同样是香料，胡椒粉和花椒粉有啥区别？看完别再用错了

同样是香料，胡椒粉和花椒粉有啥区别？看完别再用错了

随着生活水平的提高，人们对菜肴口感的追求也与日俱增，因此，各式各样的调味料，也成了各家各户厨房的必备品。有些调料看上去十分相似，但如果仔细了解，会发现它们之间的区别还不少。比如我们厨房中最常备的胡椒粉和花椒粉，常常让很多人混淆不清。

胡椒粉和花椒粉之间有什么区别呢？下面一起来看看。

原料不同

胡椒粉，也常被称为古月粉，它选用的原料是热带植物胡椒树的果实。胡椒主要产于我国广东、海南等地，以及泰国、新加坡、越南等国家，既是一味调味品，也是一种珍贵的药材。而经胡椒碾压制成的胡椒粉，也是世界上主要的调味香料。

花椒粉，是用花椒制成的香料。花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，主要产于我国四川、河北、山西等地，也是我国特有的香料，位居调料十三香之首。而用花椒制成的花椒粉，也是烹饪中常见的调味香料。

从原料上看，胡椒粉选用的是热带植物胡椒树的果实——胡椒；花椒粉选用的是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮——花椒。

制法不同

胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种。其中白胡椒粉是用成熟后被脱去果皮的胡椒果实，经过碾压磨粉制成；黑胡椒粉是用未成熟就晒干、还保留果皮的胡椒果实，经过碾压磨粉制成。

花椒粉的 *** 过程略为复杂，需要先将处理干净的花椒放入炒锅中，小火不停翻炒，直至炒出香气，然后放凉待水汽挥发、花椒变得干燥后，再碾压成粉状。

从制法上看，花椒粉的 *** 过程比胡椒粉略为复杂，胡椒粉是将胡椒果实碾压成末制成；而花椒粉在碾压成末之前，还要经过炒制的过程。

口感不同

胡椒粉中带有胡椒特有的芳香味道，口感比较辣，在鲜辣中还带有一点苦涩味，是很受人们欢迎的辣味调味品；花椒粉尝起来很香，也很辣，不过辣中带着浓浓的麻味，也可以说是麻中带辣。

从口感上看，胡椒粉味道偏辣中带苦，花椒粉味道偏麻中带辣。

用途不同

胡椒粉属于药、食两用食材。做调味品的时候，黑胡椒粉多用来给腥味比较重的荤类食材去腥，或者在烹制红肉菜肴时调味用，如煎牛排时常用到黑胡椒粉调味；白胡椒粉多用来烹制白肉类或者海鲜类食材，常在炖肉炖汤时使用。白胡椒粉的药用价值高于黑胡椒粉，中医学上称适量食用白胡椒粉，有温胃散寒之效。

花椒粉是川菜必备的调味品，烹饪用途也十分宽泛，在各式红烧菜肴、卤味、泡菜、小菜以及烹饪肉类菜肴时，都可以使用花椒粉，也可以和盐拌匀成椒盐，供蘸食用。

从用途上看，胡椒粉属于药食两用食材，黑胡椒粉多用来给荤类食材去腥，或者烹制红肉类食材，白胡椒粉多用来炖肉炖汤；而花椒粉是川菜必备的调味品，用途比较广，可以在 *** 菜肴时使用，也可以和盐一起做蘸料。

结语

胡椒粉和花椒粉之间的区别，主要存在于4点，分别是原料不同、制法不同、口感不同和用途不同。在了解了它们的区别后，大家下次就不会再买错和用错了。

弄清花椒、白胡椒、黑胡椒、麻椒的区别，为你的麻辣口味増香

各色胡椒与花椒：怎么分辨？怎么吃？

说到胡椒，之一个浮现在脑海的，是小时候上牛排馆，牛排上淋的黑胡椒酱。再来是家里常用来搭配炸物和海鲜的白胡椒粉。不过，胡椒可不只黑与白，它还有绿、红及粉红等各种颜色，每种味道与用法也不尽相同。

