鱼胶行内人公认的「鱼胶行内辨别价格的九大准则！」

一、品种

买鱼胶，首先要判断鱼胶的品种，不同鱼胶品种价格不同。有些品种相较之下价格差别不大,比如安南胶和斗湖胶；而金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、房胶等几类为顶级鱼胶，价格较贵。如果将安南胶和赤嘴鳘鱼胶相比较，那其中的价格差别就非常大了。

二、大小

同一品种的鱼胶，以重量大小分类不同规格。

同一品种不同规格，价格不同，大比小贵。

而不同规格时一般用头数分类，例如10头、20头

头数的意思为即一斤多少只。

三、公母

很多品种的鱼胶有公肚与母肚之分，价钱公＞母。

因为公肚产量比母肚少，公肚比母肚功效好（民间说法），公肚的口感与肉质比母肚好。

四、新老

老胶比新胶贵，外观上老胶色泽深黄色，新胶为浅黄色。民间说法上老胶比新胶功效要更好。

五、形体

形体指鱼胶的外型，一个漂亮的鱼胶讲究外形完整，有好看的形状，简称“雅胶“。

而外形不完整，就成了“残次品“，背后也说明了渔夫取鱼鳔的工艺差。

六、干湿度

鱼胶是经过风干或者晒干的鱼鳔所成，里面水分基本蒸发掉了。

一般老鱼胶存放时间长，水分蒸发越完全越不容易掉秤。

而新胶存放时间短，可能仍存在一些水分未蒸发，这也是一些客户买鱼胶回去后掉秤的原因。

七、厚薄度

同一个品种同一个规格，有点胶质会厚一点，有点会薄一点。

一般是由于产地不同，海域环境不同所导致。

或者是渔民手工的影响有关。

八、通透度

鱼胶的通透度也会影响价格。

鱼胶通过黄线照射，胶质纹理清晰可见，视为通透

通透度跟新鲜度有关，渔民在晒制的时候还未干透就停止，后期鱼胶可能会有异味。

九、色泽

色泽跟新老一样，主要针对高价值鱼胶。

一般认为蜡黄和深黄比浅黄好。

大家学会了吗?

当然随着鱼胶越来越广泛，需求越来越多。

鱼类的捕捞、处理、运输等各种成本也一直影响价格上涨，这也是一个很重要的点。

它是世界上最昂贵的鱼胶，它是什么鱼胶？

美国一家机构公布了9种全球最贵食物，其中我国的金钱鳘便是世界上最贵的鱼。每公斤鱼肉约为2000美元（约合人民币13800元），2012年，曾经有一位老汉在东南海域捕得一条长约2米、80公斤的金钱鳘，后来他以每公斤四万元卖给了一位老板，获利300多万元。

金钱鳘又称黄唇鱼、白花鱼、黄鳌鱼、大年夜澳鱼等。是一种稀有品种，最长达2米，最重达100公斤，是南中国海石首鱼科物种中体型更大的鱼种。黄唇鱼是在世界自然基金会遴选的“海洋十宝”中此中一员，是最接近濒危，但被关注程度却更低的一种。它无论是生长环境还是吃料都很有讲究。种鱼常年躲在深海洞里，生活在水质很好的水中，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。它的习性是白天下沉，夜间上浮，由于常年活动于海底激流处，故肉质鲜嫩，特别爽口。

天然发展的金钱鳘，体重达15kg以上时，才有完全成熟的卵。卵巢重可达鱼体重的20%，卵粒大年夜小如鲤鱼卵，吸水后比原本大年夜30-50%，属于黏性卵。

金钱鳘鱼胶是用金钱鳘的鲜鱼膘剖开曝晒而成，位列鳘胶之冠，素有“贵如黄金”,“海洋人参”之说。因金钱鳘头部有圆鳞排列成金钱状，故称金钱鳘鱼。这种鱼鳔可制成的花胶是最上等的花胶，又称黄鳌胶、白花胶或小须金钱鳘鱼胶，甚为贵重，是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见。如体型厚大的金钱鳘鱼胶，价格更是达到几百万以上，金钱鳘鱼胶一般都被当作收藏品收藏起来。

金钱鳖鱼胶有公母之分，公优于母，而且年份越久越珍贵。

目前市面上500克重的鱼胶，售价在400万元以上，而一块年份久远的鱼胶价值恐怕远超一套房，其收藏的价值已远远超过食用价值。因此在国内，仍然有一些金钱鳖鱼胶深 *** 间作收藏品用。

金钱鳘鱼胶的医用代价与鱼胶一样含有富厚的胶原蛋白。据介绍，500克含蛋白质442克，脂肪l克，钙250毫克，磷145毫克，铁13毫克。中医觉得该鱼胶：有扶正固本、大年夜补真元、强身健体之药效，而今世医学钻研注解：可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性血虚、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有必然的疗效。

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花胶这一行，水很深！

农历大年初二，北京 CBD 某写字楼里，多数地方没有了工作日的喧嚣，但位于 4 楼的一家潮州餐厅除外。午餐时间，这里格外热闹。大厅的一边，随着幽长走廊中包房的门不时被上菜的服务员推开，喧哗、欢笑以及酒杯碰撞的声响不时传出，又随着厚重大门的关闭而一下消失。此刻，我正坐在其中一间包房中，参加多年未见的老友组织的聚会。

人刚到齐，服务员就将托盘中若干个白瓷小盅摆到每人面前。盖子打开，香气立刻飘散出来，浓稠汤汁中间，一整片金黄色的花胶散发着光泽，鲍汁扣花胶皇的开场，和这家餐厅本身的响亮名号一样，彰显着请客人的诚意和面子。

「趁热吃，花胶有乌发作用，你得好好补补。」请客的主人对我说。我们熟识多年，他劝吃的话术中带着无伤大雅的「人身攻击」。我一边开着玩笑还击，一边琢磨着如何应付过关 —— 出于对生态的小小责任感，很多年前我就不再食用部分海洋产品，其中就包括花胶。不过在眼下的场合，我不想驳了主人好意，被朋友认为是个矫情的环保主义者，但也不想违背自己的原则，把花胶吞下肚。我叉开话题，一会顾左右而言他，一会举杯敬酒。

这盅价格不菲的花胶在我面前慢慢冷去，浓稠的汤汁逐渐凝固成果冻状，我脑海中浮现出它原本的样子。花胶也叫鱼胶，以大鱼的鱼鳔风干加工，食用前再经过醒发等一系列复杂处理。鱼鳔是多数硬骨鱼类体内的一个器官，它的功能是通过充气、排气来改变鱼的自身比重，从而调节内外水压，控制身体沉浮。

早在一千六百多年前，中国人就开始 *** 并食用花胶了。一个「补」字，正是这种其貌不扬的食物千百年来持续受到追捧的原因 —— 从古时帝王到我对面为这顿大餐买单的老友，对于花胶滋补养生的功效都深信不疑。北魏的贾思勰在《齐民要术》中曾记载汉武帝刘彻吃花胶的故事及花胶的 *** *** ：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡……

鱁鮧，鱼脬、縼胶、压胞……花胶在各时、各地叫法不同，但历代帝王对于花胶的热衷有着惊人的共识，他们也成了花胶风靡民间的早期代言人。「以蜜浸之, 一食数升」，《南史》中记载了北齐皇帝对甜味花胶的迷恋，《新唐书 · 地理志》则是花胶成为皇家贡品的较早文字记录。

