我还记得那个悠长的夏日午后，当我站在繁忙的街头，看着胃口福饺子的招牌时，一种深深的吸引力涌上心头。胃口福饺子在我小时候就是我更爱的美食之一，现在，有机会加盟胃口福饺子，仿佛是一个梦想成真的机会。于是，我毅然决然地踏上了加盟之路。
我通过 *** 获得了胃口福饺子的加盟 *** 号码，稍作考察后，决定致电咨询。 *** 那头，一位热情的加盟顾问详细地向我介绍了胃口福饺子的加盟政策、经营模式和支持政策。我了解到，胃口福饺子提供了全方位的培训和指导，从店面选址到经营管理，都有专业团队进行指导，这对于我这个刚刚踏入餐饮行业的小白来说，无疑是一个巨大的优势。
在与家人的深入讨论后，我决定投身胃口福饺子的怀抱。接下来的几个月，我投入了大量的时间和精力，进行了深入的市场调研和项目评估。通过与身边已经开设各类餐饮店的朋友交流，我获得了很多有价值的经验和建议。他们告诉我，加盟餐饮品牌可以降低创业的风险，但也需要充分的准备和努力。
在准备阶段，我详细研究了胃口福饺子的投资费用。装修费、开业费、店面租金、人员工资、水电杂费等方面，我进行了详细的预算和计划。在这个过程中，我意识到创业并不简单，需要对各个方面有充分的了解和掌握。而厨房设备、餐桌餐具以及食材采购等方面，我也进行了广泛的比较和选择，以确保质量和成本的平衡。
加盟费和保证金是我考虑的另一个重要因素。胃口福饺子的加盟费和保证金是我可以接受的范围内，而且交一次永久有效的加盟期限也给了我足够的时间来适应经营，实现盈利。加盟费和保证金不仅是品牌的保障，更是我对自己创业的一种肯定。
最终，我和胃口福饺子签署了加盟合同，步入了实际的经营阶段。胃口福饺子总部为我提供了全方位的培训，从店面装修到菜品 *** ，都有专业的指导。开业的前几个月，我感受到了创业的压力和挑战，但也有很多的成就感和满足感。通过不断的努力，我逐渐掌握了经营的要领，店面的生意也逐渐好转。
回顾整个加盟过程，我深刻体会到创业的艰辛和乐趣。胃口福饺子不仅给了我一个创业的机会，更是带我融入了一个大家庭。在这个过程中，我结识了很多志同道合的伙伴，我们互相交流经验，共同成长。虽然投资费用在15万左右，但通过我的努力和团队的支持，我相信胃口福饺子会成为我未来成功的保障。
加盟胃口福饺子，是我人生中一个重要的决定，也是一个充满希望和憧憬的选择。我愿意用汗水和努力，为自己的梦想不懈奋斗，也期待着将来的日子里，能够创造更多的价值和机会。胃口福饺子，让我感受到了幸运与机遇，我会珍惜并努力去经营，为自己的创业之路继续加油！
品牌加盟店来了，我有些瑟瑟发抖 | 开店笔记个体小店老板都会比较怕品牌店的竞争，薛老板也不例外，看看他是怎么应对的：
2022年底我们县城开了一家熊大爷饺子加盟店。我开店十一年了，也有过几家竞争对手。说实话，我一直没把他们当回事，毕竟口味不一样，我对产品还是信心十足的。事实证明，到现在还没有谁能超过我在县城的地位。
但这次我不得不重视起来了，主要原因是这家是品牌加盟店，在宣传方面强于我。信息时代大家都能接触到品牌的广告，而我是靠口味做起来的，一直都是顾客的口碑在帮我宣传。在营销方面做得不够好。品牌公司有专业的营销团队，这是他们的强项。
从他店开始装修，我就一直关注，人家是总部统一设计的，不像我们自己搞的夫妻店，从店面形象上就直接碾压我们店：大红色的店招和外立面，店内橘黄色的桌椅，明厨亮灶，全透明的产品展示。看得出花重金打造，而我们却一直没在装修上太舍得花钱。
