猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一，软烂浓香，多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后，很多人都喜欢去翻一下，瞧一瞧，然后夹上一块，吃起来美滋滋的。咱们四川很多地方，猪肘子和猪蹄连同着一起卖，往往为了买一根猪蹄，还要顺带着买一个猪肘子（当然，也就要分前肘子和后脚肘子）。猪肘子的吃法非常多，有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜。如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃，就一定要烹饪得软烂入味，还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子，入味浓香、软烂鲜美。
【酱肘子】
【主要食材】：1个猪肘子（一般后蹄肘子要大个，在家做有一个足以。）
【调味材料】：一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油。
【 *** 过程】：
- 1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。
- 2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。
- 3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。
- 4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。
- 5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。
一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题，需要用到哪些技巧呢？
【疑难解惑】
疑惑一：为什么猪肘子上面的猪毛要用火烧？还要把肘子皮也一起烧呢？
答：猪肘子是蹄子上面那段腿子肉。尽管肘子上面的猪毛不会残留很多，但依旧会存在一定的异味。咱们尤其是表面的猪皮肯定有腥味。咱们用火烧猪毛的同时把肘子皮一起烧，要求是把肘子皮烧出金黄色，可有写边角会烧黑。所以咱们清洗的时候要刮洗，把比较硬的地方、烧黑的地方都刮掉，清洗干净。这样肘子去腥的之一步才算完成，才能保证做出来的酱肘子吃起来不会有腥臭味。
疑惑二：为什么要把肘子放入锅里进行焯水呢？
答：肘子肉是猪蹄上面那段腿子肉，是猪身上运动比较多的部位，有很多的血管经脉存在。前面咱们用火烧虽然可以把肘子片面的腥臭味清理掉，但肘子内里的血水腥味去还存在。所以咱们在做酱肘子钱，要把肘子放入锅里焯水。冷水放入锅里，血水会顺着锅内温度升高慢慢被煮出来，效果更好。只有经过焯水的肘子做出来的酱肘子切成片或者块的时候，才不会有血水在肉里，影响口感。
疑惑三：为什么香料要用洗一下，再用布袋装起来？
答：首先，咱们用的香料很多，因为家里一般准备的香料也不是很多，如果家里香料够全面，都快放哈。香料大部分都是干燥的，在晒干保存，再到销售，购买回家，会经过很长一段时间，往往容易有很多灰尘出现。所以咱们要把香料洗一洗，更卫生。用布袋装起来，是避免在焖煮的过程中香料散开，避免香料粘到肘子上，而且汤汁收浓以后，捞出来肘子也更容易，不需要把表面的香料清理掉。
疑惑四：焖煮肘子需要放多少水到锅里呢？为什么焯过水的肘子还会煮出浮沫呢？
答：焖煮肘子的时候，水一定要多，最少要高过肘子面。因为要焖煮的时间很长，不建议中途加水。如果实在是水不够，也请记得加开水哈。虽然咱们之前焯过水，但是肘子是很大个的，并一定能够很好的清理完整，而且刚开始出现的浮沫都不是好东西，一定要清理掉。有时候焯水效果好，这种浮沫不会太多，但也要清理哈。
【烹饪技巧小贴士】
- 1、先把肘子皮烧一下，把肘子皮上的味道清理干净。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉，方便后面炖煮入味。
- 2、冷水入锅，煮沸焯水几分钟捞出，清理血末。酱肘子切出来更好好看，和更加好吃。
- 3、咱们先用少许植物油，把糖色和酱油一起熬一下，再加入水，这样方便后面焖煮，让肘子吸入盐味更加好吃。
- 4、大火煮沸，稍微煮几分钟，把表面浮沫清理掉，再用小火炖煮1小时，把肘子焖煮软烂入味。
- 5、肘子出锅之后，自然晾凉再切，一是更好切，二是切出来更好。吃的时候，配上一碟辣椒油，酱香入味。
【总结】
掌握好上面的几个技巧，轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子。酱肘子的做法并不复杂，但是每一步都要慢慢做，把握好关键的技巧才行。看过对酱肘子的分析之后，相信大家对肘子的做法有了更加好地了解了吧！这个冬季你还在犹豫什么？快快做起来吧！
大厨说做好酱肘子，关键就看这几步，特别简单，一看就会！本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
酱肘子大家都爱吃，哈妹小时候只有过年才能吃到，一直都觉得它作为一道硬菜，一定超级难做，前几天和一个大厨交流，提起了这件事，他说做好酱肘子，把这几步做好，其他的都特别简单。
1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。
