在一起，玩出圈----锅圈食汇2021媒体品鉴会举行

2021年7月14日，锅圈食汇安徽分公司在合肥本部举办主题为“在一起，玩出圈”“的媒体品鉴会，邀请各领域媒体到场参加，锅圈食汇安徽区域总经理闫丽红女士及公司全体员工也共同参与了此次活动。活动通过现场讲解、食材品鉴及互动交流等形式，让大家现场了解和亲身体验锅圈食汇的优质食材，感受锅圈食汇的核心优势。

活动现场，锅圈食汇安徽区域总经理闫丽红女士向大家讲述了锅圈食汇的发展历程，锅圈食汇以“互联网销售平台+实体店面+超市配送”模式，完成了食材从产地到终端门店的所有基础设施建设，从而打造了“在家吃火锅就找锅圈”的特色场景。讲话中，闫丽红女士还介绍了锅圈食汇安徽地区发展战略，与在场嘉宾共同展望锅圈食汇的美好前景。

为解决百姓居家餐饮痛点，丰富饮食结构运营而生的锅圈食汇成立于2017年，作为当下社区餐饮新零售的杰出代表，锅圈食汇用四年时间完成“在家火锅”心智的打造，在向消费者输出“家文化”的核心价值理念的同时拓展更多选择，将多元化场景布局渗透到预制菜范畴，为“五分钟吃饭”的设想提供更差异化的解决方案和更广阔的发展空间。

自成立以来，锅圈食汇以“好吃不贵”的理念深入百姓的餐桌，每款食材都是溯源产地、考察工厂后精选的好食材，正宗的重庆老炮火锅底料、牛羊肉、丸滑...采用现代化工艺设备生产，真空保鲜包装，确保食材的安全、新鲜。在3代门店形象升级中，更加突出便利店式现代装修风格，突出绿色食材，价格低，购买方便等字样，让顾客进店能够更明朗的看到宣传标语，体会锅圈文化，给予消费者更加轻松、明亮、便捷的购物环境。

截至目前，以火锅烧烤食材零售为主营产品的锅圈食汇线下门店已达7000多家的铺量，足迹遍布全国28个省市，门店数量为该垂直领域前五之和，会员总量达890万，累计服务1.3亿家庭。由此可见，锅圈食汇的战区 *** 图已经织成，构建起强大张力，为扩展业务格局夯实牢固基础。

近年来消费模式的迭代升级，数字化进程持续推动产业结构变革，迈入2.0时代，锅圈食汇以下沉县乡市场为着力点抓准蓝海契机，开创火锅烧烤食材新零售领域。坚持以消费者为导向，锅圈食汇线下门店以供应火锅烧烤食材为主，独立研发的火锅、烧烤类产品超500款，顺应懒、宅、忙人群需求，一站式地为消费者提 *** 地直达、高品质、高性价比的食材。在火锅淡季选择烧烤为发力点推出远红外无烟烧烤锅，巧妙解决在家吃烧烤油烟难排等顽症。好马配好鞍，百余种烧烤食材在锅圈食汇全国门店同步上架，成全烧烤爱好者在家肆无忌惮挥汗撸串的“终极”心愿。

自进驻安徽市场以来，锅圈食汇本着“搜集全球好食材，世界美味共分享”的原则，为县乡下沉市场8.3亿老百姓吃得消费升级，做好服务，以让大家“买得到，买的全，吃得好，更实惠！”为企业使命，真诚为安徽消费者提供更优质的火锅烧烤食材服务。本次品鉴会为锅圈食汇在安徽的发展扩大了影响力，让我们拭目以待这个新零售新业态品牌未来的长足发展。

夏天就是要吃烧烤~「锅圈食汇」助你变身家庭大厨

最近的天气总是阴晴不定

外出不方便，不如在家吃烧烤吧！

///

锅圈食汇用心遍寻优质好食材

帮你一站式解决食材采购问题

在家也能潇洒吃大餐

夏天就是要吃美食才过瘾

圈粉无数的锅圈食汇为吃货们

准备了一场舌尖上的美味之旅~

这个夏天，就从烧烤开始！

烧烤新品发布会现场早早地摆满了琳琅满目的烧烤食材：羊肉串、鸡翅中串、烤肠、五花肉……还有这次的新品日韩烧烤系列！一落座，“肉食爱好者”们的眼睛都开始闪闪发光了~

这次烧烤季的新品发布，是锅圈食汇为大家带来的一份诚意满满的礼物~从打开旋转烧烤炉的那一刻起，烤肉滋滋的声音和香气瞬间点燃了吃货们的热情！

不用出门也可以吃大餐！吃货的快乐你想象不到~赶快叫上同样爱吃肉的好朋友们一起来家里尝尝鲜！

在家吃大餐当然也少不了趁手的“工具”，有了锅圈无烟烧烤炉作为“坚强的后盾”，无油烟，易清洗，就算是厨房小白也能化身厨艺高手！~

锅圈食汇这次不光要承包你们的餐桌，还要承包你的锅！

秘制羊肉串

锅圈食汇家的秘制羊肉串，简直就是羊肉爱好者的福音，不只是真材实料，分量超足，而且个个肥瘦相间，看起来相当诱人~

在烧烤炉的高温buff下，红白相间的羊肉逐渐变得焦香脆嫩，浓郁的香气扑面而来。烤完再按照各自的喜好撒上孜然和辣椒，馋的人口水直流！

在家自己做烧烤，真的不比外面饭店逊色，眨眼间就全被大家抢光了~

秘制翅中串

秘制的翅中串刚烤好就迅速吸引了大家的目光，腌制入味的鸡翅中在烧烤炉上滋滋作响，变得外焦里嫩，分外诱人~

鸡翅中的肉香被彻底激发，面对这样的美食诱惑，只好摸摸肚子，下次再减肥了！

三只鹌鹑

俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。肉质细嫩，营养丰富的的烤鹌鹑，被很多烧烤爱好者奉为“人间美味”，现在在家也可以轻松吃到啦~

锅圈食汇的每一份三只鹌鹑，里面真的有三整只鹌鹑哦！拿在手里仿佛拥有了全世界的快乐~

烤鹌鹑富有高蛋白，而且脂肪含量较低，撕下一口细细品尝，肉香四溢！每人来上一只，绝对满足你的“烧烤胃”~

日韩烧烤系列

黑椒牛柳、香辣牛肉、孜然牛肉……烧烤季主打的日韩烧烤系列一定有你pick的那一款~

各种口味的烤肉满满当当的摆上烧烤盘，馋得大家直流口水。和朋友一起在家吃肉，就是要大口吃才过瘾呀！

万物皆可烤

锅圈食汇百余款烧烤食材，只有你想不到，没有你吃不到！

培根、牛肉串、掌中宝、鱿鱼须、德式烤肠……此时此刻就把烧烤摊搬回家~

没有什么烦恼是一顿烧烤解决不了，如果有，那就再来一顿！

除了烧烤系列，还有你爱吃的各种食材。鱼丸、毛肚、雪花、肥牛、羊肉卷……这里通通都有，款款都是优质美味~

各种口味的锅底、蘸料也都一应俱全。为了节省大家在家准备料理的时间，连配菜都是洗净后真空装袋，随拿随吃一级棒~

在锅圈食汇买到的食材，还有无数种可能，不光可以用来烧烤，还可以涮菜、煎炸……更多新式料理等你来发掘，天天做菜不重样~

在锅圈食汇，可以发挥出无穷的创造力，让每个人都可以做自己的“星级大厨”！

农村自建房，还是有个柴火灶最实用，请师傅花600砌一个值不值？

俏椒香鲜货火锅丨火锅万千，新鲜常在

浓浓国风味的俏椒香鲜货火锅，从装修到装饰都非常有特色。玫瑰金配色的调料台精美大气，采用的康灵盾云火锅柜体由304不锈钢打造，大理石桌面光滑耐磨防指纹。
电镀锅圈和抽风组件都是一次拉伸成型，整体工艺非常细致。
自带的无烟净化系统强力吸收油烟雾气，营造良好的用餐环境。

卫哲：能够成功的新消费品牌长这样

创业家&i黑马讯（姚兰 韦龑）6月16日14：00—17：00，由创业黑马主办的“新消费产业论坛暨2021消费新势力榜TOP100”在线上成功举行。嘉御基金创始合伙人兼董事长、创业效率黑马实验室加速导师卫哲以 《新消费品牌成功的路径》为主题发表演讲。

卫哲在演讲中表示， 新消费人群，推动了人货场的变革。对于人货场的思考，决定了产业重做一遍的方式。未来10年，中国在新消费领域至少还会有100家市值过千亿的新公司。

以下为经创业家&i黑马编辑过的演讲节选：

刚刚过去的2020年，嘉御基金投资的企业收获了7个IPO，都是来自于新消领域，其中有4家市值过了千亿。

我们坚定不移地相信，在未来10年，中国在新消费领域至少还会有100家市值过千亿的新公司。这100家不是指今天已经上市的企业，可以从几十亿、几百亿长成一千亿，而是外界还没有看到，至少资本市场还没看到的新崛起的消费品牌。

那么，我们 收获的这些千亿公司，这些崛起的新消费品牌都长什么样呢？

20多年前，我做消费刚入门的时候，我的师傅跟我讲消费离不开“人”、“货”、“场”，万变不离其宗，而且次序不能错。

今天我们谈新消费，已经不怎么谈新零售了，因为新零售通常关注的是人货场中“场”的变化。“场”很重要，但不是之一位重要。如果没有人群的变化、品类和商品的变化，只是做场的变化，它跑不出大公司，甚至跑不出成功的模式来。

有段时间围绕人货场的新零售，做了很多所谓的无人零售、O2O，结果都没有特别大的成功，甚至消耗了大量的资本。那今天我们谈新消费，人货场的次序不能变。

首先看人货场中的“货”，我们认为要盯紧新消费人群。

嘉御基金十年前成立时，我们紧盯85后，尤其是85后女性消费者，今天我们紧盯95后女性消费者，也就是25岁的女性消费者。今天要做一个新的品牌、新的品类，如果针对全人群、全品类，肯定没有机会。

我们每天收到成千上万份商业计划书，很多创业者说我要做针对20岁到50岁女性的产品，凡是这样写的我们都不会关注，因为定义宽，这意味着你服务不好任何一个年龄段。

25岁女性，是我们认为最重要的年轻段。承上启下，把这个人群做透了，就有品牌溢出的可能。18岁的女孩子会看25岁的 *** 姐，35岁的女性希望自己永葆青春，也会看25岁的 *** 姐。25岁女性，正是大学毕业，开始有独立的财务来源，开始结婚，她对另一半有辐射作用。她很快有了孩子，又掌握了孩子的消费决策。她懂得孝敬父母，又可以影响父母。所以坚定不移地打透25岁的女性消费者，是我们认为的新消费最重要的一件事。

