前一阵的 FBIF 2019 食品饮料创新论坛上，雀巢大中华区首席营销官江妮妮提到，今年中国市场将推出 170 款新产品。当时她提到今年夏天会上市新的咖啡产品，结合时间点考虑，她指的应该是 4 月底上架的特调果萃系列速溶咖啡。
产品突出了“水果+咖啡”的跨界组合模式，三种新口味分别是沁风桃桃风味、椰香凤梨风味和冰甜青苹果风味，这是雀巢首次在速溶咖啡品类加入水果风味。新系列产品和雀巢的经典 “1+2系列”速溶咖啡同属于一个业务小组，同样都是面向大众消费者市场。
在今天举办的果萃咖啡媒体体验会上，雀巢表示上市以来更受欢迎的沁风桃桃风味。不止是速溶咖啡，今年夏季基本上市面上所有的茶饮都推出了桃子口味的饮品。
喜茶新品“芝芝桃桃”是蜜桃口味，星巴克的跨界冰饮中也有一款“醋意桃桃”的饮品。按雀巢大中华区咖啡业务市场总监李婷的说法，研发的半年多时间里，（正好）“很多品牌踩在了一个点上。”
除了口味跨界之外，果萃的冲调方式不止局限于传统的热水冲调。沁风桃桃风味和椰香凤梨风味咖啡可以在热水冲调后加冰，冰甜青苹果风味咖啡可以直接用冰水或气泡水冲调。此外，消费者也可以将果萃咖啡和其他饮品混合，自己来探索更多的风味。至于前两者无法直接用冰水的原因，李婷解释是它们加入了雀巢的咖啡伴侣，溶解度不一样。
特调果萃系列的包装看起来很有夏日气息，没有 “1+2 系列”设计那么厚重。产品营销上则找来了去年《偶像练习生》第四名，Nine Percent 成员和乐华七子 NEXT 成员黄明昊担任果萃咖啡的形象代言人。
这些调整和创新全都指向了年轻人的市场。雀巢在前期调研过程中发现，2018 年咖啡在年轻消费者市场中的渗透率不及中年消费群体。15-20 岁消费者渗透率为 29%，而 36-45 岁和 46-50 岁消费者渗透率分别达到了 42% 和 43%。
雀巢认为渗透率相对低的中国年轻人喜欢新鲜口味和购买体验，原来的速溶咖啡太大众化。它强调产品从研发过程开始就完全本土化，这种做法可以更贴近中国的咖啡消费者，于是有了多种口味和多重冲调方式的诞生。这背后是中国市场的咖啡文化和欧美市场不同，大部分消费者还是追求咖啡的功能性，考虑能够提神，以及把咖啡当作了和奶茶、果汁同样的饮料。
不争的事实是，中国每年人均咖啡消费还不到 5 杯，其中 84% 是速溶咖啡。尽管星巴克自 2011 年起开始发力布局三四线城市，李婷反问：“有多少 3456 线城市居民能够喝得起一杯三四十块的咖啡？他们真的付得起每天一杯星巴克吗？”三线以下城市人口占到了总人口的 74.8%，人力和铺货成本都相对一二线城市低，是食品行业的利润重头。
雀巢要服务的大众消费者即人口基数更大的群体，让“小镇青年”喝得起洋气的高颜值咖啡。雀巢的前期消费者调研结果显示了略夸张的结果，这部分年轻人去星巴克拍照打卡、朋友聚会一年一次。
考虑到了这些“小镇青年”的咖啡需求和经济能力，果萃系列每盒定价 20 元，每条速溶咖啡（15 克）均价仅 2.5 元。如果电商平台进行促销活动，实际价格更低。
特调果萃系列看中的是细分群体市场需求。李婷的看法是很多企业看到了中国咖啡品类的增长机会后入局，这是因为不同消费者有不同的需求，不同价位有不同的需求，企业有很多路选择。
雀巢咖啡最近还有一项新业务是由电商团队和咖啡业务单元合作测试外卖服务。它已经在本月月初入驻了饿了么平台，不过目前仅限于北京地区。
线上门店“雀巢感咖啡 Sense Cafe” 看起来是延续了之前举办的“北京感·感 Cafe” 线下快闪店活动，店内“北京感”类别下还有特色咖啡“角儿”和“大拿”。相较星巴克和瑞幸的轻食，雀巢搭配销售的是威化饼干和巧克力。
雀巢给《好奇心日报（www.qdaily.com）》的回复中提到，目前测试效果不错，会在试验结束后评估效果，再决定是否成为长期项目。
题图来自：Unsplash
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文道庐Vintaos-我和咖啡不得不说的故事（一）
要说我最早接触到咖啡，得说是上个世纪80年代末，是雀巢那种两个瓶的礼盒，玻璃罐装的咖啡+咖啡伴侣，加上广告做的很温馨，送礼特别有面儿，一般收到礼盒，自家是不喝的，要转送出去，一个礼盒最后转了几道手已是不得而知了；当然咖啡也喝不习惯，喝了就睡不着觉，这事儿是比较严重的；大姨大姐们喝咖啡不行，可喜欢用喝剩的瓶子，沏茶，装凉白开，都特别方便，一用就好多年，替换下来的瓶子也舍不得扔，腌个腊八蒜什么的，也蛮好用。
最早的咖啡礼盒
再后来就是方形小袋速溶咖啡，还有条状小包装的，喝起来甜甜的，奶味的，略带一点点咖啡味道，饿的时候冲一杯，配点面包，口感还是不错的。在公司上班的时候，设有零食桌，买来咖啡粉，用那种上下组合的咖啡壶冲咖啡粉，满屋飘香，感觉上班变得有意思了，冲好的咖啡倒进杯里，还要加上方糖，奶油球，用搅拌棒搅均，喝上一口，颇有点白领丽人的味道。
速溶咖啡包和奶油球
咖啡在生活中演变，好像跟我没多大关系，我是我，它是它，一个跟睡觉过不去的泊来品，可有可无，相距甚远。直到生命开始有了新的走向。
2016年我辞去了，朝九晚五的工作，这是我工作过20年的地方，以前我从没有想过会离开，以为会干到退休，或是退休以后只要公司没让走，就接着当我的办公室老太太。卖了市区的房子，住到了北京郊区，那年的春节，道芬回台湾了，我是一个人过的，活了40多年这是之一次，但感觉还不错，没有觉得孤单，心里倒是很安静。
以前用过的咖啡壶，插电，加水就能用，特别方便。
春节前几天，北京的人已经变少，理发店很是爆满，节前理发要排很久，理发师很热情，“你等会儿，下一个就是你，我请你喝咖啡”，不由分说就把我让进了隔壁新开张的咖啡厅，试营业，喝咖啡免费，好吧，那就来一杯，手冲咖啡，我之一次听到这个名字，很洋气啊，我可不能让他们看出来我没喝过，一边喝，一边频频点头，“味道不错，您的手艺不错”。
这期间理发师跑过来三四次，每次都说下一个是我，天都很黑了，他说，要不明天吧，我好好给你理，行啊，反正我咖啡喝得不错，手冲，奶咖，一通招呼，明天也好，我还能再免费喝一回。
最早的一套茶杯，倒咖啡也很美啊。
坐在吧台，可以很清楚的看到老板沏咖啡，他人有50来岁，头发却都白了，打扮得很时尚，头顶的白发搓起一撮小旋风，穿着利落，只是人感觉很疲惫，眼睛没有光泽，他做事严谨，分毫不差，一块抹布也要洗的干干净净，然后再消毒，冲咖啡时，一只手拿着壶，旋转着注水，一只手背到身后，真叫认真，俨然工匠造型，咖啡杯也都是国外进口的瓷具，一套杯碟要500多块呢，咖啡壶等一应器具也都是日本进口的，牛掰啊，这也太好玩儿了，本来我从小就喜欢茶壶，茶杯这类东西，这次正中下怀，回家我也搞手冲。
塑料的滤杯，放行李箱不怕摔坏与一开始用的咖啡研磨器。
道芬是很爱喝咖啡的，家里有她买的器具，一样一样翻出来，清洗干净，设备齐全啊，可咖啡豆怎么打成粉，那个小的打豆机，我不会使用，等她从台湾回来吧。回来后，我便一发不可收拾地每天 *** 手冲，打豆机也会用了，这就齐活啦。
来年的春节，我和道芬去了台湾，她说台湾人爱喝咖啡，不亚于珍珠奶茶，去了台北有名的峰大咖啡，喝了一杯蓝山一号，是店里最贵的，我现在已经不是咖啡小白了，一定是要来杯贵的，显着咱懂，买点烘好的咖啡豆带回家吧，同等档次的，比国内便宜很多啊。
400克小型烘豆机，精致的细烘培，温度时间都很好掌控。
2018年的双11，我们趁着 *** 打折买了台小型的烘豆机，再买了些生咖啡豆，这样我在家就能烘焙，每天都要喝的东西，总去外面买多贵啊。
这一连串看似偶然的经历，不经意的举动，熟悉而又陌生的人，像是冥冥之中早以注定的机缘，开启了我和咖啡的新篇章。
