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#吃心不改#韩国泡菜辣白菜是更具韩国代表性的特色传统料理之一，它是以大白菜为主要原料，各种水果，蔬菜，鱼露为配料的典型的发酵型食品。
腌制好的韩国泡菜不仅可以直接食用，还可以配上肉食、鱼类一起炖煮或煎炒，甚至还可以用它烹制出各色各样的炒饭，具有开胃、爽口、易消化的几大特点，深受大家的喜爱。今天就来跟大家一起分享韩国泡菜辣白菜最简单的家常做法；
材料：大白菜，韭菜，萝卜，洋葱，苹果，梨，生姜，小米椒，大蒜头，辣椒粉，鱼露（虾油），糯米粉，盐，白糖；
*** *** ：
之一步：大白菜清水洗净，加盐腌制；
第二步：50克糯米粉兑500ml清水，小火熬成黏稠状，冷却备用；
第三步：萝卜切丝，加盐腌制，韭菜切断，洋葱，苹果，梨，生姜，小米椒，大蒜头切丁，放入料理机打成糊状备用；
第四步：把料理机打好的配料装入大碗 ，加入适量的白糖，辣椒粉，鱼露（虾油），韭菜段，再倒入冷却好的糯米糊拌匀备用；
第五步：把腌制好的大白菜清水洗净，挤干水分；再把腌制好的萝卜丝水分挤干，跟大白菜一起放入大的容器中，再倒入做好的配料糊，充分拌匀，好吃的韩国泡菜辣白菜就已经做好了；
第六步：把已经做好的韩国泡菜辣白菜放入密封的容器中，常温发酵三天，再放入冰箱冷藏，差不多一个月的时间就可以直接食用了；#苏州美食记录#
韩国泡菜辣白菜 *** *** 非常简单，按照我的 *** ，零失误，喜欢的朋友可以在家试试哦。
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东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。
想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。
记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！
自制辣白菜
食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖
1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。
2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。
3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。
4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。
5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。
7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。
8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。
9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。
10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。
11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。
——老井说——
腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#
韩国泡菜的 ***我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
*** 韩国泡菜有两大秘密
卤制虾米酱和泡菜的主要调味料—辣椒粉。韩国的红辣椒很特别，香味浓、不太辣，甚至带点甜，即使辣椒加得多，也不至于使人有辣呛的感觉。虾米酱是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的香味。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。另外辣椒里含有辣椒素，它可以阻止虾米酱的脂肪酸氧化，并除去其本有的腥味。 <11>
将沥水后的蔬菜原料放入发酵缸里，一层菜一层盐，再浇上一层配好的辅料、香料以及鱼酱。层层码好后，在上面盖上清洗干净并晾干的白菜叶隔绝空气，最后上面再加上一层腌白菜轻压。
韩国泡菜目前普遍采取低温发酵，他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜，甚至是电子泡菜坛，使泡菜的发酵过程处于可控制状态。韩国大多泡菜工厂使用冷库，即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷，然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。低温发酵出的泡菜不仅质好味美，而且与冷链运输和冷链销售结合起来，保证了韩国泡菜的原有独特风味。 <11>
韩国泡菜在 *** 上讲究“腌渍”为主，有点“腌”菜的味道。它的精华在于各种腌制调料十分丰富，配比合理，共同起到乳酸混合发酵作用，从而生成韩国泡菜特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。由于泡菜缸不必密闭，因而其乳酸发酵属兼性厌氧型发酵。
自制韩国小菜腌萝卜丝，再也不用买了没有泡菜怎么办？可快速 *** 代替泡菜的小菜腌萝卜丝，脆脆的萝卜，酸甜可口，单吃和拌饭都很美味
By 皮卡皮卡Sissi
用料- 白萝卜 1个(500g左右）
- 细辣椒粉 5g
- 葱头 7g
- 蒜米 2瓣9g
- 生姜 3g
- 白砂糖 14g
- 白醋 13g
- 可食用海盐 9-10g
- 白芝麻 4g
1、白萝卜切丝根据个人喜欢3-5cm左右，蒜米，生姜，葱头均切碎备用
2、辣椒粉和切好的萝卜带上一次性手套用手均匀搅拌上色
3、加入切碎的蒜，葱头，姜，白糖，食醋，海盐均匀搅拌，放置10-20分钟左右，期间可以多次搅拌，直至萝卜丝变软，溢出大量液体在碗底
4、最后加入白芝麻均匀搅拌放入冷藏即可
5、辣椒粉建议选用韩国清净园辣椒粉，上色效果好
6、可放入罐子冷藏
小贴士酸度可以根据个人喜欢增减调节，刚做好冷藏腌几个小时到1天的萝卜咬起来脆脆的，酸甜可口非常好吃
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味导语：学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味
韩式泡菜作为更具韩国代表性的传统料理之一，它代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来 *** 风味各异的韩式泡菜，现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜 *** *** 吧。
韩式泡菜做法:
*** 材料及配料：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克；
*** *** ：之一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；
第二步：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌十分钟；
第三步：苹果、梨去皮，切成薄片状待用；葱切碎，蒜捣成泥；
第四步：将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
第五步：把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。
烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素；钙、等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用。 *** 泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。
2.小编有话说： 1）泡菜水的 *** 千万不能沾油，夹泡菜的筷子更好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。另外，对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量更高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用 *** ，完全不必担心亚硝酸盐的问题。2）如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3）做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
