4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

刘大妈家里的伙食都是她一手操办的，今天早上她照例去菜市场买了菜回家，等到中午要炒菜的时候发现买的西葫芦不见了，这让她气得够呛。问了老伴才知道是被他拿去丢了，老伴昨天听小区里的邻居说西葫芦炒了之后会产生致癌物，吃多了会致癌！

对于这个说法刘大妈根本不信，觉得老伴听风就是雨的，非要浪费食物，当下就把他数落了一通。没想到的是，过了会老伴拿了一篇文章给她看，文章里细数了西葫芦的“多宗罪”，这下刘大妈也有点不淡定了，难道西葫芦真的不能吃吗？

一、炒西葫芦会致癌，是真的吗？

炒西葫芦会致癌的说法，其实是来源于2013年香港食物安全中心发表的一份膳食报告。该研究收集了22种蔬菜进行干炒，结果发现炒菜时温度越高，时间越长，释放的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦内的丙烯酰胺含量高达360μg/kg。仅低于薯片和炸薯条的数值。

丙烯酰胺是世界卫生组织列为二级致癌物，长期大量摄入可能会导致身体瞌睡、情绪/记忆改变、出汗以及肌肉无力等。

那炒西葫芦是不是就不能吃了？答案是当然可以吃。其实，不仅炒西葫芦会产生丙烯酰胺，美国癌症协会指出，只要高温烹饪的温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺存在于各种油炸、烧烤以及烘焙食物内，再者，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，国际学术期刊《食品和化学毒物学》指出，想要通过食用炒西葫芦达到有害剂量，至少需要吃7.5kg，这显然是做不到的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调，老百姓无需因噎废食。在做菜的时候可以尽量不要高温爆炒，多用清蒸等清淡的方式，在炒菜前也可以将蔬菜焯水，这样做可缩短炒制的时间。

二、4种蔬菜也被列入致癌名单？别再被骗了

除了炒西葫芦外，还有不少的蔬菜也被传言称有致癌风险，这些说法是真的吗？

• 之一种：娃娃菜含甲醛会致癌

网上传言称，商家为了预防娃娃菜变黑，会将其浸泡在甲醛内，而甲醛是一类致癌物，食用后会导致身体患癌。

甲醛的确是致癌物，但它的危害主要在于吸入，通过食物摄入的甲醛一般不会给健康带来过大风险，且就算是添加了甲醛，蔬菜在运输以及存放过程中，甲醛也会挥发掉。

此外，国家也明确规定，不得将甲醛添加到食物内。

• 第二种：无根豆芽的无根剂会致癌

无根豆芽使用的无根剂主要有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等，这些物质都是国家允许添加的植物生长调节剂，在正常使用的前提下，不会给健康带来威胁。

• 第三种：新鲜的木耳会导致皮肤癌

新鲜的木耳内有光感物质卟啉，人在摄入之后经过太阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、发炎，甚至会引起皮肤坏死、皮肤癌。

实际上，卟啉不仅仅存在于木耳内，日常常见的芹菜内也有该物质。目前没有任何研究发现，食物摄入卟啉会直接引起皮肤问题出现，对此无需过多担心。

• 第四种：未成熟的西红柿会诱发胃癌

未成熟的西红柿内有龙葵碱成分，摄入过量会引起恶心、呕吐等中毒症状出现，严重的甚至会引起死亡。但它与胃癌的发生之间没有过多关系，对此要注意区分。

三、这4种蔬菜才真的要少吃，很容易中毒

生活中，我们真正应该要注意的是这四种食物，食用后很可能会导致身体中毒。

• 之一种：发芽土豆

土豆发芽后，内里的龙葵碱含量会大大增加，摄入过量会引起身体中毒。早期会出现口腔、咽喉瘙痒、上腹部疼痛以及恶心呕吐等症状，中毒严重的则会出现剧烈呕吐、腹泻、血压下降等表现，严重的还可能会昏迷、心脏衰竭死亡。

