蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天小二就带大家了解一下~
01
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1
香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2
金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3
平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4
茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5
猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
02
掌握这三点，吃得更健康
1
吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2
面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3
三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源： CCTV回家吃饭
吃食用菌有什么好处？食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌是经济价值较高的农产品，兼营养、滋补和药用功效于一身。
图片来源： ***
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌的营养价值在于高蛋白，富含9种必需氨基酸。含有几丁质、维生素和矿物元素, 其中维生素以维生素B和维生素D相对含量较高, 矿物元素以钾、磷和硒 (优质抗氧化剂) 等含量较高, 而钠含量较低。食用菌低热量、低胆固醇、低脂肪, 且脂肪中不饱和脂肪酸相对含量较高。
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食用菌由于其独特香味不仅可作为美味佳肴还可作为调味品。食用菌鲜味成分除了挥发性8碳化合物外, 还包括可溶性糖、多羟基化合物、有机酸、自由氨基酸和5-核苷等水溶性物质。
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食用菌可食、可补、可药, 周身是宝，具有保健功效。食用菌子实体和菌丝体的提取物产品具有营养和药用两方面功效。食用菌保健作用主要以增强机体免疫力为基础。
食用菌具有药用特性, 尤其富含硒 (抗氧化剂) , 可使食用者看上去更年轻, 并延长寿命。食用菌可用作营养食品、保健品和药物。有规律地摄入食用菌子实体或食用菌提取物可使人体更健康, 精力更充沛, 心情更愉悦。
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以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。
无论北方还是南方，几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么？大白菜！由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性，大白菜堪称性价比更高的“冬季蔬菜”。
“百菜不如白菜”，在很多人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你们知道吗？吃白菜也有更佳时机，冬天的比夏天的更好吃。
这是因为，经历了三九天的白菜，由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。
还有一个小秘密告诉大家，白菜菜叶中的维生素C高于白菜帮，但纤维素却不如白菜帮。
是不是觉得大白菜由外到里，全身都是宝呀！
大白菜的烹调 *** 多样，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，还是凉拌等等，都可以把它做成美味佳肴。
怎么做才能吃透一颗大白菜的多重营养？其实，这个技巧藏在烹调 *** 中，赶快来看看：
爆 炒
手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。
建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。
凉 拌
脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能更大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。
需要提醒的是，凉拌菜更好现做现吃，以免受到杂菌污染。疫情期间尽量避免给孩子、老人生吃，在加工的时候可以简单焯一下。
蒸 制
菜叶先焯水
除了炒和凉拌，蒸也是非常好的烹调 *** ，大家不妨试试。
选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。