还有就是服务，我们店一直是没什么服务的，主要是我比较内向，店里主要靠我媳妇跟顾客交流，忙起来时，媳妇也没有太多服务顾客，加上我媳妇是东北人，南北方语言文化差异，还是会经常出现沟通不便的情况。
去到他们店里，统一的服装，一整套的接待话语，人家背得是行云流水，并且是所有人一起说，明显就是培训过的。而我们的店员都只知道干活，让她们说欢迎光临都不好意思，今年再招人我一定要向他们店学习。
我最关注的还是他们的产品，我叫了一些人去品尝，也问了大家的意见。熊大爷跟袁记云饺一样，还是偏南方口味，也可以说完全没有北方的味道。当然我们这本来也是南方，可能人家就没想去做北方口味。当地人还是喜欢他们家馄饨的多。外地的北方人在这里我也和他们交流过，大多数都不接受他们家产品。
我曾经说过，我期待这种品牌加盟店开到我们县城，现在他们来了，我要做好打硬仗的准备。
简单分析了一下我的优势，先给自己涨涨信心：
之一，加盟店的毛利率就没我们自己开店高，毕竟他们的很多原材料要从总部拿，釆购差价加上运输成本，还有总部收取的管理费用等成本，都是我们没有的。
第二，对手店在商业街，店铺空出来时我问过，6000一个月，而我们店租是是3700一个月。我们店现在请了1个员工，2个小时工，他们店加上老板只有三个人，人工工资差不多。
第三，顾客体验方面。对手店面积30平左右，只有几个小座位，四人同时进店都只能分开坐。我店是60平米，座位要多些，顾客体验要好。
第四，我开店时间长，口碑好，有比较牢固的顾客基础。所以，首先我要继续坚持品质，坚持自己的差异化和特色。同时，我把价格上调，因为他们的单价比我高，我不想在价格上让顾客以为我们的产品品质比对手差。
以上是敌我双方的优劣势。分析完，我觉得自己也并非一无是处，相反，我发现自己也有很多优势，不再瑟瑟发抖了。这就是知己知彼，百战不殆。
下篇文章再分享我的一些更具体的做法。
90后开饺子馆，3年收获700个加盟店餐饮的竞争，就是争夺消费者的肚子容量。
来源丨创业邦（ID：ichuangyebang）
作者丨谢璇
编辑丨海腰
图源丨熊大爷官网
2021年初，北京的一家火锅店里，刘俊雄如愿的见到了王兴。
作为现包饺子品牌熊大爷的创始人，刘俊雄对这次会面充满期待。虽然在此之前，已经有七八十个投资人向他伸出了橄榄枝，更有人给出了比美团高出2倍多的报价，希望能参与熊大爷的A轮融资。
但在刘俊雄心中，见王兴，远比估值重要得多。“这是偶像的力量。大家都说马云、王兴、张一鸣多么牛，可一个都没见过，这么难得的机会，他哪怕不给我钱，我都愿意。”
在面谈中，有些问题，是王兴反复追问并确认的——
你的客户价值在哪里？
你的核心能力是什么？
你的收费模式是怎么样的？
为什么这件事情是你做而不是别人做？
你有什么独特的优势在充分竞争下依然有大概率的获胜机会？
有些讨论，影响了之后刘俊雄的决策——
哪些要素做好了，这个事情一定能成；
哪些事情，现在可以阶段性的舍弃；
哪些事情是可以几乎不管的；
把握几个核心要素，就可以在未来竞争中处于优势地位……
“一个伟大的商业模式，犯一次错误，可能会变得平庸，犯两次错，可能就死掉了。”面对这个比小自己一轮的90后创业者，王兴说，决策可以慢慢做，但一定是基于充分论证后得出的结论，决不能含糊。
这是一场长达3小时的面谈。
以至于美团副总裁朱拥华都颇为好奇，“我都不知道兴哥到底看上你哪一点了。一般创业者来见他，聊1个小时就不得了了，今天我们几个副总裁加上技术大牛还有投后小组，一共7个人，陪你聊了3小时，简直不可思议。”