中国自古有「十斤鱼一两胶」的说法，可见只有大鱼的鱼鳔才适合做花胶。《齐民要术》里讲，石首鱼、紗鱼、鯔鱼的鱼鳔都可以做花胶。这 3 类鱼加起来有数百种，它们以前遍布中国沿海，数十斤甚至上百斤的大鱼并不少见，丰富的资源一度让花胶并不是稀罕物，就算是不太富裕的海边渔民，也有机会品尝到它的味道。

日后，贸易的发展和内陆地区对于花胶的需求，使得它的身价开始紧俏。从这时起，花胶根据大小、种类、品相分出等级，价格日趋昂贵，自此和普通百姓无缘。

所有品种中，黄唇鱼（Chinese Bahaba）等级更高，这种被称为金钱鳘花胶或金钱肚的鱼胶传说能止血救命。黄唇鱼和我们熟悉的大黄鱼同属石首鱼科，但体型庞大，成年鱼重达数十甚至过百斤，其鱼鳔大而肥厚、胶质丰富，似乎天然就适合用来做花胶，这也注定了它们的厄运。进入经济快速发展的现代社会，对于金钱鳘鱼胶需求的大幅增加，给黄唇鱼带来了灭顶之灾。

1960 ~ 1970 年代，在主产区珠江口，黄唇鱼年捕获量曾高达 180 吨，过量捕捞直接导致了黄唇鱼数量骤减，此后的多年，它们几乎消失在大海中，只是偶尔能见到几条小个头的，大鱼再也难觅踪影。1989 年，黄唇鱼被列为中国国家二级保护动物，严格禁止捕捞、贩卖，2006 年，它被联合国列入 IUCN 红色名录的极危物种。

资源的匮乏，没有让花胶的需求减少，恰恰相反，市场对花胶的渴望变得更旺盛了。拿金钱鳘花胶来说，少了增量，存货变得奇货可居，品相好、个头大的老花胶时常出现在拍卖会上，曾被拍出几百万天价。与此同时， *** 花胶的鱼类和产地也被不断拓展，从深海的石首鱼到淡水鲈鱼，从南亚到非洲，花胶出现在全世界的海洋版图中。

3 天后，花胶又一次出现在我眼前。两千多公里以外的香港永乐街，几十年来，因密布出售燕、鲍、肚、翅等各种名贵海洋干货的店铺而得名海味街，花胶到处可见。天色将黑的傍晚，店铺橱窗中形状、大小各不相同的花胶，在射灯下愈发金黄显眼。

香港一直是全世界花胶的中心。一方面，港人爱吃懂吃，视花胶为必不可少的名贵食材；另一方面，当地的花胶贸易历史悠久，早在一百多年前，花胶就已经是南北行的重要商品之一，来自中国海域、东南亚或者更远地方的花胶在香港转运、交易，海味街正是花胶的重要集散地之一。花胶作为投资和收藏品的属性，也始于这里。花胶保值又能久存，天然具有投资属性，不少粤港地区大户人家历来有收藏花胶的传统 —— 银柜钱箱中，除了金银珠宝，通常还有包装仔细的花胶。这种传统在日后的这座国际金融之都发扬光大，炒股、炒楼、炒古董，花胶自然也可以用来炒作获利。

现在的海味街远没有十几年前热闹，零散开着的店铺门可罗雀。几周前，某种热门花胶几个月身价翻倍，超过 1 万港币每公斤。对行内人来说，这样的价格和涨幅根本算不上什么。真正疯狂的一次是 2008 年，彼时，产自墨西哥加州湾的石首鱼（Totoaba）花胶 —— 被认为是最接近金钱鳘花胶的替代品 —— 价格一路飙升，2011 年顶峰时曾创下 100 万港币每公斤的天价。很难想象，这些花胶如今是依然躺在藏家的保险柜中，还是早就被大快朵颐了。不过无论如何，在随后的几年，就像任何经历了快速膨胀的投资品一样，墨西哥石首鱼花胶价格泡沫迅速破裂，回落至 20 万港币每公斤。

在香港市场的鱼胶价格经历大起大落时，万里之外的产地墨西哥，人们对石首鱼的大肆捕捞并没有停下。当地盛产的石首鱼一度价格低廉，鱼鳔更是直接被扔掉。突然间，本该被丢弃的「垃圾」可以被卖到每公斤 8 万美元，暴利给生活贫穷的墨西哥渔民带来巨大诱惑，也引发了一系列问题。贩卖可卡因的犯罪组织闻风而至，他们有雄厚的资金购买更好的船、更大的网，而暴力垄断、偷猎、走私这些勾当，他们更是驾轻就熟。从这时起，墨西哥加州湾的石首鱼胶有了一个新名字 —— 海洋可卡因。

为提高捕捞量，一种效率更高的鱼网 —— 刺网 —— 在捕捞墨西哥石首鱼时被广泛使用，这种网长数百米、高达十米以上，并且有更细的网眼，刺网像墙一样横亘在加州湾中，几乎将石首鱼一网打尽。

刺网之下，不仅有直接受害者，迅速减少成濒危物种的石首鱼，还有生活在同一海域、被无辜殃及的小头鼠海豚（Vaquita）。小头鼠海豚是全球最濒危的鲸豚类哺乳动物，从 1996 年便被列为极度濒危物种。刺网的网眼与小头鼠海豚头部大小相当，如果不小心被鱼网缠住，小头鼠海豚会窒息而死。根据环保新闻机构 2023 年初的报道，小头鼠海豚因为墨西哥加州湾的非法捕捞而几近灭绝，仅剩 9 只。

亚马逊河一只蝴蝶震动翅膀，能引发德州飓风，中国人对鱼胶的狂热，则造成了小头鼠海豚濒临灭绝。类似的问题也出现在了世界其他地方。肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达 3 国交汇的世界第二大淡水湖维多利亚湖中的尼罗河鲈鱼，其鱼鳔是香港市面上较流行的黄花筒胶的原料，当地渔民采取电击、毒药、细网等各种手段，无所不用其极，以求获取更多利润，这使得曾经大量繁殖的尼罗河鲈鱼数量骤减，湖中生态受到极大影响；在巴西的渔港维吉亚（Vigia），不时有因鱼胶而引发的针对渔民或交易者的暴力抢劫甚至死亡事件；在印度，渔民将捕获的鱼开膛割鳔后直接扔回大海，不仅场面极为血腥，还对海洋环境造成污染……

非洲、南美、 *** ……花胶源源不断地从世界各地来到香港及中国的各个地方，但细究每片花胶的背后，也许都有一个让人悲伤的故事。「没有买卖就没有伤害」，当多年前我了解了鱼胶贸易给生态环境带来的影响后，便本着这个朴素的道理，拒绝食用花胶。

抛开环保问题，单纯将花胶作为一种食物解读，也并不是一件简单的事。在中华博大精深的饮食文化中，花胶早已不只是一种食材，而是一个复杂的体系，甚至是一门玄学。

汕头市鱼胶海味协会会长陈淡坤著写的《鱼胶赏谈》中，根据鱼的品种、产地等，鱼胶被分为许多种，名字让人眼花缭乱。而抛开「教科书」，像我一样冒冒失失地走进海味街上的店铺，更是会被眼前的鱼胶搞得摸不着头脑 —— 品种、大小、形状、厚度、产地、年代、切割 *** ，甚至鱼的性别……每样都有说法讲究，都是影响价格高低的因素。

