酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是更好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍，家庭版酸菜鱼的做法，简单易学，闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
By 秋食工作室
用料- 巴沙鱼 2条
- 泡酸菜 1袋
- 姜 1块
- 干辣椒 1小把
- 白芝麻 1小把
- 蒜 1头
- 葱 1段
- 小葱 3-4根
- 酸椒汁（香醋+辣油） 3勺（45g）
- 料酒 2勺（20克）
- 食用油 1勺（15克）
- 淀粉 1勺
- 花椒 1小把
1、这些都是食材，提前准备好
2、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
3、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
4、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
5、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
6、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
7、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
8、记得做鱼之前多蒸一些米饭，这道菜特别的酸辣下饭，拌汤吃味道很足呢。
小贴士1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酸菜粉条巴沙鱼这么做更好吃，一般人我不告诉他巴沙鱼提前解冻，红薯粉条提前用凉水泡软，酸菜鱼调料准备好；巴沙鱼切2公分的宽条，将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中，用手轻轻抓捏均匀备用；炖锅中倒少许油，将酸菜包倒入锅中，翻炒出香味；再将油料包倒入锅中翻炒均匀；倒适量热水；倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间，二是有利于保护锅子；盖上盖子，大火煮开转小火煮3分钟，充分释放出酸菜和油料包中的香味；将粉条入锅，搅拌均匀；不要等汤煮开，将鱼块一一入锅；大火煮沸，鱼块漂浮在水面上，撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末，关火。酸菜粉条巴沙鱼，少盐饮食，酸辣开胃又下饭！
味道和情怀都不缺，一菜三吃的酸菜小鱼，这是你没见过的全新吃法鱼吃什么口味的？
这是一个值得思考的问题！
清蒸寡淡，红烧油腻，
还是只有吃酸菜小鱼才能满足！
川菜给人的印象，一直是麻辣为主，重口味居多，殊不知，川菜中还有不辣的，并且味道并不逊于辣味川菜。
众所周知，辣椒是在清朝开始广泛流行起来的，在那之前，四川人主要是花椒、茱萸、生姜等作为调料，除此之外，以前的四川人还嗜酸。
现在川菜虽然以麻辣为主，但还是能从家家户户必备的泡菜坛子中看出酸味对川菜的重要性。
酸菜鱼就是用四川泡菜做出来的，比较清淡的川味美食。
货真价实的酸菜小鱼
一份酸菜小鱼不到20块，但是用料却一点也不马虎。
用来自“泡菜之乡”眉山的泡菜、进口自越南巴沙鱼以及正宗的汉源老麻花椒，做出来的酸菜小鱼麻不封喉，酸爽嫩滑，入口即化，老少皆宜。
多重口味自行选择
“酸菜小鱼”为了满足不同吃货的口味，除了酸菜小鱼之外还有番茄小鱼、麻辣小鱼、双椒小鱼，不管吃辣还是不吃辣，你都能在这里找到喜欢的味道。
一份小鱼三种吃法
每个人的饮食习惯不同，对主食的要求也不一样。
酸菜小鱼有三种不同的吃法，可以专心享受小鱼的美味，也可以配上米饭大快朵颐，还能和米线一起吃，享受不同的味道。
时尚餐饮更受欢迎
决定90后去一家店吃饭的原因，可能是环境，可能是味道，也可能是情怀，或者像酸菜小鱼一样三者都有。
酸菜小鱼的环境清新淡雅，很多元素让人很有感触。更多时候，我们喜欢一些能引起共鸣的东西，酸菜小鱼在这一点上做得很好，喜欢它也是情理之中。
为了这份酸菜小鱼，甘愿变成一只贪嘴的馋猫。你愿意和我一起去吃酸菜小鱼吗？
针对新手的酸菜鱼菜谱，省时省力而且巨好吃！
By 小甜甜___
用料- 酸菜 适量
- 葱花或香菜 3克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 适量
- 海鲜酱 1勺
- 盐 1勺
- 巴沙鱼片 适量
- 油 1汤匙
- 花椒 50粒
- 干辣椒 6个