咖啡的恬静时光
实习记者 | 冯蕊
你在品尝咖啡时，是否会选择奶精的“陪伴”？你或许对咖啡伴侣并不陌生，但你是否听说过星巴克自己的奶精？
8月，星巴克奶精将出现在美国沃尔玛、塔吉特、克罗格等零售商场，这是星巴克与雀巢携手推出的全新产品。
两大行业巨头的联合开始于2018年8月28日，雀巢在支付星巴克71.5亿美元后，获得了在全球咖啡商店之外销售星巴克包装咖啡与茶产品的永久权利。
就在今年2月，采用雀巢Nespresso和Nescafé Dolce Gusto机器的星巴克单杯胶囊咖啡便在市场“崭露头角”。这一回的星巴克奶精，是两家公司的第四次合作成果。
星巴克奶精分为三种口味：焦糖、白巧克力与杜肉桂，创作灵感源自实体咖啡店中更受欢迎的三款手工饮料：Caramel Macchiato、 White Chocolate Mocha 和Cinnamon Dolce Latte。
美国雀巢公司总裁Daniel Jhung表示，从8月开始，美国消费者能在各大零售店看到星巴克奶精的身影，但商品不会在星巴克实体咖啡馆内销售，因为雀巢获得的许可协议不包括星巴克自己的咖啡店与即饮产品。
至于为何选择奶精产品，雀巢与星巴克给出了答案。
合作伊始，两家公司便将发展契机瞄准咖啡奶精市场。根据美国咖啡协会数据统计，大约三分之二的美国消费者会在喝咖啡时添加奶精，奶精奶油般的质地能够提升成品咖啡的口感。而在18-24岁的消费者中，这一比例已经上升到了71%。Daniel Jhung在邮件中提到，千禧一代的需求将会推动星巴克奶精在行业中快速发展。
同时，根据市场研究公司英敏特统计，美国2018年奶油与奶精的零售额增长约5%，达到近60亿美元。预计到2023年，市场销售额将超过78亿美元。与之相对的是，2018年咖啡市场零售额增长4%至144亿美元，到2023年将达到182亿美元。
而网联数据服务公司尼尔森的数据表示，截至今年6月底，在过去的四年中，美国奶油和非乳脂奶精的销售额平均每年增长2.8%，包装咖啡的销售额平均每年仅增长0.8%。在星巴克奶精诞生之际，美国奶精市场的发展速度已经超过了总体咖啡销售市场。
“从1961年「咖啡伴侣」发布开始，雀巢就引领了奶精行业的发展，并且我们一直在推动产品种类的增加。” Daniel Jhung说道：“我们在合作中看到了创新的契机，星巴克奶精让消费者能够在家中舒适地享受到他们所了解与喜爱的星巴克风味。”
雀巢在奶精市场拥有超过50年的专业影响力，而星巴克也有着将近50年的历史与备受青睐的咖啡馆风格。星巴克奶精将两家公司的优势相结合，从开始研发到走向货架，花了不到一年的时间。
星巴克奶精的出现一方面将扩充雀巢现有的Coffee-mate、Natural Bliss等产品组合，但另一方面也为一些传统咖啡品牌带来“顾虑”。
新产品例如星巴克奶精和星巴克胶囊咖啡可能会对雀巢自身的饮料发展带来冲击，包括雀巢Nescafé系列的烘焙和速溶咖啡，这两类咖啡的市场需求正在逐渐减少。
烘焙咖啡作为美国咖啡市场更大的组成部分，占据了40%的市场份额，而其却在2016-2018年间鲜有发展。速溶咖啡的销售额则随着即饮咖啡销售的增加而削减。
英敏特公司也指出，通过食品服务在零售市场上的影响力可知，快速发展的品牌中很多是咖啡店和餐饮，速溶咖啡品牌像福杰斯和麦斯威尔正在危机中前进。
图片来源：Starbucks官网、 ***
中年人的仪式感，在家手冲泡麦咖啡大家好，我是Jack。今天我来跟大家分享一下我每次手冲咖啡的体验。我们先来看一下我们准备了哪些工具吧。
首先是手磨咖啡豆的摇摇器，我不知道该怎么称呼它，它就是手动磨豆机。我选择这个工具并不是因为它是某个品牌的产品，而是因为它的颜色和我的水壶很搭配，我没有考虑过它的性能和质量，只是觉得它很美观。我没有推荐任何品牌，因为这只是我个人的选择。
接下来，我为什么选择麦咖啡呢？麦当劳的咖啡豆是我经常喝的，包括星巴克、瑞幸等等。我认为雀巢的咖啡也很有特色。雀巢的咖啡有什么特色呢？它的苦味很有层次感，不会像瑞幸或星巴克那样太淡，虽然很顺滑很好喝，但是层次感不够。
雀巢的至臻咖啡系列是我之前买过的，味道确实不错，但是有点苦过头，有点像喝药。所以我就想试试麦咖啡。麦咖啡的苦味比较适中，属于大众化的产品。这个咖啡豆并不是什么好东西，但是大陆货可以保证质量，所以我选择了它。这个咖啡豆可以作为早餐的伴侣，就像牛角面包一样。
这个是加热水的弯嘴壶，这个是挂耳式的咖啡袋。将咖啡豆放入咖啡袋中，然后挂在杯子上就可以 *** 咖啡了。这个杯子很便宜，不知道为什么大家都喜欢用这种杯子，但是我买了两个才5块6，非常划算。这个杯子很容易清洗，非常方便。接下来我们就开始 *** 咖啡吧。
之一次磨咖啡是什么感觉？
首先，我打开咖啡豆，看了看，颜色非常漂亮，有焦糖色但不会太黑，我觉得苦味应该还可以。请大家闻一闻，有没有什么味道？我感觉里面有巧克力的香味，味道不错。
我马上把咖啡豆放入摇摇器中，加了15颗咖啡豆，盖上盖子开始摇。此时，咖啡的香味已经出来了。这是摇出来的咖啡粉，颜色还不错，但是我觉得粉量有点少。我觉得至少应该磨20颗咖啡豆才能满足 *** 咖啡的需求。怎么取下来呢？直接拔掉就好了。把咖啡粉倒入杯子中，再摇一下，就可以 *** 咖啡了。 *** 咖啡并不需要用电，用手摇还是很有仪式感的。接下来，我们来看一下手摇器。这是我磨的比较粗的咖啡粉，但是为什么感觉比刚刚的咖啡粉多了很多豆壳呢？是因为我摇得太快了还是太慢了呢？（调整底部旋钮可以调整咖啡粉的粗细）
看一下这个咖啡粉，对比一下，可以看出颗粒度明显不同。这是我用同一个手摇器 *** 的咖啡粉，我偷懒了，直接用85度的水来 *** 咖啡，而不是先煮水。这个水也准备好了，稍微浸泡一下，让咖啡的香味散发出来。这是昨天买的五折牛奶，被我发现了，五折的东西真的很好。
想要做出一杯拿铁，可以选用这款牛奶。让牛奶慢慢地与咖啡融合，享受这个过程。
首先，我闻了一下这杯咖啡的香味，感觉和店里的差不多。因为现在店里只供应麦咖啡，普通咖啡已经取消了。听说最近很多人都没去，以后只能喝贵一点的咖啡，普通咖啡已经没有了。以前我经常在早餐时续杯，但我觉得M记的咖啡浓量比较高，喝完后会感到口渴和兴奋。对于我来说，它只是一个基准，虽然它是廉价咖啡豆，但我并不觉得它有多好。但是，当我在网上购买咖啡豆时，我发现有很多种选择，而且泡咖啡的过程也很有趣。
徐总，这是我泡的咖啡，汤的颜色还可以。但是，我可以肯定地说，它的颜色不如店里的麦当劳咖啡那么深。我先尝一口不加奶的。味道和店里的差不多，几乎一模一样。我觉得磨豆和闻咖啡的过程稍微有点乐趣。虽然味道和店里的差不多，但是打开袋子的过程还是很有意思的。
接下来，我要把它做成拿铁。以前我一直没有尝试过自己手冲咖啡，因为我觉得这对我来说太过高雅了，步骤也很繁琐。今天我鼓起勇气尝试了一下，自己做了一杯咖啡，觉得还是不错的。虽然味道比不上店里的，但 *** 过程还是很有仪式感的。我觉得和店里的相比，它的苦味稍微淡了一些，颜色也浅了一些。
因为店里是用萃取法 *** 的，而且有压力，所以这样直接泡可能萃取得不够充分，所以颜色比较浅，苦味也比较淡，更适合普通人。
在网上购买咖啡豆时，我也看到了很多种不同的咖啡豆，如危地马拉、玻璃维亚等。我现在买M记的咖啡豆是为了作为一个基准，以后如果有其他的咖啡豆，我就可以品尝出它们的区别了。而且，这是最容易接触到的咖啡豆之一，对于打工人来说，这是非常好的选择。我觉得K记的咖啡不好喝，其他的都还不错。
瑞幸的拿铁还不错，星巴克的拿铁也可以。只是它们的口感比较单一，没有层次感，入口太顺滑了。味道非常柔软，就像星巴克一样。买手冲壶、手摇咖啡机这些东西并不贵，这样一袋咖啡豆可以喝一年了。成本考虑的话还算不错。
