酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋 *** 味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。
食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。
现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强 *** 功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？
1 看标签
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征 *** 指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量至少在每百毫升3.5克以上。
2 看色泽
一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽、颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。
3 闻一闻、尝一尝
好的食醋是酯香、醇香的，尝起来酸味柔和，回味绵长而不生涩，没有异味。
另外，在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠量更低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者可用香醋代替陈醋，以减少钠离子的摄入量。
日常饮食中常用醋，不仅好吃还对健康十分有益，比如以下两种：
醋泡黑豆
黑豆味甘 *** 平，能益肾强身，还含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质。常食醋泡黑豆有利于调节胆固醇、延缓血管老化。
具体做法是：黑豆洗净，用中火炒制，破皮后转小火再炒5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，以没过豆子为准。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。一次吃2~3颗即可。
醋泡花生
花生同样含有丰富的蛋白质，被称为“长寿果”。它还含有维生素E和锌元素，具有延缓大脑衰老、滋润皮肤的功效。
具体做法是：将50克花生米放进罐子里，倒入能没过花生的醋，然后扣盖密封，在阴凉处放置7~10天。之后可以每天吃5~10粒，生吃熟吃都可以。
但要注意，胃溃疡和胃酸过多者不仅不宜空腹食醋，平时也要尽量少吃，以免加重病情。
今日小结
醋是食物发酵之后制成的，可以与多种食物搭配，有一定增强食欲、帮助消化、调节血压的作用。
（我是大医生官微）
醋泡花生可以软化血管？别信 < 6种家常花生米的做法，酥脆爽口简单易学，好吃又下酒，值得收藏没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享6种家常花生米的做法，酥脆爽口简单易学，好吃又下酒，值得收藏，快快收藏吧！
炒花生米
食材：花生米，水，盐，油
做法：
1：碗中倒入清水，没过花生米静置浸泡3-5分钟，一是为了除去依附在花生表皮的杂质，二是让花生能够让花生吸收水分，成色也更加鲜亮饱满。
2：将浸泡过的花生米捞出，放到篮中沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分。
3：冷锅冷油下入花生米，中小火来回翻炒。
4:翻炒的时间大概三四分钟左右，花生米开始爆裂开来，并且发出 *** 的响声。
5:适量加入几滴白酒，搅拌均匀再出锅，加了白酒的花生米不仅又香又脆，而且还不容易回潮！
6:炒好的花生米装碟，放置一边，变凉尚有些余温的时候再撒盐，这样做出来的花生米不仅好吃又好看
糖霜花生豆
食材
花生米350克，玉米淀粉90克，白砂糖120克，鸡蛋一颗，清水60克
做法
1:花生米洗净控干水分
2:花生米中打入鸡蛋，搅拌均匀，使每颗花生米都粘上蛋液
3:玉米淀粉分次加入，每次加入都要充分搅拌，最后使每颗花生米都被淀粉包裹住
4:锅内热油,6成热时加入花生米炸至变色捞出
5:用巧 本口袋电热水杯烧开水，5分钟就好，倒入白砂糖中搅拌均匀，倒入锅中，锅轻轻搅拌，等大泡变中泡时倒入炸好的花生粒，充分搅拌均匀
醋泡花生
食材：花生米一小碗，大蒜一个（不是一瓣），生姜一小块儿，青椒一根，小米椒3根，陈醋6勺，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，凉白开3勺， *** 2勺
做法：
1:准备花生米提前冷藏泡 ***
2:泡过的花生米洗净后捞出沥干水分
3:碗中加入生抽，老抽，蚝油，陈醋，凉白开搅拌均匀，加入姜蒜片和 *** ，再倒入花生米冰箱腌制过夜就可以啦，吃之前十分钟放入青椒小米椒圈，酸酸辣辣非常好吃哦