2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。
3.煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。
4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于 *** 的肘子太软烂了可能皮和肉分离，没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型，皮和肉即可充新黏在一起，而且不会影响口感哦。
家常酱肘子
配料:
肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1和、肉蔻1个、葱1颗、姜1块、盐适量、生抽4勺、老抽2勺、料酒3勺
烹饪步骤:
1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
3.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
5.大火烧开转小火炖煮两个小时
6.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
7.定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
太美味了
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大家好，我是华子，今天和大家分享一个香儿不腻，口感筋道的酱肘子的做法。学会了过年回家的时候可以为家人做一次。绝对倍有面。还去什么饭店啊，饭店都没有自己做的好吃，没办法，自己就是这么牛。
自制酱肘子
首先给大家科普一些酱肘子的基本知识，酱肘子是鲁菜中一道最常见的特色传统名菜。山东地区 *** 的酱肘子是更好吃最有名的。这道菜香味浓郁，入口软烂，营养丰富，怎么说呢，那就是色香味俱全。
在北京地界上做的更好吃的酱肘子那当属“天福号”酱肘子，那可是远近闻名啊，很多明星艺人，当代富豪都慕名前来品尝，临走还会带点回去。另外山东潍坊的红扒肘子那也是地方上的历史名菜，因为其软烂，肥而不腻且营养丰富深受人们喜爱，曾被评选为山东名小吃。
今天我叫大家做的这个酱肘子那也是非常好吃的，做法也非常简单，来看看我是怎么做的吧。
猪肘子一个
首先，我们准备猪肘子一个，刮毛、洗净。我们在买的时候，可以让店家直接把内部的骨头踢出去。然后我们先这样从中间切开，把内部的肉划上几刀把方便入味。
处理一下肘子
接下来我们调制腌料，准备白糖5克，我这个是细砂糖。加入适量的鸡精。胡椒粉。加入花椒，香叶，八角，桂皮。最后，在加上姜片和葱段。
调制腌料
为了使肘子风味独特，也是让肘子颜色更加漂亮，我们加入一勺的腐乳汁，再加入250-300毫升的生抽。这个全程就不需要再加盐了。
调制好的腌料
然后把肘子里面朝下放入腌料中，腌制30分钟，使其充分入味。肘子经过腌制之后呢，味道更加的均匀，而且呢，吃起来口感也不会腻。腌好以后把它放在一张保鲜膜上，肉皮朝下像这样把它卷起来，
卷起来
然后用棉线把他捆绑紧实，捆成圆柱形。这样做出来的酱肘子切好之后是圆片，形状特别的好看。
绑起来
接下来呢把腌汁和肘子一起放入锅内，加入没过种子的清水。再倒入适量的料酒，大火烧开，一定不要盖子，撇去浮沫，去除腥味。然后盖上盖子转中小火煮40分钟到一个小时，中途要开盖翻面，使上下受热一致。煮制用筷子很容易 *** 去，我们关火。再盖上干盖子闷30分钟左右。这个浸泡的过程是使肘子更加的入味。
煮肘子
然后我们把它捞出，凉凉之后用保鲜袋吧它包裹起来，放冰箱冷藏一夜。吃的时候呢，我们把棉线去掉，切成薄片装盘即可。
切成薄片
冷藏之后的肘子吃起来口感更佳的筋道。而且这样做出来的肘子吃起来一点都不油腻。
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蹄髈是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子，蹄髈是我小时候过年才吃的好菜，现在隔一两个月，也会做一次，做蹄髈其实不难，过水后，将蹄髈放在炖锅里，加入各种调料慢慢炖，煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出，更好放在卤水中浸泡着，让它更入味。冬天的时候，家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感，现在这个时候，天气还不太冷，则可以卤个蹄髈，等凉透了，切片当冷盘吃，国庆假期请个客什么的，可以事先做好，立马端上。 我家有一碗老卤，长年冻在冰箱里，过年的时候用来卤牛肉、猪肉，反复使用，香味浓郁复杂，所以我做的卤蹄髈客人总说特别香，无它，皆因那一碗老卤。 蹄髈分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。这个周末贪睡起得晚些，到超市里只买到后蹄，本来想做酱肘子的，并没有因此改变计划，还是买回一个大后蹄，对切较易入味，卤一锅刚刚好。 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，虽说很多人不愿吃大肉，怕长胖，但我还是认为均衡的营养非常重要，只要每一餐都适量就好。
