酱卤牛肉风味提升、杀菌 *** 及常用的贮藏 *** 研究

研究酱卤牛肉制品的风味提升、保藏 *** 对提高酱卤牛肉质量和质量安全很有意义，为了进一步促进我国传统肉制品酱卤牛肉的风味提升和延长保质期符合工业化的研究，总结归纳了几种风味提升和延长货架期的 *** 。

01、酱卤牛肉的风味提升 ***

1.1 优化卤制配方

传统的酱卤牛肉多用大葱、生姜、料酒去腥，加入香叶、八角、桂皮、花椒等香料调味品经过煮制而成。这种卤制 *** 是流传最久、最普遍的卤制 *** ，但随着社会发展和生活方式转变，已经无法满足人们的需求。

传统 *** 也暴露出了许多与现代健康营养观所冲突的问题，对卤制配方的精进改良来改善酱卤牛肉的风味，使其更加符合人们的饮食需求，同时也符合食品安全和卤牛肉产业化的需求。

苗清霞等人研究发现，卤煮时对风味影响的主次因素为老抽添加量 > 卤制时间 > 爆香温度，并研究得出了一种卤牛肉 *** 的更佳工艺。同时，苗秀婷等人发现，腌制液中添加了复合磷酸盐和 TG 谷氨酰胺转氨酶可有效改善肉的持水性和肉的嫩度。

陈旭华提出，通过定量卤制可有效改善卤制风味，通过严密的测量对添加剂主辅料配比得出精确的数据，在提升酱卤牛肉的风味口感的基础上提高了卤制效率、降低了卤制成本。

苗清霞等人研究发现，老抽添加量对卤牛肉的风味色泽影响都恰到好处，卤制时的工艺为热锅凉油烧至约 60 ℃时，爆香温度在 60 ℃，这个温度既能炒出辅料的香味又不会焦煳产生有害物质。

小火慢慢炸制葱表皮变黄，然后淋上料酒，加入酱油、食盐及其他调料，再加入热水或鸡汤，烧开后下入牛肉，卤制时间为大火 20 min，改小火保温 4 h，牛肉老嫩适中，口感达到更佳。研制出一种更佳配方，按照苗清霞等人研究的工艺和配方可有效改善牛肉色泽、香味，并嫩化口感。

牛肉在冻结、冷藏、解冻和加热等过程中，会失去一定量的水分，使肉质变硬，还会失去一些营养成分，添加磷酸盐可以使得肉的持水能力增强，减少营养成分损失，同时提高肉质的柔嫩性。

苗秀婷等人针对五香牛肉肉色暗、粗老、口感差、营养损失多，研究了优质的腌制液和优质卤汤。在创新的腌制液中添加了复合磷酸盐和 TG 酶。卤香牛肉通过创新腌制液配方和卤汤，提升了卤香牛肉的色泽、口感和嫩度。

定量卤制 *** 是指通过精确测算得出卤制时主辅料配比、水的添加量。定量卤制无需重复使用卤水，可提高料液利用率，同时因为主辅料精确的配比卤制产品的质量更稳定、辅料含量更精确。

胡永慭通过对传统卤制 *** 和定量卤制 *** 进行比较研究得出，通过定量卤制后的肉类从质构特性分析，其硬度较低、黏聚性较高、咀嚼性较好。

从营养价值来分析，定量卤制后的肉类蛋白质含量更高，营养成分和水分保留更充分，食盐等辅料成分含量误差也较小。通过定量卤制的肉制品营养价格更高，口感较好，味道和质量也更稳定。

酱卤牛肉主辅料的配比和配方的改良受受众、个人口味的影响，而卤牛肉 *** 传统历史悠久，大体研究比较深入，长期经验的积累与不断改进，该领域已有比较成熟的研究体系。

1.2 新型腌制 ***

传统的 *** *** 有着较多的不足和缺点，如辅料单一、 *** 方式简便、不注重卫生、食品安全不过关等。随着研究的推进，在传统加工基础上又创新了许多不同的处理加工 *** 来提升卤牛肉风味和质构特性。

赵福建提出将谷氨酰胺转氨酶注射到牛肉中进行初处理可以使牛肉质地得到改善。同时，苗秀婷等人发现，通过真空滚揉腌制后的牛肉口感较嫩，出品率也有所提高。康大成则认为超声波辅助腌制也可以嫩化牛肉改善牛肉口感。

1.2.1 TG 酶水解腌制法

TG 酶水解腌制法是指采用谷氨酰胺转氨酶 （TG酶） 配制成质量分数为 0.5%的溶液，用注射器将酶溶液注射进牛肉条中，置于恒温培养箱中，在 35 ℃下恒温反应 1 h 腌制的 *** 。

在研究卤牛肉的质地和风味改良时，赵福建主要将 TG 酶水解法应用于酱牛肉 *** 前处理中，研究对酱牛肉质地的影响。同时，采用了乳酸菌发酵法，通过前期乳酸菌发酵液对牛肉的发酵探究其对酱牛肉风味的影响。

