陕西的肉夹馍是一道极具特色的美食。它以其酥脆的外皮、鲜美的内馅和实惠的价格，在全国范围内享有盛誉。肉夹馍的魅力在于其简单、美味、实惠的特点。它的主要原料是面粉和肉，口感酥脆，内馅鲜美，营养丰富。与其他的夹馍相比，陕西肉夹馍的特色在于其独特的烹饪 *** 和配料。特别是潼关肉夹馍，馍体发胀、皮酥里嫩，让人回味无穷。
然而，市场上有些肉夹馍的质量并不尽如人意，一些商家为了节省成本或图方便，往往会在 *** 过程中偷工减料，或者使用质量不好的原材料，导致肉夹馍的口感和品质下降。在这种情况下，消费者需要多加注意，选择信誉好的商家购买。对于想要学习 *** 肉夹馍的初学者来说，可以选择一些正规、权威的培训机构进行学习。在学习过程中，要注重实践操作，多加练习，掌握好肉夹馍的 *** 技巧和要点。同时，也可以通过阅读相关书籍和 *** 资料等方式，了解更多关于肉夹馍的历史和文化背景，提高自己的认知和技能水平。
总之，肉夹馍作为中国的传统特色美食之一，有着广泛的市场前景和商业价值。在品尝和 *** 肉夹馍的过程中，我们应该注重品质和口感，同时也应该传承和发扬这种美食文化的精髓和内涵。
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西安，一个馍加一切的城市！西安人教你卤肉，烙饼，吃正宗肉夹馍西安腊汁肉夹馍是继羊肉泡馍之后，又一火遍全国的西北风味小吃！
肉夹馍得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
在陕西肉夹馍是家家户户的家常便饭，正宗的腊汁肉色泽红润，肉肥而不腻 ，卤汁香醇，正宗的肉夹馍是不加香菜辣椒等配菜，只加肉！
选材上，腊汁肉要选择猪肋排下面五层的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，口感肥腴，另外卤制得五花肉要切成15cm长10cm宽的大块，太小的肉块长时间浸泡在卤汁中会过咸！
白吉馍和普通发面饼不同，白吉馍是半发面 *** ！西安的白吉馍讲究钢圈虎背菊花心，擀制和烙制的程序讲究，但家常吃就可以烙普通的半发面饼就行！
一般家常做就现做现吃，但外面会用老卤汁，其实吃起来我觉得家里做的更好吃，外面的老卤汁会有一股味道！
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用料
五花肉 500g
香料包（八角1个 ，花椒3g，小茴香3g，香叶2片，桂皮1小段）
冰糖 15g
生抽 4勺（家用白瓷勺）
老抽 1勺（同上）
盐 适量
料酒 1.5勺
植物油 适量
白吉馍
中筋面粉 500g
水 250g
发酵粉 3g
盐 1g
做法步骤
五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开
水烧开煮2-3分钟，五花肉捞出来擦干水分
炖锅中加入适量食用油，开火热锅，锅烧热加入冰糖
中小火炒糖色，直到冰糖融化变为深琥珀色，这个是腊汁肉颜色红亮色关键！
放入五花肉，煎到五花肉均匀上色，变焦黄色，加入料酒炝锅带走腥味！
接着加入没过五花肉的热水，一定是热水哦提前烧一锅水备用
水煮开加入4勺生抽1勺老抽！家用的白瓷勺
香料包扔进去
盖锅盖，小火炖煮1.5小时即可，出锅前根据汤的咸淡加入盐，咸味要重一点哦！加入盐后继续炖10分钟入味即可！
卤好的肉颜色非常红亮，这不是老抽的作用哦，是糖色！
也可以加进去鸡蛋一起卤汁
中筋面粉加入酵母粉水盐和成面团，醒发30分钟就行，不要发到两倍大，之后分成100g一个的小剂子
擀成圆饼，大小自己来定！家庭做法不讲究虎背菊花心！就普通 *** 烙制
中小火热锅，烙饼
中途盖锅盖边闷边烙
烙好饼就可以加肉了，卤汁肉切一块剁碎，再加一小勺汤汁，这样比较有味道，直接夹馍即可！
加好开吃吧！
上一篇文章给大家讲了一下肉夹馍的肉怎么卤制，以及配方，今天给大家说一下白吉馍的 *** *** 。
一个标准的肉夹馍应具有钢圈，虎背，菊花芯，每个馍重量在105克左右。好多朋友问我白吉馍是发面还是半发面的，我告诉大家白吉馍是全发面的，我下边就给大家说一说标准的肉夹馍的 *** *** 以及配料。
