雷州黑糯重现的启示

来源：【湛江日报-湛江新闻网】

成熟的雷州黑糯稻。

11月19日，时已入冬，红土地上依旧熏风煦煦。雷州市杨家镇少榄村一片稻田上，一体化收割机来回作业，把新收割的雷州黑糯稻谷打包装车。机耕路旁，散布着前来观看收割的市民。

“常听老辈提起过雷州产的黑糯米，一直没见过，今天来开个眼……”市民蔡女士在现场对记者说。

三十分钟后，这批新收的稻谷在储存仓里脱壳后，露出紫红色的外皮。“湿谷的糙米外皮部分颜色，经干燥后会变成紫黑色，稍作磨皮加工后会露出精米粒的珍珠黄色。”这批雷州黑糯的主人——雷州市老唐家农业专业合作社的负责人唐铭凯，把一小撮成品黑糯摊在手心，展示着。

10多天前，记者在少榄村尚未收割的黑糯稻田里看到，新鲜的稻穗长着紫色的短谷芒，谷粒上凸起的纹线是黑色的。

“不知道这是否古籍里记载的‘紫芒’‘乌稉’。”在新农人唐铭凯的眼里，为雷州黑糯重生而忙活的五年，不仅是这位种粮大户的营生，还是一种浓浓的乡土情怀。

从传说到偶遇

从偶遇到执着

五年前，驾车到处寻找流转土地资源的唐铭凯，偶然在杨家镇发现了一小片紫芒黑纹的黑糯稻，向主人一打听，原来稻种并非来自商家，而是民间相传。当时，唐铭凯毫不犹豫地预订下这小片黑糯稻的所有收获。后来，他发现，雷州“三家一水”一带，还有农户零星种植传统雷州黑糯自用。

唐铭凯的家乡是雷州的粮产区松竹镇，小时候就听长辈们提起过土生土长的黑糯，还记得亲友家有人“坐月子”时托人找到土酿黑糯米酒的欣喜。

2019年，唐铭凯终于找到足够的黑糯种育秧，开始种植黑糯稻，规模从二三十亩到如今的近三百亩，南兴镇的朋友也从他手里拿到了珍贵的稻种扩种。

自种后，唐铭凯发现了土产黑糯式微的根本原因——低产，小片种植亩产只有一两百斤，通过现代农业技术规模种植后达到三四百斤，他有信心，未来能提升到六七百斤。

作为流转土地规模三千亩的种粮大户，唐铭凯很执着于本土黑糯的传承。“种粮的利润不高，尝雷州黑糯‘头啖汤’，与商购成熟的优质稻种相比，研发成本要高出不少，但我还是要坚持下去，对记载着雷州风土人情的土产，必须挖掘和传承！”

雷州黑糯稻收割现场。

从土产挖掘 到文化还原

五年来，为了雷州黑糯，唐铭凯查阅了不少资料，也记下不少笔记。

在网上搜索后，他发现南方的黑糯比北方的黑米存量更稀缺。各种米中，粒短粘性大的为粳米，粳米中粘性更大的为糯米。国内黑糯米通称血糯或紫糯，少量种植的主产区在西南的云贵川三省，广东和海南虽有出产但规模种植少之又少，全国名气更大的是江苏常熟的鸭血糯。除了口感的偏好外，各类黑糯均是罕有的含花青素成份的主粮，且粗蛋白类含量接近豆类。此外，按中国古代“天人合一”的朴素哲学思维，五色通五行健五脏，中医认为，黑糯滋阴养肾补血。

他通过史学爱好者，查找到《广志》《广东通志》《广东新语》等古籍对岭南黑糯的记载，不仅有紫芒稻赤穬稻，还有乌稉稻。最早的《广志》成书于晋朝，其时，“楼船下益州”令“金陵王气一时收”的王濬，灭东吴后，一度率众族人南寓吴川博铺，藏书钞俗，最早了解到仍处于土著俚僚混居时期的雷州半岛。之一次衣冠南渡后，晋书中记载的风物，大多以苏楚闽粤为主。紫芒、赤穬与雷州黑糯稻的外形吻合，稉通粳，乌稉稻即黑糯稻。

一些传统稻种的弃种与式微，往往与自然环境、经济价值的变迁有关。“雷州粮仓”的母亲河——南渡河，历史上曾多次更改河道，早期的南渡河的支流公和水，曾与博袍水合流西汇入海，出口处为博袍岭，在如今企水镇博袍村附近，据“三家一水”（唐家、杨家、纪家、企水）地区的开采砂石时发现的旧河床故迹佐证，其时，雷州半岛西海岸，还有多支自东往西的河溪，河溪两侧，便是早期的水稻种植区。后来，随着东洋海堤的修建完善，南渡河东流入海的通道才避免了海潮涌堵，东洋田才成为雷州首要粮产区。《南越笔记》里还有这样的记载，由于河流的变迁，雷州城以西的不少水田，变为早地，一度成为荞麦产区。到清朝中叶，随着纺织机局的出现，珠三角地区人口激增，粮田面积渐减，由粮食大量输出地转为输入地，广东更大粮产区让位于雷州府。其时，东西洋田一举成为省内粮仓，“一岁或稔，数郡忘饥”。随着农耕技术进步，主流稻种的单造亩产节节上升，不少非主流稻种式微甚至湮灭。