然而，很多事情不能只看成本，因为这个过程本身就很有仪式感，可以让人暂时放松几分钟。这难道不是一种享受吗？
好了，不多说了，干杯！我要把这杯牛角包消灭掉，祝大家度过美好的一天。底部旋钮可以调节粗细，一次一个。
雀巢和星巴克在一起了，背后有股神秘力量！文/ 网商君
这两天，有着150多年历史的老牌食品饮料公司雀巢，受到媒体的密切关注。美国时间8月28日，雀巢和星巴克发表联合声明，雀巢以71.5亿美元获得星巴克零售业务（主要是包装咖啡和茶饮品牌）和餐饮产品——在星巴克门店以外的永久性全球营销权。这个协议最初在今年5月提出。这也是雀巢到目前为止第三大收购项目。
雀巢，对很多中国消费者来说，是一个熟悉的名字。可以说，它是中国改革开放后之一代咖啡消费者的启蒙者和教育者，当年那句脍炙人口的广告词“雀巢咖啡，味道好极了”，让速溶咖啡（及咖啡伴侣）成为一代人的消费记忆。
不过，在快速变化的市场和新的消费时代面前，“昔日的咖啡帝国”遇到了新的对手。随着1999年1月星巴克在北京国贸开出中国大陆之一家门店，其所代表的咖啡馆文化和创造的社交场景，迅速捕获了一二线城市的精英白领和追赶时尚的年青人。
然而，近20年过去，在消费升级大潮下，一个被很多人忽略的事实是，速溶咖啡仍然占了中国整个咖啡市场近七成的份额，而雀巢也依然是其中绝对的老大。
一个月前，8月2日，星巴克宣布和阿里巴巴达成全面战略合作协议，除了从9月开始接入阿里外卖平台饿了么，解决消费者不想到店消费的问题，双方还将共同打造星巴克新零售智慧门店，全面打通会员体系。显然，星巴克希望借助阿里巴巴在新零售方面的经验和技术，加强其在中国市场的业务发展。
星巴克全面接入阿里新零售
和星巴克相比，雀巢早在数年前就通过在天猫的旗舰店，开始了跟随阿里的新零售探索和实践。这对雀巢来说有着特殊的意义，因为这可能让它在实现全面数字化转型方面居于领先地位，构筑真正的市场“护城河”。
两个转折点
雀巢大中华区电子商务和新零售副总裁王雷，一位留着短发的干练女性，是雀巢中国新零售实践的操盘者。
8月29日，她出现在杭州的天猫新零售公开课大快消专场上。“雀巢这么一个历史悠久，非常成功和伟大的公司，在新零售转型道路上的挑战，是可想而知的。”她在发言中说。
雀巢大中华区电子商务和新零售副总裁王雷
2011底，王雷带领团队，开始负责运营雀巢在天猫开设的官方旗舰店。
虽然对一个国际品牌来说，这个起步并不算太晚，但直到2014年，这个旗舰店都只是一个卖货的渠道，一年才卖2000万的生意，对“一个几百亿（销售额）的公司来说”，几乎可以忽略不计。
转机发生在2014年。那一年，王雷开始意识到电商不应该只是一个卖货的渠道，而是和消费者接触、沟通，驱动购买需求的地方。这个理念来自和阿里团队的沟通和合作。“天猫一直跟品牌讲，我这是一个消费者沟通的平台。”王雷在接受《天下网商》采访时说。
雀巢天猫旗舰店
为此，雀巢的管理团队做了一个决定，把整个电商团队从传统销售团队里剥离出来，组建一个独立的业务单位，背独立的盈亏考核指标。并从各市场营销部门抽调人员加入，成立了电商的市场营销部门。
这个决策和行动，在王雷看来，对日后的很多发展起到了决定性作用。“你在那个时候如果没有去做正确的事情，赶不上这趟车，后面就会步步赶不上。”
新的电商市场营销团队做了很多不一样的线上活动，根据消费者特征，也对线上产品的组合做了调整，以咖啡为例，目前已经有将近60%的销售额来自和线下不同的产品。
另一个转折点来自2016年。随着跨境电商，eB2B和O2O的发展，出现了一些新的商业模式。王雷意识到必须再次跟上节奏。她决定成立一个团队，专门去做0到1的事情。这个团队并不以销售额为主要的考核指标，而是侧重研究和孵化新的商业模型、业务模式。
“不破不立，这也是我们在16年成立新团队的原因。”王雷说。
雀巢的“人货场重构”
2017年4月，王雷带着他的新老板——新上任不久的大中华区董事长兼首席执行官罗士德先生，一起来到杭州，跟阿里巴巴开联合生意计划会议。
半年前，阿里巴巴董事局主席马云在云栖大会上首次提出“新零售”概念，一时间成为一个热门话题。之后，阿里巴巴集团CEO张勇在“2016新网商峰会”上，对新零售做了解读，称“围绕着人、货、场当中所有商业元素的重构，是走向新零售非常重要的标志”。
2017年4月的那次会议便围绕着新零售展开。基于张勇提出的“人货场重构”， 雀巢做了自己的解读，认为人就是“以消费者为核心的营销方式重构”，货就是“整个供应链重构”，而场“更多的是在线上线下不同的触点重构”。
“当时我们自己内部做了很多的头脑风暴，大家也试图去理解，（新零售）对品牌的意义在哪，所以当时从这三个部分分别做了不同的拆解。”王雷说。
王雷敏锐地捕捉到了新零售以消费者为核心驱动的本质，从原来以产品为维度，转向以消费者为维度。以前是上一个新品做一个项目传播，现在做活动，则有可能是想增加品牌的知名度，又或者是针对老客的活动，整个全年的市场排期也向“以数据为基础和消费者为核心”的方向去转。
联合生意计划会议之后，雀巢和阿里做了不少共创项目，比如拿咖啡做一个领导品类，从消费者的画像出发，进行人群运营；还找了一些高端纯咖啡品类，看怎样通过不同的内容、媒体，以及数据建模的方式招新。
王雷表示，从合作结果来看，共创项目的收效还是很好。关键是在这个过程中，积累了很多对于流程和模型的理解，团队也是在这个过程建立壮大起来。
在货这个部分，王雷指出，一开始很多公司的电商业务并不太重视供应链，但雀巢认为，作为一家食品快消公司，供应链是基础。
“线上线下各种场景也好，消费者沟通到了，市场营销到了，但你没有一个高效的供应链，货不能在正确的时间（出现）在那里,在消费者想要吃的某个场景里（出现）在那里，实际上等于没做。”王雷在采访中说。
在和菜鸟“满黑板画”的共创讨论中，雀巢提出想去做一盘货。从去年5月开始，雀巢将品牌旗舰店、天猫超市两大平台的货物整体打通、库存共享，先将货品存入菜鸟在全国的十余个中心发货仓，再由天猫、菜鸟统一根据销售、库存等数据合理调配，满足消费者订单。今年开始，“一盘货”逐步接通了大润发、零售通供应链体系，开始做全渠道线上线下的扩展。
“这对于整个链路效率的提升，发货率、产品在线率的提高，包括48小时送达消费者的比例提高等，都有很好的效果。”王雷说。
而在场景端，和阿里开联合生意计划会议的时候，阿里的新零售八路纵队还没成形，盒马也处在秘密筹备阶段，大润发更是还没个影。
尽管如此，王雷说他们想的很清楚，“最终我们要把所有的新零售的人、货、场打通，在那个场景里面，货在那里，消费者数据的运营是线上线下的。”
今年618, 雀巢做了一个多趣酷思咖啡机的快闪店。这个品类，90%的成交都是在线上的。那线下快闪的意义是什么？王雷在天猫新零售公开课上举了这个例子。她发现，这个品类需要体验，而且是消费者运营链路中间一个非常重要的环节，也是一个非常重要的转化路径。经过体验的消费者，通过线上运营触达线下人群，转化率提升了139%，销售能力则比线上提升了10倍以上。
雀巢与天猫合作的快闪店
终局：企业的数字化转型
王雷做新零售，更喜欢思考背后的逻辑和最终要达到的目的。比如，她认为，雀巢做新零售，不是为了把销量从左口袋移到右口袋，而是如何能够在整个场景里面做好消费者运营，提高整个运营的效率。在她看来，如同阿里提出新零售并非突然之间，而是商业一直往前推进的水到渠成，雀巢很早就对新零售提出了自己的思路、做出了自己的解读，也并非灵感乍现，而是自2014年以来所进行的一系列转型的成果。