源于印度的胡椒，现在广泛种植于世界各个热带地区，其中又以越南的生产及出口量更高。就跟咖啡豆和葡萄一样，随着风土不同，味道也有所差异。

黑胡椒

黑胡椒其实就是煮过又晒干的绿胡椒。味道最强烈浓厚，将其磨成粉，再搭配盐就是几乎适用于任何料理的调味品，同时也是全球流通最广泛的香料。

黑胡椒种类很多，像是来自印度南部的品种 Tellicherry，口感圆润；巴西胡椒又涩又刺口；印尼的 Lampong 则带有柑橘的清爽，伴随微微焦香。

有趣的是，过去黑胡椒不只是香料而已。古埃及人 *** 木乃伊时会加入黑胡椒，东南亚的居民也曾将之作为流通货币。

绿胡椒

常用于泰式及其它东南亚料理的绿胡椒，其实就是黑胡椒的前身。不过，比起黑胡椒多以干燥方式呈现，绿胡椒较常以盐水或醋腌渍保存。

微辣伴随清新香气，尤其适合加入肉类料理的酱汁中增添风味。

白胡椒

白胡椒其实就是去皮的胡椒。味道强烈却不过于辛辣 *** ，适合用于调味各式白酱或马铃薯泥等色调较浅的料理，不仅使风味更有层次，视觉上也不会干扰料理本身。

红胡椒

在介绍红胡椒前，先来汇整一下上述三种胡椒。绿胡椒是未完全熟成的胡椒，经处理变成黑胡椒，白胡椒其实就是去皮的胡椒果实，所以其实各色胡椒种类相同，只是成熟度与处理方式不同而已。那红胡椒呢？它是绿胡椒成熟后的版本。

与黑胡椒的强烈气息不同，红胡椒味道甜而温醇。

粉红胡椒

虽然叫做粉红胡椒，但它其实跟胡椒一点关系也没有。这个源于南美洲的灌木果实，带有些许胡椒、水果及花朵的气息。因其清爽风味与美丽色泽，粉红胡椒适合搭配海鲜及颜色偏淡的酱汁。

花椒

最后，当然得介绍一下川菜中常见的香料——花椒。

源于中国的花椒，虽然外型与胡椒相似，但生物分类上，花椒属芸香科，胡椒则属胡椒科，两者其实并不相同。

花椒不仅带有薰衣草般的特殊香气，在嘴里造成的麻痺口感也是它让人一吃就难以忘怀的特色之一。棒棒鸡、担担面和宫保鸡丁等各式层次丰富又够味的料理都加了花椒提味。在川菜中，花椒常搭配辣椒一起入菜，有的厨师认为，这么做为的是透过花椒来麻痺辣椒的辣，进而能尝到到藏在辣椒背后的果香。

黑胡椒及白胡椒或许是较常见的种类，在认识各种胡椒后，是不是也让人跃跃欲试，想体验各种胡椒的魅力呢？

胡椒价格多少钱一斤?胡椒与花椒的区别

一口气读懂“花椒”

