芥末，想必大家对这个名字很熟悉，又很陌生。
芥末，有黄芥末和绿芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成的粉，一般呈黄色；绿芥末源于日本，是用山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿。其实，黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调味料。但是，这两者又有着千丝万缕的关系。
芥菜与黄芥末
黄芥末原产于中国，历史悠久，周朝时就已经广泛使用。秦汉时期的《仪礼》、《礼记》等书中都出现了关于“芥酱”的记载；南宋的食谱《中馈录》记载了“芥辣”的做法：“二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。”可见“芥辣”也是一种黄芥末酱，和今天无太大区别。
芥菜是十字花科芸苔属植物，中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可 *** 成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来 *** 榨菜，现已名扬国内外。
芥菜的种子便叫“芥菜籽”，主要可分为黑芥籽、黄芥籽、白芥籽和褐芥籽四种。芥菜籽含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，因此可 *** 各种调味剂。其中用来作芥末的主要有白芥和黑芥两种。
山葵、辣根与绿芥末
绿芥末是由山葵的根和茎磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（黄芥末）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。
山葵，又称山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵等，是十字花科山葵属植物，与芸苔属的芥菜是表亲，目前主要分布于中国大陆、中国台湾、日本。新鲜山葵的气味并不是很重，略微抹一点在刺身上，微微的辛辣和 *** 感能冲淡刺身的生腥味，回味还有一点回甘。
山葵可分为陆生和水生两种，日本料理中一般使用的是水生山葵。山葵生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。这些苛刻的种植条件也导致了山葵的高价格，100克人民币40元左右。即使如此，日本国内依然供不应求，需要从新西兰、美国和中国进口。在中国，只有较少数高档的日料店会提供山葵酱，而在日本较为廉价的寿司店会使用辣根作为替代品。
这辣根又是什么呢？辣根又叫马萝卜、山葵萝卜等，是十字花科辣根属植物，原产欧洲东部和土耳其，目前已有2000多年的栽培历史。辣根长相与白萝卜相似，但它的辣味却比白萝卜高许多倍，一口咬下去，辣味由鼻腔直冲头顶。辣根其实是白色的，在辣根磨成的酱里加入绿色素，就成了“绿芥末（山葵酱）”。相比于山葵，辣根的种植则要容易许多，因此价格也便宜。
黄芥末与绿芥末用途完全不同
黄芥末和绿芥末其实是两种完全不同的调味料。
黄芥末微苦，口感柔和，用途广泛，是一种常见的辛辣调料。黄芥末多用于凉拌菜，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。
而绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，口感比较辣，多用来吃生鱼片。并且绿芥末有一种独特的香气，多用于日本料理。日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。
绿芥末的更佳搭档
注意，这里说的芥末=绿芥末=山葵做的芥末！日本人何时开始食用芥末已无从考证，但是可以确定的是，他们对芥末的热爱是别的国家远远赶不上的。日本人的一日三餐中，不仅是刺身、寿司，连茶泡饭、盖饭等等都有芥末的身影。在吃芥末上面，也出现了三大“更佳”组合。
绿芥末与生鱼片
绿芥末具有很强的杀菌作用。营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒细菌的生长。
绿芥末与酱油
把芥末和酱油调到一块，在日本也很受欢迎。从口味上来说，芥末与酱油是“更佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之，只要需要调味，就可以放入。
绿芥末与柠檬汁
加了芥末的柠檬水，什么味道？又酸又辣，跟现在的生活一样。营养专家建议，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
划重点！
教您正确区别芥菜、山葵、辣根三种芥末！
看了上文的介绍，想必农友们已经对这三种“芥末”有了一定的了解，具体点来说，它们有如下区别：
