前言
众所周知，蜜雪冰城已经成为全国更大的茶饮品牌，市值达到650亿元，目前已经开始筹划上市。
虽然最近瑞幸联名茅台出了一款酱香拿铁，被网友称“傍上了大款”，但是蜜雪冰城早在上个月就已经考上了“编制”，蜜雪冰城联名中国邮政推出了“蜜雪冰城主题邮局”。
然而，大家可能不知道，蜜雪冰城开到哪里，就有两个品牌跟到哪里，这“两大邻居”正背靠着蜜雪冰城闷声发大财，年收入达到70亿！
这两个“邻居”究竟是谁？
年入百亿，奶茶只是副业
蜜雪冰城自称诞生于1997年，这到底是不是真的暂时不知道，但是不得不说，蜜雪冰城的确是一个营销高手。
最近蜜雪冰城是频繁上热搜，先是官宣在成都建造了一座雪王城堡，并取名“蜜雪冰城亚洲总部”。
在这个城堡里，蜜雪冰城还把河南特产烩面和烙馍也融进了饮品中，做出了例如椰乳烩面、烙馍冰激凌等众多美食。
就在8月初，蜜雪冰城又在西安与中国邮政联名推出了全国首家蜜雪冰城绿色门店，该门店一改蜜雪冰城之前的红色风格，而是全部变“绿”了。
这在饮品界可以说是“独此一家”，别的品牌只不过是和一些同类或者跨界产品联名，而蜜雪冰城却直接和中国规模更大的国企联名。
对此，网友们纷纷称蜜雪冰城“考编上岸”，从一个打工人变成有编制的“公务雪人”。
除此之外，蜜雪冰城跨界营销以扩大自身的影响力。
上个月8月25日，蜜雪冰城首部自制动画片《雪王驾到》上线，在其他茶饮品牌还在想着如何营销时，蜜雪冰城以自己的IP雪王为主角，创作出饮品界的之一部动画片。
蜜雪冰城拍动画片，虽然看起来像是不务正业，但仔细想想，这绝对是茶饮界的营销鬼才，蜜雪冰城的经营理念非常时尚前卫，活该它火遍全国。
2022年末，蜜雪冰城公布年营业收入达到105亿元，成为国内奶茶之一品牌。
然而，有网友发现，只要有蜜雪冰城的地方，就会有两个邻居一直跟在蜜雪冰城 *** 后面，这两个邻居也背靠蜜雪冰城年收入70亿。
门店超25000家，年入70亿的正新鸡排
正如麦当劳旁边都有一家肯德基一样，蜜雪冰城的旁边总会有一家正新鸡排。
据调查，全国门店数量排行榜前三名分别是正新鸡排、肯德基和华莱士，榜首正新鸡排的门店数，是第二名肯德基的3倍。
而平均每3家蜜雪冰城的旁边，就有1家旁边有正新鸡排，相较于蜜雪冰城的门店风格，很多人觉得正新鸡排的门店非常土，并且还有人对它的印象停留在8年前黄渤拍的广告。
但就是这家看着有点土的品牌，现在已经在全国开了将近30000家门店，并且每月是可见的增长。
正新鸡排其实并没有什么特色，就是一家专业做炸鸡的品牌，在中国，大多数餐饮品牌都与炸鸡有关。
比如叫了只炸鸡、肯德基、黄焖鸡米饭、德克士等都会有炸鸡食品，这是因为炸鸡具有一个很大的特点，就是好吃、便宜。
裹满淀粉的鸡肉在油锅里油炸后，这些肉汁全部融进鸡肉中，让人吃了一块还想吃，甚至有的人吃炸鸡还能上瘾，因为淀粉和油汁能够触发多巴胺的分泌，给人带来 *** 。
再加上鸡肉要比牛肉、羊肉便宜得多，因此自然能够成为最主要的食材。
早在2021年就有一些平台做过调查，在炸鸡里更好吃的前三名分别是鸡排、炸鸡（整鸡）和鸡叉骨。
所以说，正新鸡排在炸鸡界拥有着最多的消费人群，当然正新鸡排也有自己的独家秘笈，那就是其拥有非常成熟的供应链体系。
正新鸡排明确了自己的发展模式，就是主营鸡排单品和烧烤类，外加一杯饮料，其他什么也不卖。
从2012年开始，正新鸡排就开始不断做减法，优化产品的味道和质量，2014年，正新鸡排投资建成国内之一个自有加工基地，第二年就开始推行全产业链模式。
这之后，正新鸡排不断开放加盟权限，门槛低回报率高，使得全国门店大量扩张，2017年，正新鸡排门店首次破万，也是快餐小吃品类中之一个门店破万的品牌。
此外，正新鸡排的供应链还服务于国内其他餐饮企业，目前正新集团一共有7个中央库、50多个仓配中心，为全国2万多家餐饮门店提供服务。
正新鸡排的创始人陈传武说：“正新之所以能成够为拓店之王，就是因为正新鸡排的“五通六脉”都已打通。”
从某种意义上说，正新鸡排，也是炸鸡届的“蜜雪冰城”。
靠9平米小店，年入16亿的喜姐炸串
很多人都注意到，蜜雪冰城的旁边除了正新鸡排外，还有一家做炸串的小店，喜姐炸串。
有人说：“10个女孩里面就有8个喜欢吃炸串。”
炸串现在已经成为年轻女性最喜爱的小吃，而喜姐炸串就是看中了这一点，现在靠着9平米的小店，年收入达到16亿，目前正准备融资上市。
喜姐炸串成立于2018年，距离现在也不过短短的5年，其开店速度就像一匹脱缰的“野马”，即使在疫情时期，每年开店将近700家。
要知道，杨国福麻辣烫每年才开大约300家左右。
喜姐炸串的创始人叫王宽宽，是一个草根创业者，大学辍学后曾模仿杨国福麻辣烫开店，但是后来因为没有人流量，导致生鲜食品全部毁坏，这个项目也就没有了后话。
但是王宽宽总结出一点教训就是不做蔬菜生鲜类目。
这也就是为什么喜姐炸串中，基本上全都是肉食，没有一点生鲜食品。
然后王宽宽就不断向别人讲述自己的创业故事，接着不断融资，放开加盟权限。
那些投资者看到王宽宽的项目具有一定的利润率，便不断对王宽宽进行投资，截止到目前，喜姐炸串已获得3.7亿元的融资，打破了中国小吃类品牌单轮融资记录。
王宽宽认为：大公司不一定要伟大，但伟大的公司一定要大！
于是，喜姐炸串在短短的4 年时间里就在全国裂变超2000家门店，而每一家的门店不过也才9平米左右，深受青年创业者的青睐。
但有人会问了，大街上那么多小吃，凭什么要去喜姐炸串买？
现在的大街上，论装修，喜姐炸串比不上同行的夸父炸串，要论性价比，它也干不过街边的夫妻店。
但是王宽宽了解到，在如今自媒体时代，女孩子都喜欢拍照分享美食，然后发到社交平台上，所以喜姐炸串就是凭借着精致的美食在小吃界杀出重围。
喜姐炸串的美食非常具有食欲感，出片率十足，年轻人拍下后发到社交平台上也能收获很多赞，已经成为了朋友圈妥妥的“社交货币”。
有网友评论这类网红食品，根本就不是为了满足胃口，而是为了满足那些网红的社交需求。
并且喜姐炸串还强行绑架“蜜雪冰城”，正大光明地蹭其流量。
现在可以打开地图看看，基本上有蜜雪冰城的地方就有喜姐炸串，两者的重叠度很高，油炸食品店配合蜜雪冰城，就像是餐饮界的游击队，不断收割着吃货的钱包。
但是最近，正新鸡排和喜姐炸串的日子并不好过，因为作为茶饮界的营销鬼才蜜雪冰城，怎么会让这两家品牌蹭它的流量呢。
现在蜜雪冰城凭借着自己的低价策略，推出了雪王炸串，开始正式进军炸串界，这既在意料之外，也在情理之中，蜜雪冰城是不会让其他品牌占到便宜的。
根据蜜雪冰城小程序显示，目前已经在郑州、北京两地开设炸串业务，价格亲民到让人惊讶。
可以想象一下，你来到蜜雪冰城雪王城堡里，然后点一杯柠檬水，再点一份炸串，坐在雪王沙发上，看着大屏幕上的《雪王归来》。