水煮五香花生米
材料
生花生米，芹菜，胡萝卜，八角2个，桂皮1段，香叶2片，葱段，姜片，干辣椒，花椒。
1:花生米提前浸泡 *** ，芹菜切段，胡萝卜切小丁。
2:锅中留稍微多一些油，加入干辣椒，花椒炸香过滤出料油备用。
3:锅中烧水，加1勺食盐，少许食用油，加入胡萝卜丁和芹菜焯水30秒左右捞出，放入冷水冲凉备用。
4:另烧水，加食盐，葱姜，八角，桂皮，香叶，煮沸后加入花生米，再煮5分钟关火，再泡半小时左右入味。
5:把泡好的花生米捞出，加芹菜，胡萝卜，料油拌匀即可。
老醋花生
用料
红皮花生 200克 洋葱 半个 红椒 半个 青椒 半个 糖 2汤匙 盐 少许 白酒 少许 生抽 1汤匙 陈醋 4汤匙 凉白开 2汤匙
做法
1、用清水把花生冲洗干净，控干水分，让花生完全干燥。
2、青红椒去蒂去籽，切成小丁，洋葱也切成小丁。
3、凉锅倒入凉油，放入花生小火炸，炸制时要不断翻动，使花生受热均匀，上色一致。等锅内出现噼啪的响声，花生微黄就可以关火了。趁热滴入少许白酒抖匀。然后将花生捞出控油，直至完全 *** 。
4、小锅内加入4汤匙陈醋、一汤匙生抽、二汤匙白糖、少许盐，兑入二汤匙的凉白开调匀。用小火煮开后关火，放置完全 *** 。
5、将青红椒丁、洋葱丁和花生米混合，淋入调好的醋汁拌匀即可。
泡椒花生米
需要材料：花生米一碗（之一次泡可以少泡一点） 泡椒一包（菜市场就有得卖）盐适量
步骤也是简单
1:先把花生米煮熟，不要煮太久，软了泡出来的花生米不好吃
2:煮好的花生米浸泡几个小时，待它膨胀就可以脱皮了，用手捏需要耐心，为了吃嘛，可以不顾一切，不过每次我泡的时候总是特别佩服老 *** 耐心
3:脱完皮，放入碗内，直接放入一勺盐，腌制十二个小时，这一步是为了让花生米有足够的盐味，当然也可以把盐和泡椒一起直接进入最后一步就是放入罐子里，加入泡椒，第二天就可以吃了
餐饮专用“五香醋泡花生米”配方， *** 煮和油炸还简单，开胃解腻先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
说到花生的做法就非常多！南北都有花生，各地人都爱吃花生！所以花生也是一种健康的食品。那么花生的做法怎么做好吃呢？我们为了应季夏天我们要做一款好吃的花生米。
五香醋泡花生米，说重点这款花生米可以说不管在餐厅还是家里都可以做给家人吃。
本次花生米的创作灵感是根据原来的凉拌花生结合，我们的配菜里面增加很多蔬菜的香味，当然我们里面也增加了我们特别熬制好的卤水。
最后加入香醋两个香味一起结合慢慢泡制在花生粒里面。非常开胃解油腻。
家里吃可以提前泡多一些这样吃不完可以放冰箱，可以说每一餐都可以增加这样的一道凉菜，下酒还下饭。
餐饮店铺在 *** 的时候可以大量 *** ，出品的时候就很快，一点菜或者赠送增加客人对之一菜的印象。
那我们开始 *** 这一道美食
大家提前准备好材料：
主料：花生500克
香料：香叶5片 桂皮6克 辣椒8个 花椒10克 姜片5片 八角4个 香菜根4根
调味：生抽50克 蚝油30克 辣鲜露30克 白糖10克 香油5克 陈醋10克
配料：蒜泥15克 蒜苔丁30克 香菜10克 青红辣椒圈各15克
大家记好了哈！
首先我们要先把花生米泡制下，我们要用80-90度的开水泡制2个小时或者更长一些也没事。花生的选择可以用山东的花生或者本地香味比较足的花生粒，一定不要选那些有发霉的花生。
第二步我们要准备好我们的香料：香叶5片 桂皮6克 辣椒8个 花椒10克 姜片5片 八角4个 香菜根4根，大家如何喜欢吃辣的可以多放一些，不想吃麻辣的就可以少放一些。
我们锅中准备3斤左右的水开始熬制我们的香料这个香料需要慢慢熬煮，不要着急这样我们的卤水会更香。熬制时间20分钟左右或者稍微长一些也可以！
然后我们把香料熬制好之后倒入锅中沥干那些香料渣就可以。我们的料水一会儿准备要用！
下一步我们准备开始 *** 我们的调味这个步骤不分顺序可以根据个人喜爱进行就可以。我们下入蒜泥15克 蒜苔丁30克
再下入我们的调味汁：生抽50克 蚝油30克 辣鲜露30克 白糖10克 香油5克 陈醋10克
再加入香菜10克 青红辣椒圈各15克，不吃辣可以少放或者不放都没事。
再下入料水一起搅拌均匀，根据泡好的花生，看看能不能盖住花生的容器即可。
最后把我们搅拌好的酱汁倒入我们泡制好的花生米里就可以，泡制1个小时或者长一些更加入味好吃。
最后我们的五香醋泡花生米就 *** 完成啦！
大家有没有学会是不是很简单
小编亲测试吃：
花生颗粒分明泡制的时间长很想的醋香味，非常适合夏天的一道小凉菜！感觉一口一个快乐，下酒菜神器！
“醋泡花生”“醋泡蒜”“醋泡蛋”，这些偏方听说能降压、杀菌、补钙？本刊记者 / 陶宪凝
采访专家 / 葛辛 北京中医 *** 大学东方医院 主任医师
很多人认为，醋对心脑血管非常好，能软化血管、降血脂。也因此流传着一系列食疗小方，如用醋浸泡各种食物。这些 *** 真的有效吗?