我们还要看85后的女性和95后的女性，她们到了25岁时有没有区别。如果这个人群没有区别，那就意味着没有变化，没有变化就没有机会，我们看到是有区别的。85后是温饱1.0，95后已经是小康1.0了。85后是独生子女1.0，95后是独生子女2.0。85后是之一代独生子女，95后是独生子女生的独生子女。

带来的变化：

之一，原来做85后好用就可以了，我们做95后，好看好玩比好用要重要。它的表现形式是可晒性强不强，只有好看好玩的商品和服务才愿意晒，单单好用不会晒。

第二，这个产品是以悦己为主，还是悦人为主，95后悦己大于悦人。

围绕这个人群的变化，再看人货场中的“货”。有人说所有消费品都值得重新做一次，在我们看来，重新做还不如从头做，我们更愿意看从头做一遍的消费品，也就是新人群重新推导出来的新品类，比如说我们投资的泡泡玛特和电子烟厂商麦克韦尔。五六年前这样的品类、这样的公司都不存在，它是被这个人群推动出来的一些新品类。

在这个新品类之外，还要研究，哪些老品类值得从头做一遍，有没有到从头做的时间点。关于时间点的判断，我们要去看95后有没有开始独立决策。

比如日化用品，我们认为95后在20岁左右，甚至五年以前，就会主动决策，购买化妆品。

以完美日记为代表的这一批品牌，就是围绕95后在20岁左右自己决策买化妆品。个人护理、沐浴露、洗发水品牌之所以能出来，就是因为它们的主力消费人群——95后，哪怕还和父母住在一起，但已经能独立决策了，这就是个机会点。不过有一块儿还没开始，就是家庭清洁，她的洗衣液、洗洁精还谈不上独立购买，但以后她一旦独立居住就会购买。

另外， 我们一直关注合法成瘾性消费，就是这个产品具不具备成瘾性消费。像电子烟、咖啡等，属于强成瘾性的品类，而火锅、烧烤这些是弱成瘾性品类。潮流玩具加盲盒，就让本来不具备成瘾性的消费构成了成瘾性消费。

谈到人货场中的“货”，我们还特别喜欢讲“相对快消”和“相对耐用”。换而言之，我们认为“绝对快消”和“绝对耐用”重新做一遍的挑战会很大。

什么是“相对耐用”和“相对快消”呢？它们是和频率、消费客单价挂钩的。

“相对快消”，是以周和月作为消费频次，而不是以日；客单价从几十元到100块钱不等。“相对耐用”和一用几年，客单价几千、几万的“绝对耐用”不一样，它是以一年或半年更新一次，消费电子产品是消费耐用品。

今天看到的奶茶和火锅，是相对快消品。我们关注新品类中相对快消、相对耐用的消费品。

第三，人货场新品类中，应该具备的标志是器材加耗材组合，有些产品天然具备了器材加耗材的组合。

比如电子烟，烟杆是器材，烟弹是耗材，强绑定，多少根烟杆出去了，多少个烟弹就跑不掉了。

我们投资的素士电动牙刷，牙刷杆是器材，牙刷头是耗材，强绑定，多少个牙刷杆出去，多少个牙刷头就出去。

这些是天然具备的器材加耗材，我们还要帮助所投资的企业，做器材能不能加出耗材，做耗材能不能倒推出器材来。比如电动牙刷是天然的器材加耗材，但是电吹风是天然的器材。

在我们的建议下，素士做了一个带精油喷头的发膜电吹风，大家吹头发怕干，加了这个发膜，80元一个，两三个月更换一次，一年光这个耗材——发膜和喷头要更换四次，就是三百多元，而电吹风也就两三百。去年只要卖了多少个器材，今年就一定会带动多少耗材的消费。

反过来这两天看欧洲杯，广告到处是锅圈食汇，提醒大家可以在家一边看电视，一边吃烧烤。烧烤本质上是耗材，跟火锅的材料一样。我们研发了器材，家庭吃烧烤更大的问题就是没有烧烤架，还会有油烟。那么无烟油的烧烤架如果能出来，这样的器材出来，才能真正带动耗材的消耗。

“人”讲完了，“货”讲完了，然后聊聊“场”。 对于“场”的判断，首先分“电商友好型”还是“电商非友好型”。

电商友好型，把电商做好就可以了。我们看到越来越多的品类，比如生鲜、冻品是电商非友好型，甚至奶茶这个产品也是电商非友好型，它要现制、外卖或外带。

但还是存在大量的电商非友好型，你要开到线下去。线下我们叫“Mall友好型”和“Mall不友好型”，开在Mall里面是“Mall友好型”，开在Mall以外是“Mall不友好型”，这是一些重要的判断。

还要讲究高频低客单价，店要足够小。我们认为奶茶、社区食材、锅圈食材，店要足够小，这样坪效就可以做得很惊人。

如果是做低频高客单价，比如我们投资的全国更大的高端连锁婚礼堂品牌格乐利雅，人生没有比结婚更低频了。既然没有复购，既然客单价人均1000元，一场婚礼需要花费15万到17万，我们就要把这个“场”做得足够大，做出好莱坞影棚的感觉，里面放几桌餐桌，而不是放五星级酒店，临时做一个布置。

低频高客单价的店要足够大，高频低客单价的店要足够小。换而言之，今天任何中型店是没有出路的。

谈完中国新消费的人货场，最后还是要强调一下， 中国的新消费品牌具有极强的出海能力。

国内的红海消费品类，我们恰恰认为是出海的蓝海品类。因为国内红海，意味着国内的供应链竞争是最激烈的，那就锻炼出中国最强的供应链体系。如果这个创始团队有能力出海，那在海外它的竞争力就是最强的。出海那边，不看好玩流量、铺货，搞几百个站、几千个站或者开几百个店，这样的跨境电商是没有出路的。有出路的，是认认真真做好品类的品牌。它们账号不多，店很少，甚至是独立站。

最近DTC独立站很热，该不该做呢？我们的观点是，正如国内的消费品要分电商友好型和电商非友好型一样，我们要问，出海的品类是“亚马逊友好型”还是“亚马逊非友好型”？比如很多时尚类产品是亚马逊非友好型。不少产品需要做组合销售，但亚马逊不支持，所以这类产品都属于亚马逊非友好型，做DTC是更好的解决方案。

综上所述， 未来十年，无论是在中国创立品牌还是出海，新消费时代到来了。它的到来的原因，是国内外人货场的重构，这三个重构的基础建设都具备了。我们也希望，在未来100家千亿市值的新消费，包括出海的上市公司里面，嘉御基金和我本人能够至少为20家这样的企业提供服务。

我们相信， 创业者迎来了新消费创业的黄金时代！

周末世界杯观赛必备，深夜开吃，加把能量

卡塔尔世界杯正如火如荼地进行中，

夜间时段预计将成为球迷们的消费高峰。

啤酒、火锅、烤肉、沙拉……

万物皆可做夜宵，

广州球迷在家中打造了“深夜食堂”，

为观赛助兴。

手作汉堡，风味多到一周不重复

烤肋排、烤澳大利亚牛肉、炭烤海鲜、汉堡、薯条……这些香口的深夜美味，是深夜看球喝饮料啤酒的更佳搭档。手工 *** 的地道美式汉堡，那现煎现烤的牛肉蕴藏的丰富汁液，试过一次，恐怕就被深深迷住。番禺四海城的63 Steak & Burger的汉堡，就成功圈粉无数。

他家的汉堡在每一个细节上都做到极致，汉堡的包选用健康指数更高的杂粮面包。厨师长Wayne介绍说，就连汉堡坯都是自家 *** 而成。汉堡中所用的牛肉饼，是用澳大利亚进口牛肉的上柳部位加入30%的澳大利亚和牛肥油打成，并以炭火烤制而成。在风味与口感的追求上尽善尽美，比如炭烤时特别采用乌冈栎木备长炭，无烟且高温，烤制肉质时滴下的油脂于炭火上，不会破坏食物的风味，而以备长炭火发放的远红外线，让食物表面快熟，将自然风味锁于其中。炭烤过的牛肉，表层带有焦脆，咬开来，肉嫩而带汁，咀嚼更是滋味无穷。内夹烹制过的焦糖味洋葱，去除了洋葱带来的辛辣口感，入口微甜，与肉味澎湃的汉堡肉相得益彰。汉堡配上味道清爽酸甜的俄罗斯酸青瓜，相得益彰。

汉堡品种之多，口味之丰盛，一周吃都可以不重复。墨西哥风味牛肉堡、泰式炸老虎虾堡、和牛黑松露芝士堡、鹅肝牛肉汉堡……鹅肝牛肉汉堡在经典汉堡的基础上变化而来，加上煎过的法国鹅肝，丰腴程度瞬间升高。鹅肝丝毫不见腥味，厨师在烹制鹅肝过程中喷上少许白酒，热度和酒精带走腥味，留下鹅肝的油脂香。墨西哥风味、泰式风味等不同味道，来自酱汁的加持。泰式炸老虎虾堡的虾饼是厨师们用虾肉打成，他们特别加入虾粒，以增加口感，酱汁则是自调的泰国酱汁。若是希望吃一个素汉堡，也能得到满足。新鲜的牛油果、炸豆腐、炸薯饼穿插其中，让这款素汉堡既香口又有均衡的营养。

不少球友的能量夜宵不止汉堡，往往还要配上炭烤美味：日式风味M9和牛横膈膜、地中海风味炭烤大鱿鱼配刁草橄榄油汁、烤澳大利亚牛肉芝麻菜沙拉……据Wayne介绍，M9和牛横膈膜这个部位口感富有嚼劲，他们用日式风味的酱汁浸润牛肉半小时左右，再加以烤制。而海鲜类烧烤，则以展现原味为主，配搭刁草橄榄油汁。

川式小食，为赛事加分

世界杯的观赛夜宵盛宴里，如何能少得了辣的一席？为支持的球队呐喊助威，心头那似火的热情，与川味美味的辣最是合拍。近日，广州知名餐厅兰亭永特别设计了看球最搭的川味酒肴小食系列，无论伴啤酒、葡萄酒、清酒、威士忌还是伴茶，皆经得起考验。

