黑牛肝菌图片，黑牛肝菌图片怎么炒出会是红色的

今年，大理出产的各种“菌王”……你见过几种？

「绿水青山小康路」一朵黑牛肝菌背后的科技密码

走进培育室，一阵清凉袭来，一排排摆放整齐的黑牛肝菌已然夺目“盛放”。“根据黑牛肝菌各生长时期对环境的要求不同，我们对每间培育室的温度、湿度等培养环境都进行了严格的把控。”云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司副总经理纪开萍向记者介绍道。

纪开萍正在观测菌种培育情况

云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司前身为景洪宏臻农业科技有限公司，成立于2013年9月，是一家专业从事生物科技研发、推广和生产的农业科技企业，致力于以科技手段实现云南省珍稀野生食用菌的人工驯化、栽培与可持续发展。2013-2019年，宏臻公司累计投入2亿元人民币，竣工投产日产能6吨新鲜黑牛肝菌的生产基地，已实现无季节、气候、地域等限制的全年生产模式，纪开萍便是公司的技术核心人员。

即将采摘黑的牛肝菌

“目前公司新菌种单瓶产新鲜黑牛肝菌克重平均达100克，处于行业领先地位。公司还拥有工厂化黑牛肝菌‘菌种、工厂化栽培技术、环境工艺、保鲜运输’四大核心技术，已申请数十项黑牛肝菌、食用菌设备的发明专利，目前已授权18项，具备全自主知识产权。”纪开萍自豪地说道。

生长中的黑牛肝菌

“我们的黑牛肝菌项目之所以能达到现在的规模，离不开纪老师不屈不挠、坚持不懈的科研精神。每年365天，她基本每天不到晚上十二点是不会休息的。到2022年，我们将继续投入6.4亿元人民币，竣工投产日产能20吨新鲜黑牛肝菌的生产基地。”云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司副总经理石建同信心满满。

目前公司日栽培黑牛肝菌6万瓶，可带动周边300人实现就业，增加农民收入1500万元。宏臻公司将持续重点打造牛肝菌深加工厂，带动整合当地一二三产融合，并以云南热区每年产生的上万吨橡胶木锯末作为栽培原材料，使采收黑牛肝菌后的菌渣成为有机肥原料，用于改良土壤、改善农业生态环境，最终实现农业可持续发展。

纪开萍查看黑牛肝菌生长情况

“我是上个世纪70年代到西双版纳下乡的一名上海知青，8年之后回到上海，便一直对西双版纳这片热土念念不忘。2012年，我在机缘巧合下认识了纪老师，了解到了黑牛肝菌工厂化栽培技术，毅然决定在这投资建厂。建厂以来，公司一直与云南省热带作物科学研究所、上海市农业科学院食用菌研究所保持着良好的合作关系。这真是我生命中割舍不断的‘沪滇情缘’。”石建同深情地说道。

云报集团全媒体记者 刘宣彤 戴振华 沈浩 段芃

西双版纳报记者 陈瑾

西双版纳广播电视台记者 刁卓达

景洪市融媒体中心记者杨佳杰

部分图片由云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司提供

搓搓手！云南吃货每年必吃美味上市，切记尝鲜莫尝“险”

论吃

云南人就从来没输过任何人

夏天来了

云南温暖的气候

丰富的地形

为云南人提供了丰富的选择

这个季节

也到了吃菌子的季节

喜欢逞“口舌之快”的云南人

总是想将这些食材端上自己的餐桌

今年刚上市的牛肝菌、见手青品质好于往年价格还比去年低

“

“五一”节前，记者来到云南木水花野生菌交易市场，才走到市场门口，就看到路左侧一排的商户在卖野生菌，品种有见手青、鸡枞、牛肝菌、松露等。相比刚上市那几天，这几天的价格已经有所回落了。

”

从市场大门口走进去，在左手边，一排的野生菌摆放在地上，商户坐在后面，前面围着不少前来购买菌子的市民等，还有手持云台、三脚架的卖货主播正在直播带货。

记者观看了下，市场上的菌子主要有红牛肝菌、白牛肝菌、黑牛肝菌、铜绿菌、野生羊肚菌、羊肚菌、野生黑牛肝菌、人工黑牛肝菌、人工金耳、鸡枞菌、松露等。

商户小段前面摆着几筐红牛肝菌、白牛肝菌。她说，菌子是从文山运上来的，品质好、个头大的红牛肝菌价格约550元/公斤，小点的要便宜些；白牛肝菌的价格在350元/公斤左右。