传言一：吃醋泡生花生可降血压
北京中医 *** 大学东方医院亚健康科主任医师葛辛介绍：“醋泡花生或黄豆可以降血压是一种民间传闻，并没有人做过这方面的统计研究。”
首先，通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，无法和动脉中沉积的斑块发生直接接触，更别提“软化血管”了。
其次， 俗话说的“血管硬化”，即动脉粥样硬化。发生粥样硬化的血管中有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成、纤维组织增生及钙质沉着等复杂成分，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化。这种复杂的“沉淀”就算与醋直接接触也不能直接被“软化”。
因此， 患高血压病、动脉粥样硬化等疾病的患者，还是要遵医嘱，清淡饮食、规律服 *** 、定期检查。
传言二：吃醋泡蒜可以杀菌防病
醋有一定的杀菌作用，大蒜也可以杀菌，那么能不能通过食用醋泡蒜，预防流感等疾病呢?
葛辛认为，二者虽然有一定的杀菌功效，长期小剂量地吃大蒜也能增强 *** 抵抗力，但是在流感季节，想通过大量吃醋泡蒜来防流感还是不行的。
杀菌消毒需要消毒剂直接接触杀灭 *** 或细菌，流感 *** 主要侵犯呼吸道，而醋泡蒜是通过消化道摄入的。脾胃为后天之本，从中医的角度看，通过饮食补养脾胃才是增强抵抗力、抵御病邪的好办法。
醋泡蒜更适合作为一种开胃的小食品服用。
从中医的角度看，醋味酸生津，大蒜辛温易燥，醋能中和生吃大蒜带来的 *** 反应，还能促进食欲、助消化。
从现代医学的角度看，醋能降低大蒜对胃肠道黏膜的 *** *** 。
传言三：吃醋泡蛋壳能补钙
从理论上来说，蛋壳中含有一定的钙，醋能帮助其溶解，服用醋泡蛋壳确实能补钙。但摄入能溶解蛋壳剂量的醋，对胃肠道也有不小的影响，如此补钙实在得不偿失。
对于真正缺钙的人，通过补充剂以及富含钙的食物来补钙更为有效。
醋添加到其他食物中，确实有助于一些营养成分的析出。
葛辛举例，在烹饪骨头汤时，可以加一些醋，不仅能解腻，还能帮助钙更多地溶解在汤中。
#厨房有维达洁净超省心#醋泡花生拌木耳家有三高老人平常做菜总是想着法子怎样做得更健康一些，在网上看到醋泡花生有降血压的功效，最适合血压高的患者食用。食用醋泡花生米不仅可以降低血压，还能软化血管，减少胆固醇的堆积，醋泡花生便成了餐桌上的常客，搭配各种蔬菜营养更全面不单调。今天和大家一起分享这道配了木耳和西兰花的凉拌菜不仅味道好颜值高而且还有清肠排毒美容养颜减肥之功效。同时强烈推荐一款非常好用的维达厨房纸巾，厨房清洁特别方便，这款纸巾干湿两用不仅可以清理厨房水渍油污还能吸收油炸食物多余的油脂、还可以垫放清洁后的蔬菜水果，特别是炒菜之前擦拭锅里的水份真的是不要太方便了。
By 绿pegk
用料- 花生米 100克
- *** 50克
- 西兰花 半朵
- 米醋 适量
- 六月鲜原汁轻盐酱油 两勺
- 耗油 一勺
- 葱姜蒜 适量
- 青红椒 适量
1、准备好食材备用。
2、花生米清洗干净提前浸泡，尽量泡久一点。
3、木耳温水泡发。泡发好的木耳加一勺干淀粉清洗更加干净。
4、清洗干净的西兰花焯水，焯水时放几滴食用油可以让西兰花颜色更加好看。
5、木耳焯水。
6、焯水的西兰花、木耳过凉水更加脆爽。
7、沥干水份。
8、葱姜蒜切沫，青红椒切小圈。
9、调味，一勺耗油，两勺六月鲜原汁轻盐酱油也可以放两勺生抽，家里习惯吃轻盐酱油更健康，半勺白糖，适量米醋，口重可以来少许鸡精，依自己喜好添加。
10、拌匀即可，非常美味健康哦！