谷氨酰胺转氨酶是一种可以催化蛋白质分子内和分子间产生交联物质的生物酶，因此可以改善蛋白质组织和风味，并延长货架期，经过 TG 酶水解后，酱牛肉的质地得到改善。

乳酸菌发酵牛肉时，乳酸菌发酵可有效降低产品 pH 值，同时可以有效防止亚硝胺的产生，乳酸菌可以产生乳酸和细菌素等抑菌作用的代谢物，在减少添加剂的使用同时可有效抑菌，延长货架期。

经过乳酸菌发酵后， *** 的酱牛肉风味得到明显增强。经过这 2 种工艺改良后的酱牛 *** 有色泽均匀、香味诱人、肉汁浓郁、肉质紧实有嚼劲的特点。

1.2.2 真空揉滚腌制技术

真空滚揉技术是一种物理嫩化肉品的 *** ，按照一定比例，将所需腌制的肉类和腌制液投入真空滚揉机中腌制。在传统的酱卤牛肉加工技术中，腌制一般需要 1~2 d，费时且渗透率也不高，腌制技术改良应运而出。

关于真空滚揉腌制技术研究颇多，苗秀婷等人主要通过对真空滚揉时间、温度等进行单因素试验和正交因素试验，研究真空滚揉对改善传统卤香牛肉色暗、粗老等问题的影响。

张东等人通过对滚揉时间和脉动比 （真空时间 / 常压时间） 和液肉百分比3 个因素试验，研究更佳三因素组合，来缩短腊肉腌制时间，提高牛肉食用品质。刘巧瑜等人则通过对牛肉真空滚揉时的不同真空处理状态，如真空度、荷载量、转速等，研究对真空滚揉腌制对卤牛肉的风味口感和安全质量的影响。

苗秀婷等人研究卤香牛肉加工技术，不仅对腌制液、卤汤改良优化，还创新了真空揉滚技术运用于牛肉初处理中，以提升卤牛肉风味。经试验测定更佳 *** 是滚揉温度在 8 ℃以下，滚揉时间 3 h，滚揉结束后取出静置 9 h。在此温度下细菌繁殖速度最慢并且对牛肉肉质影响较小。经真空揉滚腌制处理卤制的牛肉外形完整、无外来杂质、呈酱红色、组织细密、口感较嫩，出品率也有所提高。

1.2.3 超声波辅助腌制法

超声波辅助腌制法是指肉制品在腌制过程中经超声波处理使腌制效率提高、改善肉类口感的一种腌制 *** 。传统腌制技术的腌制效率低、耗时长，因此通过超声波辅助腌制解决弊端的研究较多。

超声波技术可以使溶酶体、肌纤维蛋白和结缔组织受破坏, 从而将超声波技术运用到酱卤牛肉腌制中可以起到嫩化牛肉质地的作用。超声波可以减小肌肉纤维直径，降低胶原蛋白的热稳定性，从而使胶原蛋白之间更加疏松，降低牛肉肌腱的硬度。

龙锦鹏等人通过研究超声功率、氯化钠含量和超声波处理时长，探讨超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率、嫩度和蒸煮损失的影响。

贾娜等人则通过对超声波处理参数不同来研究超声波辅助腌制对酱牛肉品质的影响，提出更佳超声波腌制频率和功率分别为 25 kHz和 500 W，该条件下腌制的酱牛肉的蒸煮损失更低，嫩度更大。

李博文等人基于更佳腌制频率和功率的基础上主要对超声波处理时间不同对牛肉口感、感官的影响进行研究。

康大成在研究如何提高腌制速率和腌制质量时发现，超声波辅助腌制法能增大食盐和水分的扩散体系，有效提高腌制的速率，渗透率也较高，在此基础上还可以嫩化牛肉，增加牛肉的持水性。

超声波腌制过程中还会对细菌起到抑 *** 用，达到杀菌效果，延长保质期。试验发现，提高食盐浓度和超声波强度可以明显提高食盐和水分扩散系数，提高牛肉肉质嫩度。

1.3 更佳制熟 ***

传统酱卤肉制品大多是经简单腌制或不腌制后与香辛料一起煮制熟化和入味，经过较长时间煮制，会导致肉制品质构劣变和营养组分的流失。

谢美娟等人研究，酱卤鸡腿肉经长时间卤煮质构特性会显著降低，并指出当卤煮时间 1.5 h，温度 85 ℃时肉质风味口感更佳。

同时，毕珊珊等人发现，卤煮时间对肉制品中的蛋白质氧化也会产生影响，而且长时间的高温加工会有化学危害物的生成；李海等人提出卤制中心为 70 ℃时是酱卤藏羊肉品质形成的关键温度点。

陈立业等人通过对蒸制酱牛肉和煮制酱牛肉的各种感官性状、风味口感进行对比研究，确定不同卤制方式对酱牛肉营养品质和质构特性的具体影响。

研究表明，蒸制酱牛肉的蛋白质和脂肪含量多于煮制酱牛肉，水分、灰分含量有微小差异，剪切力显著低于煮制酱牛肉，出品率显著高于煮制酱牛肉，硬度小于煮制酱牛肉，弹性大于煮制酱牛肉，内聚性、胶黏性、咀嚼性、回复力虽存在一定差异，但不显著。