种属
山葵属于十字花科山葵属，辣根属于十字花科辣根属，而芥末属于十字花科芸苔属。从种属上来说，都是亲戚！
颜色
山葵研磨后呈绿色，芥菜籽研磨后呈黄色，辣根则是白色。
味道
辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵和芥菜籽的辣味相对较淡，清香气息则较为明显一些。
特性
芥菜籽和山葵在粉碎研磨并加水之后，才会产生辛辣气味，并且容易挥发，而辣根可以长期储存并且味道不减。山葵的辣味非常容易挥发，所以一般都是边磨边吃，有的地方还强调要用鲨鱼皮作为垫板来研磨。
怎么样？看完文章之后，你能分清芥末、辣根和山葵的区别了吗？下次可不要再买错了了哦！
太长不看版：山葵≠辣根≠芥末
差不多20年前，日本料理开始在中国大陆兴起，很多中国食客不仅沉浸在生鱼片的鲜美中，更是爱上了那坨绿色芥末酱——入口有一种刺透鼻腔、醍醐灌顶的感觉。
不过，也有人去了日本才发现，在一些料理店，并没有绿色的芥末酱，而是给食客一块小木板和绿色的植物，让食客自己研磨出绿色的酱。这种酱没有在中国吃的那么冲，而且后劲消散的也很快。这种绿色的植物 叫做 “山葵（Wasabi）”，是一种昂贵的食材。
中国日料店里常见的绿色芥末酱，其实是从价格低廉得多的辣根研磨而来，以至于很多中国人把“辣根（Horseradish）”当作了“山葵（Wasabi）”。
加上中国人本身就常吃的黄芥末，这三种大不相同的植物在中国却有着一个叫法——芥末，不少人都傻傻分不清楚谁是谁。芥末、山葵、辣根，到底都是什么东西？
上面这一张图，这张图应该说可以一眼秒懂，山葵、辣根、芥末真的是不一样的。
芥末
芥末 Mustard，是由十字花科芥菜类蔬菜，包括芸薹属和白芥属中的若干种的种子（即芥末籽，白芥末籽味道最温和，黑芥末籽味道冲而辛辣）研磨成粉，和糖、醋或者柠檬汁调制而成，往往还会加入姜黄增色提味，味道没有那么辛辣，适合搭配薯条、热狗等快餐吃，法餐中常见的第戎芥末醬 ，也是黄芥末酱的一种。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。
山葵酱
青芥末，实际原料是原产于日本的山葵Eutrema japonica，一种十字花科山萮菜属的宿根植物，根茎叶都能食用。最正统的青芥末，就是用它们的根茎在特殊器具上擦磨而成的细泥，呈现淡淡的绿色，所以青芥末正确叫法应该是山葵酱。
山葵【わさび】就是日语中的Wa sa bi（瓦萨比），是山葵的根茎部研磨而成，原产日本。
山葵生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，喜欢干净，只能生长在无污染的水质中，昼夜温差要大，喜欢低温，不能被阳光直射。同时，生长周期很长，需要种植近3年才会有收获。
这样就造成了供应紧张，卖得很贵。一般一个山葵茎部要卖到500~700元日元，最贵的山葵根茎在日本拍卖，成交价1万日元（约合人民币600元）。
因为山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。
辣根
辣根【らっきょう】（ra k kyo u）Horseradish，又叫马萝卜、西洋山葵。辣根原产于东欧和西亚，辣根抗寒耐旱，管理粗放，生长周期短，价格较低。
辣根的叶片和萝卜长得差不多，它们的圆柱状的肉质根长得倒像是山药，这是它们“辣味”的来源。除此之外，它们的嫩叶也能食用。
辣根的根部去皮后，呈现的是白色状，之所以在大家面前出现的是绿色状，是因为加工时，增添了绿色食用色 素 。
作为一个土生土长在沿海地区的广东人，在开始北漂生活之前，我对北京菜仅有的一些浅薄了解几乎都源自书籍和影视作品。
之一次进京，吃烤鸭卷面皮的时候学《天下无贼》里的刘若英塞满嘴巴，吃涮羊肉就比照老饕汪曾祺，钻进胡同里，寻间连洗手间也没有的涮肉馆，两盘羊肉配「小二」。
老北京的吃食分两部分，宫廷御膳与市井粗食平分秋色，其中都蕴含着真正的手艺。?Hedda Morrison
按照梁实秋的说法，「北平人馋。」但这个「馋」并不体现在上述这类大名鼎鼎的代表大菜上，而在于各式各样的零食小吃。酸梅汤、灌肠、豌豆黄、面茶、杏仁豆腐、爆肚……等经历过一番实战演练，在众多小吃里头，口味最令我感到惊奇的，是芥末鸭掌与芥末墩儿。
作为前菜，去骨鸭掌弹韧爽口，黄芥末酱汁带来直冲脑门的辛辣 *** ，之一口就让本广东人吃出一种「融合菜」的新鲜感。而经典冷盘芥末墩儿，简直是化腐朽为神奇，将普通白菜炮制成酸甜脆爽的开胃利器。
拌凉菜用芥末调味、吃包子吃春卷甚至吃烤鸭都可以蘸芥末酱……在辣椒成为主流辣源的今天，芥末凭什么依然让北京人「上头」？
吃芥末并非日本人的专属。中国人上千年的食辣史，只有后 400 年属于辣椒，而在此之前，姜辣和芥辣才是中国古代主要的辣味来源。
芥辣通常由两种不同食材转变而来。