如果你认为韩式泡菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。
腌泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。
2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。
6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。
有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。
喜欢吃泡菜的一定要试试韩国做法，厨师长详解配方比例，简单易学我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】
我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~
——韩国泡菜美味之小技巧——
1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；
2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。
【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口
材料准备：
【主料】白菜
【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱
【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~
第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~
第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~
第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~
第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~
第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~
第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~
阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
白菜洗净加盐腌制1小时，挤干水份，放筛网上去水气，约20分钟大蒜，姜切成细蓉，准备好辣椒碗中放入蒜蓉，姜蓉，加入鱼露和糖搅拌成泥状，再放入红辣椒碎调成酱汁，静置20分钟使其入味洋葱切细丝，香葱切葱花准备个大碗，放入白菜，洋葱和葱菜，加入调好的酱汁，混合搅拌均匀将拌好白菜放入玻璃瓶中，放的时候要压紧，剩余的汤汁也倒入其中，密封在瓶中，室温下静置3天后，放到冰箱冷藏，随吃随取。外国菜,凉菜,韩国料理,腌
自制韩式泡菜，开胃下饭拿肉不换，做法比你想象的简单，成本超低追韩剧不用流口水，教你做韩式辣白菜，酸辣脆甜下饭，顿顿离不开！
说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱。
曾经在家折腾过炸鸡和烤肉，确实好吃，但是对于韩式辣白菜，之前一直没动手尝试过，眼下正是白菜更好吃的季节，朋友圈到处都是辣白菜的广告，看着色泽红亮、隔着屏幕都会流口水的辣白菜，还是决定动手尝试一下。
辣白菜的做法其实很简单，关键点必须让白菜酸辣脆甜入味，今天就跟大家分享韩式辣白菜的家常做法，看一遍就会，腌好的辣白菜特别开胃，吃米饭喝粥、吃面条喝汤都想来一碟，吃上瘾了，拿肉都不换！
【韩式辣白菜】
食材：白菜1大颗，苹果1个，梨1个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼露20克，辣椒面20克，糯米粉50克，清水150克。
【具体做法】
1、白菜摘去外面的烂叶，根部切去不能吃的一部分。白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜放入盆中，腌制半天。
2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁。
3、将梨、苹果、生姜、大蒜放入料理机，打成细腻的果泥。
4、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊。
5、糯米面糊跟果泥混合，加入白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。这样腌制辣白菜的面糊就做好了。能吃辣多放辣椒，我这个程度只能吃微辣。
6、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。
7、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。
【小贴士】
1、白菜水分多，腌制白菜的时候上面压上重物，这样白菜能快速出水。
2、加入梨和苹果可以加速白菜的发酵，也能中和生姜大蒜的辛辣味。
3、腌制辣白菜的时候加入糯米面糊，是为了让腌料能够更好地附着在白菜上，让白菜更入味。
4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了。鱼露网上可以买到。
5、腌制辣白菜的之一天到第三天，是亚硝酸盐含量更高的时候，这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的。
腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭我是若愚妈妈，如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！
说到韩国，大部分人都会想到泡菜，因为在韩国泡菜可是非常重要的存在，基本上每餐都可以看见泡菜的身影，尤其是用泡菜做出来的美食也是非常可口的，想必很多人在韩剧里面看见，一般韩国泡菜都是自己在家做的，而且他们腌制泡茶的 *** 和咱们国家 *** 腌菜的 *** 完全不一样，看着他们吃的津津有味，有很多吃货朋友也是非常的嘴馋，那么正宗的韩国泡菜到底是怎么 *** 的呢！今天小编就来给大家分享下，腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭。
准备食材：一颗白菜，半根白萝卜，两勺虾酱，一把韭菜，一个苹果，一个梨，糯米粉50g，辣椒粉150g，一小碗鱼露，食盐，两勺白糖，生姜10g，大蒜10g。
泡菜的 *** *** ：
首先咱们要准备一颗新鲜的大白菜，接着摘去掉表面的烂叶，留下里面干净的部分，然后将白菜一片片撒开后放到清水里面冲洗干净，为了让白菜更加的入味，可以在清洗白菜的时候将白菜分成两半，这样腌制出来的泡菜不仅食用方便，还有助于泡菜的腌制，让白菜更加的入味。
把洗净后的白菜沥干水分，再放到一个大盆里面，均匀的将白菜上面一层层抹上食盐，大概腌制8个小时，这个时候白菜就会慢慢的变软，将里面多余的水分倒出，再把白菜放到凉白开里面洗去表面残留的盐分，最后拧干白菜上面的水分即可。
趁刚才腌制的时间，咱们就可以准备其他的配料，虾酱一般超市和网上都能够买到，婆婆说并没有特定的牌子，再把一个苹果和一个梨全部都切成小碎末，大蒜去皮切成细末，生姜切碎放到碗中备用，还有半根白萝卜去皮后切成细丝，要是刀工不好的话，也可以借助工具来操作，准备的韭菜洗净后也切成小段放到碗中备用。
再把准备好的鱼露倒入辣椒面中，加入切碎的苹果，梨，生姜，大蒜，白萝卜丝，韭菜，虾酱，白糖和食盐用筷子进行搅拌，往锅中加入适量的糯米粉和清水，先用大火煮开，接着转小火煮成糊状，这个期间一定要用筷子不停的搅拌，这样就可以避免出现糊锅的情况，最后把煮好的糯米糊放到辣椒酱里面，这样腌制泡菜的调料就 *** 好了。
最后一步就是将白菜和辣椒酱充分的搅拌均匀，要是家里有手套的话，可以将辣椒酱一层层的涂抹到白菜叶子上面，这样泡菜腌制的会更加均匀，吃起来的口感也会更好，把涂抹好的白菜从叶子向根部卷起来，放到一个干净无油无水的容器当中，先常温状态下放置一天，随后放入冰箱的冷藏发酵一个星期就可以食用了，以上就是韩国婆婆教我腌制泡菜的 *** ，不仅做法简单，而且做出来的泡菜也是开胃又下饭。
