近日老铁问了我黑椒汁的比例和做法，给大家介绍几款经典配方和做法
黑椒汁，又叫中国的西式黑椒汁，因为在中国的餐饮市场上流行的西餐菜式与产品，为了更好的适合中国消费者甚至是外国人的口味，其 *** 工艺已经在不知不觉中被悄悄的中国化了，因为在全球的餐饮界，中国菜的烹调技艺绝对是大哥大级别的超级存在，中餐是全球人民最能接受和最愿意接受并且是接受的更好的中国文化。通过中国厨师改良的西餐有时会更受外国人的喜爱，这就叫水平，但是被老外改后的中餐，中国人是不吃的，绝大多数是相当难吃。
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黑椒汁1：
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
*** ：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
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黑椒酱2：
原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
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1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒。
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
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黑椒酱3：
黑椒120克，茄汁130克，上汤450克，生抽110克，OK汁75克，蚝油50克，盐15克，味精20克，鸡精15克，干葱头100克，芹菜70克，蒜40克，白糖110克。
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黑椒酱4：
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成香水汁。
2、锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香，加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，加入药汁熬制到稠浓。
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黑椒汁5：
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
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黑椒汁6：
黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒15克，洋葱20克，盐5克，味精20克，糖15克，味淋10克，美极15克，鸡汤60克。
黑椒汁7：
洋葱碎350克，蒜茸150克，姜茸150克，味好美黑胡椒碎150克，李锦记旧庄蚝油250克，糖45克，李锦记草菇老抽90克，黄油50克，自制牛肉酱1500克。
黑椒酱8：
草果3只、蒜头4两、黑椒粉2两、七味粉2两、西京面鼓1包、日本浓口豉油1只、日本味淋1只、花之友清酒半只、白砂糖3两，芝麻酱1瓶。
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自制黑椒汁9：
自制黑椒汁的调制 *** ：锅中下黄油50克烧热，下入干葱头末70克炒香，下入黑椒碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开，改小火烧5分钟，滤掉干葱末，再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀，湿淀粉勾芡即可。
受够了减脂期的鸡胸肉吗？其实低脂食品不止鸡胸肉，鱼肉、鱿鱼等都是优秀的低脂食材。今天小编教大家这道黑椒洋葱炒鱿鱼，这个万能的黑椒汁，建议收藏！
配料：鱿鱼500克，洋葱3粒
实践：
①能黑椒汁：生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎1勺、淀粉半勺、盐少许、清水适量搅拌均匀。