如果土豆只是刚刚发芽，可以将发芽的部分挖去，之后用冷水浸泡半小时之后再进行烹饪，但大面积发芽的土豆更好不要食用。

• 第二种：未煮熟的豆角

生豆角内有红细胞凝集素、皂苷两种物质，这两个物质都会对胃肠道带来强烈 *** ，诱发胃肠道炎症发生，引起患者出现恶心、呕吐、腹泻等一系列的症状。

建议日常烹饪豆角类的食物，要在高温下至少烹饪10分钟以上，让其充分熟透后再食用。

• 第三种：新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，该物质毒性很强，误食后容易引起呕吐腹泻等症状出现，严重的甚至会丧命。如果非要吃的话，在吃之前要先焯水、再用清水浸泡2小时以上，最后再洗净烹饪。

• 第四种：野生蘑菇

野生蘑菇里有许多是有毒的，食用后会引起多类型的中毒反应出现，包括有神经精神型、胃肠道中毒型、溶血型、肝脏损害型等，严重的还会致死。

民间对于毒蘑菇的鉴定 *** 有许多，包括有颜色鲜艳、外观好看的不能吃；腥臭的有毒；不生虫、味道苦的不能吃等等。但这些 *** 其实并不靠谱，一些看起来很“朴实”的蘑菇，也可能有剧毒。想要预防蘑菇中毒，要记好三不要：不采摘、不购买、不随意食用。

食物中毒在生活中很常见，日常我们要尽量避开一些可能会会给健康带来风险的食物，但也要注意甄别传言，不要因为莫须有的谣言而影响生活。

参考资料：

<1>《西葫芦爆炒后会产生致癌物？这是一个炒菜 *** 问题》. 上海 *** 辟谣 2017-07-26

<2>《吓人！这样的橘子、娃娃菜千万不能吃，有毒且致癌？赶紧看…》. 科普中国 2021-01-27

<3>《发芽的土豆有毒？这9种食物吃错会“中毒”，谨慎食用！》. 科学辟谣 2023-03-22

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这个蔬菜炒出来致癌物最多！但是家家户户却经常吃

父子俩中毒险丧命！紧急提醒：时令菜出现这种情况，马上扔！?

来源：湖北经视

夏天，又到了“植物也疯狂”的季节，各类新鲜的瓜果蔬菜纷纷上市。

正所谓“春吃芽，夏吃瓜”，西葫芦作为夏季时令菜，因富含丰富的维生素和矿物质，肉质细腻、清爽顺口，可炒食或煨汤，受到不少人喜爱。

然而，近日四川省人民医院却收治了一对因为吃“葫芦”而中毒入院的父子，险些丧命。

一盘苦葫芦

差点要了父子二人的命

61岁的杨大爷（化名）在自家院子里面种了几株葫芦。近日，眼见葫芦结果，杨大爷摘了4个嫩果，细细地切了，炒了一盘“西葫芦炒肉片”。

杨大爷和儿子一同进食时，都感到嘴里极苦。儿子觉得太苦了，便停止了吃葫芦瓜。但是，杨大爷觉得多吃苦味能清热，没有在意，反倒是还连夹了几片下肚。

过了一会儿，杨大爷和儿子都出现了腹泻、恶心、呕吐的现象。两人马上去当地的县医院就诊，杨大爷的病情一直在加重，肌酐持续升高，更高到达500umol/L（是正常值的5-10倍），遂转到四川省人民医院进行救治。

医院急诊科主任医师章晓红教授接诊后发现，杨大爷的病情严重，除了有消化道症状外，还有重度黄疸、重度肾损伤。如果不及时处理，可能会危及生命。

经过详细问诊，章晓红教授发现导致杨大爷父子二人中毒的元凶正是他们吃的“葫芦瓜” 。

吃苦葫芦瓜为什么会食物中毒？

据章晓红教授介绍，西葫芦营养价值高，可以放心食用，但是出自一宗的葫芦瓜营养价值不高，而且，苦葫芦的瓜和瓜蒂都含有过量的葫芦素——葫芦甙，应仔细甄别。

这种植物毒素加热后也不易被破坏，人误食30分钟左右，便会出现中毒症状。

轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者会出现肝肾功能损害，甚至有的患者可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。

一旦误食了苦葫芦瓜，应该马上就医。

这三类蔬菜可能有毒

千万别吃

来源：成都商报四川名医、杭州日报

4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才是真得少吃

“妈，这发芽的土豆就不要了吧！”

“没事的，把发芽的地方削掉就好了，我都吃过很多次了，啥事都没有！”

“可是我听说，发芽的土豆有毒还可能致癌！”