炖 煮
首选老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。
烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
腌 制
20天后再吃
挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜，最后把容器封实。
要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。更好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。在此提醒，家长尽量不要给孩子、老人吃太多腌制食物。
既然已经知道怎么烹饪了，接下来就是挑选白菜啦！赶快拿小本本记下来：
挑选大白菜时，要挑叶片包裹紧密结实，而且表面没黑点儿的。重点要看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间长，不建议买。
大白菜的主要成分是水，想长期保存还能保持质地鲜嫩的品质，一定要做到避光、低温保存。
建议买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。
叶子大、叶片厚、褶皱多的白菜，含水量少，适合做汤或涮着吃；叶子小又薄，褶皱少的含水量高，适合炒着吃。
最后提醒：白菜适合绝大多数人食用，但它性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的孩子、老人不可多吃。
来源：首都教育
来源： 贵州教育发布
鲜香菇与干香菇哪种营养高？哪个香味浓？看完涨知识，不会再用错如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
被称为“菇中皇后”的香菇
对于很多喜欢做菜的朋友们来说，香菇是一种再熟悉不过的家常食材，醇厚的质地、馥郁的香味、丰富的营养，受到了很多人喜爱与追捧。香菇自古就是一种著名的山珍，被誉为“菇中皇后”，也是一种男女老少皆宜的鲜味蘑菇类食材。香菇含有丰富的多种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸含量丰富，这也为香菇赢得了“素中之荤”、“植物肉”的美誉。香菇也是维生素B族、维生素C、维生素D含量丰富的食材，微量元素中钙、铁、磷含量尤其丰富。
香菇的诸多益处
以上只是香菇的营养成分，香菇是一种对人体有诸多益处的菌类食材：香菇含有一种丰富的“香菇多糖”的物质，对于人体来说，是一种“免疫增强剂”，经常食用香菇可显著提升人体的抵抗力。这对于老年人、体弱者、孩子都是福音，特别是现在非常时期，更要常吃香菇增加抗病能力才行。对于家中老人、孩子来说，最容易缺钙，香菇丰富的维生素D、钙元素，可有效补充家中老人、孩子的钙质，增加钙质的吸收与利用。
干香菇与鲜香菇
香菇对于人体有这么多益处，那我们平时可要常吃香菇才行，可市场上的香菇主要有两种：一种是干香菇，另一种是鲜香菇，如何选择？干香菇与鲜香菇哪个香味浓？哪种营养高？看完明白了，再不会用错。
干香菇香味更馥郁
可能很多朋友感到很奇怪，干制晒干之后的香菇闻起来明显比鲜香菇香味更馥郁，这是什么原因呢？这主要与香菇内的一种营养成分有关，那就是核苷酸。香菇含有丰富的核苷酸，是其香味的主要来源。新鲜的香菇闻起来香味较寡淡，干香菇闻起来香味反而更浓郁，这主要与香菇的一个特性有关。香菇在干制的过程中，核苷酸不降反升，核苷酸含量会成倍增长，这使得干香菇香气远远超过鲜香菇。
营养成分，干香菇略胜一筹
鲜香菇与干香菇在营养成分方面，总体上差不多，从细节上比较，干香菇略胜一筹：干制后的香菇除了核苷酸之外，维生素D含量也会成倍增加。这主要因为香菇含有丰富的麦角甾醇，在干制的过程中，经过阳光照射，麦角甾醇转变成维生素D，使维生素D的含量成倍增加。有生物常识的朋友们都知道，维生素D是促进钙离子吸收与转化的重要维生素，对于钙离子的吸收与利用有着重要的促进作用。
风味口感，鲜香菇明显占优
如果从美食角度思量，不论是风味，还是口感，鲜香菇都明显占优。特别是炒菜或溜菜的时候，成菜后的鲜香菇口感厚实、鲜香怡人、馥郁醇厚，别提多好吃。而干香菇炒出来的菜品，虽然经过泡发，但是总体上口感韧涩、香味有余、风味不足，远没有鲜香菇炒出来的菜品好吃。
干香菇与鲜香菇如何选择？
鲜香菇与干香菇哪种营养高？哪个香味浓？看完涨知识，不会再用错。那我们在日常生活中该如何选择香菇呢？1、从营养学角度分析，干香菇维生素D远远胜过鲜香菇，家中老人、孩子又是特别容易缺钙的人群。如果是家中老人、孩子食用，那当然是尽量选择干香菇了，可促进钙离子的吸收与代谢。2、干香菇因为在干制的过程中，核苷酸成倍增长，因此一些需要香菇馥郁香味的菜品，当然要选择干香菇，如：香菇炖鸡、红烧鱼、卤制肉类食材等。3、鲜香菇因为风味口感俱佳，因此炒菜、溜菜首选鲜香菇。如香菇溜腐竹、香菇油菜、家常香菇炒肉、溜香菇等，那就要用到鲜香菇了。
比肉还好吃的蚝油香菇香辣过瘾～巨下饭如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