最值得一提的是“跳水泡椒凤爪”，由兰桂均师傅原创的泡椒凤爪，加入芥菜、胡萝卜、莴笋等配菜，酸辣脆爽，开胃解腻。兰桂均师傅被业界称为“泡椒凤爪之父”，1998年，正是经过他的探索，才有今日大家熟知的“泡椒凤爪”。广东的虎皮凤爪、山东的老陈醋、日本的白醋、四川的老坛泡椒，四者看似风马牛不相及的食材，融会贯通在一起而成就。后来，泡椒凤爪因口感清爽、酸辣可口在川渝两地流传开来。

除了凤爪，另外五道川味小食，以小见大体现川菜味型变化。冷吃麻辣牛肉，是选用牛腱肉切条与佐料一起炒制入味，牛肉筋道有嚼劲，裹着芝麻与姜丝，香辣可口，丝丝入扣；酥香辣子鸡肉，鸡腿肉切块后与辣椒和花椒一起翻炒提味，炒出一颗颗金黄色泽的鸡块，肉质紧实酥化，辣香漫溢；翻沙酱酥腰果，用白糖炒腰果至糖翻砂呈雪白色绵软膏状，轻薄的糖衣包裹硕大饱满的腰果，口感酥脆香甜，风味独特；川式卤水莲藕，莲藕放入川式卤水料中卤至软熟入味，卤味的气息在藕孔中流淌，咸香鲜辣的口感回味十足；蛋酥怪味花生，粒粒丰满的花生裹上蛋液，麻、辣、甜、咸、鲜、酥脆融为一体，酥皮的香气在口腔中释放，余味悠长。

暖身火锅夜宵今年火爆

近日广州气温持续走低，尤其入夜以后，更是凉意钻衣。火锅外卖成为观球赛夜宵的热门选择之一。即便一个人在家看比赛，仪式感也要拉满，沸腾的火锅就能给予我们这种热闹的氛围感。

锅底是火锅的“灵魂”，新奇的火锅汤底让人新鲜感倍增，海底捞今冬刚刚“浦头”的“泡菜鸭锅底”让不少球友好奇满满。据介绍，这款汤底灵感来源于“泡菜鸡”，是一款流行于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食，具有浓郁的川渝风味和强烈的品牌烙印。海底捞的产品研发人员将这款四川地道民间菜加以改造，端上餐桌。

泡菜鸭锅底的 *** 可费劲，需要将发酵180天以上的泡菜用油反复煸炒，让泡菜酸和油脂香融合，形成独特的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激发香气。同时以鸭肉替换鸡肉，更适合冬天食用，而脆嫩爽口的冬笋，能很好地调和锅底的油腻感。有料锅底性价比高、满足感强，近年来深受消费者青睐。这泡菜鸭锅，搭配了丰富的鸭肉和冬笋，而羊排、鱼片等新品，也与锅底味型十分搭调。套餐菜品搭配丰富多样，有火锅牛排、肥牛、虾滑、午餐肉等荤菜，海带苗、娃娃菜、玉米等素菜，荤素兼备。同时配有生面条、水晶粉丝等主食类菜品及零食、水果、凉菜、饮料，让球友边追球赛边快乐打边炉。

锅圈食汇的专用火锅底料则带劲太多了，厨师特别精选石柱红辣椒、甘肃红花椒，打造出醇香浓厚的锅底。“整切牛五花”点击率极高，其采用国产黄白花小公牛，这是草原放牧10个月，谷饲10个月，吃东北黑土地谷物长大的牛。整切牛五花使用排酸48小时的新鲜牛肉，精选腹肉及上脑、眼肉优质部位，肥瘦相间的腹肉，加上软嫩多汁的上脑、眼肉部位，花纹自然，肥而不腻，把大块肉裁成25厘米乘31厘米的标准肉块，组成3公斤的标准肉砖，口感香而不柴，肉味浓郁。

嘉御资本卫哲：三年开 1 万家店，我们做对了这三件事

7月，财联社曝出沪上阿姨准备香港 IPO，预计今年年底递交招股书。这家近两年一路高歌猛进逆势扩张的新茶饮品牌，背后是由嘉御基金独家投资。

嘉御资本成立以来，所投企业不乏泡泡玛特、沪上阿姨、锅圈食汇等新消费领域炙手可热的公司。其创始合伙人兼董事长卫哲认为，在消费赛道，不仅要做出大公司，还要做出伟大的公司。

在沙丘黄埔 11 期课堂上，卫哲导师分享了他助力企业打造国民品牌的要诀：

脱敏内容 8346 字，预计阅读 8 分钟

PART 01 回归理性的消费者：告别网红品牌，拥抱国民品牌

疫情后，大家都有感觉，经济进入存量时代，一个相对低增速的时代。

在这个时代，消费的品牌逻辑将发生很大的变化。曾经我们谈论网红品牌、消费升级、走向轻奢。过去，我们认为最重要的消费目标是在北上广深这些一线城市，针对中国三四亿中产阶级。然而，如果我们与日本进行对比，我们会发现出生率和经济表现都在向日本靠拢。

尽管如此，在这个时代仍然存在着新的投资和创业机会，关键是要重新定位。

因此，我提出「告别网红品牌，走向国民品牌」。

那么什么是国民品牌呢？我说有两个特征：

? 一二线中产阶级觉得有面子，三四线小镇青觉得有里子；

? 覆盖所在国家的一半人口。

一二线有面子，三四线有里子

举例来说，优衣库就是日本国民品牌。

优衣库诞生于 1984 年，而 1985 年，日本就进入了低增速时代，存量经济时代。但即便如此，优衣库在日本所谓的低欲望时代，仍然能崛起，造就日本首富。即使日本没有太多高收入人群，仍然有很多人穿着优衣库。

除了日本，美国也有相似的例子。我认为非常成功的国民品牌是 Costco，在美国，Costco有 1.23 亿会员，美国总人口 3 亿，剔除小孩等不购物人群，Costco 基本上拥有了美国一半国民的份额。

中国有没有国民品牌？中国经济正从一个高速的增量经济时代，进入到相对低速的存量经济时代，所以这时候中国应该诞生「国民」品牌。

例如小米，尽管我的手机不是小米，但我家里小米电器不止一件。而到了小镇上，很多人的手机也是小米，年轻人拥有一部小米有面子、用起来有里子。

三个下沉，目标覆盖 7 亿人

五一假期我从山西北面一路旅游到中部的太原。我们做零售的人，逛完景点也去所在县城逛一逛。

看完悬空寺，我到浑源县里，城就那么一条街，街上就看到了我们投资的沪上阿姨，我拍张照发给创始人，创始人都不知道店已经开到了浑源。

沪上阿姨虽然起源于上海，但面向的主要是是二三四线城市级别的年轻消费者，如今门店数量已经超过 6000 家，在山东就有1000多家店，甚至能够把店开到悬空寺所在的浑源县了。

所以，能沉下去的消费品牌才是好品牌，才有机会做国民品牌。在中国，一半人口就是六七亿，那么就不可能仅仅盯着北上广深沿海发达地区的市场，品牌能不能沉下去？

沉下去有三个很重要的要素：产品、店型、管理。我们一一说：

? 产品下沉

你的产品如果只有北上广深人民用得起，你肯定沉不下去。

下沉产品不等于是更便宜的产品。蜜雪冰城更便宜的是柠檬水 4 块钱，很多奶茶大概在 6 块钱，沪上阿姨均价 14~15 块，喜茶大概在 24~25 块，这就已经是不能下沉的产品了，小镇青年喝不起。

千万不要把产品下沉跟低价两个字划等号。

? 店型下沉

你在北上广深打造的那种店型，做的单店模型、租金占比、人工占比、销售额、直营或者加盟店的回本速度……这是为大城市打造的。

你有没有设计三四线县城店型？我们几个品牌下沉之前都要重新对店型做一次设计。

很多人又问，下沉店型是不是变得一二线城市的店小？

又不一定。

我们很奇怪地发现，下沉店型甚至可能比一二线城市更大一点：我们的零食有鸣在一二线城市的店面是 100~150 平米，下沉店面扩张到 300 平米；沪上阿姨在上海绝大部分是档口店，不带座位的，到下沉店就可以带座位。

为什么？

下沉当地租金便宜，而且没有别的竞争性品牌，你的店就有机会成为 destination store，成为这个品类的目标店。

? 管理下沉

最难的是管理下沉。原来这套经营打法、督导团队，你能够下沉到三四线县城吗？

很多公司的基因是不具备下沉基因的。公牛电器创始人阮立平阮总 6 年前跟我打了赌，说：「卫哲，你全中国跑的城市这么多，去这么多偏远的地方，只要你看到有公牛电器的招牌是破的、旧的、掉字儿的，你拍一张照发给我，我给你一个大红包。」

6 年下来，我一分钱没拿到。这就是管理下沉的自信。公牛电器有近 120 万个终端，分布在县城、小镇，这就是能力的证明。

清科沙丘投研院，赞16

山河四省，得中原者得天下

在过去二三十年的网红品牌消费，是「得北上广深/沿海城市得天下」，而国民品牌的核心是「得中原者得天下」。

什么是中原？

就是「山河四省」，山东、山西、河南、河北，次序是河南之一，山东第二，河北第三，山西第四。

四个省人口加在一起 3.5 亿，国民品牌要覆盖 7 亿人，少了这 3.5 亿，肯定拼不出来。

我们看河南走出了什么品牌？蜜雪冰城，锅圈食汇，双汇，甚至海底捞起家也是河南，起家河北的也不少。如果你能服务好这四个省的消费者，你就一定能够服务好中国绝大部分地区的消费者。

另外我发现，中国历朝历代都是北方南下获得成功，但南方北伐很难。历史总有点道理的，我们很少看到南方品牌一路横扫到北方，尤其是在新国民品牌时代。

之一，北方四季分明。我们看一些广东奶茶的品牌，一年四季卖冰冻的奶茶、水果茶，到北方怎么办？我们的沪上阿姨虽然诞生在上海，但先在山东、华北起步，在山东有 1400 家店，在天津一个城市 400 家店，最北开到海拉尔都有 4 家店。北方企业从之一天就知道，热饮必须解决。