蒸制酱牛肉和煮制酱牛肉的色泽基本相同，其口感、风味优于煮制酱牛肉。综合各项因素，得出蒸制酱牛肉的各项测定指标均优于煮制酱牛肉。

胡高峰等人研究的熟化方式对酱卤风味牛肉品质及多环芳烃含量的影响中也同样对熟化方式对卤牛肉风味影响进行了试验对比且更加细致。比较了蒸制、煮制、炸制、煎制、烤制和微波 6 种熟化方式对酱卤风味牛肉品质和化学危害物多环芳烃含量的影响。综合评估表明，蒸制是一种有效的酱卤风味牛肉熟化加工方式，牛肉品质与传统卤煮牛肉更为接近。

在卤牛肉风味提升方面对于调味配比的精进确实十分重要，卤牛肉的味道决定着消费者的喜爱与否。在调味基础上，通过不同 *** 方式及采取不同方式腌制，创新更多提升卤牛肉的口味、色泽、香味、硬度、口感及最重要的食品安全等方面的 *** 也依然需要科研工作者去开发创新。

02、酱卤牛肉杀菌 ***

为了延长产品货架期、保障食品安全性，常采用各种方式对酱卤牛肉进行杀菌处理。国内外使用的杀菌 *** 主要有加热杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超高压杀菌和超声波杀菌。通过这些杀菌 *** 处理的产品容易存在质地发生改变、产品营养成分流失、形成不愉快味道等问题。开发高效、低成本、对产品品质影响小的杀菌技术成为当务之急。

2.1 加热杀菌

常见的加热杀菌方式有低温杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌。

低温杀菌指对产品进行 100 ℃以下的杀菌处理。高温杀菌又叫阿尔佩杀菌，指对产品进行 100 ℃以上的加热杀菌处理。超高温瞬时杀菌指产品在 135~150 ℃的环境下持续保温 2~8 s。

王明等人研究高温杀菌和低温杀菌对产品挥发性物质的含量的影响，结果表明加热杀菌后产品醛类、酮类、酯类等物质流失较多。经低温加热杀菌后的产品口感及风味与未经处理的产品无异，高温加热处理后产品发生变色，影响食欲。

付丽等人研究不同条件对酱卤制品的影响，发现产品经 115 ℃，20 min 杀菌后产品的水分活度、亮度、色泽、咀嚼性和弹性综合评分更高。

加热杀菌是人类历史上最悠久的杀菌方式，成本低、运用广泛，适用于各种产品，且传热介质多样，但是对产品的感官品质和营养成分影响较大。

2.2 辐照杀菌

辐照杀菌是指利用波长短的电离射线对产品进行一段时间的照射，在照射过程中对产品产生的效应阻碍微生物的活动，导致腐败性微生物、致病菌的死亡，以达到延长产品保质期的目的。

段鑫等人的辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用指出 60Co-γ 射线可对各种完整肉制品和包装装肉制品进行内部杀菌，使用最为广泛。

不同的辐照剂量处理的产品品质差异显著。徐艺青等人采用辐照杀菌技术对软包装酱牛肉进行了处理，发现辐照剂量在 4.85，5.42 kGy 时牛肉在常温下储存的保质期能够延长 11 d 左右。

钟方友研究出产品经不同剂量的辐照杀菌后，对其中的亚硝酸盐有降解作用。

刘俊轩等人研究辐照技术对肉制品的影响，经过辐照处理的猪肉在真空包装条件下肉色的鲜红可维持半年，但暴露在空气中之后 15 min 内会变为浅褐色。

辐照杀菌具有绿色、环保、安全等特点，但经辐照杀菌后的产品会存在辐照味、脂肪氧化、风味损失、变色等问题。

2.3 微波杀菌

微波是由磁控管的微波产生器产生出来的高频波段的电磁波。微波杀菌对产品的杀菌处理是内外同时进行的，杀菌时间短、杀菌均匀。

孙承峰等人研究结果显示，微波加热温度达到 50~60 ℃时可杀死牛肉中大部分的腐败菌。武杰等人对比微波杀菌和真空包装后二次杀菌 （高温、沸水处理），得出微波真空包装处理的产品具有良好的感官指标、理化指标和微生物指标，且优于另外 2 种的结论。

赵凯等人对微波杀菌后的卤猪肝进行贮藏期试验，结果表明微波杀菌后的卤猪肝能在常温下贮藏 1 个月。

微波杀菌一般对包装后的酱卤牛肉进行杀菌处理，经微波杀菌后产品的营养成分，除对维生素等极不稳定的营养物质有破坏作用外，其他营养物质几乎不受影响。这种破坏作用与上述传统的加热杀菌所产生的破坏作用相比，影响较小。

2.4 超高压杀菌

超高压杀菌是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的产品，在常温或低温下对产品加压，从而达到杀菌的目的。进行超高压处理能够有效提高产品的嫩度，并且能够使产品内的细菌、霉菌和酵母菌失活。