面粉我们一般选用普通面粉，尽量不要用高筋面粉，一斤面粉放5克发酵粉，3克泡打粉，1克左右的碱面（也可以不放），再来上2-3克的食用油或者猪大油，一斤面加入水230克，夏天用凉水直接和面，天气冷了就用温水和面（这样发酵比较快），把面和好充分发酵，等面起了蜂窝就可以了。
面发好后先要柔光排气，然后揪成105克左右的剂子，把面剂子搓成长条，一头细一头粗，然后用擀面杖擀扁，从粗的一头卷起来，然后擀成13公分的圆饼，用手把圆饼扣成碗状，就上电饼铛开始烤制了
首先我们先烤菊花心，烤制菊花芯的时间不宜过长，电饼铛的下盘温度控制在270-280，菊花芯上色大概30秒左右，如果时间过长翻过来以后馍的外围会出现裂纹。
烙的菊花芯
菊花芯烤好以后我们翻过来要烤制它的虎背，虎背烤制时间大概在1-2分钟左右，我们把馍翻过来，来烤制我们的这个钢圈，这个时候我们就要把电饼铛的温度调到上档250度下档200度，为什么上档的温度要比下档高哪?这是为了用小火慢慢烤制，上档的高温结合下档的低温，这种情况下馍才会膨胀，这样馍才不容易烤干。怎样去判断这个馍有没有熟哪？我们打开盖子以后，会出现馍的肚子膨胀起来，这个时候馍就熟了。还有一种情况馍不会膨胀，就是我们在擀馍的时候把里边的层给压没了，这个时候我们就要用手按一下馍的四周，如果按下去马上弹起来，这个馍就熟了，如果一按成一个小坑的话，火候可能还差了一点。
打好的肉夹馍成品
当我们的馍打好出锅以后，稍微冷却一下就可以装到塑料袋里放冷藏室保存，如果要长时间保存可以直接冷冻，下次从冰箱里拿出来加热烤制的时候，把我们的馍稍微沾上一些水然后再进行烤制，口感上没有什么区别。
好了以上就是白吉馍的 *** *** ，如果你实在不会做什么钢圈，虎背，菊花芯什么的就直接把面发好，擀成圆饼一样能用。做美食自己爱吃的才是最正宗的。
潼关肉夹馍
潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，潼关肉夹馍区别于西安肉夹馍的白吉馍，虎皮铜圈菊花心，配以腊汁肉、热馍热肉，再浇点卤肉的肉汤，那个味真是嘹咋了，潼关肉夹馍从馍上就不一样，板油合面，烤炉出炉的潼关肉夹馍，外酥里嫩，分成层状，非常好吃。
潼关肉夹馍的历史
潼关肉夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。
唐朝时期，美食腊汁肉传入了西安。同一时期，西安又有西域传进来的白吉馍，这本来是天造地设的一对美食组合，但无奈“落花有意，流水无情”。直到明朝时期，终于有人做了一回“月老”，樊氏的后人根据当地人的吃饭习惯和生活习惯研制出了腊汁肉夹馍，至此腊汁肉夹馍便诞生了。它的吃法上还是很讲究的，跟老潼关肉夹馍的热馍夹冷肉有着很大的区别。
潼关肉夹馍做法
首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。
再下手把面絮揉成面团，之一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。
一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。
再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。
擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。
再把剩余的面条也刷上油。刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。
接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。
取之一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。
电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。
烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。
再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。