对标达乐美
餐饮就是争夺消费者的肚子容量
对标达乐美，这是刘俊雄从这次谈话中，得到的最重要的启发。
王兴告诉刘俊雄，他在美国留学的时候，很喜欢点达美乐的披萨。
这也成为了王兴做商业分析的一个重要起点。在他看来，麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐，这些美国快餐品牌在中国风靡的同时，也在通过汉堡、炸鸡、披萨这样的超级单品，进行着强势且持久的文化输出。
与此同时，王兴还发现，中国餐饮中，也隐藏着一个超级单品——饺子。饺子在国外很受欢迎，dumpling一词，甚至在一定程度上承载了外国人对于中国美食的理解。
并且，相比传统中式快餐在煎炒烹炸方面的复杂要求，饺子的标准化和速食属性也使其具备了更大的市场空间。
在王兴看来，无论是在国内市场还是国际市场，饺子都是一个可以代表中国走向世界的单品，必然有机会走出超级独角兽，长出比达美乐更伟大的公司。
达乐美在全球90多个国家，拥有超过1.88万家门店。对标达乐美，给饺子这个对中国人来说再寻常不过的单品，添加了无穷的想象空间。
图源：unsplash
达乐美之所以能够支撑起庞大的全球披萨业务，关键的核心优势是数字化和外卖配送。
想要复制达美乐的成功经验，中式快餐也必然要在数字化和外卖这两大方向上，下苦功夫。
以数字化对于选址的影响为例。
最初，刘俊雄都是凭借经验去选址。比如，一定要找合适的邻居，百果园，果多美、品牌烧腊店、紫燕百味鸡……相似的开店逻辑，相似的消费者，这都成为了熊大爷早期的选址攻略。
但随着门店越来越多，光靠经验已经不够了。刘俊雄就和团队做出了一套量化的测算工具，结合财务测算表、人流、线上线下营业额，把经验化成数据，形成可复制的成熟经验。
根据这套测算工具，可以为每个门店形成详尽的财务测算报告，并大致算出门店的回本周期。
“理论上，回本周期超过9个月的选址，我们统统不要。”从盈亏平衡点到预估营业额，再到回本周期，熊大爷拓展和运营人员会把所有的数据都与加盟商进行同步确认，结合加盟商的个人经验，取更优值，从而得出一个更加准确的选址方案。
“通过这样的方式，我们能确保90%以上的选址都不会有大问题。”刘俊雄对于这套选址数据系统颇为满意。“选址对了，可以让门店的成功率提升到95%。”
不同于达美乐自建外卖配送 *** ，熊大爷的外卖差异化，主要体现在生食外卖。在刘俊雄看来，不易坨、不易变质的饺子具备很强的外卖属性。生食外卖，放入冰箱的现包饺子抢占了消费者的冰箱份额。也让饺子完成了向餐饮+零售模式的过渡。刘俊雄眼里的中式快餐，需要的是集中精力抢占所有可能的空间。
从人均20多块的冒菜，到人均10来块的面条，刘俊雄始终认为，熊大爷的竞争对手，是所有同价位的中式快餐。消费者吃了米饭，就吃不了饺子，每个消费者的肚子容量都是有限的，餐饮市场就是在争夺消费者的肚子容量。
目前熊大爷全国700个加盟店的外卖销售比例，已经占到了26%。
不卷的社区和下沉市场
2020年，疫情暴发，刚刚成立不足一年，以线下社区门店为主的熊大爷，却迎来业绩的大幅上涨。
“我们还比较幸运，饺子其实是主食类中偏刚需的一个产品，而且我们的选址大部分都是在社区，靠近菜市场。所以我们的门店只要不是被要求必须闭店，大部分都在疫情期间实现了增长。”刘俊雄把熊大爷的业绩增长，归功于疫情期间消费者的囤货需求。
小而坚挺，是社区门店的独特优势。
