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宫保鸡丁是一道非常受欢迎的家常川菜，味道鲜美、口感丰富，既辣又麻，非常适合搭配米饭食用。下面我们将详细介绍宫保鸡丁的 *** 步骤，帮助您轻松掌握这道菜的精髓。
首先，我们需要准备好所需的食材，包括鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、花椒等。然后，将鸡胸肉洗净，切成小块，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加鲜嫩。接着，将鸡肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制 10 分钟，这样可以让鸡肉更加入味。
然后，我们来 *** 宫保鸡丁的料汁。将适量的醋、糖、料酒、生抽、淀粉、水等食材混合在一起，搅拌均匀，调成料汁备用。
接下来，开始 *** 宫保鸡丁。首先将锅烧热，加入适量的油，然后将鸡肉倒入锅中煸炒，直到鸡肉变色。接着，我们将准备好的干辣椒、葱姜蒜、花椒等放入锅中，煸炒出香味。
然后，将切好的胡萝卜、黄瓜等蔬菜放入锅中，继续翻炒，直到蔬菜熟透。最后，将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，等到料汁浓稠后，即可关火。
最后，将炒好的宫保鸡丁装盘，撒上一些葱花、香菜等调味品，即可享用。
总之， *** 宫保鸡丁需要细心、耐心和技巧，只有掌握了正确的 *** 步骤和技巧，才能 *** 出美味的宫保鸡丁。希望以上的详细介绍能够帮助您轻松掌握这道家常川菜的精髓，让您在厨房中大展身手。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
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川菜蒜泥白肉的家常做法，夏天下酒下饭的一道好菜，清爽不油腻蒜泥白肉这道川菜在夏天吃起来，绝对是一道下酒下饭的好菜，底菜可以根据自己喜欢的菜来添加，比如黄瓜，比如芹菜，都是可以的。
蒜泥白肉当属四川经典名菜之一，可谓是川菜的灵魂，自然对外在的要求就高了，除了要求选料好以外，对于烹饪时的火候、佐料的选取都有着高标准的要求。
蒜泥白肉里面所配的黄瓜，夏天食用，清热解渴，且黄瓜里面富含丰富胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。黄瓜和肉片的搭配营养均衡的同时，还可以让整道菜吃起来肥而不腻，有利于夏天的开胃下饭。做好之后，还没端上桌，便能闻到浓郁扑鼻的香味，让人食欲大增，蒜味浓厚，肥而不腻。
看到这里很多人都会想这样的一道菜，都是川菜的灵魂了，那在家做出来是不是很难，其实小编想告诉你的是，这道菜一点都不难，跟着小编的步骤，一步一步的来，你做出来的蒜泥白肉一样可以称为灵魂。
1.首先，将洗干净的五花肉放入烧开的水中，再加入葱姜和高度白酒去腥，烧开后转小火继续煮40分钟。
2.准备好蒜泥、葱花、青红椒圈，胡萝卜丝，黄瓜丝。在葱蒜椒碗中放入适量生抽，少许花椒油，少许香油，搅拌均匀后备用。
3.在锅中煮的肉，用筷子能直接扎透后，即可捞出切成薄皮，切成薄皮后卷入切好的黄瓜、胡萝卜丝，注意要卷的稍微紧一点。
4.卷好之后即可摆放入盘中，然后浇上之前调好的蒜泥汁，蒜泥白肉就做好了。
