醋 溜 儿
贺绪林
侄女送来醋溜儿面水，说是本想摊熟送来，却想到摊熟后不耐放也不新鲜，再者乡下烧柴费劲儿还污染，就送来了和好的面水。
妻子下班回来，我就迫不及待地要妻子摊醋溜儿。妻子边摊边说：“看把你馋的，忍着点，马上就好。”
我笑道：“好长时间没吃了，还真的馋这口。”
时辰不大，醋溜儿做得了，女儿端上桌来。看着小盆的醋溜儿，还未动筷子，我的口水就流了出来。吃了一口，口感微酸、筋道、香馥浓郁，果然是传说中的味道，绝非饭店的能比。
醋溜儿是醋粉的通俗叫法，关中西府农家多有酿醋的风俗，几乎家家都酿醋，大家把酿醋不叫酿醋，叫做醋。做醋的工艺早已经深入民间，悠久的历史可以上溯到商周时代。在阳光明媚的春天，向阳山坡上生长着一种荆棘，这是做醋曲的必要原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的麯了，这五谷有大麦，小麦，玉米、豌豆，高粱等等，把这些原料用石碾压的粉碎放进一口大缸里，就可以开始酿醋了。
儿时，常见母亲做醋。每年入冬母亲都要做冬醋（好的冬醋不加任何防腐剂，可以贮存一年之久）。母亲让我帮她把贮存的醋麯用棒槌砸碎，再拌上麸皮、粉碎的玉米、大麦等谷物，压在笸篮，让自行发酵。每天还要多次翻搅，为的是让笸篮周边的糟粕发酵均匀。我常常睡醒一觉，还见母亲在翻搅糟粕。有时天气寒冷，为了让糟粕快点发酵，母亲就把笸篮放在烧热的炕头，自己蜷缩在笸篮一边迷糊一觉。做醋的那几天母亲是没睡过囫囵觉的。正所谓：樱桃好吃树难栽。
糟粕发酵好了，就搭在淋醋瓦瓮开始淋醋。有句俗语形容香：黎明的瞌睡，头淋子醋。黎明的瞌睡肯定香，可头淋子醋没有二淋子醋香。头淋子醋下来很是浑浊，再返回淋一遍，二淋子醋下来，颜色晶莹红亮，味道酸中透香，绝对的上品。每年家里做醋，二淋子醋下来，母亲都盛来让我先尝。我先抿一小口，不急着下咽，眯着眼在嘴里仔细品咂。母亲问我咋样，一脸的期待。我故意半天不说话，让母亲急一急。看到母亲真急了，便抹一把嘴说：“香的没沟子了！”
这时母亲在我头上就打一把：“你这娃没个正行，跟你妈都耍笑哩。”一张脸笑成了菊花，很是有成就感。
母亲做醋的手艺在村里无人能比，对门四婆隔墙二婶本家三嫂…...她们常来找母亲帮他忙做醋。母亲做醋为了确保万无一失，让我给她写醋帖，贴在做醋用的笸篮上。醋帖曰：太公本姓姜，每日游四方，有人敬奉咱，包管他醋香。若是糟粕迟迟不发酵不上味，就得再加一道符：姜太公在此，醋速速上味。
说明一声，醋帖和符不是我的原创，是从父亲那里传承来的。醋帖和符为何都提到姜太公姜子牙？这是有缘由的。
民间传统，酿醋也要供奉神明，这负责酿醋的神，不是别人，就是《封神榜》里的姜太公姜子牙的夫人马大 *** 。
遥想当年，姜子牙离开昆仑山投奔结拜兄弟宋异人，后由宋异人作伐，娶马家庄马员外之女马大 *** 为妻，时年姜子牙七十二岁，马大 *** 六十八岁。再后姜子牙做生意屡屡赔本，卖笊篱，一天没卖出一个；卖面粉，让惊马踢翻了布袋，又来了一场风，吹得没剩一丁点；卖肉，大热天没人买，那时没冰箱，臭了……一句话，干啥都赔本，喝凉水都塞牙。马大 *** 骂他是无用之物，跟他离了婚。再后来，姜子牙助周灭商成就大业，并受元始天尊之命在封神台封神。马大 *** 那时已再醮另嫁，得知姜子牙贵为周朝丞相，又羞又愧，自缢而亡，她一缕幽魂飘飘荡荡来到封神台，姜子牙瞧见，讶然叫道：“我的醋瓜婆，你咋来了！”有道是：君子口中无戏言。是时，姜子牙受命封神，他出口就是金言，因此，马大 *** 被封为“醋瓜婆”。
民间敬醋神不敬“醋瓜婆”马大 *** ，却敬姜子牙是有原因的。一来马大 *** 与姜子牙离了婚为世人不齿，二来姜子牙总管诸神，加之又是“醋瓜婆”的前夫，顶头上司加前夫的命令“醋瓜婆”不敢不服从。与其敬“醋瓜婆”还不如敬姜子牙。在酿醋的农家都供奉着姜子牙的神像，香烟袅袅一直伴着晶莹红亮的醋酿造出来。
醋做好了，还要谢醋神。母亲会做一顿辣子面，头一碗毕恭毕敬地献在醋神牌位面前。
还有一种传说：
当年姜子牙分封神位的时，所有的天地神位都分给其他有功的大臣了，最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”的封号，这是因为他知道自己功高盖世，更懂得兔死狗烹的道理，这样自甘人后，表明了自己已胸无大志，于是避免了周武王对自己的猜疑，也算是功成身退。
如今关中民间娶媳妇、盖房等大事都要打“醋坛神”（敬神活动），由此可见“醋坛神”的地位在诸神之上。
闲话说过，再说醋溜儿的做法。
醋溜儿是酿醋工艺的副产品，淋罢醋，把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再掺入麦面，和成很稀的面糊，即面水，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟。其操作程序与凉皮十分相似。待凉后用刀切成细条状，佐以精盐、蒜姜沫、油泼辣椒、蒜苗丝，如果喜食味酸者，再加一点醋，就成了具有特色的西府醋溜儿，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。
以前在乡下老家，每到冬季母亲做醋，醋溜儿就成为家里一道难得的美食。现在在饭馆也能吃到醋溜儿，可完全不是传说中的味道，就那色泽看着就不地道，令人心生疑虑，不敢下箸。如今老家的土地都流转了，不再种粮食了，因此也没人做醋了，老祖宗留下的做醋手艺也在悄然消失。没想到侄女还做醋，她的手艺可是家传的，很地道。侄女还记着我爱吃这一口，送来了醋溜儿面水，让我不仅一享口福，且勾起了对往事的记忆，也有了这篇随笔。
贺绪林，陕西杨陵人，1980年开始发表作品，迄今发表各类文学作品400余万字 ，多次获各类文学奖项。出版有散文集《生命的浅唱》《贺绪林作品精选》；中短篇小说集《女俘》；长篇小说《昨夜风雨》《人在江湖》《爱情并不如烟》；“关中匪事”系列长篇——《兔儿岭》《马家寨》《卧牛岗》《最后的女匪》《野滩镇》，根据其中之一《兔儿岭》改编的30集电视连续剧《关中匪事》（又名《关中往事》），广获反响。
中国作家协会会员，陕西省作协理事，杨凌作协主席。
