客家菜，又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生。
客家菜选料广泛，注重地方特产原料的使用，在众多的热菜中，都以当地山珍野菜为原料，而且在 *** 野味方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。下面，就给大家介绍几款甚具广东地方风味的客家菜做法。
10道经典广东客家菜
客家算盘子
原料：
木薯粉500克，牛肉碎100克，干葱头茸20克，红椒粒、炸蒜茸各10克。
调料：
色拉油70克，生抽6克，盐2克，鸡粉3克，葱花5克。
做法：
1、木薯粉放入盆内，倒入沸水200克，用筷子搅拌均匀，待调好的粉团变微凉一点时，取出揉均匀，切成重约20克/个的小剂子。
2、不粘锅内放入色拉油50克，烧至5成热时，放入剂子小火煎至两面金黄，即成“算珠子”。
3、锅内放入剩余的色拉油，烧至5成热时，放入牛肉碎、干葱头茸、红椒粒中火炒至牛肉变色，再下入做好的“算珠子”，倒入生抽、盐和鸡粉，中火翻炒均匀，再撒入炸蒜茸和葱花，炒匀后装盘便成。
客家卤肉
原料：
带皮土猪五花肉5千克，干葱头茸1千克。
调料：
土酿米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（约耗400克），自制酱料300克。
做法：
1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条（共10条），吸干水份后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。
3、离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入剩余的焖汁即可。
自制酱料：
李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀，再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。
客家蛋角煲
原料：
土鸡蛋3个，猪肉馅100克，白萝卜丝250克，芹菜段5克。
调料：
盐6克，鸡粉3克，蚝油、白胡椒粉各2克，高汤200克，花生油80克，淀粉30克。
做法：
1、鸡蛋搅打均匀，加入盐3克调味；锅内放入花生油20克，烧至5成热时，将1/6蛋液倒入，煎成色泽浅黄的“饺子皮”，取出控油。按照这种 *** ，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。
2、锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油。
3、取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至萝卜的香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。
外婆咸香鸡
原料：
净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。
调料：
混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。
做法：
1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，自然放凉。
2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。
3、第二天上班后，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。
4、客人点菜时，将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。
曾经的老南瓜
原料：
长的带皮老南瓜400克，土猪五花肉片100克。
调料：
花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，盐6克。
做法：
1、南瓜洗净，带皮切成大小均匀的12块，待用。
2、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入土猪五花肉、拍蒜，中火煸炒出香味，再放入豆豉炒香，下入南瓜，小火炒至南瓜皮有点焦时，放入清水没过南瓜，大火烧开，改小火焖至南瓜软烂，用盐调味，出锅装入容器内即可。
