马上到了9月份，很多应季蔬菜都成熟了，相信很多人，已经吃厌了炒的，想换换口味，而蒸的吃，既能完全保留食材的营养，还能不上火，是很多蔬菜是最合适的吃法。虽然很多人都喜欢吃粉蒸肉，但是每次做的蒸肉，腥味很重，而且肉吃着还非常柴，尝试了各种 *** ，还是没能将粉蒸肉做的好吃，导致现在，很多人都不敢自己在家做粉蒸肉。而大家出现上述的问题，多数人都是由于一个原因导致的。大家做粉蒸肉是裹面粉还是米粉多数人没注意这一点，难怪肉又柴又腥。接下来我就教大家正确的粉蒸肉的做法。
食材准备：猪脊肉250克(或五花肉）、土豆 250克、排骨酱12ml、蚝油5ml、姜末10克、料酒8ml、米粉30克、生抽老抽各6ml，食用油、食盐、胡椒粉、味精、葱花适量。
?粉蒸肉的做法：
1.先将猪脊肉洗净，然后切成片状，接着放入蚝油、排骨酱、姜末、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀后，腌制15分钟。腌肉时，给适量的排骨酱，可以更好的去除肉的腥膻味，还能提升肉的鲜香味。
2.15分钟后，将米粉放入到肉中，加搅拌均匀后，放10ml食用油到肉中，搅拌均匀即可备用。
3.将土豆洗净，切成片状，然后放入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀即可备用。
4.土豆片放入蒸笼上，然后将肉片摆在土豆上，接着放入到蒸锅中大火蒸35分钟，撒上适量的香葱即可食用。
做粉蒸肉的诀窍：
1.做粉蒸肉时，我们必须裹米粉，因为面粉吸水性特别强，肉裹上面粉后，蒸制的过程中，面粉会大幅度吸收肉中的水，导致肉又柴又腥，而米粉虽然也会吸收适量的肉的水分，但是米粉的包裹性没有面粉强，米粉还可以吸收蒸汽中大量的水蒸气，使肉吃着更嫩更香。
2.肉拌好后，必须腌15分钟，腌肉时，不能给油，如果放油了，会导致肉被油包裹住，使肉不入味。
3蒸肉时，必须要大火蒸，如果火候太小，会使肉蒸的时间过长，导致蒸出来的肉很难吃。
做粉蒸肉时，是裹面粉还是米粉？其实很简单，一学就会。以后我们蒸肉时，就裹米粉，保证大家蒸的肉又香又嫩。大家蒸肉时，米粉不要放的过多，否则会导致肉吃着不香的。最近新鲜土豆大量上市，大家可以做点土豆蒸肉吃。
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准备食材：
五花肉，蒸肉粉，面粉，盐，生抽，蚝油，料酒，老抽
做法：
1.五花肉洗干净，切成片
2.把切好的五花肉放到碟子里，然后加入盐，料酒，生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，腌20分钟
3.在腌了20分钟的五花肉上加入一包蒸肉粉，并搅拌均匀
4.把拌好蒸肉粉的五花肉放入面粉中，轻轻压一下，让五花肉两面都沾上面粉
5.把裹好面粉的五花肉蒸笼中
6.开锅，放入足够的水，打火蒸25分钟，就可以起锅了
开吃
2000年至今新派川菜似乎成了川菜中的主流，按照一般的说法，新派川菜就是改良后的川菜，运用川菜的 *** 手法，用些新的食材，有很多食材是四川以前没有的。新派川菜适合年轻人的口味。更适合全国各地食客们的口味，打破了一些传统的元素，又加入了一些创新的东西。
以味取胜
川菜以辣、酸、麻脍炙人口，重视选料，讲究规格，主次分明，鲜艳协调，注重调味，仅味型就有七大味二十四小味三十六复合味，侧重点各不相同。而新派川菜正是在这传统川菜基础上，在营养健康，理念指导下，力求变化，以味取胜。
金牌卤香烤骨
肉嫩骨脆．清香不腻
原料： 猪肋骨800克，姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒、花生碎、青红二荆条各适量。
调料：植物油30克，盐6克，白糖、老抽、料酒、烧烤酱各适量
做法: 1.猪肋骨洗净，入沸水锅中焯去血水，捞出备用；青红椒洗净，切段，姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒用纱布包好，制成卤料包。
2.烧开一锅水，放入卤料包，调入盐、糖、老抽、料酒拌均，再入猪肋骨煮约1小时后捞出，均匀刷上一层烧烤酱。
3.猪肋骨放在刷有油的烤盘中，入烤箱烤约8分钟后取出。
4.撒上炒好的花生碎、青红二荆条即可。
新派特色
卤和烤的完美结合，无油烟，绝对美味！芳香扑鼻，香味悠长的卤香配上烤骨的香气无疑令人食欲大增，选用烤制的 *** 即能保留卤料的香气，又能凸显猪肋骨肉质本身的特点，吃起来口感清香而不腻，让原本吃惯了卤煮骨的食客们体会到川菜的千变万化。