第二，店型。在北方干零售才知道，一个店得上两层帘子或者装两层门，否则暖气全跑光了。南方起家的公司很难理解，就很难考虑到这些因素。

第三，北方消费能力偏弱，所以这样低客单价的市场倒逼出来的产品定价、成本结构、公司的管理成本结构，往南面富裕地区打的时候绰绰有余。

我以前做零售做产品的时候觉得「产品为王」，做渠道的时候认为「渠道为王」。

现在你要做「王中王」，光靠产品、光靠毛利是不够的，甚至产品、渠道合一型还不够，还要开始向上游看技术，甚至向上游的上游看技术。

Costco，优衣库是产品起家的，但这产品渠道掌握在自己手里。优衣库门店渠道在自己手里，Costco 最厉害的是他的自有品牌占比是惊人。

嘉御资本投的所有的消费都是属于产品渠道合一型。产品渠道合一型还不够，要向上游的上游技术升级，我称为产品渠道再迭代。

优衣库背后有一个隐形冠军——日本的高科技面料厂 TOREX 东丽。优衣库的上游是服装企业，但优衣库跳开服装企业，直接和东丽做技术研发，这叫上游的上游。前段时间看到小米再发公告，说我们不放弃芯片的研发，芯片是属于小米手机上游的上游。

所以是什么是让你拥有不败的技术？必须是上游的上游技术「拥有」了，这个拥有无论是独家、首发、垄断，都可以。我们最近在看零卡零糖，如何实现？啤酒的零醇怎么去实现？这些都不是饮料厂、食品厂、酒厂实现的，而是要靠上游技术迭代。

所以是今天能跑出来的国民品牌，你必须去考虑你具不具备上游的上游技术，哪怕你先问自己你有没有上游技术的好奇心，连这个好奇心还没有的话，肯定谈不上拥有了。

做零售最怕「默认有淡季」

淡季是企业资源最闲置的时期，房租付了，库存铺了，员工雇了，就是没有销量，就是在烧钱，很多利润就被淡季吃掉了。

20 多年前我加入百安居，华东人民有句话说「黄梅雨季不装修」，跟我说多少年的惯例这段时间都是淡季，卫总这段时间我们预算做低点，也别搞什么活动了。

我说我这个外行不信邪，我们深入了解一下为什么黄梅雨季不装修。

研究之后发现，这并不是民俗说法不宜动土之类，而是黄梅雨季确实不适合做装修里的一件事儿——刷油漆。

但除了刷油漆之外，梅雨季对装修其它工序都没有影响。

什么时候最应该刷油漆呢？老师傅说出梅之后，暴晒时候刷油漆特别好。

那么，我们站在消费者角度，恰恰就应该在梅雨季把刷油漆之前的工序都完成，那么这些品类的销售就应该在梅雨季实现。因此百安居当时反其道而行之，做促销、教育消费者，我们把淡季抹掉了。

这件事我牢记于心，只有你心中的淡季，没有事实的淡季。你心中认可这是淡季，就永远不能「消灭」淡季。

我们在消灭淡季上讲两个案例，发挥要极致：

? 消灭一年四季中的淡季

我们投资的锅圈食汇，是提供火锅食材的一站式解决方案，秋冬是旺季，夏天怎么办？

锅圈食汇把烧烤这条产品线给拉起来，夏天喝啤酒、烧烤、撸个串，你看央视五套世所有小岳岳代言的锅圈食汇广告只有一句话，在家烧烤、在家撸串，喝点啤酒看球赛。

做销售、做消费最怕说「我要在 618/双11 比去年做得更好」，消费不在意旺季更旺，做到「淡季不淡」才重要。因为你认为是旺季，你同行都认为是旺季。我一直劝我们投的消费企业，永远不要在别人旺季都在促销的时候去凑个热闹，代价是很高的。

? 消灭一周七天的淡季

很多消费企业一周七天的淡旺季都很明显。

我们作为全家便利顾问时才知道，全中国便利店一周中，礼拜三是业绩最淡的。因为礼拜一、礼拜二，办公室的零食库存没了要去买；周末，社区的便利店销量很好。只有礼拜三很奇怪，不仅全家最淡，全行业都是最淡。

所以我们建议全家，把会员日定在周三。现在，全家星期三是一周中生意更好的一天，就把其它便利店人流都吸过来了。

我们投资的格乐丽雅，全国更大的婚礼堂，只有周末生意好。我们看到工作日都闲着，忍不住，就推了一个非婚庆线：办生日宴、宝宝宴，还有商务活动、团建、公司宴请……差不多花了两年时间，今年还没有全国铺开，光这条线今年就有几千万利润。

消灭淡季的思想要贯彻到底，很多淡季是因为你默认，我们行业就这样了——不对，总有办法。消灭淡季是在今天这个市场上各家要降本增效的更好 *** 。

PART 02 回归理性的新消费：重新梳理「人货场」逻辑

在过去的疫情三年。我们还是跑出过 5 家消费类的千亿市值公司。我们总结一下，除了具备国民品牌特质、消灭淡季以外，还有哪些重要的事？

20 多年前我做零售，我英国的老师跟我说全世界一样的，消费零售就是「人、货、场」，但次序不能错，之一重要的还是人。

人：精准定位

我们投资持有一个公司至少 5 年，但创业者做自己的企业都是十几年、几十年、甚至要做百年老店。

那你要针对哪个人群？

一定不要从今天的主流人群抓起。主流人群，大家公认就是 30 岁、城市中产阶级，但你要改变他们的习惯是很难的。

你要去聚焦成为主流人群前 5 年左右的那一个人群，也就是即将进入主流人群的人群。我有很多互联网应用，是我儿子用了以后我学的，然后我儿子也长大了，现在他变成了主流人群。

互联网是这样，消费品也是这样。我们要坚信社会总是迭代，今天的非主流人群，下一步就是主流人群。我们做投资，我投的时候，品牌针对的是即将成为主流人群的，我退的时候他们肯定已经成为了主流人群。

所以之一，从什么人群切入？

聚焦黄金 25 岁人群，你就盯住这个人群。现在就是 95 后这个人群。

第二，95 后这群25~30岁，和 10 年前 85 后在 25~30 岁时，一样不一样？

事实是不一样的，是由不可逆的三个历史原因造成。你看明白这三大区别，就会明白打法要怎样变化：

首先，我们这种 70 后是互联网的「移民」，我们是从纸媒、广播电视移到互联网去的，移民总会带着历史痕迹的。

85 后是 PC 互联网的原住民、移动互联网的移民；而 95 后是移动互联网的原住民。

其次，95 后是中国之一代独生子女生的独生子女，独生子女2.0。

85 后独生子女，没有哥哥姐姐、弟弟妹妹，95 后连舅舅阿姨、叔叔伯伯都没见过。因此，家庭单位急剧变小，他们的闺蜜、宠物就变成了最重要的伙伴。

第三，85 后的时代是中国温饱 1.0，95 后的时代是中国小康 1.0。

85后有温饱，没饿过肚子，但日子并不好过。以前我在阿里巴巴时候，我们的销售铁军主力是 80、85 后，我们招人一定要招苦大仇深的。我们面试的时候有个问题，小时候多长时间吃顿肉？我们就要招一年只能吃两三次肉的人，这人能吃苦，愿意翻身。

现在阿里的这支队伍还在，主力都是 95 后甚至 00 后了。我问他们，你们还问当年经典问题吗？

他说也问，但我们倒过来招，现在特别怕年轻人说我比较注重养生，尽量少吃肉。我们说年纪轻轻就这么佛系，肯定不能做销售的；反而现在要招顿顿要吃肉的人，这个人有狼性。

清科沙丘投研院，赞4

围绕这三大变化，我举个例子。当我们面对 85 后温饱那一代，我们最喜欢的这个产品两种打法，之一加量不加价，大桶装更实惠；第二喜欢多合一，一瓶搞定所有问题。

你今天对 95 后小康 1.0 一代，就要把这两件事反过来：

之一减量不减价，迷你装、小包装；

第二，以前三合一四合一追求性价比，现在要一拆四、一拆三，专物专用，他觉得你只做一件事儿，产品才专业。

产品的好看和好玩比好用还重要。95 后买了一个便宜货是不会在拍照在朋友圈晒的，但是买好看好玩的会晒。

如今，我们做投资的时候会思考，这个产品成图率怎么样？有没有可能拍张照？拍照的可晒性怎么样？研究可晒性就证明这个产品已经超越了好用的本身，是好看 + 好玩的。独生子女 2.0 悦己大于悦人，这个产品让我自己开心比带给别人开心重要。

所以说人群变了，对 85 后的打法，对 95 后要变过来。

沙丘课堂实录：产品定位，这一句话就值很多钱

货：品类标签

所有的消费品类都可以重新做一遍，更好能出来新品类，而不是出新品牌。

在老品类里面出新品牌，你还要跟老品牌干一仗。我们看好 95 后推动产生的新品类，其次才是老品类中有没有机会出现新品牌。

相对 vs 绝对，快销 vs 耐用

我们把货分成四类。

之一类，绝对耐用品。客单价高、更换频率低，冰箱、洗衣机、空调，甚至汽车、房子，都绝对耐用。耐用就继续用，所以创业、投资不要考虑这一类。

另一端，绝对快销品。使用频率更高，每天都要用，例如水。绝对快消品受经济影响是弱的，但如果要创业、要投资，也需要谨慎考虑，因为行业龙头太大了，你颠覆不了，娃哈哈、农夫山泉，你很难颠覆它。

还剩下两类，相对耐用和相对快销。

相对耐用，就是大约一年左右要更新的，客单价在几百、一千内的，例如小家电、电动牙刷、剃须刀。

相对快销，以周和月作为消费频次，客单价在几十到一两百这个范围。这个领域它既不太受宏观经济影响，老百姓小确幸这点钱还是有的，同时细分领域没有大品牌大龙头，机会也比较多。

器材 vs 耗材

消费品里，你做器材还是做耗材？最理想的公司是「器材 + 耗材」。我们有一个很重要的统计叫器耗比，就是器材跟耗材在一年当中的消费比。

卖耗材的要想想器材。锅圈食汇之一年做夏季烧烤没起色，因为中国普遍家里都有电火锅，但没有烧烤架，没有器材（厨具）就没有购买耗材（食材）的必要。

因此我们用了一年多时间研发了无油无烟的家庭用电烧烤架。目的不是想赚烤架的钱，只希望消费者能多来买烧烤的耗材。这就是把器材铺进去，以带动耗材的销售。

所以做耗材的得琢磨琢磨器材，是做器材的得琢磨琢磨耗材，尽可能让产品器耗结合。

场：总在变化

场，就是你在什么场所、什么终端把东西卖掉。

电商有好 vs 电商不友好

这里首先就要确定，你要选择一个电商友好型的品类，还是选一个电商非友好型的品类。

这个问题不是站在投资人的角度来回答，而是要在消费者角度看。

举例，一箱水，是电商友好型，因为消费者没有必要去超市扛着一箱水回家，网上点单送货上门。但一瓶水，就是电商非友好型，消费者到店买，而不是让快递送上门。

「场」总在变化。

我们看到三只松鼠抓住 85 后消费者，成就了电商友好型的零食生意。

但现在 95 后又想多尝鲜又怕胖又想便宜，零食又回到了散装散称的零售店，浙江的老婆大人、湖南起家的零食很忙、我们投资在四川的零食有鸣，这几家都是1500 SKU，就是店里 1500 个零食单品，铺得满满的，现场可以试吃。你到点可以抓两只鸡脖子、三块豆腐干、一包花生、一小包开心果，最后一称，40 块钱可以吃 7~8 种。这种需求是电商中央仓在这个价钱解决不了的。