刘俊雄算了笔账，首先，品牌想要进驻商业综合体，有的甚至要交一笔赞助费，这笔钱无法 *** ，也无法退还，是一笔实实在在的成本。其次，商场的场地合同只有2-3年，到期后，就要面临商场的招商策略调整，或者10%左右的租金涨幅。一旦品牌的坪效贡献不够，就有可能被调换到更差的位置。
但社区店则没有这些问题，无需入场费，房东直租平均在6000块租金，签5年，5年之后续签涨价3-6%，这对普通创业者来说特别友好。
“商业综合体里，很少有超过5年的品牌，有一些确实很挣钱，但有一些进去就亏，反而是小区门口的水果店和卤味店，可以开上10年。”虽然很多人都说社区店有红利，但刘俊雄觉得，这两年的红利也远没有之前那么好了，如今真正的红利还是在下沉市场，那里的商业还没有被彻底改造，还有很大的机会。
自2021年6月，熊大爷在一年时间里，已经在四川拓展了190多家店，同时还深入到更为下沉的市场。
下沉市场的特点是稳定和可预期。一天营业额虽然只有2000多块，但一个月下来，也能有2万元左右的纯利润，有的区域甚至能把店开在肯德基隔壁。一二线城市三天两头闹疫情，但小城市却很少有疫情的困扰。在这样封闭的小型市场里，营业额虽不高，却是极为健康的模式。
门店不挣钱，就是运营的耻辱
对于 *** 品牌来说，体系化的运营能力与可持续的盈利才是根本。
加盟商的管理有多复杂？
S级的加盟伙伴位置好，经营意识强，门店产能也够，只要给一点方向上的指导，业绩就会蹭蹭往上涨；
A级加盟商的意愿很强，位置也不错，但往往缺一些 *** ，产能也存在障碍，这就需要品牌方给资源，在培训、运营上加大扶持力度；
还有一些加盟商并不想卷，每天早上8:00开门，晚上6:00下班，还能抽空打个麻将，一个月下来挣2万块钱，就觉得很开心。
各式各样的加盟商，需要因地制宜的帮扶。“运营”也就成了熊大爷团队最重，也最核心的业务模块，从前期的招商、拓展、营建，到日常的培训、督导、爆单。熊大爷内部甚至组建了一个“爆店小组”，为标杆门店提供传单派发、客户引流等基础服务。
刘俊雄坦言，这是个赔本赚吆喝的办法。从创业至今，沉重的运营模式，虽然对门店形成了诸多扶持，却一度让熊大爷总部亏得“稀里哗啦”， “餐饮这个事情，其实不是策略的问题，而是执行的问题。道理大家都懂，但是极少有人把细节落到实处。目前我们觉得，运营是一个很有价值的事情，如果它做成了，可能会形成熊大爷运营模式当中的特色。”
除了每天跟运营团队混在一起，跟财务负责人一起“算账”，则是刘俊雄的另一个工作重点。
一般部门的汇报，也许会避重就轻，可财务数据不会骗人。人效、门店的平均营业额、门店的盈利比例、外卖平台的评分、现金流量表……有的是月度汇报，有的要每周过一遍，有些则要每天都盯住。
这也是刘俊雄的另一种管理策略。
将财务数据翻译成业务语言，同步给各个业务部门的负责人，从财务数据的角度，对各个业务模块形成指导，“如果从我的角度去传达，他们会觉得老板硬压下来的，也许带有我很强的个人的诉求，但如果是从财务数据的角度去解读，就会显得更加公正，客观，而且财务更专业，大家接受和理解起来也更快。”
饺子这个有着1800年历史的食物，穿越了周期，无需市场教育，有着无限的花样玩法，也有着天然且永恒的市场需求。
为了征服从南到北偏好各异的舌头，熊大爷把饺子玩出了花。
当初为了打下四川市场，起家于广州的熊大爷团队，开始琢磨起饺子的蘸料来，醋、辣椒、酱油、蒜蓉酱、花生酱、芝麻酱、红油、金汤……
除了蘸料，馅也大有文章可做。华东地区荠菜馅卖的更好，北京更受欢迎的是白菜和大葱，韭菜则是全国通行的口味。