*** 点睛
挑选猪肋骨的窍门：从骨头断口看出骨髓颜色粉红，证明放血干净，颜色暗红，证明放血不干净或是病猪。喜欢软一点的，烤制时间可以缩短，喜欢表面脆一些的就多烤几分钟。卤过再烤，即可以让排骨充分入味，又多了几分钟油腻感。
脆皮粉蒸肉
香脆可口.肥而不腻
原料： 猪五花肉300克，蒸肉粉100克，春卷皮、面糊适量
调料：生抽、料酒、南乳酱、甜面酱、姜葱水、葱、植物油各适量
做法：
1．猪五花肉洗净，切片加入南乳酱、生抽、甜面酱、料酒、姜葱水拌均，腌制2小时，再放入蒸肉粉拌均。
2.将备好的材料码入碗中，入锅蒸熟后取出。
3.将做好的粉蒸肉切成条；葱洗净，切成丝，与粉蒸肉一起卷入春卷皮内，用面粉糊封住口。
4.锅中倒油烧制五成热时，下入粉蒸肉卷，以中火浸炸3分钟即可。
新派特色
这道菜改良传统川菜粉蒸肉，在腌制肉片时放入南乳酱，使其具有南方粤菜口味。脆皮的包裹让原本油腻厚重的粉蒸肉有了全新的口感，蒸肉粉化解了五花肉的肥腻，而脆脆的春卷外衣则让人爱不释口。
*** 点精
*** 粉蒸肉时可分两次蒸，先蒸1个小时，放置半天，再蒸1个小时。因为隔夜的粉蒸肉更容易入味，更好提前大批量做好，放入保鲜柜保存，以便随取随用。要注意的是，春卷皮应选用厚一点，否则不好包裹和浸炸。
别再出去吃了，日食记 | 粉蒸肉自己做更好吃粉蒸肉是我更爱的肉菜之一，一听名字就会流口水。小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，那从下午之一堂课起，我就开始幻闻到它的香气。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 350g
- 葱段 适量
- 姜片 四片
- 蚝油 15g
- 生抽 15g
- 料酒 10g
- 腐乳汁 10g
- 甜面酱 10g
- 细砂糖 适量
- 蒸肉米粉 适量
- 荷叶 一片
- 南瓜 适量
- 温水 135g
- 酵母粉 4g
- 中筋面粉 250g
- 泡打粉 2g
- 猪油 2g
- 植物油 少许
- 生菜叶 适量
- 金针菇 适量
- 蒜末 适量
- 小米椒 少许
- 香油 少许
1、350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。 重点是好吃的腌料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。
2、将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。
3、蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。 *可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。
4、再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。
5、将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。
6、盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
7、倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
8、将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。
9、用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。
10、此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。
11、在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图）。
12、调整一下荷叶边的形状（如下图）。
13、室温发酵20分钟后，蒸35分钟。
14、蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉
15、调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。 调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。