一道简单又美味的蒜泥白肉就这样做好了，简单的四步即可做成，做成之后，可以加上小编之前在节目中教给大家做的简单盘饰进行一定的装饰，瞬间可以让这道菜的颜值大增，还有不会的同学可以翻看一下视频进行学习，如果对于盘饰或者这道菜仍有什么不明白的地方，欢迎在评论区给我们留言，我们一定之一时间解答你！
川菜鱼香肉丝
备注：从前，四川有一家人很喜欢吃鱼，且讲究调味，烧鱼时总是要放一些去腥味的调料。有一次，女主人在炒肉丝时将上次烧鱼用剩的调料误放进菜里，家人品尝后却连赞美味，鱼香肉丝也成为川菜中的一道经典菜。
【原料】猪瘦肉400克、黄瓜200克、水发木耳50克
【调料】泡红椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、白糖、醋、酱油、色拉油、水淀粉各适量
【 *** *** 】
1. 猪瘦肉切成6厘米长、2毫米粗的丝，加盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌至入味；白糖、味精、高汤、醋、胡椒粉、水淀粉调成鱼香味汁；
2. 泡红椒用刀剁细，姜、蒜剁成米粒状，葱切成葱花，木耳切成丝；黄瓜削皮、去心，切成6厘米长、2毫米粗的丝；
3. 炒锅内加油烧热，放入肉丝炒散，再放入泡红椒、姜蒜米、葱花炒香，下黄瓜、木耳，烹入鱼香味汁，快速颠翻至匀，收汁，淋明油，起锅装盘即可。
太大块就是粗鄙切开才是智慧——自家菜切精致些提到中国北方最有有名的一道菜我想赵老师推荐的"拍黄瓜”应该够格吧。对于从前的北方特别缺少绿色的秋冬“黄瓜”长久以来都是对绿色和清甜的渴望。
曾经在一北方朋友面前削黄瓜皮，他不解的问：黄瓜皮还要削吗？我一时尴尬，努力在脑中找词怎么说的过去一些，不太好说这南方都这样的啊！后来找了一个借口：黄瓜太直了，估计是打了药水的，所以削皮安全些，而且黄瓜根部这里皮会苦的，口感不好。
我也是看见北方朋友把黄瓜洗净就带皮吃的，在杭州也见过小贩推着整车的新鲜黄瓜当街叫卖，客人选好后小贩拿起削皮刀快速削皮，留着黄瓜根部下方不削，好让客人拿着不被黄瓜的粘液粘手。也是开口就吃，只是北方不削皮，南方削皮罢了。
夏天我常用黄瓜做主菜炒个鸡丝，或者红油蒜泥拌黄瓜、麻酱沾黄瓜，也就这些了。但一直以来我把黄瓜削皮后就整根放置砧板上，不去分段，就沿着整条斜刀与黄瓜呈35°~45°这样去切，就图不用着烧脑，简单。出来的是椭圆的黄瓜片，炒出来吧总感觉不怎么像精致的炒菜。后来见厨房师傅多是分段成菱形块再切菱形片，或者分段成中段后再切长条片，在配上红椒菱形片或长方片，这样炒出来盛出装盘就特别感觉这菜真的像是切过的，比切椭圆片有明显的用心做菜的感觉。少了粗鄙多了精致，能让自己感觉被五星大酒店服务的自我陶醉来。
随意些
更有整齐感觉
便自己尝试着先分菱形断去切。先把洗净的黄瓜（削皮或不削皮就遵循自己内心的源动力。带皮就是对绿色更渴望些，削皮也不过是满眼绿色世界看太多了，渴望其他的不一样。）整条平放砧板上，斜刀45°左右切断，再平行向黄瓜未切部分移动2.5公分再平行下刀切断，以此类推切完整条黄瓜。
然后把菱形黄瓜段按刀口出平放砧板上，从上方黄瓜段刀口上方垂直切下，这样就切出菱形片了。因为黄瓜有粗细和弯曲问题，多少会大小不一，但整体是出现整齐切口的菱形形状，比不分段直接切出椭圆片感觉更有切刀“操作”过的痕迹，多了些精致和用心。这显得以前我切椭圆片有些粗鄙了。
找根红椒去蒂一刀分剥开成一整张形状，在分切成菱形或长条形；选两颗大点的蒜头，切去蒂部，放在水中泡一会，再去剥皮就轻松多了。放平蒜头 ，沿着长边处切刀下去成蒜片，也可以切两段马耳朵形的大葱，姜切小片，这样料头就准备好了。