市场里的野生羊肚菌，品质好的价格在300元/公斤左右。野生黑牛肝价格约100元/公斤，人工的约80元/公斤，铜绿菌价格约300元/公斤，鸡枞菌价格约2000元/公斤。

云南省木水花野生菌交易中心总经理成爱丽说，野生菌的量已经逐步上来了，每天大概有1吨左右的野生菌运到市场。

价格方面，也比前几天回落了一些。由于每天来到市场的野生菌有多有少，价格也会有所波动。随着云南各地逐渐迎来降雨，野生菌的量会越来越多。

云报君在这里提醒大家

菌子虽好吃

千万要注意安全食用！

如何避免成为朋友圈里

“吃介儿闹着”的那一个？

光凭经验可能不够

这里有份详细攻略请查收

攻略在手

这个夏天

做一个

不中毒的云南人

常规轻度中毒处理 ***

治疗误食毒菌中毒时应首先帮助病人排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。催吐可使用物理催吐或药物催吐，让病人服用大量温盐水，用手指 *** 咽部，促使呕吐；或者用 *** 铜，吐根糖浆，注射盐酸阿朴 *** 等催吐。不可以呕吐的，洗胃越早越好，一般在摄入毒物4~6小时内洗胃效果更好。同时为清除肠道停留的毒物，可用10% *** 镁口服，进行导泻，但有中枢神经系统、呼吸、心脏抑制的中毒患者或肾功能不良者以 *** 钠导泻。还可以使用甘露醇或山露醇作为导泻剂，特别是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。早期可采用大量输液，以使毒素从尿中大量排出。这些是常规轻度中毒处理 *** ，严重者要根据毒素针对性地进行及时救治。

切勿尝试听来的所谓的“民间偏方”“民间经验”去分辨毒菌，因为很多 *** 都是讹传，没有科学依据。所以，要避免误食毒菌中毒事件的发生，最重要的就是不采摘、购买、烹饪不熟悉的野生菌。

综合自开屏新闻、云南省疾控中心、云南网等

来源： 云南日报

这种云南人魂牵梦绕的菌子，你真的了解它吗？

每年一到雨季，吃菌的云南人就如同打开了狂欢的阀门，琳琅满目的品种，鲜美绝伦的滋味，足以让你满足。其中不得不提的，就是“美味与风险并存”，一不小心就可能从餐桌“送到医院”的野生菌种子选手“见手青”。

见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。这个名称的得来，十分形象，直观就能够让你感受它的特点。

通常在云南省所说的见手青种类较广泛，如：（粉见手 ：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（红见手 ：血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌 等）。（黄见手 ：黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。（黑见手 ：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）。（紫见手 ：紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等）。

由片述介绍我们不难看出，我们常打交道的见手青，就是牛肝菌的一种，它的家族十分庞大，光云南省有牛肝菌226种以上。不过作为不是专业人士的我们来说，只需要知道以下的四大类就好了：

一、白牛肝菌

白牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。味道鲜美，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。食味香甜可口，营养丰富。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

二、黄牛肝菌

黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。主产于云南，采收时间通常为7—10月。

三、黑牛肝菌

黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

四、红牛肝菌

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是有毒的，在烹饪的时候需要高温才能消解毒素，切勿生吃。红牛肝菌在中国有极高声誉，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。

对于吃货们来说，怎样烹制牛肝菌才美味呢？

这里教给大家几个最简单的 *** ：

1、牛肝菌炒制

急火快炒，放入比平时较多的油，不放水或加汤，煸炒至熟。整体菜肴以取香为主，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜，这是我们说的“素炒”，喜欢吃肉的你，当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠等肉类配料共同来炒，也是云南最常烹饪的 *** ，最能激发菌子独特香气，让人体验它浓郁的“菌味儿”。

2、牛肝菌焖饭

牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入适量清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！

3.油炸牛肝菌

把新鲜的牛肝菌切片，将准备好要炸制的香料：辣椒、芝麻、白蒜、青葱、草果、香茅草等，在锅内倒入油烧热后，将切好的牛肝菌下锅炸，待到颜色金黄后，放入准备好的调料，待水分消失的差不多，菌子颜色发亮时，取出装盘，即可食用。

4.牛肝菌火锅

因为时间把握不好，还有菌类品种混在一起，很容易引起中毒，所以这种做法建议自己在家还是不要轻易尝试，直接去有资质的野生菌火锅店食用即可，会有专业的人员进行烹饪，让您能够吃得放心。