“别瞎扯，你不吃我吃。”

对于一些土豆爱好者来说，可能都听说过发芽的土豆有毒不能吃以及土豆含有致癌物质的说法。

那么，为什么发芽的土豆不能吃呢？土豆真的可能致癌吗？

一、土豆真的可致癌吗？其实是多虑了

从一些文章中看，土豆致癌的来源可能是“翻新土豆”，为了让土豆看起来更新鲜，有些不法商贩会使用焦亚 *** 钠来清洗土豆。焦亚 *** 钠其实是一种合法的食品添加剂，主要作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用，国家允许焦亚 *** 钠的更大使用量为0.01~0.4g/kg。但是，有人说焦亚 *** 钠最终会生成二氧化硫，该物质对健康有害，还会致癌。

实际上，“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，世卫组织制定的二氧化硫全天摄入量是每kg体重≤0.7mg，换算一下50kg的成年人每日需要摄入35mg才会威胁健康。

而焦亚 *** 钠本身很容易溶于水，吃土豆的时候多会削皮、清洗，即便是用焦亚 *** 钠清洗过，残留量也非常少，通常不会威胁健康。不过，这些不法商贩的做法是违法的，因为在现有相关食品添加剂使用标准中，并未允许这类添加剂用于新鲜蔬菜的保鲜。

另外，还需要注意的是，发芽的土豆是真的不建议吃，因为土豆发芽后可能会产生大量的龙葵碱，该物质毒性很强。摄入后容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状，如果摄入的量较多的话，还可能会诱发呼吸困难、血压下降，甚至是死亡。

二、4种蔬菜吃多了会致癌？别再被忽悠了

关于蔬菜会致癌的说法屡见不鲜，这几种蔬菜是较为深入人心的，难道真的不能吃这些蔬菜吗？

·炒西葫芦

传言称在炒制西葫芦时会产生丙烯酰胺，而该物质是个很强的致癌物，长期摄入会导致身体患癌。

实际上，丙烯酰胺是各类烹饪中非常常见的副产物之一，主要是通过美拉德反应生成（烹饪时让食物颜色变黑）。西葫芦本身是个淀粉、蛋白质含量不高的食物，在烹饪中只要避免烧焦烧糊，一般不会产生大量的丙烯酰胺。且目前也没有明确证据表明丙烯酰胺会使人致癌，现有的证据都是基于动物实验上的，结果不能直接推论至人体。

·红风菜

传言称红凤菜中含吡咯里西啶类生物碱成分，该物质有一定肝毒性和致癌作用。事实上，红凤菜内的吡咯里西啶类生物碱的含量并不明确，含吡咯里西啶类生物碱的致毒剂量也不明确。同时，日常通过吃红凤菜能摄入的含吡咯里西啶类生物碱十分有限，对身体的威胁几乎也可以忽略不计，而且吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下是，是会被大量破坏的。这种情况下的毒性可能还比不上日常在煎炸、烧烤烹饪方式下所产生的毒性。

·蕨菜

蕨菜内的原蕨苷成分为2B类致癌物，即可能对人类、动物有致癌作用的物质。其实，2B类致癌物在我们生活中比较常见，如泡菜、咖啡等都在其中，所以并不需要太过紧张。一项在鼠类身上的实验研究发现，吃蕨菜吃到致癌，可能要让一个人每天吃 350 克到3500克的蕨菜，再连续吃上 20 年。因此，不能把吃蕨菜=患癌划上等号，偶尔吃一吃还是没问题的，对此无需过多担心。

·鱼腥草

很多人指出鱼腥草内含马兜铃酸，有剧毒。实际上，鱼腥草内的成分主要为马兜铃内酰胺AII、BII、FII三种，总含量约为0.016g/kg，含量非常低。这些物质和有致癌作用、超强毒性的马兜铃内酰胺-I完全不同，日常可放心食用鱼腥草，不会威胁健康。

三、这几种真正可致癌食物，尽量少吃！

·劣质、变质的花生酱

劣质或是变质的花生酱内很可能会含有黄曲霉素，该物质是个超强的致癌物，1mg就会导致身体患癌。

·高温油炸、熏烤食品

高温油炸、爆炒食物时会产生大量的苯并芘，如若食物焦糊的话，苯并芘含量会增加10~20倍。而熏烤食物时，木炭所产生的烟雾内会含有苯并芘，这些烟雾会附着在食物上。

·槟榔

槟榔与口腔癌的发生有直接联系，其内里的槟榔碱容易导致口腔黏膜下纤维病变，诱发癌变。且槟榔内的化合物经过咀嚼会形成亚硝基、损伤口腔黏膜，最终让口腔癌的发生风险显著增加。