小贴士花生米尽量多泡一会。吃完别忘用维达纸巾清理厨房哦！随手一抽一擦水渍油污扫光光。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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常吃花生升血脂，还是降血脂？这种错误吃法很多人都爱吃！常吃花生升血脂还是降血脂？有人说吃花生有助降血脂，尤其醋泡花生还能软化血管；有人说花生热量这么高了，都能榨油，吃多了肯定升血脂。
健康时报荆雪涛/摄
吃花生到底升血脂，还是降血脂？
研究发现，适量坚持吃花生，对心血管健康是有一定益处的。每天吃4-5粒花生，降低心血管疾病风险。
2021年9月发表在《卒中》 *** 的一项研究 *** 就发现，与不吃花生的人相比，平均每天吃 4 粒左右花生的人：
缺血 *** 中风风险降低 20%；
全脑卒中风险降低 16%；
患心血管疾病的风险降低 13%。
研究指出，花生富含有益于心脏健康的营养素，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、纤维素和膳食纤维等。这些营养物质可以改善脂质/脂蛋白水平，增强对血糖的控制，从而能够有效抑制炎症。
尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这两种营养物质不仅可以改善血脂状况，还能降低血压水平，可以说是“天然的降压 *** ”。①
研究截图
这种错误吃法很多人都爱吃！
虽然花生中有不少益于心血管健康的营养素，但也不可忽视的是，花生的油脂含量也并不低。2018年“ *** 生活提示栏目”邀请北京市食品安全 *** 和风险评估中心，进行了专业检测，发现每100克花生的含脂肪量为50.9%！
而100克核桃为63.7%、葵瓜子为47.1%、开心果为51.3%、夏威夷果为78.2%。②
*** 生活提示栏目图
尤其是花生经过油煎炸之后，会导致含油量剧增。加之油炸花生又是不少人的更爱，配着小酒下肚，不知不觉一盘就吃完了。长期如此，脂肪摄入量过高容易导致肥胖，进而也会影响血糖、血脂、血压。
记住花生的5种“健康吃法”
根据《中国居民膳食指南》的建议，一般情况下，成年人每天花生的摄入量在10克左右，大约是12颗花生，不宜过多食用。③水煮花生是更好的选择。
1.水煮五香花生
营养师范俊2018年在健康时报刊文介绍，最值得推荐的花生做法是煮，可以煮出五香花生米。准备一盘花生、八角、花椒、桂皮、香叶、食盐，将花生米洗净后泡1～2小时，加入调味包，大火烧开后改小火，煮10分钟（尝一下花生的软硬，煮熟的程度可根据自己的喜好和花生的大小决定），煮好后再泡1小时入味。④
2.花生米杂粮粥
营养师王冬梅2019年在健康时报刊文介绍，不管煮什么杂粮粥，如果能再加入一把花生米，就会好吃很多，口感丰富，风味浓郁，而且粥的整体营养价值也会有一定程度的提升。⑤
3.花生银耳木瓜羹
泡发银耳，洗净后撕成小朵放入锅中，加入洗净的花生米，倒入足量水煮40分钟左右，木瓜去皮去籽，切成小块放到锅中，加一点 *** 继续煮15分钟，一份甜品就做好了。⑤
4.醋泡花生木耳
花生米煮熟，木耳泡发后洗净、焯水，二者放在一起加入醋和盐搅拌均匀。如果放在冰箱里第二天吃，口感更好，解暑、开胃，也适合三高及减肥人士。⑤
5.花生蔬菜沙拉
选小番茄、紫甘蓝片、水萝卜片、生菜叶等自己喜欢吃的蔬菜，加入几滴香油、生抽、盐、蒜末搅拌均匀，在上面撒上熟花生碎，口感非常丰富。⑤
本文综合自：
① Satoyo Ikehara, et al.,(2021). Peanut Consumption and Risk of Stroke and Ischemic Heart Disease in Japanese Men and Women：The JPHC Study. Stroke, DOI: 10.1161/STROKEAHA.120.031212.
