没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！
珍珠糯米肉丸子
所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量
*** 步骤：
1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。
2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。
3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。
4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。
5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。
6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。
7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。
8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
炸耦合
准备食材:
莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。
做法:
1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。
2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。
3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。
4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。
5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！
牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
东坡肉
准备食材：
五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。
2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。
4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！
花螺鲍鱼焖鸡
食材：
鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；
芋头烧鸭
食材：
鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克，冰糖 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量
备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。
3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
响油鳝丝
材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用
3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
京酱肉丝
*** *** ??一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（更好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可
凉拌苦苣菜
准备食材:
苦苣菜，皮蛋，花生米，
食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。
*** *** :
1把苦苣菜洗净，切段备用
2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。
3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。
4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。
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过年不用忙，4道菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜大家好，我是阿飞，新年快到啦！今咱分享几道过年常吃的5道菜，来客了随便切一下，用上咱的“万能凉拌汁”一拌就能上桌，后面附有万能凉拌汁详细做法。
每一种都好吃，特别是咱那祖辈人传下来的灰培豆腐那是太简单了，回老家踅摸点草木灰，没有了可以找咱那婶子大娘们要点，吃着还是小时候的味道，喜欢的赶快收藏吧！
【焖子】
河南人的年味， 总少不了焖子，猪肉加粉条 一搅一倒 ，Q弹劲道能当菜也能当主食，年前提前多做点，过年一切上桌就是一盘菜。
1.一块带皮的里脊肉，可以把猪肉冻硬一点好切。先切成片再切成小粒，肉的肥瘦度根据自己的喜好添加。
先滑锅，把肉粒多煸炒一会，炒出肉香味，放入葱姜蒜炒出香味，淋入适量的老抽提色， 把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水 。
开始调味：十三香、 食盐 、少许白糖 、味精 、鸡粉、再淋一点料酒去腥， 开大火煮至汤汁沸腾。
放入粉条 ，再淋一些老抽，把颜色调得红润一些，做出来的焖至颜色漂亮。一直保持大火收汁 ，直至汤汁收干，经常搅动以免粉条粘在锅底。
2.把炒好的肉末粉条倒进去，定型的话我们用的是红薯淀粉黏性比较大，加点清水化开 ，淀粉水不易过多 ，过浓。
倒在肉末粉条中能拌至松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话，蒸出来的焖至容易发硬。弹性不够也没有透明感。
3.准备一个托盘均匀刷上植物油 ，方便脱模，把拌好的肉末粉条倒在托盘里面，反复震一震 排出里面的空气。
4.烧半锅开水 ，把肉末粉条放进去，开中火蒸30分钟就可以了，30分钟以后焖子已经蒸熟 定型了。
我们把它取出来放在一边晾一会 ，降降温，做好的焖子的弹性十足非常筋道。
吃的时候切一盘直接凉拌就行，想吃热的也可以配着青菜一起炒。
【鱼鳞冻】
过年买的鱼多，咱把鱼鳞收集一下，做成晶莹剔透弹力十足，一点也不腥，这东西多吃补钙好。
1.把准备好的鱼鳞 用清水反复地搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净透彻就可以了。
把鱼鳞捞出来挤干水分。
把大葱拍散切成段，生姜拍散切成片，再切点红椒片。
2.锅内烧水 ，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅放入葱姜蒜去腥增香，淋入一点高度白酒去腥，熬到汤汁熬至浓郁发白以后 ，把鱼鳞盛出来。
使劲挤压出里面的汁水，大家熬的时候要多放一些水以免熬干锅。
3.准备一个保鲜盒 ，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质，然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型。
4.定型以后取出来用手扒一扒让它脱模，晶莹爽滑的鱼鳞冻就做好了，弹力十足。
吃的时候切成小块，调个料拌汁就可以上桌了。
【猪皮冻】
1.处理猪皮：一是燎猪毛 ，二是去皮腥味。
燎黑的地方刮掉，省的发苦，处理好以后稍微改一下刀，切成大块尽量一样宽。
2.加半锅清水 ，多倒一点高度白酒去腥效果好，再放点大葱段 、大姜片，把猪皮冷水下锅汆一下。
汆一下水， 一是去腥，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀 ，方便去除油脂。
约摸着煮个两三分钟就可以了把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。把猪皮冻晾个半温。
平刀紧贴着猪皮，尽可能把里面的油脂全部刮下来，防止猪皮冻腻口。
然后把处理好的猪皮切成均匀的小细条，尽量细一点能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，反复的搦 ，来回的揉，去除上面的异味和残留的油脂，揉好以后，再用温水搓洗几遍把上面的盐味杂质都洗干净。