一种来自芥菜疙瘩，北宋孟元老所著《东京梦华录》里有记载，汴梁夜市上出售辣脚子，酒店门口的小贩用白瓷缸子卖辣菜，这辣脚子和辣菜就是用芥菜疙瘩做成的。芥菜根茎洗净，去皮切条，封缸腌渍半个月，便可起缸叫卖。若是辣脚子，只需一夜，浇上醋和小磨香油，就很开胃。而南宋《梦梁录》上也有记载，临安夜市上出售的辣菜饼，也是用芥根做馅儿的。
芥菜籽是芥菜类蔬菜的种子，颜色由浅黄至黑色不等，将其碾碎并和水、醋等混合之后可以制成芥末。?One Green
芥辣的另一种来源就是芥末。芥末是由成熟芥菜的种子碾磨成的粉状调料，宋朝食谱《吴氏中馈录》有一道芥辣瓜儿，做法是这样的：将芥子碾细，放到碗裡，用温开水调匀，加醋调味，制成简单的芥末酱，再拿来醃渍黄瓜。北京的芥末墩儿也差不多是这样的做法。
不过此芥末非彼芥末，日本人爱吃的那种芥末又叫山葵（Wasabi），是一种十字花科植物，呈绿色，具有标志性的冲鼻 *** 感。日本最古老的草药词典中记载，早在平安时代，山葵就已经作为草药被使用了。
山葵通常以茎部出售，将山葵茎用卸铁磨成细泥状，即得到我们常见的日本绿芥末。?Freepik.com
相传德川家康非常喜欢山葵，亲令只能种在静冈县附近，一个护林员在机缘巧合下得到了一株野生山葵并将它偷偷带到别的地区种植，山葵才得以在全世界流传开。
直到江户川时代后期，山葵才进入寻常百姓家的餐桌。即便这样，新鲜山葵仍然以其稀有的产量被列为奢侈调味品，出现在高级日料店里，要用特制的磨板或者鲨鱼皮现磨现吃，新鲜山葵的辣味温和而带有植物特有的清香。市售的管状「日式芥辣」只能称得上其味道的模拟，粗犷的辛辣穿过鼻腔直冲脑门，闻者落泪。好吃是谈不上了，但为《喜剧之王》贡献了张柏芝涕泪横流的经典一幕也不算毫无可取之处。
另外，山葵能否为生海鲜杀菌一说有待考证，吃货们切勿盲听盲信，谨慎为妙。
辣根具有 *** 鼻窦的香辣味道，多用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料。?Mindfood.com
相比山葵，辣根（Horseradish）对我们来说较为小众。公元 1 世纪左右，罗马人开始用辣根入菜，在 13 世纪开始传入德国，16 世纪以后成为欧洲重要的调味香料。辣根做成的酱和菜肴也许我们很陌生，但经典款鸡尾酒血腥玛丽相信不少人都喝过。新鲜辣根泥注入黑麦伏特加，再加上辣椒、番茄汁、黑胡椒等材料的大混搭，明明是酒，却具备提神醒脑之效。
再说回北京人热爱的芥末（Mustard），它的口感最为柔和，因此用途广泛。用芥末调制的蜂蜜芥末酱、第戎芥末酱在西方世界广泛活跃。因为芥末酱解腻，所以成为了各种肉食的更佳搭档。像是汉堡、烤肠和热狗等等。如果一个热狗不挤上一条波浪形的黄芥末酱，那么这个热狗注定是没有灵魂的。
说到爱吃芥末的北京人，就不得不提老舍先生。白菜作为北方人冬天最主要的蔬菜储备，吃的花样也很多：醋溜白菜、腌酸菜、珍珠翡翠白玉汤等等。芥末墩儿也是其中之一，在京津一带很受欢迎，满族人尤为喜爱。据说老舍幼时家境贫苦，一到冬天母亲就腌白菜帮子，用芥末、糖、醋浇汁，组成了老舍先生的童年味道。
过去老北京年夜饭讲究「四四见底」，宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，其中四凉就包括芥末墩儿。
芥末墩儿的秘诀在于发酵。传统芥末墩儿里的酸不加醋，全靠自然发酵，凭气候和温度决定成败。
老舍先生的夫人胡絜青对选白菜颇有心得，白菜要选沉手的，抱芯紧的，长得细长的才好。取下半截横切成一寸厚的菜墩儿，放置在漏勺上用汤勺汆烫三回，千万不可多浇，多了白菜就过熟变得软塌了。最后一道工序至关重要：把浇好的白菜墩儿码在盆里，每码一层淋一回芥末，以此类推直到码好整整一盆。再盖好盖子，用毛毯或小棉帘之类的保温材料捂住盆子，让芥末「发一发」。
预知滋味如何？三天后即见分晓。这样做出来的芥末墩儿有着急冲冲的「个性」，老舍先生就好这一口。
芥末鸭掌需用鲜鸭掌小火煮熟，过凉后再手剥去骨，保持鸭掌完整，最后用芥末酱和调料拌匀。?北京美食攻略
另一道芥末代表作芥末鸭掌，少说有 600 年历史，见证了北京从元大都以来的风云变幻。全聚德的菜谱变了一轮又一轮，但芥末鸭掌一直都在，它同时也是大董烤鸭店从 1985 年开业到现在，仅存的十道菜之一，每日 *** 供应，要吃还得趁早，芥末鸭掌的受欢迎程度可见一斑。
北京人之所以爱芥末，与辣椒的「阶级性质」密不可分。提到辣椒，北京人在很长一段时间里都是抗拒的。明朝迁都北京时，厨师班子大多是山东人，鲁菜是京城里的主流菜系。到了康乾年间，淮扬菜随着乾隆的江南之行被带回宫廷。宫廷官府菜注重养生，食物讲究平和温补，吃辣椒被看成是粗鲁、不雅的表现，所以在老北京传统菜里几乎找不到辣椒的影子。此外，当时的人认为吃辣椒伤眼，京城风沙大，眼疾本就易犯，客观上也阻碍了辣椒的发扬光大。
不过对于寻常百姓，冬季御寒却是刚需。同样能激发灼痛感、促进新陈代谢的芥末，相比辣椒对肠胃的 *** 更小，这才固守住了自己在北京菜里的一席之地。