不同于胡椒那样，黑胡椒是白胡椒的未成年阶段。

青花椒跟花椒，则是近亲。

大概好久好久以前，花椒还是生活在喜马拉雅山脚下的一颗小树，像闲云与野鹤一样，过着无忧无虑的生活。

奈何他生得好看，芳香馥郁，来往行人纷纷驻足欣赏，有些自私的人，还顺手摘了几个，带回自己的老家种了下去。

不成想，这自私的行为，竟成了一件无私的大事，花椒在这片古老的东方大陆上，渐渐枝繁叶茂了起来。

听说后来还走出了国门，有了一个洋名字，“Sichuan Pepper”---“四川辣椒”。

辣椒这个外来的和尚到来之前，花椒与茱萸和姜，是本土香料里垄断辣味的铁三角。

后来茱萸没落了，生姜低调了，只有花椒发愤图强跟辣椒死磕到底。

结果一不小心，努力努大了，不仅赢了辣椒，还把自己送上了顶级香料的宝座。

现在看来，花椒的上位史，更像是小人物的奋斗史。

为何茱萸倒下了，但花椒还在？

一句“遍插茱萸少一人”，让我们现代人留下了对茱萸的初印象。

可惜一没图片，二没有影像资料，茱萸也就只是活在了印象里。

而花椒，却真实存在于我们身边，甚至爱他的人，一日三餐，顿顿不少。

论起当时的地位，花椒见了茱萸还要靠边站。

茱萸的辣，相比于花椒的麻，有更多的受众群体。

但400年前，有个叫辣椒的伙计，漂洋过海来了以后，辣味界彻底变天了。

论起味道，茱萸略逊一筹。

获取方式，辣椒摘来即食。

种植面积，辣椒遍布大江南北。

综合实力几乎被碾压，茱萸的没落，从辣椒初来乍到，还只是盆栽里的玩物时就已经开始了。

辣椒洋洋得意之时，以为又像以前那样，每到一片新大陆，都能吊打本地香料一样。

花椒的坚挺，结结实实地给他上了一课。

茱萸输给辣椒，无非是获取程度和种植面积上的限制。

在这两点上，辣椒在花椒身上可占不到一丝便宜，更何况花椒乃麻味，并不是辣味。

二者粉丝有重合的，到更多的还是分庭而立。

靠着这几项，辣椒和花椒，算是打了个平手。

在四川这个花椒的主场，他们甚至握手言和，合作创造出了麻辣味型。

但深耕这片大陆2000年的底蕴，可不是那么简单的，花椒凭借他的另一个看家本领，坐上了顶级香料的宝座。

花椒在成熟后，长在树上鲜艳透红，搭配翠绿的叶子，惹人喜爱。

干制以后，鲜红退去，表皮麻麻赖赖的凸起，实在影响了他的颜值。

但熟悉花椒的人，在选购的时候都知道一个“潜规则”，越丑的花椒，品质越高。

那一个个凸起，是花椒的油馕，里面存着的，是他的安家立命之本。

花椒的本味，不像酱油“酱，醇，鲜，甜，咸”那么丰富。

花椒只有两个主味“香，麻”，调味料里，除了花椒，没有人再能提供麻的味觉，那种50赫兹频率的震荡体验，并不是谁都能做到的。

花椒的麻，决定了他，无可替代。

但真让他名声大噪的，其实是他在香味上与人的角逐。

都说烹饪是五味调和，五味也好，八味也罢，即是调和，那调和的结果才是重点，调出什么才算好吃呢？

答案很简单，鲜香。

醇香，酱香，油香，甚至葱香，肉香，蒜香等等等等，几乎所有调味料和小料都是在为香做准备。

而这里面，对香味功效更大的，是一个特殊的群体，他们被叫做香料，生来就是为香味做服务的。

那么花椒，凭什么能成为香料里的顶级呢？

花椒的化学主要成分里，能够影响味道的有精油，酰胺和香豆素。

精油是花椒香味的主要来源，由烃类，醛类和酯类构成。

酰胺和山椒素，是麻味的来源。

珍贵的是香豆素，具有芳香甜味。

精油含量的丰富是基础，最难能可贵的是，获取他们，非常容易。

花椒精油中的主要香气成分的沸点，在150到230度。换句话说，不需要多高的温度，就能把香味激发。

• 做菜的时候，凉油下花椒，小火慢升温。

• 花椒变黑了，香味出来了，麻味也走了。

• 关火捞花椒，开火再升温，葱姜蒜炝锅。

按照这套简单的流程走下去，很容易把香味提高一个等级。

有位四川朋友教我了一道最地道的农家汤面，小火把花椒香味等出来，捞出花椒，用花椒油煎鸡蛋，鸡蛋煎熟加开水，大火煮几分钟，汤汁变白下面条，面条煮熟，简单的用盐和酱油调下味道即可。

