熬制老汤：用熬制好的白骨汤10斤，清水10斤，配上香料0.15斤，上过熬制30分钟后，加入盐0.5斤，生抽0.2斤，料酒0.2斤，味精0.3斤，鸡精0.1斤，加入炒好的糖色，生姜0.3斤，将汤调制成酱红色，即可放入鸡及其它，然后再放入以上各种调料，鸡，爪，腿。翅，脖。鸡头可同一锅酱制。但酱制时间是先放入鸡和鸡腿煮10分钟再放入鸡爪，翅，脖。头。开锅后再煮10分钟，将锅离火后闷1小时即可。
酱制好的所有产品如做熏味的即可趁热放入熏锅内直接熏制，熏好后刷一层由即可。
注：配比20斤货，香料包0.15斤，加入盐0.5斤，生抽0.2斤，料酒0.2斤，味精0.3斤，鸡精0.1斤，鲜姜0.3斤。根据货的多少按比例进行加减。
*** 时，在锅底垫上铝制篦子，防止鸡皮粘锅，为了更好的入味，在鸡或鸡爪的上面再用另一个篦子盖上，然后用重物压住（不要用铁质品。）
夏天老汤的保留。可以存放冰箱，如果开店，老汤过多，不便存放冰箱，可在每天晚上睡觉前，将老汤大火煮开。用锅盖盖好即可。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享年夜饭菜的做法，今天给大家带来的是一道“酱汁烧鸡”的做法，这是一道非常好吃的肉菜，味道鲜香微辣，今天把它分享给大家，要是喜欢的话收藏着，过年做来吃。
说实话，我超级喜欢吃烧鸡，这可是我以前在北方工作的时候最喜欢吃的一道菜。那种咸香，酱汁浓郁的味道，总是让人想起来就流口水，现在回到南方，但是总是忘不了。所以自己就研究做来吃，其实 *** 也很简单，虽然味道和外边买的不是一个味道，但是做出来更适合自己的口味，感觉更好吃。
而今天和大家分享的的“酱汁烧鸡”，是我经常做烧鸡研究出来新吃法。做出的鸡肉，酱汁浓郁，颜色红亮。由于有了酱汁的滋润，吃起来更加入味，咬一口满嘴都是酱汁鸡肉的香气，那种能馋死人的感觉，让人超有满足感！不多说了，大家赶紧学起来吧！下面介绍具体做法。
——【酱汁烧鸡】——
【 *** 主料】：小公鸡1只、青豌豆50克、胡萝卜半个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1大勺、盐1勺
【卤制料汁】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒三十几粒、大料1个、桂皮1块、香叶几片、草果1个、干辣椒5-6个、黄豆酱油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、盐10克
【酱汁调料】：生姜几片、大蒜2瓣、蚝油1勺、淀粉水1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把小公鸡处理干净后，用清水泡1个小时，把鸡肉的血水泡掉，然后捞出沥干水分，把鸡头和鸡脖子还有鸡爪一起塞入鸡肚子中，用牙签封上备用。
【步骤二】：锅中添水，把小公鸡凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入料酒，大火烧开，撇去血末，然后盖盖煮5分钟左右。
【步骤三】：把焯完水的小公鸡捞出来，放入盆中，趁热倒上黄豆酱油，用手均匀地抹在鸡的表皮上，然后把小公鸡的水分晾干备用。
【步骤四】：准备一点辅料，把青豌豆去壳，胡萝卜去皮切成和豌豆一样大的颗粒，生姜和大蒜切成小颗粒，然后分别装盘备用。
【步骤五】：小公鸡水分晾干后，锅中放入宽油，大约200克左右，大火把油烧至5成热后开小火，把小公鸡放里边把鸡肉表皮炸硬、炸成金黄色。这一步要有点耐心，小火慢炸，火大了会把皮炸糊，还要注意安全，更好用盖子挡一下，防止溅油。
【步骤六】：把炸至金黄色的小公鸡放入准备好的压力锅中备用。
【步骤七】：锅中留底油，把姜蒜放里边炒出香味后，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱炒出香味后放入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、干辣椒继续翻炒出香味。
【步骤八】：所有香料香味炒出来后，然后添水，稍微多一点，更好能没过鸡肉，然后调制一下味道，依次放入黄豆酱油、老抽、冰糖、白酒、盐，开大火烧开。
【步骤九】：调料水烧开后，把它倒入放鸡肉的锅中，盖盖焖煮40分钟左右，中间要翻动1次，让其均匀煮熟。
【步骤十】：鸡肉焖煮40分钟后捞出来把汤汁沥一下，放入准备好的盘子中备用。
【步骤十一】：锅中少放点油，把油烧热开小火，倒入姜蒜炒出香味，把青豆和胡萝卜丁倒里边翻炒断生，然后倒入煮鸡肉的酱汁，大火烧开煮2分钟，把青豆和胡萝卜煮熟。
【步骤十二】：青豆和胡萝卜煮熟后，放入一勺水淀粉，大火把酱汁收浓。
【步骤十三】：酱汁收浓后给它浇到烧鸡上边就可以了，然后上桌就可以啃鸡肉啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的过年菜“酱汁烧鸡" *** 完成。这是一道色泽金黄，口感软烂，非常解馋的菜，下饭下酒都非常棒！是一道老少皆宜的鸡肉吃法，而且做法也不是很复杂，只要按照我给的步骤就很容易掌握学会，只不过做的时候一定要记住几个要点。