16、酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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面粉别只会蒸馒头，教你做家常版肉龙，暄软喷香，大人小孩都喜欢众所周知，北方人爱吃面食，各种包子、馒头、面条变着花样吃。我家也特别喜欢面食，尤其是早餐少不了各种面食，搭配一些稀饭或者豆浆。这些面食中我家尤其爱吃有馅的发面包子，发面的食物口感暄软，吃了肠胃舒服。
大冬天的早起做包子是不太现实的，谁不想在暖和的被窝里多躺一会儿啊。但营养美味的早饭还是要给家人做的，于是我前一天晚上把早上要做的食材准备好，早上就不用起太早了。
肉龙也叫“懒龙”是老北京的传统面食，可能很多南方的小伙伴没有听说过，其实就是把面团擀成一张长方形的薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，卷成一条长长的形状，卧在蒸笼里蒸熟，看上去像一条龙。
有朋友说早上做这么复杂的食物没时间呀，其实提前准备好半成品，早上起来做还真挺快。面粉别只会蒸馒头，教你做家常版肉龙，暄软喷香，大人小孩都喜欢。来看看我早上是怎样不慌不忙地做面食吧。
【肉龙】
<食材>:面粉150克，温水65克，酵母粉2克，猪后腿肉一块，豇豆角1把，大葱适量，盐一勺，花椒粉少许，五香粉少许，蚝油一勺，料酒一勺，生抽少许，香油一勺，白糖半勺
<做法>：
1. 和面：先用一部分温水加 2克酵母粉化开，倒入面粉中，再少量多次加入剩余的温水，用筷子搅成絮状，根据面团的状态适当调整水的用量，不要一次性把水全部倒进面粉中。水温一定不能烫手，温水就可以了。
2. 接着下手揉面，揉成光滑的面团，做肉龙的面团不需要揉太久，简单揉几次就可以了，没必要像做馒头那样揉。揉好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来刚好可以用。如果是当天现做现吃就室温发酵2倍大，大约1小时左右。
3. 炒锅中加入适量的清水烧开，把摘好洗净的豇豆角下锅中焯烫3分钟左右。豇豆角很长，可以切长两段下锅，买不到豇豆角用四季豆也可以。烫至变色变软后捞出沥水。
4. 接着把豇豆角用手拽出水分，然后顶刀切成末，如果觉得切的豆角末大了，再用刀剁一剁，剁成豆角碎更好入味。然后将切好的豆角末装入碗中，也放冰箱冷藏。
5. 猪肉糜是超市买绞好的，大家也可以自己在家用绞肉机绞成肉糜。提前准备好肉糜放冰箱冷藏，早上起来拿出来打入1个鸡蛋，加入料酒，胡椒粉，生抽搅匀腌制5-10分钟让其入味。
6. 准备一节大葱切碎，加入肉馅中，同时把剩余的调味料全部加进来，用筷子往同一方向搅拌均匀。大葱和香油是老北京肉龙的灵魂调味品，不可省略哦！咸淡口味根据自己家人口味适当增减。
7. 砧板或者硅胶垫上撒一层干面粉，将冰箱里发酵好的面团拿出来，揉面排气，然后用擀面杖擀成长方形大约3MM左右的薄片，然后把调好的肉馅均匀的铺在面皮上面。自下而上把面皮卷起来，尽量卷得紧一点，上锅蒸不容易散开。
8. 蒸锅笼屉先薄薄地刷一层油，将肉龙放到蒸屉上，醒发15分钟，经过二次醒发面皮会更暄软蓬松，如果早上时间紧张，可以不做二次醒发，直接蒸。
9. 醒好以后开始蒸，大火蒸10-15分钟，蒸好以后不要马上打开盖子，先焖三五分钟。看这肉龙多暄软。
早餐做肉龙给家人吃，比包子简单，比馒头香，层层暄软，超好吃，喜欢的小伙伴不妨试试看，保准吃了还想再吃。
【小贴士】
1. 蒸肉龙，我们用普通面粉也就是中筋面粉就可以，不同的面粉吸水性不同，大家在揉面的时候注意观察面团的状态，水要少量多次添加。
2. 冬天，南方的室温发酵慢，告诉大家一个小窍门，锅里放一些水稍微加热到30-40度左右关火，把面盆放到锅中隔水发酵1小时，这样很容易发酵到两倍大。
生活很美，勇敢向前，无论你是否关注我的东西，我都在这里等着你！
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。
可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
【肉包子】
1.首先我们准备面粉400克，把4克酵母用35度左右的温水化开，这个温度下酵母最为活跃，面起发的更快、更蓬松，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。
