鸡爪是我最喜欢的食物，每周至少都要吃上一次。鸡爪子含有丰富的胶原蛋白，皮薄脆嫩，入味很快，可以做成各种不同的口味，这也使得鸡爪一度成为广受欢迎的网红美食。无论是夜宵排挡，街边小吃还是酒店茶楼，鸡爪可以烤，卤，蒸，泡，炖，变换出各种口味勾起人们的食欲。下面就为大家介绍几款常见鸡爪子的做法，每一道都值得收藏！
一，泡椒凤爪
之一次吃到的泡椒凤爪是包装的小零食，白皙的凤爪搭配一颗泡椒密封装在塑料袋里，如果不是那颗泡椒会让人条件反射分泌唾液，那只凤爪看起来是毫无食欲的，但是小时候也觉得很好吃，现在长大了就再也不吃那种零食了，无论是从口味还是卫生都过不了心里这一关。后来才知道原来做泡椒凤爪是这么简单的事情，随时都能买来自己做着吃。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半，这样方便入味，吃的时候也好咬一些
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡5分钟，这样可以使鸡爪皮遇冷收缩，吃起来就很脆嫩
- 准备姜蒜末，小米辣和花椒，再去超市买一包泡椒（如果不喜欢超市的泡椒水味道，可以自己用盐，生抽，白糖，鸡精，香醋，柠檬调成料汁浸泡），将这些所有调料和鸡爪混合搅拌一起，封上保鲜膜腌制一晚
二，蒜香鸡爪
蒜香鸡爪是我个人最喜欢的口味，做起来非常方便，适合平时工作比较忙，又很想吃鸡爪的时候。这种做法和泡椒凤爪差不多，只是在调味上有些差别，吃起来更香，味道更丰富。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡5分钟
- 准备姜和蒜，大蒜尽量多，还有小米辣，放到搅拌机打碎，没有搅拌机就手动剁碎，越碎越好吃
- 热锅下油，将姜蒜小米辣炒一下
- 浸泡好的鸡爪，加盐，鸡精，两勺生抽，一勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油，加炒好的配料，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放半个小时或者一个小时就可以吃了，拌上香菜更美味。
三，卤鸡爪
卤水做出来的东西都很好吃，鸡爪和其他肉类一样，经过卤制再调味，香味已经完全渗入每一寸皮肉。做卤味除了我们所知道的各种香料以外，还有最重要的一点就是上色，卤味的颜色都是比较深的，这不是靠老抽酱油做出来的，而是用炒糖色来做。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 锅中热油开小火，下冰糖炒至融化后下鸡爪均匀裹上糖色，再加水
- 加盐，老抽，生抽，姜片，葱结，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，白蔻等（可以在超市直接购买卤料包）
- 煮开后转小火煮十分钟，再关火浸泡半个小时入味
- 卤好的鸡爪可以直接吃，也可以拌上蒜末，油泼辣子，香菜，香醋等再食用，口味更佳。
四，豆豉蒸鸡爪
去到广式茶楼吃茶点，总免不了要点上一道蒸凤爪，这里凤爪微微皱着虎皮，软糯香甜，入口即化，吃了还想吃。这道菜很少有人在家自己做，因为工序比较复杂，要经过炸，煮，蒸三个步骤，而且更大的难点就是虎皮，这一步对于很多女生来说存在一定的风险，所以如果不是特别有经验，建议不要轻易尝试。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 用厨房纸吸干鸡爪表面的水分，这一步不可忽略
- 将晾干的鸡爪放到油锅里炸，不停的搅动以防粘锅烧焦。在炸鸡爪的过程中很容易爆炸，要注意防护。
- 炸好的鸡爪迅速捞出放到冰水中浸泡一个小时，就能达到起虎皮的效果
- 热锅下油，下蒜末和豆豉炒出香味，加盐，生抽，酱油，蚝油，加水烧开，下鸡爪炖煮10分钟
- 炖过的鸡爪可以放几个小时入味后，再拌上少许生粉，淋上香油，和煮鸡爪的酱汁，上锅蒸20分钟
五，无骨鸡爪
无骨鸡爪是最受大家欢迎和喜爱的一种做法，因为它不需要吐骨头。鸡爪好吃，但是骨头太多了也是一大烦恼，无骨鸡爪就刚好解决这一问题。 *** 上也出现了很多脱骨教程，作为一个亲历者，很负责任的告诉大家，脱骨没有想象中的那么简单，看别人做起来，左划一刀，右划一刀，骨头就取下来了，，但实际上每一根骨头的连接处都有很强劲的筋膜连接，要通过摸索才能适应如果取出，需要花费很大的耐心和很多的时间。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮10分钟
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡半个小时
- 泡好的鸡爪取出来沥干水分，开始脱骨，准备好剪刀，找到筋膜剪断再去除骨头就简单的多
- 准备调料，盐，生抽，香醋，鸡精，白糖，蒜末，姜末，柠檬（去籽），百香果，小米辣，香菜，把脱骨的鸡爪混合调料腌制一个小时以上就可以了，脱骨的凤爪很容易入味。
六，盐焗鸡爪
盐焗是广东客家的一种烹饪方式，传统的盐焗做法是用粗盐炒至，用锡纸包裹食材，在锅中用盐传递的热度和咸香味把食物焗熟，这样做出来的肉质特别鲜嫩入味。这种做法相对来说会复杂一些，我们平时在家做可以用蒸，煮，烤等方式来代替，调味就用超市买的盐焗鸡粉和姜黄粉，如果要上色漂亮自然，也可以用黄栀子泡水来着色。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡半个小时
- 捞出沥干水分后，加盐焗鸡粉，姜黄粉或者黄栀子水，搅拌均匀腌制过夜，更加入味
- 腌制好的鸡爪可以煮熟或者蒸熟后食用，也可以放入烤箱中烤熟。
七，鲜虾鸡爪煲
虾的鲜美搭配鸡爪的胶原蛋白，这道菜光是听名字都要流口水，听说这道菜也是最近很流行的一种吃法，在外面吃一锅要上百块，自己在家做的话，可以吃上满满一大锅了。而且这道菜的做法没有什么难度，配菜可以根据自己喜好搭配。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 明虾剪去虾须和虾脚，取出虾线（用牙签从虾的第二节挑出虾线，一拉就出来了）
- 热锅下油，下姜蒜末爆香，再下一小块火锅底料，没有的话也可以用豆瓣酱，不能吃辣的用黄豆酱，炒香后下鸡爪翻炒几下，加生抽和蚝油调味，加水煮开
- 加入自己喜好的配菜，土豆，藕片等，和鸡爪一起炖煮十分钟，再把虾放进去煮5分钟，虾更好不要长时间煮，肉质会变老。
- 出锅撒上葱花香菜即可
八，香菇凤爪汤
鸡爪富含胶原蛋白，拿来炖汤是很适合的，搭配红枣，香菇等营养食材，炖出来的汤营养价值不亚于鸡汤，而且还更实惠，味道也很鲜美。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 香菇提前用温水泡发
- 将焯好水的鸡爪，加香菇，姜片，红枣，料酒，一起炖煮一个小时
- 出锅前加盐调味即可
看了这篇文章你是不是才发现原来鸡爪有这么多美味的做法？喜好吃鸡爪的话，推荐每一道都可以去尝试一下，鸡爪不仅美味，而且价格实惠，处理起来又很简单，简直是一种完美的食材。无论是请客吃饭，还是熬夜追剧，它都能满足你的需求，带给你快乐。大千世界，食物总是最能慰藉人心。
想了解更多美食做法，记得关注我，持续更新中。。。
12种鸡爪的做法，喜欢吃鸡爪的朋友，收藏起来吧泡椒鸡爪
食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐。
做法：
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤，将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
酱鸡爪
食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！
酸辣鸡爪
食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
做法：
1.鸡脚洗净，对半斩开。
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身 。
盐焗凤爪