全中国现在已经大概有一万四千多家这样的零食店，这种新生事物只用了两年半的时间，直接把三只松鼠这样纯网上起来的品牌挤压完了。这就是电商友好变为电商不友好的例子。

高低频次 vs 高低客单价

高频低客单价，店要足够小，低频高客单价，店要足够大。

奶茶，高频低客单，我们没有去投乐乐茶、喜茶就是因为店太大。我们有一句口诀叫：投资小店，有厕所没厕所，我们投没厕所的，有座位没座位，我们投没座位的。

原则上我们不太投低频高客单价的，我们就投了一个，格乐丽雅。结婚，我们希望是更低频的，比买房更好还要低频。

所以格乐丽雅动辄就是上万平米的店，但位置可以选择偏一点，因为你人生中收到你的亲朋好友一张结婚请帖，一辈子就一次，你不会嫌路远就不去的。

PART 03 回归理性管理的企业家：拥抱高大上，拒绝小而美

企业要有高目标、大愿望、上速度，拥抱高大上，拒绝小而美。

高目标

高目标怎么来的？

四句话，市值到财务，财务到业务，业务到市场，市场到组织。

千亿市值怎么来？

消费类企业没有花里胡哨的估值，老老实实的二三十倍市盈率，1000 亿企业就是做出四五十亿利润。那用你的净利润率去反推，就可以得到你要做到多少收益才能达到。

这就是最简单的一步，市值到财务。

有了财务目标，我们就开始看有哪几种业务可能性。

比如我们要赚到 600 亿，之一种可能，我们干 6 万家店，每家店 100 万。中国有没有可能干 6 万家店？其实你算一算社区人口，一个单一品牌业态，极限大概 2 万到 3 万家店。

那么如果只干 2 万家店，每个店 300 万，有可能吗？我们来算一算：一个社区店服务 3000 户，每一户每个月来买一次，客单价100块，那么 3000 户会员一年来 10 次就是 300 万。

这就是财务到业务，也不难。

业务到市场，就是定好业务指标，需要市场检验一下是否可行。如果市场证明可行，那么只剩下最后一件事儿，你用什么样的组织能力去实现它，这一步市场到组织，就看你自己了。

大愿望

大愿望一定是利他的，市值、财务、股东目标这些需要翻一下，把业务目标喊出客户和员工的心声来。

所以锅圈食汇的目标就是「帮助 1 万个创业者和背后的 1 万个家庭」，我们要培养中国最幸福的加盟商，我们还有指标的，「什么叫幸福？回本速度最快、关店率更低」。

上速度

怎么提升组织能力呢？

其实管企业像开车一样，以时速 300 公里的压力测试来提升组织能力。

在锅圈食汇，我们投的时候 1000 家门店，当时大约每个月开 50~60 家，我们投完以后开了上速度会议我们说要按照每个月开 300 家的速度来干。

团队说怎么干？

之一步，定性谈困难。我们给每个部门发一张大白纸，所有部门喊出来一个月开 300 家店有什么困难：供应链说每个月要去找那么多牛羊肉，人力资源说督导不够，招商部门说潜在的招商线索不够，市场部也会提问题，IT 说顶不住……

第二步，定量写困难。谈完困难之后，我们再来把每个困难定量，例如：新增 300 家店，需要新增产能 300 吨牛羊肉；人力每月需要新增 60 名督导……

第三步，伸手要资源。每个部门需要公司什么样的政策或资源，能够实现上述量化目标？

第四步，列出时间表。如果明天所有资源都到位，你需要多少时间实现每月新增 300吨肉、或者 60 名督导？

第五步，对齐时间表。收集好这些时间表，就需要均衡协调各部门的长短，尽量平衡每个部门的达成目标时间。

第六步，忘记大目标，记住时间表，每月对进度。开完这个会后几个月，每月新增开店还是高高低低，直到第 7 个月，见证奇迹的时刻到了，我们之一个完成了月增 300 家店。此后三年我们做出一万家店。

压测的 *** 论就会让整个组织能力上去，而且上去了就不会下来了。

总结一下，消费投资其实是三个回归理性。国民品牌本质上是消费者回归理性消费，投资者回归理性、回归合理估值，消费企业家也要回归理性经营。

伟大的公司必须大，但大的公司不一定伟大，大利他的公司才伟大。我希望沙丘同学们通过各种交流、帮助，不仅能跑出大公司，还能跑出伟大的公司。

---

沙丘投研院为清科创业（1945.HK）旗下高端投资培训品牌，致力于培养拥有全球视野、擅于捕捉中国市场机会、具有超强实战经验的投资家。

沙丘之名，源自美国 VC 聚集地、硅谷高科技企业的引擎、位于斯坦福大学西侧的沙丘路（Sand Hill Road）。这条 VC 一条街被称为「西海岸华尔街」，上百家声名如雷贯耳的投资机构聚集于此，投出了 Apple、Google、Amazon、Facebook 等成功科技企业。

沙丘投研院，闻道 · 明己 · 致远，投资界的黄埔军校

沙丘投研院·2023（黄埔13期）报名

小区门口，还藏着一门3万亿生意

看消费的VC们又开始忙碌了。

而社区，依然是他们的阵地。不少投资人观察到一个新变化——“宅”、“急”、“忙”已成为新一代消费人群的生活常态，越来越多年轻人选择在家聚餐和吃饭。基于此，一类服务周边三公里的家庭食材超市，开始在中国城市的社区里蔓延开来。

乘着东风，以锅圈食汇领衔的家庭食材超市们开始崛起。今日（3月17日），锅圈食汇完成D轮3亿美金融资，最新股东中出现了招银国际、天图资本的身影。此轮融资后，公司或将进军三到六线城市，并持续加筑上游壁垒。至此，在过去一年多的时间里，锅圈食汇累计融资金额近30亿元，开出5000家门店、累计服务超1.3亿家庭消费者。

这个市场不容小觑，中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》显示，我国家庭消费食材市场总体规模至少3万亿元。这意味着，一门围绕家庭厨房场景的生意正在悄悄崛起。

消费投资人盯上一门新生意

这个春天，消费投资火力全开。

过去的两个月里，宠物、鲜花、国货美瞳、社区团购、社区食材品牌等细分领域的投资热度依旧疯狂，累计有超120笔消费赛道的融资事件发生，背后不乏IDG资本等一众知名VC的身影。

消费赛道火热，人人都想从中分杯羹，多家投资机构盯上同一项目的抢夺画面频频上演。

“搞懂社区里的年轻人，开始成为消费投资人的必修课。”上海某VC投资人向投资界表示。在投资机构看来，新消费是基于新一代消费者自我意识的觉醒，伴随着中国新经济的大爆发，消费行为也从物质主义向精神时代进化，95后、00后正踏在新消费的潮头浪尖，即使他们身上拥有诸多标签，但本质上来看，他们更在意的是来自内心的体验和感受。

具体到“吃”上，亦是如此。多位VC投资人观察到一个新变化：现在越来越多人选择在家聚餐和吃饭，他们希望能享受到媲美于餐厅的美食体验的同时，又能感受到在家的私密和热闹氛围。基于此，一类服务周边三公里的家庭食材超市，开始在中国城市的社区里蔓延开来。

而在投资人的调研中，以锅圈食汇为代表的玩家开始密集出现。这是一个起步于火锅食材超市的品牌，却凭借着多年的2B火锅食材供应链积累，开始杀入家庭食材超市领域。用投资人的话来说，锅圈食汇的历程，正是研究社区零售新业态的范本之一。

2017年，已经在餐饮行业摸爬滚打了18年的杨明超深深感受到火锅行业内的食材供应不规范，采购流程繁琐凌乱和价格不透明。于是，他和创始团队决定做一门前所未有的生意——火锅食材超市，锅圈食汇应运而生。

从郑州的冻品批发市场开始，锅圈食汇在河南郑州某居民区开出了之一家门店，旗下产品比超市便宜40%，甚至比农贸市场还便宜10-15%。短短4年，锅圈食汇在全国各地开出了5000多家店，完成了老百姓在家吃火锅就找锅圈的教育，一跃成为社区零售新物种。这一切，都为杀入家庭食材市场埋下了伏笔。

3万亿市场，

一个新的消费形态诞生

从火锅食材到家庭食材，锅圈食汇让投资人看到了一条另类的路径。

早在2019年，锅圈食汇就提出了“立志成为中国家庭自己的US Foods”的设想，想要做一家专注于中国家庭的食材超市。发展初期，锅圈通过一个一个社区圈子，以三公里为辐射，满足人们日常火锅和烧烤的需求。

这其中，烧烤是不可忽视的餐饮品类之一。在锅圈食汇看来，这将是火锅之外居家就餐的第二大场景。因此在4年前，锅圈食汇就开始渗透烧烤领域，如今已经探索和研发了超100种烧烤食材，还推出了家庭无烟烧烤炉。

现在，不管是线下门店购买，亦或是APP线上点单，锅圈食汇还是一如既往地以其他餐饮门店1/3的价格普惠消费者。也正是如此，锅圈食汇迅速在社区居民群体中打出了一片天地，在家吃烧烤就找锅圈，成为社区圈子里的一股潮流。

近期有消费者惊喜地发现，在锅圈食汇的门店和APP里，开始出现越来越多预售形式的生鲜菜品，覆盖了日常烹饪、便利速食、休闲零食等多种用餐场景。消费者再也不用为了家庭食材而辗转于超市和菜场，一个锅圈就能搞定。这背后鲜为人知的是，锅圈食汇旗下之一家生鲜工厂，已经悄悄在郑州建设完成。从火锅到烧烤，如今的锅圈食汇正式向生鲜领域发起进攻。

这是一次自然而然的扩张。相较于传统外卖配送的多点对多点（多个商家配送多个用户），比如叮咚、美团等，类似锅圈食汇这种食材超市则是单点对多点（食材超市直送用户），大大提升了辐射范围内的配送效率。用最短的时间把食材送到用户手中，是“效率经济”的另一种体现。