不禁让网友们感叹：“蜜雪冰城这是要垄断整条商业街的业务啊！”
脚踢喜姐、拳打正新，希望蜜雪冰城能够继续做大做强，为更多消费者带来美味和欢乐！
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卖鸡开出2万家店！做鸡的餐饮品牌有多赚钱？【免责声明】文章描述过程、图片都来源于 *** ，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将之一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。
来源：红餐网
作者：蒋文景
疫情过后，吃得健康、吃得安全是大趋势，加之蛇类、竹鼠等众多特色食材被禁，消费降级又让小龙虾等高价市场萎缩，餐饮品类的食材选择逐渐回归大众定位。受此影响，鸡、鸭、鱼、猪、鹅、牛羊等大众食材品类再次受到餐饮行业关注。
在这当中，尤其以鸡品类最受关注。因为做鸡实在是太赚钱了！
如果问疫情后最火的食材是什么，那一定非“鸡”莫属。
疫情解封后，在众多复业的餐饮品牌中，做“鸡”的是最火的。
比如，三月份餐饮复业初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，其他餐饮品牌只能分剩下20%客流；正新鸡排门店一复工就开始排队，一天卖出超过500份；金戈戈豉油鸡深圳福田coco park店也出现排队等位现象；老乡鸡还没复业，就有大批网友嚷着疫情结束后要去喝鸡汤......
与此同时，越来越多品牌开始上线“鸡”类产品：陶陶居推盐焗鸡，并正将其商品化，即将推向全国；乐凯撒披萨推出乐乐鲜炸鸡和卤辣/新奥尔良鲜炸鸡产品；主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、鸡杂毛血旺菜品......
△复业后鸡品类火爆（来源金戈戈官微）
“鸡”之所以这么火，一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材，另一方面也是因为，做“鸡”机会最多，而且更容易赚钱。
01.过去做鸡的餐饮品牌，都赚疯了其实，鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张……这个品类不但孕育了庞大的消费市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。
前不久，“2019年全美连锁餐饮品牌销售额500强”出炉。在长长的榜单上，鸡肉品类表现最为强劲：麦当劳以400亿美元年销售额获得冠军，另一炸鸡品牌Chick-fil-A以113亿美元位列第三。
而在国内，那些做鸡的餐饮品牌也同样赚疯了。
6月5日，中国烹饪协会发布的2019中国餐饮企业百强榜显示，去年中国餐饮百强营收3273.8亿元，两家做鸡的巨头百胜中国、金拱门霸榜一二名，海底捞还排在它们后面。粗略计算，二者营收之和已占中国餐饮百强企业总营收的1/4。
其中，麦当劳的亲兄弟“金拱门”2018年净利润为11.5亿港元，2019年前11个月实现营收243.9亿港元、净利润8.6亿港元。
百胜中国比金拱门还牛。2019全年百胜中国实现营收87.8亿美元、净利润7.13亿美元，其中主营炸鸡汉堡的肯德基贡献了约七成销售额，可谓“金鸡”独立，独挑大梁。
△鸡肉品类餐饮品牌门店数量遥遥领先
从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。
在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经超过1万家。正新鸡排公开可统计的门店数为15633家，如果加上乡镇村等难以统计到的地区，总数去年已经超过2万家。
炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模，门店数分别达3790家和3305家。
另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店，计划年内门店数突破1000家。
紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，目前门店数量已达4149家。
杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。
△消费者点外卖也喜欢鸡品类
02.鸡肉品类为什么能诞生这么多大品牌？在中国餐饮鸡品类市场，西式快餐有肯德基、麦当劳、德克士等巨头；中式小吃有正新鸡排；中式快餐有老乡鸡；特色品类有杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡等，呈现百花齐放的态势。
全国各地、各大菜系和各品类的餐饮品牌中，为什么鸡肉品类表现如此令人瞩目？红餐网（ID：hongcan18）认为有以下原因：
首先鸡肉食材具有广泛的普适性。 中国吃鸡历史悠久，绝大部分地区都很爱吃鸡，和鸡肉相关的地域美食目前已经多不胜数，比如新疆大盘鸡、铁锅炒鸡、地锅鸡、道口烧鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡、老母鸡汤、豉油鸡、盐焗鸡等，每道菜都有一群死忠粉。此外，鸡肉的烹饪工艺也比较丰富，白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包，样样皆可。
总的来看，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高，市场前景更广阔。
△中国多数地区爱吃鸡，很多农家都有家养
其次，鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善，更容易成长出超级品牌。
主要的肉鸡品种白羽鸡已经形成了超级完备的生产链，最快出栏周期可达45天。全球排名前十的白羽鸡供应商，一年合计屠宰近100亿羽，供应链流程高度工业化。
举个例子，麦当劳、肯德基的供应商——中国的圣农公司，产业链覆盖饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等，一年光是白羽鸡的屠宰量就高达4.3亿羽。
以养殖起家的老乡鸡，其自建的供应链从选用鸡种、到培育品种、农户养殖、自营养殖场养殖、屠宰分割、冷链配送等全程可控，可以稳定供给自家800多家直营店。
鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定，不管是大连锁还是小品牌，只要做“鸡”，基本上都不用过分担心食材的供应问题。
再次，鸡肉容易加工和标准化，且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验，便于快速规模复制和推广。
很多中国鸡品类的餐饮企业，开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验，最终才实现了大规模的发展。
03.未来，吃鸡还有很大“钱”力鸡肉品类已经诞生了这么多牛逼的品牌，接下来入场还有机会吗？
客观上说，鸡肉品类市场前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉餐饮品牌冲击市场，竞争激烈，一片红海。
但由于鸡肉食材的广普性，一只鸡拥有无限可能。不管是延伸单独品牌，还是单独一道菜都有很多想象的空间。在细分品类差异化竞争，“做鸡”依然充满机会。
红餐网（ID：hongcan18）认为，要想抓住“鸡”会，可以从以下四个方面入手。
之一，发掘独特的地域美食。
每个地方的传统美食都有单品发展的潜质，现在很多地方美食或是有品类无品牌，或是有品牌无巨头，这些都是机会。比如新疆大盘鸡就很适合开连锁店，目前虽然也有不少大盘鸡餐厅，但是尚未形成规模，这也是一个机会。有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的市场。
还有豉油鸡这道粤菜经典特色菜，此前大家只是将其当做餐厅里面的一道菜品，并没有人想单独做一个品牌。但2019年金戈戈香港豉油鸡创立，一年的时间里就迅速成为大热品牌，足以证明特色地域美食的发展潜力。还有猪肚鸡，同样在这几年得到了很好的发展。
第二，突出鸡肉食材本味。
近两年，猪肚鸡、椰子鸡等成为火锅新贵，在上海、北京、武汉、南京等城市出现一大批火锅鸡品牌。吃多了川渝火锅的重口味后，消费者对这类清汤火锅爱好正大增。
疫情后，随着消费者对养生健康类餐饮品质需求上升，猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类还有很大发展空间。
△重点城市猪肚鸡火锅商户数量
第三，创新品类。
将鸡肉和其他“不常见的食材”创新结合也是差异化竞争的突破点。使用不常用食材或创新食材搭配，创立一个创新品类，容易建立先发优势，比如花胶鸡、李子坝梁山鸡、榴莲鸡煲等。
2018年后开始在上海等城市流行的花胶鸡，用富含胶质的鱼鳔搭配鲜甜的鸡肉打火锅，自带养生滋补属性，受到城市年轻人的追捧。还有在广州一直很流行的鸡煲，也跑出了诸如大龙凤鸡煲、榕树头叹佬鸡煲等品牌。
第四，聚焦烹饪工艺。
?不少业内人士认为，未来采用传统烹饪方式、以鸡为主食材的中式餐饮品牌更有潜力。比如蒸鸡、盐焗鸡，还有以鸡某些部位主打的卤制品等，都有很大的发展潜力。
结语从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张；从猪肚鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统菜式，到百味鸡、椰子鸡等创新菜式，鸡品类已经成了餐饮机会最多的领域。
食材普适、供应链成熟、赚钱能力强，未来，鸡肉品类还有巨大的潜力等待挖掘！你准备好了吗？
夫妻创业开米粉店，月收入可达10万元靳美娇和李建峰是于2013年的桂林阳朔旅行时邂逅的。
夫妻俩对于吃特别有研究。看到北京的小吃店已经被黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃承包，而至今没有一家正宗的新疆炒米粉后，小两口决定从米粉下手。2014年，两人回到李建峰的老家新疆，向最正宗的米粉店拜师学艺。为了找到想要的那个味道，两个人跑去批发市场买回来30多种调料，没日没夜地调配了34天，终于调出了像样得味道。辣酱对于炒米粉来说是最重要的一味调料。
2014年底，俩人租下了仅16平的小店。从之一碗“米粉Alpha版”发布，到后来的“米粉Beta1.0版”，以及“米粉3.0版”、“椒麻鸡2.0版”等等，虽然两人的米粉已经获得了众多食客的肯定，但是两人还是每天对自己的成品反复品尝，不断升级。
在他们眼中产品是最重要的。因为只有两个人干活，每天销量太多的话就超出了能力范围。其实，两人都在家中是独生子女。原来不进厨房的斯文大男孩变成了掌勺大厨，娇滴的90后女孩变成了美厨娘。厨房里面的工作，男孩从来不用女孩操心。
夫妻平时话不多，两人更显得稳重和成熟。两人每天的工作被排得满满的：收床、买芹菜、熬骨汤、买泡菜、摆桌椅、分装粉、盛酸奶。中午要赶在客人来前吃饭，这一忙就要到晚上9点才能关店。关店后泡粉要用1个半小时、炒酱3个小时、定凉皮、倒垃圾，不出意外的话，凌晨3点才能睡觉。
两张半的桌子，每个月平均可以拿到10万元。创业之初，男孩向父母借来的创业初始资金，现在两个月就全部收回了。目前已经有投资人愿意为他们进行投资，摆在面前有两条路，一条是快速扩张，但是投资人成为公司的更大股东。二是投资人入股，当家的还是他们两人。
夫妻俩通过努力终于摘掉了贫困的帽子，最终实现了财富。
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黄焖鸡仅卖“一分钱”，一年能挣110万，这生意策略太牛了一盘黄焖鸡仅卖一分钱，一年还能赚110万，这么牛的操作是怎么玩出来的？
背景案例：
广西的刘老板做餐馆已经有八年了，这八年时间来可以说有悲伤也有喜悦。悲伤的时候生意奇差无比，客户凋零月亏损达到3万多块钱，连续亏损都快到了倒闭关门的地步。
喜悦的时候虽然有但是不多，今年盈利达到110万可以算是其中一件。不要觉得现在赚了那么多，是一件多么让人羡慕的事情，你要知道在这个成功的背后，有多少血和泪。
最苦的时候因为欠债，被堵在餐馆里被堵在家里，老婆因为嫌贫嫉富没少跟他吵架，就连儿子对他都爱答不理。长期的压抑让他一度有抑郁自我了断的念头，可每次拿起刀子的时候，又担心怕疼就不了了之了。
做生意就跟当爹一样，被客户默默索取，自己只能忍耐奉献，一个不注意，换来的就是断绝关系的结果，那你还能怎么样呢？
生意人真的很无奈，一方面要从众多同行的竞争中拼杀，一方面还得照顾顾客情绪，还有一方面还得估计家人的感受。生意好顾客怎么都会迁就你，生意不好连老婆都嫌你烦。
可现在做生意想要赚钱真的是太难了，不光得有100%的服务和本身1000%的味道，最重要的你还得懂顾客心里，得让他们高高兴兴的来，高高兴兴的去，这样才能长久，说肯定是比做容易，道理谁都懂，可真做的时候，有几个人能做到呢？