导语：广东人煲汤，这种天然祛湿食材少不了，清热又祛湿，身体更健康
地板湿漉漉，墙上冒水珠，衣服晒不干，感觉空气中都能拧出水来，这就是我们广东这几天的天气，无法用言语来形容我们广东人的心情。
这也是广东十分常见的“回南天”，在这样潮湿的空气里，不仅衣服晒不干，人也感觉浑身不舒服，湿度达到百分之九十五，这就是广东人一般都湿气重的原因。
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所以，广东人特别喜欢煲汤喝，每天宁愿不吃菜，喝汤是必不可少的，尤其是最常煲的药膳祛湿汤，像山药、薏米、冬瓜、赤小豆、扁豆、玉米、胡萝卜等是常用的祛湿食物。
今天与大家分享一种天然的祛湿植物，也是广东人非常喜爱吃的野菜，这种野菜就是农村非常常见的竹叶菜，也是当下的时令野菜。
竹叶菜因其叶子似竹叶，所以大家都叫它竹叶菜。其实它的学名叫做鸭跖草，又名耳环草、淡竹叶等别名。它在全国各地均有分布，常生于路旁、田边、草地、河边等较为湿润的地方，它为鸭跖草科属一年生草本植物。
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对于一些上了年纪的老人都知道，竹叶菜以前是用来喂猪的，是常吃的饲料来源。其实，对于以前那个吃不饱的贫穷年代，只要是猪能吃的猪菜，人也是可以吃的。
所以，竹叶菜的嫩茎叶也是常采摘来做菜的，可用来炒食、做汤、煮面条等，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素以及多种维生素等营养物质。
另外，老去的竹叶菜还可用来煲汤喝，可鲜用，也可晒干备用，隔三差五用来煲骨头汤、鸡肉汤等，既能清除体内的热气，同时又能祛除体内的湿气，清热又祛湿，身体更健康。
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同时，竹叶菜还有消炎抑菌的作用，对咽喉炎、上呼吸道感染、扁桃体炎、痢疾、流行性感冒、发烧等病症都有一定的疗效。
没想到这种以前常喂猪的竹叶菜，竟然还有这么多的功效。各位朋友，你们家乡有这种竹叶菜吗？现在正是采摘竹叶菜的季节，它既可做菜，也可煲汤，尤其是用来煲汤是一绝，广东人煲汤少不了，清热又祛湿，身体更健康。
农村宝藏植物“蔊菜”：长得像油菜，味辛辣如火蔊人，错过太可惜导读：农村宝藏植物“蔊菜”：长得像油菜，味辛辣如火蔊人，错过太可惜
农谚说“小雪腌菜，大雪腌肉！”
马上就要迎来小雪节气了，这个期间天气好，气候也干燥，正适合腌制各种咸菜和晒制干菜，到了冬季没什么蔬菜的时候就可以拿来食用。
像梅干菜就是很经典的一种腌菜，而梅干菜扣肉更是家喻户晓。在我国很多地方都有在冬季 *** 梅干菜的习俗。
那你可知道有一种野菜也能 *** 梅干菜呢？它就是长得像油菜，味道却辛辣如同火蔊人的“蔊菜”，一种很少人知道的宝藏植物。今天我们就一起来聊一聊这种不一样的野菜——蔊菜。
蔊菜的小科普？
对于蔊菜这个名字，多多少少会让人充满了想象的空间。难道这菜和电蔊有什么关系，吃了会把人给“蔊”起来吗？
蔊菜这个名字确实很奇特，有不少人也理解不了，为何它有如此奇怪的一个名字。而李时珍在本草纲目对蔊菜也有记载，很擅长答疑解惑的他就给大家解释了为何它叫蔊菜：“味辛辣，如火焊人，故名。”
意思是说这种野菜味道很辛辣，人吃了以后就像是被火蔊了一下，因此而得名“蔊菜”。另外他还说了“野人连根、叶拔而食之，味极辛辣，呼为辣米菜”。这里又强调了一下蔊菜的辛辣味，它的叶子、根茎都是可以食用的。可是却辣味十足，所以也叫它“辣米菜”。
实际上蔊菜是在南方地区十分常见的一种野菜，它常生长在田园、路边、河边、屋边墙脚及山坡路旁等较潮湿的地方。这种植物的生命力很强，并且长得也很普通，只是多数人忽视了它，也不知道它能吃而已。
蔊菜来自庞大的十字花科家族，它是十字花科蔊菜属的一二年生草本植物，在国内分布广泛，南北方都有，但尤其是南方地区分布较多。
这种植物长得和野生的油菜差不多，它的植株一般不高但挺粗壮的，高约20-40厘米，无毛或具疏毛。花期是在3-6月份，总状花序顶生或者侧生，而果期是在6-8月份。
蔊菜的价值参考