·过烫食物

摄入过烫的食物会导致口腔、食道黏膜发生损伤，不断地摄入会诱发慢性炎症出现，继而增加演变成癌的风险。

延伸：哪些蔬菜发芽后还能吃？

·花生、黄豆、绿豆

人工培育发芽的花生芽，内部的维生素C、白藜芦醇以及黄酮等物质含量会提高，但要注意非人工培育的更好别吃；黄豆在发芽后会让各个营养物质成分发生变化，风味也会明显改善；绿豆也是同理。

·大蒜

发芽后的大蒜营养价值会有所打折，但只要没有发霉还是可以正常食用的。

·生姜

生姜发芽后不会产生有害物质，但同样也是会让营养价值打折扣。可一旦发现生姜发芽且发霉的话，则要注意及时丢弃。

关于蔬菜的传言有非常多，很多都是不实的，对此要学会甄别，不要因为一些不实传言而影响生活。

参考资料：

<1>《食安科普 | “翻新土豆”有毒还致癌？真相只有一个！》.广东市场监管.2017-11-30

<2>《惊出一身冷汗！这三种蔬菜"有毒"还致癌？现在看还不晚》.新华社.2018-06-06

<3>《警惕！这些都是公认的一级致癌物！太常见了，你家可能也有…》.科普中国.2021-08-28

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炒熟的西葫芦致癌？晚上姜汤赛砒霜？这些谣言，你信了吗？

炒熟的西葫芦致癌、晚上姜汤赛砒霜……你都信过哪些伪科学？由陕西省科协宣传调研部、《陕西科技报》、陕西省科普宣教中心、水煮科技平台联合发布的流言榜为你答疑解惑，正本清源，用最真实生动的科普破除生活流言，还原真相。

谣言：炒熟的西葫芦致癌

真相：传言中西葫芦致癌的说法来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。然而在实验测试中炒法比较极端，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不一样。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但根据人的日常使用量，并没有超过安全值。

世界卫生组织对食品中丙烯酰胺的系统风险评估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题”，并没有“拉黑”任何食品，只是建议公众注意膳食平衡，少吃高温油炸和高脂肪食物。

谣言：晚上姜汤赛砒霜

真相：研究表明，生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分，食用生姜能够增加血液循环并 *** 胃液分泌，促进消化，同时具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等还有明显的抑制呕吐作用，因此姜对人体有很大的益处。但是在夜间食用生姜，其中所含的姜酚等物质可能 *** 肠道蠕动，影响睡眠。

所以，晚上大量吃姜，并不会严重到等于吃砒霜，但确实对健康不利，专家建议晚餐及餐后尽量不要大量食用生姜。

谣言：新冠肺炎患者肺部被病毒“啃噬”，肺功能不可恢复

真相：该说法错误。首先医学术语中没有“啃噬”这种说法；其次任何一种疾病的预后都跟疾病的分型、并发症、基础疾病相关。一般来说，新冠肺炎轻症、普通型患者经过治疗后肺功能可以完全恢复。但有些重症患者除了快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、代谢性酸中毒和凝血功能障碍外，还会出现多器官功能衰竭等情况，此时肺功能很可能难以恢复。假如新冠病毒肺炎长期存在，以至肺部纤维化以及胸膜重度粘连严重到一定程度，肺部组织就不可能100%恢复。因此新冠肺炎患者肺功能是否可以恢复，要依据病情严重程度判断，不可一概而论。

谣言：得了膝关节炎要戒掉运动

真相：实际上，关节长期不用也会像机器一样“生锈”甚至“报废”。因此，选择适当的运动方式很重要。患有膝关节炎并不意味着要放弃运动，但一定不要选择对膝盖负担较大的运动，锻炼时尤其要注意保护关节软骨，应避免或限制高强度对抗运动以及攀爬、举重、快跑等强力磨损性运动。此外，深蹲、上下楼梯、登山也不适合膝关节炎患者。快走是一种可以缓解膝关节炎的锻炼方式，游泳、骑单车、仰卧腿部运动等也对膝关节炎患者有益。