唐铭凯从雷州杨家镇找到的本土黑糯稻，或许，是这段农耕文化变迁的见证。

乡土情怀浓重的唐铭凯，一面悉心种植着，一面不断寻找田园背后的文化印记。去年底，他牵头在老家松竹镇唐宅村举办了一场以雷州陶稻为主题的文艺赏演活动，捻土为壶，脱谷为稻，蒸糯为粽的场景引起各界共鸣。

从传承发展 到物种深思

除了挖掘传统的雷州黑糯，唐铭凯领头的老唐家农业专业合作社，还引种了“十九香丝苗”等优质稻，通过供给侧的调整寻求粮田增加附加值。在今年出现秋前多雨的不利天气、总产量减少的情况下，依然凭借优质优价实现了粮农增收。同时，他依托龙头企业“凯越农业”建立“公司+合作社+农户”模式，用电商平台进行深度推广。

在创新传承传统物产的同时，他希望越来越多的“新农人”，加入到挖掘传统物产的队伍。

无论有形的建筑器具，还是无形的生产技艺，都是物化的客观的存在。“我们在关注物化的传统文化传承的同时，有没有留意到不少乡土物产濒临湮灭?以土猪为例，我们在乡村，还能找到吗?

唐铭凯列出了从古籍中发现的一系列遗憾:

——产自“去雷州城十里”思灵岛，“叶如柳味至美”的米豆是什么?

——能驱蚊解毒，“雷州产更佳”的药材百部蔓藤，为何没有挖掘？

——六十日一熟的蝉鸣稻何在?每年十一月种次年四年收的芥稻又何在?

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承祥源，这个湖南之光甜糯米酒，我要让全宇宙人都知道！

当你想喝零添加的健康甜糯米酒,之一时间会想起什么?

其实,咱们湖南有一个很厉害的品牌——「承祥源,新鲜的甜糯米酒」,从原料种植——水源——酒厂——工艺——产品——门店,全方位把控品质,将一瓶大众眼中的“喝着好玩”的甜糯米酒,做成了“认真”并且“值得炫耀”的真!正!好!酒!

是的,承祥源甜糯米酒就是来自你们熟悉的太平街那家挂满红灯笼的“承源百年古酒馆”。同时,「承源百年」也是他们酒厂的名字。

我相信,这个品牌以后一定是咱们湖南之光!也将成为开启世界第六大酒品类的龙头品牌。

中国味道,央视报道品牌

「承源百年」对家族百年传统发酵酒酿造工艺的传承,健康产业的坚守,以及对中国有着7000年历史的甜糯米酒文化的复兴,获得了央视财经频道、湖南卫视、芒果tv、上海卫视、湖南经视、东方卫视、腾讯、搜狐、红网等多家媒体的报导

拥有3000亩留种糯谷高粱种植基地,北纬26°非转基因自然生长

「承祥源」的酿酒原料-糯米来源于湖南株洲炎陵(炎帝的故乡)的糯谷种植基地。年均温在12.1-17.2℃,年日照在1500h,年均降水量在1761.5mm。

最重要的是,这块地是留种糯谷,一代代下来的非转基因自然生长的糯谷。

现在很多水稻为了基因的优良已经从种子开始就被改造得无法繁育后代,每一季都要重新下种子种植,留种地是现存不多的可以自我繁育的谷地。

这样说如果你不懂,那么告诉你,茅台酱香型白酒的主要原料红樱子高粱也来自这片种植基地,这样说能感受到原料的优质了吧。

浏阳富岭水库山泉水,天然无污染可直饮

「承祥源」的酒是用浏阳无污染富岭水库的天然山泉水酿造而成。不多夸耀,水质报告附上,完全达到直饮水的标准。

自建现代化酿酒厂,打破传统小作坊弊端,品质有保障

传统的甜糯米酒是流落在民间的瑰宝,也正是因为流于民间家庭小作坊式,所以一直没办法成为大家认知中的“好酒”。

「承祥源」拥有自建现代化酿酒厂,坐落在浏阳市两型产业园内,通过专业研发团队,用更优质的水源和自己种植的糯米酿造“新鲜的甜糯米酒”。

从出厂到运输到储藏全程冷藏,每一瓶糯米酒都是有生命的“新鲜的甜糯米酒”,是目前市场上唯一需要冷藏的新鲜的甜糯米酒。

祖辈传承百年酿酒工艺,严格十二道工序,坚守核心技术

「承祥源」的酿酒工艺从祖辈传下来已经103年历史了,一辈辈下来,到现在整体得到全方面的提升是没有任何一家同类型的糯米酒厂可以比拟的。十二道工序,层层把控,2208个小时一秒不可或缺。

工序什么的我就不赘述,但就简单的一个标准就可以秒杀无数模仿者。

甜如蜜不加糖,无酒感会微醺,原料只有米,曲,水,神不神奇?奥不奥妙?