蔊菜在广东、广西、湖北、福建等地方是比较有名气的一种野菜。并且在我国的食用历史是非常悠久的了，并且在当时就已经十分出名了。比如“考亭先生每饮后，则以蔊菜供。”其中的考亭先生就是大名鼎鼎的朱熹，可见他也很喜欢吃蔊菜。
蔊菜这种野菜很特殊，它不光是自带辛辣味，而且它无论是嫩的茎叶能吃，就连长老了以后也很受欢迎。也就是说这种野菜一年四季都是可以食用的，无论嫩的，还是长老了都是能食用的。
而蔊菜的食用 *** 也很多样，在春夏两季的时候，可以采摘它的嫩茎叶来食用，既可以直接炒着吃，也可以用来凉拌，或者是煮汤，做成腌菜吃等。
清炒蔊菜的话， *** 就和炒油菜苗差不多，而且吃起来的味道也是差不多的。蔊菜吃的就是它的这股辛辣味，越是辛辣呛人就越受欢迎。
如果吃不习惯它的辛辣味，则可以用来凉拌着吃， *** 也简单，把它清洗干净焯水以后，切碎了，然后根据个人的口味、用适当的调料拌匀即可，口味也很多样，可辣、可麻、可清淡完全自己选择。
到了秋冬季的时候，蔊菜长得已经比较粗壮了，这个时候也可以用它来做成腌菜吃。像湖北很多地方就喜欢用蔊菜做梅干菜来吃。就是把它挖回来，清洗干净了，然后用开水烫煮一下，之后拿到太阳下晒干就可以了。
如果不怕麻烦，可以烫煮以后晒到半干，继续烫一下然后再晒，如此反复三四次 *** 出来的梅干菜颜色更加深，味道也更为醇厚，这种梅干菜用来蒸扣肉别提多香了。
更值得一提的是即便是长老了的蔊菜，也是可以食用的。在广东地区就爱吃长老的蔊菜，他们当地有一道名菜，就是蔊菜煮鲫鱼。越是长老的蔊菜就越受欢迎，因为这样的蔊菜辛辣味更浓烈，营养也更丰富。
用它煮的鲫鱼汤，味道十分的鲜美好吃。不过一般只是喝汤，而不会吃蔊菜，毕竟已经长老了啃不动了。
写在后面
实际上蔊菜不光是好吃，而且营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素，还有多种微量元素和矿物质等。同时蔊菜也是能入药的，它全株都能入药，主要有清热解毒、活血等用途。
只是非常可惜，好多人见过蔊菜却不知道它能吃，而对蔊菜了解的人也是少之又少。虽然蔊菜长得普通，也在农村很常见，而且它的味道辛辣如火蔊人，但对于爱吃的人来说，他们对于蔊菜就是情有独钟。
各位粉丝朋友们，你们吃过蔊菜吗？喜欢吃吗？这个季节就可以用它晒制梅干菜哦，遇到了可别吃过了！
潮汕哪道菜更好吃？经过评选，这8道潮菜最为出名，看你吃过几种潮汕，旧时称潮州，新中国成立后名称“潮汕”。潮汕是国家历史名城，史前文化可上溯距今八千年，文物古迹众多，拥有着独具特色的民俗文化和饮食习惯，功夫茶艺也是潮汕特有的传统饮茶习俗，因此被国家评为旅游胜地、美食之乡和名茶之乡。
潮汕也是人才辈出之地，在海外的华侨就有3000多万，潮汕人务实、拼搏、细腻，吃苦耐劳，善于经商，还有着“东方犹太人”之称。像名人有陈文雄、马化腾、李嘉诚、黄光裕、蔡澜等等，数不胜数。
美食家蔡澜先生，曾节目开篇中就有一句：“食在广州、味在潮州”，表示潮汕人很会做菜。潮汕菜也叫潮菜，发源于潮汕平原，属于粤菜系，而粤菜分为潮菜、广府菜、客家菜，它们都是广东菜的代表，是粤菜的主干。而潮汕菜是国内更高端菜系之一，有“最上得厅堂菜式”之称。选料讲究广博，属于粗菜精做，烹饪中西结合，质鲜味美，追求色香味俱全，在广东饮食文化中独树一帜，扬名海内外，也让蔡澜先生连连称赞。
接下来我们就来说说潮汕哪道菜更好吃？以下这8道菜都是经过大众评选，在潮菜中最为出名，特受人们欢迎，看你吃过几种。
之一道名菜：八宝素菜
八宝素菜荤做是潮州菜的一大特点，而“八宝素菜”就是潮州素菜中的代表。这道菜品看似普通?又不普通?，见菜不见肉?，其历史悠久，由唐宋时期慢慢演绎而出，“有味使之出，无味使之入”的境地，所以深入人心?。
八宝素菜选用8种色彩各异的应季蔬菜，每种菜都有不同的加工方式，然后和上汤一起精心烹制，讲究营养均衡，和造型艺术，让人耳目一新，有着视觉冲击力。成菜后特点：口感嫩滑，香味浓郁，味道鲜美。
第二道名菜：护国菜
护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜，也是潮汕传统素菜类的代表菜，属于汤菜中的上品，由南宋末年延续至今，末帝宋昺钦赐名“护国菜”。
护国菜主食材选用的是非常普通的蔬菜，如野菜、番薯叶、苋菜叶、通心菜叶、菠菜等，和冬菇、火腿加入高汤烹调出了美味的经典菜式。成菜后形似太极八卦图，色如翡翠、清香味美，入口软滑，因而被当地人用在大小的宴席上，以款待贵宾。
第三道名菜：潮州菜?来不及?