老实说，提到花椒，我最多的是害怕。

害怕吃菜的时候，一不小心混进嘴里，用力一咬，一个味道炸弹在嘴里爆炸开来。

尤其是那个麻的感觉，之一次吃到正经的麻婆豆腐的时候。

也就是两口下肚，我感觉我的舌头和嘴唇似乎是肿了，又似乎是没肿，但口条不利索了是不争的事实。

那种状态很微妙，好像是麻味已经麻痹了味觉，但好像又在某一个瞬间发现，对味道似乎更加敏锐了。

这个其实很好理解，麻对味觉的 *** ，就像马鞭之于战马一样，提高了味觉的兴奋度，让味觉对于味道的分辨更灵敏。

很多人认为，麻辣味道的菜品更好做，多放花椒，多放辣椒就好了，反正其他味道都被遮盖了。

事实和原理都已经证明了，麻辣味其实更难做，因为他是味道的放大器，做好了，鲜香提高一个层次，做差了，难吃被无限放大，更难吃了。

花椒的成功，其实给了我们很大的启示。

之一，无可替代，茱萸的落寞，很大的原因是因为人们找到了辣味上更好的替代品。而麻味，至今只有花椒有。

第二，不高冷，从辽宁到广西，从青海到贵州，除了福建跟台湾不能种，到处都是花椒的身影，妥妥的香料界的吉普赛人。

第三，不自私，花椒香味的获取非常容易，温度激发即可，而且相对稳定，易于保存。我们常用花椒油，辣椒油，可见用过八角油，白芷油？

这么说来，这些特质，是否值得我们学习呢！

提到了花椒油，就继续聊一聊花椒的周边吧，花椒油，花椒面，以及那个赋予油炸类菜品灵魂的椒盐。

花椒油，鲜香味是可以存储的，烹饪中两大重要的液体，水和油都可以作为味道的载体。

鲜味因子大多惧怕高温，存在水里能得到更持久的保护，至于香味则依赖温度，与本就有奇香的油算是一见如故。

厨师们常用的增香秘密武器---料油，就是个极端的例子。

大量而多类的香料，香味浓郁的小料，低温浸炸，逼着香味慢慢出走，立刻被油吸收。

低温虽然会拉长 *** 的周期，增加了时间成本，但好处是降低了香味在 *** 过程中的消耗，保留了大量的精华。

花椒油因为纯粹的椒香，以及简单的操作 *** ，时常出现在我们大众的厨房里。

老家农村里，每逢夏天几乎每天中午都以凉面为主食，凉面的佐料里有一个花椒油与酱油的组合产品，备受欢迎。

生抽和老抽混合打底，生抽用来提味道，老抽增色。

以前只有酱油的时候，会加一些凉白开，冲淡下味道。

凉油的时候把花椒下进去，用最小的火慢慢升温，温度越高，香味越浓，麻味越淡。

花椒被炸的全黑，香味也最浓，热油直接泼到酱油里，噼里啪啦的，上层的酱油中的酱香味被激发，与椒香结合。

下层的鲜味被保留，冷却融合以后，鲜香浓郁，用他拌面甚至可以省略其他菜码了。

香料界里，香料们会有一种特殊的存在方式，香料粉。

这其中以十三香最为出名，香料制成粉以后，会让味道的激发变得更容易，几乎做到拿来即食的程度。

但是呢，我们是不是常听到这样的声音，用五香粉，没有的话用十三香也行。

这其实是厨师们隐匿传播的一个信息，五香也好，十三香也好，原料的配比里照样遵循君臣主辅的搭配原则。

某些场合里，选一位主料登场，其实效果更好。

比如炒菜时的胡椒粉，调馅儿时的花椒面。

还有那道经典的麻婆豆腐，出锅以后的那一嘬花椒面才是灵魂。

油炸类的菜品，往往叫卖，但 *** 起来并不简单，难点不在于怎么获得外焦里嫩的口感，而且咸淡适中的味道。

油炸类菜品，因为水分含量少，所以调味时要减少盐的用量。

因为油炸的高温，会产生自然的着色，所以很难再请酱油帮忙调味，那样会给菜品抹黑。