谣言：西蓝花、红豆、蕨菜、地瓜叶等是“天然胰岛素”，糖尿病患者吃这些可以不必再吃药

真相：网上流传的各类食物是“天然胰岛素”的说法并不准确。胰岛素一般不能通过口服摄取，而植物中也不存在什么胰岛素。胰岛素事实上是蛋白质，如果胰岛素通过口服进入消化道，容易被蛋白酶破坏并失去活性，这样就起不到调控血糖的作用。所以，胰岛素治疗糖尿病通常都采用注射 *** ，几乎没有口服胰岛素。另外，胰岛素是由胰腺中胰岛β细胞分泌的一种激素，是机体内唯一能降低血糖的激素，蔬菜、杂粮等植物中并不存在。

为避免血糖数值波动较大，糖尿病患者需要根据个人的饮食模式、偏好及目标，在专业人员的指导下，确定营养素的分配比例，选择适合自己的个性化饮食。这类极力推介“天然胰岛素食物”的文章末尾，多数会埋一个“坑”。比如，有些文章在大肆渲染蔬菜、杂粮中所谓的“天然胰岛素”作用后，会话锋一转，开始推荐一种包含了这些“天然胰岛素”食材制成的口服型“植物类胰岛素”保健品，这才是他们的真正目的。

来源：陕西日报

吃西葫芦容易致癌？又一个只谈毒性不谈剂量的谣言性报道

马上停止吃这种瓜，一对父子双双中毒！伤透肝肾，严重可致命

夏至日，吃瓜应谨慎，虽然瓜类果汁吸收快，营养丰富，但并不是所有瓜都适合食用。最近有一对父子因食用“葫芦瓜”中毒，差点儿丧命，所以我们要选择正确的瓜品种，确保健康呱呱。

最近听说邻居老爷爷自家种的葫芦瓜出了问题，虽然他尝到了苦味，但他仍然坚定地相信这是清热解毒的好 *** ，结果爷爷出现了严重的中毒症状，不仅上吐下泻，还呕血不止，儿子虽然没吃太多，但也出现了轻微中毒的情况，赶快送进了医院。

医生指出，邻居爷爷父子二人在食用葫芦瓜后中毒了，而不是普通的葫芦瓜，事实上葫芦瓜不仅营养价值高，还有利尿消肿，润肠通便的功效，但是苦葫芦是例外这种植物含有毒素，加热后不易被破坏，误食30分钟左右便会引发中毒症状，严重者甚至可能出现肝肾功能损害、抽搐和呼吸困难等，毒性甚至比砒霜还强。

葫芦瓜是咱们常见的蔬菜之一，但因为种种原因有时会出现苦味，据研究发现，苦味的形成可能与基因突变、农药过量使用等因素有关，这时葫芦瓜自我保护机制会产生一种叫做葫芦素的物质，导致瓜果发苦。

在享受美食的同时，我们也要保持警惕，尤其是在食用瓜类时，如果遇到有苦味的瓜，一定要果断吐掉，尽快吐掉，并及时漱口，以保护我们的健康，当然苦瓜除外哦。

今天我将为大家推荐一道适合夏天食用的美味佳肴，但是我们也要提醒大家，在享受美食的同时，也要注意食物的安全和卫生，特别是在家庭中有勤俭节约的老人，我们更应该引导他们正确处理剩余食物，避免对身体健康造成伤害。

推荐食谱：【干煸豆角】

准备食材：豆角、辣椒、姜蒜、花椒
*** 步骤：

1.准备豆角：将一捆长豆角切成长段，用厨房纸巾擦干水分后装入盘中备用。

2. 准备蒜和姜：准备几瓣去皮的大蒜剁成蒜末，再切一块生姜成细丝，最后切成姜末。装入盘中备用。

3. 准备辣椒：在一碗清水中加入干辣椒段泡五分钟，控干水分后装入盘中备用。

4. 炸豆角：在锅中倒菜籽油，油温五成热后放入豆角段炸至表皮起虎皮状，控油捞出备用。

5. 翻炒佐料：在留底油的锅中加入小料和花椒翻炒出香味，再加入炒干水分的辣椒段和炸好的豆角段继续翻炒。

6. 调味完成：加入食盐、白糖、鸡精、生抽和陈醋继续翻炒均匀，撒上白芝麻点缀后再次翻炒，出锅装盘。这道豆角炒肉末口感鲜嫩，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。