2.然后加入一点无铝泡打粉，包子铺经常会用它，能使面更加蓬松柔软，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。
3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相间的五花肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
4.这一步相当重要，生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，同时还能给肉馅打入一部分水分，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
5.接着给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味。再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。
6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
7.准备洗净的大葱一把，切成葱花放入肉馅中，搅拌均匀馅料就准备好了。
8.2个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团，反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。
10.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。
11.然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出锅了。
12.掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，这道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
粉蒸肉这样做,香辣软糯肥而不腻,超级好吃又下饭!我从小就在成都吃过蒸肉，在杭州找一家一般餐馆并不容易，所以必须自己做。做粉蒸肉看起来简单，但使用最少量的调味品来创造风味才是最厉害的。如果你想做一道新菜，我希望它能从最重要的基本调味料开始，如果你想在调味中发挥更多，那么这是一个时间问题。
一般来说，更好使用肥胖和稀薄的五花肉，蒸熟后会有足够的油渗透到米粉中。更换配料还可以考虑牛肉、肋骨等。加入豆瓣酱，少量米酒，少量酱油，猪肉切成碎片，均匀地放在冰箱里一晚，所以肉会有基本的咸味，背面的米粉更能增添香气和味道。另一种 *** 略有不同，首先应该用少量的油调味豆酱，然后用来涂抹肉，因为豆油在油后的香气非常不同。我个人非常习惯使用前一种 *** ，所以基本上之一种 *** 是直接腌制。没有给出一定量的培根，所以把它调成咸味并尝一点。
虽然在粉末的名称中没有提到蒸猪肉的名称，但它实际上是米粉，当然你可以用其他粉末来改变，这是不正宗的。通常可以使用普通的糯米，蒸后味道不需要太粘，我使用了购买的红米，这使得颜色更深。把小锅放在炉子上，把大量的米饭放入小火中翻炒，米饭的颜色逐渐变化，加入小辣椒和两片切碎的八角一起翻炒。在某种程度上炒，一些米粒会看起来有点膨胀，简而言之，它闻起来非常甜了就可以停止。
炒米饭的另一种 *** 是将辣椒八角筛到米饭上并将其搅拌，香气也可以通过米饭的热量被挤出。这种 *** 可以避免辣椒长时间燃烧，但香气却消失了。这两种 *** 之间的区别非常微妙，蒸汽后差异甚至更小。我有时无法分辨，将炒好的米饭锤入石棺中的颗粒中，如果您使用烹饪机器，切记不要将炒饭磨成细粉。我家的磨床特别难以控制，我去宜家买了一个石棺，蒸馒头的米粉必须具有颗粒感，而不是面粉。胡椒和八角茴香可以打成细粒和米粉，最重要的米粉是唯一的。
蒸这种中式风格在世界上是独一无二的，之一个想出这种蒸猪肉做法的人太聪明了。米粉的吸油量有限，所以它们在碗底部填充了一层块茎。芋头、马铃薯、南瓜、红薯可以尝试，很好吃。真的，蒸猪肉是如此美妙，换菜的话肉的味道是不同的。接下来取出腌制的肉，并将其包在准备好的炒米粉中。请注意米粉应首先浸泡在水中，用米粉包裹的肉块堆放在盘子的顶部，堆叠后将其紧紧按压，最后的蒸笼开始蒸汽。通常蒸汽至少2小时油会沉淀，脂肪会被吃掉，如果是蒸排骨，就要缩短蒸煮时间，基本上不需要超过1小时。
