鸭腿，顾名思义就是鸭子的腿，鸭身以下，鸭蹼以上的部位成为鸭腿。而鸭在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭腿入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
By 爱吃也爱做的Sisley
用料- 鸭腿 3个
- 土豆 1个
- 香菜 1根
- 小葱 1根
- 生姜 1块
- 蒜瓣 5个
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 冰糖 10克
- 盐 5克
1、挑选新鲜肥厚的鸭腿洗净，并把表面的水用纸吸干。
2、土豆切块，过清水，去除表面的淀粉。
3、热热油爆姜，姜片炒至微黄
4、放入鸭腿，鸭皮面朝下。
5、鸭皮收缩，略微变黄后翻面，加入一勺料酒去腥。
6、加入2勺生抽，5克盐，一小碗清水，略微淹没鸭腿即可。大火烧开后转中火炖熟，时间应根据鸭腿的肥厚调整，以筷子可以轻松插入鸭肉内即为熟透。
7、鸭腿基本熟透后，加入土豆块和冰糖，中火烧熟
8、最后加入小葱收汁即可。
9、装盘放上香菜，一只鸭腿一碗饭，人生岂不快哉！
小贴士煮熟鸭腿需要比较久的时间，一定要等鸭腿基本熟了再加入土豆。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别只会做啤酒鸭了，这十道鸭肉的家常做法，总有一款满足你的口味鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。
一，啤酒鸭
啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。
做法：
- 鸭肉清洗干净剁成小块
- 热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。
- 炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净
- 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
- 大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。
二，仔姜鸭
仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。
做法：
- 做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
- 热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。
三，血鸭
血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。
做法：
- 鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
- 大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了
四，冬瓜焖鸭
鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。
做法：
- 鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。
- 鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水
- 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟
- 鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟
- 出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花
五，马蹄炖鸭
马蹄也就是荸荠，与鸭肉同炖，可以使鸭肉更加清甜，荸荠吃起来脆爽，甜中带辣，十分美味，爱吃鸭肉千万要记得试试。
做法：
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥，焯出血水，清洗干净
- 热锅下油，下姜片和辣椒爆香后下鸭肉炒出香味，加盐和酱油，再下荸荠一起炒，加水炖煮二十分钟即可
六，魔芋烧鸭
魔芋烧鸭也是一道非常下饭开胃的重口味菜。
做法：
- 将鸭肉冷水下锅，焯出血水
- 魔芋切薄片后，烧开水焯一下，去除碱味
- 热锅下油，加姜片下鸭肉炒香，炒出油后下葱段，大蒜和一小块火锅底料翻炒均匀
- 翻炒入味后加水煮开，煮10分钟后下魔芋再煮10分钟，出锅撒上葱花即可
七，风干腊鸭
风干腊鸭只有在冬天才适合做，家里小时候更爱的一道菜，风干好的鸭肉，油脂已经出来了，肉质紧实，咸香四溢。
做法：
- 准备几只鸭腿，当然也可以用整只鸭
- 鸭腿或整鸭清洗干净保持完整，不用剁，晾干水分
- 准备一口铁锅，开中小火，下大量盐，加花椒，八角炒香，放凉
- 将盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制一夜
- 第二天拿出来放到室外晾晒即可，下雨的时候晾在通风处，如果是天气好，一周就可以了