- 红辣椒 3个
1、6瓣酸菜大叶切碎备用。
2、巴沙鱼片切成小片。
3、适量水加入一勺料酒一勺生抽煮沸。
4、鱼片放入料酒汤锅一分钟后捞出。
5、洗净的锅中放入足量油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，炒出香味。
6、放入鱼片，继续翻炒。
7、加入酸菜和少许红辣椒，水盖过酸菜和鱼，加入适量盐和糖，一勺白醋，焖煮10分钟出锅，可根据个人口味加入葱花或香菜。
小贴士根据人数要灵活调整配菜用量哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
汤鲜味美！小嘉教你做酸辣鱼片汤鲜味美！小嘉教你做酸辣鱼片
大家赶紧一起来试试吧！
热浪滚滚人的食欲随之下降今天小嘉分享一道夏季必吃美食酸辣开胃，汤鲜味美做法也很简单一起来学习一下做法吧~
所需材料1、食材
巴沙鱼、酸菜、金针菇、豆腐皮、葱末、姜末、蒜末、青红辣椒
2、佐料
盐、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒、麻椒
做法步骤1
将巴沙鱼切成片。
步骤2
在切好的鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3
锅热放少许油，放葱末和姜末炒香，之后放酸菜炒熟，再加入烧好的水，水开放鱼片、金针菇和豆腐皮，煮好盛入碗中。
步骤4
碗中接着放蒜末、青红辣椒、花椒和麻椒。
步骤5
最后淋热油，加熟芝麻，就完成了~
色泽诱人嫩滑爽口关键是特别下饭赶快尝试一下吧~
来源：上海嘉定
白肉片酸辣汤
材料：猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红，尖，干)
做法：
1、粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片，切完为止
2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀，配菜切好
3、将配菜全部切完，肉片在锅中焯下
4、捞出过水，干辣椒，姜切末
5、重新烧水，水开后番茄切块下入锅中，下入粉皮
6、下入白菜叶子，加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒
7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末
8、在稍煮下出锅，加入香油，盛出即可
土豆片炒肉
材料：
土豆，五花，盐、味精、淀粉、酱油，胡椒粉，葱花
做法：
1.土豆削皮切片，五花肉加盐、味精、淀粉、酱油腌一会。
2.起锅倒入油，放土豆片，煎至表面起焦，出锅装盘。
3.锅内倒少许油，将肉炒熟。
4.锅中倒入土豆，加入胡椒粉、盐、味精，混炒。
5.出锅，撒上葱花。
蓑衣黄瓜
材料：黄2根
调料：干辣椒2个，白糖、盐各适量，味精少许，香叶少许。
做法
1.将黄瓜洗净，从一侧斜向切花刀后，于另一侧也斜向切花刀成蓑衣状(注意：不要切断)。
2.将开水倒人碗中，放人调料制成味汁，待其晾凉后，将切好的黄瓜放 人腌制24小时即可。
酸辣白菜
材料：嫩白菜300克，干红辣椒2个。
调料：白醋20克，否油10克，白糖5克，蒜末、盐各造量。
做法
1.白菜取好叶，洗净，切成约5厘米长、3厘米宽的片，人沸水汆烫，捞出沥干晾凉，盛盘；干红辣椒泡软去蒂、子，切细丝备用。
2.白菜片撒盐腌约20分钟，倒掉多余汁水，加白糖、白醋拌匀，撒上蒜末、姜末维。
3.锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入干红辣椒丝，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，焖约20分钟后拌匀即可。
鸡蛋豆腐汤
食材：鸡蛋（1个）、嫩豆腐（1小块）、海鲜菇、食盐（2g）、蚝油（1勺）、生抽（1勺）、蒜、葱花
操作步骤：
1.豆腐切成小块，海鲜菇切成小段；
2.起锅烧油，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼；
3.鸡蛋饼叠起来，切条；
4.起锅烧油，倒入蒜片，炒出香味，放入海鲜菇，炒出水分，倒入1大碗清水；
5.倒入豆腐、鸡蛋饼、生抽、蚝油、食盐，搅拌均匀煮5分钟；
6.出锅前倒少许胡椒粉即可。
韭菜香干
材料：韭菜200克，香干5块，红椒1个
做法：韭菜切长段，香干切细条，红椒切丝。热锅加油，放香干和红椒，翻炒至香干变软，加入韭菜，继续翻炒，加入盐、生抽调味，韭菜变软后出锅。
酸菜巴沙鱼