食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒，葱，白卤水。
做法：
1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3.沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
五香鸡爪
食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。
做法：
1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损；
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量；
3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒；
4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆；
5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味；
6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
虎皮凤爪
食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。
做法：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
白云凤爪
食材：冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，红椒半个，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗，米酒1汤匙。
做法：
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
啤酒烧鸡爪
食材：鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒。
做法：
1.鸡爪用沸水焯一下；
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；
3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；
4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；
7.接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟；
8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘。
粉蒸凤爪
食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣。
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中；
2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右；
3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀；
6.盖上盖子蒸15分钟左右；
7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
风味糟鸡爪
食材：鸡爪(500克)，糟卤(1袋)，八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐，鸡精。
做法：
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉；
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍；
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟；
4.捞出放冰水里面泡凉；
5.再捞出放糟卤里面；
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小窍门：
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
怪味鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白，食用油，老抽，味极鲜生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。
做法：
1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用；
2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟；
3.在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用；
4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份；
5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；
6.下鸡爪翻炒，炒干水份；
7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
香烤凤爪
食材：鸡爪(500克)，卤汁，烧烤腌制调料。
做法：
1.鸡爪洗净去掉脚趾甲；
2.卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料；
3.将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可；
4.捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液；
5.再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上；
6.腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟；
7.10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；
3、腌制时间越长越入味，更好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
喝汤暖身，吃辣冒汗，鸡爪这样做，1口香2口辣，吃了一盘停不下大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一道香辣鸡爪，冬天最离不开的就是汤和辣，喝汤暖身吃辣冒汗，并且做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.鸡爪一直都不太贵，价钱非常友好，一次可以多做一点，我们今天准备了500克鸡爪，首先切掉所有的指甲。
准备辅料，大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末放在一起备用。
2.把鸡爪焯一下水
锅内烧水，冷水放入鸡爪，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后把鸡爪倒出来 用清水冲洗干净沥水备用。
3.接下来开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末，干辣椒开小火爆香，加入一节桂皮，放入适量的辣椒面炒出辣椒面的香味和颜色，这里多吃辣的一定不要舍不得干辣椒和辣椒面，可劲放就对了。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克提鲜，煮至汤汁沸腾把鸡爪倒入锅中，转小火焖煮20分钟。