那么接下来我以案例呈现给大家，学学人家是如何从无到有，如何紧抓顾客心里，一场活动锁定顾客无数次到店，一年时候盈利直接翻到了110万。
活动介绍：
我们以前经常讲，顾客进店一定是有理由的，无理由进店那就等于耍流氓，即使进店肯定也不会消费，所以不管你做活动还是做服务，一定要依据顾客心里需求去做，比如：
为回馈顾客厚爱， *** 优惠大酬宾，原价48元一份的黄焖鸡 ，现价9.9元50份，先到先得名额只有50个。
便宜和 *** ，是能有效提高顾客进店和迫使顾客有紧迫感，只要顾客在怀着紧迫感的前提下进店，那么成交才会变得非常快，顾客数量才会提升。但问题是这样做活动如何赚钱，如何年赚110万呢？
盈利分析：
首先无论你做什么活动，首要考虑的就是能不能吸引顾客，只有吸引了顾客，让顾客进到你的店，你才算成功，否者你做什么活动？
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
别为了那么一点蝇头小利，扣了吧搜得不给优惠，你不给优惠顾客就不会进店，不进店你连一毛钱都没办赚是不是？先想办法让顾客进店，然后再想其他办法去促使顾客消费。
就像上面这个活动，原价58元的黄焖鸡，现价9.9元50份，这能不吸引顾客吗？顾客有什么理由不进店呢？只要他进店，我们再用分拆手法去解决盈利问题不就行了吗？
比如50份黄焖鸡，每次只能使用一份。这个时候顾客会想反正只花了9.9元，如果去其他地方吃，可能连折扣都没有，那就将就着吃呗。
这一将就是不是就产生了利润？因为一份黄焖鸡他没多少分量，而我们餐馆又不是快餐店，所以一般到店顾客都是三五成群的，这么多人肯定是需要额外点餐，以及还得来点啤酒饮料，那这时候不就赚到钱了吗？
即使顾客脸皮厚，非要一个人坐一桌，只点一份黄焖鸡，那也无所谓，你吃菜总得吃米饭吧，我从米饭上面赚钱点小钱不就可以了嘛。
其次我是开店做生意的，虽然我敢推出这样的活动，你也敢一个人来，我也接待你不会把你扔在大街上，但是我宣传一下总可以吧？
我就把你吃饭的画面拍下来放在我店里宣传，或者我站店门口这这件事儿给宣传出去，就说我店是真真实实做活动，顾客来了我奉若上宾，这宣传效果是不是杠杠滴？
绝对比你直接把顾客扔出去要好得多，而且你想大家都是要脸的人，经过你这样的典型，接着后面来的顾客他也就不好意思再这样做了，对不对？
做生意千万别走极端，不要因为有可能亏损，你就去伤害顾客，你要知道伤顾客就等于伤害你自己。你还不如换个思路，把这件事宣传出去，去博一波眼球，吸引大量流行，有了流量有了顾客关注，那你的店生意能不好吗？
最后老板就是利用这样的方式，一年盈利保持在110万，轻松加简单。
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
从古至今衣食住行都是人们生活必需品，行业前景市场体量巨大。随着近几年移动互联网的发展，网上订餐已经成为许多人解决吃饭问题的重要场景。今年突如其来的疫情对实体餐饮店铺的冲击很厉害，但是对外卖的影响很少，甚至还促进外卖单量的增长。疫情期间外卖平台纷纷推出了无接触配送，较少人员接触，解决城市居民民生问题获得大家一致认可。
市场巨大但是纯外卖这个项目还有机会吗？大家肯定都很想知道自己能不能做？我先来说两个案例：
“图一”是某个商圈一家黄焖鸡店，月单2300单，交易额大概月均10万，纯利在15到20个点左右，月利润在2万左右问题不是很大。仔细研究这个店在这个商圈本品类销量之一。其他店虽然都是黄焖鸡但是销量差别很大。
“图二”是这个商圈另外一家店，商圈一样，但是操作思路不一样，营销活动很少，主做减配和部分折扣菜。但是销量差不多。这店的成功主要有几个方面，1.菜品价格亲民口味大众顾客复购率很高（具体的数据不便透露）2.菜品品类选择很适合外卖主食快餐加家常菜。3.营业时间长，晚上基本是要营业到2点左右。
纯外卖餐饮店对于餐饮小白来说更容易一些，餐饮环节减少了一半。餐厅管理主要为后厨和供应链环节。基本上没有了前厅，还有就是前厅和后厨的跨部门管理协调等环节。
做纯外卖需要注意哪些，有哪些坑。
一，品类选择，品类选择好这个店相对于成功了一半，外卖店和线下店不同，线下店对店铺位置选择要求很高，位置选择不合理，其他的都是徒劳。外卖店品类怎么选择后期我会写一篇专题文章请持续关注 。
二，商圈选择，外卖店对店的位置要求不是很高，后厨够大，出餐方便，房租便宜就行。但是对商圈要求还是比较多的。这个选择要根据外卖消费场景来选择。写字楼、住宅、学校、医院等等。告诉你一个小技巧找平台上销量高的外卖店，去分析这个商圈。更好的商圈是写字楼、住宅、医院、学校都有这样的商圈生意比较稳定，顾客结构也比较好，客单价不会很低。
三，顾客画像定位，你需要有清晰的目标顾客群体的画像：年龄、收入、性别、工作环境、工作场景等等。让自己的产品标签定位清晰。误区1.什么菜系都做，大杂烩，黄焖鸡卖的好你上，蛋炒饭卖的好你还上。误区2.什么人群的生意都想做，学生餐，工作餐，单身贵族餐，中老年健康餐，素食餐等等都有。
四，产品供应链，尽可能的做到出餐品质稳定，出餐快，外卖店如果你的出餐速度问题解决不好，配送员接到你家单子都不想送，服务也会打折。外卖高峰期时间有限，出餐速度跟不上，想做的单量很高几乎是不可能。外卖好多菜品分拣，洗菜，切菜等环节都可以前置化，大大提高人员效率，让高峰期尽量只有三个工序接单，餐品 *** ，打包。
五，店铺运营推广，外卖店平台规则一定要去了解。活动一定要会算账，运营是个细活，不要想着报个活动，单子就不会少。活动运营一般就四个率，曝光率、进店率、下单率、复购率。做好横向和纵向对比，看看是哪个环节出问题了再针对性出运营方案。
店铺运营中，评价一定要跟注重，这是你了解顾客心声很好很有效的途经。如果有条件建议每条评价都认真回复，特别是每一条差评。一定要认真分析。京东东哥刚创京东的时候做了三年的 *** ，后期做物流就是在客户反馈中找到的灵感。
最后餐饮外卖是发现趋势，餐饮行业对于普通人来说机会还是非常多的。做之前一定要很有兴趣，想明白了，餐饮行业是个精细活，是很苦的活。好多策略动作其他大家也都知道，但是真的全部不折扣的坚持做的没有几个。加油，坚持，一个正确的动作坚持下去才会有质变的效果，后期也可能成为你的核心竞争力。
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黄焖鸡迎新升级，用鲍汁+鸡，50平小店日卖300单外卖文丨职业餐饮网 王春玲
“接地气、刚需高频、性价比高”