我是用电磁炉的，好处是不用被煤气燃烧后的废气欺负（我有慢性支气管炎，对废气很敏感。），也不用换煤气罐；同时锅底不用被生物能源直接烧炙锅底不容易氧化使用寿命反而延长了。又还有天然气对于中国来说终究需要大力进口的，而中国水能发电、风力发电的持续能力更强、更能自给自足的。也算应和中国人开始对环境有“绿水青山”的要求。
去远方找绿水青山
点亮电磁炉开关后，“嘀”的一声响起如是被人喝彩一样，让我有了抖擞上阵的多巴胺的鼓励。待“火筵家常”的铸铁木柄炒锅被炙热到冒青烟时，倒入浓郁的菜籽油，黄灿灿的油不需要太多，炒黄瓜本身需要清淡的。在锅底有两厘米直径的“油窝窝”就好了（这个因锅的凹陷度去决定），左手晃锅将油晃倒锅底均匀附着（此处可以“左手指月”吗？）。调小火力放入蒜片、姜片、葱段、三四粒的四川汉源红花椒，小火爆香。
再放入上浆码好味的肉丝（我是常吃鸡胸肉的），稍停十几秒后用筷子划散，同时将火力略提升少许。见鸡肉全部发白后盛出备用。不用洗锅直接放入黄瓜片、红椒片，用比中火稍稍大的火力快速翻炒七上八下接着倒入之前滑炒好的鸡肉，小火中调好盐、味精、一点点绝不能多的生抽后，再回火快速翻炒，等锅中底部的油脂沸腾状时马上关火。是否勾芡？“知否、知否，淀粉会发胖的。”一个声音在耳边响起。利用余热再翻炒一下，此时火大会让酱油显出苦味来。
拿起锅铲缓慢又有目标的铲出一铲轻放在备好一旁的中盘中，接着再铲一铲继续轻放，“这样轻轻的铲都好有形的！”三次后就只剩几片还留着余温幻想被再次颠锅翻滚获得 *** 的黄瓜片、肉片了。都这时了，哪里还由着你的快乐？快快“到我的碗里来”，两下就收拾妥当，端上桌去。这黄瓜片炒肉片就收工等待吃客“首长”的检阅了。
“黄瓜片好”“首长吃得开心！”“肉片好！”“首长小心塞牙！”“你辛苦了！”“为“首长”服务！”在几声“嗯嗯”声后就剩下几粒花椒傲娇的停留在盘中显得孤单没人尝试，“我是怕它了，辣椒还能接受，花椒让我舌头不受控，太让我害羞的”。原来四川是这样的存在国人心中啊，整个是“阴倒整”。
“好吃啊，唉怎么让我没有拍照发个朋友圈”，“你都还没留几片给我吃呢，还怪我哟。”“那下次还做给我吃哦”，“嫁我咯？”“黄瓜片也不能养我一辈子的？”这“天”就聊死了。遗憾总在你走后我对着灶台发呆中。清秋已来。
“今日“残照当楼”，你盛放朋友圈，叹是红艳翠减，慢慢相思休。”
一番清秋落叶始，残阳伴思伤年逝，
看着影视作品里的西餐切菜就感觉是过于简单，比较喜欢保持食材的自然形状，不去修葺。倒是中餐厨房里常常把食材雕刻出龙凤呈祥来，把一个番茄转着圈削皮且保留整条的红皮来再向内绕成一圈便成了盛开的红玫瑰一朵放在盘子的一端。中西方都有各自对生活的美的理解，不去强求他人。
就只是从食材被分割大小来看，中国人对味道更注重五味调和和入味。他们却就是一个整块的去“整”，显得没有中国人细腻和融合，也难怪他们近期总是要和我们“你死我活”，就不能把地球的各种文明当成不同食材去融合去匹配炒出一盘众人都不说话埋头抢吃的菜吗？
川味农家菜，黄瓜炒肉片，采用了独有豆瓣，胡萝卜更佳搭配说到美食，一般都会想到四川，都会说川菜的味道不错，麻辣适中，今天我做的菜首先我说下我们四川人特有的的豆瓣酱。
四川豆瓣酱特点：就是我们四川农村基本家家都种植的二荆条辣椒，香辣型， *** *** 也比较简单吧，首先，把二荆条辣椒洗干净，用搅拌机打碎，放入盆子里，加入生姜米，盐 豆豉，然后放入坛子里保存就可以，一般20天左右就可以食用了基本农村家家都会做。
我们四川最出名的还是郫县豆瓣，它的 *** 工艺和我们四川农村的做法不一样，它虽然也用二荆条，只不过是干的，还加有我们四川特有的胡豆瓣，发曲，相对麻烦一些，还是豆瓣酱单点，农村作者 *** 也简单，保存不好就要发白，适当加一点白酒就可以啦。