时间到了以后加入一勺食盐即可，然后把锅中的桂皮捞出来不要转大火收汁，汤汁收成粘稠状时撒上葱花美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡爪炖之前要焯一下水，去除里面的血水和杂质，否则会有腥味。
2.辣椒面的用量要根据个人口味增减。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鸡爪这样做比买的还好吃，营养美味又实惠卫生，学会了做给家人吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“脱骨鸡爪”的做法，鸡爪现在可以说是一道大众美食，很少有人能抵抗它的美味，鸡爪的吃法也是非常的多样，比如家常做法又卤鸡爪、酱鸡爪等，吃鸡爪时倒不是为了吃它上面的肉，而是享受在咀嚼时的哪种 *** 。下面就为大家详细的分享一下，这道脱骨鸡爪的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【脱骨鸡爪】
1.首先，我们准备鸡爪500克，把上面的脚趾逐个斩掉，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
2.接着，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，更好站远一点以免烫伤，大约炸3分钟鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。
4.下面，我们炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色。
5.然后放入准备好的葱姜等小料爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，我们做的是五香口味的，喜欢吃辣一点朋友，可以多放一些辣椒。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡爪更好晾干水分以后再炸，否则容易炸锅；
2.炒糖色要开小火，火大容易炒老，口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
虎皮鸡爪
原料：
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1.锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮2分钟，煮好后冲凉水后，晾干。
2.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。
3.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。4.好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
5.锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均匀，放入料酒、生抽、盐，煮开。
6.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
粉蒸鸡爪
原料：
鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟，蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
酱鸡爪
原料：
鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺
做法：
1.凤爪洗净去指甲，冷水入锅焯水！
2.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色，炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。
3.倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪，收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
豉汁蒸凤爪
原料：
鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺
做法：
1.鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟，捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，捞出沥干。
2.腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
3.葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，放入压力锅中蒸40分钟即可。
鱼香鸡爪
原料：
肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油300ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐、鸡精
做法：
1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，腌好后用厨房纸吸干水分。
2.找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，入锅中蒸1小时左右。
3.将B料调成味汁；小葱切花；姜和蒜切粒；泡红椒切小丁。
4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，最后加入葱花即可。
红烧凤爪
原料：
鸡爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2个、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小葱
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水后捞出沥干水份。
2.热锅上油，油热后下葱姜片、干红辣椒段、八角、桂皮爆香，下鸡爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻匀，加入适量水，调入盐调味，大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右。
3.再转大火收汁，撒上熟芝麻，起锅装盘撒上葱花即可。
可乐凤爪
原料：
鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗
做法：
1.鸡爪去掉指甲，用清水反复冲洗，切断。
2.锅中加适量水，放入姜和少许盐，水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右，捞出后用清水，洗净血末。
3.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮，再1小碗可乐倒进去，加入清水，没过鸡爪。
4.倒入适量老抽和盐，开锅后，转小火慢慢煮，大约煮20分钟。
5.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊即可。
泡椒凤爪
原料：
鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，剪成两半，放入冷水中煮开去掉浮沫；将青椒、卷心菜洗净，晾干。
2.鸡爪放入锅中，加入姜片、1勺黄酒，煮开大概15分钟，用筷子撮能穿过关火，放入冷水中浸泡，捞出放入酿晒蓝，稍微将水滴沥干。
3.依次放入鸡爪，青椒，卷心菜，最后盖上两勺小米辣，密封放入冰箱8个小时即可。
鸡爪的做法真的是非常多，Q弹劲道，满满的胶原蛋白，感觉怎么做都是好吃的。下面就分享7种鸡爪的做法，每一种的口味都不同，但味道都是一样的好吃哦！
1、酸辣凤爪
? 食材清单 ?