（1）鸡肉做之前要用清水泡1个小时左右，把鸡肉的血水泡掉，减少鸡肉的腥味。
（2）小公鸡更好用瘦一点的鸡，太肥的鸡油脂比较厚，做出来太油腻，不好吃。
（3）鸡肉更好把鸡头脖子还有鸡脚都给它塞进肚子里边，省得支楞巴翘的不好操作。
（4）鸡肉焯完水，要趁热抹上酱油，这样鸡肉最容易上色。
（5）鸡肉一定要把水分晾干，防止下锅溅油，炸的时候更好低油温下锅，小火慢炸，也可以防止溅油，同时防止油温太高，把鸡皮炸糊了。
（6）鸡肉酱的时候中间要翻动一下，可以让其上下都能浸泡在酱料中，可以鸡肉充分入味。
十款绝对霸道的口水鸡核心技术配方，我的小店又可以添新菜了以上内容是我和大家分享的“酱汁烧鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时， 煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以更大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
说起口水鸡，这里面有几个技术关键:
1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。
2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟(先在京鸡汤里面泡15分钟，然后放在冰水里面泡30分钟，这样既嫩又脆)。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老不嫩， 而且沸腾的水让鸡流失水分，如果不泡，鸡肉就不会水嫩。
3、出香全靠刀口辣椒油。做口水鸡，刀口辣椒油直接决定了它的香味。
地道的做法是锅下色拉油40克，三成热时下八角100克，香叶50克，桂皮50克，香果5个，草果3个，山奈50克，小茴香100克，永川豆豉一包，子弹头辣椒3千克小火炒干水分取出放凉(炒第-遍的目的是炒去水分)。再起锅，下色拉油40克，下放京的料，小火炒至香浓起锅，放凉。这个过程中需要注意的是，油不要放多，炒完后辣椒亮而不见油更佳。然后将炒好的辣椒、香料放入粉碎机中打碎成香料粉，放入盛器内。另起锅，下冷色拉油4千克， 下香芹段50克、 洋葱2个(切丝)、50克生姜(拍碎)、50克紫草(目的是提色)小火熬到原料发红、干香后泡10分钟左右， 然后捞出渣子，倒入盛器里的香料粉中(这时油温要在七到八成，如果达不到这个温度，需再加热，否则味道不看，后面加的滴水也不能蒸发) ,这样香料粉漂在油上，这时候可以滴几滴水，由于里面的油是热的，水很快蒸发，辣椒粉吸收水汽就会沉到油底，从而出味。 这种刀口辣椒油做法很地道，适合做荤菜时使用。
外地厨师不能华握这种刀口辣椒油的做法或者觉得这种 *** 麻烦，一般都用辣油(红油)代替。
辣油做法:将粗辣椒粉(辣椒皮有0.5厘米大) 750克、细辣椒粉500克、干辣椒籽(提香) 1000克、250克生白芝麻拌匀待用。锅里放色拉油3干克，下洋葱2个(切丝)、生姜100克(拍碎)、大蒜(拍碎) 3头，紫草10克小火熬到原料发黄， 然后打出渣子，倒入前面的辣椒粉中，搅拌均匀。
4、 做口水鸡，最后除了放花椒油之外，还要加姜丝、蒜泥、芹菜。不要以为这是给菜品点缀的，它们起的作用也很大。因为，辣油很香，可是，这种香是一种很“闷”的香，不清爽。
而姜蒜是祛油腻味的，芹菜则是提蔬菜香的，这样味道香浓不同，才能达到更好效果。
补充一条:最后一定加点凉拌菜专用的酱油，味道更清香。还有，第3条里，往油缸里加水的时候一定 要注意慢加、少加，一次一滴，否则油会溅出伤人。
口水汁:生抽、白糖、刀口海椒红油各30克， 盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒(即炒香后切碎的干辣椒末)、芝麻酱各25克，小葱3克，搅匀即可。走菜时撒上炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
绝对霸道的口水鸡10例
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十三州”的美称。在烹制时， 教鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以更大限度地保存鸣的可落性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具各其特有的香型和滋味。装盘时，鸡肉和鸡骨被切成条，整齐的叠放起来，将拌好的调料，淋于鸡肉上， *** 中流淌着红亮的汤汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾!