高温下，味精的鲜味会被剥夺，用他提鲜基本上是没有指望了。

所以说，油炸的菜品，调味才是难点。

厨师们黔驴技穷的时候，又是花椒帮了大忙。

花椒放在干锅里，用小火干焙，成熟晾凉后擀压成粉，配上一嘬盐花。

浓郁的椒香之下，不仅解决了调味难的问题，顺带把压制异味的毛病看好了。

老实说，我一直认为，是椒盐这个伟大的发明，才能让油炸这类菜品得以延续并且增加品类。

还是那个老生常谈的问题，成粉后的香料，味道会随着时间流逝而消散。

想要达到更佳效果，现用现做更好。

其实说到花椒，不得不提一下现在大火的藤椒。

与传统的干花椒不同，鲜藤椒在近二十年来迅速蹿红，深受厨师和食客的喜欢。

藤椒并没有那么神秘，就是青花椒的一种，相比于传统干制的花椒，他的鲜麻味会更浓郁一些。

花椒在生长阶段，精油不是越积累越多，而是越来越少。

这其实也是藤椒能蹿红的一个主要原因，但缺点也很明显，因为是新鲜的，不易保存。

而传统的青花椒，在成熟制干后，香麻味会大打折扣，比不过红花椒。

最后，分享下挑选花椒的技巧吧。

花椒干燥，目前常用的 *** 大概三种吧。

自然晒干，这种方式更好，精油的损失量最小，颜色略微会变深，但不会失去自然亮度，缺点是周期太长，所以商业生产，几乎很少用。

另外两种是非鼓风50度干燥和微波干燥法，可以大大缩短干燥时间，但成品颜色会略微发暗变色。

所以我们看到树上的花椒红的鲜艳，但实际买到的，却有些发暗发黑了。

综合来说，选购花椒，以三点为准。

之一，个大油馕饱满的，油馕越多，味道越浓，这个是基础。

第二，颜色不鲜艳，也不灰暗的自然色。人工染色，总会留下蛛丝马迹，过于鲜艳的颜色肯定是染色了的。

而太过灰暗的，可能是用了快速干燥的办法，会导致精油挥发严重，味道欠佳。

第三，是否统一，有的商家在好的里掺次的，滥竽充数，擦亮眼就好了，是不是大小基本一致，是不是都张开嘴了，有没有黑色变质的。

都说冰冻三尺非一日之寒，花椒能有这么大能量，可不是果实一个人努力的结果。

花椒根，花椒叶中同样含有大量的精油，源源不断的输送给果实。

这么说来，花椒树上除了有一味顶级香料，其实还藏着一个顶级的食材，花椒芽。

以前我经常调侃滥用调味料和香料的做法，曾经出言不逊的说某些菜品就是味精汤或者油炸八角。

这次变成现实了，一味香料如果变成食材，那烹饪起来就变得非常容易了。

有幸在花椒产地吃到过凉拌花椒芽这道菜，搭配一些蒜汁增加风味，热油 *** 下精油的挥发，一点盐调出咸口。

就这么简单，一道压缩了香味的冷门凉菜，会带给我们十分猎奇的味道体验。

尤其是上面尖尖的小刺，更能激发起我又怂又欲的品尝冲动。

花椒被视作中餐调味的神话，再怎么写也很难在一篇文章中概括完全，等有了新的角度，再和大家分享。

花椒、麻椒和胡椒是一回事吗？烹饪菜肴时应该选择哪一种呢？

大家好，今天我们要聊的是花椒、麻椒和胡椒，这些调料在烹饪中经常被用到，但是它们是一回事吗？在选择使用哪种调料时，我们又应该如何抉择呢？接下来，就让我们一起来探讨一下吧！

首先，花椒、麻椒和胡椒虽然名字相似，但它们确实有所不同。花椒，又称川椒或红花椒，是一种具有浓烈麻香味的红色或黑色小籽粒，常用于烹饪川菜、湘菜等重口味菜系。麻椒则是花椒的一个品种，特点是麻味更重，常常被用于火锅、麻辣烫等食材的调味。而胡椒则是一种具有浓烈芳香味和辛辣味的黑胡椒或白胡椒，它不仅可以用于烹饪，还可以作为西餐或日料中的调料。