最后，如果你在食用牛肝菌的过程中，出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等 *** 喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

云南牛肝菌，菌中玫瑰

简介

牛肝菌是珍稀菌类，有“四大菌王”之一的美称。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。菌杆营养丰富，味道香美，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是极富美味的野生食用菌之一。

一：多色牛肝菌

牛肝菌随颜色一般分为红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌。其中红牛肝菌就是传说中的见手青，白牛肝菌受众较小，黑牛肝菌是大众最为喜爱的野生菌之一。

二：稀缺品种

1、高海拔地区

生长在云南高原地区的松林地带，在600到1500米海拔的山区。

2、高温气候宜存活

属于高温菌种，菌丝的生长适宜温度为23到28℃。

3、生长日期短

7到9月的高海拔针叶林与其他林木的混交带是牛肝菌生长的集中地方。

三：自然生长，营养健康

1、8种氨基酸

2、腺嘌呤、胆碱

3、腐胺等生物碱

四：补血益气，舒筋活络

1、中医认为牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效

2、是中成药“舒筋丸”的原料之一，又是妇科良药

3、可治妇女白带症及不孕症

五：实用菜谱

素爆牛肝菌

削去牛肝菌菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片。

热锅，放植物油，再放一点猪油化开，等油烧至七成热的时候，再放一点盐。

下蒜片、干辣椒（干辣椒建议用手掰断，容易出味）。

等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒花椒，再放一点盐。

调大火，继续煸炒，直到牛肝菌完全熟了，出锅装盘。

牛肝菌炒猪肉

炒锅内加猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；用蚕豆水粉勾芡，放入味精炒拌即可出锅。

云南十大名贵野生菌

10，松露

松露是一种珍贵的野生菌，主要产地在怒江、保山等地。由于价格较高，每斤松露的价格通常在2000-3000元之间。松露含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、必需微量元素和多种维生素，具有极高的营养保健价值。尽管松露无法人工种植，但其独特的口感和营养价值使其成为云南的特色之一。

09，竹荪

竹荪是一种与草菇类似的野生真菌，因其生长在竹林中而得名。它的菌盖呈现深绿色，菌柄顶端有一圈洁白的网状物，香味浓郁，营养价值极高。竹荪的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于炖汤、烹饪肉类等各种菜肴。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，菌肉色白、质嫩，散发出清香。

08，青头菌

青头菌是一种可食用的真菌，主要产地位于云南、广西和四川等地。这种菌类的生长环境十分纯净，出菌期在6月至9月之间。青头菌的外观呈现出浅绿色至灰绿色的色调，表皮呈现出斑状龟裂的纹理，老时开伞边缘有条纹。它的味道柔和清香，没有特殊的气味，且无毒。青头菌适合有眼疾和肝火盛的食客食用。在选购时，以朵形较小、直径约为5厘米的为佳品。由于产地分布广泛，因此新鲜度越好的青头菌品质越佳。

07，羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面纹理类似羊肚而得名。它含有丰富多样的氨基酸和有机锗等营养成分，被认为具有补肾、壮阳、补脑、提神等多种功效。此外，羊肚菌还表现出显著的抗癌作用，对肌瘤细胞的生长有明显的抑制效果。尽管羊肚菌的产量有限，价格相对较高，但其独特的口感和鲜美的香味使其成为一种天然的高级滋补品。

06，牛肝菌

牛肝菌是世界闻名的食用菌，以其鲜美的味道和丰富的营养受到赞誉。它拥有多种品种，如美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等，每个品种都具有独特的特征和风味。牛肝菌的肉质肥厚，柄茎粗壮，口感香甜可口，令人回味无穷。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种极为珍贵的食用菌，深受人们的喜爱。

05，鸡油菌

鸡油菌是云南十大名贵野生菌之一，也是全球著名的四大名菌之一。这种菌在烹饪过程中非常吸油，液汁中的油水会被挤压出来，如同鸡油一般。成熟的鸡油菌形状有点像喇叭花，颜色鲜艳，比一般的蘑菇更加有韧性，且具有一定的弹性，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、碳水化合物、粗纤维和矿物质等，其食用方式多种多样。

04，黑虎掌菌

黑虎掌菌是一种备受珍视的野生菌类，其命名源于其外观与老虎的虎掌相似。这种菌类是著名的出口食用菌之一，其丰富胞外多糖的特性使得它不易破碎，且营养价值高。黑虎掌菌的肉质饱满，朵形完整，含水量少，以大为佳。