「整个香港，都已经不再有石首鱼花胶了。」一位店主真诚地告诉我，他们出售的花胶既不是走私货，也完全符合环保要求及可持续发展的准则。而在仅仅隔 3 间门脸的另一家店，店主却信誓旦旦地表示，货架上那些标价昂贵的好货，绝对是货真价实的「大黄鱼胶」。到底该信谁？我咨询了一位有 20 年粤菜烹饪经验，专门负责参、肚、鲍、翅的厨师张师傅，他说后者偷换概念，在断句上做了文章。「大黄」只是用来形容非洲鲈鱼胶的个头和颜色。而前一位店主的说法，恐怕连他自己也无法证实。

「在名字上做文章，或者偷换概念，已经是最为手下留情的手段了。」一位了解这一行业的朋友说，「花胶这一行，水很深！」无论在香港还是大陆地区，都是如此。某些卖家与走私鱼胶有着千丝万缕的联系，不过这些不会在店铺中露面，只会私下卖给熟客。2022 年 8 月 22 日，香港海关破获一起走私案，包括大量花胶的走私品总值达 4300 万港币。几乎每一年，香港海关都会查获大量的走私花胶。

走私货屡禁不止，而假货、以次充好或者移花接木的花胶更是充斥市场。最常见的造假手段是将杂胶熬煮或添加一些其他胶质成分后加工拼接，做成高档货的大小与形状，而染色和做旧则能惟妙惟肖地「制造」出有年份感的老花胶 —— 在「海克斯科技」年代，这些手段对高明的商家都不是问题。

花胶在食用前要经过非常复杂的处理，耗时费力，家庭很难胜任，食客一般会在餐厅消费，这也给店家创造了更多运作空间。张师傅曾坦言，就算和花胶打了 20 多年交道，如果以「蒙瓶试饮」的方式吃花胶，他也未必能准确识出花胶的差别。「花胶本身只有口感，几乎没有味道。」他说炖花胶那浓郁的香几乎完全来自鲍汁和鸡汤，不同花胶在其中没太大差别。「就算换成牛筋、猪皮，如果光吃而不看的话，也没有太大区别。」

既然如此，为什么要花大价钱吃花胶呢？我问过不少人，得出的答案大同小异。除了面子、加工繁复带来的仪式感之外，花胶的滋补疗效是食客乐于为其买单的主要原因。然而真的如此吗？

花胶自古以来被公认的功效是美容养颜，这要从其主要成分 —— 胶原蛋白说起。吃啥补啥是常人最简单的逻辑，不过从科学角度说，这并不是事实，人体中的胶原蛋白不能通过直接食用胶原蛋白转化，而是要靠体内的维生素 C 和蛋白质来制造合成。换句话说，盘中吹弹可破的花胶，吃再多也不能让你的脸上也如此。

此外，花胶蛋白质含量高达 84%，脂肪含量为 0.2%，被认为是孕妇、老人的滋补佳品。高蛋白低脂肪不假，不过正如前文所说，花胶中富含的蛋白主要为胶原蛋白，从生物角度看，胶原蛋白中缺少色氨酸，并不是「优质蛋白」，其营养价值甚至不如鸡蛋、牛奶和瘦肉。而至于其他的各种功效，从金钱鳘神乎其神地能防止产妇大出血，到花胶筒以形补形吃了能壮阳，更是完全没有根据的的伪科学。如果真的有以形补形这件事，不会游泳的「旱鸭子」，多吃花胶岂不是能像生出鱼鳔一般，在海里健游如飞，浮沉自如？

参考资料：

《鱼胶赏谈》，陈淡坤、李艳芬

《中国「名贵养生品」花胶带给小头鼠海豚的灭顶之灾》，BBC 中文网

《The high-stakes quest to save a behemoth, croaking fish》，nationalgeographic.com

《揭开上万元天价花胶的真面目》，技术型吃货

《「Gold in the sea」: Brazil’s booming fish bladder trade》，半岛电视台

《鱼胶，你的奢华，我的过客》，营养科

《Mexico di *** antles illegal fishing cartels killing off rare vaquita porpoise》，mongabay.com

《How China’s fish bladder investment craze is wiping out species on the other side of the planet》，Quartz

蓝鳍金枪鱼、赤嘴公鱼胶……七种海产珍品于5月12日在深圳拍卖

5月12日上午9时，深圳国际渔业博览会将联合中国农业发展集团有限公司，在福田会展中心的展会现场举办高端水产品拍卖大会，以线下公开拍卖的形式向公众进行推介。展会组委会负责人表示，希望以高端水产品为主题的拍卖大会，进一步促进高端水产品在深圳聚集，为深圳开拓高端水产品消费市场助澜造势。

展会组委会负责人指出，随着经济社会发展和个人生活水平不断提高，人民群众对食品的消费观念已经由“吃得饱”转向了“吃得好”，对高端食材的消费欲望越来越强烈。深圳是中国经济最发达的地区之一，在高端水产品消费方面也处于国内领先地位。

据负责人介绍，本次拍卖的野生超低温冷冻蓝鳍金枪鱼单尾重量达327公斤，除此之外还有冰鲜南方蓝鳍整鱼2尾、高品质鱼胶、莫桑比克鳌虾、玫瑰龙虾、野生大黄鱼等高端水产品。其中，赤嘴鳘鱼胶双棘原黄姑鱼（俗称赤嘴鳘）的鱼鳔捏制晒干而成，双棘原黄姑鱼在潮汕地区享有极高的认可度和知名度，具有优异的收藏和投资价值，本次起拍价为1.5万元/份。莫桑比克玫瑰龙虾、莫桑比克鳌虾起拍价也都为5000元/份，更多水产品还将亮相现场，丰富市民的“菜篮子”。

【拍品展示】

1、野生超低温冷冻蓝鳍金枪鱼（327kg/尾）

起拍价:100,000元/尾 评估价200,000元/尾

野生蓝鳍金枪鱼，金枪鱼中的劳斯莱斯，体重超过600斤，生活在400米的纯净海水中，无污染、纯野生，肉质鲜美、入口即化，令人回味无穷。蓝鳍金枪鱼一生不停游泳的特点使其肉质富含肌红蛋白，呈现出鲜红色，同时富含多种人体所必需的微量元素，其中DHA、EPA和牛磺酸的含量非常高，适合孕产妇、婴幼儿、中老年群体食用。

2、冰鲜南方蓝鳍整鱼2尾（约50kg/尾，两尾打包拍卖，规格待定）

起拍价:160元/kg；评估价:200元/kg

3、莫桑比克鳌虾（12kg/件）

起拍价:5,000元/件 评估价:6,000元/件

虾中珍品，通常捕捞自水深250 -400米，捕捞后即刻船冻锁鲜，其味道鲜美醇厚，质感细腻，毫无腥气，符合刺身级标准。鳌虾富含多种不饱和脂肪酸、钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质及维生素。

4、莫桑比克玫瑰龙虾（12kg/件）

起拍价:5,000元/件 评估价:6,000元/件

俗称粉龙。主要产于莫桑比克海峡,介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。玫瑰龙虾颜色呈棕红色,点缀白色斑纹,煮熟后呈现鲜红色,非常漂亮,是海鲜中的极品。玫瑰龙虾富含高蛋白,占总体20%左右,而脂肪合量不到0.2%,而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成,易于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素合量要高子其他食品。同时,它的肌肉纤维细嫩,易于消化吸收,是不可多得的滋补佳品。