超高压杀菌从产品内部进行杀菌，不受产品形状、大小的影响，能够抑制食品的褐变反应，更大限度地保留产品原有的感官性状和营养价值。

刘杨铭等人的研究结果指出，超高压处理可能会导致产品的颜色、风味、pH 值、脂肪和蛋白质氧化等理化性质发生改变。

李大宇采用单因素试验和响应面优化试验研究结果表明，压力为 200~300 MPa，处理时间为 10~20 min 时杀菌效果显著，对酱牛肉的感官评分、TVB-N 和 pH 值影响不明显，与真空包装技术协同处理货架期可达 11d，与气调包装协同处理，货架期可达 13 d。

目前，国内外正在研究将超高压杀菌改进为用时短、简便、低耗能，高效杀菌并且能够尽可能保持原有产品使用价值和食用价值的杀菌处理 *** ，超高压杀菌技术具有较强的发展潜力。

2.5 超声波杀菌

超声波杀菌是指频率在 20 kHz 及以上的声波常见超声波使用频率为 20~10 kHz，超声波频率在2.5 kHz 以下时，能产生空化反应。

超声波杀菌属于非热物理加工技术，在肉品加工中应用广泛，超声波中频率为 20~100 kHz，强度超过 1 W/cm2 的低频高强度超声，可改善肉品品质，提高加工效率。

超声波杀菌还能改善产品的嫩度，采用超声波处理卤牛肉，利用 20~100 kHz 低频率和 100 W~10 kW的高功率超声波可加速卤牛肉的成熟嫩化。

张磊等人利用超声波杀菌技术提高卤牛肉的杀菌效果，研究结果显示，超声波杀菌的功率越大，时间越长，产品的菌落总数降低，同时色泽和亮度得到提升。

03、常用的贮藏 *** 及其影响

卤牛肉保质期较短，肉质的腐败和水分的流失会使得牛肉的口感变差甚至产生有毒物质，在我国一些卤肉制品小作坊没有卤肉制品杀菌的设备，只能通过贮藏 *** 来延长卤肉制品的保质期。

要防止卤牛肉变质，除了储存环境和储存 *** 的选择外，还可采用其他的 *** 来延长贮藏时间。常用的贮藏 *** 有防腐剂贮藏、低温贮藏、包装贮藏。

3.1 防腐剂贮藏

目前，国内外防腐剂种类多种多样，可分为化学防腐剂、天然防腐剂、复合防腐剂。

化学防腐剂防腐功能强大，以往在肉制品中使用的化学防腐剂是山梨酸钾和单辛酸及甘油酯等化学防腐剂，现在的防腐剂大多数含纳他霉素与乳酸链球菌（Nisin），乳酸链球菌在食品添加剂中安全性更高。

亚硝酸盐在产品贮藏过程会转变为致癌物二甲基亚硝胺，亚硝酸类肉制品中通常作为发色剂使用。

天然防腐剂主要包括一些自带防腐作用的原料，如花椒、肉桂、丁香、百里香、迷迭香等，还有从茶叶中提取的茶多酚，儿茶素是茶多酚的主体，能抑制微生物的生长、抗氧化。这类天然防腐剂不仅能延长产品的保质期，还能赋予产品特殊的风味。

复合防腐剂是指将天然防腐剂和化学防腐剂，根据一定的比例组合而成，以达到延长保质期的目的。

张百刚等人研究出肉制品天然复合保鲜剂更佳配方为大蒜素质量浓度 1.48 g/100 mL，茶多酚质量浓度为 3.14 g/100 mL，生姜提取液质量分数 40.04%。

薛婉瑞等人运用全面响应分析法，确定了保鲜剂的更佳复合配方为聚壳糖 0.18%，茶多酚 0.28%，纳他霉素 0.04%，香辛料 4.44%。

3.2 低温贮藏

低温贮藏指在低于常温的环境贮藏卤牛肉，有冷却贮藏、冷冻贮藏、微冻贮藏、冰温贮藏。

冷却贮藏不发生冻结现象，但贮藏期较短，冻结贮藏需在 0 ℃以下的环境进行贮藏，冻结、解冻 *** 恰当，遵循急速冻结、缓慢解冻的原则，与未经任何处理的卤牛肉口味与营养无异。

低温贮藏法目前在行业内运用广泛，运用低温抑制微生物的生长繁殖，有效防止由于微生物的污染而造成的质量的变化，对于添加了亚硝酸盐的卤牛肉，能有效降低亚硝酸盐的含量，低温贮藏对产品的保水性有一定的影响。

微冻贮藏介于冷藏和冷冻之间，通常将产品控制在冰点以下 1~2 ℃冰温贮藏，卢骁等人研究微冻贮藏对牛肉保水性的影响微冻和冷冻条件下的牛肉，冻结温度越低，解冻后牛肉保水性越好，产品保质期也更加长。但温度过低又会对产品产生冻害。

冰温贮藏是将产品的贮藏环境温度控制在冰点以上，降低产品的生理活性。陈雪等人对比标准冰温 （-2~0 ℃） 和商业冰温 （-4~4 ℃） 贮藏下真空包装的牛肉的 pH 值、肉色、微生物菌落数、TVB-N、脂肪氧化和感官品质等指标，标准冰温条件对真空包装牛肉的保鲜效果更佳，且 2 种冰温条件下产品的货架期分别不超过 9 周和 12 周。