03，干巴菌

干巴菌，云南地区的珍贵野生菌，生长在滇中及滇西的深山老林中，其外表朴实无华，但口感却无比鲜美，肉质干脆，散发出淡淡的牛肉香。这种菌含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，其营养丰富、味道独特，是野生食用菌中的珍品。

02，鸡枞菌

鸡枞菌是云南地区的一种珍贵野生食用菌类，其生长环境独特，需要依靠白蚂蚁的窝作为营养来源。它的肉质细腻 *** ，口感如同鲜甜的鸡肉，因此广受食客喜爱。这种菌类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、核黄酸等重要营养成分。

01，松茸

松茸是一种极其珍贵的食用菌类，主要在云南香格里拉地区出产。它生长在原始的松树林中，一旦菌体成熟，只需七天就可以采摘。松茸含有多种矿物质和氨基酸，具有丰富的营养价值。它具有多种功效，如抗癌、抗肿瘤、治疗糖尿病和心血管疾病等。

找菌有“法宝”，利用专业设备，测绘员化身“野生菌猎人”！

每年的野生菌季，云南人为了尝这一口鲜，可谓使出了浑身解数。测绘员杨宇就很喜欢深入山林亲自搜寻"菌窝子"。今年他还用上了一件特别的"法宝"助力，让杨宇在漫山遍野找菌的过程中，事半功倍，收获满满。

找菌有“法宝” 测绘员化身“野生菌猎人”

一大早，杨宇就来到了晋宁区昆阳街道附近的一座山头，准备寻找之前标记的菌窝子。大致地点尚且摸得清，但偌大山林中一处小小的菌窝，却不能每次都精准定位。杨宇随身携带的"找菌法宝"这时发挥了大作用。

杨宇：“咚咚咚的时候，可能是在附近了，如果它响得比较厉害的话，已经到之前采的那个位置了。”

记者：“现在这个响声是代表我们找对地方了啊。”

杨宇：“对对对，很急促了现在，对对对。”

这是一件名为RTK的专业测量设备，它广泛运用于公路、铁路、水利、市政等各类工程的控制测量，RTK通过接收卫星信号，实现高精度定位，定位精度可达到厘米级。坐标、高程等信息都能精确到小数点后几位。

杨宇：“ （比如）这里是这个坐标数据，过会儿来采误差不会太大，一厘米到两厘米这个范围。”

准确来说，RTK并不能直接检测哪里有菌窝子，找菌、采菌还得依靠自身的经验和智慧，但标记菌窝、精准定位则能放心交给它。

杨宇：“什么地形都可以的，只要人能上去，什么地形都可以的。”

今年33岁的杨宇，是一名有十多年工作经验的测绘员，他的工作涉及市政、园林绿化等工程测量。作为一名业余"野生菌猎人"，每年菌子季，杨宇都会和朋友们深入深山老林搜寻菌窝。今年8月，一次在山野里的测量工作让杨宇突然有了灵感：为何不用RTK仪器来定位菌窝呢？

杨宇：“菌很小的时候，我们就去采一个点，下次等它长大一点，用着仪器跟着坐标去找，不仅可以找菌，还可以标记一下来去的路，夜里面（找菌）用起来很方便。”

杨宇前后七八次带着RTK仪器进山找菌，寻遍晋宁周边的大小山头，绘制了自己的菌窝子地图。黄色圆圈，牛肝菌能拣3到5斤；红色圆圈，有一斤左右红葱牛肝菌；蓝色则有1到3斤的见手青；绿色圆圈也不错，青头菌能拣一背篓！

杨宇：“有几十斤吧，黑牛肝菌、白葱牛肝菌、红葱牛肝菌、普通的青头菌这些，云南省市面上的菌我们这里基本都有。”

多年找菌经验的积累，如今又有RTK仪器助力，杨宇和亲朋好友们享用了很多次菌子宴。今年野生菌已接近落潮，但杨宇已用RTK仪器标记了多处菌窝，静待明年的丰收。

杨宇：“整个我们这个镇有（标记）了几十处，如果明年还是要看雨水天气，会发短信的，短信来的时候就可以拣了。”

记者：宗枸宇 李安斌

编辑：施施

866克，卖了18800元！

随着几场雨水的润泽，野生菌上市量逐渐增加，8月6日，记者走访云南木水花野生菌交易中心（下称“木水花市场”）。上午11点，市场里熙熙攘攘，热闹非凡，青头菌、牛肝菌、见手青、松茸、鸡枞……几乎每家摊位上都挤满顾客，在野生菌交易繁荣的同时，洗菌、直播卖菌等业务也十分火爆。