传承古法,匠心酿造,在酿造中除了天然原料,坚持零添加酿造,酿出来的糯米酒香浓甜糯,这一点也是非一般的原料和工艺能做到的。

每一款都让人爱,每一款都是爱

黄金酒&黑金酒 醇馥幽郁 酒香撩人

承祥源耗时730天研发,酿造了2款堪比“威士忌”的甜糯米酒——「承祥源」黑金&黄金精酿甜糯米酒。

这两款酒是源自民间但又是民间技艺绝对达不到的酿造工艺,为什么这么说?你们看看这两款酒的质地就一目了然。

你见过这么晶莹剔透的甜糯米酒吗?

在全国,除了「承祥源」还没有第二个品牌可以做出如此透净的甜糯米酒!

我们以往认知的甜糯米酒都是浑浊的,但是这两款酒是晶莹剔透的,就像洋酒中的威士忌,红酒中的白葡萄。可能懂酒的人就会说,祛除浑浊还不简单,不就是蒸馏吗?但是,糯米酒蒸馏以后就成了清酒,就失去了糯米酒的谷物香气。

他们这两款酒更大的技术难点就在于提纯,不失糯米酒独有的芳香,保持里面的活性成分,又能让酒变得清澈剔透,且度数也从几度升高至15度。

说起来简单,但其中难度几百年来都无人破解。而且整个酿造过程所用全部是天然原料。如此好的原材料和技术下,酿出的酒必定醇馥幽郁。

“黑金”用黑糯米、黑豆、黑芝麻酿造,呈现琥珀深咖色。口感比普通糯米酒甜度低很多,刚入口舌尖有一丝烈,蔓延到舌头两侧是醇香的感觉,划入舌根还能感受到细细的坚果焦香。

“黄金” 用糯小米、黄豆、玉米酿造,呈现琥珀金黄色。这款“黄金酒”的感受又跟“黑金”不太一样,黑金是内敛的,黄金是热烈的,整个口感更丰盈,更柔,谷物的芳香浓郁,回甘绵长。

除了这两款精酿,「承祥源」还有特酿系列、五谷系列、神农系列、花系列,每款都各有特色。

2013特酿是老板酿给老板娘的,只有8度,甜度甜如蜜,酒感非常低,有红枣的清香。

2014特酿是懂爱的女人送给男人的回礼,酒精度11度,中度甜,用高粱和糯米酿造,喝起来有酒感,但是清爽无负担有层次,香气绵柔。

三碗不过岗的口感应该是最不像甜糯米酒的一款,入口只有糯米酒的微甜,初品是葡萄酒的微涩,入喉有白酒的绵柔,饮后有茶的回甘,层次丰富且鲜明。

五谷系列是来自民间常见的食材,几千年流传下来,每一口都能有回忆的味道。

神农系列是为纪念神农而来,神农炎帝氏尝百草,紫苏、肉桂、丁香都是有药用价值的草本植物,用新鲜的草本香料与糯米一起酿造,创造出有湖南味道的一款甜糯米酒。

花系列是我最喜欢的,他们的花的呈现不在于酒色,在于酒味。从酿造的最初开始就加入花一起酿造,那些艳丽的花色早在酿造过程中发酵变化,所以你不会看到 *** 漂亮的酒色,但它的酒香却是那些酒精+香精+色素剂勾兑的甜酒不可比拟的入魂酒香。

听说承祥源每一款酒都有一个故事哦!!!

健康好喝,国潮复兴,中国传统仪式酒

中国人逢年过节有一家人欢聚一堂的习俗。无论离家多远,端午,中秋,春节,元宵节能全家老少团团圆圆在一起聚餐聚会,是所有中国人的追求,越来越多的年轻人在重要的节日选择有仪式感的生活方式,复兴中国传统的文化。中国传统节日聚餐喝什么???白酒太烈,红酒洋酒没有中国味,啤酒没有仪式感,有没有一款男女老少都喜欢的代表中国的传统的仪式酒???承祥源新鲜的甜糯米酒满足男女老少的

需求,香香甜甜的口感,一家老小都爱喝,好喝喝好,健康微微醺哦。

因为承祥源,越来越多的人选择了新鲜的甜糯米酒

入冬后，爱美的女人要多喝这碗杂粮黑米糊，暖胃暖身喝出好气色

大家好，我是热爱美食，喜欢分享家常菜的起点小厨，一直觉得给家人的爱，全都在可口的饭菜里，每天用心做好一日三餐，是我生活中最快乐的事情。喜欢就关注我吧，这样方便您找到我，让我们一起互相交流学习。

入冬后，人们除了要多食用肉类菜，来补充身体的能量外，也要适当地食用一些五谷杂粮粥，或豆类制品等，能给身体带来能量补充的食物。

小厨今天来分享一款，非常适合入冬后食用的杂粮黑米糊，这款黑米糊不仅温补好喝，还能滋养发质，常喝，有助于温补身体，对毛发的生长有非常好的帮助，爱美的女人可常喝多喝。