低温贮藏技术若管理 *** 不当，容易与其他原料发生相互串味、被其他已经腐败的原料污染等问题。常将低温贮藏与包装技术贮藏协同处理，延长产品货架期。

3.3 包装贮藏技术

包装贮藏技术是指用塑料、金属、新型复合包装材料等材料制成的容器来盛装产品。以隔绝外部的细菌和灰尘的污染，起到暂时贮藏的作用。工业化的生产则大多数采用真空包装技术、气调包装技术。

范萌等人研究包装材料与包装方式对熟肉制品贮藏品质的影响中提到高阻隔性的包装材料有助于脂质氧化的抑制。真空包装技术隔绝氧气，抑制微生物的生长，可延长 6~8 d 的保质期，并且能够有效防止卤牛肉与其他原料存放或运输时相互串味。但无法控制厌氧菌的数量，不宜长时间贮藏，经过长时间真空贮藏的卤牛肉易产生色泽变淡的现象，影响感官品质。这种贮藏 *** 常与亚硝酸盐搭配使用，不仅可延长保质期，还起到了护色的作用。

气调包装即在能隔绝气体的材料中调节气体环境，调节包装内的气体组合，抑制产品的腐败变质，以维持产品品质，延长保质期。

马骋等人研究出含氧量为 60%的气调包装中的乳酸脱氢酶活性和还原辅酶 I 含量更高，能够更好地维持牦牛肉的色泽。

顾胜、海丹等人探讨了气调和真空包装对二者对保鲜效果的影响，均认为真空包装比气调包装对产品风味的影响大。

3.4 其他 ***

有研究人员研究了将 2 种或 2 种以上的保鲜剂协同处理的 *** ，在刘珊等人的杀菌和贮藏方式对酱牛肉的微生物和品质影响中，对 4，25 ℃状态下杀菌或不杀菌卤牛肉进行理化鉴别和微生物的研究，结果表明 25 ℃贮藏不杀菌的产品第 3 天微生物超标，4 ℃贮藏不杀菌的产品能将保质期延长至 21 d，25 ℃贮藏杀菌的产品保质期达到 35 d。

童福君等人对比冰温保鲜方式、0~4 ℃冷藏、保鲜剂协同冰温保鲜、保鲜剂协同冷藏保鲜。协同保鲜方式菌落生长不明显。延长保质期的效果优于传统单一的保鲜方式。

周頔等人利用正交试验的 *** 研究出超高压协同保鲜剂的更佳工艺是溶菌酶质量分数 0.03%，壳聚糖 0.50%，超高压压力 500 MPa，保压时间 25 min。

04、结语

综上所述，杀菌 *** 中的低温加热杀菌，温度低且加热时间长，但是不影响产品风味。高温杀菌方式操作快捷但会影响产品口感和风味。辐照杀菌具有绿色、环保、经济等特点，但其产品会存在辐照味、脂肪氧化、风味损失等问题。微波杀菌操作简单、杀菌快、对产品营养基本成分影响小，对维生素等极不稳定的营养物质有一定破坏。超高压杀菌可能会导致产品颜色、蒸煮风味、酸碱值、产品营养基本成分发生改变。

贮藏 *** 中的防腐剂贮藏化学添加剂保存时间长。亚硝酸类常用作发色剂，但亚硝酸盐在贮藏过程中会转变为致癌物二甲基亚硝胺。天然添加剂可以增加风味但延长保质期效果不明显。复合添加剂保鲜效果好、安全性高。

冰温贮藏是低温贮藏中更好的贮藏方式，能抑制微生物生长繁殖，同时不产生冻害。包装技术贮藏能延长6~8 d 的保质期，不宜长时间储存。储存时间过长会改变色泽，影响感官品质。

要延长卤牛肉的保质期，目前行业上杀菌贮藏 *** 多样，每一种单一的保鲜方式都存在着利弊，根据需要选择合适的杀菌贮藏 *** ，将 2 种或 2 种以上的杀菌贮藏 *** 协同使用，并在贮藏期间随时进行检查，以便延长产品保质期，达到预期效果。

引用文献：

<1> 王莹，吴宁敏，孙俊秀，范文教，*顾思远. 酱卤牛肉风味提升和杀菌 *** 研究. 农产品加工. 2021年3 月 第3期（总第524期）

<2> 吴宁敏，王莹，孙俊秀，范文教，*顾思远. 杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展. 农产品加工. 2021年3 月 第3期（总第523期）

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很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定

很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定！每年春节，家里的年夜饭饭桌上都少不了一盘酱牛肉，冷荤菜，不油腻，还倍儿香，男人少不了的下酒好菜，小孩子更是那它当零食，肯定更先被光盘！

说起酱牛肉，平常的时候，我家宝爸喜欢买现成的，以至于把我的厨艺都给隐藏了。其实，宝妈做的酱牛肉可好吃了，用我家小儿子的话说，比买的强百倍，都是肉香，以后再也不吃外面买的了！瞧，小孩子就说实话，确实如此，自己做的才健康，真是实料看得见，无添加，吃着更放心。