4.熬猪皮冻
熬猪皮冻最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，再放点大姜片去腥， 一勺盐增加底味。
开锅以后把边上的浮沫打干净， 这些都是潜在油脂。浮沫基本上打干净以后 咱把猪皮捞出来。
5.放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟，让猪皮充分的出胶这样才能保证猪皮冻的Q弹度
时间差不多了 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，准备一个模具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平。现在天冷，静置一夜即可定型。
吃的时候一切，调个万能的凉拌汁就能上桌了。
【酱牛肉】
过年牛肉是少不了的，大多时候年前会在家卤点，买也行，相比较来说，还是自己卤便宜点，超市酱牛肉已经卖到快70一斤了。
做酱牛肉首选牛腱子肉，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2.准备卤肉用的香料：
桂皮、 良姜 、香叶、 麻椒 、八角、 丁香、 白芷全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒把香味激发出来。
把这些香料用热水泡一下，去去苦涩味，泡好以后用纱袋装住 做成料包。
3.酱料：
碗中放入4勺黄豆酱 、3勺台菇酱、2勺柱候酱、4勺甜面酱 、4勺蚝油搅拌均匀。再淋入一点白酒 增加醇香的口感。
黄豆酱 ，甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味。
4.把浸泡好的牛肉再清洗几次。使劲的挤压一下充分去除血水，卤出来不会腥。
5.准备一把香菜段，切半根胡萝卜片 ，半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片。
再放入小茴香、花椒 、丁香 、良姜 、香叶 、八角。一起用温水泡出香味。
6.把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄豆酱、 生抽、 老抽上色 、蚝油增鲜、白酒、食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
充分的抓揉 *** ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住腌制一个晚上
7.第二天
腌好的牛肉色泽红润艳丽，把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
8.我们就用这锅汤来卤牛肉
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入糖色 放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅 而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 。卤出来口感才均衡不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味，开大火多炖一会 把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖， 火大的话牛肉容易散。
9.40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。焖好的牛肉有软有筋 ，香味醇厚，怎么切都不散怎么嚼都紧实。
【灰培豆腐】
做灰培豆腐 一定要用农村烧地锅剩下的草木灰它的吸收性比较好，安全又无毒。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍去除里面颗粒比较大的杂质。
然后取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平。
豆腐要用老豆腐， 嫩豆腐不行水性太大。直接切成大厚片。
传统的灰培豆腐直接埋到灰堆儿里。吃的就是草木灰的那个味。
咱为了洗的时候不麻烦，把豆腐表面裹上原浆纸，全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面。
用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方， 焙个两三天就可以了。
2.利用草木灰的吸水性把豆腐烘干。
现在已经焙了两天了我们看一下效果，草木灰已经浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，豆腐已经脱水发黄变得很筋道，然后把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐十三香。
放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
吃的时候，凉拌、 炒菜、 或者炖汤都很筋道。
【万能凉拌汁】
拍大蒜几粒， 剁成蒜末，切点小米椒，切两根小葱，切点香菜，
加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末， 搅拌均匀锅内烧油，油温七成热时起锅。
把热油浇在盆中，激发出蒜香味。加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀，把食盐化开，倒入小米辣葱花， 香菜搅拌，这道万能凉拌汁就做好啦。
大家好，我是阿飞，焖子、皮冻、牛肉、豆腐不会做的赶快学起来，这些年前都能提前准备出来，大年三十的年夜饭拿出来切一点，浇上凉拌汁就可以上桌。
过年了，这4道硬菜学起来，随吃随拿真方便，来客不慌不忙腊八一过，年的脚步更近了点。每到过年，年夜饭就是考验厨艺的时候，一家大大小小好几口人，不学几道拿手菜，年夜饭都犯愁。
今年疫情多次反复，该准备的提前就得准备上，一旦出现啥特殊情况，想像平时一样去个饭店估计都因难。今咱就分享几道好吃的硬菜，学会了，提前准备出来，不让出门的时候家里有肉有粮，遇事不用慌。
【猪头肉焖子】
这道传统的猪头肉焖子，年三十餐桌上必不可少的一道菜，一切就能上桌，营养解馋，每到过年村里家家都会做一点，随吃随拿真 *** 。
吃着比灌肠过瘾口感比火腿还香，下酒好菜。
1.半扇子卤好的猪头肉，都切成碎丁。
把锅烧热滑好锅以后，开中火进行煸炒，把猪头肉里面的肥油煸出来，倒入葱花、 姜末、葱姜能够很好的去腥增香。
加点老抽上色，把颜色调的红润润类有食欲，猪头肉炒至微微发干以后，倒进去适量的热水。
记住一定要用热水，凉水一激 ，吃着不够香还一股水气。
2.虽然猪头肉已经加工过一遍了， 味儿还不够，再调一次味，加点胡椒粉 、鸡粉 、食盐补补味。
翻炒均匀以后 ，盖上盖 ，焖煮个七八分钟，把猪皮里面的胶原炖出来，这样汤汁更浓郁一会好定型。
3.吉时已到， 开盖，汤汁基本上收黏了 ，准备关火出锅。
托盘里铺上豆腐皮垫底，用豆腐皮吃的时候把豆腐皮直接吃了。
把熬好的猪头肉倒进去 ，用铲子铺平，另外拿一张豆腐皮盖住把形整好。
4.用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一晚上。
第二天，板板正正的肉焖子就好啦。啥时候吃啥时候切， 连肉带筋带胶原 ，鲜香Q弹还瓷实。
【扣碗排骨】
马上过年了 ，扣碗排骨不会做的赶紧学起来，别耽误准备年夜饭。
1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、 姜片 、食盐、 鸡粉 、十三香、料酒去腥 ，蚝油反复抓揉两分钟。
让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋 ，撒入一把面粉 ，一小把红薯淀粉，倒入适量的清水再次抓匀，尽量使面糊均匀裹在每一块排骨上面。
面糊不能太厚 ，容易影响口感， 吃着不够香。露点肉更好。
2.炸排骨
油温五成热时开始炸排骨，开小火慢慢炸， 经常摇晃锅 ，防止粘锅糊底，排骨定型以后经常搅动 ，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆 ，捞出来控油。
如果是干吃的话 ，可以把油温升高至6成热，放入排骨快速复炸20秒钟。吃起来更加的焦香 颜色也漂亮。