要说最火的国民快餐，黄焖鸡的江湖地位至今无人可撼动！
但如果你对黄焖鸡的印象，还停留在油腻腻的黑色砂锅里，一块块大小不一的鸡块在等着你大口朵颐，想必你已经OUT了。
因为，有人已经将黄焖鸡进行了全新升级！
在同样是黄焖鸡发源地的济南，一个有着多年经验的餐饮人杜帅，将家家做法都相近的黄焖鸡进行了大胆升级和创新，将鲍汁和鸡结合，首创鲍汁脱骨鸡饭，专开50平左右门店，6个月的时间就开出120家门店，仅外卖就可以做到每日300单！
近日，职业餐饮网记者就对酷滋味创始人杜帅进行了专访。
（酷滋味的创始人杜帅）
一
玩法创新：
用鲍汁+一整只鸡，做黄焖鸡升级版快餐！
“如果说没有一只鸭子能活着出南京，没有一只兔子能活着离开成都的话，那么同样也没有一只鸡能顺利离开济南。”
然而，同样作为国民快餐三宝的沙县小吃、兰州拉面近几年都有了一定起色，唯独济南的黄焖鸡停滞不前。
就在这关键节点时，喜欢考察市场的杜帅，惊喜的发现在长三角地区有人将鲍汁和捞饭两者结合起来，从而让餐有了价值感，一份外卖就能卖到30-40元，深受顾客喜欢。
想到此，杜帅就大胆尝试，用鲍汁+大众食材的组合方式，开出了酷滋味鲍汁脱骨鸡饭，短短6个月时间快速复制出120家门店。
那么，它是怎么在黄焖鸡的基础上进行价值提升，又让顾客觉得超值的呢？
产品上
1、以鲍汁+脱骨鸡为 爆品，切25元刚需市场
你记忆中上一个快餐爆品是什么呢？
也许早一点的是黄焖鸡，近一点的就是排骨饭，而现在则是鲍汁脱骨鸡饭。
在杜帅看来：酷滋味之所以将鲍汁+脱骨鸡进行组合，是因为在顾客固有的认知里，鲍汁+大众食材就是高价值感+高性价比的代名词，而它却可以保证毛利的，所以这个时候我们再和其它快餐一样，打25元刚需、高频市场的时候，基本上就属于降维打击了。”
2、原创东北酸菜等四种味型，容易下饭
除了鲍汁口味，杜帅又对现在年轻人喜欢的口味进行了调查，最后设定了东北酸菜口味、麻辣口味、鲍汁口味、咖喱口味这四种味型。
味型选择的依据，除了考虑时下年轻人的口味成瘾性，考虑下饭属性，还会根据目前和鸡能很好融合的大菜作为依据进行组合，比如东北酸菜和鸡本来就是当地受欢迎程度较好的菜品，咖喱鸡、麻辣鸡，都能在各地找到它们的原型，不做教育市场的动作。
（麻辣口味脱骨鸡）
3、增加海鲜、排骨等荤菜，解决复购难题
如果只是一款脱骨鸡，顾客势必会有吃腻的一天。
所以，酷滋味在产品搭配上大胆的采用了鲍汁+一切大众食材的思路，比如加了鲍汁排骨、海鲜、巴沙鱼等市面上卖的比较好的荤菜；也加了鸡爪、豆腐等成本不高，性价比却十分高的小吃，以此来解决复购难题。
（鲍汁扇贝肉）
4、用一整只鸡配米饭，形成视觉冲击力
传统的无论是黄焖鸡米饭也好，还是其它主打鸡肉的快餐也好，都是多以鸡块的形式存在。
在酷滋味，杜帅选择在每份餐里都有一整只500g的鸡，来配米饭，这样一来不但让小小的一份快餐，形成了超强的视觉冲击力，还和其它产品形成了明显的差异化，让顾客有记忆点。
（用一整只鸡配米饭，形成视觉冲击力）
5、学黄焖鸡，设2元一份的配菜，提高客单
黄焖鸡除了接地气、能吃饱、性价比高等优势以外，在杜帅看来，还有一点比较吸引自己的，那就是搭配灵活度比较高。
比如，吃一份黄焖鸡，完全可以在里边要一份娃娃菜、土豆等作为配菜，所以在做酷滋味的时候他就将这一优点保留，设置了2元钱每份的配菜，让顾客选择自由度高的同时，还将客单拉高。
当然，加入的配菜也是有讲究的：
a：根茎类配菜，如藕片、莴笋为首选，不容易煮烂
b：配菜要和主产品鸡匹配，更好是市面上能和鸡组合在一起的菜品
c:顶部选择装饰性强的叶菜类，比如菠菜、小白菜等，让出品好看。
效率上
1、提前预制，20秒出餐，15分钟出50份
现在，在酷滋味一个50平左右的门店， 基本只需要1-2名员工，高峰时仅外卖一天就出300单。
为什么出餐能做到如此之快，还不费人工呢？
这得益于酷滋味的提前预制，在非营业时间里店员就做备餐的事情，用高压锅压制鸡，一个高压锅通常可以压制12-14只鸡，按每15分钟压制一轮来算，只需要3-4个高压锅，就可以轻松出50份，30分钟出100份。
所以在营业时间里，员工只需要做加热和分餐的事情，无需再做其它事情，用提前预制的方式，释放高峰期压力。
2、自主研发方形煎锅后，1锅可出8只鸡，提高效率
效率的提升，除了提前预制，也离不开设备的加持。
以往，在做黄焖鸡和脱骨鸡的时候，是没有煎的这一环节的，为了给鸡增香，酷滋味鸡在高压锅压制之前均要进行煎制。
但以往煎锅多为圆形，而鸡的展开面就有25公分，所以经常遭遇煎不透、锅不够大、到处洒油的尴尬，为了解决这一痛点，杜帅选择和第三方工厂一起打造出一款煎锅。
不但从形状上做出了改变，将传统圆形锅改为长方形铁制锅，将锅的展示面增加至50公分X1米，还设置了倒油槽。
这样一来的好处就清晰可见，不但效率得到了提升，从过去一次只能煎1只鸡到现在8只鸡可同时煎制，也解决了糊锅、油渣不容易排走等痛点。
二
外卖创新：抽成式管理，
每餐都配吃鸡说明书，50m2小店日卖300单！
对于刚需、高频的快餐生意来说，外卖是其强有力的增量市场补充，所以外卖运营的好坏对于一家小店来说至关重要。
在小而美连锁餐饮领域摸爬滚打多年的杜帅，在做外卖上也有自己的心得，这也是为什么他的50平小店，都能在双平台上日卖300单的主要原因。
1、抽成式管理，减轻合伙人前期成本压力
“外卖管理难、合伙人不懂外卖、不会设计线上店铺……”
为了杜绝以上只生不养的管理方式，杜帅是中国最早一批做抽成式外卖经营的企业，即给商户设定一个合理的营业额指标，指标完成前只收管理费，指标完成过后再进行抽成。
抽成式经营的好处是，大大的减轻合伙人前期的成本压力，也让整个管理更流畅，总部和管理人员也会更用心运营。
2、建外卖运营群，每周出分析报告，解决问题
如果说抽成式的管理模式，让商户成本压力降低，一对一建外卖群，则让每个商户能够有条不紊的运营下去。
在做外卖之前，酷滋味就把前期筹备人员、商户、运营人员全部拉进一个群里，一个店一个群，以周为单位每周出分析报告，这样一来每个商户都可以清晰的知道，自己线上部分出现了哪些问题，什么时候适合做活动，当经营遇到困惑时可之一时间能找到负责人沟通。
（日常会建外卖运营群，以周为单位出分析报告）
3、用锡箔锅替代塑料盒，提高保温性
中餐是最讲锅气的，食物的温度也左右了餐品的质量，虽然是做一份外卖，杜帅觉得也不能马虎，他摒弃了很多外卖品牌都用的塑料盒，取而代之的是锡箔锅，以此提高外卖的保温性，将保温时长拉长到40分钟，这样外卖员送到顾客手里，餐也还是热的。
4、每份外卖都配一份吃鸡说明书
和许多外卖包材比较重视颜值不同，酷滋味的外卖包材则多是站在顾客的角度，方便顾客就餐。