卖菌子的商家

野生菌上市高峰期已到

“今年野生菌上市时间比去年晚了半个多月，本周以来，雨水相当充足，野生菌上市量不断增加，现在正是大量上市的时候，所有菌种每公斤价格都比上周下降几十元到几百元不等。我家品质好的青头菌上周要卖到300多元/公斤，现在卖260—280元/公斤，开伞的一公斤200元出头就能买到了，见手青也差不多，品质较好的260—320元/公斤。”摊主张女士告诉记者。

长达30多厘米的巨大松茸

一家专门卖松茸的摊位前，新鲜松茸按照品质分类，整齐排列在筐里，根部还有肥沃土壤包裹着，摊主陈女士兴奋地告诉记者：“前一天从大理鹤庆收到了两朵大松茸，一朵重866克，菌伞直径超过30厘米，菌杆跟成年人小臂一般粗壮，以18800元售出，另外一朵重776克，以10800元售出。菌子刚到昆明就被订了，做菌子生意这么多年，我也见过很多大松茸，但这只伞帽都没有开，是目前见过品相更好的。”

据陈女士介绍，自家的松茸分为直径5—7厘米的“童茸”，7—9厘米、9—12厘米、12—15厘米、15—20厘米以及20厘米以上共6个等级，目前，每公斤价格从500元到2000元。中间偏低价位的松茸最为畅销，比起上周，每个等级都平均降价约300元/公斤。“价格降下来以后，常有顾客一次买几十公斤，今天收到的‘童茸’特别多，以往年的经验判断，最近十天之内，应该是松茸品质更好、价格更低的时候。”陈女士说道。

重达866克的巨大松茸

木水花市场市场部经理李先生说：“从8月5日起，野生菌进货量明显增多，比上周增加了约100吨，目前种类齐全，价格也下降了。这两天下雨后又天晴，生长环境很好，过几天还会更多，上周每天共有批发商的78辆车送货，近几天增加到86辆，来源主要是楚雄、曲靖、寻甸、宜良、禄劝等地。目前木水花市场日均客流可以达到2万人次左右，日均交易量达500吨左右，销售率达到85%。”

据木水花市场总经理成爱丽介绍，目前是野生菌交易的旺季，木水花市场每天有1200余户商户、266种野生菌进行交易，而当前野生菌上市量与往年基本持平，已经达到更高峰。

由于品种和品质不同，目前市场内野生菌价格有差异。

其中：

青头菌每公斤150元至280元

鸡枞每公斤260元至400元

鸡油菌每公斤80元至100元

铜绿菌每公斤60元至80元

红牛肝菌每公斤180元至380元

黄牛肝菌每公斤130元至180元

黑牛肝菌每公斤160元至320元

松茸每公斤500元至2000元

干巴菌每公斤360元至500元

洗菌人迎来一年中最忙时刻

野生菌虽然美味，但清洗过程既耗时且很有讲究，用力过大容易将菌子洗碎，简单清洗又洗不干净。在木水花市场里，季节限定的一群洗菌人应运而生，每年野生菌上市，他们也迎来了一年中最忙的时刻，帮顾客挑拣、清洗、加工野生菌，将一袋袋干净的菌子送到顾客手中。

记者来到代洗野生菌商铺门口，只见洗菌人分工明确，有的负责清洗，有的负责挑拣。挑拣菌子人手一块小铁片，将野生菌上的泥土、坏掉的部分刮去，动作非常熟练。经过挑拣的野生菌放入干净的塑料筐中，这时，清洗的人员就会一只手拿着高压水枪控制水量，另一只手翻洗野生菌，不一会儿，洗干净的野生菌就可以装进袋子送到顾客手中。“我儿子和儿媳妇中午要回来吃饭，我赶紧来买了两斤黄牛肝，洗好切好，回去炒就方便多了，直接下锅炒熟就可以吃。”市民张女士说道。

提供洗菌服务的商户张先生介绍：“自己店里长期洗菌的员工只有2人，每年6到10月都忙不过来，要增加到10—20人，平均每个人一天能洗50—80公斤菌子。除了分拣、清洗，我们也提供切菌、油炸等服务，现在有些顾客会直接让我们炒熟，我们也会帮忙加工，清洗收费是8—10元/公斤，油炸20元/公斤。”一名洗菌工作多年的工作人员说：“两公斤的牛肝菌，我半个小时就能完成挑拣、清洗、切片以及打包。我一个人一天最多能清洗50公斤菌子，能挣两三百元。”