潮州人真的很会吃，头脑灵活，有创意，即使普通的食材也能做出不可多得的美味。咱们就来说潮州这道传统名菜“来不及”，相传，在明末清初时期，一个大户人家厨师因来不及出菜，宴席上菜品少，就急中生智用香蕉做出了这道创意甜品，得到主人夸赞，也因而得名“来不及”。
来不及就是把香蕉切段，去心，加入糖冬瓜，挂上蛋糊，蛋糊是用清水、鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉、食用油调制而成，要能流成一条直线（面粉、生粉、泡打粉比例为4:1:0.6），然后用5成油温下锅炸，捞出再复炸至金黄色，蘸上佐料，外酥里嫩，香中带甜。
第四道名菜：潮州打冷
打冷，“打”是“买来吃”的意思，“冷”，统称所经营的菜式，也是指其中菜品多属于冷菜。潮州打冷，是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，多数是潮州风味乡土菜式，不属于精致的高档菜品，因为上菜快，也被称为是潮式快餐。
潮州打冷是由卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类等组成。这些菜全部都会以明档形式摆出，有的菜品还会放入大锅煮着，客人只要用手指点，旁边记录的人片刻就会上菜，速度很快。
第五道名菜：潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是一道中华传统特色名点。粥是国人的更爱，无论是北方人还是南方人都好这一口。北方的粥又称稀饭，品类不是那么丰富，味道单一，而南方人可是把粥吃出了花样，能让人挑花了眼，甜咸鲜、荤素都有，味道鲜美无比。
潮州砂锅粥，主要是用砂锅生米熬煮出来的咸香粥，煮至7分熟，加入配菜料煮成，配料一般有河海鲜、家禽、蛇、田鸡、龟等。它还从1990年后兴起了一个产业，而如今特色粥铺已成了全国各地的一道靓丽风景。
第六道名菜：潮州溪口卤鹅
卤味是潮州地区的招牌菜，而溪口卤鹅就是其中的经典之一，远近闻名，已有100多年的历史。
潮州溪口卤鹅所用的是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅，它被称为“世界鹅王”，卤制的时候，选用养制1年左右的鹅，肉质更好吃，用小火慢卤一个多小时，俗称“菊花心火”，不能用大火，怕大火会把卤水中的冰糖卤焦，影响口感，再卤制的过程中讲究“四起四落”，20多分钟提出“吊水”，沥干卤汤，这样鹅肉口感才会更加紧致，柔中带刚，卤好的鹅肉呈油亮酱色，香气扑鼻，十分诱人。
第七道名菜：鸳鸯膏蟹
潮阳河溪镇有着?“膏蟹之乡”美誉?。膏蟹是蟹类中的佼佼者，其?腹部呈赤褐色，也?被?人称为赤蟹，远销?国内外。
而?鸳鸯膏蟹?是?广东?汕头?的传统?名菜?，腹中?膏?肥厚?，味道?鲜美?，百食?不厌?，也因?造型?美观，一只?呈?清?红色?，一只?呈?精?青色?，成双成对?，故而?得名“鸳鸯膏蟹?”，也是?潮汕?宴席?上的一道?佳肴?，素有?“膏蟹?上席?百味?淡?”的?美?称?。