这款杂粮黑米糊，是由黑豆、黑米、黑芝麻和糯米组成的，做法很简单，只要一个豆浆机操作即可，早上起来或晚饭之前，放入豆浆机中运作，30分钟即可上桌享用，很方便。

【杂粮黑米糊】口感细腻润滑，清甜中带着浓郁的五谷自然香气，热乎乎地喝下一碗，暖胃暖身，喝出好气色。

【食材所需】黑豆、黑米、黑芝麻、用量可根据豆浆机容量的要求来加减，按1:1:1的量来用，糯米少许，冰糖适量。

【 *** 过程】

之一步、把黑豆、黑米、黑芝麻和糯米淘洗干净后，放入豆浆机中，加入适量的清水，倒入冰糖，装上机子盖，套紧。

第二步、所有的工作都就绪后，插上插头，选择“五谷浆”功能键，按下开始等它运作好，自动弹跳起滴滴声时，拨下插头，提开盖子，把米糊倒入碗中，即可享用。

冬日冷冷的早晨，一碗热乎乎的杂粮黑米糊，搭配着自己喜欢的馒头、包子、油条或各种煎饼等，加上一个水煮蛋，便是一份暖胃暖心的，能量美味早餐。这碗黑米粥，同样可以当晚餐来喝，搭配清淡的蔬菜和点心，吃得好吃得饱又易吸收消化，也很适合素食者或正在减重朋友的食用。

【美食小贴士】

1）我使用的这款豆浆机，所有的食材都不需要提前浸泡的，可以直接放进去运作，每个豆浆机对食材的要求不一样，如果有些要求湿豆的，就提前浸泡好黑豆和黑米，再操作效果也是一样的。

2）黑芝麻可用过滤网勺清洗干净，才放入豆浆机一起做，这样吃起来卫生又放心。

3）如果没有豆浆机，或不想喝米糊，也可以直接煮成粥喝，味道也非常好，只是黑豆和黑米要提前浸泡好，这样煮的粥缩短时间，煮出来的粥口感也比较浓稠好喝。

您有好的建议和做法，欢迎评论交流，感谢，喜欢就关注我@起点小厨，经常分享家常菜的简单做法。

家庭糯米酒的酿造 *** ，2分钟学会，3天酿造成功，女人最合适

这个春节气温特别低，冷得发抖，宅在家里只想吃些祛?寒暖身的。有一种酒是女人的专属，就是酒糟，经烹煮，酒味蒸发一些，甜中带着酒香，在寒冷的冬天煮上一碗，吃后既暖身又暖心。

酒糟即糯米甜酒，又有人叫娘酒、黄酒、月子酒、我家叫酒糟，带米一起吃，度数低且酒味香甜。南方产妇坐月子时也会酿造它来吃用，经烹煮吃用补身体，所以又叫月子酒。米酒的酿造过程就是用糯米，经浸米、煮饭、晾饭、发酵成酒的过程。

糯米甜酒在南方四季都可酿造，它的酿造配比是，一个酒饼配四斤糯米。酒饼即酒曲，在密封的前提下，气温在25至30度，酿造3至5天，在南方地区除了冬天没酿造过，其它三季零失败。做酒糟应注意的几个事项，看完后自己在家做酿酒，很简单。

【准备材料】：4斤糯米、1个酒饼(酒曲)、1个干净无水的密封容器。

【具体做法】：1、先将糯米过清水，清洗干净，再用电饭煲煲熟米饭。不宜放太多水，米饭要熟透且粒粒分明为宜，水放多了会煮成烂饭，饭的水分太多，酿造成的酒会变酸，直接影响质量。条件允许的话，还可以隔水将米放在蒸布上，将糯米蒸熟。

2、晾饭，将煮熟的米饭用竹筛摊平，将米饭晾凉；将酒饼压成粉末状，米饭冷却至28到30度时，拌?入酒饼粉，翻拌均匀。

3、将拌好酒饼粉的糯米饭放入干净无水的密封瓶内，稍微将米饭压实，中间掏一个孔。我用的是专用的密封玻璃酿酒瓶，一次可酿造二十斤。

4、在米饭上面放一层纸，酿造发酵时，容器壁会产生水珠倒流，用纸将倒流水汽隔离。将罐密封起来，放置一个避光角落，放3至5天，酒?即成。温度在25度以上的条件更适合酿造米酒。

酿造成功的糯米酒，应该酒香浓郁、汁液清澈，且带有甜味。饭粒分明，变空心，抱团不松散，吃起来有少许渣。广东的月子酒就是这样酿造的，用来煮鸡或者煮鸡蛋。掏一碗，用红糖、红枣、枸杞、鸡蛋

温馨提示：

1、做酒过程中所接触的器具包括双手，必须保证无油无水。

2、拌酒曲的时候，米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。

3、发酵过程更好保证温度在25-30度左右。如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上入罐，并用厚衣服或毛毯包起。或用热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

4、做好的酒糟更好尽快吃完，时间放长了，酒还在发酵，酒味会越来越浓，甜度会减少，放冰箱冷藏可保存更长的时间。

冷天，这甜品女人要常喝，隔三差五喝，暖身又暖胃，体质好不怕冷

冷天，这甜品女人要常喝，隔三差五喝，暖身又暖胃，体质好不怕冷

数九寒天，北方已经冰天雪地，南方偏北地区也有厚厚的雪霜了，许多女性特别怕冷，一到冬天加厚了防寒衣物，可是尽管衣物穿得很厚了，还是感觉手脚冰冷。所以今天小厨分享一道特别适合女性朋友喝的小甜品——桂花米酒南瓜丸子，天气寒冷一碗下肚就全身暖和了，寒冷的感觉一扫而空。