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量
? *** 步骤 ?
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全 *** 着你的味蕾。
2、豉汁蒸凤爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽
蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花
? *** 步骤 ?
1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
2、全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
3、煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。
4、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。
5、捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。
6、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。
炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了。
7、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。
8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
10、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里。
盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。
11、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。
鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿，拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。
3、虎皮鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 干辣椒
生抽 耗油 白糖 盐 老抽 豆瓣酱 葱花
? *** 步骤 ?
1、洗鸡爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥。
2、切几片生姜。
3、先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色。
4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅，8分钟左右就差不多了。
5、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的。
6、切点蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了。
7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，接着加生抽，耗油，白糖，盐，老抽炒匀。
8、然后再铺到砂锅中里面，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖的越久，鸡爪就越软烂入味。
9、我炖了一个半小时，我们现在来看一下，砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些，汤汁已经快收干了，已经可以开吃了。
10、出锅前再来一把葱花，色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了，做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁，肉质超级软烂，感觉轻轻呡一口就能骨肉分离。
4、韩式辣鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 姜 蒜 韩式辣酱 番茄酱 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻
? *** 步骤?
1、鸡爪去指甲,中间划一下，冷水下锅，加姜片，一勺料酒中火煮15分钟，捞出过凉水备用。
2、调酱汁:碗中加入两勺韩式辣酱、一勺番茄酱、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟!开盖大火收干，出锅撒上白芝麻。
5、盐焗鸡爪
? 食材清单 ?
新鲜鸡爪1斤 盐焗鸡粉1包 黄栀子10克 姜片 盐 料酒
? *** 步骤 ?
1、我们先将鸡脚清洗干净，剪掉指甲，放进盐水里浸泡一会，可以去除血腥。
2、锅里放没过鸡脚的清水，煮开5分钟。加入姜片跟少许料酒去除腥味血沫，捞出放入冰块水里冰镇，这样口感更佳爽脆。
3、将鸡脚清洗干净，加入1勺盐，1包盐焗鸡粉腌制2小时。
4、黄栀子碾碎放入清水煮开，倒入腌制好的鸡脚，中火煮10分钟即可，不能太久哦，不然表皮会破裂，口感也不Q弹了。
5、捞起来快速控水，用风扇吹凉， 不要闷着。之后放入冰箱冷藏半小时即可食用，这个步骤是让鸡爪变得很Q弹的步骤，千万不能漏掉哦。Q弹美味的盐焗鸡脚就做好啦，好看又好吃。
6、柠檬鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 八角 香叶 姜片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 柠檬
醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 盐 洋葱 蒜泥 姜片 葱段
? *** 步骤 ?
1、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。
2、鸡爪冷水下锅，放八角，香叶，姜片，料酒。烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫。八分钟肯定熟的哈，煮得越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹。
3、把配菜切好、芹菜香菜切段，小米辣切粒，柠檬切片。切好后装入大碗里，再加醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，搅拌均匀。
4、接着把洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽加进去拌匀。
5、最后倒入400克饮用水和煮熟的鸡爪，充分搅拌均匀后封保鲜膜，放冰箱冷藏四小时以上就可以开吃了。
7、红烧鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 香葱 蒜末 冰糖 生抽 老抽 蚝油 八角 香叶 小米辣 一瓶啤酒 葱花
? *** 步骤 ?