川菜的精髓也就是，调料，也是四川特有的豆瓣酱，花椒等都，今天我分享的菜肴是黄瓜肉片，那我就来说说简单的 *** *** 吧。
黄瓜炒肉片
主料：猪里脊肉
辅料：胡萝卜 黄瓜 姜 葱
调料：豆瓣酱 红薯淀粉 盐 味精 鸡精 酱油 胡椒粉
*** 流程：
- 首先把鲜猪里脊肉洗干净切成薄片备用，把肉片放入容器里面调味《盐 味精 鸡精 红薯淀粉 胡椒粉拌均匀》备用。
- 把黄瓜，胡萝卜切成薄片菱形片，姜切片 葱切丁备用。
- 锅里放入色拉油放入肉片炒香后加入豆瓣酱加入 姜 葱煸炒1..5分钟，后加入黄瓜胡萝卜片在炒2分钟后加入盐 味精 鸡精 酱油 胡椒粉1分钟。翻锅均匀起锅装盘即可。
本图文均为原创由宅门家庭菜Q私厨 *** ，严禁抄袭搬运，如需转载，请私信作者
做正宗川菜，这种调味汁必备，炒个鸡丁被家人夸赞，连吃三天不腻北方的寒潮在持续中，每天我给家人做晚餐也少不了做肉菜。今天花儿和大家分享一道口味非常赞，同时做起来特别简单的家常菜——黄瓜炒鸡丁。
这么简单的一道菜，难道也需要分享？主要是因为最近我买的一种调味汁，做川菜的口感非常不错，所以觉得值得和朋友们分享一下。一款麻辣川香汁的调味汁，做宫保鸡丁、麻婆豆腐、麻辣鸡等菜，直接放入再以少许糖盐调味即可。
这里不说品牌，因为就不是做宣传，实在是做过几次炒菜后，特别受家人欢迎，所以忍不住就会炒肉菜的时候就要放一些。这种调味汁，色泽红亮，口感是那种麻辣鲜香的复合味道。烹制炒菜，不仅是川菜，像红烧茄子、素炒藕、干锅土豆片等菜，你放入一些也很好吃，辣味不重，微麻下饭，菜肴红亮亮的色泽，看着就特别有食欲。
这回本来想炒个宫保鸡丁，结果家中没有花生米，大葱也就剩半根了，食材凑不齐，食谱马上换。来根黄瓜，直接炒个黄瓜鸡丁。这里鸡胸肉发现也没有，赶紧换成鸡腿肉，吃起来更嫩滑哦。
【黄瓜炒鸡丁】
食材准备：
鸡腿3个
黄瓜一根
大葱半根
料酒、玉米淀粉（腌制鸡肉）
食用油、麻辣川香汁、生抽、糖、盐
*** 步骤：
1、如果时间允许，个人觉得炒鸡丁还是用鸡腿肉更嫩滑，只不过需要先用厨房剪刀剔骨。
用剪刀从顶部完全剪开，在底部选择一圈，让骨肉彻底分离，再去除鸡皮，还是蛮简单的。
2、切成块后，放入一大勺料酒、适量玉米淀粉，充分抓匀腌制一会儿。
3、利用腌制鸡肉的时间，切好黄瓜丁、葱段，准备好调味汁。
4、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入鸡丁，快速翻炒至变色。
接着放入葱段，翻炒均匀。
5、生抽放一勺，麻辣川香汁放入2大勺，可以看到，汤汁红亮，特别明显吧，这里因为要快火炒，所以放入生抽和川香汁后，翻炒均匀了我才有时间拍照，有了这个色泽，感觉不好吃才怪。这里记得酌情放糖和盐哦。
6、等个2分钟后，放入黄瓜丁，一分钟后即可关火出锅。
7、若是做宫保鸡丁，记得调味汁里加入少许香醋，同时放入黄瓜丁这一步用放入花生米替代。
好吃，特别下饭，来试试吧~~~
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
家常菜辣炒鸡丁，香辣酸甜 *** 味蕾，食欲大增一盘全清中国菜中以辣做为基调的很多，比如说川菜系、湘菜系，都是无辣不欢。不仅南方人爱吃辣，许多北方人也对辣情有独钟，我就是其中一员。每当食欲不振的时候，我都会做一道辣味菜，来 *** 味蕾，增强食欲。
今天要分享的这一道家常菜辣炒鸡丁，就是我经常做的一道菜。口味是微甜、微酸、微辣的，多种滋味混合在一起，使味蕾受到强烈 *** ，从而食欲大增。