By 可可的美食生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蹄髈 1200克
- 老卤 一碗
- 大葱 2根
- 香叶 4片
- 姜 1块
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 花椒 20粒
- 料酒 100毫升
- 生抽 60毫升
- 老抽 30毫升
- 糖 30克
1、一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味
2、用厨房剪刀很容易剔骨
3、肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。
4、准备辅料
5、香料和老卤放在炖锅里
6、放入过水的蹄髈，新添调料
7、煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖
8、炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
9、取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。
10、包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
11、然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。
12、冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。这么端上来，客人会夸奖：呀，以为是在饭店里吃饭呢！ 更多美食点击头像即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活
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酱肘子这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够酱肘子一般选用猪前肘。肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了。肘子冷水下锅焯水。准备好部分香料。准备好调料。将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺盐，小火2小时。另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入一勺糖，半勺盐、少许淀粉水烧开。西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入一勺盐，一勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃。然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好。酱好的肘子放在汤汁里过夜会更入味哦！中国菜,午餐,炖,家常菜,晚餐,朋友聚餐,香,咸
原汁原味最鲜美，这道酱大肘子你需要知道软烂的肘子，买个烤饼夹着吃老香了。
By 风月难扯，
用料- 猪肘子 1只
- 冰糖 若干
- 油 适量
- 老抽 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 八角 2-3个
- 盐 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
1、肘子我让店家切了，太大了，锅炖不下。 凉水下锅，放葱姜料酒，去血水。
2、捞出，撇去血沫。沥干水份。
3、起锅倒油，放冰糖，小火熬出糖色。
4、把肘子倒入，炒入糖色。
5、这个样子就好啦，大煸炒一会，炒出猪油。
6、倒入酱油，老抽，料酒，蚝油，白糖，盐。继续炒一下。
7、然后倒入开水，可以多放点。
8、大火烧开后小火炖它1个小时。
9、切一下就可以吃了，汤汁拌米饭超赞。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道秘制酱肘子，宴客露一手，绝对有面子！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“压酱肘子肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蹄髈、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、生姜
4、先把猪肘子皮烧下，烧去表皮的毛，还可以起到去腥的作用，把猪皮表面清洗干净，再把猪肘子放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再把猪肘子放入炖锅中
5、再放入漫过食材的凉水，放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁，大火烧开中小火慢炖1个小时，时间到时捞出放入盆中晾凉
6、蹄髈冷却以后，把当中的骨头给它拆除，把皮给它削出来，尽量不要把皮弄破，再把里面的肘子肉切长条，再把肘子肉放入盆中，再倒入过滤杂质的卤水原汤，浸泡一个小时，使猪肘子肉更加入味