5、本港赤嘴公鱼胶（7.6两/份）

起拍价:150,000元/份 评估价:300,000元/份

赤嘴鳘鱼胶，属鱼胶行业公认的五大名胶之一，由石首鱼科大型鱼类之一——双棘原黄姑鱼（俗称赤嘴鳘）的鱼鳔捏制晒干而成。

双棘原黄姑鱼曾活跃于潮汕沿海地区，因此其在潮汕地区享有极高的认可度和知名度。赤嘴鳘鱼胶含有丰富的胶原蛋白，以及粘多糖、硒元素、和不饱和脂肪酸等活性成分。由于过度捕捞等原因，我国沿海（即本港）的野生赤嘴鳘踪迹难寻，本港赤嘴鳘鱼胶几乎仅存于东南沿海人民的记忆之中。因此，本港赤嘴鳘鱼胶可谓具有天然的“陈年”属性，令其具有优异的收藏和投资价值。

此外，双棘原黄姑鱼鱼鳔存在性别二象性，即相较于雌鱼，雄鱼的鱼鳔鳔壁更厚实，口感更爽脆，也更受市场追捧。所以，品形完美的本港赤嘴公可谓弥足珍贵，可遇而不可求。

6、本港老白花公（1.09斤/份）

起拍价:60,000元/份 评估价:160,000元/份

本港白花胶，由石首鱼科名贵中小型鱼种元鼎黄姑鱼的鱼鳔捏制晒干而成，在五大名胶中排第四。元鼎黄姑鱼与浅色黄姑鱼为同种异名，即同一种鱼的不同名字。元鼎黄姑鱼的鱼鳔干制品，即白花胶，胶身较细，并且具有特别的纹路。在光线下，可以清楚地看见其一面具有排列整齐紧凑且细腻的“人”字形纹路。

在香港，白花胶享有极高的赞誉，尤其是在美容方面，常被港星作为“养颜奢侈品”。研究表明，本港白花胶具有优秀的抗氧化能力，并能明显提高成纤维细胞的活力，并促进成纤维细胞的胶原蛋白合成，印证了其美容养颜的功效。

元鼎黄姑鱼鱼鳔同样存在性别二象性，实验结果显示雄性元鼎黄姑鱼鱼鳔的质地参数（弹性、硬度、咀嚼性、剪切力等）均明显高于雌性鱼，意味着白花胶公具有更好、更爽脆的口感。

自上世纪六十年代后，本港野生元鼎黄姑鱼的种群资源衰微，再难见成群的渔汛。因此，品相佳，色金黄，规格齐整的本港老白花公就更是物以稀为贵。

7、野生大黄鱼（两条/份，重量约2.5千克）

起拍价:9,000元/份 评估价:12,000元/份

舟山出产的东海野生大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，深受中国人的喜爱。但近几年来，野生大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少，造成资源稀少，成为珍稀鱼种，价格也逐年看涨，甚至有市无价，大斤两的野生黄鱼几乎到了可遇不可求的境地。本次拍卖的两条野生大黄鱼，单条重量在两斤以上，是不可多得的珍品。

【拍卖规则】

一、为规范高端水产品拍卖会（以下简称本次拍卖）行为，维护拍卖秩序，保护拍卖各方当事人的合法权益，根据《中华人民共和国拍卖法》等相关法律法规制定本规则。

二、本次拍卖是在公开、公平、公正、诚实信用、价高者得的原则下进行。

三、竞买人、竞得人必须遵守本规则，并受此约束。

四、竞买人是指参加竞买标的的公民、法人或者其他组织。

五、竞得人是指在本次拍卖活动中以更高应价购得拍卖标的的竞得人。

六、按照国际惯例，只对拍卖标的的现状进行拍卖，不对拍卖标的的品质及瑕疵承担瑕疵担保责任。因此竞买人有权在现场了解拍卖标的的情况，实地查看，认真勘验标的物，对拍卖标的作出明确的判断。一旦参加竞买，即视为已认可拍卖标的，并承担一切责任。

七、根据《中华人民共和国拍卖法》第三十九条规定“买受人应当按照约定支付拍卖标的的价款，未按照约定支付价款的，应当承担违约责任，或者由拍卖人征得委托人的同意，将拍卖标的再行拍卖。拍卖标的再行拍卖的，原买受人应当支付之一次拍卖中本人及委托人应当支付的佣金。再行拍卖的价款低于原拍卖价款的，原买受人应当补足差额”承担违约责任。

八、竞买人报名后，拍卖公司将联系缴纳竞买保证金1万元，竞拍未成功或因拍品提供方原因交易失败的，竞买保证金将原路退回。

【拍卖报名】

参与本次拍卖的需是具有合法资格和有效存续的企事业单位、其他经济组织和自然人。

请在5月10日前，登陆深圳国际渔业博览会官方网站本活动页面填写报名信息。（网站地址:https://www.szfisheryexpo.com/ltjpthd/pthd/yyjj/202304/t20230421_9389.html）

报名成功后，拍卖公司会跟您联系，通知活动事项和缴纳竞买保证金。

【撰文】李嘉耀

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

金龙胶：比金钱鳘鱼胶还稀有，那为什么很少人认识这个胶呢？

大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家分享一款鱼胶“金龙胶”，金龙胶是大黄鱼的鱼胶，市面上极少看见，可以说数量甚至比金钱鳘鱼胶更加稀少。

现今鱼胶市场上也有人将较小的安南胶（亦即双牙）称为“金龙胶” ，这种叫法是一种误叫。大黄鱼的鱼胶，才是真正的金龙胶。对于老一辈鱼胶人来说，金龙胶就是我国野生大黄鱼的鱼胶，它承载了一段具有非凡意义的历史，它的名字也是不可被替代的。

金龙胶鱼种：大黄鱼

大黄鱼被誉为 “国鱼”，曾是我国四大海洋通业种类之首，关街 （Pseudosciaena crocca/Larimichthys crocea），潮汕本地叫金龙，福建一带叫黄瓜鱼，浙江一带叫大黄花、大鲜、黄鱼等，是鲈形目石首鱼科黄鱼属的一种，属暖水性近海中下层鱼类。与小黄鱼、带鱼、鸟贼并称我国著名的〝四大海产”。

大黄鱼体呈长椭圆形，侧扁，头大，口大，吻端钝圆，下颌稍长于上领。尾柄细长，长度为高的 3倍多。背鳍1个，鳍棘部与鳍条部间有1深凹，将背鳍分成2部分，棘部由8~ 9根鳍棘组成，鳍条31~34根。尾鳍尖长，楔形体被较小栉鳞，侧线完全，侧线上鳞8~9行体背部黄褐色，腹部金黄色，層橘红色，背鳍暗灰色，其他各鳍黄色或灰黄色。鳔大，前端圆形，鳔侧具 31~33对侧枝，每一侧枝具背、腹分支，腹分支的前、后两小交等长。更大体长可达76厘米，喜栖息于水深 60 米之内水域。

金龙胶的特征

金龙胶与白花胶较为形似，具出水洞。而根据有关资料记载，大黄鱼鳔大，呈胡萝卜形，前端圆形，鳔侧具 31~33对侧枝，每一侧枝具背、腹分支，腹分支的前、后两小支等长。

