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酒店总厨几十年积累下来的配方笔记、秘制配方全公开、赶紧收藏！胡辣汤香料配比
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做菜是门很大的学问！不是那么简单就可以做的一手好菜的，但是接下来为你推荐的做菜小技巧是可以让你事半功倍的，究竟都有哪些做菜的小妙招是值得掌握的呢？请看下面的10种！
一，做菜技巧
1、炒青菜不变色的 ***
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2、藕片如何不变黑？
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子怎样炒才不会变黑？
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、豆芽怎么炒才好吃？
炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
5、如何炒鸡蛋才鲜嫩？
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6、如何做出好吃的凉拌菜？
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
7、蒸鱼有什么技巧？
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
8、牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
9、如何炖出鲜美的骨头汤？
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。更好一次加满水，或者中途加适量开水。
10、蔬菜怎样炒才不会老？
炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
二，烧菜注意事项
1、油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
2、肉、骨烧煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3、未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
4、炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
5、酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
花菜可凉拌可清炒可干锅，肥牛可涮火锅、可水煮、可香煎……要是把这两种美味结合在一起，那绝对是锦上添花，美上加美！
今天黄小厨要带大家一起做这道花菜拌肥牛，鲜香酸辣开胃，做法也非常简单家常。肥牛鲜香嫩滑，花菜脆脆的口感，再调一碗酸辣开胃的的凉拌汁，把它们拌在一起，绝对够味够下饭，而且操作简单，小白也能轻松搞定！
做法
凉拌肥牛
食 材
花菜 1颗 / 肥牛 200g / 淀粉 10g
香菜 1根 / 青红椒 各1个 / 油 10g
料酒 10g / 蒜末 10g / 盐 10g
辣椒粉 10g / 生抽 20g / 陈醋 15g
白芝麻 适量 / 香油 5g
鸡精 5g / 蚝油 10g
步 骤
1 | 肥牛中加入料酒、盐、蚝油、淀粉、油抓拌均匀腌制15分钟； |
2 | 青红椒切成菱形；碗中放入切好的青红椒、蒜末、辣椒粉、白芝麻、热油、生抽、陈醋、香油搅拌均匀； |
3 | 开火倒油炒熟腌制好的肥牛；花菜切小块,洗干净焯熟；把调制好的辣椒油倒入花菜肥牛盘中搅拌均匀，这道开胃凉拌菜就完成啦~
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你还喜欢肥牛的哪些做法呢？
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马小厨：女儿超爱喝的酸辣汤大家好，我是马小厨，今天想和大家分享一道女儿超爱喝的酸辣汤。
·接下来准备一下所需材料，包括金针菇、干豆腐、西红柿、火腿肠、豆腐、鸡蛋、香菜和水发香菇和木耳。
·接下来将食材进行加工，首先将火腿肠切成丝，干豆腐也切成丝，越细越好。这里加入的干豆腐比较多，因为女儿比较喜欢，大家可以根据自己的口味进行调整。
·接下来将西红柿去皮，去皮的 *** 有很多，用火烧是最简单的 *** 。去皮的西红柿更容易炒出沙。将已经去皮的西红柿切成丁，香菜也切成小段备用。将木耳切成丝，香菇也切成丝。
·接下来调一下料汁，加入一勺胡椒粉、半勺鸡精、两勺生抽和两勺香醋，再加入少许清水搅拌均匀备用。
·下面起锅烧油，油热后将西红柿丁放入锅中翻炒，直到炒出沙。然后加入香肠丝继续翻炒1分钟，倒入适量开水。
·水开后将准备好的配菜依次放入锅中，最后将调好的料汁也倒入锅中。
·水开后再煮5分钟，然后淋入鸡蛋液和水淀粉进行勾芡，这样酸辣汤就可以出锅了。