香菇怎么做怎么好吃，比肉还要香，鲜嫩香辣又下饭，真的太了，而且好吃不胖，做法简单零失败…………喜欢的试试吧～～
By 科妈美食日记
用料- 香菇 12朵
- 小米辣 2个
- 线椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 食用油 适量
1、1??香菇切片，蒜、小米辣、线椒切好备用
2、爆香蒜末、小米辣，放入香菇炒软
3、加一勺生抽
4、加一勺蚝油翻炒均匀
5、最后放入线椒炒熟即可
6、太下饭啦
7、好吃不胖，喜欢的试试
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇怎样做好吃？味道鲜美，色香味俱全，增加营养，提高免疫力香菇怎样做才能好吃？味道鲜美，色香味俱全，增强营养，提升免疫力
香菇，作为一种美味且营养丰富的食材，一直受到人们的喜爱。它不仅口感独特，还富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力。如何将香菇烹饪得美味可口，以及如何使其充分发挥营养功效，已成为人们探讨的话题。本文将为您介绍一些 *** 香菇的独特 *** ，帮助您在家中轻松实现色香味俱全的佳肴。
## 1. 选购新鲜的香菇
要 *** 美味的香菇菜肴，首先需要选购新鲜的香菇。新鲜的香菇表面应光滑，没有软烂或变色的迹象。更好选择完整无损的菇盖，这样在烹饪时才能保持菇体的完整性和口感。
## 2. 温和的清洁
在清洗香菇时，应避免过分浸泡，以免损害其嫩滑的口感。可以用湿布轻轻擦拭表面的泥土，或者用水轻轻冲洗，然后立即用纸巾吸干。
## 3. 妙用刀工
切割香菇的方式也会影响口感和菜肴的表现。对于大型的香菇，可以切成薄片或者条状，这样在烹饪时更容易入味。而对于小型的香菇，可以选择切成半或者保持完整，以保留其原汁原味。
## 4. 多样的烹饪方式
香菇适合多种烹饪方式，包括炒、煮、蒸等。在炒菜时，可以与其他蔬菜或肉类一起炒制，既增加了口感的层次感，也让味道更丰富。煮汤时，将香菇与其他食材一同熬煮，可以使汤汁更加鲜美。蒸煮则能保留香菇的原汁原味，同时又能使其更加嫩滑。
## 5. 调味的艺术
调味是烹饪的关键，也是使香菇更加美味的重要环节。可以使用酱油、盐、胡椒等基本调味品，也可以加入蒜蓉、姜片等提升香气。如果喜欢更多层次的味道，可以尝试加入食用菌调味料、鸡精等。
## 6. 营养的保留
香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，但这些营养在烹饪过程中易受破坏。为了保留更大限度的营养，可以选择短时间高温快炒，或者采用蒸煮的方式，减少热量对营养的影响。
## 7. 搭配合理
在 *** 香菇菜肴时，可以根据自己的口味和需求进行搭配。香菇与青菜、豆腐、鸡肉等都有很好的搭配效果，既能增加菜品的丰富度，也能使口感更加丰富。
## 8. 增强免疫力的功效
香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强人体免疫力的功效。其中的β-葡聚糖能够 *** 巨噬细胞的活性，提高身体对抗疾病的能力。因此，适量食用香菇可以在平日中增强免疫力，提供更好的健康保障。
## 9. 少量多次，适度为主
虽然香菇有诸多益处，但也不宜过量食用。尤其是那些容易过敏的人，应适量食用。同时，可以将食用香菇纳入日常饮食中，保持适度的摄入。
综上所述，香菇是一种美味、营养丰富且有益健康的食材，通过合理的选购、清洁、切割和烹饪方式，可以 *** 出色香味俱全的佳肴。食用香菇还可以增强免疫力，提供健康保障。然而，饮食是多样的，我们应该根据自身的情况合理搭配，享受食物带来的健康和美味。
香菇作为一种老少皆宜的食物，在寻常百姓家的餐桌上也是随处可见的，不仅味道十分鲜美，而且营养价值也是非常高的，是受大众喜爱的一道食材了。
香菇中含有大量的蛋白质、氨基酸以及人体所需的维生素，不仅可以增强身体的免疫力、延缓衰老，还可以治疗便秘等问题。
虽然香菇的好处非常多，但是如果挑选到劣质香菇食用的话，很有可能会导致拉肚子等问题，所以在挑选香菇的时候千万不能掉以轻心，一定要挑选优质的香菇，这样吃起来才会健康，才会放心。
下面就给大家分享一下如何挑选优质香菇。
之一个 *** ：看颜色
在挑选香菇的时候，之一点就是要看香菇的颜色，正常的、优质的香菇颜色是呈现褐色的；如果香菇的颜色是发黑的，并且非常容易碎的话，证明这个香菇放置的时间比较长，已经不新鲜了，尽量不要购买。
第二个 *** ：看形状
看香菇的外表和其生长形状，一般来说，优质的香菇的菌柄和菌帽大小都比较均匀，且头部是非常圆滑的，形状就像是一把小伞，优质的香菇菌帽边缘一定是向内弯曲的；如果说香菇的菌帽边缘是向外伸展的，则证明这样的香菇已经长老了，不仅营养成分流失严重，而且吃起来的口感也比较差，尽量不要购买这样的香菇。
第三个 *** ：闻味道
我们在挑选优质香菇的时候，一定不要忘记闻味道，优质的香菇味道是一股淡淡的菌香味儿，给人一种清新的感觉；如果说香菇的味道是非常难闻的酸味儿或者是刺鼻的异味儿，证明香菇放置的时间比较久，或者是香菇的外表上喷洒过保鲜剂，这种化学用剂的味道是非常难闻的，这样的香菇大家也尽量不要购买。
那香菇挑选完成后又该如何清洗呢?