7、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁，把肘子肉放在干净的纱布上，码放平整，上面盖上削下来的皮，把纱布对折扎起来，裹上纱布的肉上摆上一个切菜板，放入一个腌酸菜的大桶，压八个小时左右
8、时间到时拿开大桶和切菜板，再把压好的肘子肉切成片，美味即成即可食用
9、该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
本期导读：猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又美味
肘子是猪的腿肉，有的地方叫：蹄膀，猪身上这个部位最香了，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，通常带皮烹制，肥而不腻。用猪肘子做得菜肴，以前，是很多地方一道过年或者过节的家宴硬菜。猪肘子肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，所以特别受欢迎。
今天分享一道猪肘子的做法，就是酱肘子，教你这样煮一煮，做出的肘子香气四溢，酱香味浓，颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴，肉酥烂，甜咸适口，是一道很好吃的下酒菜，解馋又美味。这道菜肴的做法并不难，只要把酱汁调好了，味道就差不了，你也学会这道菜肴，做给家人吃吧，下面分享下做法：
【酱肘子】所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉 *** 而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
小贴士：酱更好选用干黄酱，没有干黄酱，就用黄豆酱，甜面酱代替。因为干黄酱酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。酱汤因为酱材料比较多，控制不好火候，容易粘锅糊底，可以用电饭煲来酱肘子，火力易控制，不容易糊锅，节省时间，还省事，容易熟。
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国庆宴客一定要有酱肘子，这么做才能肉烂而形不散，切片倍儿漂亮好久没做酱肘子了，今天去早市买了一个大肘子解解馋，不知大家喜欢吃后肘还是前肘，我比较喜欢吃后肘，感觉后肘筋多些口感更好而且个头大，而且最关键的就是价钱还比前肘便宜，说实话我买过前肘并没觉得哪儿好吃呀？为啥前肘 就比后肘贵呢？有懂行的可以给指点指点哈！
国庆小长假大家是出去旅游还是在家宅着呢？我反正哪儿也不去，在家做做饭上上网出去看看电影感觉挺惬意的，不去跟那么多人挤来挤去的添乱了。假期这么长肯定家里也会来个客人啥的，不知道做啥招待客人的话就跟我学做这个酱肘子吧！冰箱冷藏起来，来人做好热菜，切点酱肘子再配个酱汁蘸料就齐活了，又省事又好吃。
有朋友问过我为啥他做好的酱肘子一切就散了，问我咋做到切好这么整齐这么漂亮的，其实很简单，那就是趁热脱骨，然后趁热用保鲜膜包起来使劲拧紧，再包两层保鲜袋也是使劲拧紧袋口，然后放冰箱冷藏起来，趁热把它包的紧紧的这样冷藏过后肉质就会很紧实，切好了就绝对不会散开，而且吃着也口感特好，如果你也有这烦恼就请试试我这个办法吧！
所需食材：后肘1500克，生抽40克，老抽20克，黄冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，葱姜25克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒三个，黄豆酱30克，8克盐，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣酱。
*** 过程：
?1先准备好所有食材，我喜欢用后肘，如果你喜欢前肘就用前肘哈！
2先把后肘洗净放在冷水里煮开。
3水里放20克料酒，用黄酒也行，水开以后煮五分钟然后捞出肘子洗净杂质。
4炒锅里放15克玉米油冷油下入20克黄冰糖炒糖色。
5待糖色棕红了就可以了，千万别等发黑了那就苦了更好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子发苦不好吃，红烧肉也是这个道理。
?6看到糖色棕红色了就把焯烫过的肘子放进去两面都给裹上糖色，猪皮的颜色这时非常漂亮吧？
?7然后加入20克老抽。
?8再加入40克生抽。
9再加入25克料酒。
?10最后加入没过肘子的开水。
?11高压锅里放上切好的葱姜，调料盒里放上花椒大料和香叶小茴香再加三个干辣椒。
?12把刚才炒锅里的肘子和汤都倒进高压锅里煮开。
13锅里再加30克黄酱，这一部很关键，做好的肘子特别有酱香味。
14然后再放入8克盐。
15水开后盖上高压锅盖子改小火压25分钟即可。如果直接还是在炒锅里炖的话那就二个半小时。
16等高压锅泄压之后将肘子取出来直接放在铺好的保鲜膜上，将骨头趁热拆下来。
17然后把肘子上的肉重新摆进猪皮里面去把保鲜膜两头像包糖果那样拧紧。
18用双层的保鲜袋装好用保鲜膜包好的肘子封好袋口放进冰箱冷藏一宿。
19第二天从冰箱取出去掉保鲜膜将酱好的肘子切片即可，再弄个蒜汁放点醋生抽和辣酱作为蘸料，别提多好吃啦！
小提示：趁热将肘子去骨特别容易拆下来，肘子包保鲜膜里一定拧的越紧越瓷实越好，这样冷藏过后的酱肘子切时绝对不会散开，而且肉特别紧实口感更好，卖相也更好，酱好的肘子可以在汤里泡三四个小时再捞出来去骨更有味道。
?