烤好后出炉。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软。
然后加入卤肉就可以开吃了。
之前我们推荐的这款［陕西凉皮秘制辣椒油］深受小伙伴的追捧。
提起陕西，除了那里的凉皮，脑海中跳出的另一个美味，就是拥有粗犷豪放的陕西性格的腊汁肉夹馍啦！
今天为大家分享的这款腊汁肉夹馍中的［腊汁肉］肉汁丰盈，咬一口的感受就是，不满足啊不满足，必须要一口气吃完才行呢！
｜步骤｜
主料：皮五花；
辅料：姜片；
调料：冰糖、料酒、盐、一品鲜酱油、冰糖老抽；
香料：草果、花椒、小茴香、桂皮、肉寇、香叶、白蔻、八角、白芷、良姜；
猪肉切大块，太小的话炖烂后容易成肉渣；
猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，焯水后备用；
将所有的香料用棉布包裹起来备用；
冰糖放入锅中，炒至糖色倒入肉块，翻炒至上色；
加入料酒及其他调料放入开水，加姜片和香料包；
放入高压锅中，上汽后35分钟，焗5分钟即可捞出；
将肉剁碎放入馍中，完成！
｜要点｜
肉选用带皮五花，切大块
炒糖色至枣红色时，把肉倒入，快速翻拌，立刻浇热水
高压锅等汽充分放完，再开盖
肉剁碎后，加少许肉汤（腊汁），充分入味
END
｜预告｜
陕西美食小吃【肉臊子】
肉臊子夹馍
大家好，我是【西北小陈】，我们又见面的，今天咱们接着分享陕西关中地区的百种美食小吃。
随着西安剧《装台》的火了，“大型美食记录片呀”，除了油泼面之外的其他上百种美食小吃更是值得探一探，今天咱们就探一探这道【肉臊子夹馍】的具体做法
香酥烂，美味又可口
做肉臊子夹馍，当然这个馍可以用白吉馍，馒头，荷叶饼等都可以，肉臊子夹入馍中其口味也各有特色。而今天咱们最主要说的是这肉臊子的做法和关键技巧。
前腿肉
首先就是选肉，做肉臊子我们要选择猪前腿肉（前腿肉嫩且肥瘦相间，适合做臊子以及馅儿料），肉买来后清洗一下，再用刀将肉肥瘦分离开，把肥肉切成小方丁或者小薄肉片，瘦肉同样切成小方丁或者小薄肉片。
肥瘦分开
起锅加入菜籽油(油要多放些哦)，下入肥肉炒制发干，接着加入备好的香料：八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，一起入锅炒出香味，接着再加入瘦肉翻炒一下，加入葱姜末，再顺着锅边一圈快速加入香陈醋，加入醋的目的是使肉酥烂而不柴，也可以达到去腥的作用。大火炒制一下调成小火后加入盐，小火将肉炒熟，这个过程一定要小火慢慢炒制，需要注意的是可能有些朋友在 *** 时会加入少量开水盖上锅盖烧制而成，这一点呢当然也可以，但是要想保证肉香耐储存更好不要加水哦。
小伙慢炒
在炒制过程中一定要小火慢炒，隔几分钟后搅动一次直到肉熟为止。大约30分钟后肉熟，加入适量的细辣椒粉面，搅动一分钟后，肉臊子油成红亮色即可出锅（出锅前也可以加入切好的青红线椒，搭配颜色，色香味十足）
红亮油润，酥烂美味
下面就准备夹馍哦：白吉馍，馒头，荷叶饼，锅盔，按照个人口味喜欢吃啥就夹啥哦，当然各来一块尝一遍就是小陈的喜好哦，哈哈。
加辣椒的肉臊子
肉臊子夹馍
除了以上夹馍吃法，拌面条，做汤汤臊子面也照样美滴很哦！
总结提要：
1，顺着锅边一圈快速加入香陈醋，加入醋的目的是使肉酥烂而不柴，也可以达到去腥的作用
2，火候必须小，切勿火大炒焦，在炒制过程中一定要小火慢炒，隔几分钟后搅动一次直到肉熟为止
3，在肉臊子出锅后按照人喜好可以拌入，蒜薹丁，青椒丁，或者吃馍时加点生菜香菜等都可以哦
今天咱们的分享就到这里哦~~
我是西北小陈，一个爱捣鼓各种美食小吃家常菜的西北大男孩，定期分享各种各样让你食欲大增美味健康的美食视频和图文专栏等，如面条系列，炒菜系列，凉菜系列，小料小菜各地小吃秘制配方，应有尽有，如果你也喜欢各种美食做法，各种小吃品尝，各种菜品研究，对各种美食秘制配方感兴趣，那就快关注我吧，让我们一起相互分享，相互交流，相互研究：吃出健康，吃出有趣，吃出快乐吧
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肉夹馍的家常做法，烙馍炖肉的手艺练好了，上街摆摊肯定受欢迎最近馋肉夹馍了，前两天去了一家陕西风味的饭馆，点了两个肉夹馍，馍挺好吃的，就是肉有点儿少。家附近的一个主食店里的肉夹馍，肉放得挺多，但是饼又不太好吃，肉也不太好吃。看来想吃到让自己满意的肉夹馍，还得勤快点，自己动手做吧！