家庭食材，是一个远比火锅广阔的市场。中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》显示，我国2019年火锅市场总收入达9600亿元。而家庭消费食材市场总体规模至少3万亿元。疫情减少了消费者外出用餐的频率，更加催化了家庭消费食材市场的需求。

在锅圈食汇近2000万的会员用户中，“一人食”的消费需求逐渐升温。为了满足独居群体的居家就餐刚需，锅圈食汇开始从渠道品牌的基础上挖掘出新的物种，悄悄布局一人方便居家食品，推出了年轻人喜爱的憨憨品牌。

2021年，锅圈食汇喊出了“要做出150个亿”的目标口号。显然，这匹行业黑马对中国家庭厨房场景有着更大的野心，也离“中国家庭自己的US Foods”的创业初衷愈来愈近。

似乎留给社区创业者的时间不多了

到最后，他们拼的是什么？

伴随着玩家开始涌入，创业者们如何杀出重围？乘风破浪的背后，玩家们所具备的“硬实力”才是掌舵者致胜的关键。

首先是产品。产品立身资本，背后的团队必须具备高水准的产品研发能力。以锅圈食汇为例，目前已经在上海、成都、北海等地建立了4个食材研发中心。从产品试样，到站在专业角度分析它的颜色、气味、组织结构、口味、口感等关键点，再到给产品分等级，最后根据产品性价比，指导厂家做各种各样的调试。

锅圈食汇研发部要做的不仅是给消费者呈现更好吃的食材，还要确保它具备高性价比，保证这款产品在门店售卖有足够的竞争力。在此背景下，锅圈食汇推出的70%食材属于独家研发食材，无法在外部商超购买到。

归根结底，这条道路最开始以火锅食材为起点，自然而然地凭借着供应链的优势走了出来。业内人士认为，要想在同行中脱颖而出，强大的供应链能力对零售端的赋能是重要因素之一。“未来的产业竞争将不是个体竞争，而是供应链能力的竞争。”有业内人士告诉投资界。

作为行业之一个吃螃蟹的人，锅圈团队7年的2B火锅食材供应链积累发挥出了绝对作用。创立以来，公司从中原自建生产基地开始，打造了华中、华北、华东三大基地市场，并已经开始向华南、西南、东北、西北延伸，以上游供应链+中游物流+下游门店的效率集成体，持续深耕万家门店。

为了进一步修筑自己的护城河，锅圈食汇在供应链上表现出了强大的运作能力——2020年底，锅圈食汇战略投资了澄明食品，这家创新型复合调味料企业在渠道上具有得天独厚的优势，与锅圈在战略布局上产生了协同效应，所形成的规模效应也为消费者带来了高性价比的产品，建立了行业壁垒。

基于庞大的数字化供应链 *** ，锅圈食汇还下沉至三四五六线城市中，在全国形成10大仓储中心、30多个分仓冷配物料 *** ，解决中小商家供应链难题。据悉，锅圈食汇产品日流可达20万件。上游合作伙伴方面，锅圈食汇拥有近500家合作ODM工厂，其中上市合作企业30多家，买手200多名。创立仅4年，却已形成如此版图，业内人士纷纷关注：锅圈食汇，会不会成为火锅里的另一个海底捞。

似乎留给社区创业者的时间不多了。成功玩家如锅圈，过去靠着集中火锅食材而登峰造极；现在又以供应链能力和数字化手段为抓手，横切家庭消费的更多场景，一个新的战线正在徐徐展开。

疫情后开出15万门店，烧烤品类还能怎么玩？

图片来源@视觉中国

文丨红餐网（ID：hongcan18），作者丨李唐

因为疫情，餐饮业发生了翻天覆地的变化。一方面，疫情让整个餐饮的经营环境充满了不确定性；另一方面，疫情也凸显了餐饮庞大的消费基础和极强的恢复能力，并因此得到了资本的青睐。

特别是小吃快餐和烧烤，更是在疫后率先复苏，成为大热的品类。其中，烧烤品类，更是因为疫情后新增15万家门店而备受关注。

△图片来源：摄图网

与此同时，不少烧烤相关的企业或者品牌也传出了融资的信息。

比如专注烧烤火锅食材供应链的锅圈食汇，自去年疫情之后就获得了4轮的融资，目前估值已过百亿。还有喜姐炸串、夸父炸串、很久以前羊肉串、永定门电烤串等品牌也相继公布了融资信息。

可以说烧烤烤串赛道，依靠强社交属性、强食材包容性以及独具的市井气息，率先在疫情之后脱颖而出，在后疫情时代展现出强大的韧性。

全国烧烤门店数突破34万，疫情后新开出15万

企查查数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家，其中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。

据红餐品牌研究院数据显示，即使在新冠疫情阴云笼罩的 2020 年三四月份，烧烤的关注度还在持续走高，无论是开店数据亦或是消费数据，甚至都超过了2019 年同期。

疫情后，烧烤为什么这么火？

一方面，烧烤是更佳的“报复性消费”品类之一，能满足消费者大口吃肉和畅快社交需求。

近年来，“喝酒撸串”这一消费场景成为人们放松休闲、交流情感的重要餐饮形式。吃烧烤，最重要的动作并不是“吃”，而是隐藏在“吃”这个消费场景过程中所承载的，人与人之间的情感交流。几串烧烤，几罐啤酒，约上三五好友，共同分享美食的轻松惬意，一切的真心话都能在“吃烧烤”这一过程中油然而生。

△图片来源：摄图网

另一方面，得益于各地 *** 发力夜经济，烧烤作为其中的支柱品类，享受一定政策红利。

据艾媒咨询发布的《2021中国夜间经济最新发展报告》显示，截至2020年年底，中国夜间经济规模突破30万亿元，同比增长5%，预计2021年增至36万亿元。其中烧烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，可以说占尽天时地利人和。

众多从业者也正是看中其中的机遇，纷纷入局。

2021十大烧烤品牌榜单发布，品牌格局成型

在红餐网发布的“2021十大烧烤品牌”榜单中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、何师烧烤、管氏翅吧、客串出品、郭靖烤全羊、冰城串吧以及九村烤脑花等品牌上榜，斩获殊荣。

红餐网分析发现，今年的烧烤十大榜单，主要聚焦于除烤肉之外的烧烤细分品类，上榜的大多为颇具实力的烤串类品牌，而非传统的烤串类品牌，如郭靖烤全羊、九村烤脑花，则是凭借差异化的特性名列前十。

对比去年的榜单，今年的十大品牌位居前4的木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧排名不变；冰城串吧由去年榜单第5下降到了第9；何师烧烤由去年的第8上升到了今年的第5；管氏翅吧从去年的第10上升到了第6；九村烤脑花则降了一位，来到了第10；郭靖烤全羊下降两位，来到了今年的第8。

大体来看，烧烤品类的品牌格局已经基本成型。

其中，位居榜一的木屋烧烤一直坚持走直营路线。此前，木屋烧烤曾推出5年发展百城千店的计划。据官方数据统计，目前其直营门店数量已经达到了200家，覆盖全国范围内的18个一线和新一线城市。

榜二的很久以前羊肉串，则在去年6月宣布获得近亿元的B轮融资后，展现出极大的发展潜力，目前其在全国范围内十几个大中城市，也开出了60多家门店。

聚点串吧则深耕北京市场，疫情之后定下“北京之一，全国头部”的发展策略，计划两年内开出80家直营店。目前也已经在北京市场开出了63家门店。

△图片来源：纪录片《人生一串2》

此外，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品、冰城串吧等以烤串为主打的品牌，得益于《人生一串》《风味人间》等美食探索记录片的大火，也展现出不俗的发展势头。

实际上，除了大火的烤串，榜单中也有着通过产品做差异化突围而出色的品牌代表。比如管氏翅吧以原创招牌烤翅为主打，打出产品差异化，形成自己独树一帜的风格，目前在北京地区开出了近40家门店。

同样以差异化产品突围的还有郭靖烤全羊和九村烤脑花。他们一个聚焦于北京市场，以极具北方食材特色羊肉为主打；另一个主打川渝风味极具特色的脑花，分别在各自市场开出了62和41家门店。

烧烤品类连锁化空间大，跨区域发展成趋势

尽管当下全国烧烤门店已经突破34万家。但门店数在 100 家及以上的烧烤品牌占比仅为 7.1%。从“2021十大烧烤品牌”上榜的头部品牌来看，除了木屋烧烤超过百家门店以外，其余品牌的门店数量，大都在50家左右徘徊。

这样的数据和动辄几百家门店的快餐、火锅行业相比，集中化程度较低，整个烧烤赛道面临着连锁标准化的机遇。

尤其是随着城市化进程的进一步推进，以街边摊位形式经营的烧烤店可能难以生存，企业连锁和品牌化将成为发展趋势。

红餐品牌研究院数据显示，国内烧烤的门店数量众多，在全国遍地开花。其中，三、四、五线城市门店数总占比为 59.3%，要高于一线、新一线和二线城市的总门店数量占比。可见，烧烤在低线城市的发展较为火热，渗透率比较高。

与此同时，从各城市烧烤门店数的分布来看，北京、上海、武汉分别摘得前三名，深圳、重庆、成都紧随其后。门店数位列前10的城市，均是夜生活相对比较丰富的城市，尤其是武汉、重庆、成都这3个新一线城市，烧烤门店数逼近北京、上海，远超广州。

而从“2012十大烧烤品牌”的企业分布情况来看，基本也和上述数据吻合。而这也意味着，目前大多数烧烤品牌都是深耕某一区域或者地区，甚少布局全国。

不过，近年来，不少烧烤品牌开始慢慢布局全国, 以木屋烧烤、很久以前羊肉串等为代表的品牌已经开启了全国化征程。除此以外，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品等品牌也在有意向外做门店布局。

据红餐品牌研究院数据显示，仅将门店布局在单一区域的品牌很少，只占了 25.6%，而门店横跨三个区域及以上的品牌占到了58.1%。

各烧烤品牌开始全国扩张，随着供应链进一步成熟完善，烧烤市场格局或将会发生新的变化。

两千亿产值，烧烤品类还能怎么玩？

烧烤作为大单品，市场规模和增速都十分可观。但是，随着商户数量逐年攀升，市场竞争也将由增量竞争转化为存量竞争。未来，烧烤行业的竞争，已经从单一维度的比拼，上升到了涉及选品、场景、营销、搭售和服务等多维度上的综合较量。

性价比和体验感成主流，品牌化运营迎来红利期

据红餐品牌研究院统计，人均消费在41~70元的烧烤品牌占据了半壁江山，比例达到了51.9%，71~100元的烧烤品牌占到了24.6%，而客单价40元以下以及100 元以上的烧烤品牌占比低，只占了8.9%和14.6%。可见，烧烤市场呈现出典型的纺锤状发展形态，中端烧烤品牌居多，低端和高端品牌偏少。