②乌贼撕掉鱿鱼外皮的那层粘膜，切十字花刀，再改刀切段。切小洋葱。
③加入适量清水煮开，放入鱿鱼焯一下，捞起沥干水分。
④炒锅放油烧热，放入洋葱翻炒均匀，放入鱿鱼段翻炒一下，倒入黑胡椒汁翻炒均匀即可出锅。
配方：A料：黄油25克，豆鼓2两，八角5克，桂皮5克，干葱碎10克，生姜米10克》
B料：二汤3斤，鸡粉10克。味精10克。盐10克。保卫尔牛肉汁3两，美极鲜酱汁1两，砂糖1两，李锦记蚝油2两，
蜂蜜2两，卡夫芝士粉5克，黑椒碎5克，金龙鱼调和油1两
《 *** 流程》锅内放色拉油烧到五成热放入A料。小火编香加入B料烧开，开小火烧30分钟放凉过滤即可
口味；复合味
适用菜肴；用来 *** 热制冷吃的荤菜
保存 *** ；放-5℃以下用密封容器保存10天
壹健康美食分享：黑胡椒是日常生活尤其火爆的一种美味香辛料，它尤其合适用于烹饪肉类食品食物，能提味增香，也可以除去肉类食品食物的新鲜味。它除开能够立即吃之外还能用于制做黑胡椒酱，仅仅大家对它的调配方式还不掌握，今日我能做专业详细介绍，能让大伙儿详尽掌握黑胡椒是如何调成黑胡椒酱的。
黑胡椒怎么调成酱
黑胡椒调酱方式一
1、黑胡椒在调配黑胡椒酱时，必须提前准备鲜奶油30克，蒜头三瓣，红葱头少量，此外再提前准备1斤大骨汤和适当的玉米粉，及其冷水和食盐，黑胡椒，要提前准备20克，尖椒粉要提前准备5克。
2、提前准备一个整洁的锅里边放进鲜奶油，用文火加温溶化，再把蒜头削皮之后剁碎碎屑，红葱头还要剁碎碎屑，一起用鲜奶油炒出香味，接着再把全部香辛料一起下锅，迅速煸炒，炒成香气之后放进准备好的大骨汤用文火熬煮三十分钟，最终再添加玉米粉均匀，加食盐调料就可以。
黑胡椒调酱方式二
1、黑胡椒在调配酱汁时，必须提前准备黑胡椒30克圆葱一个半蒜头一头，此外要提前准备适当的150克牛肉末再提前准备20克地瓜淀粉和20克生抽酱油与30克番茄沙司福清和味增要适当提前准备一些，把准备好的圆葱和蒜头所有清洗之后剁碎粉末。
2、在锅里放适当植物油加温后，把牛肉末下锅炒出香味，更好是把它炒成发黄松脆的水平，随后再放进切碎的圆葱和大蒜炒到全透明，接着放进准备好的黑胡椒，炒成香气再放进别的调味品迅速炒匀，随后熬煮十分钟，这时候美味可口的黑胡椒酱就能搞好，取下后可立即吃，也可以擦抹在牛扒表层配搭牛扒一起吃，味道特别好。
上边为大伙儿详细介绍了用黑胡椒制做黑胡椒酱的具体做法，能让大伙儿了解黑胡椒应当如何调味酱，在把握它的做法之后，再爱吃黑胡椒酱便会尤其便捷，可按上边详细介绍的恰当方式自身去调配。
厨师长公布的黑椒汁配方大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都十六年了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。
料头‘’干葱末100克，洋葱100克，蒜蓉150克.陈皮末50克
酱汁；黑椒汁200克，美极鲜味汁150克.牛肉粉50克，牛肉汁50克，沙茶酱80克，海鲜酱150克
柱候酱150克，白糖200克.月味50克，耗油200克.米酒200，黑椒碎600克.蔬菜水3600克
混合液比例；黄油350，豆油150.红油150克
*** 过程；
混合液烧热，加入料头在加黑椒碎，再加调好的酱汁搅拌均匀即可
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吃牛排离不开黑胡椒酱,酱里还有凤梨、苹果、梨、巧克力哦
黑胡椒酱一直都跟牛排是好朋友,两者形影不离,有点辣又不会太呛。爱自虐的我捣腾酱汁起来,就为了好朋友特地送来超级物种的牛排.
有一种酱叫别人家的酱都特别好吃,有木有呀!我就不服,除你送过来一起PK看看。这次利用水果中的凤梨、苹果,梨,加入熬制的黑胡椒酱里,借由水果果酸与甜味来调味,水果让黑胡椒酱更柔和顺口,又保留黑椒酱诱惑味蕾的专制。更神奇的是我还偷偷加了巧克力,这是苦味巧克力,纯度72%哦!必须要纯巧克力,用它的微苦后回香的效果加强水果黑胡椒酱更醇厚感,流口水了吗?咱们煎牛排去,验证自己做酱,酱酱好。
煎牛排要选对牛肉部位,还看自己喜欢嫩点或有咬劲些,现在超市十分贴心,肉品分类明显,包装很人性化,单片包装,不必担心一大块重复退冰,卫生不好。
黑胡椒酱淋牛排时必须也是温热,从冰箱取出直接淋在牛排上,会降低牛排温度,另外黑胡椒酱冷的状况下香气出不了。