蒸猪肉是如此的好，切碎的葱或香菜非常香，留下一些的香菜装饰，通过几个家庭宴会，我有另一个想法，一般吃蒸猪肉的人经常把碗倒过来，也就是说它太粗糙了。我知道有些人只吃表面肉，蒸猪肉可以分成几个小碗来蒸，将来会有一个小碗版本，然后拍照给你一个装饰参考。如果你做得很好并且觉得它做得很好，欢迎你拍照并把我放在我评论里，让我感觉有点满足。关于蒸猪肉的蒸煮时间，通常在大火中蒸熟，中火蒸15分钟（根据时间调整），然后在小火上蒸1.5小时，可以根据需要灵活调整。一般来说，蒸牛肉比猪羊肉时间略长。蒸肉应首先是先放白葡萄酒或者白醋也行，然后放白糖、辣椒粉、辣椒面点食用油、盐、少许酱油、蒸肉粉等腌1-2小时，然后在锅里蒸。
怎么做蒸肉不干，肉要用的很薄，人们要注意身体，现在他们喜欢吃瘦肉，尤其是菜下会吸油，现在很少吃脂肪，因为肉应该是肥瘦的，用米粉包裹的薄肉，它会非常干燥。此时，您可以添加一些油或水或蒸汽，直到您快速烹饪。撒上一些水继续。蒸汽可以使米粉看起来更光滑，更柔软！烹饪时间不够长，无论你的米粉怎么样，如果你不长时间煮，让米粉吸水膨胀，然后蒸不会干，时间越长蒸汽越多越好。至少四十五分钟或更长时间。不要使用蒸锅，更好的 *** 是使用高压锅，压力锅肯定有厨房。压力锅可放置在块状，芋头块和五花肉中，下层吸收油脂并防止肉直接粘在锅底。如果蒸猪肉是猪肉，那么选择五花肉，如果只有瘦肉老，脂肪太油腻，所以选择脂肪和稀薄的五花肉，美味不油腻，猪排含有更多的肉，味道更浓郁。
好久没蒸肉卷了，今天给孩子蒸肉卷吃！
1.发好面，半盆面粉，半袋安琪，温水和面。
2.剁肉馅儿，肉不需要剁得太碎了。（大肉牛肉羊肉都可以，但大肉更好吃）
3.快剁好了，放上生姜沫继续剁。
4.剁好了肉馅儿，倒入适量生抽、老抽、耗油、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖，腌制十来分钟。
5.切好葱花放进去，搅拌均匀。
6.发好的面拿出来揉一揉。
7.把面擀成比较薄的片儿。
8.把做好的肉馅撒在面片儿上，并抹匀。
9.卷起来，切成长条放在蒸屉里并让它再发一发，不要直接上锅蒸，有太阳可以放太阳底下晒晒，出来馍馍发得又白又大。（不要切成小块，容易露肉）
10.蒸半个小时出锅，晾凉了切成小馍。
很好吃的，不知道都大家蒸过肉卷吗？
6种更好吃的粉蒸肉做法，学会了家人抢着吃腐乳粉蒸肉
食材：五花肉500g、芋头300g、自制米粉5大勺约75g、腐乳1块（腐乳汁少许）、生抽3-4大勺、老抽半大勺、料酒2大勺、姜一小块、糖半大勺、白胡椒1小勺
做法：
1、姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎
2、 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
3、五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟
4、五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水
5、然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部
6、将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可
粉蒸小排
食材：蒸肉粉、豆瓣酱、蒜末、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精、料酒、油多一些
做法：
1、排骨切断洗净沥干
2、碗里盛入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油
3、放入排骨搅拌均匀，放入蒸肉粉，裹均匀
4、碗底叠土豆片或红薯片，青豆
5、码上过好的排骨，蒸笼大火蒸60分钟左右，出锅撒葱花或香菜
粉蒸牛肉夹饼
食材：牛肉500克、蒸肉粉150g、香菜少许、郫县豆瓣酱一小勺、生姜末少许、蒜末少许、白糖5g、淀粉4g、老抽少许、色拉油两小勺、辣椒面少许、普通面粉（白饼子）300g、温水（白饼子）130g、盐巴1g、酵母3、盐少来点就行，蒸肉粉里有盐味、花椒粉最后加进饼子用的，看自己口味加、
做法：
1、牛肉选筋膜少，还带点牛油的牛腩部位，切成约0.5cm的片