吃芥末时引发的 *** 感受与吃辣椒原理并不相同。前者来自于一种叫异硫氰酸烯丙酯的物质，和辣椒所带来的口腔灼烧感不同，它更易挥发，通过呼吸给本来就敏感的鼻腔一拳「重击」，触发神经里的痛觉感受器，叫人直呼爽快。
芥末的出现，为北京人长久以来清淡的饮食谱系补充了对味道更多的期待与想象，这股子「冲劲儿」大概早被刻成与生俱来的基因，代代相承。
参考资料：
《中國古代的辣味來源 —— 生薑和芥菜》知史
《山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?》台湾林業試驗所
《老北京的下酒小菜，芥末堆儿不是芥末墩儿》Jest Chao
《辣啊！是山葵？辣根？还是芥菜？| 植物演义》中科院昆明植物研究所
《北京人何时开始吃辣椒》王晓易
《山葵、辣根、芥末，这些把你搞哭的佐料，你了解吗？》宋宇翔
《What Is Chinese Hot Mustard?》Rhonda Parkinson
现在已经到了炎热的夏季，凉菜开始登场了。凉拌黄瓜，蒜泥莴苣，凉拌花生米，一道道经典凉菜，都是那么的诱人。
夏天做凉菜，有一样调味品可以说是必不可少，那就是芥末。
说到芥末，你可能立刻要流鼻涕抹眼泪的感觉。不错，这就是吃芥末真实的场景。
芥末的味道十分独特，辛辣微苦，具有一种特色的芳香味，而且对味觉和嗅觉有强烈的 *** 作用。
芥末白菜，芥末鸡丝，芥末海鲜等，都是很具有特色的菜品。
很多人都知道芥末，也爱吃芥末，虽然吃了那么多年，但是未必知道芥末是什么做的，为什么叫芥末？
下面我就详细地给你讲讲芥末的故事！
芥末，又被称为芥辣粉，是一种很有特色的调味品。
它是芥菜成熟以后，用它的种子磨制成粉，所以叫做芥末。有很多人都以为芥末是一种植物，这是错误的。
芥末还分为黄芥末和绿芥末。黄芥末发源于中国，就是指的我们平常用的这种。
还有一种绿芥末其实应该叫做青芥辣，也被称为辣根，味道类似于我们的黄芥末。
青芥辣外国人食用比较广泛，像欧洲 日本等。特别是日本的生鱼片 寿司等，更是离不开它。
芥末，青芥辣，有人经常把它俩混为一谈，是因为不了解这些，它俩完全是两种不同的调味品。
青芥辣是用山根，也叫做马萝卜，山葵， *** 而成的。虽然吃起来都很呛，但是和芥末的风味是不一样的。
下面再来说说芥末的使用 *** 。
其实使用芥末也是需要技巧的，有些人以为只要把芥末加入进去就可以了，这是不对的。
芥末在食用之前，一定要先用温水稀释，调制成芥末酱再使用，这样芥末的味道才会发挥出来。
现在很多人都喜欢用芥末油，直接倒在菜品上一拌就可以吃了。但是我觉得芥末油吃起来一点都不香，只是感觉很呛而已。
而用传统的芥末粉去调味，味道非常的香，和芥末油差别真的挺大。
亲爱的读者，你喜欢吃芥末还是辣根？
您好，我是小朋！如果你觉得不错，请帮我点一下赞，谢谢你的阅读！
一文搞懂辣根、芥末、山葵的区别我们常说中文博大精深，这句话和“吃”联系起来，有时候就变成了“我自己都不知道我自己在吃什么”的情况。
吃货如你我，我猜你也曾困惑过：蘸寿司的“芥末”、和老北京芥末墩的“芥末”、和宜家热狗上那个“芥末”，到底是不是一个“芥末”？
索性今天就把这事儿搞明白，我们挨个捋一遍。
山葵 · 辣根
蘸寿司的“芥末”绿绿的，在高级寿司店，你会看到板前师傅会用一个叫“おろし金”（金属制或蒙鲨鱼皮）的小研磨板来研磨一根绿色的植物根部。这个被摩擦的植物，就是“山葵（Wasabia japonica/わさび）”了。
山葵在日本的食用历史悠久，它的”辣味“温和，带着甘甜的口感，通常要在被磨成泥后的20分钟内食用，不然味道就挥发掉。日本在吃鱼生、荞麦面（面汁里有鲣鱼花）时，都会佐以山葵来掩盖”腥味“。
真正的山葵难以培育，因此稀少且昂贵。它属十字花科，原产于日本和朝鲜半岛，需要在苛刻的条件下生长。樱桃小丸子的老家静冈，就是出产山葵的标志性地区。
静冈的山葵博物馆
山葵需要在干净的活水边生长，通常是在山涧溪流旁，全年水温需保持在10到15度才能更好的生长。一般的山葵需要至少一年的生长时间，质量更好的则需要2到3年生长期才能上市。
现在，野生山葵已经很难见到了，更多的是人工养殖的，但这仍没有让山葵的单价下降，每公斤250美元的单价（数据来自Business Insider），只有高级餐厅才用得起。
我们在普通日料店见到的那种，或者是在超市买到的管状的“芥末”，是山葵的平替“辣根（Horseradish/Armoracia rusticana）”。辣根这名字，听起来就平易近人，有着劳动人民的朴实劲儿。
辣根也属于十字花科，种植历史悠久，原产于地中海地区，现在遍布温带地区。早期的辣根，因为辛辣的特性，人们发现了它的药用价值，用它来治疗坏血病、感冒等疾病。
如今，辣根更大的作用就是根部被用来做山葵的替身。因为它们都含有一种含硫化合物“异硫氰酸烯丙酯（AITC）”，我们吃到管状芥末时，感受到的那一股窜天灵盖般的呛鼻子味道，就是拜它所赐。