第八道名菜：生菜龙虾
潮汕盛产龙虾，有着“十二月龙虾持战刀”的渔歌，是说年底龙虾最当季，潮州人有吃龙虾的食俗。而“生菜龙虾”的做法很特别，是潮汕的古早味，属于一道中西结合美食，也是潮汕特色传统名菜。
*** *** 就是用生菜叶和番茄片垫底，再将煮熟的龙虾肉，还有火腿和鸡蛋白切片，然后相间摆成龙虾状，蛋黄也不能浪费，调成蛋黄酱，用来当蘸料，成菜后，口感酸甜，肉质鲜美，香滑可口，因此得到大家的认可。
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为啥广东人爱吃西洋菜，原来有好处，家里待客我更爱这健康吃法为啥广东人爱吃西洋菜，原来有好处，家里待客我更爱这健康吃法 ，简单美味又不失礼！
据说西洋菜是一个叫黄生的人，从葡萄牙带回广东种植的野菜。当时的澳门人称葡萄人为西洋人，而这种来自葡萄牙的野菜也被称为西洋菜。
西洋菜属于南方菜，于浅水中生长，盛产于冬季和春季。西洋菜味道清香，入口嫩软爽口又解腻，且还有清热利湿、排毒润燥等好处，因此深受广东人的喜爱。
西洋菜最常见的吃法，就是刷火锅，皆因炒出来的西洋菜口感差，还有点苦味，但刷火锅的西洋菜却异常美味。春天天气温暖，已经不适合刷火锅了。想吃西洋菜，大家不防试试这种做法，色香味俱全，小孩也爱吃，学会做来招待客人也不失礼，喜欢就试试吧！
准备食材:
西洋菜、姜、蒜
之一步:
首先将买回来的西洋菜一根一根去除杂质，掐掉烂叶老梗后，再准备一盆干净的清水，加入一点面粉混合均匀，再把西洋菜放入水里浸泡十分钟，再清洗干净。
第二步:
准备少许姜蒜，分别将姜蒜拍烂，再一起剁成细碎，切记西洋菜本性寒凉，一定要放点姜去寒。接着，准备一个小碗，加入小半碗清水，再加入适量盐、半勺生粉、少许蚝油拌均匀，备用。
第三步:
干净的锅里，倒入一些清水烧开后，先加一点点食用油，再把西洋菜丢入锅里焯水2至3分钟，焯水至西洋菜变色变软就捞起来，沥水。
第四步:
再往锅里倒入适量油，下入姜蒜，用小火煸炒出香味，接着倒入前面调好的料水，用中火慢慢熬煮至浓稠，再倒入焯过水的西洋菜，开大火用筷子充分翻拌均匀，完全拌均匀就可以关火，出锅盛碟。
这样做的西洋菜色泽嫩绿，入口爽脆，蒜香味浓又美味，超好吃又开胃下饭，上桌我家大人小孩都爱吃，做法简单又健康，学会做来招待客人也不失礼，喜欢就点个赞吧！
小贴士:
1，西洋菜的叶梗都比较细，放点面粉浸泡西洋菜再清洗更干净，怕有虫的，还可以放点盐一起泡。
2，西洋菜性寒凉，一定要多放点姜，喜欢吃辣的，还可以放点胡椒粉。
我是客家小蓝，每天都会给大家分享不一样的健康美食。如果你想吃得美味，又想吃得健康和苗条，又或者你家孩子不爱吃蔬菜的，都可以跟小蓝学做健康美食哦！谢谢大家的支持和关注！(本图文为本人原创，如有抄袭必究)
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