好久没做酱肘子了，今天去早市买了一个大肘子解解馋，不知大家喜欢吃后肘还是前肘，我比较喜欢吃后肘，感觉后肘筋多些口感更好而且个头大，而且最关键的就是价钱还比前肘便宜，说实话我买过前肘并没觉得哪儿好吃呀？为啥前肘 就比后肘贵呢？有懂行的可以给指点指点哈！
国庆小长假大家是出去旅游还是在家宅着呢？我反正哪儿也不去，在家做做饭上上网出去看看电影感觉挺惬意的，不去跟那么多人挤来挤去的添乱了。假期这么长肯定家里也会来个客人啥的，不知道做啥招待客人的话就跟我学做这个酱肘子吧！冰箱冷藏起来，来人做好热菜，切点酱肘子再配个酱汁蘸料就齐活了，又省事又好吃。
有朋友问过我为啥他做好的酱肘子一切就散了，问我咋做到切好这么整齐这么漂亮的，其实很简单，那就是趁热脱骨，然后趁热用保鲜膜包起来使劲拧紧，再包两层保鲜袋也是使劲拧紧袋口，然后放冰箱冷藏起来，趁热把它包的紧紧的这样冷藏过后肉质就会很紧实，切好了就绝对不会散开，而且吃着也口感特好，如果你也有这烦恼就请试试我这个办法吧！
所需食材：后肘1500克，生抽40克，老抽20克，黄冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，葱姜25克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒三个，黄豆酱30克，8克盐，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣酱。
*** 过程：
?1先准备好所有食材，我喜欢用后肘，如果你喜欢前肘就用前肘哈！
2先把后肘洗净放在冷水里煮开。
3水里放20克料酒，用黄酒也行，水开以后煮五分钟然后捞出肘子洗净杂质。
4炒锅里放15克玉米油冷油下入20克黄冰糖炒糖色。
5待糖色棕红了就可以了，千万别等发黑了那就苦了更好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子发苦不好吃，红烧肉也是这个道理。
?6看到糖色棕红色了就把焯烫过的肘子放进去两面都给裹上糖色，猪皮的颜色这时非常漂亮吧？
?7然后加入20克老抽。
?8再加入40克生抽。
9再加入25克料酒。
?10最后加入没过肘子的开水。
?11高压锅里放上切好的葱姜，调料盒里放上花椒大料和香叶小茴香再加三个干辣椒。
?12把刚才炒锅里的肘子和汤都倒进高压锅里煮开。
13锅里再加30克黄酱，这一部很关键，做好的肘子特别有酱香味。
14然后再放入8克盐。
15水开后盖上高压锅盖子改小火压25分钟即可。如果直接还是在炒锅里炖的话那就二个半小时。
16等高压锅泄压之后将肘子取出来直接放在铺好的保鲜膜上，将骨头趁热拆下来。
17然后把肘子上的肉重新摆进猪皮里面去把保鲜膜两头像包糖果那样拧紧。
18用双层的保鲜袋装好用保鲜膜包好的肘子封好袋口放进冰箱冷藏一宿。
19第二天从冰箱取出去掉保鲜膜将酱好的肘子切片即可，再弄个蒜汁放点醋生抽和辣酱作为蘸料，别提多好吃啦！
小提示：趁热将肘子去骨特别容易拆下来，肘子包保鲜膜里一定拧的越紧越瓷实越好，这样冷藏过后的酱肘子切时绝对不会散开，而且肉特别紧实口感更好，卖相也更好，酱好的肘子可以在汤里泡三四个小时再捞出来去骨更有味道。
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