在每份包装上，都配有一个吃鸡说明书，上边会写吃鸡的三大步骤，以求让顾客得到更好的用餐体验，此外还会留每家店长的联系方式，有任何产品问题时便于顾客和门店进行沟通，拉近和顾客间的距离。
5、给骑手免费送水、售半价午餐，提高抢单率
即使是一份外卖，也要给顾客更好的就餐体验，一直以来都是杜帅信奉的事情。
为了让餐及时的送到顾客手里，他选择从送餐的骑手入手，骑手来酷滋味取餐，不仅可以得到免费的饮用水，如果是中午还可以花一半钱买到午餐，大大的提升了抢单率，现在很多骑手都争先恐后的来酷滋味取餐。
小结：
有人说这是一个“悲喜交错”的商业时代。
悲观者认为，中国已经开始做什么都不赚钱，因为过去所有商业逻辑正在被颠覆；
奋起者则认为，因为有了商业重构，中国所有的生意都值得被重新做一遍。
今天酷滋味的案例则让我们更坚信后者，一个普普通通的黄焖鸡，再经过产品重构、效率提升、外卖精细化运营后，也能迸发出属于自己的春天。
这次黄焖鸡升级，你看好吗？
同一份黄焖鸡外卖为啥贵5元 平台抽成逐年增加、不再补贴餐饮店无奈转移成本
近日，麦当劳同店不同价，外卖比堂食定价更高的消息在网上吵得沸沸扬扬，多家餐饮也被指出外卖与堂食使用两套定价系统，外卖单价比堂食贵，一时间，“餐饮店外卖加价暴利”引起消费者的广泛关注。记者走访调查后发现，外卖越吃越贵的背后是外卖平台提高佣金，外卖成本不断增加，为了维持利润，餐饮店将成本转嫁到顾客身上。
同款麦当劳
外卖比堂食贵6.5元
日前，一位微博网友称，在“麦乐送”APP上点餐时发现同样的单品，外卖价格比堂食的价格高很多，甚至一款套餐外卖比堂食贵了11块钱，而且还有额外的外送服务费。很多消费者不能理解麦当劳的定价行为。
记者也尝试在“麦乐送”点餐，发现在选择到店取餐的情况下，网友点名的“麦香鱼套餐”售价为21元；在选择麦乐送外卖的情况下，同款套餐的价格是27.5元，且仍需额外支付9元外送费。同款套餐在堂食与外卖的价差达到6.5元。随后，记者又对麦当劳的其他单品进行了点餐，通过对比多种产品发现，麦当劳的不少产品存在同餐不同价的情况。
一位资深外卖人士告诉记者，现在这种情况比较普遍，已经成为行业内的“潜规则”。记者探访发现，一份牛肉粉的售价是10元，在外卖平台中售价则是14元，且需另付2元的包装费；一个肉夹馍外卖平台售价10元，店内只需8元；一小份黄焖鸡套餐店内售价17元，外卖平台售价22元，价差达5元。
从去年开始
价格一直往上蹿
同样的产品，外卖顾客既不占用店铺的桌椅，又不享受空调、茶水等店内服务，为何却要多付钱？
不同网友对此表达了不同的看法。有网友认为，懒得出去才点外卖，为此多付出一些金钱是合情合理的。但是有些网友表示，这不能成为同餐不同价的理由，自己在购买外卖食品时，已经额外支付了包装费和配送费。
“外卖食品到手价跟堂食差不多的时代已经过去了，现在外卖的价格真的是贵到不忍下单。”钟女士在日常生活中常常“以外卖为食”，她告诉记者，前两年的时候，不到15块钱就能点份外卖吃得饱饱的，可是从去年年底开始，外卖涨价太厉害了，低于20元都点不了什么东西。
钟女士举例说，以一家肉夹馍店为例，2018年上半年时，到店吃饭，一顿午饭消费12元，点外卖，14元左右就能搞定。2018年下半年的时候，这个价就买不到了。当时堂食的价格没变，还是12元，外卖的价格却是涨了不少，同样点肉夹馍和米皮，加上包装费和配送费，到手得花18.5元，没有满减活动的时候就得差不多20元。
“同样的东西，外卖比堂食贵了七八块，太坑人了。”钟女士表示，不仅这一家，其他家都有不同程度的涨价，现在十几块钱已经吃不到什么了，基本的都得20元以上。
平台抽取两成多
逼得店主放弃外卖
面对如此争议，很多餐饮店也有一肚子苦衷：外卖平台抽成不断提高，不涨价根本活不下去。
济南历下区解放东路，今年5月前后，刘航把经营了四年多的餐饮店关了。一个多月后，刘航又在山大北路开了一家新的餐饮店。改了名字，换了门店，他说，暂时不会再考虑入驻外卖平台，现在堂食顾客很多，这样挺好的。
餐饮店不再入驻外卖平台，听起来让人十分诧异，现在哪家餐饮还没有外卖，刘航表示，这是迫不得已的选择，外卖抽成越来越高，已经没法干了。
据刘航介绍，解放东路的那家餐饮店是2015年加盟的，在2015年底时入驻了外卖平台，属于最早一批入驻的餐饮店。当时外卖平台的抽成大概是17%，虽然并不低，但外卖流量大，一天能接一二百单，平均一单十四五元，再加上店里堂食销量也很好，盈利非常可观。随着外卖的不断发展，做外卖的餐饮店越来越多，竞争大了，订单量开始下降，而外卖平台的抽成却逐年增加，2019年已经涨到了22%-23%。
采访中，刘航给记者算了一笔账，消费者经过满减后支付18元点的一份外卖，刨除2.5元至4元的配送费和给外卖平台22%的抽成，自己到手也就10块钱，再刨除房租成本、食材成本、人工成本，一份外卖最多就赚1元至2块钱。“这还是在外卖产品涨价的前提下，如果外卖产品和堂食价格一致，自己的生意就不用做了。”刘航说。
此外，曾经火爆一时的历城区葡萄园路外卖一条街，现在也是满目凄凉，近50家店铺现在仅剩10户左右的店铺还在经营。“房租从一万五涨到两万了，外卖平台抽成也在不断提高，订单量还下滑，生意不好做。”一位还在经营的店主告诉记者，每家店铺订单量参差不齐，好的一天能接200单，不好的都不干了，中间那几间店铺空了好几个月了，都是干不下去的。
消费者习惯已养成
外卖还是很有市场
外卖越吃越贵，店铺却不好干，消费者多花的钱去哪里了？
据了解，现在入驻外卖平台，只要证件齐全并通过审核都是不收费的。但是入驻平台后，平台会收取服务费，也就是所谓抽成。商家在平台每成交一单，平台就会收取相应的服务费，每个地区费率并不一致。目前，济南外卖平台的服务费率在21%-23%。也就是说，商家在平台卖出100元的商品，需要给平台上交21-23元的费用。
2016年左右是外卖餐饮店家更好过的时候，彼时外卖市场堪称“百团大战”，各种外卖平台为了吸引商家和消费者打出各种优惠、折扣与补贴，商家利润丰厚，消费者花小钱吃大餐。但随着外卖市场的成熟，用户习惯已经养成，外卖平台不再补贴商家，甚至还把优惠补贴逐渐转移到商家承担，外卖平台的抽成也逐步提高，餐饮店外卖成本也随之不断增加。
“现在外卖还是很有市场的，好的店铺外卖订单量能跟堂食订单量持平。现在平台给我们涨价，我们也只能把这部分加到产品单价里来保证利润。”一位外卖餐饮店主表示。
(责任编辑：张倩蓉)
济宁嘉祥这家黄焖鸡太牛了，一碗鸡一斤半18块钱一碗，天天排队济宁是一座历史名城，这里有众多的美食，济宁的嘉祥县有一家黄焖鸡，特别有名，这家店的生意好的让人难以置信，天天排长队。嘉祥县是石雕之都，这家小店原来开在国道旁，来这里拉货的司机经过这家小店就会停下来吃一碗黄焖鸡。这家店就是当地人都知道的双凤大妮黄焖鸡。