准备过年待客菜，一次更好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇，上锅一蒸，就是一般大菜，待客特有面子。
3.锅内再烧油 ，放入葱姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适量的清水，加入食盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、适量的老抽调底色。
大火烧开放入几粒干辣椒，熬出香辣味后关火。
4.抓一把排骨摆在扣碗里面 ，多摆一些压瓷实，放上提前泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁 ，放入烧开的蒸锅里面。
中火蒸40分钟 ，让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就能上桌了。
【糖醋排骨】
如果觉得蒸扣碗排骨需要的时间长，刚好家人有爱吃甜口的，就用咱这炸好的排骨，炒到糖醋汁，一翻一炒就是一盘开胃解馋的糖醋排骨。
炸排骨咱就不说 *** 了，上面有。
之一步：
锅里烧油， 放入半勺白糖，开小火把白糖炒化 ，炒成香油色的糖汁，千万不要炒老了，若是炒成糖色 就没有甜味了。
然后倒入炸好的排骨、姜片颠锅翻炒给排骨上色，把排骨的香味炒出来，再加入香醋、 生抽 、少许老抽把颜色调亮。
放入适量的番茄酱， 增加酸甜的口感，把调料翻炒均匀。然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了 ，转大火烧开。
第二步：
趁着这个时间， 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鲜， 搅拌化开调料。
把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖 ，转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。
20分钟以后， 转大火收汁，把汤汁收浓， 再淋一些香醋 ，突出酸味，因为之前放的醋， 炖煮期间 ，差不多已经挥发完了。
出锅前撒 一小把蒜末下锅， 糖醋味立马就出来了，色泽红亮， 外酥里嫩 ，每一口都是酸甜诱惑。
【梅菜扣肉】
之一步烙猪皮，可以在火上烤，也可以在锅上煎，反正要把猪毛和皮腥味去掉，再处理干净。
1.处理干净的五花肉，咱不焯水，直接上锅蒸。
蒸的时候盘底放两根筷子， 方便蒸汽流通，盖上锅盖中火蒸20分钟，
提前泡软的梅干菜多洗几遍，去除硬根切小段放在锅中焙一下，先小火把梅菜炒干 ，炒香，再大火翻一下逼出香气。
2.调酱汁
3包甜面酱、2勺花生酱 、3勺排骨酱、 2勺叉烧酱、3勺海鲜酱 、3块腐乳 、再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖、 半勺胡椒粉、1勺鸡粉、 1勺味精、3勺蚝油把所有的酱料充分融合在一起。
酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
3.蒸熟的五花肉 ，用筷子轻轻一扎就透了，把它从锅中取出来， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，趁热抹上老抽上一层底色。
4.五成油温下入五花肉，把五花肉炸至上色，炸出多余的肥油。炸好的五花肉色泽金红， 富有光泽。
炸好以后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀， 变得酥糯鲜香。
5.泡好以后，把肉块切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片，然后把肉皮朝上 ，均匀码成一排放在扣碗里面。
刚刚炒好的梅干菜 ，也放在酱汁中拌匀。码放在肉片上面，摆好以后放入上大气的蒸锅里面。
中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时不能心急，好菜不怕晚。
一个半小时以后 ，开盖出锅，用盘子盖住迅速的翻过来，酱色油亮， 软糯醇香的梅菜扣肉就能上桌啦。
大家好，我是阿飞，喜欢美食的朋友可以关注之一美食，像咱河南传统的粉条焖子，灰培豆腐啊，炸酥肉啊，炸鸡块，炸排骨啊，关于过年上桌的菜最近会多分享一些，学会了过年待客不用愁。
新年家宴，硬菜少不了，5道压轴菜，提前练练手，年夜饭不用愁大家好，我是阿飞，学会这4道压轴菜，现做现吃，热腾腾的端上桌，新春家宴咱的餐桌上增色不少，咱把这大菜的做法给简单化，在家提前练练手，年夜饭端上桌谁不夸咱是大厨。
【四喜丸子】
过年呢，团团圆圆的四喜丸子学起来。这四喜可是大有寓意，“福、禄、寿、喜”全了，一家人吉祥富贵，这可是年夜饭必须上桌的一道菜。
1.肉馅是用三分肥 七分瘦的五花肉剁好的，配料用马蹄，吃着脆生生的有颗粒感。
切点姜末、葱粒和肉馅放在一起，调味：加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、 十三香 、蚝油，
打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向搅拌，让蛋液和肉馅充分融合。
淋入一些清水，一直把肉馅打出胶质 ，打出粘稠感，抓入适量的淀粉， 再次拌匀。淀粉能增加馅料的抱合力
后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性。一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
2.炸丸子
锅内多烧一些油，在手上沾点水抓一把馅料 ，左右手来回交替着团成丸子，丸子不容易散。
油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型这样不容易开裂。
边下边炸， 这一步主要是为了给丸子定型。
已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。
3.锅内留底油 ，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶 、小茴香、 开小火把料香味炒出来。沿锅边加入适量的清水。
加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐、 味精、鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。
转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟 、焖至入味。
把丸子捞出来摆盘，开大火收汁 ，加入少许水淀粉，把汤汁收浓后，淋点明油提一下色，起锅浇在丸子上，就可以上桌了。
【梅菜扣肉】
春节家宴压轴重磅菜，提前学会，年夜饭端上桌寓意新的一年从头红到尾，没有霉运。今天咱把这道菜简单化，在家也能轻松做出来。
1.把五花肉猪皮朝下，在烧热的铁锅里擦去残留的猪毛根，然后刮干净。仔细清洗干净以后上锅蒸20分钟。
2.趁着这个时间把梅菜洗干净，在锅里炒一下，把水气炒干，炒香了再切成段。
3.调个酱汁：甜面酱30克、2勺花生酱、3勺排骨酱 、2勺叉烧酱、3勺海鲜酱、 3块腐乳 ，再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖 、半勺胡椒粉、1勺鸡粉、1勺味精、3勺蚝油提鲜 ，把所有的酱料充分融合在一起，酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
4.蒸熟的五花肉 ， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，然后趁热抹上老抽 ，上一层底色。
五成油温下入五花肉，开小火炸， 噼啪声散尽以后，给五花肉翻一下面 ，让它均匀受热炸好的五花肉色泽金红富有光泽。
然后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀， 变得酥糯鲜香。
5.泡好 的猪皮上鼓满了均匀的小泡，把肉块边缘打整齐，切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片。
然后把肉皮朝上 ，均匀码成一排， 放在扣碗里面，刚刚炒好的梅干菜， 也放在酱汁中拌匀，码放在肉片上面。
摆好以后放入上大气的蒸锅里面，中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时 ，一定不能心急功夫到了， 火候到了， 做出来才香。
【糖醋里脊】
只需要掌握好调糊以及炸制技巧 ，咋做都不翻车，红红火火的提前学会，年夜饭端上桌，酸酸甜甜，全家人都喜欢。