金龙胶的稀有性

金龙胶，是大黄鱼的鱼胶，由于非常稀少，很多人特别是现在的年轻人甚至都没有亲眼看见过。在20世纪七八十年代较为常见，所以一些老辈人会有一点印象。如今，野生金龙胶在潮汕一带非常罕见，甚至还比本港的小须金钱鳘鱼胶更难以现其“真身”一方面由于野生大黄鱼近几十年来资源早已枯竭，另一方面，因浙江一带对大黄鱼十分崇尚，偶有捕获野生大黄鱼，都被这一带的人们争相高价购买，其鱼鳔自然也作为珍品收入囊中，因此潮汕本地甚少看见野生金龙胶。大约在 1978-1979 年期间，福建东山岛那里的金龙胶数量还是颇多的。大黄鱼的体型并不大，所以大一点的金龙胶也不过一两左右，价格6元一斤（当时的工资一个月约二十来元）。然而，第二年的东山岛，在市面上几乎再也没有见到金龙胶，可见当时野生大黄鱼消失之迅速。

现在的金龙鱼胶都是什么

一种网红小金龙开始进入我们的视野。它的原身其实是南美洲外海的一种石首鱼的鱼胶，业内人士私底下叫它“南美北海胶仔”。不过它的外观神似金龙鱼的鱼胶，而且产量大，金龙胶市场由于它的出现，开始呈现品种爆发式的增长，逐步出现了“缅甸小金龙”、“印度小金龙”、“本港大金龙”等等。

养殖的金龙胶

我国现在的大黄鱼养殖量非常大，但养殖的金龙胶也很少出现在潮汕市场，其鱼鳔一般会被加工成为明胶，当然也会晒干制成养殖金龙胶，主要销往山东等地区。

后语

经过几十年的变迁，大黄鱼从当初的“资源丰富”，到现在的“枯竭衰败”野生大黄鱼资源早已变得十分稀少。渔谚曾云“黄鱼条条像金砖”（日时将十两根的金条称作大黄鱼），现在1斤重的野生大黄鱼超过千元，2、3斤以上的动辄要几千、上万，更大些的要价好几万，如今的大黄鱼真的可以与黄金媲美了。只可惜的是市场上养殖的金龙胶和野生的金龙胶相差甚远，所以大家购买的时候一定要看清楚了。我是鱼胶爱好者，喜欢我的朋友记得点赞+关注！

国内最昂贵的10种鱼类，最贵的6万一条，说不定你曾吃掉了一套房

你知道国内最贵的鱼有哪些吗？你见过一条售价近6万的刀鱼吗？你相信吗？在我们身边常见的鱼类中，有些售价远超你我认知，有的堪比一套房子的价格，有些甚至有钱都不一定能够买到，今天我们带来了国内售价，最昂贵的10种鱼类，说不定你还曾吃过，喜欢这类食品的老总，烦请帮忙点个赞支持一下，谢谢。

第十种淮王鱼

淮王鱼学名长吻鮠，在四川地区被称为“江团” ，主要分布在我国东部，淮河长江珠江等水系，由于形象酷似鲶鱼，通体无磷体表光滑，头部扁平嘴唇肥厚，因此也被称为肥王鱼，淮王鱼肉质非常鲜美滑嫩，绝佳的口感深受人们喜爱。

尤其是西汉淮南王刘安，特别爱吃这种鱼，还经常用来宴请贵客，这也是淮王鱼名字的由来，不过由于人类的肆意捕杀，加上长江水质变差，淮王鱼的生活环境遭到破坏，数量急剧减少。所以渐渐地，淮王鱼变的非常罕见，价格也随之水涨船高，如今野生淮王鱼的价格，甚至可以达到800左右一公斤，随之也变成了人们口中的天价鱼，不过 人们为了保留这种味道，渐渐的开始人工培育。

如今，人工养殖的淮王鱼价格，要稍微便宜一些，但也比普通鱼类贵上许多，由于其独特鲜美的口感，淮王鱼便成为了许多富人，才能吃得起的美食。

第九种军鱼

军鱼学名光倒刺鲃，形象酷似草鱼，主要分布在我国长江 珠江，海南岛及台湾岛等水系，喜欢生活在水流较急，水质清澈的江河溪水中，由于自身对水质的要求非常高，所以也仅在我国极少地区分布，数量非常稀有。

军鱼肉质鲜美， 营养价值非常高，含有丰富的蛋白质 脂肪，维生素以及多种微量元素，一直以来都有着淡水珍品的美誉，不过因为其跳脱的性格，以及生活环境的隐蔽性，导致军鱼极难捕捉。特别是野生军鱼，价格甚至可以达到，1000元左右一公斤，不过由于军鱼咬钩后，便会奋力挣扎，这给垂钓者带来了，非常好的垂钓体验，因此，野生军鱼也被众多，爱好垂钓的人士称为，溪水特级鱼类。

第八种抚仙湖野生抗浪鱼

抗浪鱼学名鱇浪白鱼，分布于我国云南玉溪澄江抚仙湖，因为是抚仙湖独有的一种鱼，所以也叫抚仙湖抗浪鱼，抗浪鱼体积非常小，全长只有124至186毫米，鱼体呈银白色，但是肉质细嫩刺软，香味十足，营养价值极高，因此成为了很多人最喜爱的鱼类之一。

据了解，在上个世纪70年代以后，抗浪鱼成为了抚仙湖居民，每天能都见到的餐桌美食，不过由于外来物种的引进，抗浪鱼的生活环境被侵占，加上人类的过度捕捞，抗浪鱼的产量锐减，甚至一度接近濒危的边缘，数量的减少带来的便是价格的飙升。如今，野生抗浪鱼的价格，甚至可以达到3000元每公斤。

虽然，目前的抗浪鱼，已经能够通过人工进行养殖，但由于抗浪鱼的养殖方式，与一般鱼类并不相同，所以即便是人工养殖的抗浪鱼，价格也并不便宜。

第七种长江刀鱼

长江刀鱼学名长颌鲚，与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜，中国十大顶级食材之一，正宗的长江刀鱼鳞片白亮，背部呈黄色前身稍翘，尾部尖细 体型优美匀称，肉质鲜美、入口即化。

虽然是长江中下游的重要经济鱼类，但这种鱼极不容易人工养殖，可绝美的味道，导致市场需求量只增不减，加上环境恶化等诸多因素，目前野生长江刀鱼，已经开始面临枯竭，所以它的价格也只增不下。

据了解，四两一尾的长江野生刀鱼，可以达到1.8万元每公斤，2012年江苏拍卖会上，一条325克的刀鱼王，更是卖到了5.9万的价格。

第六种松江鲈鱼

松江鲈鱼别名花花娘子，老婆鱼，属于沿海洄游性鱼类，主要分布在我国黄海，渤海和东海的河流与海洋交汇处，它们在海水中产卵，在淡水河流中生长发育，味道极其鲜美，是沪菜中的头牌名菜，松江鲈鱼本身，也是我国五大贵贡鱼之一，自古以来便是人们最喜爱的一种类，就连宋代最著名的美食家苏轼 苏东坡，对松江鲈鱼都赞不绝口，近代英国女王，伊丽莎白二世来华时，因为没能品尝到这种鱼，最终抱憾而归，可见这种鱼的美味程度绝非凡品。