快过年了，酱牛肉做起来！宝妈分享个比较靠谱的做法，一次就能成功，并且会令你吃上瘾！

自己在家做酱牛肉，调料就得按照咱们家里有的来，还是比较大众的，比较好找。宝妈的这个酱牛肉里，有两个大步骤不可少：一是炒酱，这样才更香；二是酱肉，几款调味料少不了！最省事的是最后往电饭煲一倒，煮粥功能就搞定，着实值得一试，最重要的是最后的卖相和味道：不输大厨！

【酱牛肉】

主要食材：牛腱子肉1000克

需要炒制的酱料配方：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺

酱肉需要的调味料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺

详细做法：

之一步，冷冻牛腱子肉，需要提前泡水解冻。做酱牛肉，要想不腥颜色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小时左右，泡去血水，中途换水

第二步，化透并浸泡后的牛腱子颜色粉红，一条条也化开了，冷水下锅，把它进行焯水处理

第三步，大火烧开后，加入2勺料酒，煮到变色无血水，中途撇去浮沫，关火

第四步，需要准备酱料：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，搅匀

这个酱料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，酱牛肉的颜色漂亮还倍儿香

第五步，铁锅烧热，加炒菜量的植物油，倒入调好的酱料，中火炒香，加入开水，捞入焯过水的牛腱子

第六步，酱牛肉还需要准备些调料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺

第七步，把上边盘子里的调料一起下锅，茴香粒小，放到调料盒里。这里酱牛肉的汤不要太多，和牛腱子齐平就好，大火烧开煮5分钟关火，汤浓郁，肉才入味更香。

如果你是直接炒锅炖，会比较靠汤，就得稍微多加点水了，总之灵活掌握

第八步，连肉带汤一起倒入电饭煲里，设置煮粥功能1小时，再保温半小时就可以捞出了！

此时的酱牛肉，软烂程度刚刚好，不会不成形，用筷子一扎就透了。凉透的酱牛肉，直接切片就可以，男女老少都喜欢哦！

如果做的多，那就需要抹上一薄层香油，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，不会发干口感依然好。由于自己做的酱牛肉无添加，尽快在3天左右吃完！

酱牛肉好吃，还得再配个蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油+香菜末+鸡粉

香喷喷的酱牛肉做好了，要点总结：

1，牛腱子浸泡去血水，一是去腥，二是颜色好看

2，炒制的酱料不可少，按照比例来，味道更醇香，颜色也漂亮

3，用电饭煲酱牛肉，更省心，不用看管，比用炒锅强

4，酱牛肉的时间不要过久，太软烂就没法切了

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教你一招，做出的酱牛肉～酱味十足越吃越香

By 再累不要忘了微笑

用料

• 牛前腱子肉 6斤
• 13香 4克
• 黄豆酱(干黄酱面酱) 300克
• 酱油 适量
• 葱 约4根
• 姜 50克
• 白芷 9克
• 白蔻 9克
• 小茴香 9克
• 大料 7__8个
• 花椒 1小把
• 香叶 10片
• 盐 2克
• 冰糖 20小块
• 干辣椒 4个

做法步骤

1、牛肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。＋酱油黄酱干的和泻开的都行，我用的黄豆酱和面酱混合的，加点盐抓匀。

2、抓匀腌制24小时以上

3、洗去酱料备用

4、做水焯肉，温水时把牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。

5、焯好水的肉

6、香料洗净

7、底油一点要多，小火炒香葱姜，葱的量要与酱的量一致就行。一斤肉＋一两酱的量。家里大葱不够了就用洋葱葱了，闻到香味，加洗净的香料，不要炒炸的时间太长，闻到香味即可。

8、＋酱炒香，倒入炒牛肉的水里，煮20分钟，并过滤。香料冻上保存下次还可以用。

9、牛肉放进去，＋20块冰糖，干辣椒，高压锅压45分钟，肉少可减少时间。自然放温，

10、趁热把肉用油纸卷起来，

11、卷成糖果样子，冷冻保存，这样可以切出原片状。

12、当做早点或小酒菜，再好不过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美食食谱老汤酱牛肉的做法诀窍-酱肉的方式老汤的保存

各种「冷冻食品」能存多久？塞满的冰箱给了我安全感

疫情的反复，让部分人居家隔离的日子比想象中更长。3月以来本土感染者超32万例波及30个省份，其中上海、吉林首当其冲。

一日三餐都在家做饭，各种食材的消耗量明显增加。封控期物资的采购难度增加，不少网友表示：“终于领悟到适当囤货的必要”。

冷冻食品因耐储存、保质期长，成为疫情期的必囤物资之一。

《生命时报》采访专家，给你一张冷冻食物更佳“储存时间表”，让你在保障基本生存的基础上，还能保证营养和安全。

受访专家

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

冷冻食品成家庭囤货优选

疫情之下，冷冻食品成为除了米面粮油以外，家庭囤货的优选。

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。

冷冻蔬菜：省地又方便

超市里的冷冻区有各种各样分装的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，建议大家适量存一些，没有新鲜蔬菜时可以应急。

冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调，非常方便。

购买冷冻蔬菜要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。

有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜：

• 选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。
• 将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好看。

• 焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。
• 不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。