王雷说，她关注的是商业模式的转变可能性，即数据和技术对原来的传统渠道和商业带来的根本改变。做渠道不是只为做渠道，而是最终能把这些数据打通。“（传统渠道）没连接、没通电之前不是场，对我来说，就是分开的一些传统渠道；但是如果它有可能进行数据化转型，能够把数据，整个的供应链，价值链打通，能够连接，它就会变成一个新零售的场。”这个转型的可能，王雷觉得“非常有意思、非常有机会，一定要做。”
在王雷的设想中，雀巢新零售的终局是整个企业的数字化转型。从最早做电商把货放到上面去卖一卖——很浅层次的数字化，到后来把营销的部分加进去，等于从价值链上往上游走了一步；加上供应链，又往上游走了一步。下一阶段，则是根据消费者数据，做产品的c2b定制。但如果消费者做了分层，提供给他的产品却都是同一个，其实是没有意义的。“等于是修了一个很好的高速路，但上面跑的都是马车。”
“新零售部门在企业内部应该扮演数据化引擎的角色，把高速公路修好，从而让内部市场部、研发部、供应链、销售部门等，能够做出适合在高速公路上跑的车。”王雷在公开课上说。
“数字化转型要进入到一个非常深度的转型，才能最终带来转型。电商需要从整个价值链下游的数字化转型，不断地去推动供给侧的改革。”王雷在采访中说。这意味着品牌需要不断调整内部的组织架构，以适应新零售的发展。雀巢现在已经进入下一个阶段，新零售部门需要让其他部门一起参与协同。
“在一个快速变革的过程中，开始时也许有很多人都不理解你在做什么。”王雷认为，期待在早期就取得内部其他业务部门的全面支持，是非常困难的。关键是把商业模式建出来，对内赋能不同的业务部门，让他们在数字化转型过程中去扮演他们应该的角色。
雀巢新零售的快速推进，跟他们在2014年成立了独立业务部门并花了一年多的时间来验证了电商的盈利性优于传统渠道”有关，“商业的本质不会变，把数交了，就可以有更多的自由做新的东西”。2014年之前电商在雀巢中国的销售额中占比还小于5%，到2016年的时候上升到7%，今年上半年，这一比例已经达至12%。
现在，雀巢自上而上都在拥抱新零售。今年5月31日，雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德在菜鸟举办的全球智慧物流峰会上，便发表了“新零售，新历程——雀巢以消费者为核心全面数字化的转型之路”的演讲。
雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德
咖啡品类的爆发春天要来了
作为咖啡市场的老大，雀巢面临的一个传统困境是，咖啡新客消费的路径往往是从熟悉的速溶喝起，逐渐就会向研磨咖啡进军，如何拉新和留客，是雀巢希望利用新零售、利用消费者运营来构筑的一个能力。
雀巢咖啡市场部经理李婷在今年4月举行的“2018中国茶?咖啡?植物饮料发展研讨会”，曾就咖啡消费量给出过一组数据，日本是400杯/人/年，菲律宾300，泰国200，越南100，印度15。而中国市场的咖啡消费量平均只有6杯/人/年。北京、上海的咖啡消费量相对会多一些，可以达到40-50杯/人/年。因此，中国市场潜力巨大。
“中国整个咖啡品类的爆发春天很快就要到来。”王雷说。雀巢目前的策略是，从一二线城市向三四线下沉，因为这个品类本身的渗透率很低，在下线城市的渗透，会让整个品类的增长非常大。
王雷介绍，雀巢根据对咖啡品类人群的研究，和阿里巴巴一起，把咖啡潜力人群映射到了线上，经过数据分析，最终雀巢在阿里的5亿多用户里圈出了三类人，将近有9000万的潜在用户。
雀巢今年在做的深度项目，便是去深度了解这些潜在消费者，看他们进入和没有进入咖啡品类的原因，针对每个消费者不同的诉求和障碍，雀巢会试图提供相应的解决方案，比如不喜欢速溶，有咖啡机和胶囊咖啡；嫌苦的话，就提供加奶加糖的混合咖啡，等等。
雀巢胶囊咖啡机天猫定制版
这也是企业数字化终局的意义，知道了消费者的需求和变化，如果不能升级产品序列，不能提供合适的新产品，不能反向定制，新零售的实际效果就会大打折扣。雀巢已经做了不少尝试，比如胶囊咖啡就是雀巢更先推出的。根据之一财经商业数据中心，目前仅雀巢NESPRESSO官方旗舰店就占约85%的线上市场份额。
从事电商10年来，王雷深刻意识到，如果新零售和企业数字化转型是一个梦想，要做成这件事情，其实需要有一些人在品牌方去推动这件事情。虽然在做新零售基础设施搭建的过程中，可能暂时看不出来结果，但王雷认为很重要。
“因为相信所以看见，”她引用马云的一句话说。“我相信这个终局。”
3月初的朋友圈，几乎除了花，就是咖啡。
前不久，上海的朋友排队7个多小时，就为了尝一尝“咖啡界Apple”的蓝瓶咖啡。几乎同一时间，发迹于上海街头的Manner咖啡，铆足了劲到10座城市新开200多家分店，让全国会员免费喝三天咖啡。
广州写字楼的工作日早晨，咖啡外卖与挂耳速溶齐飞，格子间里弥漫着咖啡的香气。就算要居家办公，深圳打工人也表示哪里有电脑和咖啡，哪里就是办公室。
蓝瓶咖啡内地首店开张，排队3至8小时不等。
CBNData报告显示，去年国内超过60%消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。北上广深等城市的人均咖啡消费量，逐渐赶上日本、美国等成熟咖啡市场。
当奶茶店在降价、关店的时候，咖啡品牌纷纷找到自己的春天。中国咖啡老大没变过，依然是那个“味道好极了”的雀巢。只是三顿半、永璞等二号主角正在乘互联网东风争相上位。
到底什么样的咖啡才能赢得中国消费者的芳心？推新品、玩营销仅仅是基本功。
150多岁的咖啡老大
一年上新100多款
2021年，中国咖啡消费者已达3亿人。你生命中的之一杯咖啡是什么呢？
问了身边的多名80后和90后，答案都是雀巢咖啡，一条条包装那种。
1989年，它在中国推出“1+2”速溶咖啡，标志着现代中国咖啡市场发展的开端。长期以来，速溶咖啡在中国咖啡市场中都占据着主导地位，2018年速溶咖啡市场占国内整体市场71.8%。
近年来，速溶咖啡市场增长趋缓。英敏特的数据显示，2019年以后中国速溶咖啡市场规模增速下降至4%左右。
雀巢速溶咖啡每杯只要一块多。/视觉中国
喝过免费送的“小蓝杯”和现磨的便利店咖啡，速溶咖啡的口味短板也就暴露无遗。
速溶咖啡主要用“喷雾干燥法”来 *** ，会大量消耗掉咖啡的香气，只能后期用香精来补救。这种曾经的香饽饽，逐渐沦为咖啡鄙视链的底端。
雀巢成立于1866年，总部位于瑞士，是全球更大的食品饮料公司。作为150多岁的跨国品牌，雀巢近年来满脑子想着的都是如何更贴近中国年轻人，扭转雀巢咖啡有点low的刻板印象。
在营销方面，雀巢显得笨拙，却诚意满满。代言人从五月天到韩寒，从迪丽热巴再到易烊千玺，几乎涵盖了国内娱乐圈的顶流。
为了撬动学生党原本不多的预算，含有1.5倍 *** 的“燃魂”速溶黑咖啡甚至在包装上请出皮卡丘。
雀巢咖啡品牌代言人易烊千玺。
在产品更迭上，新陈代谢速度飞快。雀巢推出无蔗糖咖啡，增加阿拉比卡豆比例、改变奶糖咖啡比例、增加不同的香精等。
据官方统计，2020年雀巢大中华区上新了50多个新品，到2021年新品数量更是翻了一番，上架新品多达102款。
只不过这些改变过于温和，主要集中在速溶和即饮产品，难以创造出slay全场的爆品。
随着消费升级的，还有中国人对饮食健康的要求。2010年面对自家产品含氢化植物油的质疑，雀巢会理直气壮地说“咖啡伴侣含有反式脂肪酸可忽略不计，完全安全可食用”。
到如今，雀巢速溶咖啡配料表里依然有植脂末，但成分表里“反式脂肪酸”一项已悄然归零。
雀巢咖啡1+2低糖版的营养成分表。
与此同时，本土咖啡品牌以无孔不入的姿态，奇袭咖啡大佬的地盘。