1，传统型口水鸡
口水绝技:将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一一个人盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。
原料:净童子鸡1只(约重1干克)，炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料: A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克)，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱(- 一般是加刀口辣椒油脚子)、芝麻酱各10克。
B料(盐、鸡精、香油各4克，红油(刀口辣椒油) 40克，香菜、葱末各8克)，色拉油40克。
*** :
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆船酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜未或想花即成。
2.竹笋口水鸡
口水绝技: 鸡肉去骨后搭配鲜笋便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重，热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正(以下为热制凉吃)。
原料:山地土公鸡1只(每份实际用半只，约350克) ，鲜竹笋50克， 花生10克， 去皮白芝麻1克。
口水料:生抽、白糖、红油各30克，盐5克，呀精20克，香油15克， 蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒(即炒香后切碎的干辣椒末)、芝麻酱各25克，小葱3克。
*** : 1. 将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅:鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2. 将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水科即成。
3,鲜椒口水鸡
口水绝技:济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
原料:净童子鸡1只(约重700克)，青椒圈80克，红椒圈20克。
口水料: A料(姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克)，B料(姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克)，色拉油20克。
*** : 1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生(筷子 *** 去没有血水涌出来就行)，关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。3. 把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
4，香水鸡
口水绝技: 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
原料: 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料: A料(葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克)，B料(花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、芝麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料洒15克，熟油辣椒50克，味精25克)。
*** : 1.将鸡按 上法放开水中焯1分钟，捞起，用清水冲洗干净。
2.锅中掺水，烧到70C时放入鸡，下入M料， 煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制:红油味，具有 色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜 的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制 *** 为:锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克， 白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。
5, 藤椒口水鸡
口水绝技:用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
原料: 公鸡肉1千克。
点缀料: 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
口水料: 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克， 盐15克， 味精、白醋各4克，香油3克。
*** : 1. 将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90C左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到00C，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡.翅20分钟内就可以了)。
2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就0K了。
自制口水汁:用野山椒末50克,姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。
这道菜在调味方面有所突破根据其创新理念，我试做了一款“椒麻口水鸡”:采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鮮清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
6，巴蜀口福鸡
口水绝技:将盐煸三黄鸡，二次调味，味感丰富。刀口辣椒是用干辣椒炒至棕红色时，用刀切碎而成的，有辣而不燥的特点。调味成菜后集麻、辣、鲜、香于一身。
原料:熟的盐炯三黄鸡450克，青笋丝100克，熟芝麻8克，酥花生仁40克。
口水料:刀口海椒20克，盐2克，味精4克鸡精3克，混合油50克，A科(鲜汤100克，鲜露10克,生抽、醋各50克，姜粒、圆葱粒各10克，香芹粒、小葱粒、小米椒粒各5克)。
*** : 1将青笋丝加盐拌匀后垫底，盐焖三黄鸡去大骨改刀装盘。
2.将A料熬成味汁，晾凉后淋在鸡上，再将刀口辣椒撒上。
3.锅内烧混合油至五成热，浇在刀口海椒上，撒上葱花、酥花仁粒、熟芝麻即成。
7.新派口水鸡
口水绝技:结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。
原料:净雏母鸡1只(约重800克) ，葱花8克，青、红椒图各10克。
口水料: A料(葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，料酒12克，麻椒即花椒20克，盐15克)，B料(味精12克，糖30克，白醋10克， 海鲜酱油25克) , 花椒4克，花生油15克。
*** :将活鸡幸杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中余去血水，捞出冲洗干净。锅中加水烧到70'C时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。将辣味减轻，增加海鲜酱油调味的 *** 很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制成鲜味也不错。
*** 是:将三黄鸡1只(约1千克)煮制20分钟，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，酱油、糖各8克，鸡精15克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。
广州人常吃盐炯鸡。我将其 *** 成“葱油口水鸡”，取用大葱、圆葱、小葱木各30克，浇上烧至五成热的色拉油100克和香油10克，拌出香味后加鲜汤100克，精盐、味精各10克调匀即可。