总结：

看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！

西葫芦炒着吃真的会致癌？是你炒的 *** 不对

网上一直盛传“西葫芦炒着吃会致癌”，理由是，炒菜含有较高的致癌物丙烯酰胺，而其中炒西葫芦产生的丙烯酰胺量仅次于炸薯条和薯片。那么炒西葫芦会不会致癌呢？

营养专家表示，所谓炒西葫芦致癌，问题并不出在西葫芦身上，而是在炒制上。

丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构确认为二级致癌物。美国癌症协会指出，只要经过120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺广泛存在于各种油炸、烧烤和烘焙食品当中，像炒菜、烤肉、炸薯条等，都有不同比例的丙烯酰胺存在。

然而，不能脱离剂量谈危害。国际学术期刊《食品和化学毒物学》上的研究指出，每天摄入爆炒西葫芦超过7.5千克才会有致癌风险。

炒西葫芦不要大火爆炒，而要小火煸炒，注意控制锅中的温度。炒西葫芦前尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，更好把西葫芦切成大一点的块状

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这三种常吃的蔬菜被列入“有毒名单”？营养师告诉你该不该吃

关注朋友圈，您会发现“长辈儿”转发的帖子多是各种“养生帖子”，而且养生帖子中的绝大多数还是“危害性言论”。具体说来，“XXX吃了XX不治而亡”、“这种食物吃了致癌”等类型信息多被疯传，但这样“耸人听闻”的帖子背后真的是真相吗？用最近传播速度较快的“医生提醒：这三种蔬菜尽量少吃，含有致癌物，影响身体健康”帖子与您剖析谣言，怀抱健康。

关于热点新闻，逐一识别真相：

• 食用“无根豆芽”容易威胁健康，甚至致癌？

社会中传言：“无根豆芽在生长的过程中添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂白粉等化学有毒原料，经常食用有毒甚至致癌”。

其实，无根豆芽在生长过程中的确会添加使用“无根剂”，但这些所谓的无根剂其实就是您常听说的“植物生长调节剂”。说到具体比如像赤霉素、6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸钠等物质，这些物质的添加使用并不会存在所谓的“安全问题”。

“无根剂”存在更大的问题是“归属问题”，由于监管范围划分比较混乱，“无根剂”这类物质既不在市场监督管理局（原食药监局）的监管名单中，也不在农业部的监管名单当中，这样一来就成了“尴尬之事”，所有允许使用的“食品添加剂”和“农用物资”都必须在“允许添加的名单中”才可以添加使用，这样一来添加这些所谓的“无根剂”就成为了无规违法事件。

除了无根剂以外，像尿素一类的增粗剂、防腐剂、漂白粉等添加物质和“豆芽是否有根”并无直接关系，这些物质也没有各位想的那样可怕。您所听到的这些物质在食品加工领域中被广泛使用，所谓的“有毒”并不是因为“在某种食品中添加了这种物质”，而是由于“过量食用了这种物质”。

具体说来，现实生活中使用的“无根水”的主要成分是“6—苄基腺嘌呤”，这种物质的毒性很低，况且它的添加使用还存在一定的自限性（低浓度使用的情况下能够起到作用，“滥用”不仅无意义甚至还会起到反作用，甚至导致豆芽无法生长）。

值得注意的是，这些“无根剂”虽然可以与植物中相应受体结合调节植物的生长，但它们并不会对人体的生长造成相应的改变，到目前为止也没有所谓的“致畸、致癌”等危害理论被证实。

当然，任何食品添加剂都有着其自身的“添加范围”，虽然这些“无根剂”一类的物质安全性上并无问题，但是在我们国家尚未出台相关规定之前，现在禁止在豆芽当中使用添加上述物质，建议大家要购买正规厂家生产的高品质豆芽。

• 吃了“炒西葫芦”会产生致癌物，对身体有害？

说“食用炒西葫芦会致癌”主要是由于“西葫芦经过高温炒制后会产生丙烯酰胺”，而丙烯酰胺这种物质是一种具有神经毒性的“潜在致癌物”，它的摄入和食道癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌等癌症之间存在密切联系。