2、加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀。再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟
3、接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。大火开了以后转中小火，中途大概翻一下
4、白饼。面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。
5、发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘，取一个擀成牛舌状
6、然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形
7、拿个平底锅，底越厚越好。不用放油，小火两面煎。勤翻动，不要糊了。有个七八分钟就好了
8、冷一点之后 ，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开
9、牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味
10、夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了
红薯粉蒸肉
食材：五花肉400克、红薯1个、蒸肉粉150克、姜适量、香葱适量
做法：
1、把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片
2、 把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味
3、红薯切块备用
4、取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉
5、将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中
6、所有肉片都放好后，把红薯放在碗中
7、将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
8、蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来
9、吃之前，撒上少许香葱碎即可
南瓜盅粉蒸肉
食材：五花肉300克、南瓜1个、姜30克、蒸肉米粉60克、料酒1勺、生抽2勺、食用油1大勺
做法：
1、先来说下南瓜的处理 *** 。用锋利的小刀在南瓜顶部的五分之一处刻出锯齿状。刻下一圈
2、用勺子把瓜瓤挖出去。洗干净备用
3、 五花肉洗干净，切成厚一点儿的肉片
4、 装入大碗，加入姜末。料酒，生抽，酱油，盐拌匀腌制15分钟以上
5、腌好的肉加入蒸肉米粉拌匀。我的蒸肉米粉是辣味的。最后加一大勺食用油。带上一次性手套抓匀
6、 装进准备好的南瓜盅里。放入蒸锅。用筷子戳个孔，这样好让底部中间部分受热。大火蒸1小时左右
7、半小时的时候再用筷子松动一下，把南瓜盅的盖子放进蒸锅，松动完再蒸30分钟。
8、蒸熟拿出来，滴几滴香油，撒上葱碎可以吃了
荷叶糯米蒸排骨
食材：糯米250克、排骨500克、新鲜荷叶1张、姜蒜碎适量、老抽15ml、生抽10ml、蚝油15g、料酒15g、盐3g、糖5g
做法：
1、糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用
2、排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时3、
4、将腌制好的排骨与糯米混合均匀
5、将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀
新鲜的猪肉馅放入剁好的葱姜末备用放入调味料一品鲜酱油、蚝油、盐、味精调味料和肉馅拌匀盖上保鲜膜30分钟煨制入味煨制好的肉馅装入容器中日本豆腐去掉外包装切成1厘米厚度的片状切好的日本豆腐摆在肉馅上面形成一朵花的形状盖上保鲜膜放入蒸锅中大火蒸15分钟蒸好的福花蒸肉去掉保鲜膜满屋飘香噢日本豆腐中间摆上樱桃再摆上香菜叶作装饰这道美味营养丰富非常适合即将参加高考的学子食用豆腐的滑爽搭配着鲜肉的香浓真是唇齿留香回味无穷不但味美看起来也是非常有食欲哦美好的一天从丰盛的早餐开始也祝?高考的孩子能够取得优异成绩