从2020年的“618”到2021年的“双十一”，三顿半以冻干咖啡的热卖，力压雀巢，登顶冲调大类销量榜之一。
根据魔镜市场情报的统计，2020年三顿半销售额为3.7亿元，同比增长两倍。而永璞咖啡2020年拿下天猫双十一咖啡液类目之一名，国货咖啡第二名。
相比传统咖啡品牌，新兴的咖啡品牌仿佛天生会跟年轻人打交道。以产品迭代为例，新兴品牌从年轻消费者的反馈中活得灵感，只要1至3个月的时间就转化至产品创新中去。
而成熟品牌的决策则需要层层审批，从理念到执行往往至少一个季度，甚至更长时间。
网友用三顿半的小罐子来表达心情。/小红书
在品牌营销上，新品牌没有高额预算请顶流代言，但无碍它们进行社交化营销，用高颜值的产品包装、DIY的玩法引爆社交裂变，同时与网红品牌做联名，既节省预算，又实现双赢。
随着现磨咖啡的流行，速溶咖啡的整体市场份额本来就被挤压了。加上新品牌的进取式发展，雀巢在国内速溶咖啡类目下的市场份额进一步被压缩。
咖啡老大
咋丢了绝杀技？
回溯雀巢的发展历史，这个品牌最初能在中国扎根壮大，离不开它对中国消费者的精准读心。
20世纪80年代初，雀巢咖啡刚进入中国市场。当时除了上海，绝大多数中国人并不熟悉咖啡，连咖啡能提神的作用都不太清楚。作为一种舶来品，速溶咖啡和咖啡伴侣往往作为礼品来送赠亲朋。
雀巢咖啡当时的竞品是来自美国的麦斯威尔咖啡。它比雀巢更早来到中国，销量和定价一度比雀巢要高。这款号称“全美咖啡销量冠军”的咖啡，将中国目标顾客群锁定在大学老师等知识分子，选用了较为文雅的广告语“滴滴香浓，意犹未尽”。
不过，雀巢发现中国咖啡消费的潜力股另有其人。上海市场调查显示，80年代初女大学生最想嫁的人是出租车司机，因为当时出租车司机的收入是平均工资的十几倍。
雀巢还发现了一个有趣的现象，喝完雀巢咖啡的人喜欢把玻璃瓶留着，带到工作地方当茶杯用，让别人知道自己买得起速溶咖啡。这种行为相当于现在拎着印有奢侈品logo的包装袋逛街。
两个海外咖啡品牌的广告战。
雀巢不用跨国公司的高姿态来俯视中国消费者，而是选择顺着当地人的认知和习惯来推广产品。
于是，雀巢的广告语选用极为口语化的句子，那就是“味道好极了”。这是混合糖和奶精的咖啡味道，也是先富起来的RMB味道。
咖啡，诞生于17世纪，现已成为世界三大饮料之一。至今，全球咖啡产业经历了三次浪潮，分别是二战时期以雀巢咖啡为代表的的速溶咖啡、二战后以星巴克等连锁咖啡店为主的意式浓缩咖啡，以及21世纪初强调咖啡豆地域风味的精品咖啡。
接触之一波咖啡浪潮的时间点，中国人诚然比日本、美国等成熟咖啡市场晚了二三十年。短短三五年，中国人已快速完成“补课”，与“第三波咖啡浪潮” 几乎同频。
上海街头一杯十来块的外卖美式咖啡，即提供两种拼配和三种SOE的选择。那些遍布广深社区的精品咖啡馆里，客人已开始挑剔咖啡豆的出品庄园，按照甜感、平衡、醇厚、余韵等维度来品评。
不仅咖啡要好喝，拉花也要好看。/图虫
可以说，过去150多年来，雀巢都没见识过变化如此快、又如此重要的市场。
雀巢在三四十年前就学会的读心术，到了最近几年却差点忘了。雀巢速溶咖啡的市场，看似是被同品类的新品牌所挤压，实际上是被生活方式不断演化的中国年轻人所嫌弃。
随着中国城市化率超过五成，大量年轻人扎根城市。他们对美好生活的定义，跟上世纪八九十年代的父母辈完全不同。
新世代对消费品提出了更便捷、更多样、更多变的需求。喝奶茶要选茶底、小料和甜度，喝咖啡自然也不再满足于苦甜的棕色液体。
眼见自己辛苦培育廿载的市场，被互联网新兴品牌收割，雀巢又怎么会甘心呢？
雀巢迅速加入精品速溶品类竞争。一方面，从日本引进金牌咖啡，使用玻璃大瓶包装，提升冻干咖啡的性价比。另一方面，联手星巴克推出“随星杯”系列，把冻干咖啡粉包装成白色纸杯的“幼崽模样”。
这画风有点熟悉。/小红书
2018年，雀巢以71.5亿美元的大手笔收购了星巴克咖啡零售业务。换句话说，中国消费者在星巴克门店以外买到的咖啡都属于雀巢的范畴。“随星杯”正是这对“咖啡CP”为中国消费者定制的首款产品。
没有消费者不花心，别以为历史上干了几场硬仗，就能稳坐销售榜首。每一个新品的推出，每一次新鲜的联名，都要一直像二号主角那样努力营业，才能赚取消费者长久的喜爱。
中国咖啡品牌的
最强敌人竟是TA
咖啡老大活得没那么自在，并不代表二号主角就成功上位。除了新品营销外，三顿半、永璞等新品牌还需要解决一个关键问题：供应链。
想当年，雀巢正是靠着在云南的默默耕耘，才完成速溶咖啡王朝的更迭。
20世纪90年代末，沃尔玛、家乐福等大型超市进驻中国，雀巢和麦斯威尔两大咖啡品牌掀起过价格战和渠道战。雀巢咖啡步步紧逼，一时没能摆脱“男二号”的位置，直到2003年。
当年巴西咖啡豆因干旱而减产，价格大涨。麦斯威尔海外采购咖啡豆的成本激剧上涨，打价格战的筹码一下子缩水了。
这时候，雀巢的本土化战略展露锋芒。咖啡从种植到收成需要5年，稳定产出要再等两三年。早在1988年，雀巢决定在云南种咖啡，给当地带去了咖啡苗、种植技术和免息贷款。
云南咖啡果。/视觉中国
1997年，雀巢在东莞工厂的咖啡原料，已实现所有咖啡豆全部采购自云南。雀巢的本土化布局，成了它打翻身仗的主要筹码。2004年，雀巢咖啡销量暴涨5倍，麦斯威尔只有3.2%的增长率。雀巢在市场份额上之一次实现了反超。
二号主角在产品和供应链内外兼修，咖啡老大更新产品目录，新老咖啡品牌是要开始内卷了吗？不，远不到时候。
与世界成熟咖啡市场相比，中国咖啡的整体市场规模仍然很小。中国海关数据统计，2021年是中国进口咖啡豆数量增长最快的一年，其中进口量高达12.27万吨，较2018年增长85%。
另据ITC数据，同年日本进口咖啡豆总量为40.98万吨。日本人口仅有中国人口的9%，咖啡豆消费量却是中国同期的3倍多。
如果是喝过三次咖啡呢？/《花束般的恋爱》
国内一二线城市的咖啡馆越来越多，过去喝速溶咖啡的人们逐渐转向现磨咖啡，但是这个转化并非一比一的。喝过一杯咖啡后，有人转向咖啡馆，有人走进奶茶店。
正如雀巢大中华区咖啡负责人何文龙所分析，奶茶才是咖啡品牌在中国提升市占率的更大“敌人”。毕竟，最擅长复制的蜜雪冰城也在开店卖咖啡，默认加糖的美式咖啡一杯只要5元。
当中国逐步迈向咖啡大国的时候，雀巢能否保住咖啡老大的地位，还是未知数。
参考资料
<1> 雀巢咖啡如何成就百年品牌丨郑光涛
<2> 雀巢咖啡在中国的下半场丨界面新闻
<3> 正式反向收割“三顿半”？丨小食代
<4>“云南咖啡”，可能是如今的雀巢想讲但怎么也讲不好的故事丨好奇心日报
<5> 三顿半能火，跟好喝没半毛钱关系丨深氪新消费
<6> 一图看懂“速溶咖啡/咖啡豆/粉”赛道近三年的线上销售变化丨魔镜市场情报
<7> 日本，咖啡大国丨日本通
雀巢咖啡何文龙：从人生之一杯咖啡抓起经济观察报 记者 阿茹汗 一杯黑咖啡，能有多少种呈现形态？有多少口味细分？作为咖啡赛道上的老牌军，雀巢从中国消费者层出不穷的喜好中找到了灵感。6月8日，雀巢大中华大区咖啡业务资深副总裁何文龙向记者介绍，根据雀巢的数据观察，2021年中国黑咖啡销售额占咖啡整体销售额的52%，首次超过了混合咖啡。
在此变化之下，就在今年的“618”电商大促期间，雀巢一口气推出了7个系列、20余款新品，全面加码黑咖啡品类，涉及到速溶、即饮、浓缩液、挂耳、咖啡豆等多个细分品类。如此大规模的横扫各个品类，在雀巢咖啡的推新中也属于重磅级动作。
雀巢可以说是中国咖啡市场最早的玩家，推出速溶咖啡和咖啡伴侣的二合一礼盒，解决了消费者方便快捷的喝到咖啡的问题，距今已有30年的时间。即便是在中国咖啡市场规模已经达到870亿的今天，雀巢依然在中国咖啡市场占据一席之地。Euromonitor欧睿数据显示，2021年，以零售总额计算，雀巢在速溶咖啡市场的份额高达7成以上；在即饮咖啡市场其市场份额也接近47%。