不过由于环境污染，以及人类的过渡捕捞，加上洄游被切断，松江鲈鱼的分布范围逐渐缩小，野生松江鲈鱼也几乎绝迹，所以在上个世纪的时候，野生松江鲈鱼便被推到了，4000元每公斤的高价，甚至可能有钱也买不到。

第五种野生大黄鱼

大黄鱼又叫黄金龙，是传统的四海产之一，虽然名叫大黄鱼， 但是却与我们在海鲜市场，见到的普通黄鱼不同，我们要说的大黄鱼，是一种非常罕见的野生大黄鱼，这种大黄鱼营养价值非常高，有很高的滋补养生的功效，是更好的食疗之一。

其实原本大黄鱼是非常常见的鱼种，年产甚至能够达到20多万吨，也正是因为过度捕捞，导致大黄鱼的数量迅速下降。如今，野生大黄鱼每公斤，可以高达8000元左右，重量越重 价格也就越高，每条每条卖出几万的价格，都是非常常见的。

第四种泰山赤鳞鱼

赤鳞鱼又叫钱鱼斑纹鱼，是泰山特有的一种小型淡水鱼，是鱼类中的稀世珍品，也是我国五大名鱼之一。

相传，赤鳞鱼是古代御膳必备的一道菜，深受诸多帝王喜爱，这种鱼食用起来没有腥味，肉质细嫩 可作药用，是非常名贵的美味佳肴，不过赤鳞鱼生长速度极慢，对生存环境的要求极为苛刻，就连人工养殖的赤鳞鱼都必须，引用泰山上的山泉水才能够存活，对水温也极其敏感，水温过低就会进入休眠期停止生长，水温过高便会因为无法适应直接死亡，所以如此娇贵的鱼，价格高昂也就不奇怪了。

当然因为其珍贵程度，野生的赤鳞鱼已经被列为，国家二级保护动物，和国家地理标志保护产品，是不能够捕捉食用的，但是养殖的赤鳞鱼可以放心食用。据了解，赤鳞鱼基本都是按条售卖的，一条20厘米左右的成鱼，价格大概在2000到3000块钱不等，每公斤可以达到上万元，可即便如此，依然有很多富人慕名前来，一品这赤鳞鱼的绝美。

第三种抚远鳇鱼

抚远鳇鱼有着淡水鱼王之称，是我国更大的淡水鱼之一，一般体重50至100公斤，更大的可达1000公斤，产自黑龙江抚远市，起源最早可追溯到白垩纪时期，是世界上保存下来，最古老的脊椎动物，有着水中活化石的美誉。

因此，抚远鳇鱼价值极高，同时由于其肌间无细刺，营养非常丰富，是不可多得的大型食用鱼类，所以深受人们喜爱，你能想象么？如此珍贵的鱼类，除了鱼肉可以食用外，大型鳇鱼的鱼子还可以制成鱼子酱，每公斤可以达到1.5万元，一条鱼便可以达到20万的高价。

第二种大理裂腹鱼

大理裂腹鱼又叫大理弓鱼，因其能用嘴咬住尾巴跳出水面，形象可是一把弓，因此得名。

大理裂腹鱼是属于中国独有的鱼种，主要分布在我国云南洱海，以及澜沧江水系中，鱼肉肥美多汁 籽多刺少，肉质鲜嫩可供药用，所以市场需求量巨大，但是从上个世纪70年代开始，由于外来物种的入侵，大理裂腹鱼的数量急剧减少，几乎已经濒临灭绝。

如今，大理裂腹鱼已被评为，国家二级保护动物，中国科学院曾出价10万，购买一条野生裂腹鱼，却至今求而不得，所以现在的野生裂腹鱼，只能说是无价无市了。

之一种黄唇鱼

黄唇鱼又叫金钱鳘，金钱猛鱼，是近海暖温性稀有底层鱼类，主要分布在我国广东珠江口海域，浙江杭州湾舟山海域，等江河出口海域，是石首鱼科 *** 型更大的鱼类，成年后体长可达1.2米左右，体重甚至可以达到25公斤左右，黄唇鱼全身皆可入药，特别是鱼鳔，甚至有贵如黄金的说法。

曾经的黄唇鱼是我国近海，数量最多的鱼类之一，可由于其珍贵的鱼鳔，黄唇鱼的价格开始急剧上升，市场需求量也越来越大，大规模的捕捞活动，导致黄唇鱼的数量直线下降，虽然还不至于到达濒危的程度，可如此高级的珍贵补品，依然是很多有钱人口中，不可或缺的食物。

如今，黄唇鱼的鱼鳔，一斤甚至可以炒到100万元的天价，堪比三四线城市的一套房子，可即便如此，也无法改变其有价无市的现状。不知道以上的几种鱼类，你吃过几种呢？有没有无意间吃掉了一套房？

产后、手术后适合吃哪些花胶？

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赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鱼,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带叫“银鳖”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高价值鱼类,自古就有“有钱吃鳖,无钱免吃”的说法。

刚洗干净在晒的赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶

以前，潮汕地区南澳一带是赤嘴鳘鱼经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞到赤嘴鳖,因此赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度很高。虽然赤嘴鳘鱼胶价格昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品,以前潮汕人家里一般都会专门留一些上好的赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和产子或应急术后用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇,被称为“广肚公”、“鳖肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。

赤嘴鳘鱼胶中可分几个品种，有金兰赤嘴、厚肚赤嘴、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、土鳘赤嘴、石肚赤嘴、浙江赤嘴、素水赤嘴、缅甸赤嘴等，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。

赤嘴鳘鱼胶的鉴别特征：

1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是长”在鱼胶身上的“线”,都是成对地出现。

2.在法令线的旁边均有一排“排水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“排水孔”。

3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。

4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。

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赤嘴鳘鱼胶的特征,其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类,都有各自不同的鱼鳔特征,是鱼类为适应生活环境而进化形成的特点,如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管,斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的大小和比例,除了与鱼种有关外,与鱼类生活的海域环境也有关系。

鱼胶食谱

红枣花胶汤

材料：鱼胶15克、红枣（去核）4-5个。

做法：加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

功效：用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。（可根据自身情况可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖）

花胶炖牛奶

材料：鱼胶15克、鲜奶500克

做法：鱼胶炖2个小时，提前半个小时加糖，牛奶在鱼胶炖好后再倒鲜奶一起食用。

功效：润泽肌肤、滋补养颜、协调内分泌。

鱼胶炖石斛

材料：鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨300克（一小条）。

做法：把鱼胶、石斛、当归洗、红枣、排骨放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。

功效：滋阴养颜、安神、养心、补气血。

鱼胶从无人问津到现如今被抢疯，这其中的发展历程有必要了解一下

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”的美誉。就是这样的一个珍品，它在近几年的发展也是大家有目共睹的，从最开始的根本没什么人了解鱼胶这样的一个滋补品，到现在越来越多的人知道鱼胶的好了，今天就让外面一起来了解一下鱼胶的发展历程吧。

在鱼胶发展史上，“潮商”发挥了功不可没的作用。潮汕地区自古代起便是沿海文化昌盛之地，有“海滨邹鲁是潮阳”一说（古代潮阳泛指现在的潮汕地区）。说到鱼胶海味贸易和文化的传承，潮商以及香港南北行在很长的一段时期内，起到了非常重要的作用。以至于今天，在全球从事鱼胶等海味贸易的商人里，几乎全部是华人，而且在这当中，十有八九是潮汕商人。