食材：巴沙鱼，酸菜，泡椒，葱，大蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，姜，蛋清，干辣椒，料酒
步骤：
1、准备好所有的食材，葱切葱花，泡椒切圈，蒜切片，干辣椒切段，姜切片，金针菇洗净去根，酸菜切段备用。巴沙鱼片成鱼片放在一个大碗中，加入料酒，胡椒粉，盐，蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，继续搅拌后腌制20分钟。
2.锅中放油，加入葱，姜，蒜，辣椒段，泡椒，花椒爆香，酸菜用清水洗一次，放入锅中继续翻炒出香味。倒入适量的水加入金针菇，胡椒粉，煮熟后捞在一个大碗中备用。
3.锅中加入腌制好的鱼片，待煮开一分钟后，鱼片带汤一起倒入到大碗中，放上葱花，白芝麻，干辣椒。最后锅中放入食用油烧热，淋入酸菜鱼上做好了！
煎茄子
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
用巴沙鱼片来做酸菜鱼，鱼肉肉质 *** 无刺，味道鲜美又营养丰富，刀功好不好没关系，鱼肉嫩不嫩也不用愁。
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 巴沙鱼 1大块
- 汕头酸菜 200g
- 红椒 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 淀粉水 适量
- 鸡精 适量
- 蒜头 2瓣
- 生姜 2片
- 花椒 半勺
- 小米椒 4-5个
- 灯笼泡椒 6个
- 料酒 适量
1、准备好食材。
2、巴沙鱼切成薄片。
3、巴沙鱼片中加入一些姜丝、料酒、盐和水淀粉，加入1勺油拌匀，腌制10分钟。
4、泡菜切丝，辣椒切碎，蒜切成片，葱切成段备用。
5、锅中放入适量油烧热后，加入花椒、小米椒、姜丝、蒜片、红椒圈爆香。
6、加入泡菜丝翻炒均匀。
7、加入灯笼泡椒和小半碗泡椒汁。
8、倒入1碗开水，加入适量鸡精、盐调味烧开。
9、烧开后，放入浆过的巴沙鱼片。
10、巴沙鱼片煮至熟变色后，加入葱段即可。
11、成品
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
金针菇泡菜巴沙鱼鲜嫩微辣，配上韩式泡菜独特的味道，好吃下饭美食,菜谱
天冷就要吃热乎乎的酸菜！酸爽又开胃，吃完浑身都暖和啦酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常吃的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。不管是做肉、做鱼，还是炒菜，只要放上一些酸菜，吃起来是开胃又过瘾！
酸菜鱼
巴沙鱼一袋酸菜半包蛋清一个盐适量胡椒粉适量淀粉适量姜适量野山椒适量干辣椒适量花椒一小撮鸡汁少许味精少许香菜适量蒜适量葱适量
1. 巴沙鱼一条，室温自然解冻。
2. 片片。
3. 取蛋清一个。
4. 鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
5. 加蛋清。
6. 适量淀粉。
7. 用手抓匀，腌制一会。
8. 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
9. 取半颗，冲洗一下。一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
10. 切小段。
11. 香菜洗净切段。
12. 准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
13. 起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
14. 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
15. 倒入酸菜。
16. 中小火翻炒三～五分钟。
17. 加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
18. 沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。
19. 用漏勺捞出酸菜放大碗中。
20. 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
21. 鱼片全部放完，转大火。
22. 烧开整锅鱼片，关火。
23. 倒入步骤19的大碗中。
24. 撒香菜。
25. 我更爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。
小窍门：
酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。
● ● ●
酸菜炒粉
酸菜适量水晶粉一袋油适量葱适量姜适量蒜适量十三香适量酱油适量蚝油适量老抽适量盐适量鸡精适量
1. 成品图！
2. 水晶粉浸泡软了备用！
3. 酸菜适量！
4. 适量蒜片，葱段，姜丝，干椒！
5. 锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅！
6. 加入适量水，十三香，酱油，耗油，老抽，倒入水晶粉！
7. 倒入酸菜翻炒，加入适量盐，大火收汁，炒好，加入适量鸡精调味，出锅！
● ● ●
酸菜肉丝米线
米线100克酸菜30克肉丝50克大蒜头1瓣香菜1根盐1克料酒1汤匙玉米淀粉2克
1. 准备食材。
2. 肉丝加盐和少许料酒搅拌均匀，再放入玉米淀粉腌制二分钟。
3. 热锅热油放入蒜片炒香。
4. 放入肉丝翻炒均匀。
5. .放入酸菜加1汤匙料酒翻炒均匀并存出备用。
6. 锅中加二碗水大火烧开。
7. 放入米线煮三分钟出锅，撒上香菜即可。
● ● ●
酸菜炖黄鱼
小黄花鱼3条冠利酸圆白菜1袋中筋面粉20克盐2克小米辣1个香葱1棵大葱1段姜1块大蒜4瓣植物油适量
1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜 *** 的酸菜更加细嫩。
2. 黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来。
3. 大葱切片，姜切片，大蒜切块。
4. 圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用。
5. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了。
6. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
7. 酸菜炖黄鱼，开胃不长肉！
小窍门：
1、煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可。
2、煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身。
● ● ●
酸菜肉丁炒饭
冷饭1份酸菜300克猪肉150克胡萝卜1个葱适量细盐适量生抽适量玉米油适量
1. 备好所用食材。
2. 锅里加适量油，油量可以比平时的炒饭要多一点，因为酸菜吸油。油微热将肉丁下锅煸炒出香。
3. 然后再将蒜蓉及酸菜下锅，炒至出味。
4. 将胡萝卜及冷饭下锅，炒至饭粒松散。
5. 加入适量的细盐调味，盐的用量要注意，要根据酸菜的咸度来调整用量。
6. 最后加入葱花及少许的生抽炒至食材挂味。
7. 这样子一份酸菜肉丁炒饭就完成啦。
来源：美食天下
烤鱼一直都是吃货君爱吃榜的之一名
奈何市面上的烤鱼菜品分量都很大，
一个人根本吃不完，
每次为了吃哪种口味也要互相迁就
终于让吃货君找到了一家
小份的烤鱼美食，
一小份烤鱼自己吃刚刚好
也不用迁就别人选择不喜欢的口味
以后再也不用怕一个人吃饭啦！
老坛酸菜巴沙鱼
态美味采用肉质鲜嫩的巴沙鱼，
巴沙鱼相比其他鱼类少刺，不用挑刺都是肉！
先整条鱼都充分腌制入味
再放到火上将两面都烤至金黄，外酥里嫩，
在淋上态美味小份烤鱼特有的酱汁
外焦里嫩，十分入味！
浓郁的汤汁，清爽的配菜，
在经由几十种香料 *** 秘制酱汁的加持下，
老坛酸菜鱼在上桌就开始散发着阵阵浓郁香气
在汤汁的浸润下，鱼肉吃起来更加的鲜嫩多汁，
细腻馨香，鲜酸的温柔，
最重要的是每一口都是超厚实的鱼肉，
分分钟都能让你感受到它的醇厚与鲜香
酸爽的自家腌制酸菜
完全没有外面买来酸菜的一股化工的味道，
清新爽口，配上厚实的巴沙鱼
每一口都是鲜爽的味道！
川香麻辣清江鱼
细嫩入味，鲜香难忘，然后吃汤汁中肥沃的鱼肉，
吃货君的整个口腔都充满鱼肉的鲜香，
爽辣不燥，鱼有汤味，
汤有鱼鲜~说的就是美美川香麻辣清江鱼！
清江鱼比起巴沙鱼更加口感紧实
喜欢紧实口感的选择清江鱼更好哦！
麻辣鲜香，味美十足！
爽韧的开花肠和鱼排，
加上洗饱了汤汁的生菜，
一筷子鱼肉一筷子素菜，
荤素搭配吃起来更加爽口
舀起一勺汤汁浇在米饭上
再配上鲜辣爽口的鱼肉和蔬菜
妥妥的下饭神器！
可加的配菜足有20种之多
3元的有土豆、青笋、黄瓜、豆芽
生菜、豆腐、娃娃菜、豆皮、海带
7元的有宽粉、平菇、玉米、脆皮肠、鱼豆腐、金针菇
杏鲍菇、香菇、藕片、蟹棒、龙虾排、桂花肠
口味也有6种选择
老坛酸菜、川香麻辣、微麻藤椒、态美番茄、印式咖喱
辣不辣都可以选择哦！
店里logo的小熊憨态可掬
墙上挂满了和各位明星的合影
这么多大明星都认可的美味绝对超棒！