32年过去了，经过客人们的口口相传，这家店的生意越来越好，不光是路过的大货车司机来吃，还有全国各地慕名前来的食客，尽管这家店的位置很偏僻，却不影响它的高人气。
这家店的门脸很不起眼，店后面有一个很大的院子，院子里也支满了桌子，但仍然一座难求。这家店里的黄焖鸡之所以如此受欢迎，是因为鸡特别的好吃新鲜。全部采用当地的黑腿鸡，肉质鲜嫩可口，酱料也是来自大品牌，口味相对来说比较重，咸香。
这家店只做这一个菜。一碗鸡是一斤半，18块钱一碗免费配两个小饼，他家光饼一天能卖出去2000个。这家店的老板娘从一个小姑娘变成了中年大妈，大妈待人非常和气，对每一位客人都特别热情，虽然客人很多，但并没有被怠慢的感觉。
走进店里，就看见一口大锅正在炖黄焖鸡，这一锅可以炖100碗，一天要炖7~8锅，灶台上的碗里放入了新鲜的辣椒，一排排摞在那里，像小山一样。炖好的鸡盛到这碗里，再从上面撒上香菜，一碗色香味俱佳的黄焖鸡就做好了。
有人每个星期都要来吃好几次，因为这性价比太高了，18块钱能买到一斤半鸡，还送两个笔，特别划算。老板娘说这个房子是自己家的，没有房租定价便宜一点，走量。
在县城卖大盘鸡，200平日营收1.5万！上过《舌尖2》的它有啥秘诀文丨职业餐饮网 焦逸梦
国民小吃有三大宝，黄焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面，但有人说，排龙头的黄焖鸡需要升级，其江湖地位将被大盘鸡取代，大盘鸡大有成为单品店的趋势！
但在10年前，之一家单品大盘鸡品牌就诞生了，就开在大盘鸡的故乡——沙湾县，当时它一天更高接待1000人，日售200份大盘鸡！还上过《舌尖上的中国2》！
其中好的单店，客单价55元，200平，日营收更高能达到1.5万！目前一共开了14家直营店！
不过它的前身只是30年前镇上一自建房改造成的餐厅。从夫妻店到品牌化，它有什么经营秘诀呢？职业餐饮网专访了“沙味王”总经理刘斌。
一
火啥做啥，摸索20年却没走出县城
2009年，沙味王之一家店在新疆沙湾县开出，刚开业，就大排长龙！而它的前身，却是从新疆的一个小镇上起家的。
1、镇上之一家餐馆，主卖大盘鸡
和很多餐饮老板一样，什么业态火就做什么，1989年，沙湾县的大盘鸡餐厅开始流行！
当年的刘长林，还是一个货车司机，天南海北地跑，因为偶然发现了大盘鸡的商机，于是就改行干起了餐饮。
沙湾县下面有个安集海镇，是刘长林的家乡，当时这里还没有一家餐馆，更别提大盘鸡餐厅了！
说干就干，就在安集海镇，刘长林把自家农村的房子改造成了一家餐厅，专卖“大盘鸡、炒面、拌面”，名字叫兴盛饭馆，60多平，设1个包厢2个圆桌，人工仅有刘长林夫妇2人。
因为上个世纪80-90年代，人民的生活水平还是很低，而大盘鸡这种满满都是肉的菜，特别解馋，而且适合多人同时用餐，适合聚会，又是镇上的之一家餐馆，所以，“兴盛饭馆”开店生意就爆了。
2、开酒楼、做民俗生态园，火啥做啥
很多如今看起来，活得很好、大排长队的餐饮店，都是经过了相当长时间的摸索才成功的。
沙味王也是如此，刘斌是沙味王的创始人，在此之前，其父亲刘长林已经做了20年的大盘鸡餐厅，“折腾”了多个餐饮业态！
之一个餐饮业态是做大盘鸡、炒面、拌面，开了9年，就是前文提到的，品牌名为“兴盛饭馆”。
1997年，刘长林把店从安集海镇搬到了沙湾县，开始做第二个餐饮业态——除了老三样，增加了新疆菜，开了2年，品牌名为“快餐王饭庄”。
1998年，乘着酒楼和海鲜的红利，刘长林把“快餐王饭庄”关了，开始集中精力做第三个餐饮业态——800平的酒楼，卖大盘鸡，还有全国各地的家常菜，开了10年。
2007年开始，开始流行生态园、民俗园，刘长林就把酒楼关了，承包了5千平的地，做“公园景观+新疆民俗园”，砍掉了海鲜和全国各地的菜系，专做新疆特色，如烧烤等，开了10年。
3、折腾了20年，却发现没有成品牌
后来，刘斌子承父业，他开始思考，父亲做了这20年的餐饮，火啥做啥，虽然生意都不错，但终究没有做出品牌，开的一家家店动辄几百上千平，难复制、难扩张。
“现在我来做，我就一定要把沙湾的特色美食，给发扬光大，让大家记住并想念这个味道！”
二
从大盘鸡红海中突围，一天更高能接待1000人！
刘斌在全国各地考察时发现，单品专卖店、特色美食店在内地特别火，而沙湾县还很少！可能有机会做出一个爆品品牌来！
什么产品适合做成爆品呢？大盘鸡啊！
之一，大盘鸡在沙湾县的认知度非常高，做大盘鸡的店很多，但做大盘鸡单品店的不多；
第二，自己的父亲最初做的就是大盘鸡，有足够强的做大盘鸡的基因；
第三，虽然之前的业态中，中间加过新疆菜，加过全国的家常菜，但最后，定位回归，还是做新疆特色菜。只是，要顺应爆品的潮流（10年前更准确的说法，是顺应特色美食的潮流），定位要更聚焦，专门做大盘鸡。
就这样，刘斌心里萌生了一个愿望，“聚焦大盘鸡，把沙湾大盘鸡发扬光大！”
2009年，沙味王在新大盘鸡美食一条街开张！一开业生意就爆了，人均50元，300平的店，一天更高能接待1000人！日翻台更高7次！
1、选址大盘鸡美食一条街，吃“集聚效应”的红利
从1989年到2009年，沙湾县有个大盘鸡一条街，地位堪比北京的小龙虾一条街“簋街”，之一批做大盘鸡的都在这里扎堆。
但因为环境简陋， *** 就把这条旧街进行了整顿，就在旧街对面，距离不到500米的地方，建了一条新的大盘鸡美食一条街——新上海滩美食街。
沙味王就入驻了新大盘鸡美食一条街，很快，这条街就又变成全卖大盘鸡的了！人们吃大盘鸡，还是首选这条街！
那么多做大盘鸡的，沙味王为什么成为了这条街最亮的“仔”？让我们接着往下看。
1）大盘鸡单品夫妻店中，之一家做品牌的；
当时的大盘鸡店，多半以夫妻店为主，毫无任何环境可言，而沙味王在那时，就进行了品牌的VI设计和装修。
2）10年前就有标准化思维，日卖200份大盘鸡；
经过20年的发展，刘长林早已打磨出了自己的“秘制味道”，调料包是统一做好的，请了5名厨师，教给他们烹饪 *** ，大盘鸡5-15分钟就可出餐，所以能一天能卖出200份大盘鸡。
2、靠20年积累的口碑客户，迅速为新店导流
因为刘长林在当地做了20年的餐饮，颇有名气，即便他几次更换品牌、地址，这批固定客群也是搬哪儿跟哪儿！不认品牌，但认老板！
所以，沙味王一开在新大盘鸡一条街，生意就爆了。
1）老店给新店导流。
当时的生态园老店还在开，顾客到店消费或 *** 预定餐位时，员工就会告知他们开了新店。
2） 客群数量不变，店面缩小1/3，形成排队。