辣根的研磨物本身是白色的，和山葵磨出的淡绿色不同，我们吃到的那种油绿的芥末膏，是经过调色的制品，味道也更 *** 。
所以说，和日本料理沾边的这种“芥末”，真身其实是山葵和辣根。
芥末
另一种常见的芥末，它的中文名就是叫芥末了。
热狗上的黄色酱汁，北方常见的凉菜芥末黄瓜、芥末墩，还有广东烧腊的蘸碟，都有它的身影。它们都由芥末籽 *** ，有些芥末酱中带有白色和褐色的小颗粒，它们就是芥末籽了。
芥末籽源于芥菜，属于十字花科。
我们常吃的黄芥末，属东方芥菜（Brassica juncea），原产于喜马拉雅山脚下，它的芥末籽是褐色的，和我们吃叶子的那个“芥菜”、以及用来做咸菜疙瘩的那个“芥菜”，都是亲戚。
芥菜花长得很像油菜花
芥末籽还有白色和黑色，它们分别来自于白芥（Sinapis alba）和黑芥（Brassica nigra）。
芥末的历史比山葵要久远得多。传说毕达哥拉斯用芥末来治疗蝎子蜇伤，希波克拉底将芥末当做内外用的药物，可见芥末在古希腊就已经小有地位。
而我国古时《礼记》《齐民要术》《酉阳杂俎》等书籍中，也都有对芥菜、芥子的介绍与应用。比如《四民月令》崔寔就写道“六月大暑中，伏後，可收芥子。七月、八月可種芥。”
可见芥菜在很早就是一个全球普遍种植、且充分融入到各地生活中的植物了。佛教中说的“芥子纳须弥”，这里的“芥子”，指的就是一粒小小的芥末籽了。
芥末籽在研磨成粉后还没有 *** 性的味道，加了水之后，那呛人的味道才会喷涌而出。这也是为啥我们见到的芥末墩、芥末黄瓜等菜，芥末都是以“酱”的形式出现的。
西方更常见的芥末，来自于白芥末。热狗上的那一抹黄酱，其实是加了姜黄的白芥末做成的。因为加了醋和姜黄，所以颜色是黄色的、并且吃起来酸味更重一些。
最有名的芥末酱要数第戎芥末（Dijon Mustard）了。起源于法国勃艮第的首府第戎。对，就是出葡萄酒的那个Bourgogne。据说芥末被种植在葡萄园中，作为覆盖在成排葡萄藤下面的作物，犁过后，可以为葡萄藤提供营养。
第戎芥末味道浓郁，有细腻丝滑的酱的形式、也有带着整粒的芥末籽的形式，通常被葡萄酒醋或者白醋浸泡。因为醋的添加比例不少，相比之下，芥末籽的辛辣味儿反而没那么呛人了，可以搭配香肠、烤肉、炸薯条、三明治，是解腻去腥的一把好手。
总的来说，山葵、辣根、芥末，都是十字花科的植物。都带有相近的辛辣 *** 味道，估计这也是他们都被称为“芥末”的原因了吧。
说到这里，你分清楚这些芥末都有啥区别了吗？下次芥末他妈给芥末开门时，你可别认错了…
山葵、辣根、芥末，这些把你搞哭的佐料，你了解吗？鼻头发酸，感觉眼泪抑制不住的想流下来，除了看寻梦环游记，还有什么时候可以体会这个感觉呢？吃芥末吧，我心想。
不同于辣椒与胡椒给口腔带来灼热的痛感，芥末完全是另外一种“催人泪下”的爽快。不论在中餐日料还是西式，芥末总有还有很多不同的种类和吃法。
今天我们就来了解一下山葵、辣根、芥末都有什么不同。
山葵
在日料店吃寿司和生鱼片时，除了酱油还会搭配上一小团绿油油佐料，这个被称作“芥末”的辛辣食材，真正名字其实叫山葵（wasabi）。日本最古老的草药词典中记载，早在平安时期山葵就已经被当做草药使用。相传德川家康非常喜欢山葵，下令只能种在静冈县附近，一个护林员在机缘巧合下得到了一株野生山葵并将它偷偷带到别的地区种植，山葵才得以在全世界流传开。直到江户川时代后期，随着寿司的普遍流行，山葵才开始作为一种大众化的食材走进寻常百姓家。
虽然只是配菜，但山葵身价不菲。它对于生长环境的要求极为挑剔，具有很强的地域性特点。种植山葵的土壤必须肥沃，昼夜温差要大，还需要清澈充沛的水源，一般要种植两年才能采收。
相比辣椒，山葵 *** 的不是口腔而是鼻腔，所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”，山葵气味辛辣，有着洋葱、青椒般的 *** 滋味，但是它所产生辣味不会停留很久，品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。我们在很多日料店里吃到的“芥末”其实并不是真正的山葵，而是由味道相近的辣根经过调味和调色伪装而成。
新鲜的山葵味道极易挥发，必须现磨现吃。在高级日料店里，看寿司师傅用鲨鱼皮制成的研磨板细细地磨着山葵，让美食也变成了一种视觉的享受。
在吃日料时，很多人都会疑惑山葵到底是要涂在生鱼片上，还是要溶在酱油里。这个问题其实主要取决于山葵的品质：优质的山葵往往不只有呛鼻的辛辣，回味微妙的甜感才是风味平衡的关键，对于食物，这样的山葵自然是点睛之笔；如果山葵不够新鲜或品质欠佳，它的甜感便会大打折扣，往往只剩下呛鼻冲脑的辛辣感，这样，把山葵作为调味品溶于酱油中便是更合适的选择。
除了搭配寿司和生鱼片，还可以将山葵拌入荞麦面里，为炎热的夏日带来一些呛辣的 *** ，山葵的幼苗可以用来 *** 天妇罗，在煲鸡汤时也可以加入山葵。日本推出过很多山葵味的零食，如山葵口味的kitkat和pretz。
日本街头的山葵酱冰激凌