1.把里脊肉切成粗细均匀的肉条，加盐 、胡椒粉、 一点料酒抓匀 ，先码个底味。拍点蒜末。
调糖醋汁： 3勺白糖、 3勺白醋，放一点盐。比例是1：1。整体呈现大酸甜口。
2.糖醋里脊想要好吃， 关键就在于调糊，一小撮面粉，再抓点淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，打个鸡蛋。一点点泡发粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈。
水要分次加 ，浓稠度就像平时喝的酸奶那样 ，细腻丝滑。最后淋点油拌匀。让面糊看起来 程亮程亮的炸出来还酥脆。
3.把切好的肉条裹上脆皮糊 ，就管炸了。
四成油温下肉条， 全程小火 一个一个下 ，省的粘一块，慢慢的把肉条炸熟， 炸定型， 捞出来控控油。
然后把油温升高至五成热 ，重新下入肉条复炸一下。
4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱，番茄酱必须炒一下 ，香味才出的来，炒到连油都变得红滋滋的 ，再倒糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香。
芶一点芡粉， 淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀 ，搞定上桌。
【回锅肉】
过年呢，为啥要学这道回锅肉，这道菜不但寓意着游子早归，还寓意着招财进宝，在江浙地区可是有着聚宝盆的意思。不但下饭快还是一道招财进宝的好菜。
1.五花肉凉水下锅， 放点大葱 、大姜，料酒，盖上盖， 煮个七八成熟就行了。
蒜苗切之前先拍拍， 好出味儿，杆斜刀切 ，叶直刀切分开放。
回锅肉是典型的家常味型， 咸鲜微辣 ，略带回甜，老式做法都少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽， 半勺蚝油提鲜，用料酒谢开搅匀。
2.肉煮的一扎能扎透 ，没有血水冒出来，把肉块捞出来晾一下。切成3毫米左右的大薄片。
3.充分用热油滑锅，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点 ，尽量让每一片都打卷成型，慢慢这灯盏窝就出来了，放进去几粒豆豉，再放一勺豆瓣酱 ，炒出红油 ，炒上色，然后下小米辣 、葱姜爆香。
先下蒜苗杆 ，炒香以后再放蒜苗叶，蒜苗杆增香蒜苗叶提鲜增味，来回翻个几下子即可出锅。
现炒现吃，热乎乎的往桌上一端，下饭一绝，学会了年夜饭上惊艳一家人。
【红烧鱼】
锦鲤是我国最早的吉祥物，到处可见的年画上，就有胖娃娃抱着锦鲤，这寓意太多啦，“连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”，年夜饭的重磅大菜，要不说无鱼不成席呢。
1.新鲜的鲤鱼，刮鳞去除内脏，把鱼处理清洗干净以后，改一字花刀。
腌一下：放盐，料酒、给鱼充分 *** 去腥入味，放一边腌上10分钟。
切点大葱段，姜片，拍点蒜，抓2个八角，一小把干辣椒。切点西红柿，香菇，提前泡发的木耳清洗干净。
2.鱼腌好以后，擦干水分，裹上干粉，更好是淀粉、面粉各一半。
裹到一种干燥的状态时炸一下。
油烧五成热时，捏着鱼尾先把鱼头炸一下，再小心的放在锅里，开中小火，慢慢把鱼炸熟、炸透。捞出来控油。
3.锅里留底油，放入葱，姜，蒜爆香，先把香味炒出来，抓一把干辣椒炒出香辣味，放入豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋点醋，放点料酒去一下鯹味，放点生抽、加入两勺清水，加盐、胡椒粉、白糖提鲜、十三香、把调料化开。
放入炸好的鱼，要把汤汁不停的浇到鱼身上，给鱼充分入味，然后盖上锅盖焖煮5分钟，把汤汁收浓以后先把鱼捞出来放在盘中。
然后把西红柿，香菇，木耳放在汤汁里，再咕嘟一会，把配菜焖煮入以后，起锅和汤汁一起倒在鱼身上。
咱这喷香喷香的红烧黄河大鲤鱼就能上桌了，今咱分享的这5道菜，都是寓意吉祥的大菜，也是年夜饭上的压轴菜，学会每一样，都能给餐桌上增添色彩，喜欢的朋友赶快收藏吧，过年了，就图个吉利喜庆，高高兴兴迎新春。
2023年夜饭菜单出炉，配上这3道富贵菜，年味十足，又很喜庆转眼一年又结束了，年关将至，现在过年都说没有小时候的年味重了，但是，年还是要过的，一年这个时候不管你在何方，不管你离家多远，都要抽空回家，一家人团团圆圆，吃上一桌团圆饭。
年夜饭非常丰盛，爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌，下面就推荐给大家3道年夜饭大菜，上桌倍有面。
一、 蒜香排骨
准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒
*** 方式：
1、 仔排清洗干净，在冷水中浸泡去血水，中间可以多换几次水，直到水变得清澈，然后将泡好的排骨沥干水分;
2、 将泡好的排骨放在一个大碗里，加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末，用手充分抓匀，腌制一个小时入味;
3、 腌制的时间到了之后，将排骨上面的蒜末抹去，防止炸的时候蒜末会焦，影响口感;
4、 锅中宽油，等到油变成5成热的时候，一个个放入腌制好的排骨，用铲子轻轻推动，防止粘到锅底;
5、 炸至排骨表面金黄为止，捞出来控油，再次将锅中的油升温，将排骨倒入进去复炸一下。
二、 地锅鸡
准备食材：大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉
*** 方式：
1、将鸡清理干净，处理掉内脏，鸡 *** 切掉，然后将整只鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜、料酒，焯一下水，水开撇去血沫，然后捞出用温水冲洗干净，再沥干水分;
2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮，切成滚刀块;生姜切成片;
3、准备一个碗，里面加入适量的面粉，加入一点盐，加水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时;
4、锅中烧油，油热将生姜片、花椒、大蒜，放入锅中，煸炒出香味;
5、然后将鸡块下入锅中，煸炒一下，再将大葱放入进去，一起翻炒，接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;
6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀，然后加入适量的水没过食材，再倒入料酒去腥，盖上盖子先开大火煮沸，再转小火焖煮;
7、这个时候半个小时后，取出面团，将面团搓长，摘成一个一个小剂子，将小剂子擀成薄薄的面片;
8、鸡块快成熟的时候，将土豆放在上面，加入适量的盐，翻炒几下，接着将青红椒也放入进去;
9、最后将面片贴在锅上，盖上盖子将面片焖熟。
三、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、
*** 方式：
1、 鸭子清洗干净，去头去脚，用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;
2、 锅烧热，转小火，然后倒入适量的油，加入一小块冰糖，小火慢熬出糖色;
3、 等糖色熬到变成深褐色，起到小泡泡为止，倒入热水，充分搅拌均匀;
4、 然后将锅里面放入一大包五香料，可以用桂皮、八角、香叶、草果等等，根据自己的口味添加香料，再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;
5、 将腌制好的鸭子放入锅中，开大火一起炖煮，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，然后取出鸭子，沥干鸭子表面的水分;
6、 锅中倒入适量的油，然后将鸭子放在漏勺上面，用勺子将热油淋在鸭子上面，直到表皮变成焦糖色即可。
7、 最后将麦芽糖用水稀释一下，搅拌均匀，将麦芽糖刷在鸭子上面，撒上一把白芝麻。
(丹丹)
年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏！大家好，这里是小慧今天说美食，还有26天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放烟花、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一?、蒜蓉?黄瓜?金针菇?