【主料】：鸡胸肉
【配料】：黄瓜，胡萝卜，葱，姜，蒜
【调料】：花椒，干红辣椒，料酒，生抽，盐，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油。
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、首先把所有食材全部清洗干净。
②、先准备一下油炸花生米：锅中放少许油，小火慢炒。炒好盛出，晾凉备用。
③、把一块鸡胸肉洗净，因为肉质有点厚，所以要把它用刀片开，成两个薄片。然后先切成小条，再切成小丁。
④、把鸡丁放入一个小碗中，加入一小勺食盐，一大勺料酒，一大勺生抽，两大勺凉水，一大勺淀粉，抓拌均匀，至粘稠状。这个过程叫做给鸡丁上浆腌制，经过这样处理的鸡丁，去除了腥味，更加入味道，而且很滑嫩。
然后再加入一大勺花生油，再次抓拌均匀，锁住鸡丁里的水分，使鸡丁下锅以后不粘连，而且口感更滑嫩。
⑤、把一小截葱，一小块姜和两瓣蒜，切碎，放在一起备用。把几个干红辣椒剪成小段，和几粒花椒放在一起备用。把一小截黄瓜和一小截胡萝卜，全部切成丁，放在一起备用。
⑥、调一个料汁：取一个小碗，加入半小勺盐，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺白糖，一小勺淀粉，两大勺清水，搅拌均匀即可。
料汁的比例可以根据自己的口味自行调节，喜欢吃甜口味的就多加糖。加醋的作用是为了做成糖醋口味，醋也能起到缓解油腻的作用，个人感觉醋的剂量，以吃不出酸味来为好。
⑦、把食材过油：起锅烧油，要比平时炒菜用的油稍微多一点点。把油烧热以后，加入鸡丁翻炒均匀。然后再下入胡萝卜丁翻炒均匀。把鸡丁炸至微微发黄，胡萝卜丁发软以后，下入黄瓜丁，翻炒均匀以后马上用漏勺捞出来，控油备用。
要严格按照这个顺序下入食材，因为鸡肉和胡萝卜丁不容易熟，要先炸。而黄瓜稍微过一下油就可以了，下锅翻拌均匀以后就应该立马捞出来，时间长了就软烂了。
⑧、把锅内多余的油倒出来，留下一点底油，把油烧成五成热以后，先下入花椒和干辣椒炸香，然后下入葱姜蒜爆香。再下入鸡丁、黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
⑨、倒入调好的料汁，翻炒均匀。
⑩、下入花生米，翻炒均匀。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味，酸甜适口，超级下饭的辣炒鸡丁就做好了，下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
①、鸡胸肉经过腌制和油炸以后，才会变得浓香，否则会很腥气。
②、鸡胸肉在过油的时候，不用像外面饭店那样放半锅油。我们自己在家里做，就放比平时炒菜的油多一点就可以，这样省油还健康。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味，只做给更爱的人个人很喜欢吃鳝鱼，无论是鳝丝还是鳝片鳝段，有的人会担心寄生虫的问题，不可否认，是存在风险，但是也没传的那么夸张，买菜亲力亲为，注意清洗，还是可以放心的享受美食！ 今天这道菜属于四川家常菜系，味型是咸鲜味，灵魂调料：郫县豆瓣，大霍香叶，老坛泡辣椒泡子姜。
By 老袁的美食美酒vlog
用料- 鳝鱼片 700克
- 黄瓜 3根
- 大蒜 200克
- 郫县豆瓣酱 4勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1勺