但请您注意，“任何毒性物质想要产生危害都必须要达到一个致毒或者致癌的剂量”，对于“炒西葫芦”这件事同样如此。

西葫芦虽然可以经过高温加热产生丙烯酰胺，但这个“量”需要具体明确，之前有学者做过相关实验，分别用1200瓦和1600瓦的电磁炉对西红柿干炒和油炒（三分钟和六分钟），发现这个过程中产生释放出来的丙烯酰胺达到了360微克/公斤西葫芦，也就是一斤西葫芦才能产生180微克的丙烯酰胺（干炒和油炒结果一样）。

在《食品和化学毒物学》中对丙烯酰胺的安全摄入量有明确限定，它的安全摄入量上限是2.6微克/千克体重，神经毒性的安全摄入量上限是40微克/千克体重。举一个例子，对于一个体重是65千克的正常人来说，能够承受的安全摄入量169微克。神经毒性的安全摄入量为2600微克，您会发现这两个数字相当于吃了1斤左右和14斤左右的爆炒西葫芦，您觉得靠正常人的饮食可以轻松满足这个“剂量”吗？更何况，安全摄入量并不是指一旦超过就肯定会患癌症，只是说超过这个限定量容易增加风险而已。

值得注意的是，对于西葫芦一类的蔬菜而言，一般建议大家可以水煮或者蒸食，这样一来丙烯酰胺的量会大大减少（一般仅有25微克左右）；温度上不去，丙烯酰胺的产生量也就没那么多，产生速度并不快。

也就是说，对一个普通体重的人而言，想要靠吃炒西葫芦达成“丙烯酰胺的致癌量”，您需要单次食用一斤左右的西葫芦，这个量难以实现（毕竟还有其他美味菜肴）；另外致癌的相关因素和烹调方式密切相关，现实生活中人们的可操作性强，水煮蒸食更健康，完全可以自由选择；所以“炒西葫芦”致癌的言论并不合理全面。

• 吃了蕨菜会致癌？

“食用蕨菜会致癌”言论当属常见新闻了，在蕨菜当中的确存在不少种致癌物质（原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等），其中最主要的物质是“原蕨苷”，本属“遗传毒性致癌物”，蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌症间存在密切关联。

虽然致癌，也没有大家想象的那样“可怕”。国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为“2B类致癌物”。也就是“对人体可能致癌”的物质，在我们接触的日常生活中，和蕨菜一样常见的2B类致癌物就有多达200多种，泡菜、咖啡、手机辐射等皆包含在其中，完全没有必要太过恐慌。

癌症的实际发生，其实更多是生活中的多种因素（饮食、居住环境、遗传、不健康的生活方式等）共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，某些“一旦吃了就会致癌”等言论属于夸张标题说法，并不可深信。

具体再来说下“安全剂量”，之前有学者做过“经口投喂食大鼠蕨菜”的实验，如果把投喂给大鼠引发恶性肿瘤的蕨菜量换算到人体身上，这相当于正常人连续食用20年，每天食用350克—3.5公斤的剂量，况且经过烹调加工处理，致癌物质的浓度还会有大幅度降低；从现实角度来看待这个问题，靠吃蕨菜真正“致癌”是一件难事，“浅尝辄止”并无害。

更何况，任何物质（食物）吃多了都会增加威胁，适量即可。

需要加深印象的几件事：

1、如果您细心观察，您会发现 *** 中出现了很多“医生说、医生告诫、医生不买”等关于医生的饮食和养生话题，出现这样的题目，更多是为了“引您目光”，噱头占有层面更大，请您正视；况且医生对于食物的相关知识并未进行过全面的学习，就像食品方面的专家也并不一定就对医学知识了解一样，这些理论说法更多只是一种“噱头营销”而已。

2、任何食物想要产生作用和危害都要达到“剂量”，聊到致癌等危害时请关注食用量。

3、看到这类文章或者视频时，请您先简要分析再相信和转发，客观评价，不盲目相信。

一则“饮食”相关言论，三种食物的危害反应，其实也没有那么容易达成；不必害怕，也没有必要恐慌，安全进食，理性看待；世界上并不存在那样“轻而易举的致癌”。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。

豆芽、西葫芦、蕨菜吃了会致癌？很多人都不知情

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