- 晒好的鸭肉，直接剁成小块之后上锅蒸二十分钟就可以了
八，酒糟鸭
酒糟鸭是一种风味比较独特的做法，相信吃过的人也不多，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道是很不错的。
做法：
- 将鸭肉剁成小块，准备小半碗甜酒糟
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，再下姜片，炒至鸭肉微微焦黄变色，加入酒糟，加盐和酱油上色，翻炒均匀后加水没过鸭肉，加盖焖煮二十分钟，大火收干水分即可。
九，酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤十分开胃，能缓解食欲不振，这道菜更好选用老鸭二不是肉鸭，老鸭或者水鸭子，这种鸭子比较小只，没有什么腥味，皮薄肉少，骨头硬，可以长时间炖煮。
做法：
- 将老鸭剁成小块后，冷水下锅焯水备用
- 自己家里腌的酸萝卜切片，泡椒，泡姜等切碎
- 热锅下油，下酸萝卜泡椒，泡姜炒出香味，再下鸭肉，大火翻炒，炒干水汽后加开水没过鸭肉，再倒入高压锅压15分钟。出锅后加盐，胡椒粉和鸡精调味。
十，白斩鸭
白斩鸭是我们老家一道传统的宴客菜，做法比较小众，但确实是我们当地更爱的一道美食。
做法：
- 整只鸭子，去除内脏，清洗干净里外
- 准备一口大锅，我们一般都用柴火灶来煮。锅中下少许油，下姜片爆香，下整只鸭子在锅里翻动几下，表皮散发出香气后加盐，沙姜和八角，加水煮一个小时以上，煮至筷子可以轻松戳进肉里。
- 捞出鸭子，斩成小块
- 准备一些姜末，热锅下油，下斩好的鸭肉，煸炒一下，加少许水煮开，加盐和鸡精调味盛出
- 再准备一份蘸酱，碗中放辣椒面，蒜末，姜末，盐，鸡精，淋少少许生抽，香醋，淋一勺热油，再舀一勺鸭汤，撒上葱花。淋少些许花椒油，美味即成。
任何一道美食之所以美味都不是随便得来的，一定是经过用心的烹饪，合适的调味和火候精心 *** 而成，以上就是今天的鸭肉做法分享，这几道菜有你最喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言分享哦！
这道红烧鸭腿，家人天天求我做红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。
By 南宫無裘
用料- 鸭腿 3只
- 耗油 0.5勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 葱姜 适量
- 啤酒 1瓶
- 大料 2个
- 干辣椒 2个
- 花椒 15粒
- 桂皮 1块
1、市场买回的鸭腿切块凉水浸泡去除血水，放入一勺料酒
2、葱姜花椒大料干辣椒桂皮备用
3、啤酒一瓶备用
4、凉水下锅焯去血水
5、捞出沥干备用
6、锅中放入少许油放入生抽老抽耗油小火翻炒
7、倒入备用的各种料
8、倒入鸭腿翻炒上色
9、倒入啤酒，末过鸭腿汤汁不够用开水，大火烧开转中小火炖煮，根据个人口味放入盐。
10、半小时后用筷子扎一下，能轻松扎入开盖收汤。反正在放入少许开水炖煮。
11、好吃美味的下酒菜出锅了。
小贴士口淡的朋友们注意，一般不需要放入盐了。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原来爆炒腌鸭腿才是真正的米饭杀手之一步，先把鸭腿切成小块放到锅里煮（作用：去除咸味、油腻）（水要没过鸭腿）。水开之后两分钟左右倒进滤水盆（待凉）。第二步：锅烧干后放进油，依次放芝麻油（三滴）、蒜，倒入鸭腿翻炒，大概一分钟左右放入麻辣调味、翻炒下，再放入辣椒，来回翻炒，最后放入葱、鸡精，翻炒、起锅最后成品就是这样啦。（对啦，我用的麻辣调味是老干妈油脆调味，个人认为这个牌适合爆炒，因为比较香辣。还有如果在放辣椒的时候放一点姜更入味，我没放的原因是因为最近长痘痘，医生不允许吃姜，所以大家自己看着办吧^O^）中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
周末和美味的辣炒鸭腿更配哦辣椒切碎，姜切薄片，蒜切末。鸭肉冷水下锅，加姜片。冷水能更好的煮出鸭肉中的血水，姜片可以去除鸭油的腥味，焯好后捞出，再冲洗一遍，才能更好的去除表面杂质。锅内不放油，放入焯好的鸭肉，更好鸭皮那面朝下，小火煎出表面的鸭油。煎至鸭皮泛黄放入姜蒜、花椒、辣椒、生抽、以及料酒翻炒均匀。加入八角一颗、香叶两片。加入水没过鸭肉，不要放太多，否则鸭肉不香。大火煮开后小火慢炖，炖30-50分钟，收干汤汁即可，可以试一试味道，豆瓣见很咸，无需加盐，如果口重的的可以放一些，盐一定要出锅前放，放早了，鸭肉就炖不烂了。
3种鸭肉做法，立秋过后要多吃，营养滋补，还花不了多少钱秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值很高。价格也不贵，比起牛羊肉，要实惠许多。
极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想做一次。
做法都很简单，成功率也高，照着步骤来做就好哦~
之一道：酱鸭腿
酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。
其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第二道：盐水鸭
盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。
以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着特别香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）
第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。
第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。
第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。
第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。
第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步：剁成块，就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道：糖醋卤鸭腿
这款卤鸭腿做法，吃起来是越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。
第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。
第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。
第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。
第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。
第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。
第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。
第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。
第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。
第十步：切块上桌吧。
多说几句
1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。
2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。
3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱爆烤鸭肉吃烤鸭剩下的鸭肉，配上洋葱、辣椒，用豆瓣酱炒一炒，酱香浓郁，别具风味。炒好的烤鸭可以就米饭吃，也可以用饼夹着吃，空口吃最过瘾。
By 和月香
用料- 六月香豆瓣酱 1大勺
- 六月鲜轻盐酱油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 白糖 小半勺
- 生姜粉 1勺
- 烤鸭肉 100克
- 洋葱 半个
- 辣椒 1个
- 葱 半根
- 蒜 2瓣
1、葱蒜切碎。
2、吃烤鸭打包带回的鸭肉。鸭肉滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
3、辣椒斜切段，洋葱切块。能吃辣的加几个小米辣，增色增味。
4、锅里放小半勺油，鸭肉肥的话就不放油，干煸。倒入鸭肉，中小火炒出油。
5、加一勺料酒去腥。
6、加入葱蒜，一勺生姜粉，炒出香味。
7、加一大勺六月鲜豆瓣酱，炒香。
8、倒入洋葱、辣椒。
9、加一勺酱油，小半勺糖，炒至洋葱透明，青椒断生，关火盛出。
10、酱香浓郁，鲜香美味。
11、超级下饭
小贴士鸭肉对人体有很多的益处，鸭肉含有丰富的蛋白质，含量适中不饱和脂肪酸，易于人体的消化吸收，提供给人体所需的营养。 鸭肉含有的维生素B族，维生素E和烟酸等成分，有预防脚气病，神经炎，心梗的作用，同时还有延缓衰老的功能。鸭肉能养胃健脾，滋阴润燥，利水消肿。 由于鸭肉内含有多种维生素。对于皮肤有很好的保健作用，也能起到美容养颜的效果。
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1块鸭肉1把红枣，厨师长教你做特色菜红枣扣鸭，嫩滑醇香有营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉性凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【红枣扣鸭】
1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。
3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
6.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。
2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。