② 2018-08-29 *** 生活提示《吃坚果真等于“喝油”吗?坚果每天吃多少？》
③中国营养学会. 《中国居民膳食指南》
④2018-06-05 健康时报《煮花生 油少又美味》
⑤2019-07-09健康时报《花生入饭菜六法》
来源： 健康时报
*** 角逐，谁是餐桌上的“四大下酒菜”？“欢然酌春酒，摘我园中蔬。”
千百年前，肆意于山水间的陶渊明，趁着春意拂面，暖阳晴好，给自己温上一壶酒的时候，总喜欢摘点新鲜蔬菜，随便烹成几碟小肴。待到酒香弥漫、菜肴上桌，这才开始“细酌对春风”。
真不是陶渊明会享受生活这么简单。无酒不成席，无菜不饮酒。可以说，酒香飘了多久，这样的饮食法则就存在了多久。上到精烹细煮的大鱼大肉，下到只些许菜油、花生便可得的油酥花生米。古往今来，各色菜肴上桌入席，顶着“下酒菜”的名头，成了杯盏旁的特别点缀。
所以，一口酒，一口菜，这样的良缘背后，书写着什么？
《古人这样过日子》，《国家人文历史》编，四川人民出版社，2022年8月。
古人的浪漫？过饭下酒花样多
“酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量。”
还别说，香山居士笔下的这种肆意畅然，想想便让人直呼痛快。虽说我们做不到且酒且歌，但古往今来，光是两杯清酒，三两好友，再来上半日闲暇，就足够让人心向往之了。
可话又说回来，若真有穿越的机会，眨眼的工夫来到千百年前，提着两壶清酒，想拉古人找个幽静的地方推杯换盏、把酒言欢，怕是大概率会被嫌弃的。
毕竟，早在南北朝时期，大伙儿喝酒，就不习惯如此单调了。大概也是在这个时候，老 *** 们养成了“过饭下酒”的习惯，还琢磨出了几道像模像样的下酒菜。
比方说，《齐民要术》里出现的一道“鳢鱼脯”，就被安排得明明白白——“过饭下酒，极是珍美也。”
用现在的眼光看，鳢鱼脯算是一种风干咸鱼，不过，可不是随便什么咸鱼都能用来下酒。鳢鱼腹中先灌满加了姜和花椒末的咸汤，再在屋檐上经历好几个月的自然风干，还得被包上草、封上泥，在热灰的炙烤中慢慢煨熟，待到肉色雪白，才能顶着“下酒菜”的名上桌入席，在筷箸杯盏间散发香味。
大鱼大肉下酒固然畅快，却难免让人觉得腥重油腻，许是考虑到这一点，南北朝时期的下酒菜里，就多出了一些小清新的美食，果脯便是其中一类。比如，夏天桃李满园，尤其是李子，金黄澄亮，拿来下酒再合适不过。趁着李子个儿大味甜的时候摘下来，放进盐里反复 *** ，直到盐水渗进果肉里，再将果肉放到太阳下，晒到萎软，用手 *** 扁，再晒，再 *** ，用热水洗净，放进蜜里泡泡，让果子的清香裹上些甜腻味，便是一道正儿八经的下酒菜，唤作“白李”。
而伴随着耕种技术的发展，再加上农作物的引进，人们对食材的选择也逐渐丰富起来。关于“下酒”一事，大伙儿的脑洞也越开越大。
宋代孟元老《东京梦华录》里记录的下酒菜，已经有了煎鱼、鸭子、粉羹等品类。蔬果下酒也算是常规选择。此时，下酒菜形成了“肴”“核”两种品类，其中的“核”便是西瓜、甜瓜等各类果品。吃货 *** 苏东坡在《前赤壁赋》里那句“肴核既尽，杯盘狼藉”，说的便是一番“风卷残云”后，杯中美酒告罄，拿来下酒的菜肴和果品也被吃个精光。
《韩熙载夜宴图》局部。
《 *** 传》中，武松被充军发配到河南孟州牢城营，施恩为了款待他，送去了一注美酒不说，还专门加上了四盘果子。
除了蔬果，端起酒盏时，大伙儿的目光也可聚焦于其他品类的美食。白居易曾写过一首诗，专门描绘自家年宴的盛况，诗曰：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”
虽说蓝尾酒没啥稀奇的，可这“胶牙饧”却是名副其实的用麦芽制成的糖。还原一下当时的场景，大家一边嗑着盘子里的麦芽糖，一边畅饮美酒。酒香混合着甜味，这番新奇，怕是很难在今日重现。
这还不算，不知是不是蔬果和糖没办法饱腹，南宋的下酒菜直接晋升为“主食”。
陆游曾记录自己参与的一次国宴，足足上了九道下酒菜——“肉咸豉”“爆肉双下角子”“莲花肉油饼骨头”“白肉胡饼”“太平（也写作‘太平毕罗’）”“假鼋鱼”“奈花索粉”“假沙鱼”“水饭咸旋鲊瓜姜”，除了最后一道算是清爽可口的泡菜，其他的要么是大鱼大肉，要么是肉饼、包子、炒饭，活脱脱的是拿主食下酒。