我很爱吃面食，对陕西的肉夹馍一直都挺喜欢的，有时候馋了，也会动手自己做，烙馍炖肉对我来说是很简单的，做出来的肉夹馍比外面买的更好吃，想放多少肉就放多少，一顿能吃俩，特过瘾！
我做的肉夹馍一般分两种，一种是纯肉的，一种是肉菜混合的。至于肉菜混合的肉夹馍，肉菜的比例可以根据自己的喜好来决定，放什么菜也可以根据自己的口味来定。通常情况下，我会选择香菜、香葱、青椒这三种食材，增鲜增色，感觉更好吃一些！
做肉夹馍的白吉馍，是一种发面饼，比较薄一些，外焦里嫩，口感非常好。从中间切开，中间夹上香嫩流油的炖肉，一口咬下去，馍表面的焦脆，和软嫩的炖肉混合在一起，实在是太解馋了！
今天就来分享肉夹馍的家常做法，十分的简单，先从 *** 白吉馍开始吧！ *** 步骤图片太多，所以采用了拼图形式，慢慢看吧！
【肉夹馍-白吉馍】
【原料】：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；
【食谱 *** 过程】：
1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团， 放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；
2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；
3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约0.7CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。
想要白吉馍更好吃，还可以放进烤箱里再用140度烘烤3-5分钟，如果没有烤箱或者不想麻烦，也可以省略烘烤的步骤。
用电饼铛做白吉馍是我目前认为最省事的 *** ，平底锅也可以做，但平底锅是单面加热，需要翻面，另外用平底锅烙白吉馍的时候表面会鼓包，为了白吉馍好看，还需要用铲子按压着，不让它鼓包，所以相对来说，电饼铛双面加热就省事多了。
白吉馍做好了，下面就该说肉了。关于炖肉，每家都有自己独特的做法，过程都差不多，主要是调味品。就算是我自己炖肉，每次炖肉用的调味料也不一定会完全相同，一般都是看家里有什么调味料就用什么，随时可以调整，一起来看看吧！
【肉夹馍-炖肉】
【食材及调味料】：带皮猪肉1500g、 香叶、生姜粉、冰糖老抽酱油、热水、白砂糖、白酒；
【食谱 *** 过程】：
1、带皮猪肉切成大块，清洗干净后放进锅里，通电后煸炒10分钟左右，使猪肉块炒出油脂，肉块变色， 再倒入冰糖老抽酱油、香叶、生姜粉、白酒；
白酒可以换成料酒或啤酒，一勺就可以了，可以帮助提味增香；如果不想用，省略也可以。老抽酱油不仅可以增色还能增味，所以不需要再单独加盐，如果喜欢口味重的，可以添加盐、辣椒等调味料；
2、翻拌均匀后，再倒入一碗热水，大火煮开后转中小火炖煮90分钟，煮好的肉块软烂出油，汤浓肉烂，加一勺白糖，大火收浓汤汁即可。
炖肉的锅建议选择厚实、保温性能好、能够聚热的锅具，砂锅、铸铁锅都不错，这样不需要加太多热水，炖煮90分钟以上，汤汁也不会流失，能够更好的让肉块炖到软烂，入口即化的程度。
3、肉炖好了，可以直接剁碎了夹在白吉馍里，也可以像我这样，洗干净小葱、香菜、青椒，分别切碎后再和炖肉放在一起剁碎，夹在馍里吃，外焦里嫩，荤素搭配，非常好吃！
我的肉夹馍就做好了，根据自己或家人的喜好，做成纯肉、肉菜混合两种口味的肉夹馍，热乎乎的白吉馍配上入口即化的炖肉，每一口都是味觉的享受。
肉夹馍的家常做法，是不是很简单呢？好吃又好做，干净又卫生，自己做的肉夹馍最合自己口味，吃起来更过瘾，我一顿吃了两个肉夹馍，特别满意。朋友说我这肉夹馍看着卖相太好了，不如考虑出去摆个摊，有这烙馍炖肉的手艺，生意肯定红火！
嗯，这倒也是一个不错的法子！不过我更喜欢将食谱分享给大家，让更多的小伙伴学会做好吃的肉夹馍，把这份美食做给自己和家人享用！
白吉馍不夹肉，空口就能吃两个，太香了，打馍有秘诀，超详解感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