1、准备?食材：黄瓜?、金针菇?、蒜瓣?、小米辣?、生姜?、食盐?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?、
2、蒜蓉?黄瓜?金针菇的?做法：
（1）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末。
（2）爆香?：锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味。
（3）料汁?：?再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡。
（4）盘中均匀地铺一层金针菇，上面再均匀地铺上一层黄瓜，淋入调好的蒜蓉料汁。
（5）锅中倒入适量的清水煮沸，然后放入做好的蒜蓉黄瓜金针菇，隔水蒸至熟透。
（6）关火出锅，放温一些，就可以开吃了，色香味俱全，简单易做，蒸一蒸就出锅了，大人小孩都喜欢的的一道家常菜！
二?、清蒸鲈鱼?
1、准备?食材：鲈鱼?、小葱?、青红椒?、小米辣?、生姜?、料酒?、食盐?、陈醋?、老抽?
2、清蒸鲈鱼的?做法：
（1）鲈鱼处理清洗干净，小葱和生姜剥皮切成葱丝，青红椒和小米辣切成圈备用。
（2）鱼切断头尾，在鱼背上切一厘米左右的厚片，但是不要切断，然后再清洗一遍。
（3）腌鱼?：鱼肉放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生姜、葱段、食用油、戴上一次性手套，涂抹均匀，腌制16分钟备用。
（4）盘中放入腌制好的鲈鱼，上面均匀地放入姜丝，放入锅中，大火蒸至熟透。
（5）关火，再焖至5分钟，出锅，撒上适量的葱丝、线椒圈、小米辣点缀一下，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了。
（6）这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，好吃又好看，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，过年必吃鱼，寓意年年有余。
三?、爆炒龙虾?
1、准备?食材：大龙虾?、小葱?、酱油?、蚝油?、老抽?、白砂糖?、食盐?、白醋?、啤酒?、淀粉?、生姜?、蒜瓣?
2、爆炒?龙虾的?做法?：
（1）大龙虾处理清洗干净，切成块，小葱剥皮切丝，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）调味料汁?：碗中加入?适量的酱油?、蚝油?、白醋?、老抽?、白砂糖?、料酒?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?充分搅匀均匀备用。
（3）焯水?：龙虾冷水下入锅中，加入适量的食盐，焯水片刻，捞出来沥干水分备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，放入焯水的龙虾，翻炒至变色。
（5）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，大虾熟透入味，大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中即可。
（6）这样一道爆炒龙虾就完成了，色香味俱全，老少皆宜，上桌大人小孩抢着吃，龙虾是红色的，寓意新的一年红红火火。
四?、蒜蓉生菜?
1、准备?食材：生菜?、小米辣?、蒜瓣?、生抽、蚝油?、食盐?、淀粉?、白砂糖?
2、蒜蓉?生菜?的做法：
（1）生菜掰瓣洗净，小米辣切圈，蒜切末。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、蚝油?、食盐?、淀粉?、白砂糖?、适量的?清水 ，用筷子?，顺着?一个?方向，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）焯熟?生菜?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入生菜，加入适量的盐，焯水两分钟左右，捞出沥干水分，均匀地摆入盘中。
（4）蒜蓉?调味?汁：锅中倒入适量的油，油热后，爆香蒜末、生姜、小米辣，再倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒泡。
（5）再将调好的蒜蓉料汁，均匀地淋在煮熟的生菜上面，静置3分钟，至蒜蓉料汁渗透到生菜里入味，就可以开吃了。
（6）这样一道蒜蓉生菜就做好了，爽口开胃又下饭，过年大鱼大肉肯定少不了，吃腻了就来道这道爽口菜，大人小孩都喜欢吃。
五?、尖椒?酿肉?
1、准备?食材：青椒?、里脊肉?、白芝麻?、生抽?、生姜?、淀粉?、鸡精?、五香粉?、蚝油?、食盐?、料酒?、白砂糖?、陈醋?、老抽?、陈醋?
2、尖椒?酿肉的?做法：
（1）青椒洗净去根部切段，里脊肉洗净堆成肉末，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。
（2）调肉馅?：肉馅放入?碗中?，?打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的生抽?、料酒?、姜末??、五香粉?、白砂糖?、蚝油?、食盐?充分?搅拌均匀。
（3）调味?料汁：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，充分?搅拌均匀，成?调味?料汁?备用?。
（4）取适量调好的肉馅，均匀地塞入青椒段里面，将其它的依次做好备用。
（5）锅中倒入适量的油，油热后，放入做好的青椒酱肉，小火煎至表面变色。
（6）焖熟?：再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，再继续焖至5分钟左右即可。
（7）关火出锅，均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，全家都爱吃！
六?、八宝饭?
1、准备?食材：糯米?、红枣?、蜜枣?、葡萄干?、蜂蜜?、白砂糖?、豆沙?、黄油?、腰果?
2、八宝饭的?做法?：
（1）糯米放入碗中，加入适量的清水，提前浸泡一夜，这样蒸出来的糯米，软糯好吃。
（2）将浸泡好的糯米捞出来，放入电饭煲中，倒入适量的清水，盖上锅盖，蒸熟。
（3）蒸熟的糯米饭，里面加入适量的白砂糖和黄油，充分搅拌均匀备用。
（4）碗底铺上坚果和果干，上面铺一层糯米饭，再铺一层豆沙，再铺一层糯米饭。
（5）再铺一层豆沙，再铺一层糯米就完成了，然后放入锅中，蒸至糯米定型熟透。
（6）关火，再焖五分钟，取出来，再倒扣在盘中，用勺子挖着，就可以开吃了，软糯香甜，做法还简单，大人小孩都喜欢吃，寓意新的一年，家人生活甜蜜蜜。
以上六道家常菜，大家如果对某一种菜感兴趣饿，可以照着小慧分享的步骤，提前练练手，到时候过年好给家人朋友露一手！
??关注?小慧?，下期?分享更加?精彩！
春节必吃的6道团圆饭，荤素搭配，好吃下饭快，学会给家人露一手大家好，这里是小慧今天说美食，距离新年的脚步又近了一天，2022年马上就要结尾了，要迎来2023年了，俗话说得好，有钱没钱，回家过年，春节是我们汉族，和一些少数民族，最隆重、最热闹、持续时间最长的传统节日，春节代表新的一年的开始，充满了生机和希望，在春季期间，我们都会停下手头的工作，回到老家和父母团聚，父母也会早早的站在门口，迎接你们的到来，给大家推款六道团圆饭，过年少不了，荤素搭配，好吃下饭快，做法简单，厨房小白也能轻松上手，大人小孩子都非常喜欢吃！
一?、咸蛋黄?椒盐?脆皮虾?