我平时喜欢在味噌中点上一撮山葵，不论是味噌汤还是味噌酱汁，添上这丝青绿的清新感，即使是最平实温和的味噌汤也能鲜亮起来。
辣根
因为价格便宜，辣根总是作为山葵的代替品出现。但事实上，人们食用辣根的历史非常悠久，很多民族的传统菜品都出现过它的身影。早在公元1世纪左右，辣根就出现了罗马人的菜谱中，大约在13世纪辣根传入德国并渐渐成为欧洲最重要的调味香料，犹太的传统美食“犹太辣根酱”就是由辣根泥混合醋、糖和盐调配而成。在古老的欧洲还有一个很有意思的传说：“随身携带辣根可以防止巫婆和狗。”
我们食用的辣根酱由辣根的根部研磨而成，和山葵相比辣根的辛辣更加强烈，所以常常混合奶油作为肉类和海鲜的佐料。
以前在北欧一家餐厅吃麋鹿肉，配菜中就有一些辣根薄片，麋鹿本就野味十足，辣根更野，口口下去都是直冲脑门的爽快。有时甚至只是单纯加入几丝辣根，就能让用于清口的蔬菜汤也无比惊艳。
除了在烹饪中使用，辣根还有一个鲜为人知的用法——一杯地道的“血腥玛丽”绝对少不了辣根。辣根那充满冲击力的味道和呛劲儿为这款著名的黑暗系鸡尾酒更增添了一丝神秘。
芥末
一提到芥末大家想到了都是吃生鱼片时搭配的绿色山葵，其实真正的芥末是被我们称为黄芥末的“mustard”。
芥末是世界上最古老的调味品之一，但它最早的用途却是作为药膏。公元前600年它被当做蝎子叮咬后的急救药膏，100年后被用来治疗牙痛，直到2000年前，早期的罗马厨师将碾碎的芥末子和未发酵的酸葡萄汁混合在一起，世界上的之一款芥末诞生了。
芥末是由芥菜的籽磨成粉混合液体制成。决定芥末口味的因素简单来说有两点：芥末子的种类和液体的种类。黄芥末籽的味道最为柔和，棕芥末籽和黑芥末籽的辛辣则更加直接。如果用醋来调配芥末酱，味道会更加温和，辛辣的味道会缓慢的释放，而使用低酸度的液体 *** 的芥末酱，刚做好时非常辛辣，随着时间的推移味道会慢慢变淡。
因为芥末温和而又富有 *** 性的芳香，不仅可以提升整道菜的口味，还可以缓解油腻，所以常常被用来与各种肉类搭配，比如汉堡、烤肠、鸡肉甚至海鲜。除了最普通的黄芥末，还有蜂蜜芥末、整粒芥末籽、啤酒芥末等等不同口味的芥末酱，充分满足各种烹饪需求。
一，“辣辣菜”的植物学特点
1，名称和分类地位
“辣辣菜”是一种大众称呼；它的正式中名叫独行菜，这个名称来源于《中国高等植物图鉴》；别名在《东北植物检索表》中记载为腺独行菜；在《秦岭植物志》中记载为腺茎独行菜；别名还有尿溜溜、辣辣菜、拉拉罐、拉拉罐子、昌古、辣辣根、羊拉拉、小辣辣、羊辣罐、辣麻麻等，这些名称都与它的根有辣味相关；在植物分类学中属于十字花科独行菜属一年生或二年生草本植物。
2，分布和生长环境
“辣辣菜”在我国主要分布于东北、华北、西北、西南、江苏、浙江、安徽等省区；通常生长在海拔2000米以下的山坡、山沟、路边、村旁、荒地上，是田间常见的杂草之一。
3，外形特点
为一年生或二年生草本，高度5-30公分，主根直伸，有辣味；
茎多分叉，铺散状，表面有头状腺毛；基生叶莲座状排列，平铺地面，羽状浅裂或深裂，长4-8公分，有叶柄；茎生叶无柄，向上逐渐由窄披针形变成条形，长2-7公分，叶边全缘或有不整齐的几个牙齿；
总状花序，结果后稍延长，长5-10公分；花小，白色；萼片卵圆形，早落，花瓣2-4个，雄蕊2个，4-5月开花；
短角果扁平，圆形，先端微凹，光滑无毛，种子卵形，稍扁平，黄色，6-7月结果。
二，“辣辣菜”的主要用途
之一，它的嫩茎叶可以食用，茎叶有特殊清香味道，多用幼苗作色拉用，具有 *** 食欲作用，种子含有芥子油，通常作为香辛料蔬菜用。食用 *** 是春季采挖幼苗，夏季采摘嫩茎叶，开水稍焯，捞出控干水分，切碎凉拌，口感清香，稍有辣味，也可以炒食或做馅用。
第二，它的带根全草和种子药用，全草有清热利尿、通淋功能；种子具有下气行水、祛痰平喘功效。
根据资料记载它的茎叶主要含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素B、钙、铁的有效成分，种子含有脂肪、芥子甙、蛋白质糖类等有效成分。药用时请遵医嘱。
以上仅为个人观点供参考。
（图片引自 *** ）
山葵和芥末有什么区别？芥末、山葵、辣根，到底是什么关系？在日式料理中，我们常常会遇到山葵和芥末这两种调味品。那么，山葵和芥末有什么区别呢？它们又跟辣根有什么关系呢？本文将为你揭开这些疑问。
首先，我们来了解一下山葵。山葵是一种植物，它的根、茎、叶和花都可以作为食物。其中，山葵的根部是 *** 芥末的主要原材料。山葵根部在经过研磨后，会释放出一种独特的辛辣味道和香气，这就是我们通常所说的芥末味。因此，山葵可以说是天然的芥末酱。
那么，芥末又是什么呢？芥末是由山葵的种子制成的调料。它具有强烈的辛辣味道和冲鼻的气味，因此在烹饪中常常用来增加菜肴的风味。与此同时，芥末还可以用于 *** 腌菜、沙拉等料理中，是一种非常常见的调味品。