那么，在烹饪菜肴时，我们应该选择哪一种呢？其实，选择哪种调料要根据具体的菜式和口味来决定。如果要做一些重口味、辣味的菜肴，比如麻辣火锅、川菜等，可以选择花椒和麻椒，以增强麻味和辣味。如果要做一些西餐或日料，可以选择胡椒，以增加食物的香味和辛辣味。

当然，除了选择合适的调料外，使用 *** 和用量也很重要。花椒和麻椒一般需要炒制或炸制，以达到更佳的麻香味效果。而胡椒则可以直接撒在食物表面，或者加入汤汁中调味。同时，调料的用量也要根据个人口味和菜式要求来适当调整。

最后，让我们来看看花椒、麻椒和胡椒在烹饪中的实际应用吧！

首先，花椒和麻椒在烹饪中常常被用于 *** 重口味、辣味的菜肴。比如在火锅中，花椒和麻椒可以增加火锅底料的麻辣口感，让人越吃越上瘾。此外，花椒和麻椒还可以用于 *** 川菜和湘菜中的经典菜式，如麻婆豆腐等，让菜肴更加麻辣可口。而胡椒则常常被用于西餐或日料中，让食物更加美味可口。

总的来说，花椒、麻椒和胡椒虽然名字相似，但它们各自具有独特的味道和用途。在烹饪菜肴时，我们应该根据具体的菜式和口味来选择合适的调料。同时，掌握调料的用法和用量也很重要，可以让我们的菜肴更加美味可口。希望这篇文章能对大家有所帮助，让我们一起在烹饪的世界中探索更多美味吧！

花椒、胡椒、山胡椒：你知道这些椒的来历吗？

花椒、胡椒、山胡椒，这是三种常见的香辛料。

三者名字虽相近、但是亲缘却挺远。

花椒在芸香科，是一种灌木或小乔木。

胡椒在胡椒科，是一种木质藤本。

山胡椒也叫山鸡椒、木姜子，在樟科，也是一种灌木或小乔木。

三者均以果实作为香辛料，果实也都很像，都是那种小颗粒状，都有辛辣的滋味。但是，花椒果实是蓇葖果（成熟了有一条缝线会裂开、露出里面的种子），属于干果；而胡椒、山胡椒的果实都是浆果，属于肉果。朋友你问你吃的胡椒怎么没有浆是吗？因为那是干制了的：）

“椒”本来是指花椒，比如《诗经-唐风》里说“椒聊（聊是语助词）之实，蕃衍盈升”-就是花椒果实累累的意思。后来此“椒”为了和外来的胡椒做区分，于是就叫做了“花椒”。

胡椒来自印度，大概从汉朝开始传入中华。

花椒采摘的是成熟的红色果实（犹如一粒粒小红花，大概是这个原因人们叫它花椒）；而胡椒则通常是采摘未成熟的绿色浆果，然后加工为“黑胡椒”或极少见的“绿胡椒”，或者采摘成熟的红色浆果，然后加工为“白胡椒”或极少见的“红胡椒”。

而山胡椒呢，其实在中国有原产，但是那果实更像胡椒-都是浆果嘛，所以咱们就叫它“山胡椒”-就是咱们中土原产的、类似胡椒的那种椒。

另外鼎鼎有名的辣椒，其实传入中国非常晚，那得要到明朝，因为辣椒原产于美洲，辣椒传入中国，怎么也要等到1492年哥伦布发现美洲之后。

冷门知识；胡椒和花椒一样吗？当然，不一样

胡椒和花椒是不一样的，不单单是名字不同，以前我以为胡椒花椒都一样，都是舶来品，其实不一样的。

首先名称不同：

胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，是胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。