1841年（道光二十一年），香港正式开埠。凭借其优越的地理位置与贸易自由港的条件，迅速确立了在中国与东南亚贸易中的中转站地位。香港开埠后，作为一个转口港，当时中国南部的部分货物会经香港运到北部，反之亦然，因此从事这种业务的商行便被称为“南北行”。南北行代表了当时整个香港贸易的中心，是香港经济的重要支柱，它起到了兼顾其他行业、沟通与世界各地的买卖、繁荣香港经济的重要作用。据统计，当时南北行公所的贸易额占全香港贸易总额的1／4到1／3，为香港带来了百年繁荣。长期以来，海味是香港众多的转口商品之一，亦是当年南北行的重要交易货品。

改革开放后一段长时间内，香港仍然是内地跟世界经贸往来的主要中介和桥梁。但是随着内地港口、机场交通 *** 等方面的逐渐完善，经香港转口的货物份额也逐渐减少，鱼胶贸易方面当然也不例外，21世纪初随着国内渔业的兴起，内地鱼胶市场也发生了变化，再加上长期以来从事鱼胶贸易的以潮汕人居多，慢慢地潮汕地区逐渐成长为全球较为重要的鱼胶贸易市场之一。

20世纪50－70年代：我国沿海资源丰富，本港鱼胶比比皆是

以前，用于晒制成鱼胶的大都是石首鱼科鱼类的鱼鳔。中国本港的石首鱼类，如大黄鱼（也叫金龙鱼）、鮸鱼、毛鲿鱼等，曾经量很多，特别是金龙，是我国当时著名的四大经济鱼类之一。在那个年代，潮汕福建地区很多居民家里的墙壁上、横梁下经常吊着用布袋装的金龙鱼胶、土鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、金钱鳘鱼胶。浙江，江苏，福建，广东的湛江、阳江、台山，以及香港地区等均盛产可制成鱼胶的石首鱼。现在流传下来的一些鱼胶名称如湛江赤嘴、阳江赤嘴、台山赤嘴、大耳赤嘴等等，正是以当时的鱼胶产地来命名的。那个时期，在我国长江出海口、珠江出海口等水域，每年的洄游季节都会有大量的各类石首鱼聚集在一起产卵，渔汛可谓空前盛况。

可到了20世纪70、80年代，由于过度捕捞、环境污染等问题，中国近海的石首鱼类数量已经大大减少，大黄鱼、金钱、赤嘴等数量迅速下降，几平没有渔汛。我国沿海资源日渐枯竭，本港野生鱼胶越来越少，国外鱼胶渐现。

到了20世纪90年代，这一时期堪称是五大顶级鱼胶的时代。这五大顶级鱼胶是金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶，无论从价格还是市场份额上，它们都占据着鱼胶市场重要的地位。

蜘蛛胶

进入21世纪，这个时期为国内养殖鱼胶及国外野生鱼胶并存的时期。随着国内专家长时间的研究，养殖技术不断发展，这个时期国内之一批海水网箱养殖的赤嘴鳘鱼胶也开始问世。紧接着，养殖白花胶也开始投入市场，并得到了广大消费者的认可。而另一方面，由于国内海域野生渔业的匮乏，而国外很海域的海底渔业资源尚多，因此人们将目光转向了野生渔业资源丰富的国外。因此有了产自东南亚的野生赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、安南胶、斗湖胶、黄花胶，南美的北海胶，以及非洲的鸭胭胶、黄花胶等等，被源源不断地输送入国内市场。

黄花胶

现今随着人们生活水平的提高，以及鱼胶饮食文化的进一步推广，鱼胶的消费人群在不断增多。巨大的需求量不但推动了国内鱼胶养殖业的发展，同时也加速了对国外海域的传统鱼胶品种资源的深度开发利用。现在鱼胶的品种越来越多，鱼胶的价格也更加趋于“平民化”，普通的老百姓也能消费得起，鱼胶不再是以前可望不可及的名贵滋补品了。

收藏版：全网最全的鱼胶品种，鱼胶品种这么多，你都认识吗？

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶品种那么多，这里面你认识几种鱼胶呢？有你没听过的鱼胶吗？今天为大家整理了全网较全的鱼胶品种大全，一起涨知识吧！

鱼胶大全

01金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名之一，号称“鱼胶之王”，“贵如黄金”。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶两种。金钱鳘的药用价值极高，民间广泛流传它各种神奇药效，收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了，大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里，小部分被人们大卸八块当救命药放家里。

02房胶

房胶

房胶又称“ *** 胶”，因胶身头部两个“圆角”形如女人的 *** 而得名。房胶具有独特的“金钱肉”胶质，纹路像“山水纹”，其胶体背面与大须金钱较相似。因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于五大鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。

03蜘蛛胶

蜘蛛公

蜘蛛胶为名贵鱼胶，有“小金钱”的美誉，因形似蜘蛛被叫“蜘蛛胶”;蜘蛛胶在香港等地方的目前非常高，许多明星贵妇都喜欢吃蜘蛛胶，日常生活中有咳嗽以及肺部不太好的小伙伴也都很喜欢吃蜘蛛胶。

04白花胶

本港溪沃

白花胶被称为“花胶中的爱马仕”也叫“白奈”，“白莲”，“红袄”，“溪袄”。号称”养颜圣品”，鱼胶中的名贵品种，药用价值仅次于前三名。独特的“人字纹”，双层肉质、口感好等好口碑，倍受广大女性的喜爱。

05赤嘴鳘鱼胶

湛江赤嘴

赤嘴胶根据品种不同有很多种，比如湛江赤嘴，台山赤嘴，红鸡赤嘴，大耳赤嘴，金兰赤嘴，阳江赤嘴和石肚赤嘴等等。

赤嘴鱼胶在潮汕本土知名度极高，以前潮汕人家里一般都会专门留起些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇，被称为“广肚公”“鳘肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高档食材之一。

06土鳖胶

土鳖胶

土即本土的意思，最早的土鳘胶产自浙江一带，土鳖胶又叫“米鱼胶”（注意不是小米鱼胶），有人将它归为赤嘴类的鱼胶，叫土鳘赤嘴。土鳘最近在市场十分受认可，目前价位比赤嘴低，普遍认为营养价值并不逊色于一般的赤嘴，土鳘胶是国内现今唯一幸存的高级野生品种。

07北海胶

北海筒

北海胶不是什么新品种，在几十年前的香港就有这款鱼胶，只不过当时叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”

08安南胶

安南三捻公胶

安南胶，又称 “双牙胶” 主要产自印度—西太平洋海域。另外竹叶胶及三捻公这些名称也是安南胶的别名。

09金龙胶

金龙胶

金龙胶的鱼种是大黄鱼。对于老一辈鱼胶人来说，金龙胶就是我国野生大黄鱼的鱼胶，它承载了一段具有非凡意义的历史，它的名字也是不可被替代的。

10大口胶

大口赤嘴公胶

大口胶，主要来自印尼，常在浙江地区加工取鰾。大口胶呈圆锥形，前端圆形，尾端尖形，有法令线，出水洞在法令线上，大口胶的外形特征与土鳖胶极为相似，但出水洞未及土鳖胶多，

11鸭俐胶

鸭俐胶

鸭俐胶，鱼鳔原型呈细长的圆锥形，与“鸭舌”形状近似,而广州音“俐”即“舌”,故因此而得名。鸭俐胶在香港地区叫做“英公肚”，传至潮汕一带，“公”字与“国”字音近，于是变成“英国肚”。