可是雀巢如今面对的消费者和竞争者，都发生了翻天覆地的变化。何文龙说，在中国消费者的口味喜好三年一个大趋势，每年一个小趋势；从玩家上看，本土新咖啡品牌涌入市场，且表现活跃，除了本土餐饮零售的瑞幸、Man－ner等品牌加速开店外，永璞、三顿半、隅田川等新兴品牌也凭借其创新的产品形态和消费者互动，捕获了年轻消费群体；更有华为、李宁等跨界玩家的加盟。
作为全球更大的食品集团之一，雀巢也在加快咖啡市场布局的动作。2018年，雀巢收购了星巴克零售咖啡业务，加码即饮市场。不过，何文龙说不论外部市场如何变化，雀巢咖啡坚持的核心是培养中国消费者喝咖啡的习惯，从消费者人生的之一杯咖啡开始，慢慢渗透培养。这也是雀巢与其它品牌的差异化定位。
在何文龙看来，中国消费者每年人均咖啡饮用量仅为10杯，与日本市场的184杯、与美国的144杯相差甚多，中国咖啡文化也只是初步形成，这个赛道极具潜能。而雀巢将如何保持品牌的动能？雀巢的研发、消费者洞察、品牌建设上有哪些可供外界参考的路径？何文龙对此进行了解答。
|对话|
经济观察报：根据雀巢的观察，咖啡市场有哪些最新的变化和趋势？
何文龙：从整个咖啡品类的消费趋势来看，我们主要观察到几个方向：之一，健康化，咖啡已经成为消费者健康饮品的选择之一。2021年黑咖啡的销量已经超过了混合型的咖啡，背后的推动力之一就是消费者认为黑咖啡是比较健康的；第二，高端化，喝咖啡已经成为一种生活方式，也能够看到咖啡馆逐渐走入社区；第三，本地化，非常多新的咖啡品牌进入到这一市场上，非常活跃。
经济观察报：咖啡赛道涌入诸多本土新兴消费品牌。您认为这个赛道足够宽吗？雀巢在咖啡赛道已经深耕30年，面对新竞争如何定位自己？
何文龙：首先，如果对比其它食品品类的话，咖啡这个品类发展空间是无限的，因为喝咖啡是一个习惯问题，中国消费者是需要时间培养习惯的。过去短短30年，我们的咖啡文化很快地迭代，现在多元的咖啡文化已经诞生，不论是在一线城市还是下沉市场。从这个角度说，我觉得咖啡赛道肯定是一个非常抓眼球的赛道。
对雀巢来说，我们最终还是追求建立咖啡文化，从让消费者喝到之一杯咖啡开始，慢慢培养每天喝一杯咖啡的习惯。不论是咖啡市场潮流、大环境如何影响，这一点我们始终没有改变。当然，这其中，即饮咖啡扮演着比较重要的一个角色，我们还是希望通过即饮去招募新消费者，配合不同场景，比如在家办公、户外，去培养消费者喝咖啡的习惯，在各个细分品类中，我们都会有不同品牌不同产品支持。
经济观察报：从外部市场看，消费者口味和消费习惯的变化很快，也给企业的创新带来压力。雀巢如何能做到咖啡品类一直保持创新和增长？
何文龙：消费口味是实时变化的状态，大口味的趋势，大概三年会有一些比较明显的趋势变化，但每年又会有不一样的小趋势，比如浓缩液是这两年兴起的咖啡形式，消费者认为更加方便。
消费者的需求很多，我们研发的方向会更加分解到细分人群。比如，一线城市经常喝咖啡的爱好者，他喝咖啡的追求会考虑产地、工艺、场景。针对这些用户，我们就会推出既有研磨又有精品的冻干产品，符合从原料到品质、再到体验的过程。一些新用户可能对口味、季节性非常感兴趣，我们就会追着季节来给他们更加适合当下的产品。
雀巢的创新会跟随这些不同细分人群，针对他们对咖啡各个纬度的需求去做两件事情。之一，如果看到现有咖啡更好的升级机会，我们会进行革新，让产品保持生命力；第二，通过人群细分的研究，找到空白点，推出新产品。我们上新也有更多方式，会提前引入消费者的共创和参与以及通过大数据更多了解前沿的趋势。
从创新的形式上来讲可以总结为两点，一是用数据赋能，帮助更好的判断趋势；二是让消费者参与到更前端，来帮助我们去打磨什么样的咖啡更适合他们。雀巢在新品开发中一贯秉持“60/40+”原则，即新品在口味盲测中必须有超过60%的消费者选择，它才有面世的机会。
经济观察报：行业正在面临原料成本上涨的压力，上海疫情期间，咖啡供应链的问题也比较突出，一些咖啡企业甚至面临无原料可用的情况。供应链是不是未来企业竞争的一个核心？
何文龙：供应链是能够保障我们可以稳定发展的一个非常重要的因素，现在中国有很开放的平台，所以大家可以很轻量级的创业，一旦遇到特殊情况或者想要规模化发展的时候，就要拼供应链。
品牌要实现非常稳定的输出，确保消费者无论什么时候都能买到这个产品。品牌这样的输出，对消费者来说感受是不一样的。从这个角度，雀巢的供应链的保障，其实也是能够保障产品体验的一个很重要的因素。雀巢咖啡虽然不覆盖种植，但我们有扶植农户种植的部分，前端是直接从产地采购的。现在各种成本上升，我们也从各个环节中节约运营的一些成本，缓冲成本波动。
经济观察报：在打造品牌上，雀巢有哪些经验？
何文龙：我们看品牌的时候是很简单的，一是品牌的认知度，一是品牌的渗透率。我觉得这两点是看品牌最主要的纬度。从这个角度说，我们还是专注于母品牌的渗透以及未来的方向铺垫。现在，雀巢咖啡本身已经打磨了这么多年，建立起一定的忠诚度，其它的品牌也都是我们在母品牌的基础上做的。
如果一个消费者购买一个母品牌加一个子品牌，再加上一个产品，对他来说信息是比较复杂的。所以当一款产品经过时间的考验，有很强认知度的时候，我们会推出子品牌。但更多时候，我们看到的是消费者对咖啡的需求，我们会从产品概念这个角度，把产品放在“雀巢咖啡”这个大咖啡品牌的下面，推出新品。或者有一些比较新的咖啡概念，我们也都会放在雀巢咖啡这个母品牌下，有认知度，也更贴近用户。
Tims中国正式登陆纳斯达克，以色列推出3D打印肉...｜食饮周刊新闻快讯
1雀巢咖啡伴侣推出无酒精咖啡利口酒风味奶精
2「本味鲜物」发布“SPECIALTY灵感系列”首款烤肠产品
3罐装饮用水品牌「Liquid Death」获 7000 万美元 D 轮融资
4全球咖啡连锁品牌「Tim Hortons」中国业务在纳斯达克正式挂牌上市
5「GENBEN根本」推出上线有机银耳鲜露新品
6以色列推出3D打印肉：能设定肥瘦比例
1. 雀巢咖啡伴侣推出无酒精咖啡利口酒风味奶精
咖啡伴侣（Coffee Mate）和Kahlúa联手推出了一款不含酒精的咖啡利口酒奶油味奶精，该产品灵感来自于Kahlúa受欢迎的鸡尾酒中使用的咖啡利口酒，这款奶精具有甜奶油、黑朗姆酒和浓郁的烘焙咖啡风味。
图文来源：Foodbev
2.「本味鲜物」发布“SPECIALTY灵感系列”首款烤肠产品
10 月 7 日，「本味鲜物」发布“SPECIALTY灵感系列”首款烤肠产品糯糯咸蛋糯米肠，该新品也是业内首家将咸蛋黄与糯米搭配的烤肠产品，现已上架官方小程序，售价 79 元 / 盒（8 根）。“SPECIALTY 灵感系列”是品牌旗下首个主打独特新奇口味的烤肠系列，强调“每种口味都有独特的人生风格与态度”。
图文来源：官方信息
3.罐装饮用水品牌「Liquid Death」获 7000 万美元 D 轮融资
10 月 3 日，罐装饮用水品牌「Liquid Death」获 7000 万美元融资，由 Science Ventures 领投，本轮融资后，Liquid Death 估值达 7 亿美元， 融资资金将主要用于扩展到新的饮料类别和欧洲市场。
Liquid Death 成立于美国加州，产品于 2019 年上市，产品包装以啤酒为灵感，采用可回收铝制罐装，并在设计上融入了重金属、朋克等摇滚风格。品牌现已推出纯水、无增味气泡水和增味气泡水，产品原料水来自于阿尔卑斯山，无增味水定价为 14.99 美元/12 罐，增味苏打水定价为 31.11 美元/12 罐。