糯米酒性平，温和，可以补虚益气、健脾暖胃，非常适合脾胃虚寒的女性朋友食用。特别是老家，女人生孩子都有吃糯米酒的习惯，这样对恢复体力特有帮助。下面就为大家分享这道小甜品的详细做法，希望大家能够在享受美味的同时远离寒冷的侵袭。

【桂花米酒南瓜丸子】

食材：糯米粉一碗，南瓜一块，桂花米酒一杯，新鲜桂花适量，红枣数枚，枸杞适量，红糖适量，淀粉水半碗。

*** 步骤：

步骤一：首先把南瓜去皮洗净切成薄片，放入锅中隔水蒸8分钟，时间根据食材来定即可。

步骤二：蒸南瓜时间把红枣、枸杞、桂花清洗干净。

步骤三：南瓜蒸熟透取出，用勺子压成泥状，倒入糯米粉揉成光滑面团。

步骤四：取适量面团揉成小丸子，全部揉好备用。

步骤五：锅中倒入适量清水，放入红枣大火煮开，倒入南瓜丸子价格大火煮，煮至南瓜丸子全部浮起来。

步骤六：放入红糖调味，甜度根据个人口味适量添加。

步骤七：放入洗净的枸杞。

步骤八：倒入一杯桂花米酒，搅拌均匀。

步骤九：倒入一碗淀粉水勾芡，一边倒一边搅拌，待至浓稠撒上桂花点缀即可关火出锅

步骤十：一道驱寒暖胃又滋补的桂花米酒南瓜丸子就做好啦！

以上就是这道桂花米酒南瓜丸子的详细做法，如果您有更好的做法或建议也可以留言分享。

图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！

台湾女人坐月子必吃的麻油鸡，精髓就2点，冬天手脚冰凉的赶紧学

这么冷的天，如果能喝一碗浓香的鸡汤，从头暖到脚，那才真的是快活似神仙吧！鸡汤咱们常规的做法就是加上各种滋补的食材一起煲，比如红枣、虫草花、竹荪、各种菇等等，这些要是都吃腻了的话，就一定要尝试下我今天分享给大家的这种做法：麻油鸡

麻油鸡分川式和台式两种，川式麻油鸡是开胃凉碟的做法。 而台式则更加滋补，用胡麻油、米酒和土鸡烧制而成，汤底醇厚，鸡肉香浓，是台湾人更爱的滋补佳品。在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课，是很适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。

今天我就把跟台湾朋友学的麻油鸡做法分享给你们。学会了自己在家做，常喝手脚暖暖的，这个冬天不用再怕冷了。

做好麻油鸡的两大关键

要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓：

其一是爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，在台湾做麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

其二是黑麻油马虎不得。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，更好是凉拌时用来提香，如果炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。更好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。

如果实在是买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。

下面就是麻油鸡的详细做法

（分享自豆果美食认证达人雯婷茜子 ）

准备食材

土鸡一只，干香菇 15朵，老姜一块，黑麻油 3大勺，米酒2勺，盐 适量

• 这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡

• 麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。

详细做法

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、爆老姜：看台湾美食节目中的麻油鸡 *** 秘诀就是“爆老姜”。

锅中倒入3大勺黑麻油。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

3、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

4、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

5、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，把泡好的香菇也加进去。

水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味就可以了。

你也可以在熬汤的最后阶段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面条，加入后继续煨汤，直到食材熟透，这样就把鸡汤升级成了一顿正餐，营养又饱腹。

如果你不想喝汤，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。

多说几句

产妇在月子期间可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点：

• 寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。

• 热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降火气。

我是豆果美食，每天都会给你们分享好菜谱，关注我，以后就不用忧愁今天吃什么了。

女人要多喝醪糟/甜米酒/酒酿，补血，养颜又暖胃

作为一个北方人，从小对醪糟知之甚少。之一次喝醪糟还是N年前怀孕的时候，到一个同事家玩耍，她给我做了醪糟汤圆，酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香，真好喝啊！她说，在她们家乡，女人生孩子后每天都要喝这个汤的，它具有补血补气，暖身的功效。

不过说实在的，醪糟可不是女人专利，男女老少都可以喝，它不仅可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑，还有促进血液环、润肤的功效呢。而且米酒中的营养成分易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。尤其在寒冷的冬天，早上喝一碗热呼呼的醪糟汤，浑身暖暖的，非常舒服。

同事是南方人，生的俊俏，面色红润，皮肤特别有光泽。她很会养生，尤其擅长各种甜汤 *** ，醪糟更是常年不断，我想她的健康美丽或许与这些汤品有关吧。从那以后，我也开始隔三差五的喝上一碗，只是那时工作忙，都是在超市买现成的吃。后来慢慢学会自己做了，醪糟就成了我家早餐的必备汤品，一年四季不断。