这样，一锅酸辣开胃的酸辣汤就做好了。最后可以淋上香菜，不爱吃香菜的人可以多加一些。
今天的视频到这里就结束了，下期再见。
超小厨炖4斤酱大骨，一碗小米粥配根大葱，一人啃一盆太过瘾了{"rich_content":{"text":"超小厨炖4斤酱大骨，一碗小米粥配根大葱，一人啃一盆太过瘾了","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1mu173nnuqt64sekvj0","duration":342.123,"width":720,"height":406,"file_size":1698,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/47a60d31600f473b97fd6e68d27ae7ec","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":342.123,"file_size":32218419,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":342.123,"file_size":27345541,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
超小厨花50元买4个猪腰，夫妻俩火爆腰花配宽面，好吃大补各位好。今天我想和大家分享一道家常菜，火爆腰花。这是一道纯粹的家常菜，因此它有独特的风味和许多做法。爆炒是一种更家常的做法。
虽然家里火力小,腰花的气味也没有餐厅那么浓烈,但还是值得一试。
首先，我们谈谈原材料。需要400克鲜猪里脊、50克冬笋和适量的水性木耳。我们需要15克腌辣椒、15克酱油、10克黄酒、2克盐、5克糖、胡椒、醋、芝麻油、葱、姜、大蒜和淀粉。
其中，我们必须使用新鲜猪腰。冷冻的会产生大量的水，味道不好。表面上只有一点油，更好是不加水的。
1.撕开新鲜猪腰部的表面和膜，然后从中间切下，以去除腰部中部的气味。腰部气味完成后，以30度的角度斜切成三分之二，然后垂直切割成三分之二。
2.冬笋切片，撕成小块，去掉泡椒籽切块，葱切块。把大蒜切成薄片。如果冬笋过季，你也可以使用水性冬笋或其他成分，如生菜和马耳片，它们像马耳一样斜切。这种切割 *** 适用于细圆茎蔬菜，如大葱和洋葱。如果斜切成薄片，那就是马耳片。
3.酱油、黄酒、盐、糖、胡椒、醋、芝麻油、淀粉混合均匀。
将冬笋和木耳放在水中烫一下。
4.加热锅并倒入油。油的量应该更多，腰花。加入少许黄酒和淀粉，拌匀，上浆。当油热到50%时，加入肾花并使其光滑，直到煮熟，然后取下控油。
5.在润滑油之前一定要确定肾花的大小，不要放盐，否则肾花会被水冲掉。把肾花再深一点也没什么害处，你以后得把它煎了。
6.倒出油，留下少许底油，放入腌辣椒，用中火炒五到五秒钟。中火翻炒5秒钟，转大火，加入葱、姜、蒜，再加入肾花、冬笋、木耳片，翻炒几次，最后倒入调稠的碗中，快速均匀翻炒，倒入少许鲜油，然后出锅。
炒菜时要注意动作。一定要快火力要大，并且有足够的淀粉在碗中变稠。 确保浓汁均匀地包裹在腰花周围，没有结块。
在这里分享一个处理腰花的误区。
我们都知道猪腰有这种腥味，在烹饪过程中可以适当去除。 有些人甚至将切割后的腰花浸泡几个小时。 这是为了去除干燥的气味。
另外，浸泡过的猪腰水量高，上油时容易跳油溅出。 因此，不能过度治疗。 用米酒腌一会儿。 炒时加入葱、姜、蒜等调味品，以去除异味。 完全没有问题。
那么今天的家常菜就跟大家分享到这里吧。 明天见。
开春下地种土豆，超小厨8斤猪肉做红烧肉，全家一起干活一起吃肉{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0f40000c0i1mp19bjot1db56efg","duration":379.322,"width":960,"height":540,"file_size":43210242,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d142965c45b5462197953071516d8530","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":379.322,"file_size":39248208,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":379.322,"file_size":27779050,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":379.322,"file_size":45736547,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ad1ab1f29a19c03084c1c142d97cc68e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
超小厨三年没回老家，一夜未眠起早出发，岳父一桌硬菜款待，过瘾