8,一品鸿运鸡
口水绝技:色泽红亮，味厚香醇。看似内容简单:白斩鸡+红油+调料，其实细节很有内容。白斩鸡拿刀背拍过，松散无骨，很容易浸透红油入味，带一份鸡肉回家，下一碗阳春面，沥去面汤，几勺红油浇下，搁几条鸡肉，人间美味啊!
原料:公鸡肉1千克。
口水料:鲜花椒、小葱各50克，特制番茄红油200克，盐6克，味精鸡精各10克。
*** 同“竹笋口水鸡”，不用配竹笋，但红油用量加大。
特制番茄红油
1、将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细，盛入盆中，再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克,加清水200克调匀:大葱、老姜各50克用刀拍松:胡萝卜100克切成大片:圆葱100克切成3厘米见方的块。
2、炒锅上火，注入1千克炼熟的菜子油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜和A料，用中小火缀慢提高油温(更高至五成热)，小火熬制约20分钟左右， 待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣。
3、油再次上火，下番茄酱50克小火煽1一2分钟至油色发红，再倒入冷花生油500克，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克，并不断顺同-方向搅动，用小火熬约30分钟，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
4、特制番茄红油成本较高，我把鸡肉调成了怪味，将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起，具有独特的味觉。五味调和，互不压抑，细品之下，味中有味，回味无穷。调制 *** 是:先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。
5、调制时，掌握好调味料的投放量，要边调和边尝试，正确把握住味道。
9，棒棒财运鸡
口水绝技:用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。
原料:三黄鸡腿2根(约800克），去皮生花生30克
口水料:口水油50克，芝麻酱5克红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。
*** :
1. 将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。
2. 取碗一只， 将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，微上去皮生花生和葱花即成。
口水油 ***
不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒10克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，微入辣椒碎200克，花椒50克(四川汉源更好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水，将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。棒敲的 *** 可以使鸡肉更嫩，不过在上海味型必须改。“双味 口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜，超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉油，味咸、鲜、香， 略回甜。过去的蒸鱼豉油汁要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鯪鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制，工序麻烦:现在则方便得多，有现成瓶装的售卖，很容易使用。
10，霸王口水鸡
口水绝技:口水鸡婴做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点: 一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可:二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。
原料: 净光鸡1只(约1千克)，熟芝麻10克，油炸花生米40克。
口水料:
A料 (姜片、葱段各20克，花椒、料酒各15克，盐10克)，熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克。
B料(姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克)。
C料(白醋20克，芝麻酱15克，酱油10克， 冷鲜汤、辣椒油各40克， 白糖、鸡粉、盐、香油各5克)。
*** :
1. 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
2.烧开锅内的水(水量以没过鸡身为宜)，放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟， 至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
3. 捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。
4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料排匀， 继续加入C料调匀成酱汁。
5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上,洒上葱花和花生米即成。
口水鸡三大关键工艺:口水鸡成功与否，跟选料、煮制、冷处理3大工艺有很大关系。以下集结了3位厨杰的烹鸡心得，使得“口水鸡”这款经典凉菜呈现出“百花齐放、众厨争鸣”的新面目。
四类鸡肉口感不同。
做好口水鸡，首先要注意选材。饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的，渣又多，口感发柴，切块用辣椒炒可能比较适合，根本不适合做口水鸡。可以用的鸡肉有4种:
(1)土公鸡-鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正。
(2)童子鸡-个头娇小，质地细腻，易熟易嚼。
(3)三黄鸡-具有黄毛、黄皮、黄腿等特征，其肉质细嫩、皮薄，肌间脂肪适量，肉味鲜美;
(4)乌鸡一肉质乌黑细嫩，味鲜可口，对人体更具滋补功能，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡肉高。
<鸡肉煮制3种方法>
(1)开水下锅，90C浸煮。鸡开水下锅，水里加拍破的老姜、葱段和少许花椒，起到提味祛腥的作用。水不宜多，淹过鸡身少许即可。下锅前，先用勺子舀滚水淋鸡身，使鸡皮变紧。然后，再把鸡放入滚水，这时水温下降，改调小火，不再沸腾，水面只冒极小的气泡(就像打开可口可乐1分钟后所冒的气泡)，煮15- -20分钟， 鸡肉既熟又嫩。
(2)加葡萄酒煮。煮鸡时放姜、葱，等水开了，把10克红葡萄酒和500克带骨鸡肉放进去，关火，加盖焖18分钟左右捞出，晾凉后放进冰箱冻1小时，色泽非常诱人。
(3)米汤煮。米汤中淀粉含量高，煮出的鸡肉口感嫩滑。检查鸡肉熟与否，可以在胸脯、大腿等肉厚的地方用竹签插几下，没有血水就可以了，再煮2分钟，关火。
<冰镇处理肉质 紧实>
1、鸡肉煮制九成熟时，捞出，趁热放在冰水中，让鸡皮变得紧实。接着再放开水中煮4分钟,然后重复用冰水泡遍，接着再煮2分钟，最后趁热把鸡拿到干净的案板上，在鸡身上涂上花生油，皮会特别光亮，还可以防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
2、煮鸡时，鸡肉组织的表层细胞受热破裂，内部汁液流失，肉质紧实，吃起来就感觉柴。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。
3、斩鸡时要心稳、手准、力沉，-刀下去，就是均匀一条，别犹豫迟疑，否则皮破肉烂，卖相不佳。本人不喜欢操刀，一般用手撕碎，感觉比较原生态，熟鸡一过刀，怎么都觉得有股生涩的铁锈味。撕好后，调味汁时要取用原汤，口味就自己看着办好了。此外，浸鸡的汤别浪费了，把鸡脚、鸡头、鸡脖子之类的杂碎及内脏扔下去，加点丝瓜块烧-锅丝瓜汤，非常鲜美可口。