自制醪糟很简单，只要注意几个点，就会百分百成功。

下面和大家分享我是如何自制醪糟的。

视频链接：

https://www.ixigu *** /i6806053254917521931

需要的原料：

糯米 500克

甜酒曲 2 克

矿泉水或纯净水 400克

做法：

1，糯米冲洗干净，凉水浸泡4个小时。

2，沥干水分，平铺在蒸屉上，用筷子扎一些洞方便上气，大火蒸20-25分钟。

3，蒸好的糯米打散凉至30度左右，2克酒曲用水化开，撒在糯米里，

3，倒入400毫升矿泉水或纯净水，充分拌匀后装瓶，加盖室温放置三到四天。

4，等到瓶子里明显出水，并且水量几乎和米持平时就表明发酵好了，这时候尝一下，汤应该是甜的就对了。然后转入冰箱冷藏阻止继续发酵。

这样醪糟就做好了，是不是很简单啊。

醪糟吃法很多，可以煮醪糟汤圆，可以醪糟荷包鸡蛋，也可以直接做冰饮喝。

小贴士：

1，糯米选圆粒的比较好，做出来粒粒分明。

2，所有用具必须干净无油，否则容易变质。

3，搅拌熟米的水可以用凉白开，但建议用瓶装水比较方便，也干净卫生，

5，蒸米时一定沥干水分，否则多余的泡米水流到蒸屉下回溢锅。

6，发酵好的醪糟放入冰箱冷藏，可以保存一个多月，但每次取时一定用干净的勺子，否则容易变质。

适合年轻人的低度微醺酒你喝过多少？行家：缓解疲劳，释放压力

白酒辛辣难咽，现在很多年轻人接受不了那个 *** 的浓烈的口感，更有的是过去的白酒酒桌文化，大多演绎了权利博弈的部分，作为涉世未深的他们，对于人情世故束缚有着理念的差异。尤其是现在的九零后和零零后，随着那些果酒、气泡酒、苏打酒、米酒等低度酒的崛起，俨然已成为不少家庭团圆饭餐桌上极为“亮眼”的新成员。今天我就为大家介绍几款比较受年轻人喜爱的低度微醺酒！

导语：适合年轻人的低度微醺酒你喝过多少？行家：缓解疲劳，释放压力！

1.梅见

这是最常见的一款低度酒，几乎在各地的饭店里都能见到它的身影，这款酒的度数有7——12.5度的一个选择，对于女性来说非常合适，像这种果酒也是可以冰着喝的，在炎热的夏天就很舒服，青梅的口味非常解渴，像一些吃烧烤、烤肉等比较油腻的食物的时候，喝点这款酒是非常解腻的。

2.伴寻米酒

这款酒虽说是米酒，但又与其他米酒不同，酒液是清澈透明状，而不是那种乳白色粘稠状，据说是采用特殊工艺。我个人比较喜欢这种，淡淡桂花香气，酒精度数10，适合家庭聚会或女性饮用，并且还是非遗工艺酿造，个人比较推荐。

3.落饮茶果酒

这款酒虽说是果酒，但在酒里加入了茶叶，水果和茶叶和酒的奇妙缘分，既有水果的清香味也有茶叶的香味，一种是有八种口味，像单丛蜜桃、大红袍西柚、桂花杨梅、玫瑰荔枝应该比较受女生喜欢，12度的酒精度也有点酒劲，酒量不会的女生可不要贪杯哦！

4.网易严选水果酒

网易严选的选择就非常多，不仅仅有桂花酿米酒，还有米露和果酒等，像荔枝酒、茉莉白桃酒、小青柑、红西柚、水蜜桃等，度数在3-7度，可以说是非常低了，在各大电商平台上也是好评如潮。

5.通明山水果酒

这款酒也主打水果酒范围，一共是有十种水果口味，口味非常对女生，像什么荔枝酒、蜜桃酒、青梅酒、草莓酒、山楂酒等等，度数在5—14度，这个酒精度对于不怎么喝酒的女生来讲还是比较厉害的，喝上一两杯应该没什么意思，用来冰镇饮用非常不错！

6.帝缘黑糯米酒

这款酒就不同于上面几款酒，而是我国传统酒类，这款酒来自宜春上高的帝缘食品有限公司，帝缘黑糯米酒采用传统手工工艺，并且为了把控原材料的安全问题，建立了自己的特种水稻有机栽培高产，还是世界上唯一非转基因富含维生素A功能性水稻。

今天的分享就到这里，大家有什么问题欢迎在评论区留言讨论！

自制20斤甜米酒，不发苦不发酸，酒味浓，气色好的女人都爱它

它是女性“一辈子的好朋友”，秋冬季节我家必准备20斤，气血足人精神

米酒，也叫甜酒、酒酿、醪糟，它是由糯米经过蒸熟后拌入发酵的酒曲/酵母，在一定温度下发酵而成的带酒香味的米酒、甜酒。

米酒含有丰富的维生素、多种氨基酸以及人体所需的微量元素,能够促进血液循环、促进乳腺发育;对于秋冬季节怕冷、血液不循环体质的人，尤其是对于女性和老年人，适当的喝米酒能够达到很好的调理作用。米酒不论在南北方都很受欢迎。