人均消费不过百是当前烧烤市场的主流，这体现了当下消费者对于性价比和体验的双重追求，既想要追求好的烧烤体验，又不希望价格过高。这意味着，毫无体验感的低端烧烤市场恐会逐渐被市场淘汰。

而随着消费升级浪潮的到来，消费者对于体验感的需求日益提升，吃烧烤不仅要求好吃，也讲究氛围和体验。这代表着品牌化运营的烧烤品牌正迎来红利期。

多维度创新，打出品牌差异化是王道

烧烤简单易操作的特性决定了它的低门槛，若是想要从一众烧烤品牌中杀出重围，单纯维度的创新已经很难取胜，必须要多维度着手。

△图片来源：摄图网

首先是场景功能。可以尝试去满足消费者差异化的需求。譬如为重视社交属性的年轻人，打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台，比如居酒屋或者桌游社等。

其次是场景环境。过去在露天环境下经营的烧烤摊，极具烟火气。当嘈杂且脏乱差的环境，却不是一句“烟火气”就能把弊端完全掩盖的。

所以，通过装修设计，成为了烧烤门店打造场景和品牌IP的有效通路。譬如诸锣记烤串就打造出了以恐龙为主题的门店风格，非常具有辨识度。

△图片来源：诸锣记品牌官微

最后是食材供应链。随着供应链的成熟，食材区域壁垒被打破，品牌可以尝试打破当地固有食材的限制，以此形成差异化。

比如，将沿海的海鲜运到内陆亦或是将大西北的牛羊肉运到沿海，都是烧烤品牌在食材创新上有效打法。其中，在川渝起家的何师烧烤，就突破食材壁垒推出大受食客欢迎的湛江生蚝。

打破传统烧烤的桎梏，延伸消费场景

烧烤店发展壮大的一大阻碍为消费场景的限制。所以在消费场景上做延伸，将会是传统烧烤打破桎梏的关键。

比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围。由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费也是一个方向。此前，木屋烧烤就曾在疫情期间做过下午茶和早餐以及午餐增加了烤肉饭等多时段多场景经营的尝试，并取得不错的收益。

△图片来源：木屋烧烤

除此以外，烧烤店还能在业态上做延伸，比如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV等的融合。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够形成互补。

而在销售场景的延伸上，则可以考虑往零售化做尝试。譬如，丰茂烤串就已经开始入局“家庭烧烤”，推出外卖烤串半成品，新鲜食材现穿现送，还研发了一款多功能家庭无烟电烤炉，买生串送无烟电烤炉，大大地丰富了门店的销售场景。

还有，就是要积极拥抱数字化。摒弃传统的门店管理思维，连锁烧烤企业做精细化的门店管理，将是烧烤品牌制胜的关键。

比如夸父炸串，从筹备开始就确立了数字化运营管理的基本思路。在2020年的疫情期间，夸父炸串就借助慧运营这套成熟的连锁门店运营管理软件，完成了数字化管理部署，建立了从SOP（Standard Operating Procedure 即标准作业程序）制定、培训与考核、巡店与辅导、到分析与优化的完整数字化运营管理闭环。

△图片来源：摄图网

据了解，夸父炸串引入的慧运营数字化解决方案，不但助力门店巡店环节数字化，极大的提升了效率，还节约了人力和管理成本。而这也是夸父炸串高喊出“3年5000家，5年突破10000家”目标的底气所在。

小结

千亿产值的赛道，烧烤品类还有很大的市场空间。未来，谁能率先跑出？值得无限期待！

紫燕、德州扒鸡、冻品在线上市；多地成立预制菜产业基金...|周报

周而复始今天周一

一周之际在于开始

和预制社长一起来看看

本周预制菜行业发生的大事件……

一、行业新闻

1、省级之一个预制菜产业投资基金成立，50亿！

7月7日，广东省乡村产业投资联盟成立大会暨广东省预制菜产业投资基金成立仪式在广州举行，这是全国首个省级预制菜产业投资基金。

广东恒健投资控股有限公司、广东民营投资股份有限公司(下称粤民投)联合组建该基金，并将积极推动基金与各地 *** 、金融资本、产业园区及龙头企业分别设立多种形式的子基金，最终形成50亿元母基金+100亿元规模子基金群的省预制菜产业基金体系，为广东省预制菜产业发展提供有力的资本支撑。

基金将围绕预制菜生产、仓储、流通、消费以及装备生产等产业链重点领域和关键环节进行投资布局，推动并赋能产业链上中下游高效协同发展，助力预制菜科技研发，推动产业标准化体系建设，积极引导完善广东预制菜产业链，助力培育国际知名品牌。

2、南阳拟设立预制菜产业发展基金

7月6号，第十届中国食材电商节在武汉国际博览中心开幕，为期三天。

在展会开幕式上，南阳市人民 *** 副市长杨曙光在南阳中国（猪肉）预制菜产业园推介环节提到，南阳市产业投资集团将加强与河南农开基金管理公司等省级农业投融资公司合作，充分发挥省 *** 引导基金的带动作用，筹划设立100亿元规模的“南阳市兴宛产业发展投资基金”。

南阳计划在母基金下设立专业子基金，为当地预制菜产业发展基金体系匹配更强“弹药”，助力形成“主导性产业＋主导性园区＋主导性基金”的预制菜产业发展模式。

首期子基金的设立，南阳已经引入河南农开基金管理公司、复星集团关联方德邦证券作为基金的管理人，为南阳市预制菜产业发展提供专业的投资+投行+研究等企业全周期金融服务。

3、广东省食品智能制造重点实验室揭牌

7月10日，“中国预制食品创新发展高峰论坛”在佛山市顺德区举办，广东省食品智能制造重点实验室现场举行揭牌仪式。

此次大会，以“预制食品·智能制造”为主题，分为院士及专家论坛、预制菜高质量发展座谈会两大版块内容。

北京工商大学校长孙宝国；中国人民 *** 国防科技大学海洋科学与工程研究院院长宋君强；大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇；广东省微生物研究所原所长吴清平；国投生物科技投资有限公司董事长岳国君；国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人陈坚；江南大学校长陈卫；中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、教育部功能乳品实验室主任任发政；湖南省农业科学院院长单杨；南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇，十大工程院院士和多位深耕食品行业的专家，探讨预制食品发展方向。

4、预制菜呈现出五大趋势：开副牌、做面点、添品类、复原度提高等

多个预制菜头部企业开出专门做预制菜的副牌或者是专门做某一类预制菜的副牌。

安井集团在主品牌“安井”之外，另外开出两个子品牌：“冻品先生”和“安井小厨”。“冻品先生”面向C端市场，做 To C 的预制菜产品，产品基本上都是家常菜。

“安井小厨”是新推出的、面向B端市场的预制菜品牌，产品基本上是宴会菜，一袋的分量刚好是餐厅一盘菜的量。主品牌安井也做预制菜，同时兼顾B端C端市场。

二、政策与园区

1、全国预制菜产业生态平台启动

7

月5日，“大国味道”全国预制菜产业生态平台启动仪式在山东省诸城市举行。诸城是全国预制菜产业集散地，规划“十四五”期间打造500亿级预制菜产业集群。

按照规划，“大国味道”全国预制菜产业生态平台将联合八大菜系的烹饪大师，打造烹饪大师IP认证和授权体系，以标准和检测贯穿产业链，提供面向团餐、酒店、快餐、家庭等消费场景的软硬一体化服务，引领全国预制菜产业新模式、新生态。

2、荆楚预制菜产业联盟筹备启动

7月5日由中国预制菜产业联盟指导，武汉餐饮业协会、湖北省烹饪酒店行业协会、2022年良之隆?中国食材电商节组委会、鑫磊博览城有限公司联手举办的《荆楚预制菜产业大会》在武汉市东西湖区欧亚会展酒店隆重召开。

本次荆楚预制菜产业大会是顺应荆楚预制菜的发展需要而召开，专门设立了预制菜专题论坛环节。专家们着重提议成立荆楚预制菜产业联盟，推动湖北的预制菜买全球、卖全国的新业态。

3、上海印发《上海市进口冷链食品“之一存放点”冷库企业线上督查工作指引》

近日，为进一步落实进口冷链食品“人物环境”同防要求，规范上海市进口冷链食品“之一存放点”冷库企业线上督查工作，提高督查效率，特制定《上海市进口冷链食品“之一存放点”冷库企业线上督查工作指引》。

本指引适用于上海市对从上海口岸入关的进口冷链食品“之一存放点”冷库企业中转查验的线上督查工作。线上督查是与现场实地督查相互补充的智慧监管和督查的方式，在疫情封控等特殊时期具有特殊的优势和作用。

市、区两级市场监管部门应将线上督查和线下督查相结合，对进口冷链食品“之一存放点”冷库企业开展日常监管。

根据进口冷链食品的类别，上海市“之一存放点”中转查验冷库分为一类冷库和二类冷库。其中一类冷库中转查验肉类、水产品等进口冷链食品；二类冷库中转查验乳制品、水果、蔬菜、饮品、果汁果冻、巧克力制品等进口冷链食品。

4、广东构建预制菜质量安全监管规范体系

7月4日，广东省市场监管局官网发布《“五项工程”全面推进乡村振兴——广东市场监管在行动》相关公告。

下一步，广东省市场监管局将以打造一个乡村振兴标准体系、构建一套预制菜质量安全监管规范体系、开展一系列地理标志助力乡村振兴行动、推动农贸市场升级改造等为抓手，持续强农、助农、兴农、富农、便农、护农，助推广东省乡村振兴迈入全国之一方阵。

5、预制菜“院士讲坛”举行

7月4日，广东省农业科学院、广东省农产品加工服务产业园、广东省预制菜产业联合研究院共同主办的“院士讲坛”在蚕业与农产品加工研究所举行。

中国工程院院士、食品工程专家朱蓓薇以“中式预制菜肴产业的传承与创新”为题，朱院士从标准化的产品生产、多样化的产品创制、烟火气和仪式感的产品设计、营养升级、产品品质保真、加工技术革新和加工装备创制等七个方面深入浅出地阐述了中式预制菜肴产业在科技创新上的方向。