花椒，又名：红椒、红花椒、大红袍、川椒、蜀椒等，是芸香科、花椒属落叶小乔木。

产地不同：

胡椒是舶来品，原产自东南亚，现广泛种植于热带地区。我国福建、广东、广西及云南等地均有栽培。

花椒原产于我国，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至 *** 东南部，均有分布。

胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，一黑一白外貌差别很大，都是从一棵树上采摘的果实，只是加工方式不一样。黑胡椒是从树上采摘果实下来在不去皮的情况下进行风干或者晾干而制成的。而白胡椒是从树上采摘果实下来，去掉皮之后再进行风干或者晾干而制成的。因此，简单来说，白胡椒其实就是“脱了壳”的黑胡椒。

史料中最早记载胡椒的是西晋司马彪撰写的《续汉书》，当时都以为胡椒产于印度、波斯或南海诸国。而实际上“胡椒属植物最初生长在缅甸和阿萨姆，先传入了印度、以及印度尼西亚，然后，又由印度传入波斯，再由波斯舶从波斯与檀香木和药材等一起转运到中世纪的亚洲各地”。

你分得清胡椒和花椒吗？

随着冬奥会运动员菜单的公布，菜单中的菜肴引起了热议。来自世界各地的678道特色菜品上榜，在被“馋哭”的同时，小农发现了一个小细节：“冬奥会运动员菜品里不能有胡椒”，这究竟是为什么呢？关于胡椒，还有哪些你不知道的小知识呢？

冬奥会菜单为什么不能有胡椒？

据北京2022冬奥会延庆村总厨介绍，冬奥会运动员菜品里不能有胡椒，是因为胡椒属于食源性 *** ，所以不能出现在冬奥会运动员的菜单里。

食源性 *** 是指在食品、药品和营养品(三品)中，可能含有的禁用物质，包括一般性食品及保健食品中，从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的 *** 成分。

食源性 *** 还有哪些？

莲子和莲子心：莲子中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性 *** 范畴。

咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物碱 *** ，属于食源性 *** 的一种。

甘草：中药材甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。

功能饮料：功能饮料中的 *** 和硫磺酸可以 *** 中枢神经，属于食源性 *** 。

去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。

也就是说，莲子、甘草、花椒、释迦果等，也都不能出现在冬奥会菜品里。

胡椒和花椒究竟有何区别？

名称不同：

胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，是胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。

花椒，又名：红椒、红花椒、大红袍、川椒、蜀椒等，是芸香科、花椒属落叶小乔木。

产地不同：

胡椒原产自东南亚，现广泛种植于热带地区。我国福建、广东、广西及云南等地均有栽培。

花椒原产于我国，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至 *** 东南部，均有分布。

外观不同：

胡椒是圆形的浆果，有黑白两色（黑胡椒和白胡椒）。

花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。

味道不同：

胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。

花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。烹调时对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可 *** 花椒油，还可以作为茶饮等。

中药价值：

在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还可被研末外敷或煎水浸洗。

胡椒有散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒等功效。

黑胡椒和白胡椒是同一品种吗？

市面上常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，一黑一白外貌差别很大，烹饪出的菜肴味道也不同，它俩究竟有什么区别呢？

黑胡椒和白胡椒的原料是相同的，都是从一棵树上采摘的果实，只是加工方式不一样。

黑胡椒是从树上采摘果实下来在不去皮的情况下进行风干或者晾干而制成的。

而白胡椒是从树上采摘果实下来，去掉皮之后再进行风干或者晾干而制成的。

因此，简单来说，白胡椒其实就是“脱了壳”的黑胡椒。

黑白胡椒味道差异则是由于黑胡椒的果皮中含有胡椒油、微量胡椒碱，相对更香一些。白胡椒由于去了皮，而种子中的胡椒碱含量较高，吃起来更加辛辣。

花椒、胡椒，

虽然是中餐必备之物，

但它们属于性味燥热的调料，

不适宜多吃呦~~

关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从植物界中寻求启迪。

你还认为黑胡椒、白胡椒，花椒都一样？它们有着天差地别的差距！

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