白吉馍不夹肉，空口就能吃两个，太香了，打馍有秘诀，超详解
白吉馍就是夹腊汁肉的馍，也就是西安肉夹馍的馍。
自打那回做了腊汁肉夹馍后，又做了几回白吉馍配其它的菜肴食用。
喜欢白吉馍的酥、软、韧，特别是空口吃馍，那十足的麦香味，让你不经意就干掉两个。
标准的白吉馍成品是铁圈虎背菊花心，空心馍两张皮，不用刀，用手就能掰开。
说老实话标准的外形没有完全达到，但是外酥里软，麦香味十足是一点也不含糊的。
关键是用老面加碱，外加腊汁油和面才能达到这种理想的好口感。
现在就来看看具体怎么做吧，学会了你也会像我这样隔三天不吃就想的慌。
【白吉馍】
老面材料：面粉100克、盐1克、清水100克、酵母粉0.5克
主面团材料：面粉200克、清水50克、煮肉油10克、碱粉0.3克
*** ：
1.正宗的白吉馍是不用酵母粉发面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵头）加碱和面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如没有可以提前8小时以上来做面引子。
将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。
发成这样蜂窝状态就可以使用了。
2.取一小碗加入清水50克和碱0.3克搅匀。
将面粉200克倒入面引子盆里。
慢慢地加入碱水，揉成为硬面团（碱水不一定全用完，根据面粉的吸湿性定），放置一边醒15分钟。
3.将煮肉油10克，揉入面团中，再放置一边醒5分钟。
注：煮肉油就是上一回做腊汁肉，冻结后上面的一层白油，没有就用植物油或黄油。
4.再来揉面1分钟，这会已经完全光滑了，放置一边醒发30分钟。
注：白吉馍讲究三揉三醒。
5.将醒发好的面团揪成小剂子。醒发好的面团柔软又有弹性，轻轻地就可搓成长条了。
6.取一个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。
7.用擀面杖沿着边转着擀成小碗状(专业的用纺锤形擀面杖)，或用手整个碗状。
8.入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中间点按一下。
9.然后将生坯按平整，盖锅烙。
一面烙好，翻面，锅盖烙到另一面上色就烙好了。
细微小语：
1.白吉馍一定要用老面加碱发面，讲究三揉三醒。面团醒发到柔软有弹性就好，不要发的很大。
2.面团里一定要加油，成品才能酥。
3.要想达到标准的铁圈虎背菊花心一定要整理成小碗状入锅。
腊汁肉夹馍是陕西西安地方特色小吃，由白吉饼和腊汁肉组成。白吉饼的特点：钢圈虎背菊花心，外皮酥脆内瓤松软；腊汁肉的特点：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，饭后余香久不散。
西安腊汁肉夹馍
白吉饼配方比例及 *** *** ：中筋面粉两斤，加入3克酵母粉、5克泡打粉、4克盐、20克油，加入460克水，边加边搅拌成絮状再揉成面团，夏季醒面30分钟冬季醒面一个小时；将醒好的面再揉一下，均匀的揪成10个剂子，再逐个搓成条状，搓到一头大一头小，然后卷起来，立置于案板上并用手按成饼状；用鱼肚擀杖擀面饼，擀一下转一下，转完一圈翻个过继续擀一圈；拿起面饼，一只手的大拇指将面饼中间按下，其余指头抓住面饼另一面边缘一厘米处，另一只手转动面饼一圈，将面饼制成碗窝状；
白吉饼
将面饼中间顶起的一面朝下放到铁板上面烙出花色，翻到另一面烙至上色定型后放入炉膛内烘烤至熟。
钢圈虎背菊花心
腊汁肉调料配方比例及 *** *** ：将5千克带皮五花肉在凉水中浸泡一个小时，倒掉血水，用清水冲洗干净改刀成10厘米左右的方块，浸泡过的猪肉卤制时省去了撇浮沫的环节，而且卤制好后不会发干发硬；将切好的五花肉皮朝上放入卤桶中，倒入12千克高汤，大葱段150克，生姜块70克，盐200克，料酒100克，酱油200克，糖色30克，放入香料包（八角15克、桂皮10克、草果10克、小茴香10克、砂仁10克、良姜10克、花椒7克、丁香5克），大火烧开，中火煮沸半小时，再转小火慢炖三小时，煮好的肉脂肪部分金黄闪亮，瘦肉部分呈红褐色。
腊汁肉