我也喜欢喝米酒，也会自己做，以前都是在超市买现成的，但自从学会自己做米酒后，还是觉得自己做的米酒味道更胜超市买的罐装的，酒味浓，米酒更香香醇。所以每年入秋后我就开始着手准备，一次做上10几20斤，等到天冷的时候就可以吃了，暖和手脚，滋补身体。

许多朋友吃过我做的米酒，都说味道好，希望能传授一些做米酒的经验。今天我就把自己做米酒的 *** 以及酒酿要有酒味、出浆率更高的窍门，都分享给大家，自己学会做了，再也不会喜欢超市买的那种没有太多酒香味的米酒了。

【自制米酒】

食材：糯米5斤，植物酒曲1颗，饮用水3-4斤。

容器：宽口、无水无油的玻璃瓶。

1.做米酒首选这种圆粒的糯米，也叫江米，糯米又分为粳糯和籼糯，粳糯一般就是圆形、椭圆形较饱满的糯米，一般是北方种植，而细长条的就是籼糯，一般是南方地区种植。粳糯的淀粉支链要高于籼糯，所以用粳糯做米酒，出酒量会更多一些。

2.把糯米用清水提前浸泡3-4小时，用高压锅或者电饭锅或者蒸锅蒸熟，我一般用普通电饭锅，泡过的糯米吸收了水分，所以煮糯米饭的时候水量不需要太多，比平时煮饭的水量要少一半左右。如果用蒸锅蒸糯米，根据糯米分量的多少，用时大概要40-60分钟，时间要掌握好。

5斤泡过的糯米，大概要分3次煮熟，每次也能确保糯米饭煮熟煮透，软硬适中。

3.做米酒我推荐这种植物酒曲，比起超市买的袋装工业酒曲，传统的植物酒曲做出来的米酒味道更香浓，不同产地的植物酒曲每1颗对应不同的糯米重量，比如有些是1颗酒曲能做3斤糯米，那么5斤糯米则需要1.5颗酒曲，酒曲的配比要根据实际说明来操作。

3.按照比例，把植物酒曲用擀面杖压碎碎方便使用。

4.煮好的糯米饭颗粒分明，软硬适中。准备1.25升矿泉水/凉白开水/饮用水，拌入蒸煮好的糯米饭里。

5.这是之一次加水，目的是使米饭迅速降温，达到大约37-40度左右时（适宜菌种发酵的温度），撒入准备好的植物酒曲粉，迅速拌匀。

6.准备一口宽口、无水无油的玻璃器皿，便于发酵的，把拌好的糯米饭盛入容器中，不用盛满，大约7-8分满，中间再用擀面杖戳一个洞，让瓶子里的米酒有更好的发酵空间。之后盖上盖子，等待24小时发酵。

7.经过24小时静置发酵后，瓶子里的米酒有了淡淡的酒味，但不浓，而且米酒液体不多，这个时候再打开盖子，倒入2000毫升左右的矿泉水/凉开水，这是二次发酵。加入足够的水量后，密封好罐子，室温静置5-7天左右。

经过二次发酵好的米酒酒味香，米酒酒液多，酒味清甜，且不发苦。每次盛取适量米酒时一定要用干净的、无水无油的汤勺，这样一整罐米酒就算放1个月也不会坏。

米酒可以搭配红枣、枸杞、汤圆等等，加红糖或冰糖、鸡蛋，煮成鸡蛋酒酿。秋冬季节天气寒冷，一碗米酒下肚，全身都暖和，温经活血，化瘀散结，是女人一辈子的好朋友。

掌握了做米酒的 *** ，秋冬季要想补养气血，滋补身体，促进血液循环其实并不需要太多昂贵的食材，一碗米酒就能滋补整个冬天。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

这款“熟料固态发酵”酒，女人吃了真好吗？揭露甜酒酿的真实面目

醪糟是女人的“美容院”？

醪糟是女人的美容院，不是谣言传说，是真的吗？常吃醪糟对女人确实有滋补美容作用？举三个现实例子：

（本文列举的事例都是豫南地区过去的民间生活习俗，如今在农村还有些许保留，城里人已经遗忘四十多年了）

⒈产后之一餐，还是月子餐：醪糟红糖荷包蛋。

四十多年前，从产后女人之一餐可看出她的生活条件。一顿吃几十个煮鸡蛋的一定是老实农民家庭，养有母鸡攒着鸡蛋。吃醪糟红糖荷包蛋的，有家底还有文化，知道吃这个不仅口感味道好，而且有利于产后恢复和催奶。

过去时候女人怀孕很辛苦，不像现在鸡鸭鱼肉随便吃，基本都有营养缺乏，而且还有重体力劳动。生了孩子肚子空落，缓过劲就要大吃，想要一顿把肚子填满。这时候煮鸡蛋是最方便的食物，十来分钟就能吃到嘴，我就见到一位产妇一口气吃下三十多个煮鸡蛋。

⒉知性女人天天吃醪糟的奥秘。

女人都爱美，总在想着办法善待自己，怎么能更青春靓丽。追求美有各种层次和爱好，有的讲究化妆品，有的追求穿着配饰，知性的女人注重内在的保养，保持体型、皮肤和精神状态，其中的吃是主要内容。