除了官网和亚马逊渠道，Liquid Death 目前在美国的 Whole Foods、Sprouts、7-11 和 Target 等零售商店，以及酒吧、纹身店、咖啡馆和音乐节等场所售卖。品牌 2021 年收入为 4500 万美元，2022 年的收入预计达到 1.3 亿美元，或将成为美国增长最快的无酒精饮品。
图文来源：品牌星球BrandStar
4.全球咖啡连锁品牌「Tim Hortons」中国业务在纳斯达克正式挂牌上市
近日，全球咖啡连锁品牌「Tim Hortons」中国业务（下称「Tims中国」）在纳斯达克正式挂牌上市，股票代码“THCH”。总募资规模近 2 亿美元。
Tims Hortons 创立于 1964 年的加拿大，目前是世界上更大的咖啡、甜甜圈和茶类连锁餐厅之一。Tims中国创立于 2018 年，次年 2 月在上海开设中国首店，产品定位每杯售价 15-30 元人民币价格带咖啡市场。
图文来源：京A精酿啤酒
5.「GENBEN根本」推出上线有机银耳鲜露新品
近日，「GENBEN根本」推出新品有机银耳鲜露。新品原料选用银耳、红枣、枸杞汁，采取专利锁鲜技术，即银耳从新鲜采摘到装瓶仅 1 小时。宣传上，主打“开盖即饮，比亲炖更好喝”。
GENBEN根本成立于 2021 年，是一家倡导可持续生活方式的健康食饮品牌。品牌成立一年后斩获 iSEE 全球食品创新奖、获得巨量引擎 TOP100 新锐品牌。目前，产品主要有天然植萃养生饮，健康零食小方，有机银耳鲜露等。
图文来源：每日黑巧
6.以色列推出3D打印肉：能设定肥瘦比例
近日，以色列一家初创企业将3D打印肉投入商业领域。据该公司负责人介绍，无论是形状还是肥瘦比例，3D打印肉都可以预先在程序上调整相应参数，实现个性化设定。其制造 *** 首先是从目标动物身上提取干细胞，打印所需的生物墨水由干细胞分化而成。被新鲜打印出的肉需浸润在营养培养基中几周时间，让干细胞在受控的环境中增殖。
但由于目前3D打印肉成本较高，而且在口感上和普通牛肉相比有较大不同，对不少该领域的初创企业而言，大规模量产仍面临一定挑战。
信息来源：食研汇FTA
SIAL中国系列国际食品展
上海&深圳，全球招商火热进行中
法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会（简称 "中食展“或者SIAL China）的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。
2022年10月31日-11月2日，SIAL国际食品展（深圳）将在深圳会展中心（福田）举办，由法国高美艾博展览集团、北京爱博西雅展览有限公司共同主办。
2022年12月7日-9日，SIAL国际食品展（上海）将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。
我是口业从业者老何，专职吃美食，聊生活，造口业。
转眼一年过去了，那个疼爱我的，爱吃鲅鱼饺子的姥姥，也已经走了一年了。又是这快过年的日子口，忌日临近。而忌日上坟时，要摆的的贡品，一般都会选择逝者生前喜好的东西。
提前很多天，母亲就给我打 *** ，说姥姥生前喜欢吃的一些东西，她那边买不到，让我去找找。
关东糖，糖瓜儿，记忆中，我五六岁的时候，每到京城天寒地冻，小年儿前后，去到姥姥家，她总从阳台上拿出一根根一扎长的关东糖给我吃。记忆中的关东糖是米色的，一毛钢蹦儿粗细，一棱一棱的圆柱体，里面充满了前后通透的气孔。刚咬下去是脆脆的，带着特殊的谷物香味儿，可刚一沾吐沫就变得极为粘牙起来，刚才的脆生劲儿一扫而空，转而袭来的是满嘴的甜蜜和清香。糖瓜儿是矮胖的圆球形，比关东糖印象里白一些，表面亮一些，味道差不多，只是对于孩子更难入嘴一些。当过人民教师的姥姥，平日里颇讲科学，可到了这时也会给我讲起祭灶王要多供甜的，让他上天面向玉帝，多说好话的习俗。我有一搭无一搭的听着这些千奇百怪的习俗，而嘴里的甜，才是我最上心的事情。
长的像葱的是关东糖，有的地方真就叫糖葱，像蒜的是糖瓜儿，可惜糖蒜已经被别的东西抢注了
自来红，这本是长大后，平日里我总买给姥姥吃的点心。我知道她爱吃，可她牙口不好，槽牙都掉光了，在我小时候，就已经满口的假牙了。而现在的自来红据说还是改良后的，加了青红丝，果仁，桂花，冰糖渣，夹在深棕色的饼皮里，这还稍微软了些。但即使这样，每次看姥姥用唯一能咬东西的门牙慢慢咬碎，一点点的在嘴里由前到后，又由后到前的慢慢的搬运，慢慢的用舌头含化，再用门牙继续碾碎，反复着，我就坐在一边，和她念叨着市面上的新鲜事，重复着报喜不报忧的每次见面日常。
烫面的是自来红，不烫面的是自来白
萨其马，也写作沙琪玛，北京一般首字读sa四声。小时候吃的萨其马并没有葡萄干，山楂条，青红丝，黑白芝麻。简单的只有切成细条的面被炸的膨胀到圆滚滚的，许多条蜷在一起，裹着蜜糖又被压平，切成小长方块。唯一的点缀是每一条碎面条的中间，画着条红线，隐隐约约，却又能分辨，很是喜庆。现在超市里的工厂大批量 *** 的包装好的沙琪玛，比老式的颜色浅很多，也软的多，口味也更多样，每次我图省事，在超市里买了带给姥姥，姥姥也笑着收下，一个劲儿的叮嘱我不要乱花钱，她都吃不完。而等我下次再去看她，其他的都吃了七七八八，可超市的沙琪玛却丝毫未动，我暗暗记下，再也不买那些超市货了。
老式的萨其马没有果料，顶多有一点芝麻
酽茶和浓咖啡，姥姥生前爱喝茶，不是什么好茶，和大多北京人一样，不懂喝茶，偏爱的就是香气，独爱茉莉花茶的艳香。记得小时候她的茶缸子是一个吃完了罐头剩下的玻璃瓶，每次沏茶，都是一大把的茶叶，冲出的茶汤是深棕色的，映到玻璃瓶上，仿佛变成了那种老式的茶色啤酒瓶。浓到苦涩，稍微一凉，表面就会结出斑斑点点如汽油般色泽的茶油。每每儿时的我被这香味儿所吸引，却又被苦涩打败，她就坐在吱嘎作响的椅子上，身子随着响声前倾，摸着我的头，耐心的告诉我，慢慢的，你长大了就喜欢了。而后她去到香港，帮姨妈看孩子的时候，那边茶少，茉莉花茶更是不多，慢慢的咖啡成了替代品，仍然是浓浓的黑咖啡，没有糖，没有奶。
雀巢咖啡伴侣的罐子，在那时也非常适合当茶缸子
香烟，老太太是抽烟的，自她年轻时就抽，她年轻时当老师，而后还当拉锁厂的厂长，实为女强人一个。随着她的烟龄增长，她心血管越来越差，老了老了，心脏搭桥做过，支架还有十几个。我自儿时起，就一直强力的劝她戒烟，甚至用水淹过她整条的香烟。直到我自己也拿起烟卷，明白了，为什么百害无一利还有人要抽烟，才慢慢作罢。出了社会，再给她买好烟时，医生却告诫她绝不能抽了。而她每每偷着走向阳台，找借口照顾她的花花草草时，我就知趣的跟在后面，看她从花盆后面，摸出一根，我给她点上，她一只手撑着阳台的台子，一只手拿烟往嘴里送着，也只有半只，又塞剩下的半只到花盆后面，她说不抽难受，抽了头特别晕。她最后的时光，在医院抢救时，我偷偷的把她在阳台上藏的一包烟带在身上，准备有机会就给她，没想到，再给她时，只能是上三缕青烟的祭品了。
老太太爱侍弄花草，花草也成了藏烟草的绝佳地
忌日的当天，一行人一大早就来到墓地，擦洗墓碑，摆好贡品。我才发现，姥姥喜爱的东西，无一不让人上瘾，高油高糖的，饱含 *** 和尼古丁的。她平日的爱好也是，在北京就买彩票，双色球，在香港就是 *** 。活得随性又洒脱，没有不值当，从来也没有委屈自己的欲望。
那个发誓要戒烟的我，写着写着她的过往，健康与欲望反复的在我心里犹豫和平衡。从兜里翻出了那包从她那继承的烟，拿起了又放下，放下了又拿起，放在鼻子下闻了又闻，最终还是颤巍巍的叼在嘴里，哭着点了起来。