1、准备?食材：基围虾?、小葱?、咸蛋黄?、蒜瓣?、生抽?、椒盐?、玉米淀粉?
2、咸蛋黄?椒盐?脆皮?虾?的做法：
（1）基围虾用牙签挑去虾线，剪去虾须，处理清洗干净，小葱切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）碗中放入大虾，加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套，抓捕拌均匀备用。
（3）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入裹好淀粉的大虾，小火慢炸至定型捞出。
（4）爆香?：锅底留油，爆香生姜蒜末，放入两颗咸蛋黄，开小火翻炒片刻。
（5）料汁?：再加入适量的生抽，撒上椒盐粉，翻拌均匀，翻炒至汤汁浓稠冒泡。
（6）再放入炸好的基围虾，大火翻炒均匀，至大虾均匀地裹上料汁。
（7）大火收汁，关火出锅，将大虾均匀地摆入盘中，再倒入锅内剩余的料汁，撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了。
（8）这么一道咸蛋黄椒盐脆皮虾，就做好了，色香味俱全，好吃好做，厨房小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜！
二?、四喜丸子?
1、准备?食材：青菜?、小米辣?、五花肉?、料酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?、十三香?、白砂糖?、鸡蛋?、老抽?、小葱?、生姜?、八角?
2、四喜丸子?的做法：
（1）小米辣切圈，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切末，生姜去皮切末，青菜洗净。
（2）调?肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入一枚鸡蛋?，加入适量的料酒?、十三香?、鸡精?、生抽?、蚝油?、食盐?、淀粉?、用筷子?，朝着?一个?方向，充分搅拌均匀?，至?肉馅?上劲?备用?。
（3）丸子?：戴上一次性手套，取适量肉馅，团成肉丸子状，将其它的依次团好。
（4）炸肉?丸子?：锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，小火炸至定型，金黄色，捞出来，控油盛入盘中待用。
（5）调味?料：锅底留油，放入小葱、生姜、花椒粒、八角煸炒出香味，加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精。
（6）再下入炸好的肉丸子，倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖，大火炖开。
（7）转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。
（8）焯水?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入青菜，加入少许食盐，焯软捞出来。
（9）沥干水分，均匀地围着肉丸子，摆一圈，再放上小米辣点缀一下，就可以了。
（10）这么一道四喜丸子就做好了，口感鲜嫩美味，好吃又好看，寓意好，分别代表福、禄、寿、喜，餐桌上必备的团圆饭。
三?、孜然?烤猪蹄?
1、准备?食材：猪蹄?、白芝麻?、生姜?、八角?、桂皮?、花椒?、香叶?、生抽?、老抽?、蚝油?、黄豆酱?、食盐?、孜然粉?、辣椒粉?
2、孜然?烤?猪蹄?的做法：
（1）猪蹄处理清洗干净，切成块备用。
（2）焯水?：猪蹄冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中待用。
（3）调味?料：锅中倒入适量的清水，下入猪蹄，加入适量的生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、食盐、盖上锅盖，大火炖煮开。
（4）炖至一个小时左右，捞出来，沥干水分，均匀地摆放入空气炸锅中。
（5）烤熟?：表层再刷一层油，180度烤20分钟，每个空气炸锅，温度是不同的。
（6）出锅盛入盘中，再撒上适量的孜然粉、白芝麻、辣椒粉调一下味道即可，外焦里嫩，色香味俱全，大人小孩都喜欢吃！
四?、鸡蛋?炒?青红?椒
1、准备?食材：鸡蛋?、青红椒?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、鸡精?
2、鸡蛋?炒?青红椒?的?做法：
（1）青红椒斜切圈，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）煮熟鸡蛋?：鸡蛋洗净，下入锅中，加入适量的清水，煮至熟透，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，剥壳，切片盛入盘中。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，下入鸡蛋片，小火煎制两面金黄色，捞出来。
（4）锅底留油，放入青红椒圈和蒜末，小火煸炒出香味，再倒入鸡蛋片翻炒片刻。
（5）配料?：再加入适量的生抽、蚝油、食盐、鸡精、白砂糖调味，大火翻炒均匀。
（6）收汁关火，均匀地盛入盘中，摆出造型，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，配上大米饭吃更香，年夜饭必备！
五?、白菜卷肉?
1、准备?食材：白菜?、五花肉?、酱油?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、淀粉?、白砂糖?、陈醋?、生姜?、五香粉??、鸡精?、食盐?、鸡蛋?
2、白菜卷肉的?做法：
（1）白菜洗净掰开叶洗净，五花肉洗净，剁成肉馅，小葱切圈，蒜瓣切末，生姜切末。
（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，倒入一?枚?鸡蛋清?，加入?适量的?姜末?、蒜末?、陈醋?、五香粉?、鸡精?、食盐?、淀粉?、用筷子?顺时针?，充分搅拌，至?肉?馅?上劲?即可?。
（3）煮熟?白菜?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入白菜叶，加入适量的盐，焯软捞出来，不要太软，沥干水分，放在盘中备用。
（4）取一片白菜叶铺平，上面放入适量肉馅，再从下往上卷起来，依次卷好。
（5）然后将其放入蒸锅中，蒸至肉馅熟透入味，再焖三分钟，开盖端出来。
（6）调味料汁?：起锅烧油，油热后，爆香葱花蒜末，加入适量的酱油、蚝油、白砂糖大火翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡。
（7）再将调好的料汁，均匀地淋在，白菜卷肉上面，就可以开吃了，肉嫩鲜美，白菜软烂，两者搭配，特别好吃，老少皆宜！
六?、凉拌黄瓜?
1、准备?食材：黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、蚝油?、食盐?、酱油?、陈醋?、白砂糖?