12越南蜘蛛胶

越南蜘蛛胶

越南蜘蛛胶并不是传统意义上真正的蜘蛛胶，而是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，而取名为“越南蜘蛛”。但需要注意：市面上许多是用佐罗花胶来冒充越南蜘蛛胶的。越南蜘蛛胶主要来自柬埔寨，为海水野生鱼胶。

13横直胶

横直胶

横直胶，是一种较新的鱼胶品种，产量少，主要产自西大西洋美加海域以及墨西哥湾等地。横直胶更大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部呈现横纹，下半部呈现直纹；横直胶的口感不错，胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶，故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。

14红鱼胶

红鱼胶

红鱼胶体型与黄姑鱼相似，但体色微红，尾部有一个或几个圆形黑斑。红鱼肉质细嫩，刺少汁多，味道可口，因此畅销市场并成为重要的商业养殖鱼类，为世界上养殖产量更高的鱼种之一，同时也是著名的海水游钓鱼。

15豆仁胶

豆仁胶

豆仁，在潮汕是花生的意思，形容这款鱼胶的个头小。豆仁胶在小鱼胶里名气比较大，属于“袖珍型”花胶。豆仁胶不仅口感香脆，而且性价比很高，是日常煲汤做菜的不二之选。

16黄花胶

黄花胶

黄花胶也称“黄花筒”，是产量大的花胶品种之一。其营养价值很高，胶质好：炖后胶肉软滑，肉质较厚，口感不错。黄花胶的名气也很大，很多人会认识鱼胶也是从黄花胶开始的。

17斗湖胶

鳘鱼柔肉斗湖胶

斗湖胶这是潮汕地区或者海外华人的叫法。在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，斗湖胶从产地上分为两类，东南亚斗湖和非洲斗湖，而东南亚斗湖优于非洲斗湖。

18鳗鱼胶

野生鳗鱼胶

鳗鱼胶，也叫"鳝肚"，"麻鱼胶"，被誉为"水中软黄金"、“水中人参”等称号。鳗鱼胶的味道不腥，不仅口感爽口而有胶质、还很方便炖煮食用。

19鳕鱼胶

鳕鱼胶

鳕鱼胶是近几年兴起的一种鱼胶，成为一款备受欢迎的“网红胶”。鳕鱼胶的胶质和口感都相对不错，价格适中，这也是备受欢迎的原因之一。市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是新西兰羽鼬鲥和北欧鳕鱼的鱼胶。

20鲶鱼胶

鲶鱼胶

鲶鱼多数种类是生活在河川或池塘等淡水种，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼胶根据外形大约分为四种：成鱼胶、葫芦胶、赤鱼胶、叶子胶。

21鲷鱼胶

鲷鱼胶

鲷鱼胶，主要为鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔，产地来自世界三大洋之热带及亚热带海域。目前鲷鱼胶的产量比较少。

22鸡泡胶

鸡泡胶

鸡泡胶，来自于河豚鱼，俗称气泡鱼，辣头鱼。也有人叫它刺豚鱼胶，河豚鱼内脏有致命的毒性，鸡泡胶处理不干净，也会残留一定的毒性，所以购买食用一定要小心。

23蝴蝶胶

蝴蝶胶

蝴蝶胶是目前市面上新兴的一款鱼胶，因剖开时形入“蝴蝶”而得名。蝴蝶胶的价格平民，日常生活中人们很喜欢用它来做花胶冻，味道鲜甜。

24鸡蛋胶

鸡蛋胶

鸡蛋胶也叫“ *** 胶”、“小米胶”，因为形状长得像“鸡蛋”，所以被称鸡蛋胶。鸡蛋胶的产地主要为泰国、马拉西亚、俄罗斯等国家。鸡蛋胶的价格实惠，虽然个头小，但营养价值高，可用作炖汤、火锅、凉拌等，味道都不错。

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

1981年他杀鱼时意外挖出3斤鱼鳔，放了35年后出价3万都不肯卖

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在这个充满奇遇的世界里，1981年的宁波，一个普通的渔民，不经意间在杀鱼的过程中，却意外发现了一块珍贵的鱼鳔，这块鱼鳔竟然成了他心头的宝贝。然而，三十五年后，一位来自舟山的老板提出天价收购，他却毅然拒绝，为何如此执着？让我们一起穿越时光，探寻这段匪夷所思的故事。

那是上个世纪80年代，宁波奉化区莼湖街道桐照村，一个以捕鱼为生的家庭，林德华的父辈代代渔民。从小，他便跟随父亲踏上海洋，学会了撒网、转舵，生活在汹涌的浪潮之中。当时的时光是如此特殊，每个村庄都有各自的小队，按工分制度生活，用粮票换取食物，用布票购买衣物。而渔民捕获的鱼获也按比例平分，有时甚至需要将鱼肉制成鱼丸，再根据情况分配。

1981年，林德华和他所在的渔业社前往舟山渔场，这一次，他们获得了前所未有的丰收，其中一条毛鲿鱼格外引人注目，足足有45公斤，巨大而生猛。林德华打算将这只鱼宰杀，做成美味的鱼头汤，同时晾晒剩余的鱼肉以储存。然而，他没有想到，在剖开这条大鱼时，会有如此匪夷所思的发现。

在这条巨大的鱼肚中，林德华发现了一根硕大无比的鱼鳔，前所未见的尺寸让他大为震惊。他谨慎地将这块珍贵的鱼鳔剔出，称重后发现，竟然有3斤之重。对于一个渔民来说，这样的发现实在是太宝贵了。他没有急于食用，而是晒干并储存在自家的米缸中，以待将来。

三十五年过去了，渔业资源的枯竭使得这块鱼鳔变得格外珍贵。2017年，一位来自舟山的酒店老板听闻了林德华手中珍藏了三十五年的毛鲿鱼鱼鳔，提出以3万元的高价收购。这在当时可是一笔巨款。尽管时间流逝，鱼鳔的重量减少至八两，但像这样的珍宝仍属罕见。

然而，面对如此诱人的报价，林德华却坚决地拒绝了。他坚信，像这样的鱼鳔，在奉化恐怕已经独此一家。放手出售，意味着珍稀之物永远消失。他不忍心将这份珍贵的记忆出售给陌生人，因为毛鲿鱼鱼鳔可是被誉为六大顶级鱼鳔之一，价值连城。

在鱼鳔的世界里，金钱鳘鱼鳔、斜纹大棘鱼鳔、越南蜘蛛鱼鳔、黄姑鱼鳔、毛鲿鱼鳔、赤嘴鳘鱼鳔等皆为令人向往的宝物。你或许曾品尝过鱼鳔，或许对它一无所知，但无论如何，这个故事告诉我们，珍贵的东西不仅仅是金银财宝，更是流淌着珍贵回忆的物品。对于林德华来说，这块鱼鳔是他一生中最宝贵的珍藏，无价之宝。

生活中的奇遇时常让我们瞠目结舌，这则故事也是其中之一。一名普通的渔民，在海的蓝色深处，偶然发现的宝贝，终究不是为了金钱而生，而是为了珍藏那段流淌在时光中的珍贵记忆。如今，这块鱼鳔继续守护着林德华的故事，不断为我们讲述着那个曾经的时光。珍贵的物品，最终都会散去，但珍贵的回忆，却能永存心间。

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