之后，随着选择的丰富，也有许多清淡的小菜受到青睐，成了下酒菜的选择常项。在《儒林外史》里，“两块豆腐乳、笋干和大头菜”就是最常见的下酒菜了。
不过，要说古人下酒非得兴师动众地搞出诸多名堂也不尽然。北宋文人苏舜钦就曾手捧《汉书》，一边评点慨叹，一边端起一大杯美酒下肚。这事传到了杜衍的耳朵里，引得他笑叹一句——有这样美好的下酒物，喝一斗酒也不算多啊！
*** 角逐，谁是“四大下酒菜”？
下酒菜的 *** 也有争斗。天南地北、锅旁灶间开始上演起各种排位赛。民间诸位饕客们各种观战不说，还专门甄选强者，评出的榜单层出不穷。其中，就有这么“几位选手”，经常蝉联各类榜单，甚至跻身于“四大下酒菜”行列。虽说入选原因各有不同，倒是都有说头。
清爽 *** ：拍黄瓜
别看 *** 里缠斗得火热，“拍黄瓜”愣是在五花八门的斗争中，凭借一身清爽出了头。李春芳等民间美食家曾在《闾巷话蔬食》里，用几笔点出这道菜的精要——“拍黄瓜，最普通，将黄瓜拍碎，加点米醋、香油、烂蒜、细盐拌好”。
黄瓜本身实惠易得，选上最为翠绿新鲜的一根洗净，搁在案板上，几下切切，再用刀背这么一拍，往盘子里一装，再来点香蒜、醋、香油中和中和口感，加上猩红透亮的辣子点缀，生生激出黄瓜骨子里的清甜。
几分钟过去，席间的美酒多半也才倒上没多久，爽口的拍黄瓜就已上了桌。不仅仅是追求简易、快捷，拍黄瓜上榜的背后还真有着别的考量，透着几分老餮们的智慧。
现代营养学就发现，杯盏中的美酒都是纯粮食酿制，那可是实打实的“热量 *** ”，与这些高热量饮品适配的，恰恰是清淡脆爽的小菜。既方便 *** ，也容易吸收，这才能让厚重的佳酿下肚，唇齿间还能保持清爽舒适。脆爽的黄瓜在齿间碰撞，油香气、爽辣感和着些许清凉滋味直入咽喉，吞咽之间冲开了味蕾，这时一口浓酒入喉下肚，再把万千滋味过上一过，还真是件美事。
硬菜 *** ：酱牛肉
对醉心舌尖滋味的国人而言，有了清新脱俗的小菜，哪能少了奢华的佳肴？厚实筋道的牛肉菜品冲出 *** 。甭管“拌牛肉”“酱牛肉”，都是迷恋“杯中物”之人的心头爱。
到了什么程度呢？《 *** 传》中 *** 义士聚头豪饮，尤其喜好大口喝酒、大口吃肉，其中光是牛肉就被提到了四十八次。
在古代，牛是重要的生产工具。东汉时，只有三公和大将军过年时才可以分到两百斤牛肉，作为年终奖的一部分。董卓 *** 西北时，为了款待羌族的朋友，冒着极大风险宰杀了自个儿家的耕牛，羌族友人一看，又惊异又感动，饭后专门赠予他上千只牲畜作为补偿，间接让董卓的家底儿和势力都肥了起来。几经渲染下，牛肉成了金贵食材，能够吃到牛肉更跃升为身份象征。
拿牛肉下酒，奢华不说，更是豪横、讲排面之选。
随着游牧民族进入中原，以及各朝各代逐渐放开的法令，牛肉逐渐进入寻常百姓家，施耐庵笔下的李逵也可以动辄一句：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”
不过，长时间被束于神坛，大伙儿看着牛肉，自然也多了些求之不得的渴望，真入口中时，萌生的满足和欣喜又给牛肉增味了不少，使其长时间跻身肉品中美味之列。被精心烹饪后，摆上桌席，配上美酒，也就有了充分理由。牛肉自己也算争气，可塑 *** 极强，尤其是凉拌之后， *** 辣的红油浇上去，撒上葱花点缀，色泽鲜亮，入口更是爽辣筋道，滋味渗进了肌理中，丰厚的蛋白质沉淀产生了多汁弹牙的口感。几筷子下去，客宾皆知，这是道硬菜，对得起大伙儿拿出陈年佳酿、把酒言欢的隆重。
明代陈洪绶的《蕉林酌酒图》。
口感 *** ：豆腐干
再有一位便是豆腐制品，尤其是历经洗、磨、煮、点、压、晒、炒才能成形的豆腐干，就像一块神奇的海绵，吸饱了各种汤汁酱料，摆到碟子里端上桌，便是极佳的下酒菜。在人们心里，豆腐和美酒的缘分倒像是天生注定，没有几块像样的豆腐，似乎酒也喝不美。
为了满足这样的神奇邂逅，人们绞尽脑汁创新菜色，硬生生搞出了商机。一百多年前，江苏有一家酱菜店，以方形五香嫩油豆腐干闻名。清朝时，一位名为梅理卿的安徽人，只身来江苏谋生，尤其喜欢喝点小酒，更爱的下酒菜便是这种豆腐干。