肉禽类：营养损失小

在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

要到正规的超市、卖场，选购有资质的企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

鲜活水产：脱水后再冷冻

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此，不建议大量囤购鲜活水产。

如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。

处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，分享几个延长保质期的囤货技巧：

1. 鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。

2. 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

3. 所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

4. 更好在外包装贴上标有日期和名称的标签，以便于以后取用。

解冻食物不推荐用水泡

有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。

还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

一句话，用水泡解冻的方式，我们都不推荐！

将食物放在室温下解冻的 *** 也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。

推荐两种保留营养且安全的解冻 *** ：

01

提前放在冷藏室化冻

把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。

最推荐这种 *** ，安全方便。唯一的缺点是耗时比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。

02

用微波炉解冻

如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。

并且，待解冻食材形状尽量要规则，更好是扁平状，受热更为均匀；如果不了解多长时间最合适，一定要先试一个比较短的时间。▲

本期编辑：刘云瑽

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家常卤牛肉全解！最短3小时，最长3天，牛肉到底要不要腌？

夏天，没什么比啤酒配卤味更能安抚人心。

忙碌一天后疲惫的灵魂，在下班回家打开冰箱的瞬间被治愈了。前一天做好的卤牛肉，拿出来切片码好，再取一罐冰啤酒，“笃笃笃”倒进杯子里。白色泡沫柔软地涨上来，就着浓厚的酱牛肉，日子就在这“一口牛肉一口冰啤”的满足感中明亮起来。

虽说卤制的烹饪 *** 早在先秦时期就有，但古代农耕文明对吃牛肉的限制很多，就连王公贵族也无法做到“牛肉自由”。因此，卤牛肉并没有发展出非常权威统一的做法，东北、西北、江浙、闽粤、川湘等地各有各的风味特色。

就南京本地的做法而言，卤料主要是红汤，酱香浓郁，带着一点若隐若现的甜，是非常普遍的家常味道。

那么如何用家常调料做出好吃的卤牛肉呢？接下来，我们从卤牛肉中最常见的3个问题展开，分别说说卤牛肉的 *** 细节，以便更好地解锁这道特别适合夏天的美味冷盘。

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01

腌渍：牛肉到底要不要洗？

首先，在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。对于大部分市售牛肉来说，这一步非常关键。

腌渍是为了让牛肉更鲜美，也使得调料更加入味。腌渍的步骤，我个人认为不可省略，这比单纯只是卤制要更能激发风味。

当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。

那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？

答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。

• 卤牛肉腌渍的过程看这里：

① 牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。

② 放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。

③ 用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。

④ 冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。

• 划重点：

① 腌料的用量大概是：卤牛肉2000g（4斤），小葱1把切段，桂皮3小片，八角1个掰碎，香叶6-7片，花椒1撮，盐4勺（盐的用量以抹匀牛肉为准）。

② 腌牛肉不需要加水，每天拿出来翻个面，然后再次码好压实。

③ 腌渍更好要压上重物，实现不了的话也要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

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02

卤制：牛肉要不要焯水？

牛肉腌好后，拿出来用清水冲洗干净。这里只是要清洗掉血水和杂质，所以不要洗太长时间，也不要用力搓洗。

冲洗干净之后，在卤制之前，还有一步必须要做的步骤：牛肉焯水。

卤牛肉一定要焯水吗？是的！要焯水！这样做是为了把影响味道的血沫杂质煮出来，去除腥味。

把清洗干净的牛肉放入锅中，注意冷水下锅，水量足够淹没牛肉就可以。加1勺料酒，开大火煮到水开，转中火煮约8分钟。撇去浮沫，捞出牛肉沥干。

• 卤制的过程看这里：

① 先把卤制用的香辛料和生抽一起炒香，放入足够淹没牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮开。

② 放入牛肉，加入芝麻香油和盐、糖。水开后转中小火，盖上盖子焖煮2个小时左右。

③ 煮到筷子可以轻松插入牛肉，即可关火。

• 敲黑板：

① 牛肉焯水的时间不宜过长，以免鲜味流失。焯完以后不建议接冷水清洗，否则会影响肉质口感。

② 卤制加水更好一次性加够，不然后面再加会影响味道比例。

③ 焖煮的时间控制在2个半小时以内，最少不可少于60分钟。

④ 调味料的用量大概是：生抽8勺（约120g），老抽3勺（约45g），盐3勺，料酒5-6勺，糖4-5勺，芝麻香油3-4勺。卤制的过程中，可以根据口味增减调整。

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03

调味：卤牛肉要用多少种香料？

除了以上说到的酱油、料酒、芝麻香油、盐和糖，卤牛肉风味的激发靠各种香辛料的综合作用。那么，卤牛肉要用到哪些香料呢？香料是不是越多越好？

家庭卤牛肉最常用到的几种香料：桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、小葱、姜片。按照4斤牛肉的比例，大约是3片桂皮，2个八角掰碎，7-8个干辣椒对半切开，1把花椒，5-6片香叶，6-7片姜片，2支小葱捆紧。