3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
2只腊鸭腿1个洋葱，教你做简单的家庭小炒，简单美味又下饭说到腊鸭腿呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，它跟新鲜的鸭肉不一样，有着独特的香味，干香干香的，相信不少喜欢吃腊味的朋友都爱吃！其实啊，腊鸭腿吃法也有非常的多，比如做煲仔饭、煲汤、炒菜吃等到，都能做到别具一格的味道！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿腊鸭腿，给大家分享一个特色的家庭小炒做法，喜欢吃腊鸭腿的朋友们就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升
之一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！
第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！
这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒【洋葱炒腊鸭腿】就 *** 完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【洋葱炒腊鸭腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
厨师长教你年夜饭炒鸭子的做法，步骤详细，鲜辣入味下酒又下饭#红红火火过大年##福牛贺新岁#大家好，我是留意美食，关注我每天跟大家分享家常菜的做法。
临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天就跟大家分享一道家常秘制炒鸭子，鸭肉应该如何炒才不会特别的腥呢？而且在短时间内又能入味，饭店里面做的为什么这么好吃？相信许多朋友一定不知道，大厨今天来跟大家分享详细的做法和技巧，下面就让我们一起来看一下这一道菜的具体步骤吧。
【家常秘制炒鸭子】
【基本食材】仔鸭肉，当归，郫县豆瓣酱，菜籽油，猪油，生抽，酱油，小米辣，小尖椒，50克左右的生姜以及大蒜，香油，花椒油，花椒粉，冰糖，老抽，一罐啤酒，食盐，胡椒粉，味精。
【基本步骤】
1.首先选择一个比较嫩的仔鸭，然后剁下鸭头部分，把鸭的颈部分的外皮剥掉，因为有许多的淋巴，吃着非常的不健康。接着把去掉皮的鸭脖切成段。切去鸭 *** 不要，然后将鸭子从中间劈开，切成两大半，然后用刀切去它里面的残留部分，比作心肺以及其他一些东西的残留，然后再剁成大小均匀的块。然后我们将剁好的鸭块放入盆中，用水清洗，浸泡半个小时，去除血水和一些腥味。
2.接下来我们准备 *** 鸭子的一些佐料，首先准备少许的当归，接着再准备一块大块的生姜，这个生姜的量一定要大，取大概50克左右的生姜。今天这个鸭的做法类似于湘菜姜腊鸭的做法。接着再准备适量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要适量的多一点。接着我们把青椒切成滚刀块，斜着切，横截面更大。小米椒也切成滚的快，如果有喜欢吃辣的朋友可以多放一点 大蒜拍破即可，然后和切好的辣椒放在一起。
3.接下来我们再把鸭肉在锅中去除一下水，首先我们起过倒入清水，然后再加入适量的料酒。冷水下入鸭肉，开锅后保持中火煮两分钟左右，然后将水面上面浮的血沫和白沫用勺子将它撇去不要。用手指推动一下，把藏着的白沫找出来，白沫一定要打得干净一点。煮到鸭肉的汤变得非常清亮，已经看不见白墨的时候，我们再把它用漏勺捞出来，放入清水中多清洗两遍，清洗干净以后将鸭肉倒出来控干水分。
4.接下来把锅烧干，防止炒鸭子的时候粘锅。倒入适量的菜籽油，在锅边左右晃动润一下锅，然后再放入适量的猪油。油温烧到5成热的时候，保持中火，下入鸭子。保持中火炒出鸭子里面多余的水分，一定要把鸭子炒干一点，炒出香味，这一个过程大概需要两分钟。把鸭肉煸炒到表面微黄，微微发干出油脂。接着再下入姜片，继续翻炒均匀，炒出姜的香味，这一个步骤大概需要一分钟左右。把姜炒到表面微黄焦黑，然后再下入当归，再放入适量的郫县豆瓣酱。再加入适量的生抽酱油，都翻炒几下炒出酱香味。
5.接着再放入啤酒一罐，做鸭肉一定要将啤酒多放一些，能够很好的去腥，而且加快鸭肉的成熟，还有一定增鲜的作用，如果感觉颜色还不够深，可以再加入适量的老抽调色。保持大火烧两分钟，随着热气的增加，再放入适量的冰糖和一勺胡椒粉。烧到汤汁变得稍微有一些粘稠的时候，再倒入适量的开水，开水的量一定要没过鸭子。盖上锅盖，保持中小火炖20分钟，中途打开锅盖晃一下锅，使其受热均匀，防止粘粘锅底，然后盖上锅盖继续炖制，放入少许的盐，20分钟以后打开。接着再下入青红椒和蒜子，这个时候可以火开大一些，翻炒均匀，炒出香味。收到汤汁粘连，然后再放入适量的味精调味，不喜欢吃味精的，大可不放，然后快速的翻炒几下，最后再放入少许的香油，花椒油进行翻炒，翻炒均匀以后即可关火出锅装盘食用。
就这样一道美味的家常秘制炒鸭子就做好了，吃起来咸香有味，桃汁浓郁，口感爽滑色泽靓丽，做法简单，新手及上手，老人小孩子都特别喜欢吃，用它来做年夜饭的必备菜品是再合适不过的了。
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