铁锅生酱鸡（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）
特点：
色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。
菜品提供：
王宏，湖南岳阳人，1988年就学于湖南省省委接待处，从师于韩玉田、聂厚忠师傅；1992年任深圳福田区湖南湘菜馆厨师长；1995年任哈尔滨南岗区圣地亚哥大酒店行政总厨；1999年任湖南岳阳汉森宾馆行政总厨；2003年被聘于北京东城区“湘粤府”任行政总厨；2004年被聘于深圳“老乡村”任行政总厨。
原料：
土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各10克。
调料：
阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克，老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。
*** *** ：
（１）土仔鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏洗净。
（２）将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。
（３）锅内放入自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。
（４）上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。
传统型口水鸡
口水绝技 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。
原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
*** ：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
2
竹笋口水鸡
口水绝技 鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正（以下为热制凉吃）。
原料 山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料
生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。
***
1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。
3
鲜椒口水鸡
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
口水料
A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。
***
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子 *** 去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
4
香水鸡
口水绝技 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
原料 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料
A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），
B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
***
1. 将鸡按上法煮至熟透,捞起，用清水冲洗干净。
2.锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制 *** 为:锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。
5
藤椒口水鸡
口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
原料 公鸡肉1千克。
点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。
***
1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。
2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。
自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。
这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
6
巴蜀口福鸡
口水绝技：将盐火局三黄鸡二次调味，味感丰富。刀口辣椒是用干辣椒炒至棕红色时，用刀切碎而成的，有辣而不燥的特点。调味成菜后集麻、辣、鲜、香于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
原料 熟的盐火局三黄鸡450克，青笋丝100克，熟芝麻8克，酥花生仁40克。
口水料 刀口海椒20克，盐2克，味精4克，鸡精3克，混合油50克，A料（鲜汤100克，鲜露10克，生抽、醋各50克，姜粒、圆葱粒各10克，香芹粒、小葱粒、小米椒粒各5克）。
***
1.将青笋丝加盐拌匀后垫底，盐火局三黄鸡去大骨改刀装盘。
2.将A料熬成味汁，晾凉后淋在鸡上，再将刀口辣椒撒上。
3.锅内烧混合油至五成热，浇在刀口海椒上，撒上葱花、酥花仁粒、熟芝麻即成。
7
新派口水鸡
口水绝技 结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。
原料 净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克。
口水料
A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，料酒12克，麻椒20克，盐15克），
B料（味精12克，糖30克，白醋10克，海鲜酱油25克），花椒4克，花生油15克。
***
将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。
将辣味减轻，增加海鲜酱油调味的 *** 很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制咸鲜味也不错。
*** 是：将三黄鸡1只（约1千克）煮制20分钟，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，酱油、糖各8克，鸡精15克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。
广州人常吃盐火局鸡。我将其 *** 成“葱油口水鸡”，取用大葱、圆葱、小葱末各30克，浇上烧至五成热的色拉油100克和香油10克，拌出香味后，加鲜汤100克，精盐、味精各10克调匀即可。
8
一品鸿运鸡
口水绝技 色泽红亮，味厚香醇。看似内容简单：白斩鸡+红油+调料，其实细节很有内容。白斩鸡拿刀背拍过，松散无骨，很容易浸透红油入味，带一份鸡肉回家，下一碗阳春面，沥去面汤，几勺红油浇下，搁几条鸡肉，人间美味啊！
原料 公鸡肉1千克。
口水料 鲜花椒、小葱各50克，特制番茄红油200克，盐6克，味精、鸡精各10克。
*** 同“竹笋口水鸡”，不用配竹笋，但红油用量加大。
特制番茄红油：
1.将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细，盛入盆中，再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克，加清水200克调匀；大葱、老姜各50克用刀拍松；胡萝卜100克切成大片；圆葱100克切成3厘米见方的块；
A料（桂皮、香茅草、茴香、香叶各10克，甘草、红豆蔻、草果、肉蔻、山柰各5克）入清水中浸泡20分钟，捞出沥去水分备用。
2.炒锅上火，注入1千克炼熟的菜子油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜和A料，用中小火缓慢提高油温（更高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄酱50克小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入冷花生油500克，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约30分钟，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