1000平大店变300平小店，因为县城客群比较稳定，又因为顾客认老板，原有客群很容易导入新店，客群数量没有减少，但店面缩小了，自然就形成了排队。
3、投高速公路广告、电台广告，锁定游客群体
整个沙湾县，就10万人，所以，吃来吃去还是那么多客群，要吸引新的客群，就得另寻他路。
当时，新疆的旅游业慢慢发展起来了，而且新的大盘鸡美食街就开在312国道旁，正是南来北往的交通要道，而沙湾县处于中转站的位置，游客到这里，总是要歇歇脚，找个吃饭的地方。
所以，刘斌就瞄准了游客这一群体。游客之间都是陌生的，无法通过口碑传播，那个时候也没有大众点评，这么多卖大盘鸡的，怎么才能让顾客直奔沙味王呢？
那就投放广告吧，在视觉和听觉上提前把沙味王植入到游客心智中。
视觉上：投高速公路广告，广告语要简单粗暴
当顾客快要驶出高速公路时，在临近沙湾县出口的1公里处，就立着沙味王的广告牌。
因为车速很快，游客也来不及看，所以，沙味王的广告牌也比较“简单粗暴”：主标题沙味王，副标题大盘鸡，再放上地址 *** 。
让游客人还没到沙湾县，就已经知道了沙味王这个品牌。
听觉上：投电台广告，专挑饭点播
很多外地顾客都是乘出租车、私家车来的，开车时自然要听电台。
于是，沙味王就专挑午餐之前、晚餐之前这两个时间段，专门播放沙味王大盘鸡的广告，旅途疲惫，到了饭点，顾客本就饥肠辘辘了，恰好听到吃的，自然就记住了！
通过这两招，让游客人还踏进沙湾县，就已经知道了沙味王，这样，就锁住了游客群体。
那沙味王做广告，别家不会做吗？要知道，当时其他的大盘鸡店，都是夫妻店，散兵游勇，面对电台广告1年3万、户外广告1年9万的高昂广告费，很少有人会舍得。
就这样，沙味王赶上了之一波传播红利，把品牌也打了出去！
目前的沙味王，已经在新疆开了14家直营店，沙湾县3家、乌鲁木齐7家、疆内4家。
以前满足的是4-10人多人用餐的时间，多开500平、800平的大店，以至于本来想做大盘鸡单品店，因为门店面积大，为满足坪效要求，增加了很多产品线，做成了大盘鸡主题餐厅。
现在，随着90后、00后的崛起，新疆的也开始流行1-4人的用餐场景，所以，沙味王也开始进行系列调整，比如以前没有1人食的大盘鸡，现在专门设置可供1-2人食的大盘鸡套餐，另外，产品结构、门店模型也在调整中。
小结：
一个品牌，两代人的坚守，30年的手艺传承！
没有餐企能随随便便成功，背后都是一年复一年的坚持和积累。
不管是10年前，还是现在，餐饮经营的底层逻辑不会变，把产品做扎实、找到原点人群，这是之一步，也是最重要的一步。
前言：黄焖鸡有两个特别吸引人的数据：
半年在南京开了两百家店。
一份套餐利润在50%左右。
那么我们来看一看，这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密？
一个从济南舶来的快餐品牌“楊銘宇黄焖鸡米饭”似乎在极短的时间，开遍南京大街小巷，从三月份至今已经开了110 多家。火爆的生意，还引来了模仿者。南京城内，这样短时间到处生根发芽的餐饮店不在少数，时间推移之间，生意似乎日渐冷淡，甚至有人退出了市场。那么，只卖一道菜的黄焖鸡米饭，能火多久？
在一夜走红又一夜关门的掉渣大饼和无水蛋糕告别市场后，谁是加盟店的新宠？
有记者进行了一系列的调查。黄焖鸡最早开在济南，在瑞金路上的“黄焖鸡米饭”，一家名叫楊銘宇，另外一家叫凌轩阁。店面装修一样，门口贴的广告语也一样：“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，唯一的区别就是招牌以及加盟 *** 。
记者拨打总部位于济南的楊銘宇“黄焖鸡米饭”加盟热线，这也是最早进入南京的“黄焖鸡”品牌。对方一听地点在南京，称南京市区的加盟已经饱和，只接受南京周边地区的加盟。“从3 月份到现在，半年多时间在市区已经有110 多家门店，市区不接受加盟”。
*** 人员表示，加盟需要交 2 万元加盟费以及5000 元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30 平方米，由总部统一配送食材。
总部位于南京的凌轩阁“黄焖鸡米饭”，负责加盟的凌老板称他们在南京已经有50 多家连锁店。“地址很重要，等选好地址再谈。”当问到与楊銘宇“黄焖鸡米饭”有什么不同的时候，凌老板说他是在楊銘宇“黄焖鸡米饭”的基础上进行过改良，“我们这个是南京人喜欢吃的口味，而楊銘宇‘黄焖鸡米饭’源自于济南，符合北方人口味”。记者在大众点评网上搜索发现，除了这两家黄焖鸡米饭之外，市内还有挂着其他名字的“黄焖鸡米饭”，如食侠客、彭氏、润仟祥、老友记、扇味等，加起来有 200 多家。位置好月入至少10 万。
品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16 元左右。据一位负责加盟的老板介绍，“黄焖鸡米饭”之所以扩张迅速，主要是很多人看到了其中的商机。“一份黄焖鸡米饭的利润在7 块钱左右，而且 *** 简单，很容易学。”这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的 *** *** ，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”
在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。面积在 20 多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排队时间至少在15 到 20 分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。老板给记者算了下，“扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10 万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点，可能收入还不止这个数。
只卖一道菜能火多久？
像黄焖鸡米饭这样一阵风开遍南京城的店，从以前至今不在少数。如，曾经排起长队的掉渣饼；如，曾经需要排一个小时以上时间才能买到的鲜芋仙。
黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。
黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。
而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。