1.首先我们需要准备一些温水、一个可以密封的盒子、一些面粉、一些食盐和一些香菇。
2.将香菇放进盒子中，倒入适量的温水
3.加入一些面粉和食盐，搅拌均匀后静置15分钟
4.十五分钟后就可以将香菇清洗食用了。
食盐在其中起到的作用是杀菌消毒的作用，而面粉在其中起到的作用是吸附杂物，这样浸泡出来的香菇会非常的干净。
香菇的营养价值是非常高的，经常吃香菇对身体的好处是非常多的，经常做饭的朋友们家里是肯定少不了香菇这类食材的，不止小孩喜欢吃，大人也是非常喜欢的。
香菇如果做好吃了，那味道堪比肉的味道，不仅肉质肥厚，鲜嫩爽口，而且其营养价值也是不低于肉类食材的，香菇通常用于火锅或者是炖汤，当然单独的蚝油香菇也是一个不错的选择。
看到这里的小伙伴们还不快分享给身边的朋友们，让他们也不要在挑选劣质的香菇了。
尤其是现在快到过年了，家家户户都要开始准备年货了，准备一些香菇绝对是一个不错的选择，因为香菇不论是炒、炸、涮、炖都是非常好吃的，而且购买干香菇的话，过年吃不完也方便存放，什么时候想吃，就可以泡一点。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
益气助食的香菇，还有什么神奇功效？在那个还没有味精的年代，人们发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。无限极健康养生理念建议您：身为山珍之王的香菇，含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。
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营养丰富 益气助食
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我国作为最早栽培香菇的国家，在食用过程中，不光发现了香菇味美极鲜，还认识到了香菇对人体具有重要的药用价值。《本草求真》中记载，香菇味甘性平，能益气助食。
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香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是珍贵的药食同源食材，更是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。
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在所有蔬菜中，香菇的营养成分非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。香菇中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。
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香菇多糖是调节免疫的好帮手
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大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。
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有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。
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目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。
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*注：源自秦志海-中国医药科技出版社-《调养免疫-多糖与健康》
“快乐”营养素吃出好心情面对工作、生活上的种种压力，负面情绪在所难免。可如果长期处于心境低落、 *** 消失等状态，就要警惕是否出现了情感性精神障碍。
情感性精神障碍往往涉及一系列神经内分泌的改变，其发作与神经递质如5-羟色胺、多巴胺、去甲肾上腺素及γ-氨基丁酸的缺乏有关，其中最重要的是5-羟色胺及去甲肾上腺素再摄取的抑 *** 用。
5-羟色胺通过调节情绪、心情、睡眠和食欲，从而控制许多心理和行为活动。如何将负面情绪扫地出门？解锁藏在食物中的“快乐密码”，助你吃出好心情，告别坏情绪。
五大营养素，告别坏情绪
有些食物拥有“快乐魔法”，不仅可以改善情绪、调节心情，还能保护健康。
■EPA
EPA即二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的重要营养素。
研究指出，饮食中EPA含量过低会导致神经功能障碍。EPA改善忧郁症状的作用机制主要是通过减少来源于花生四烯酸的前列腺素生成，从而导致脑源性神经营养因子水平下降和（或）改变血液在大脑中的流向。
EPA作为一种必需脂肪酸，不能由人体自身合成，只能从食物中获取，主要来源于饮食中的鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼等。
■氨基酸
人体内有8种必须氨基酸需要从食物中获取，其中包括色氨酸和酪氨酸。中枢神经系统大概有2%至3%的色氨酸用来合成5-羟色胺，而后者与人的忧郁情绪有着密切关系。
酪氨酸也是脑部功能活动所需要的物质，由于酪氨酸具有神经 *** 作用，它可以直接影响情绪和认知功能。
奶制品、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、鸡蛋、鱼片等含有丰富的色氨酸与酪氨酸。
■瘦素
瘦素是由脂肪组织分泌的蛋白类激素，主要通过作用于下丘脑发挥降低食欲，增加能量消耗的作用。
大量实验研究和临床调查显示，抑郁症的发生与瘦素水平改变密切相关，还发现瘦素具有抗抑郁活性的作用。瘦素作为一种内分泌激素，可能在抑郁情绪调节中发挥重要作用。