2、凉拌黄瓜?的做法：
（1）黄瓜用碱面洗净，去皮刮成长条薄片状，然后将其从下往上卷起来，均匀地摆入盘中，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）调味汁?：碗中?加入适量的蒜瓣?、小米辣?、蚝油?、食盐?、酱油?、陈醋?、白砂糖?，用?筷子，朝一个?方向，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）然后再将调好的料汁，均匀地淋在黄瓜卷上面，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了，色香味俱全，好吃又好看。
（4）年夜饭必备的一道凉拌菜，爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃多了，正好这道凉拌菜来解腻，一上桌就光盘，老少皆宜！
上面小慧分享的六道春节必备的菜品，大家抽空在家试着做一下吧，简单易做，没有难度，厨房小白都可以轻松上手，学会了，到时候春节，可以给家人好好露一手了！
??关注?小慧?，下期?分享?会?更加?精彩！
2023年夜饭菜单，有这10道菜就够了！低脂营养，好吃好看好寓意导语：2023年夜饭菜单，有这10道菜就够了！低脂营养，凉热都有，好吃好看好寓意，轻松称霸朋友圈！
过了二十三就是年，的确是年，很多在外打工的朋友们都已经纷纷回家了，就等着除夕之夜和全家人团聚在一起吃年夜饭了。老话说的好：有钱没钱回家过年。不管这一年有没有收获，都要开心的回家陪父母、陪孩子，家永远是温馨的港湾！年夜饭是一件让人很开心的事情，当然我们也要准备一桌子好酒好菜招待亲人们。今天小编就给大家推荐这10道菜，不仅营养好吃，最主要的是寓意好，新年大家图的就是吉利，一起来看看具体是哪10道菜吧！
之一道菜：虾仁蒸鸡蛋羹——寓意蒸蒸日上。
这道菜做法十分的简单，不炒不炸，碗内打入适量的鸡蛋，鸡蛋内加入适量的食用盐、白醋搅散后倒入蒸碗内，上面再放上提前切好的虾仁，上锅蒸大概10分钟就可以，蒸熟后倒入少许的味极鲜、香菜点缀、香油即可食用，鲜嫩营养，老人皆宜！
第二道菜：蒜蓉粉丝虾——寓意腰缠万贯
首先准备适量的粉丝浸泡好清洗干净，在准备适量的活大虾，用刀在它的背部划个小洞，虾尾在洞里穿过来，把泡软的粉丝缠裹在大虾身上，全部包裹完摆放在盘子内，蒸10分钟即可，最后淋入蒸鱼豉油，放入葱花、小米辣泼上热油就做好了。
第三道菜：凉拌生菜——寓意生财
生菜是一道最简单又好吃的凉菜，大鱼大肉后吃它最解油腻。准备适量的生菜清洗干净后切成小段，用干辣椒段、大蒜、陈醋、味极鲜、香油、鸡精调料汁后倒入生菜内，翻拌均匀装入盘内即可。
第四道菜：韭菜——寓意长长久久。
韭菜有着特殊的香气，非常受大家的喜爱。韭菜炒鸡蛋的做法非常简单，首先把鸡蛋炒熟，然后再把韭菜清洗干净后切断，在炒的时候放入少许的味极鲜、盐调味即可，韭菜炒熟后倒入鸡蛋继续翻炒两下出锅即可。
第五道菜：腐竹——寓意福气满满。
凉拌腐竹是一道非常好吃的下酒菜，腐竹用温水浸泡，水里面加入白醋，然后腐竹切成小段浸泡，这样20分钟就泡好，而且泡出来的腐竹非常好。
第六道菜：肉丸子——寓意团团圆圆。
我们山东这边过年都是炸一些肉丸子，非常的好吃，丸子是纯猪肉的，里面加入适量葱姜末、酱油、味极鲜、香油、少许的馒头渣，把它搅拌好，团成小小的圆形，放入鸡蛋液内炸熟，最后再放入蒸锅内蒸30分钟就可以。
第七道菜：肘子——寓意虎虎生威。
肘子一般都是买现成的，非常的节省时间，买回来后把它切成小块，摆放在盘子内，吃起来鲜美不油腻，软烂又入味，非常的好吃。
第八道菜：鸡——寓意大吉大利
很多地方的大席上都会有鸡，年夜饭更是少不了鸡肉，鸡肉一般都是买现成的或者是真空袋里的，买回来后不用撕成小块，直接摆放在盆子内，摆放整只鸡才好，大家切记不要撕开。
第九道菜：牛肉——寓意牛气冲天。
年夜饭招待客人酱牛肉更受欢迎，酱牛肉可以去熟食店买现成的，买回来后切成薄片，摆放在盘子内，喜欢吃料汁的可以蘸着蒜料汁吃，筋道又好吃，下酒又下饭。
第十道菜：水晶皮冻——寓意美丽冻龄
年夜饭大多是一些大鱼大肉，来一道清爽解油腻的水晶皮冻也不错，而且它也是一道非常好的下酒菜，尤其是家里有老人的，吃不了太多的大鱼大肉，来点皮冻也是不错的。
大家如果不知道年夜饭准备哪些菜，可以根据小编分享的所准备。大家还知道有哪些不同的年夜饭？寓意是什么？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
2022年夜饭16道菜，好吃好做，年味十足，照着做，大人孩子都喜欢转眼间，春节就快到了！每年春节，家家户户都是热热闹闹的，一家人齐手准备一桌丰盛的年夜饭，做着欢喜，吃着更开心，这是一年当中最美味的一顿团圆饭，满满的都是幸福的味道。今天，小鱼给大家精选了16道菜，有荤有素还有汤，有热菜也有凉菜，个个都简单，好吃又好做，照着食谱做，大人孩子都喜欢。
----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利
过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意！电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身 *** 几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
----【孔雀开屏鱼】----
鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒
1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！
2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----
人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个 腊肠3根 小葱
1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。
食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。
2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。
3，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。
4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美，爽口开胃特别香。
食材：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱
1，粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
----【糖醋排骨】----寓意节节高升
排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。
----【卤猪蹄】----寓意发财就手
过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福。
食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜
1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。
2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。
一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。
----【肉皮冻】----
过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲Q弹、爽口舒畅。
食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。
5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。
----【酱肘子】----
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，下酒又下饭。
食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖
1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。
2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。
4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。
----【大白菜炖鱼糕】----
鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭。
食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。
2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天
过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。
2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。
3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄）、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。
4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。
5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
----【蚝油菜心】----