洗菌人正在挑拣清洗野生菌

三分之一商户线上卖菌

除了职业洗菌人，木水花市场还出现了一批直播 *** 主播。成爱丽介绍，目前市场里有20多个直播团队帮助商户带货，同时，约三分之一的商户也通过直播尝试线上销售。

商户郝先生说：“我家订单超多，有专门的主播带货，主要是在直播间卖，还有 *** 、天猫、抖音等线上平台。线上销售的菌种很丰富，以松茸为主，见手青、青头菌、奶浆菌、羊肚菌也都有。这周每天要打包300多件快递，忙都忙不过来。”

记者观察发现，野生菌市场里，随处可见的主播会给观众直播科普野生菌知识，介绍各类野生菌的特点、食用 *** 和营养价值等，并展示精心挑选的优质野生菌。直播间里的观众可以直接购买自己喜爱的野生菌，并享受便捷的送货到家服务，这种直播带货模式为观众提供了便利，还确保了产品的新鲜度和品质，并且能销往全国各地。网店农布山珍带货主播小南表示，这两天野生菌价格有所下降，直播带货的订单量也随之增长。“我们每天的销量在50到70单，全国各地都有人买，我们也会提醒客户如何安全食用。”

木水花市场内的顺丰快递网点工作人员介绍，目前发往北上广的野生菌会多一些。“这几天青头菌、鸡枞、鸡油菌发货多一些，正常的话，今天发货，北上广等一线城市明天就能收到。目前已经到野生菌发货的高峰期，我们网点一天发货量能发七八百件。”

转自：都市时报

来源： 昆明广播电视台

让人欲罢不能的“鲜”，都在云南的餐桌上

<

一朵黑牛肝菌背后的科技密码

来源：云南日报

走进培育室，一阵清凉袭来，一排排摆放整齐的黑牛肝菌已然夺目“盛放”。“根据黑牛肝菌各生长时期对环境的要求不同，我们对每间培育室的温度、湿度等培养环境都进行了严格的把控。”云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司副总经理纪开萍向记者介绍道。

纪开萍查看黑牛肝菌生长情况

云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司前身为景洪宏臻农业科技有限公司，成立于2013年9月，是一家专业从事生物科技研发、推广和生产的农业科技企业，致力于以科技手段实现云南省珍稀野生食用菌的人工驯化、栽培与可持续发展。2013-2019年，宏臻公司累计投入2亿元人民币，竣工投产日产能6吨新鲜黑牛肝菌的生产基地，已实现无季节、气候、地域等限制的全年生产模式，纪开萍便是公司的技术核心人员。

纪开萍正在观测菌种培育情况

“目前公司新菌种单瓶产新鲜黑牛肝菌克重平均达100克，处于行业领先地位。公司还拥有工厂化黑牛肝菌‘菌种、工厂化栽培技术、环境工艺、保鲜运输’四大核心技术，已申请数十项黑牛肝菌、食用菌设备的发明专利，目前已授权18项，具备全自主知识产权。”纪开萍自豪地说道。

“我们的黑牛肝菌项目之所以能达到现在的规模，离不开纪老师不屈不挠、坚持不懈的科研精神。每年365天，她基本每天不到晚上十二点是不会休息的。到2022年，我们将继续投入6.4亿元人民币，竣工投产日产能20吨新鲜黑牛肝菌的生产基地。”云南宏臻生物科技发展（集团）有限公司副总经理石建同信心满满。

即将采摘黑的牛肝菌

目前公司日栽培黑牛肝菌6万瓶，可带动周边300人实现就业，增加农民收入1500万元。宏臻公司将持续重点打造牛肝菌深加工厂，带动整合当地一二三产融合，并以云南热区每年产生的上万吨橡胶木锯末作为栽培原材料，使采收黑牛肝菌后的菌渣成为有机肥原料，用于改良土壤、改善农业生态环境，最终实现农业可持续发展。

生长中的黑牛肝菌

“我是上个世纪70年代到西双版纳下乡的一名上海知青，8年之后回到上海，便一直对西双版纳这片热土念念不忘。2012年，我在机缘巧合下认识了纪老师，了解到了黑牛肝菌工厂化栽培技术，毅然决定在这投资建厂。建厂以来，公司一直与云南省热带作物科学研究所、上海市农业科学院食用菌研究所保持着良好的合作关系。这真是我生命中割舍不断的‘沪滇情缘’。”石建同深情地说道。

本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

标签： 牛肝菌 图片 红色 怎么