■维生素、类维生素
脂溶性维生素——维生素K族和维生素D，水溶性维生素——维生素C、维生素B6、维生素B12和叶酸可以直接或间接参与5-羟色胺或其他神经递质的合成，调控机体的焦虑忧郁行为变化。
类维生素——辅酶Q10和多酚（和厚朴酚、白藜芦醇、咖啡酸），辅酶Q10能有效辅助缓解老年人的双相抑郁症。和厚朴酚是治疗焦虑的一种有效营养素，可能与其抑制细胞因子的产生、减少氧化应激和血浆脑源性神经营养因子水平有关。白藜芦醇可能通过激活海马与额叶皮质源性神经营养因子而产生抗忧郁作用。咖啡酸通过抗氧化对神经功能产生保护作用，减少应激、焦虑和痴呆等症状。
B族维生素的食物来源主要有动物内脏、瘦肉、豆类、坚果、全谷、绿叶蔬菜等；维生素C主要来源于新鲜蔬果，如菠菜、西红柿、辣椒、橘、橙、酸枣等；维生素D和维生素K主要来源于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉等。
辅酶Q10的食物来源于红肉、坚果、粗制植物油、菠菜、西兰花等。
多酚类食物主要来源于可可豆、茶、大豆、蔬菜和水果。
■益生菌
益生菌可以调理胃肠病、过敏，且具有良好的抗炎症作用，能够纠正免疫失衡。最新研究发现，益生菌无论是单独服用还是与益生元联合服用，都可能有助于缓解焦虑、抑郁情绪。
近几年来，中国科学院心理健康重点实验室行为生物学研究组一直关注肠道微生物与健康的关系，他们通过大鼠慢性束缚应激模型新近发现，慢性束缚应激引起大鼠肠道菌群的改变，焦虑和抑郁样行为增加，记忆受损，同时伴随有类似于抑郁症的生理生化异常表现。研究人员为大鼠补充瑞士乳杆菌NS8，不仅能够调节肠道菌群，改善焦虑、抑郁和记忆力，还能调节生理生化指标。
饮食习惯与情绪的关系
不同的饮食习惯也能影响人的情绪。有研究表明，西式饮食模式与情感性精神障碍的发病风险呈正相关，这可能与西方饮食中脂肪来源的变化有关，很多如坚果、鱼以及种籽中的多不饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸等有益的脂肪都被肉类、黄油以及批量生产的糕点和快餐中的反式脂肪酸所替代有关。
饮用软饮料也会增加致郁风险，每天饮用大于4罐苏打水饮料和果汁的人比未饮用者致郁风险分别增加30%和51%。
饮用咖啡与茶可降低相关疾病的发病风险。新加坡的一项研究表明，长期（≥15年）饮用茶可以降低社区老年人的抑郁症和焦虑症。荟萃分析发现，饮用咖啡和茶可降低患抑郁症的风险。另外，酒精也具有致郁作用，不可过度饮用。
地中海饮食模式由清淡而富含营养的食物组成，包括水果、蔬菜、坚果、豆类、谷类，适量鱼类、肉类、禽类和乳类产品等，食用油以菜籽油和橄榄油为主，用餐时辅以适量葡萄酒。这种饮食模式相对而言更易降低情感性精神障碍的发生风险。
（作者为上海市第十人民医院临床营养科主任医师韩婷）
来源： 文汇报
它是阳春三月的“素食之一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——
春吃笋清热又通便
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。
春笋是“护肠宝”
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。
食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。
此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。
《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。
因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。
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春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——
1.看笋壳
一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。
2.看笋肉
其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。
3.看笋节和笋体不远行
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.看有无虫蛀
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。
但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~
香菇焖春笋
食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油
做法：
1.香菇清洗好，切滚刀块。
2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。
3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。
4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。
5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！
最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
01
选新鲜
吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。
02
尽快吃掉
竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。
来源： 约见名医
