，上下火，烘烤1小时。烤的过程中可以根据自己的喜好适当调整时间和温度，以达到理想的口感。

烤好的牛肉干取出，放置至自然温度，待牛肉干稍微冷却。然后用牙签将牛肉干串起，挂在阴凉通风处继续风干1-2天，直至牛肉干达到自己喜欢的口感。

风干好的牛肉干收藏在密封袋或罐子中，保存在阴凉干燥处，以保持其口感和新鲜度。当你想品尝美味的牛肉干时，只需打开密封袋或罐子，即可尽情享受。

自制牛肉干的优点：

自制牛肉干可以确保选材的新鲜度和质量，让你吃得更放心。

可以根据个人口味和喜好调整腌料的配方，创造出独一无二的美味。

自制牛肉干过程中，你可以邀请家人或朋友一起参与，增进感情，享受亲手 *** 美食的乐趣。

注意事项：

选购牛肉时，要选择新鲜、质地紧实、纹理分明的部位，这样 *** 出来的牛肉干口感更好。

腌制过程中，确保牛肉片与腌料充分接触，以便牛肉片更好地吸收调料的味道。

烘烤过程中要密切观察牛肉干的变化，防止烤过头或烤干。

风干牛肉干时，确保选择阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免影响牛肉干的口感和质量。

自制牛肉干保存时，要确保密封，防止受潮或变质。

现在你已经掌握了自制牛肉干的 *** 和步骤，赶快试试吧！在享受美食的同时，还可以与家人朋友共同度过快乐的时光。愿这份美味带给你无尽的欢乐！

趁天还不是太热，咱在买点肉做个风干腊肉吃，喜欢吃腊肉的...

自制风干腊肉。媳妇媳妇赶紧给我点钱，你是弄啥？死里活张。俺伙计刚才给我打 *** 说杀个黑猪，你不是好吃腊肉吗？咱俩买点肉腌腌趁天不老热。你伙计咋老杀猪？咋会。热天还管腌，不管腌水这时候也不是老热，你赶紧给我钱吧。中中你去，一会我给你转二百妥了。中中你快点。这猪是不是没多大？这猪300斤，这瞅不出，我光腌点腊肉，今不吃排骨，九斤九斤是不是中100块钱？

今买了一块五花肉，伙计们，趁天不是老热了再做个风干肉，咱搁这里脊去下来做水煮肉片吃。要不这老柴做成风干肉，这个五花肉先分成细列，鲜五花肉非常漂亮。全部把肉分成小列，肉买回来不要用水洗用酒洗洗涂抹均匀，锅里啥也不放，炒点盐，大概10斤肉4两盐，放花椒、八角、小茴香、桂皮一块炒香，小火炒，别炒糊，炒出香味后放香叶，香叶容易糊，最后放。全部炒香以后关火放凉备用，放凉的大料给它抓碎，放凉以后涂抹到肉上，搓均匀，里里外外勾勾缝缝都给它搓均匀，全部抹好以后放到盆里，剩余大量倒里边一块腌一下，盖盖放冰箱冷藏腌3天。每天翻动一次，肉已经腌了三天，咱给它挂起来晾晒一下。准备八九十度的开水，给这肉给它里头涮一下，晒出来颜色更好看，洗完以后扎眼穿起来，用绳子穿起来就行。挂到太阳底下看天气，大概风干晾晒一周就可以了。

腊肉晒了一个星期看，流油，咱今取一块炒炒吃，一半都够炒一盘，看这咸肉晒得劲不得劲，咱这腊肉先煮半个小时要不老咸。准备葱姜蒜、小米辣，蒜稍微大一点，来几个干豆豉，五花肉赖好的煮透明切成片，准备螺丝椒切滚刀块，锅里烧空气先把辣椒炒一下，辣椒炒至发软盛出备用。锅里少放油倒入腊肉，把油给它煸出来。葱、姜、蒜、豆豉，倒炒好的辣椒、来勺生抽、鸡粉、白糖，一点老抽上个颜色，这样都管出锅了。伙计们，再来个菜心。伙计们看这腊肉吃米饭带劲不带劲，我现给恁拿拿味。还是这香，因为你吃我肉多费事。前前后后我做十来天，关键好吃，这不刷碗吗？一会我可使的慌你叫碗刷刷。多大点事，吃吧吃吧。

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