特制番茄红油成本较高，我把鸡肉调成了怪味，将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起，具有独特的味觉。五味调和，互不压抑，细品之下，味中有味，回味无穷。调制 *** 是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。调制时，掌握好调味料的投放量，要边调和边尝试，正确把握住味道。
9
棒棒财运鸡
口水绝技：用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。
原料 三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。
口水料 口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。
***
1.将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。
2.取碗一只，将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。
口水油：不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源更好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。
棒敲的 *** 可以使鸡肉更嫩，不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜，超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼，味咸、鲜、香，略回甜。过去的蒸鱼豉油汁，要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制，工序麻烦；现在则方便得多，有现成瓶装的售卖，很容易使用。
10
霸王口水鸡
口水绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。
原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。
口水料
A料（姜片、葱段各20克，花椒、料酒各15克，盐10克），熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克，
B料（姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克），
C料（白醋20克，芝麻酱15克，酱油10克，冷鲜汤、辣椒油各40克，白糖、鸡粉、盐、香油各5克）。
***
1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
3.捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。
4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。
口水鸡三大关键工艺
口水鸡成功与否，跟选料、煮制、冷处理3大工艺有很大关系。以下集结了3位厨杰的烹鸡心得，使得“口水鸡”这款经典凉菜呈现出“百花齐放、众厨争鸣”的新面目。
四类鸡肉 口感不同
做好口水鸡，首先要注意选材。饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的，渣又多，口感发柴，切块用辣椒炒可能比较适合，根本不适合做口水鸡。可以用的鸡肉有4种：
（1）土公鸡—鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正；
（2）童子鸡—个头娇小，质地细腻，易熟易嚼；
（3）三黄鸡—具有黄毛、黄皮、黄腿等特征，其肉质细嫩、皮薄，肌间脂肪适量，肉味鲜美；
（4）乌鸡—肉质乌黑细嫩，味鲜可口，对人体更具滋补功能，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡肉高。
鸡肉煮制3种 *** ：
（1）开水下锅，90℃浸煮。鸡开水下锅，水里加拍破的老姜、葱段和少许花椒，起到提味祛腥的作用。水不宜多，淹过鸡身少许即可。下锅前，先用勺子舀滚水淋鸡身，使鸡皮变紧。然后，再把鸡放入滚水，这时水温下降，改调小火，不再沸腾，水面只冒极小的气泡（就像打开可口可乐1分钟后所冒的气泡），煮15—20分钟，鸡肉既熟又嫩。
（2）加葡萄酒煮。煮鸡时放姜、葱，等水开了，把10克红葡萄酒和500克带骨鸡肉放进去，关火，加盖焖18分钟左右捞出，晾凉后放进冰箱冻1小时，色泽非常诱人。
(3)米汤煮。米汤中淀粉含量高，煮出的鸡肉口感嫩滑。为了鸡肉熟得快，可以在胸脯、大腿等肉厚的地方用竹签插几下，没有血水就可以了，再煮2分钟，关火。
冰镇处理 肉质紧实
鸡肉煮制九成熟时，捞出，趁热放在冰水中，让鸡皮变得紧实。接着再放开水中煮4分钟，然后重复用冰水泡一遍，接着再煮2分钟，最后趁热把鸡拿到干净的案板上，在鸡身上涂上花生油，皮会特别光亮，还可以防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
煮鸡时，鸡肉组织的表层细胞受热破裂，内部汁液流失，肉质紧实，吃起来就感觉柴。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。
斩鸡时要心稳、手准、力沉，一刀下去，就是均匀一条，别犹豫迟疑，否则皮破肉烂，卖相不佳。本人不喜欢操刀，一般用手撕碎，感觉比较原生态，熟鸡一过刀，怎么都觉得有股生涩的铁锈味。撕好后，调味汁时要取用原汤，口味就自己看着办好了。此外，浸鸡的汤别浪费了，把鸡脚、鸡头、鸡脖子之类的杂碎及内脏扔下去，加点丝瓜块烧一锅丝瓜汤，非常鲜美可口。
By 嘉薇
用料- 鸡900克 1只
- 盐焗鸡调味料 1包
- 大葱 1根
- 小葱 3根
- 洋葱 半个
- 当归 1片
- 枸杞 10克
- 红枣 5颗
1、鸡去掉鸡头，鸡爪，清洗干净，沥干水分
2、用盐焗鸡粉涂抹内外，包上保鲜袋，放冰箱腌制2小时
3、把葱，洋葱洗净，切小块。枸杞，当归，红枣洗干净备用
4、取一点食用油，给鸡全身涂抹下可以锁住鸡肉的汁水
5、锅底留一点油
6、锅底铺上大葱，洋葱，小葱
7、把枸杞，红枣，当归放入鸡肚子
8、把鸡放入电饭煲
9、按煮饭模式，再保温20分钟
10、把鸡取出来装盘，再把锅底汤汁淋在鸡身上
11、电饭煲做的蒸鸡，肉质鲜嫩多汁，做法也简单，快来试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酒楼特色湘菜，回头率超高高压藕遇武昌鱼
主料 ：
武昌鱼650克 藕带150克
辅料 ：
五花肉100克 洋葱60克 小米辣5克
调料：
蚝油8克 蒸鱼豉油8克 鸡粉2克 辣妹子10克 一品鲜10克 白糖15克 盐6克 野山椒15克 生姜25克 老抽1克 生粉3克 料酒15克 陈醋5克
*** ：
1. 先将武昌鱼宰杀，用盐，姜葱，料酒腌制入味。将鱼煎两金黄出锅待用；
2. 锅入底油煸干五花肉，下辅料翻炒至香，入调料和高汤300克，武昌鱼，大火烧开，中小火焖煮3分钟，入藕带收汁；
3. 出锅前淋入陈醋即可。
汉阴花生浆煮五谷
主料 ：
芋头块80克 银杏60克 南瓜60克 鲜百合60克 人参果80克 鹰嘴豆50克 鲜山药60克
辅料 ：
去皮花生仁50克
小料 ：
叶芹粒25克
调料：
鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 橄榄油5克
*** ：
1. 将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；
2. 人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用；
3. 将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；
4. 将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。
山椒一品鸡
主料：黑脚鸡750克，鸡血150克。
配料：生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。
调料：纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。