我有个熟人朋友，化妆品和衣服基本都是地摊货，生活环境也一般。快五十的人了，看着身材、脸色和精神状态，完全是三十多岁的样子，干练又善良。她有个习惯，每天早餐固定醪糟鸡蛋，两个荷包蛋。

⒊家里招待女客人的无差评“打点”餐。

过去家里来了客人，女主人在正餐前要做顿快餐，给客人垫垫肚子。吃这个快餐俗称“打点”或“打尖”，规制一人一碗。比如过年远道而来的亲戚朋友，先来一大碗糍粑腊肉，或者挂面腊肉。如果有女客人，则是一碗醪糟荷包蛋，随行的男客加白糖，女客加红糖，为更高规格。

长大后知道，过去女人很少出远门走亲戚。一旦出门，必定是重要客人，要当主客接待。所以之一口要让吃到醪糟红糖荷包蛋，为更高接待规格。

醪糟是白酒黄酒的祖先？

甜酒，学名醪糟，也叫甜酒酿，是中国最古老的酒，能追溯到还没文字记载的古代。相传杜康造酒，剩饭扔到枯树洞里，几天后飘出酒香，于是发现了酿酒的奥秘。河南舞阳贾湖遗址，出土有9000年前完整的酿酒坊和酒具，证明本土酿酒历史万年以上。

酿酒发展史，逻辑线路很明晰，先有谷物煮熟了发酵，酵母把淀粉变成糖，再把糖变成酒精。然后有了米酒黄酒，直到最终的蒸馏白酒。所以，无论黄酒白酒，起源就是甜酒酿，醪糟是酒的始祖。

看如今酿酒工艺就知道，酿造黄酒的起始是醪糟，泡米蒸饭，拌曲发酵，成醪糟后继续发酵。白酒也是醪糟的工艺基因，先要把谷物泡发蒸熟，再拌曲发酵，叫做“熟料固态发酵”。至于果酒、啤酒，则自成体系，这里不予讨论。

当前醪糟有几种做法？

醪糟的做法，可以说是亘古不变，自古以来一个工艺。不过细分起来，还是有些不同的处理，主要在酒曲上。

白酒的酒曲有多种，醪糟的酒曲只有两种，一种是古曲，俗称土曲；一种是糖化剂，现代的科技产品，超市有卖。

糖化剂就不说了，用量少，发酵快，价格还便宜，一块钱一小袋可做8斤米。要说的是古曲，口语说的土曲，麻雀蛋大小，一个可做2斤米。

土曲的历史很漫长，古人不叫土曲，叫“曲孽”，最早出现在正史《尚书·说命》里：“若作酒醴，尔惟曲孽”。意思是酿造酒醴，只能用曲孽。酒醴今叫醪糟，曲孽就是酒曲。再从字义解释曲孽，曲是米粉，孽是药草，醪糟酒曲是米粉和药草 *** 的。

至今做醪糟的土曲，还是古法没变化，米粉加进蓼草汁液和成面，揪团搓丸，滚粘上菌种，阴凉发酵再晒干就是。

糖化剂和土曲使用 *** 一样，发酵效果有不同，各有风味。

土曲醪糟是最古老的工艺？

这部分的意思在前面已经提到过，土曲醪糟是我国“熟料固态发酵酒”的祖先，最早的工艺技术。

这里要强调的还是工艺，严格定义，醪糟的酿造已经属于传统文化了。为什么要特别强调传统工艺？相对于现代酿酒科技，古老的“熟料固态发酵”是经过上万年历史检验和实践的成熟技术。近几十年研究发展的新工艺，比如液态法、固液法，与之对比还不成熟，做出的酒没人爱喝。

前面提到过，酒醴最早产生于我国，是之一个把谷物通过发酵产生酒精的饮料。醪糟的酒精含量尽管很低，大约在15-25%，但在古代，足可以让人喝了大脑兴奋，因而受到热捧。如今的勾兑酒为什么遭人嫌弃，就是因为不是通过发酵酿造，没有了天然食物的风味，关键是添加剂对人体有害。

常吃醪糟究竟好在哪里？

现代科学反复证明，食用发酵食物对人体有益，益处还很大，有助于肠道菌群的健康生长。比如咸菜腐乳，腊肉火腿，臭冬瓜苋菜梗，都是发酵食物。酒也是，果酒啤酒白酒黄酒，经过发酵酿制而成。

但是，现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分。譬如啤酒，唯有生啤保留有大部分营养物质，水啤就几乎没有。白酒经过蒸馏，绝大部分营养成分被分离掉，只剩有不到5%的风味物质。唯有醪糟，保留了谷物发酵后的全部营养物质，是非常优质的食物。

醪糟含有的对人体有益成分、吃了对人体有哪些好处，本文无法从生理健康角度论述，只能在美食领域解释。好在 *** 信息丰富，很容易查到，这里也就无需违规风险。至于醪糟的做法，我曾有很多篇文章详细分享过，比如之一篇青云奖文章就是，放到这里再分享给有兴趣的同学：《醴，人类最早的酒精类饮料，一万年初衷不改，探密远古的甜酒做法》

本文图片是我上周采用土曲酿造醪糟过程，便宜手机拍得不好，多谅解。

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