一次，梅理卿买好豆腐干，斟好酒，正准备好好享用一餐，一口下去，却觉得滋味大不如前。大失所望的他找到店家询问原因，谁料店家不大理会，还言之凿凿：你要有本事，就自己开作坊自己做去。这不说不打紧，店家此话一出，愣是让愤懑的梅理卿生出几分斗志，自己跑去开了一片酱园，生产酱油豆腐干。身处安徽的他特意吸取了家乡豆腐作坊的长处，从制法、形状、包装都做了改良。这下做出来的豆腐干，厚实耐嚼不说，还在红糖、黄酒、茴香、开洋（虾皮）、老秋油和 *** 的加持下提味增色，出产时，透亮深褐色的豆干厚薄均匀，坚实筋道，而且咸而不涩、甜而不腻、香而不厌，表面还有麻片状的花纹，备受食客喜爱。梅家的手艺也就如此传承下来，历经时光打磨，成了江苏的传统名产——和桥豆腐干。
所谓“渣豆腐下酒，一饱二醉”“千有万有，离不开菜豆腐下烧酒”，此番巧合，还真应了民间的各种称赞。
《梦华录》剧照。
下酒菜王者：花生米
还有一位常客，多年蝉联“下酒菜”前三，它便是花生米。事实上，和牛肉一样，花生之于美酒，最开始也是八竿子都打不着的关系。大约在明代，花生才慢慢进入中国普及开来。万历年间，便出现了“落花生原出福建，近得其种种之”一类的表述。虽说是外来户，但一上餐桌，就俘获了大家的心，弘治年间，人们面对这筷间小小的一粒，就发出了“霜后煮熟可食，味甚鲜美”的慨叹。
花生油脂丰富，有着“植物肉”的美誉，丰厚的油脂经过滚烫热油的烹炸，再裹上亮晶晶的食盐，味道鲜美香脆不说，还对胃有着滋养作用。材料易得、 *** 简易，自然成为下酒菜的上乘之选，更收获了大批的拥趸。
老舍先生便是其中之一。夫人胡絜青先生曾在《重访老舍在山东的旧居》中回忆道，老舍先生和友人经常一起散步聊天，来了兴致，还会就着花生米干几杯（酒）。
朱自清先生也曾在《说扬州》里晒出自己的下酒菜——“邀上两三个人去寻幽访古倒有意思；自然，得带点花生米、五香牛肉、白酒。”
花生米位列榜首，足可见老先生对这小小一物的看重。与此同时，人们对待花生米的烹法也不断改良。现代还有一道醋泡花生，让油酥酥的花生米浸润香醋，再裹上洋葱的香气，既能中和油腻口感，又能凸显坚果的香气，为诸多口味又增添一重满足。
当然， *** 争斗不止，各类排名榜单也是版本多多。不过胜负已然无人在意。
席面一开，美酿倒入白瓷杯盏，亲朋好友一坐，三两闲话一叙，一口一筷之间，自是浓香满齿，心满意足。
何为下酒菜？酿在杯盏中的温柔
锅台灶间，人们总停不下忙碌，止不住对佳肴的追逐。光是下酒菜一个门类，便可谓“豪杰四起，门派层出”。 *** 里还出现了不少有着浓厚地域风味的猎奇选择，比方说傣族同胞喜欢用“竹蛹”下酒，贵州的喜欢爆炒螺蛳佐酒，西安的一口“梆梆肉”一口老酒。
面对琳琅满目的选择，饕客们的要求多了起来，还生出了几番心得，给下酒菜的 *** ，添上了些许诗意。
痛快淋漓的追求之外，也有人喜欢在杯盏中逐风逐月。林清玄曾笑谈过自己为喝酒划下的三六九等，喝得杯盘狼藉是为下乘；就着几颗花生米和三两好友的天南海北，只能算为中乘；上乘嘛，得一个人独酌自酌，求的便是“举杯邀明月，对影成三人”。独酌之时，也需有物下酒，诗词下酒，便再好不过。淡酒入喉，宜读李清照；而甜酒在侧，得来几句柳永的婉转辞藻；饮烈酒时，配上苏东坡的豪迈洒脱，堪称是绝佳选择。美食家蔡澜则觉得，下酒菜的灵魂恰好在于想象力。花生米一类菜色，简单易做是真，但总显单调。即便是家常相聚，他家里也常备着一罐泡好的鱼露芥菜胆，只等着友至酒开，一起推杯换盏，闲聊言欢。
《梦华录》剧照。
他曾忆起一件趣事。宿在日本时，半夜与友人喝酒，却实在找不到像样的下酒物。几番寻找下，终于寻得一条咸萝卜干，苦于房内没有菜刀，二人只好拿啤酒瓶盖将其锯开，分食之，倒也是咸香满齿，怡然自乐。于谦也曾一语戳破下酒菜的面纱——只要是对酒有感情，把酒喝得明白，喝得通透，草木竹石皆可为剑。
正所谓“开君一壶酒，细酌对春风”。
如此说来，大鱼大肉也好，蔬果肴核也罢，诗词歌赋也可，注入下酒菜中的想象力原没有多么宏伟的意义和标准。不过是闲暇时光把酒言欢的半分适意，还有静下心智，在时光独享或者友朋漫聊中，伴上筷箸在盘碟间的轻舞，不经意之间，在杯盏间酿出的那份温柔。