- 芹菜叶 10克
- 泡姜泡椒 100克
- 德庄火锅底料 50克
- 白酒 1勺
- 大霍香叶 20克
- 青花椒 10克
- 味精 5克
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！
小贴士炸鳝片时一定要注意把水分炸干，不然口感不好（会溅油，注意防护），有的地区的灵魂调料是紫苏叶，我用的是大霍香叶，看各人口味，喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼，要起锅前再加黄瓜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每食计划-“辣”么好吃的川系名菜辣子鸡丁，配酒下饭超级过瘾每食计划<第266期>
喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。
那些红艳艳的美食就是“辣”么好吃！比如这道「辣子鸡丁」，尤其是气温骤降的这几天，热辣的食物更能激发你的味蕾，令人食欲大增！
——喵小厨
说道辣子鸡丁，一定会想到辣子鸡，二者有什么区别呢？最明显的区别在于，辣子鸡丁是无骨的，辣子鸡是带骨头的。
据了解，早在上世纪50年代开始，大部分的川菜菜谱中都有关于“辣子鸡丁”的记载，但它最早的名字其实是辣子鸡。
在一本晚清的《四季菜谱摘录》手抄本中，也有“辣子鸡”的字条：“辣子鸡，生鸡宰块，走油，酱油加蒜片、鱼辣子配合”。
二者虽略有差异，但同属于川系名菜，起源于歌乐山。干辣椒是最不可缺少的主角之一，辣味飘香，快意洒脱。
烹制辣子鸡丁一般选用鲜嫩鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切丁过油，和着干辣椒等调味料 *** 而成。成菜色泽红亮，麻辣酥香，光凭其香气就能使人味蕾大开，手指大动。
今天喵小厨为大家准备的这道辣子鸡丁，是比较符合大众口味的版本。适量的干辣椒，搭配青椒、洋葱等配料食材，辣中略带香甜，清新美味，简单又快手，赶紧试试吧~
< 营养成分 >
鸡肉（营养成分含量/100克）
热量：167大卡
碳水化合物：1.3克
脂肪：9.4克
蛋白质：19.3克
主要营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
< 三菜加一汤，营养又健康 >
湿冷的日子，一道辣子鸡丁最是驱寒，
搭配冬菜蒸黄瓜鱼，鲜嫩味美，好吃极了！
再来一道芹蒜炒香菇，常食菌，身体好，
冬瓜淡菜汤，清新鲜美，好喝又营养~
跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~
做好辣子鸡丁需要注意什么？
喵喵给你支妙招~
①鸡肉可选用鲜嫩鸡腿肉或鸡胸肉，容易炒熟入味；
②加入干辣椒时，火力调小，容易炒香出色；
③炒的时候多放油，辣椒等调料炒香的过程吸油。
你学会了吗？
川菜烹饪专业培训教材38-蒜泥黄瓜蒜泥黄瓜
烹制 *** :拌。
味型:蒜泥味。
适用范围:一般筵席的时令素碟。
原料:
鲜嫩黄瓜
200克
蒜泥20克
辣椒油20克
精盐5
味精0.5克
香油5克
白糖2克
*** *** :1.黄瓜洗净去蒂，切成四瓣去籽，切成雀翅型，用盐腌渍一下，沥去水份，盛入盘内。
2、白糖、味精、盐用少许冷汤溶解一 下，即加辣椒油、香油、蒜泥混合调匀，淋在黄瓜上即成。
特点:清香鲜脆，蒜味突出，爽口宜人。
操作要领:
1、有苦味的黄瓜要削去外皮。
2、黄瓜的含水量大，溶解晶体调料的汤要少。
3、现吃现拌极为清香鲜脆。