接下来，我们要说的是辣根。辣根并不是 *** 芥末的主要原材料，它只是一种蔬菜。辣根的叶子和根部都可以作为食物，有着独特的辛辣味道。在一些日式料理中，我们也可以看到辣根的身影。虽然辣根不是 *** 芥末的原材料，但它与山葵、芥末都有着相似的感觉和味道，因此经常被用于替代芥末。
通过以上的介绍，我们可以得出以下结论：山葵、芥末和辣根虽然都是调味品，但它们有着不同的原材料和用途。其中，山葵是天然的芥末酱，芥末则是用山葵种子 *** 而成的调味品，而辣根则只是一种具有辛辣味道的蔬菜。在烹饪中可以根据个人口味和需求进行选择和使用。芥末和山葵的味道较为相似，但芥末的气味较为浓烈；而辣根的味道则与它们略有不同。
网传吃芥末不呛人的3种 *** ，小哥以身试芥末，结果太扎心了在平时生活中，如果我们要是吃辣的话，一般都是辣椒、辣椒油等，冬季更爱吃的火锅，就是辣椒和辣椒油混合在一起， *** 而成的。但是，有一种调味料，它也是很辣的，那就是芥末了。芥末和辣椒的口感不一样，但是对舌头很有很强 *** 性，如果被芥末呛到，那种感觉直冲天灵盖，实在是特别的太难受了。芥末一般被用拌冷菜，或者吃生鱼片的时候，就会将芥末挤在生抽里面，然后蘸着吃。
芥末是用什么 *** 而成的呢？芥末主要分为绿芥末和黄芥末，其中的黄芥末就是起源于中国，主要是用芥菜的种子研制而成的。而绿芥末是一种来源于欧洲，是用辣根也就是马萝卜 *** 出来的。我们常见的芥末都是绿色的，主要是因为辣根里面放入色素，就会变成绿色，因为它的辣味要比黄芥末强烈，所以，大家都喜欢吃绿芥末。
大家在吃芥末的时候，不知道有没有发现，如果吃芥末的 *** 不对，就会被芥末呛到，那感觉就特别的不舒服。我们在网上也看到了很多吃芥末不被呛到的 *** ，不知道都好不好用呢？有一个小哥，就在网上找了几个吃芥末不呛人的 *** ，所以，他今天就特别的想挑战一下。网传吃芥末不呛人的3种 *** ，小哥以身试芥末，结果太扎心了！
之一种 *** ，就是将芥末吃到嘴巴里面，然后用鼻子大量的吸入空气，把嘴巴张大，让嘴中的气体出来，这样就不会呛人了。小哥拿出一个芥末，挤出一点，吃入嘴中，然后按照鼻子呼空气，嘴巴张大的要求来，结果，直接就被呛到了，眼泪都流下来了。看来这种 *** 是不行的。所以大家在吃芥末的时候，这种 *** 就不要用了。
第二种 *** ，这种 *** 就是比较的简单了，只需要闻白酒，当吃芥末感到很呛人的时候，只需要将白酒打开，然后放在鼻子旁边闻一下，就能缓解呛鼻的感觉了。小哥按照这个 *** ，又挤了一点芥末，放入嘴中咀嚼，然后拿起来白酒闻了起来，结果，还是被芥末给呛到了。可见，吃芥末闻白酒的 *** 也是很不靠谱的。小哥说闻白酒更不行，芥末的 *** 味道和白酒的味道相结合，一下子涌上大脑，看来“以毒攻毒”的 *** 也是不可取的。
第三种 *** ，吃芥末的时候只用嘴巴吸气，芥末的气体一旦进去鼻腔，那感觉真的是生不如死，脑子瞬间就一片空白，小哥认为主要鼻子不呼吸，应该就不会被呛到了。小哥挤入一点芥末放入嘴巴咀嚼，然后一只手捏着鼻子，不呼吸，只有嘴巴吸气，结果，还是被呛到了，可见吃芥末根本就没有不呛人的 *** ，小哥也是挺惨了，被呛了那么多次。
今天的美食分享到这里就结束了！朋友们，你们对于《网传吃芥末不呛人的3种 *** ，小哥以身试芥末，结果太扎心了！》有什么不同的看法，不妨在评论区留言，我会之一时间回复您，感谢您的评价，谢谢！
齐齐哈尔人你知道冬笋和春笋、猕猴桃和奇异果、芥末和辣根...是同一种食物吗？米线和米粉、竹笋和莴笋、猕猴桃和奇异果、冒菜和麻辣烫??这些长得类似的食物到底啥区别？可别傻傻分不清，让我们来一探究竟。
主食系
煎饺、锅贴
煎饺需要先煎后煮或先煮后煎（很多地方的煎饺是生饺子直接煎，无需煮）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能煎，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
馄饨、云吞、抄手
做馄饨时一般会在汤里放入虾皮和紫菜来提升鲜味，有的地区还会放热蟹黄粉，而且馄饨个头比较大，符合北方人的饮食习惯；
称为云吞的一般是广东地区。一般馅料用虾肉猪肉为主，馄饨皮也较薄，个头小；
四川地区一般称馄饨为抄手，皮薄易熟，抄个手的功夫就熟了，特色在于红汤。
米线、米粉、线面、河粉
米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯；
线面主要是福建人的吃食，是用面粉加盐发酵以后制成的极细的面条，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉等高汤，芬香味美；
河粉来自粤菜，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，做法比米粉复杂，也比米粉筋道。
蔬菜系
冬笋、春笋
冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色，便是春笋；冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动；冬笋的个头偏小，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。
竹笋、莴笋、芦笋
竹笋是竹的幼芽，也称为笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭；
莴笋，茎皮白绿色，主要食用肉质嫩茎，可以炒着吃，或者直接擦丝吃，脆脆的，嫩叶也可食用，味略苦，可以焯水凉拌；
芦笋是世界十大名菜之一，其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，质地鲜嫩，柔嫩可口。
蒜苗、蒜黄、韭黄
蒜苗是利用蒜头或蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩；
蒜黄是利用蒜头或蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩；
韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。
水果系
猕猴桃、奇异果
中国产的称之为猕猴桃，奇异果主要是指新西兰进口的猕猴桃，其名字源于新西兰的国鸟Kiwi的中文译名。由于奇异果是进口水果，价钱比较高。另外，由于气候、土壤等因素，二者在口味上略有差异，但营养价值差不多。
菠萝蜜、榴莲
榴莲是热带水果，在我国只有在台湾地区和海南等地有。而菠萝蜜的产地主要是在亚热带，在我国岭南一带都盛产；从味道上看，榴莲有一股臭味，而菠萝蜜却浓香四溢；外形上，菠萝蜜比榴莲大一些，颜色没榴莲黄。
榴莲外皮上面有很多尖长的小钉；菠萝蜜的外皮就像鳄鱼皮一样，上面的钉状物非常多且密。
成熟的榴莲一般会有裂口，这样的榴莲才是熟好了，会更好吃；而菠萝蜜的外皮通常是保留完好的，没有破损的才是比较新鲜的菠萝蜜。
葡萄、提子
提子是葡萄众多品种中的一种，属于欧亚种葡萄，最早是经中国香港传入内地的。提子叫法源于中国香港，欧亚品种葡萄被称为“菩提子”，粤语称之为“提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”。从营养方面来说，基本一致。
火锅系
火锅、冒菜、串串、麻辣烫、钵钵鸡
简单来说：火锅需自己煮，不数签；冒菜不需自己煮，不数签；串串香需自己煮，数签；冷锅串串不需自己煮，数签；钵钵鸡不需自己煮，数签。
冒菜是成都特色，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了冒菜；
串串品类众多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，再到特色的毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉，都可以串起来煮；
麻辣烫是火锅的简化版，不同的是，麻辣烫要把肉和菜都串在竹签上，吃的时候将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐；
钵钵就是瓦罐的意思，原来农村将鸡肉放置陶钵中，现在的钵钵鸡不止鸡肉，还有莴笋、木耳、藕片等多样菜品，食物煮熟后用竹签串一串，晾冷后浸入钵钵中调制好的麻辣调料，鲜油淋漓，风味极浓。
调味料系
红糖、黑糖、黄糖
红糖的原料是甘蔗或甜菜，约含95％的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，经过滤、沉淀、熬煮等多道工序，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度糖浆在冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖；
黑糖制法与红糖类似，两者颜色深浅受熬煮糖浆的时间长短影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观；
黄糖是红糖的一种，一般来说红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品呈现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。不过，不管哪种糖，都属于精制糖，应少吃。
芥末、辣根、山葵
真正的芥末是芥菜的种子，很多热狗里加的黄色膏状物就是芥末；
山葵才是人们口中所说的正牌“芥末”，味道不冲，因必须在清澈的水中生长三年才能作为调味料使用，价格昂贵；
不少人说的山寨日本“芥末”是辣根，味道和山葵较接近，于是有人就在辣根中加入绿 *** 素以“假冒”山葵，并冠以青芥末的名称。
齐齐哈尔市新闻传媒中心编辑整理