在这个基础上，我常常会加几颗红枣，会有一点不一样的香味。

我还尝试过传统老卤的一些香料和配比，比如另外加入陈皮、甘草、白芷、罗汉果、白蔻、山奈（沙姜）等等，跟桂皮、八角、香叶、干辣椒一起，做成香料包。

这个情况下，葱姜当然还是要放的。卤出来的牛肉香气和味道都非常有层次，如果有条件可以酌情添加。

值得一提的是，做成卤料包会让汤料更干净，但也会缺失炒制的那种香味。所以，这两种 *** 可以根据需要来选择。炒制后卤制，出锅时更好把香料过滤掉。

另外，如果不喜欢太甜，可以把白糖替换成冰糖，甜味会柔和很多。

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最后，关于牛肉卤好以后保存的问题。

尝一尝牛肉，如果卤料用得重，那么不需要把牛肉浸在卤汁里，因为会越浸越咸。（卤汁过滤后可以去卤藕、毛豆、鸭翅等其他食材。）

卤牛肉更好不要切开保存，应该整块放到冰箱里冷藏，3天内吃完。所以，建议一次性不要做太多，超过一周就需要冷冻了，而冷冻的牛肉口感味道都不够好。

卤牛肉的更佳选择一般是牛腱子肉。因为牛腱更加筋道，蛋白质含量高，脂肪含量较低，因此，也很适合健身减肥的朋友。

少盐、少酱油，可以做成口味清淡一些的白切牛肉，配椒盐或是孜然蘸料都非常美味。

卤牛肉不仅可以单吃，还能做成牛肉面、牛肉炒饭、牛肉粉丝等等各种丰富的衍生品，让人爱不释口。

想来，卤牛肉之所以能在禁令森严的古代，变成小说里英雄豪杰们的见证，除了吃牛肉暗含的反叛精神，大概也是一种最真实的对美味的渴望吧。

你喜欢吃什么口味的卤牛肉呢？欢迎与我分享。我是薛南，每天和你聊点好吃的，下回见。

卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦

卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦！』

昨晚父亲给我打 *** ，说周末来看看小孙女，并给我带点老家的山货。父亲爱喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我准备做点卤牛肉，和父亲喝几杯。

牛肉更好吃的做法就是卤牛肉，酥软又入味，保存时间长，放进冰箱里随吃随取，很方便。

爱喝酒的人，用卤牛肉当下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面卖的卤牛肉价格很贵，1斤90元，所以我习惯买生牛肉自己卤，好吃又划算。不过，卤牛肉并不简单，配方用不好，卤好的牛肉就不好吃。

牛肉的肌肉纤维粗，肉质紧实，不容易炖烂，也不好入味。因此，不少人在卤牛肉时，有几种香料就放几种，总之越多越好。外面熟食店卤牛肉的配方，多达二三十种香料。

然而，味道好不好，就要看各种香料之间的比例了，熟食店老板才不会告诉你，所以叫“秘方”。

我们自己做卤牛肉时，习惯把所有香料一起加进去，认为味道会更好，这是错误的，一旦比例没掌握好就坏了。大伯是饭店的厨师长，他告诉我，卤牛肉的香料不能乱放，比如这3种，否则就毁了一锅肉，不香不软，还发苦。

1、丁香

丁香是常用的香料，无论卤制还是炖汤都会用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不过，这种香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就够了。

自己卤牛肉，卤水量少，牛肉最多不超过10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦过量卤水的味道会发苦，香得有些“冲鼻子”，让人不舒服。

2、草果

草果的味道也很香，也是去腥增香的，不过也要掌握好用量，1/1000就够了，不然牛肉的味道会发苦。如果卤3~5斤牛肉，只需放一个草果。

3、八角

八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的气味香浓，还微微发甜，有去腥增香、上色的作用。虽然常用，但也要掌握好用量。

卤1斤牛肉，最多加1个八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，颜色也变得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉，千万不要放八角，不然会很难看。

下面和大家分享一下卤牛肉的家常做法，大伯平时在家就是这么卤的，简单，口感味道好。

【卤牛肉】

之一步、购买新鲜牛腱子肉，用淡盐水浸泡至少24个小时，每2小时换一次水，把肉里的血水泡干净，牛肉颜色变白后，捞出冲洗干净，沥干水分。

第二步、牛肉切大块，放进一个小盆，倒入适量适量生抽没过牛肉，再加葱段、姜片、花椒，用盘子盖住牛肉，压上重物，腌制12小时。

第三步、捞出调料，把牛肉、料汁都倒进炖锅里，加入适量清水没过牛肉，大火炖半小时，再小火炖半小时，关火。

第四步、牛肉捞出切成薄片，蘸上料汁吃，酥软又入味，非常香。也可以放在料汁里再浸泡2小时，会更加入味。

这个 *** 非常简单，适合自己在家做卤牛肉，牛肉颜色红亮，酱香浓郁，口感酥软，味道鲜香。1斤新鲜牛肉可以做出6~7两卤牛肉，自己做更划算，喜欢吃的快把做法收藏起来吧。

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酱牛肉的家常做法，简单快捷又好吃

酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。 配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的

By 茜家手作

用料

• 牛腱子 1kg
• 大葱 半根
• 姜 30克
• 料酒 20克
• 食用油 20克
• 酱料
• 生抽 150克
• 豆瓣酱 60克
• 冰糖 15克
• 盐 20克
• 香料
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 花椒 3克
• 小茴香 3克
• 良姜 1小段
• 丁香（可不放） 3粒
• 陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点??此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了

11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。 3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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