*** ：
1、将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡血汆水待用。
2、生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。
3、锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。放入鸡血、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。
柴房茶油鸡
主料：鸡块500克。
配料：姜丝30克，新鲜藤椒8克，朝天椒圈10克，大蒜叶5克，橘子叶5克，整蒜籽30克。
调料：茶油80克，盐5克，胡子酒20克，香辛料10克，秘制酱15克（麻辣鲜、辣妹子等调制），生抽15克。
*** ：
1、新鲜鸡宰杀治净，改刀成块。
2、坐锅热油，放姜丝、新鲜藤椒、朝天椒圈炒香。放入鸡块，加胡子酒、秘制酱、香辛料、草菇老抽、生抽调味。加大蒜叶、橘子叶翻炒两三下，即可出锅装盘。
东坪熬肉
主料：三线带皮五花肉500克。
配料：辣椒粉3克，黑豆豉3克，大蒜籽50克，姜10克。
调料：盐5克，鸡精、味精各2克，小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。
*** ：
1、带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右。捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。
2、热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态。加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。
3、锅中加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。
带皮口味兔
主料：散养兔1000克，浏阳鸡肠子辣椒200克。
配料：生姜100克，独蒜100克。
调料：盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料（八角、桂皮、白芷各2克），白酒5克，啤酒250克，香辣酱10克。
*** ：
1、香辣酱制法：二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，555火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤 *** 而成。
2、将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。
3、热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。
4、热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。
红煨牛蹄筋
主料：牛蹄筋750克。
配料：白菜心250克，鹌鹑蛋250克，生姜5克，香葱10克。
调料：植物油50克，精盐5克，仟味浓汤10克，老谭酱油5克，料酒5克。
*** ：
1、将牛踣筋氽水冷后改刀成条状，白菜心修好洗净，鹌鹑蛋打入调羹内蒸熟待用。
2、锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热下入姜片，牛蹄筋煸炒。烹料酒至香倒入高汤调入老谭酱油，调味料，烧开后再入高压锅内煨30分钟。
3、菜心氽水围边，鹌鹑蛋围边，再将牛蹄筋倒入锅内收干汁。用湿淀粉勾芡淋香油即可，装入盘中。
一只老母鸡
主料：整只老母鸡1500克。
配料：干椒20克，姜片10克。
调料：菜籽油50克，米醋50克，味精10克，鸡精10克，八角、桂皮各5克，啤酒300克，龙牌酱油10克。
*** ：
1、老母鸡治净，鸡头、鸡脚、鸡翅留整，不要剁烂，其余部分剁成麻将块大小。
2、净锅下入菜籽油，油热后下入姜片爆香，放入老母鸡煸炒。煸至出油后，喷入米醋，下入整干椒、八角、桂皮，酱油上色。放入啤酒，加入高汤，入高压锅上汽后压制十分钟。
3、放气后，继续在高压锅内浸泡30分钟入味。装盘时挑出香料和整干椒，点缀葱白即可上桌。
2023年新年大餐，建议大家吃这3样，福气满满，兔迎新春新年伊始，今年的新年大餐想好了做什么了吗?是不是还没有想法呢，2023年，建议大家跟着我一起做，福气满年，兔迎新春。
一、剁椒鱼头
过年怎么能不吃鱼呢，吃了鱼代表着年年有余，多么好的寓意，那就做个剁椒鱼头吧，来年红红火火。
食材：鲜鱼头、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱
做法：1、先将鱼清洗干净，里面黑膜洗干净，否则会很腥，鱼头从中间劈成两半。
2、鱼头腌制一下，放入料酒，里外码一层盐，腌大概20分钟。
3、准备一个大盘，盘底放上葱姜垫底，再放入鱼头，淋上蒸鱼豉油和生抽。
4、锅里烧水，鱼头上锅大火蒸5分钟。然后倒掉汤汁。
5、起锅烧油，放入提前准备好的大蒜末、剁椒酱炒香，放入些许蚝油调味。
6、鱼头取出后，将炒好剁椒酱铺满鱼头，继续大火蒸10分钟。
7、鱼头上洒上葱末和些许蒜末
8、锅内继续烧油，将热油淋在盘中，将蒜末和葱末爆香。
二、红焖猪脚
每年红焖猪脚都是一款超级下饭的大菜，微微甜，满满的胶原蛋白，怎么吃都不会腻，如果配上大白米饭，给我山珍海味都不换呢。
食材：猪蹄、葱、姜、各种调味料
做法：1、猪蹄清洗干净!拔掉表面的毛。
2、锅里加清水，将猪蹄焯一下水，放入去腥三件套，葱、姜、料酒。焯好后，用清水再次洗干净。
2、砂锅底部铺上姜片，将焯水洗干净的猪脚放入锅中，下准备好的配料，4勺生抽，1勺老抽，几颗冰糖，放入八角、桂皮、香叶、小葱，倒入适量的水，没过猪蹄，大火炖煮40分钟左右，小火炖30分钟，直至猪蹄软烂。
3、有条件可放入压力锅中炖1个小时，炖至猪蹄软烂。
4、出锅前撒上一把葱花，就可以享用啦!
三、蔬菜烤鸡
过年啦!外国人过圣诞家家户户都会准备一只烤火鸡，我们中国年岂不是要安排一个好吃到爆的蜜汁脆皮烤鸡!外皮香脆，鲜嫩多汁，搭配着新鲜蔬菜，吃上一口幸福感爆棚!
食材：1只鸡，土豆，胡萝卜，芦笋，洋葱，大蒜、橄榄油、黑胡椒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜。
1、买回来的鸡用盐水浸泡一段时间，去除血水，再剁去鸡头、鸡尾、鸡脚，用牙签在鸡身上扎孔。
2、取一个碗，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、适量黑胡椒、适量蜂蜜搅拌均匀，把鸡从里到外涂抹均匀，裹上保鲜膜腌制3小时。
3、再来切配菜，将土豆、胡萝卜滚刀切块，芦笋切小段，洋葱切丝，大蒜切去头。
4、配菜里放入适量的黑胡椒、橄榄油和盐，搅拌均匀。
5、烤盘上铺上调好味的蔬菜，再将烤鸡放最上面，烤箱提前预热，170度烤1个小时。中途中可取出，表面刷上蜂蜜水。
(荣)
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样一、广式盐焗鸡
食材
三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。
做法
1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。
2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。
3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。
4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。
二、辣子鸡
食材
鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
三、姜蒜豉油鸡
食材
鸡肉、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐。
做法
1、调料，把蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。
2、 把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
3、 热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
5、待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
四、口水鸡