更新鲜、更优质的“咖啡伴侣”角色，能否成为牛奶新方向？随着茶饮、咖啡、烘焙市场的快速发展，这些产品中所用到的奶油、芝士、牛奶等乳制品原料也在不断创新升级，吸引了乳企不断加码。不论是风靡精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶，还是让奶的口感更加细分、产品风味更丰富的“厚乳”，都带动着牛奶迎来口感和技术的升级趋势。在牛奶的升级创新中，以“咖啡伴侣”角色出现的乳品，是个新方向吗？
“咖啡伴侣”上新
几天前，卫岗乳业官方公众号发布推文，上市“让咖啡更好喝的牛乳”新品，并称专为咖啡而生。
据介绍，牛乳中的蛋白质是奶泡形成及是否细腻的关键，而乳脂会使奶泡更加稳定，卫岗新绿园PRO牛乳的乳脂丰富，每100mL含有4.0g优质蛋白，在调制咖啡时奶泡更绵密稳定、持久。并称无论是经典拿铁、特调饮品，还是精致甜品、美味烘培，使用卫岗新绿园PRO牛乳都能轻轻松松让美味升级。
其实，定位咖啡场景，打造牛奶和咖啡CP已经成为乳制品市场创新的一个方向，市场上类似功能的牛奶产品也有不少，例如冰博克、厚乳等，更是凭借自身的产品特性以一己之力推动相关产品爆火出圈。
就拿冰博克来说，它是采用德国Ei *** ock冷冻提纯工艺，将牛奶冷冻、再解冻，然后采用先解冻溶解出浓厚质地的牛奶的过程。这一方式能够让牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升，口感浓香醇厚。冰博克牛奶常被添加到咖啡饮品中，用来替代拿铁中的牛奶，不少咖啡店在点单时还能看到加5元可以将牛奶替换为冰博克的选项。
此外，还有瑞幸咖啡推出的厚乳拿铁，也曾引发一波潮流。
随着精品咖啡店随处可见，精品咖啡品牌越来越多，不少消费者也选择自制咖啡，使得冰博克、厚乳等越来越多地出现在普通消费者的日常生活。
不断创新的牛奶，也推动着牛奶+咖啡这一传统搭配不断迸发新意。
细分定位成为行业风向标？
在小红书平台上搜索冰博客，相关笔记有1万+篇，而关联词排首位的就是冰博克咖啡，冰博克拿铁、冰博克dirty也是排名靠前的关联词，可见冰博克这类产品与咖啡已深度捆绑。
在咖啡市场火热，不断走进更多人生活之时，定位“咖啡伴侣”角色的乳品细分市场迎来多个入局者。
成立于2014年的必如食品，率先将膜分离等新型加工技术应用在牛奶生产上，研制出一款冷藏提纯乳，并为其命名为“冰博克”。
宁夏塞尚乳业也有冰博克冷藏厚牛乳产品，塞尚乳业旗下还有厚乳、轻乳、清乳、稀奶油、特色奶酪多条产品，其冰博客、厚乳等产品运用在茶饮市场之后也掀起了很大的热潮。据了解，早期必如冰博克还是由塞尚乳业代为生产的。
2021年，雀巢推出了一款“3倍醇香特调牛乳”，使用了乳基复配的技术，用牛奶、炼乳、淡奶油按特定比例进行调制，从乳脂含量、口感等方面做了升级，口味浓厚的同时，还有牛乳冰淇淋的风味。并称“与咖啡搭配，有助于咖啡香气的提升与延展，并与奶香融合平衡，拿铁出品更丝滑。”
此前，光明乳业在接受媒体采访时也曾表示，通过工艺创新和升级提升液奶的差异化和附加值，成为一种必然趋势。光明乳业对各种膜过滤技术都有研究和技术储备，根据市场需要超滤技术和纳滤技术可以短期内应用在产品生产工艺中。而“冰博克”这类产品已完成储备，随时准备上市。
此外，朝日唯品也推出了咖啡专享牛乳，宣称是让咖啡不止咖啡的牛乳；味全推出了妙思芮膜过滤提纯牛乳，宣称双倍冷萃，更能衬托咖啡本色。此外、味全、塞上一头牛、樱淘星球等还推出了厚乳产品，可以用于 *** 咖啡、奶茶等饮品。
为什么出现？
与西方传统咖啡饮用习惯相比，国内不少消费者比较喜欢咖啡加牛奶的喝法，因此不少咖啡店都有很多加奶的“奶咖”。加在咖啡中比较常见的有奶粉、植脂末、鲜牛奶、全脂牛奶等。
近几年，随着咖啡势力的崛起，涌现了一大批咖啡品牌，比如瑞幸、Manner等，咖啡赛道的迅速崛起也让这一市场成为新消费领域的热门赛道。更是吸引了狗不理、中国邮政、同仁堂、中石油甚至李宁等跨界布局。
行业的蓬勃发展也推动咖啡成为资本的宠儿。据不完全统计，2021年以来整个咖啡赛道融资金额达46亿元，出手入局者中也不乏腾讯投资、IDG、字节跳动等资本巨头。而凭借“冰博克”牛奶，必如食品也拿到了来自挑战者资本、不惑创投等的多轮融资。
咖啡市场的竞争异常激烈，咖啡的品质和口感是吸引消费者的关键。为了找到突破口，除了各种类型的咖啡豆之外，花样更多的“咖啡伴侣”不断上市，比如星巴克、瑞幸、Manner等品牌创新推出的咖啡加燕麦奶、咖啡加椰奶、咖啡加冰博克的喝法，火速风靡咖啡圈。
冰博克、厚乳等乳品创新产品也随着国内咖啡市场的发展实现了高速增长，从默默无闻到风靡海内外只用了短短几年时间，成为咖啡界备受追捧的新概念。
提纯奶具备增长空间
近几年，喜茶、奈雪的茶齐推冰博克厚乳新品、瑞幸咖啡也一直发力厚乳拿铁，星巴克则凭借燕麦奶咖啡掀起一股潮流。乳品原料的创新不仅为咖啡、茶饮市场带来了新鲜感助力市场不断扩张，也为乳品原料的发展带来了新方向。
1、牛奶加咖啡已成新宠
咖啡和乳制品是非常经典的搭配，在牛奶得到搭配场景中咖啡是被提及较高的单品词。另外，dirty咖啡的本土化流行也驱动着提纯奶市场的高速增长，在淘系平台上，提纯奶2022比2021年同比增加110%。
来源： *** ×商业评论×清渠数智
2、口味是影响消费的关键因素
在克劳锐发布的《年轻人生活消费观察系列研究——茶·咖 生活篇》显示，调研的年轻消费者中，近半数表示对咖啡/茶饮的消费次数相对以前变多。该研究中一项影响年轻消费者消费因素统计的数据显示，口味因素遥遥领先，品质和包装等随后。而冰博克、厚乳等产品就是凭借细腻、顺滑的口感取胜。
来源：克劳锐调研数据
3、满足年轻人DIY欲望
《年轻人生活消费观察系列研究——茶·咖 生活篇》显示，用户在线上浏览咖啡内容偏好数据中，咖啡的口味偏好度更高，而如何自治花式咖啡饮品也非常受关注。在抖音平台，“自制饮品”“自制咖啡”话题累计播放达180亿+，小红书上“自制饮品”“自制咖啡”话题笔记数量130W+。
来源：克劳锐调研数据
4、专注咖啡伴侣的提纯奶增长迅速
乳品是一个非常日常化的饮品，并呈现出饮料化、搭配趋势、体验趋势发展特点。乳制品作为“黄金搭档”，和诸多单品都是经典CP，而与咖啡的搭配尤其受欢迎，专注咖啡伴侣的提纯奶增长迅速。而在消费者体验方面，跨领域搭配的乳咖组合精准锁定了咖啡人群的需求，打造出新的即饮场景。
来源： *** ×商业评论×清渠数智
是乳品发展新方向？
当前乳品市场上的产品基本都围绕常温/低温牛奶、常温/低温酸奶、乳饮料等在做延伸，每一个品类都存在着很多的竞争者。而且产品之间的竞争也越来越激烈，凭借这些现有品类能够获得的利润有限，因此很多乳企都在寻找新的突破方向。
而像超滤牛奶、冰博克牛奶、厚乳等品类的特点就是工艺创新，通过工艺提升牛奶的差异化和附加值，与市场上的其他高端品类形成明显区别，并且口感上也有更大的吸引力。这在乳制品高端化趋势之下，为乳企提供了一个很好的竞争方向。
需要知道，这些品类想要入局需要一定的技术支撑，因此国内现在入局者还并不多。但随着茶饮、咖啡、烘焙等市场的火热，会推动乳企加快进入专业乳品研发，并围绕咖啡、茶饮等场景推出相应的产品和解决方案。对于乳品企业而言，这些市场可能当前的容量还不是很大，但有着较快的增长，是未来的潜力品类，也是新消费人群和新消费场景中很好的方向。
认知&浅评：当前在茶饮市场、咖啡市场都有越来越多的乳制品配料应用，比如奶盖、芝士、稀奶油，甚至一些冰博克牛奶开始用在烘焙中，一些品牌在冰博克的基础上又细分出介于普通鲜奶和冰博克之间的“超级奶”。可见这些市场更新换代速度是很快的，也需要品牌具备不断创新的能力。