1、鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒煮开捞出冲洗干净浮末，再沥干备用。
2、锅中煸香葱和蒜末，倒入鸡爪煸炒一会儿。
3、加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣，再倒入一瓶啤酒后大火煮开。
4、煮开后再改中小火焖煮20分钟，最后撒上葱花即可。
鸡爪怎么做好吃？鸡爪的两种家常做法，制做简单，香味十足！致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
卤鸡爪味道鲜美，风味独特，是老少皆宜的美食。它既是可口的佐餐下酒菜，也是非常好的追剧伴侣，制做简单，香味十足，大家可以试试哦~~
一、卤鸡爪
香卤鸡爪 | by 咖啡。摩卡
原料：
鸡爪500克、老抽1大勺、冰糖1小块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜1小段、八角4个、干辣椒4个、桂皮3片、香叶4片、蒜4瓣
1. 剪掉鸡爪的指甲，清洗干净。
2. 用热水焯烫。
3. 取出待用。
4. 蒜姜切片。
5. 备好香料。
6. 锅内倒油烧热。
7. 放入姜片和蒜瓣翻炒几下。
8. 倒入两小勺白糖炒出焦糖色。
9. 倒入鸡脚翻炒上色。
10. 倒入老抽、黄酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖。
11. 翻拌均匀后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒。
12. 然后加满过鸡爪的水。
13. 大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上，随时看看避免烧干了。
14. 收汁。
15. 取出。 热吃、冷吃都好吃。
二、泡椒鸡爪
泡椒真是个神物，几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。最主要的是还能让这些荤菜没有油腻的口感，吃起来倍儿爽。
泡椒鸡爪 | by 开心果子365
原料：
鸡爪600克、泡椒100克、泡椒水200克、红椒2个、花椒10克、料酒3克、盐适量
1. 先准备好 *** 食材。
2. 将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去。
3. 锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味。
4. 水开后放入鸡爪，煮开再加点料酒，接着煮几分钟。
5. 煮到用筷子能够 *** 去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感。
6. 捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒。
7. 倒入泡椒水，没过鸡爪。
8. 放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些。
9. 再加入点白醋增加鸡爪的Q口感。
10. 上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内。
11. 腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳。
12. 美味开吃喽！
小窍门：
1、泡椒简单自制：将小米椒洗净、晾干，确保没有一点水，将姜片、花椒、盐小火炒香，适量水烧开，关火晾凉，调入白酒搅匀，小米辣椒略煮1-2分钟，凉后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成泡椒。
2、腌制鸡爪，泡椒水要没过鸡爪表面。
在牛吃草吃面时，点了2个醋泡凤爪。味道非常不错，就是有点小贵，6元一个。决定自己在家尝试做，没想到成功啦。哈哈
By 小包子宸宸
用料- 鸡爪 18个
- 陈醋 500ml
- 生抽 250ml
- 凉白开 500ml
- 干辣椒 10个
- 冰糖 20克
- 冰水 一锅
- 料酒 5勺
1、先将500ml陈醋，250ml生抽，20克冰糖，10个干辣椒剪小段，500ml凉白开混在一起。这时候可以先尝尝味道，可以的话就煮开，晾冷，备用。（喜欢吃酸的就多放醋，不喜欢吃辣的就不用放干辣椒）
2、鸡爪洗净，剪去指甲。
3、锅中加清水，倒5勺料酒 ，适量姜片，1个八角煮开
4、水开后，倒入鸡爪煮15分钟。捞出，倒入之前准备好的冰水冰20分钟。捞出，沥干，放入之前准备好的料汁中，放冰箱冷藏一晚。
5、冷藏一夜的陈醋鸡爪，开吃。味道酸甜Q弹，追剧必备。
小贴士1.鸡爪煮好，要倒入冰水。这样才能让口感Q弹。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡爪的6种神仙做法，有没你喜欢的#＃记录2023生活点滴#?#头条创作挑战大赛##挑战30天在在头条写日记#?
1、酸辣柠檬鸡爪
2、凉拌蒜香鸡爪
3、香辣鸡爪
4、酱香鸡爪
5、鸡爪煲
6、虎皮鸡爪
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鸡爪做法大全，太美味了一个简单的样式
鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！
1.酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门：
1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
2.啤酒烧鸡爪
主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）
调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
3.虎皮凤爪
主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法：
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；
5.炸至枣红色捞出沥油；
6.准备卤汁材料；
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门：
1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
4.五香卤鸡爪
主料：新鲜鸡爪(适量)
调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
做法：
1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小窍门：
1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
5.风味糟鸡爪
主料：鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
调料：八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精
做法：
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小窍门：
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
6.粉蒸鸡爪
主料：鸡爪(500克)
调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可
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