食材
鸡腿、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
五、金针木耳蒸滑鸡
食材
三黄鸡半只、金针、木耳、红枣、枸杞子、姜丝、葱。
做法
1. 把金针、木耳泡软后焯水，金针去掉底部的硬根并切成两段，木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞子洗净备用，葱洗净去根，葱白切成长丝，葱绿切成葱花备用。
2. 把鸡肉放进容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油，然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去，把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久。
3. 锅里注入适量的清水开煮，与此同时准备一个深底盘子，底下铺上一半的金针和木耳，再铺上腌好的鸡肉，最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。
4. 把鸡肉盘子放入蒸锅里大火蒸约15分钟左右取出，加入几滴麻油拌匀（如有需要可加一点盐调味）后撒上葱花即可上桌享用。
六、大盘鸡
食材
鲜鸡一只，土豆，青红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，砂糖，盐。
做法
1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4、加砂糖，盐，料酒，开始焖15分钟。
5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，可以出锅装盘。
七、葱油鸡
食材
三黄鸡鸡半只、葱、姜、米酒、油、盐、蒸鱼豉油。
做法
1、葱去根洗净，葱绿切成葱丝或葱花，葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。
2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。
3、锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。
4、鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。
八、脆皮鸡
食材
土鸡、沙拉油、椒盐粉、柠檬。
做法
1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟备用。
2、将土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
3、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
4、再将土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
九、香菇蒸鸡
食材
鸡半只、香菇、枸杞子、姜丝、葱、玉米淀粉、米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油。
做法
1、香菇泡发后洗净去蒂备用；
2、把半只鸡洗净后用厨房纸吸干水分并切块小块，然后加入姜丝、 1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油，2汤匙酱油、 少许白胡椒粉和油后搅拌均匀并腌制30分钟左右；
3、蒸锅里加入适量水开煮，把鸡肉转移到深底盘子里， 码上香菇和枸杞子，然后把盘子放入锅里大火蒸20分钟左右；
4、鸡肉蒸好后小心地从蒸锅里取出来， 淋上几滴麻油和撒上葱花后即可上桌享用啦！
十、符离集烧鸡
食材
鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。
做法
1、选用约重1000克的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨，从 *** 上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
十一、羊肚菌炆鸡
食材
土鸡、新鲜羊肚菌、姜片、美味鲜、老抽、油、盐、片糖、酒
做法
1、新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，大火烧开，小火继续炸，炸得硬邦邦就可以了。
2、放姜片，鸡块进去炒，炒至干，加酒，盐，美味鲜，老抽炒，炒出香味加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁。
十二、荷香蒸鸡
食材
鸡肉，黄芪，党参，枸杞，红枣，姜丝、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、盐、生油、麻油、葱花。
做法
1、把切成小块的鸡肉放进盘子里，放进冲洗过的黄芪，党参，枸杞，去核红枣，和姜丝，并放进玉米淀粉，米酒，蠔油，生抽各1汤匙，少量盐和生油后混合搅拌均匀，并腌制入味15分钟；
2、把一块荷叶放进热水里煮滚变软后捞出来清洗干净，并把荷叶放在一个深底盘子里摆放好，剪裁成贴合盘子的形状；
3、把腌制好的鸡肉倒在荷叶上，并放入滚水的蒸笼里，大火蒸15分钟后取出，淋上几滴麻油，撒上葱花后即可上桌享用。
十三、栗子焖鸡
食材
栗子、鸡肉、姜丝、蒜片、葱、盐焗鸡粉、米酒、酱油、油、蚝油、麻油。
做法
1、 把鸡肉洗净后切成小块，并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右；
2、栗子开包后用清水冲洗干净备用；
3、热锅下油，把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀，盖上盖子小火焖煮10分钟左右；
4、大火收汁，放入葱花和淋上少许麻油后即可盛出享用啦！
鸭翅这样秘制一锅，大人小孩都爱吃，香辣入味既可当菜又可当小吃爱吃鸭翅，因为啃起来特别过瘾，每次有假期时，我都会买几斤回家做，然后一家人或有亲朋好友来时大家坐一起慢慢吃，弄几杯小酒喝喝也是非常不错的。有时不知道吃什么菜时，我也会买点鸭翅来做一盘，吃着也挺下饭的，关键是大人小孩都喜欢吃。
所以今天我来跟大家分享鸭翅的一个新吃法，配料做法都非常简单哦，不管是当菜吃还是当零食吃，我们一家人都是超级爱的，喜欢吃鸭翅或鸭脖的朋友都可以试试哦。
食材准备：鸭翅十来个，姜1块，蒜3瓣，香叶3片，八角2个，干辣椒6个，少许冰糖，料酒，一勺柱侯酱，生抽，老抽等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备十几个鸭翅，大家也可以多准备一点，不然真不够吃哦，把鸭翅抓洗多几遍，把血水挤出来，然后再抓干水分放一边备用。
第二步：准备姜1块，蒜3瓣，香叶3片，八角2个，干辣椒6个，少许冰糖，把它们清洗干净后，再把姜蒜切片，然后放一边备用。
第三步：准备一个碗，碗中加料酒，加一勺柱侯酱，加多一点的生抽，少许老抽，把它搅拌均匀备用，如果喜欢的话，还可以加点酸梅酱，我试过，味道很好，今天没准备到酸梅酱，大家可以选择加一两勺进去。
第四步：准备一个适合用的锅，更好是不粘锅吧，冷锅下鸭翅，然后调中小火，慢慢把鸭翅烫一下，这样可以把皮收紧，吃起来口感更好，烫到鸭翅没有水分，微黄微黄的样子是更好的，然后加入姜蒜片，还有调好的那碗料汁，慢慢翻炒。
第五步：刚开始用中火翻炒，待料汁翻炒至比较浓稠时就调小炎，继续慢慢翻炒，让鸭翅上色入味，这一个过程可能需要十分钟左右，一定要耐心点哦，别太心急了，心急做出来的口感与味道都差很多哦。
第六步：好了，炒至料汁差不多干的时候，我们把香味八角冰糖等其他材料也倒进去，再加入适量的清水，水加至稍微过面就可以了，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火焖半个小时，如果想吃烂一点的可以加多点水或焖久一点，我们喜欢吃有嚼劲点的，所以我一般加的水少，焖二十分钟左右就可以了。
第七步：好了，时间差不多了，如果锅中还有汁，我们可以调大火边翻动边收汁，收至汁干，这样鸭翅口感更好哦，而且也更入味好吃，喜欢吃辣的朋友可以选择加新鲜的指天椒，就是那种很辣很辣的，一般干辣椒，像我只放6个，也只是微辣，孩子能吃。
这一道酱卤鸭翅就做好了，喜欢的朋友试一下，香辣入味，特别好吃！晒一张我家柔柔去年吃鸭翅的相片（下图），她更爱啃鸭翅鸭脚还有鸡翅鸡脚鸡头这些了，每一次和她妈妈一起啃到不肯停下来了，我也最喜欢看着她们两个一起啃鸭翅的样子了，哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