年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：菜心1把 姜 蒜 红椒
1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。
2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。
3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。
----【清炒菜薹】----
这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，开胃又下饭。
食材：菜薹1把 大蒜 姜
1，菜薹摘成小段，清洗干净。
2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。
----【茭白炒肉丝】----
茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，既清爽又健康，多吃能清理肠胃，加点胡萝卜炒一炒，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。
食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜
1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。
3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。
4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还鲜美。
食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵
1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。
----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆
过年少不了吃圆子，寓意团团圆圆，幸福吉祥！往年都是做的肉圆子，今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品，外酥里软，拉丝又流心，甜甜糯糯超好吃，既是主食又是菜，大人孩子都喜欢。
食材：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻（适量）
1，蛋挞皮解冻软化后，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
2，把黑芝麻酥放入空气炸锅里，开启“蛋挞”程序，180°烤20分钟就好了。
你们那里年夜饭吃什么呢？欢迎在屏幕下方留言。
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大年三十必备的4道菜，荤素凉热搭配好，年夜饭上桌，家人都喜欢大家好，我是阿飞，今咱分享几道过年常吃的菜，有热有凉有蒸菜，每道做法都很详细，照着做，年夜饭不用愁。
【干炸带鱼】
做干炸带鱼 ，是干炸、拍粉还是挂糊？
怎么做才能焦香酥脆，连骨带刺都能吃，今儿， 我教恁正确做法，出锅金灿灿、黄澄澄、 一咬咔嗞脆，收藏着，过年给家人露一手，孩子大人都喜欢吃。
1.做干炸带鱼，更好挑这种比较薄的带鱼，好炸透，外边这层银鳞属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。
头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了，鱼鳍用剪子给它剪掉，你看这肚子软趴趴哩也不要了。
里里外外洗干净，在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米长的段。
2.准备个葱姜水，葱姜都拍散了， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，浸泡一会去去腥。
腌的时候盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。
胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香，不喜欢十三香味道的可以不放。
抓拌均匀， 用保鲜膜封住腌上半个小时以上，后期不调味，全靠这一腌出味呢。
3. 开始炸带鱼
锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时下锅炸。
带鱼不需要拍粉， 更不需要裹糊。直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点类 ，再下薄点类，方便保持相同的成熟度， 小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。
炸的时候， 要经常摇晃锅省的粘，油面冒烟以后赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话容易炸糊。
想要骨酥刺烂慢慢请炸了，一直小火， 把带鱼浸得干香金黄 ，就管出锅了。
趁热撒上烧烤料或者是孜然、 辣椒面，拌匀齐活，焦香焦香的吃着真解馋，做主食能上桌，当零食捏着吃也不错。
【柠檬鱼】
你可能经常吃鱼，炸鱼、烩鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼，这道酸爽开胃的柠檬鱼可不经常吃，过年呢，做一条试试吧，一条一个柠檬，一切一蒸轻松搞定，比酸菜鱼还好吃。
1，咱用肉嫩刺少的鲤鱼来做，先把鲤鱼收拾干净。
做年夜饭切刀有讲究，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。
这样切更好吃吗？不是，是摆盘的时候漂亮，一个追求完美的人做菜味要好，形也得美。
2.切点姜片、葱片，两个柠檬切成圈。
然后把鱼身往盘子里面一摆，看看漂亮吧，就像孔雀开了屏，年夜饭往桌上一端，不吃看着也舒服。
放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。
摆上葱姜，挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香，摆好盘。
3.开水上锅蒸8分钟，鱼就熟了。
趁着这个时间，调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。
另外切一点葱花。
吉时一到，我们把鱼取出来，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新。
把盘中的水分倒掉，这个水比较腥，要倒干净，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上一点葱花，鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。
简单不简单，漂亮不漂亮，快学起来吧，酸爽开胃肉质细嫩。
【鲜虾粉丝煲】
过年菜少不了虾，咱不能只考虑大人，也得考虑到小朋友的口味，今咱分享一道鲜味十足的 鲜香粉丝煲，粉丝不粘不坨 、吃着比虾仁还鲜，端上桌大人孩子都喜欢。
1.提前几10来分钟把粉丝泡好。切上两刀放入盆中。
淋入生抽、 少许的老抽给粉丝上点色。再来点植物油，粉丝颜色好看了，还不会粘。
把鲜虾处理干净，虾须 、虾腿剪掉不要，把虾划开抽出虾线，虾头和虾肉分开放在两个盆里。
虾头用来熬虾油。切点姜片、葱白。红椒把瓤去除切成细丝 ，出锅时， 用来配色
另外切一些姜片、 蒜末和洋葱丁用来爆锅。再准备一把海米切碎，切点干香菇。
2.先把虾头下锅小火慢煎，煎出虾油。
放几片生姜去腥 ，一直把虾头炸酥 、炸干 、闻到浓郁的香味以后倒出来。
用刚刚炸好的虾油 ，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会 ，煸酥好吃。
虾仁煸熟以后， 加入一点食盐，淋点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味， 同是把鲜香味激发出来。
把煸好的虾仁盛出来。
3.锅中再放一些虾油，放入葱姜 、海米 、香菇开小火一起炒 ，淋入一点料酒去腥。把咸鲜味煸出来。
倒入粉丝颠锅翻炒，再倒入虾仁 ，继续翻炒充分吸收鲜味。
4.准备一口砂锅 ，把姜片、 洋葱、 葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来， 倒入炒好的虾仁粉丝。
撒上葱花 、红椒丝、 盖上锅盖开小火焖煮一会，再淋入一些高度白酒，内外同时加热 把鲜香味烘出来。
吉时一到，鲜虾粉丝煲就做好了，我家女儿那是几天不吃就想的慌，就喜欢吃这里面炖出来的粉丝，说是比外面小店卖的粉好吃多了。
【凉拌绿豆芽】
年夜饭一家人坐在一起，少不了总结一下今年的生活，畅谈一下明年的规划，喝点小酒庆祝一下，那就得有热有凉的，肉菜吃腻了，来点开胃的小凉菜解解腻。
凉拌绿豆芽就是个不错的选择。2分钟拌一盘，只要凉拌汁调得好，下酒下饭就快。
1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。
加盐 、白糖、 味精、 白醋调味，香油多放点别心疼，全靠香油提味呢。
用温开水化开，一点干辣椒段用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝成菜更好看。
约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。汆水时间一长，塌架了就不好吃了。
用清水冲冲， 看看支棱棱，脆生生的。绿豆芽 ，控控水放盆里。
凉拌汁往里一倒，带上手套 ，用左手一翻一拌， 齐活装盘上桌。
只需五毛钱，只用两分钟就能搞定的下酒菜，喜欢的赶快收藏吧。
我是阿飞，就这几道菜，别说年夜饭了，学会了，平日里也能丰富一下自家的餐桌，过年待客上桌好看又好吃，照着做，一点不比去饭店吃的差，花钱少还能吃得好。