6、云南省首个预制菜产业创新研究中心落地墨江

近日，云南省首个预制菜产业创新研究中心在墨江哈尼族自治县揭牌成立，并发布《墨江哈尼族自治县预制菜产业发展三年行动计划（2022-2024年）》。

通过发展壮大预制菜产业，实现预制菜全产业链规模突破100亿元；建成以全县预制菜核心产业园区、墨江预制菜产业创新研究中心和墨江创新企业孵化中心以及广大预制菜生产优质企业为主的“1+2+N”产业集群，孵化200家企业；制定“一揽子”政策，全力支持、培育预制菜市场主体，实现预制菜全产业链市场主体达1000家以上。

7、河南原阳司法护航预制菜产业发展

7月7日，原阳县人民法院副院长冷红月一行走进河南预制菜创新孵化园走访调研，全面了解预制菜生产、经营和销售等总体情况，深入调研司法审判服务保障园区健康发展工作，以及企业对法院的司法服务保障需求。

原阳县法院与园区负责人对企业风险防控措施及优化营商环境方式等内容进行了深入探讨。广泛征求企业对法院优化营商环境各项工作的意见建议，及时解答企业经营过程中遇到的法律问题，更好指导园区企业加强自身权益保护，进一步强化自身抵御风险的能力。

三、企业动态

1、8日三全食品涨停：预制菜成概念热股

三全食品涨停收盘，收盘价21.23元。该股于13点2分涨停，3次打开涨停，截止收盘封单资金为1820.13万元，占其流通市值0.14%。

资金流向数据方面，7月8日主力资金净流入1.55亿元，游资资金净流出7570.02万元，散户资金净流出7896.05万元。

近5日资金流向一览见下表：

该股为预制菜，食品概念热股，当日预制菜概念上涨0.55%，食品概念上涨0.41%。

2、华中佳味咸宁预制菜加工基地投产

7月8日，广东温氏食品在咸安区贺胜桥金鸡小镇宣布：华中佳味咸宁预制菜加工基地正式投产；与此同时，旗下核心品牌“温氏佳味”品牌全面升级。

新架构之下，温氏佳味相继推出以白切鸡（口水鸡、手撕鸡）、葱油鸡、藤椒鸡为代表的功夫熟鸡系列，大师配方精心研制的胡椒猪肚鸡、椰子鸡及鸡火锅系列，蜜汁瘦叉、脆皮烧肉、广式烧鸭为代表的烧腊制品系列，免洗免切、加热即食的锁鲜系列。

3、轻松玩转户外 锅圈食汇预制菜成露营“新宠”

在露营饮食中，锅圈食汇凭借多年在预制菜领域的研发深耕，推出了无烟烧烤炉、自动旋转烤盘、自热火锅以及丰富品类的快手菜等多种露营“网红”产品，颜值能打的同时却不显“花瓶”。

比如无烟烧烤炉，就频频出现在小红书、微博等社交平台，引起各路网友纷纷种草。

截至目前，锅圈食汇商城中已经有包括自动旋转烤盘等在内的近30种各类餐具，还包括各类(中式、日韩)烧烤食材，以及凉菜小龙虾、酒水饮品在内的多种商品。

4、广州老字号餐企联动高校，挖掘粤式预制菜发展新路径

7月4日，广州酒家集团与大连工业大学、深圳大学举行预制菜（产学研）战略合作框架签订协议。与会专家学者和企业代表在签订会上对广东本土企业的预制菜产业发展之路建言献策，助推粤式预制菜产业再升级。

广东省农业科学院副院长张名位博士认为：“广东虽然不是原料大省，但是消费大省，企业在生产预制菜产品时需要突出岭南饮食文化和消费特色，令消费者愿意‘埋单’。

其次，广东有三大菜系，即广府菜、潮菜、客家菜，企业在开发预制菜产品时需要结合广东三大菜系的各自特点。

此外，企业可以尝试与农业对接，与农村定点合作，在食材原料种植、供应、加工等方面深化合作，助推乡村振兴。”

5、与故宫合作推主题餐厅、发数字藏品，全聚德158周年“上新”

7月4日，在全聚德创建158周年庆典活动发布会上，全聚德首次对外公布“见习总经理（见习店长）”培养计划。

其与故宫合作项目——“全聚德 宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德和平门店三层“中华一绝厅”项目也正式发布，两个主题餐厅预计将在今年三季度正式对外营业。

截至目前，全聚德集团旗下全聚德、丰泽园、四川饭店都推出了预制菜，除了全聚德的手工片制烤鸭，杭椒牛柳和红煨牛肉两款新品预制菜也在发布会上亮相。

6、独凤轩中熬汤业年产值突破10亿元工厂海南奠基

7月1日,独凤轩中熬汤业(海南)科技有限公司在儋州洋浦举行隆重的奠基仪式,标志着3万吨小分子蛋白原料汤精深加工产业基地项目正式开工。中熬汤业则定位为原料汤系列产品专业服务供应商,主打清汤、白汤、骨油以及肉制品副产品,服务食品工厂、调味品、餐饮类客户。

据了解该基地将采用先进的提取浓缩自动化设备、可视化质检远程监控系统、全自动包装生产线、全自动装箱码垛系统等先进的生产加工系统,打造智能化、现代化的设备工厂和研发总部。该项目总投资近5亿元,预计年产值将超过10亿元。

8、牧原股份董事长秦英林，向母校河南农业大学捐赠10亿元

7月6日，河南农业大学120周年校庆之际，该校1985级校友、牧原股份董事长秦英林向母校捐赠10亿元人民币，助推河南农业大学向世界一流农业大学创建迈进。

该笔捐赠将用于共建农大牧原畜牧产业联合研究院，提升养猪业全产业链发展水平，推进猪肉产业链上下游信息化、人工智能和产业互联网发展，助推河南农业大学创建世界一流农业大学，夯实河南农业基础，支撑产业发展，促进河南经济发展。

秦英林在会上说道：“中国是农业大国也是消费大国，中国的农业产业需要世界一流技术支撑。着眼未来，创建世界一流农业大学，任重道远，未来可期!”

9、船歌试水入局预制菜，还原餐厅小海鲜口感

据悉，青岛一船小鲜食品科技有限公司旗下品牌船歌鱼水饺借助13年线下餐饮行业优势，于2022年推出新品牌“船歌鲜食”，专注于研发小海鲜、鱼肉加工制品为主的青岛特色海鲜产品，致力还原餐厅味。

现已推出香辣蟹钳、香辣蛤蜊肉、香辣墨鱼肉、香辣八爪鱼4款产品，试水入局预制菜赛道。

10、二十二城供应链“梅菜烧狮子头”荣登“2022预制菜”十大爆品榜单

近日，第二十二届中国(杭州)美食节、第二十四届西湖国际博览会·第四届中国(杭州)国际美食博览会正式开幕。

大会现场还发布了由中国饭店协会组委会综合年度销量、年营业额及细分赛道市场占有情况，综合专家打分与前期观众投票精选出的“2022预制菜十大爆品”，二十二城供应链---梅菜烧狮子头，脱颖而出，荣登榜单。

四、上市融资

1、紫燕百味鸡首发过会，拟募资8亿元，将成为第四家上市的卤味食品企业

上海紫燕食品股份有限公司于7月7日首发过会，拟在沪市主板上市。成为继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后，第四家上市的卤味食品企业。

紫燕食品是国内规模化的卤制食品生产企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。

紫燕食品官网显示，紫燕食品现已在全国20个省、直辖市，100多个城区开设“紫燕百味鸡”品牌连锁店超5000家。

2、德州扒鸡冲刺A股，拟募资7.58亿元

7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司预披露招股说明书，拟上交所主板挂牌上市。

本次IPO拟募资7.58亿元，其中4.5亿元用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目，7094万元用于速冻扒鸡生产线建设项目，2.37亿元用于营销 *** 及品牌升级建设项目。

目前，德州扒鸡旗下主要拥有两大业务：其一为以扒鸡产品为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售；其二为山东省德州市内的食品超市经营。

3、冻品在线考虑通过SPAC上市，交易估值约10亿美元

近日，中国 B2B 线上冷冻食品分销商福建冻品在线 *** 科技有限公司表示正在考虑通过与特殊目的收购公司（“SPAC”）的合并的方式登录美股。

公司预计最早将于2023年之一季度左右在纳斯达克上市，估值预计为10亿美元（折合人民币约670亿元）。

福建冻品成立于2015年，专门为中小型餐厅、社区便利店、农贸市场等小食品企业主提供冷冻食品、预制食品和供应链服务。

公司业务现已覆盖中国10多个城市，拥有约1,000家上游供应商和40万+下游餐厅和食品企业主，每月服务近1亿消费者。

4、智谷天厨获数千万元天使轮融资

近日，烹饪机器人公司智谷天厨完成了数千万元天使轮融资，本轮融资由善投资机构公司羲融善道独家投资。据悉，此轮融资资金将用于团队扩张、市场拓展和产品研发生产。

智谷天厨成立于2018年，专注于中式菜肴的智能化烹饪设备的研发、生产和销售，提供智慧厨房整体解决方案。

目前，智谷天厨约有1600多种典型中式菜肴数据库，依托精确控温、自动化高精度调味料添加系统，无涂层智能搅拌锅具等多项技术，支持对川、湘、鲁、粤等各大菜系自动化烹制。

据悉，针对“后厨”改造，智谷天厨为中式餐饮企业提供14款烹饪机器人，这些烹饪机器人已经入驻连锁餐饮餐厅后厨，同时也在包括学校、 *** 机关食堂、团膳企业中得到使用。

五、展会峰会

1、2022首届潮汕预制菜产业大会将于7月16日在汕头濠江举行！

“2022首届潮汕预制菜产业大会”将于7月16日在汕头濠江盛大举行！本次展会在广东省农业农村厅、汕头市人民 *** 指导下，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心、汕头市濠江区人民 *** 主办，濠江区水产省级现代农业产业园、新华网广东有限公司、广东一人一亩田 *** 科技有限公司承办，共同聚焦预制菜革命，深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点，助推预制菜行业的发展。

作为潮汕地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会将邀请全国预制菜产业上下游企业共同聚焦预制菜革命，深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点，助推预制菜行业的发展。并举办预制菜青年领袖论坛，数十位预制菜行业青年领袖前沿对话，以年轻的力量、向上的力量，更好地推动中国预制菜产业发展。

大会同期将举办潮汕预制菜展销会，邀请50家预制菜龙头企业携最新产品亮相展示，汇聚最全预制菜上下游优质企业，组织一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，通过展览展示和现场推介，充分发挥产业链链主企业作用，促进对接和合作，打造“潮汕预制菜产业一站式展示、交易盛会”和潮汕预制菜产业的先行区！

2、2022华中预制菜产业大会暨展会

来源：预制菜产业、预制社

-END-

标签： 无烟 烧烤