你我期许的，或许不是美酒入喉、一口菜肴下肚后带来的惊艳口感，反而是蔡澜笔下的这半日光景——“把一个小火炉放在桌上，上面架一片洗得 *** 净净的破屋瓦，买一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸两三小时盐水让它们将老泥吐出。最后悠然摆上一颗，微火中烤熟，‘啵’的一声，壳子打开，里面鲜肉肥甜，吃下，再来一口老酒，你我畅谈至天明。”
原文作者/念缓
原书编者/《国家人文历史》
摘编/张婷
编辑/青青子
导语校对/赵琳
85岁奶奶经常这样吃花生，每天几粒，身体越来越硬朗大家好，我是小静
花生是我们日常生活中常吃的食物，我们都知道常吃花生能够养胃，所以家里会常备一些花生。其实花生除了可以养胃之外，它还有很多其他的功效。今天就给大家分享一个花生的养生吃法，花生搭配这一物补钙效果是牛奶的20倍，并且还可以降低胆固醇，延缓衰老，防止脱发。一起来看一下它的做法吧。
首先准备500克红皮花生，在花生的选择上面更好选择红皮花生。红衣花生外层的红皮有非常好的补血活血的作用
先把花生清洗干净寖泡一个小时
一个个小时后，花生被泡得圆鼓鼓的啦。被侵泡过的花生有一些掉色，这是非常正常的现象。
花生的浸泡时间不宜过长，时间长了营养成分就会流失
泡好的花生先把它捞出来控一下水分。然后再把花生放入蒸锅里，
开大火蒸上40分钟。
40分钟之后，花生就蒸好了，蒸好的花生有一些发白，这时候可以尝一下是否是自己喜欢的硬度，
如果喜欢吃软一点的，还可以再蒸一会儿。先把蒸好的花生放在阴凉的地方晾干水分
接下来锅中加入200毫升陈醋，再加入20毫升生抽，陈醋和生抽的比例保持在10 : 1，然后再加入几块 *** ，
先开大火把料汁煮开。 煮开之后就可以关火了，让它自然的凉凉。
接下来再准备一个无水无油的玻璃瓶子，先把花生装进瓶子里，然后再把料汁也倒进瓶子里，然后盖上盖子，放在阴凉处，一个星期就可以吃了。
那么食用醋泡花生对身体有哪些好处呢？
常吃醋泡花生有利于身体对各种微量元素的吸收，尤其是对于钙离子的吸收，所以常吃醋泡花生。 有非常好的补钙的作用，孩子在生长期可以多吃一些，老年 *** 可以多吃一些，可以预防骨质疏松。研究发现，吃醋泡过的花生对钙离子的吸收率是单纯花生的20倍。
第二，降低体内胆固醇。经常食用醋泡花生，可以有效的将我们体内胆固醇分解为胆汁酸，加速 *** ，进而降低胆固醇。花生仁红衣能抑制 *** 对蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩
最后，常吃醋泡花生还可以增强记忆力，延缓衰老，增强皮肤弹 *** ，美容养颜，对身体有非常好的保健作用。
醋泡花生虽好，但不建议多吃，每天早上吃上两小勺就可以了，既下饭又有营养。长期这样坚持下去，你就会发现身体会越来越健康
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家乡传承醋泡花生米的做法，比油炸香，比炒制简单，特色下酒凉菜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c71kq5rc77ufi971rgdg","d *** ation":221.147,"width":960,"height":540,"file_size":42679845,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/31e50ee6966e4efca15cd774a13c0d6e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":221.147,"file_size":32145307,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"1cbb8011202a468fda3a9b01c51a3f0d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