自带牛油的西冷牛排比菲力有咬劲,担心不好咬可切小块,慢慢细嚼慢咽,牛排与酱汁在口腔里谈起恋爱,浓情蜜意,此时那能没有红酒来陪伴呀!在家也可自在享受,又不用请代驾(喝酒不开车)浪漫不一定要花大钱,几个技巧分分钟搞定
酱汁材料
黑椒碎、苹果、凤梨、梨、巧克力、洋葱
做法
黑胡椒碎一定要干炒出香味来,想吃辣一点可放些辣椒面
油炒洋葱丁
洋葱丁炒软后加切小丁的凤梨(不想吃到果肉的话用破壁机打碎)
加入炒过的黑胡椒碎及高汤
苹果磨成泥
苹果泥加入锅里
梨也磨成泥状
梨泥也加入黑胡椒酱锅里,大火煮开,小火慢熬,搅拌不能停,不然前功尽弃,糊掉啦,大约熬40分钟后加些动物黄油提香
酱汁浓稠后加入巧克力,待互相溶合后就完成了
该牛排上场亮相了,先说说牛排退冰方式,不要泡水退冰,比较不容易流失牛排甜味的退冰方式是煎牛排前4小时,从冰库(冷冻室)移至冰鲜室慢慢退冰,这样一来牛肉的血水不会跑掉。
吃肉也要搭配蔬菜,选择按自己喜好或自家冰箱里有啥配啥
彩椒、香菇也是很好的搭配
配菜只用汆烫
重头戏,看好啦!锅里烧热放下牛排
牛排双面大火煎香后取出(还没熟不能吃哦)
大约3-5分钟后再下锅煎5分钟即可开吃,还要记得复热黑胡椒酱
提前备酒。一人份的酱汁，只需要小半杯。与图中的大杯无关。煎好牛排，连同大蒜一起盛出。煎过牛排的锅底，是含有橄榄油，牛油，黄油，蒜汁的焦香综合体，利用两分钟就可以做好红酒酱汁。保持小火，依次倒入葡萄酒，迷迭香，盐和黑胡椒，一大勺蜂蜜，搅拌至浓稠倒入小容器内，搭配牛排，或者沙拉吃。
黑椒牛仔骨酱料
? 黑椒酱配比；
黑胡椒粉500克，川椒粉200克，沙茶酱100克，牛油100克，辣油50克，芝麻油200克，白糖100克，蒜泥250克，干葱头末50克，橄榄油200克，浓汤400克，
锅内加入牛油，橄榄油烧热，加入蒜泥，干葱头熬制出香味，加入川椒粉，黑胡椒粉，沙茶酱，浓汤熬制均匀，加入白糖，辣油熬制均匀，加入芝麻油即可。
腌制配比；
牛仔骨十斤，水500克，小苏打20克，财神蚝油100克，黑椒酱450克，将牛仔骨放入盆内，加入水，小苏打，财神蚝油，黑椒酱拌匀腌制两小时即可。
滋味黑椒酱
此酱汁中西融合，黑椒味与川式风味的结合，让较为单一的黑椒味注入全新口感体验。
口味 咸鲜香辣，黑椒味浓。
*** 将豪吉麻辣川香汁50克，黑椒汁20克，蚝油10克，豪吉鸡精、白糖各5克，美极鲜味汁4克一起拌匀。
初加工 将牛仔骨300克剁成大小均匀的块；将青二荆条、红二荆条、圆葱、姜各20克，干葱头、大蒜各10克，小葱5克剁细，加适量的纯净水打成汁，倒入牛仔骨中腌制2小时，沥净所有残渣。
走菜 1.锅上火，放入黄油30克烧至融化，放入牛仔骨用大火煎香，倒出。2.另起锅入色拉油30克，下入二荆条干辣椒丝80克煸香，加鲜青花椒20克，放入牛仔骨、滋味黑椒酱30克翻炒均匀，起锅装盘即可。
代表作品 滋味黑椒牛仔骨
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黑椒即黑胡椒的简称，胡椒为多年生藤本胡椒目胡椒科植物的干燥果实，依采果及加工不同，分为青胡椒，黑胡椒，和白胡椒，三种，青胡椒即摘取为完全熟且为加工的新鲜胡椒，有香味，但辣味不足，黑胡椒即为未成熟的果实经轻发酵加工而成，西餐比较喜欢使用，白胡椒，则是将完全成熟的被脱壳加工干晒制成的成品，为世界通用的香料之一，这三种胡椒的辣味依次递增，品质和药用价值以白胡椒为佳，它磨成粉即我们熟悉的胡椒粉，
下面我给大家分享几款黑椒酱料
黑椒汁 :黑椒粉100克，美极鲜酱油50克，盐8克，白糖25克，味精25克，二汤1000克，牛尾汤300克，OK汁250克，面粉30克，牛油25克，红椒粒5克，蒜蓉15克，
热锅小火将面粉炒黄，炒香，然后牛油起锅，爆香红椒粒和蒜蓉，至蒜蓉微黄色，加入黑胡椒粉略炒，再加入淡二汤，牛尾汤，和OK汁，待酱汁滚，用美极鲜酱油，盐，味精，白糖调味，在用之前炒香，炒黄的面粉调稠，即可，以不太稠为准
黑椒酱
干葱200克，蒜蓉200克，柱侯酱400克，黑椒粉50克，沙爹酱200克，阳江豆豉250克，白糖200克，盐5克，生抽200克，味精100克，美极鲜酱油100克，清水2500克，牛尾汤250克，
猛锅下油，用料头起锅并爆香，然后放入余下用料，在锅内用慢火铲香熬滚便可，
黑椒类酱料可以搭配很多食材，味道非常好，尤其和洋葱，牛肉简直就是绝配！喜欢的小伙伴可以动手试一试！