饺子还有无穷的跨界能力和创造性。饺子干拌花生酱、黑松露馅饺子、腰果馅饺子、榴莲馅饺子、佛跳墙馅饺子、汤饺子、浇头饺子，藤椒味饺子、饺子酒馆……
刘俊雄觉得，自己可能是历史长河中的一个接力者，要跑好自己的这一棒，把手中的接力棒传给下一代。
5平小店，年入10亿！饺子界的瑞幸，被广东人捧红了文/ 金错刀频道
这些年的老字号，有一个算一个，活得都不太好。
最近许留山关停深圳最后一家店，网友不仅没有同情，而是集体跑到官博下面追一件事：退款。
一提起许留山的溃败，人们的印象只有老和旧。
产品跟不上时代，服务跟不上用户，似乎成了老字号被人们嫌弃的原罪。
然而刀哥发现，竟然有一个比许留山还老20岁的老字号，这些年却成功“伪装”成网红，活得相当滋润。
如果你去广东，走几百米就能看到一个绿色的招牌。名字不扎眼，甚至还有点土，但就是混成了地头蛇，每个广东人都很难躲过。
它就是袁记云饺，一个广东地方特色极强的老字号，这几年却默默把店开到了全国，北方人也抢着买。
它的狂飙速度有多夸张？
别的饭店，都是疫情期间疯狂关店，它可好，人狠话不多，就是闷头开店。疫情三年，平均一年开1000家，90%以上都是加盟店。
门店数量遥遥领先，几乎是吊打同行，是第二名喜家德的3倍。
要知道，同样狂飙的喜姐炸串，平均每年开店也才700家。
营收也挺猛，年入10个亿，比很多上市公司赚的还多。
但与此同时，它因为“现包”宣传上的败笔，一度被骂上热搜。
爷爷辈的老字号、靠加盟过快扩张......几乎集齐了要翻车的特点，为啥它却还能逆天改命？
菜市场5平小摊，
竟逆袭干翻喜家德
时间拉回几十年前，没人能想到袁记云饺能有今天的逆袭。
毕竟，一提起饺子，人们更倾向于北方。东北的喜家德说之一，没人敢争霸。
而且，袁记最初连名字也平平无奇，就叫云吞饺子，蜗居在广东佛山小镇菜市场，远远一看，几乎被淹没在一众摊位。
虽然有老广东的特色，但问题也很明显，那就是：不知名。
摊位也不多，只能周围的当地人吃到，所以整整几十年来，小摊位都是不温不火。
一切的变身，直到遇到一个叫袁亮宏的湖南男人。
说来也算是偶然，因为当时袁亮宏卖烤鸭，项目失败，也算是颇为失意。
他来到广东，走街串巷寻找灵感，碰到了水饺，看到当地人都在吃，觉得这是个好机会。
过去做餐饮的经验，让他深刻明白一点，“从群众中来，到群众中去”。
在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食物，是美味佳肴，更是一种文化习惯。
一个做大做强传统饺子行业的念头出现，于是，他押注水饺赛道，在广东开出之一家袁记饺子店。
一个失意的老摊位，遇到一个失意的创业男人，居然就负负得正了！
其实水饺看似简单，想做大却很难，原因是太卷了。
毕竟当时已经有很多知名的水饺店，大娘水饺、喜家德都混的风生水起。此外，各类小品牌的夫妻店，也是扎堆往居民小区开，抢占渠道先发优势。
还是小透明的袁记云饺，看上去跟其他同行并没什么差别。
很多人觉得小摊位要想当网红，就得往更有逼格的一二线商圈开。然而袁亮宏却偏要跟正常思维对着干，做了一个决定：
将店铺开在社区里，深入街市和居民社区。说白了，就是哪里越卷，越往哪里开。
人们以为它挺不过几个月，却没想到它竟拿到了逆袭剧本：
仅用1年时间，又开出了10家，饺子一年卖出了30亿。
门店更是一个人遥遥领先，甚至干翻曾经遥不可及的对手，是喜家德的3倍。
表面上看，似乎是传统水饺生意更容易让人们买账。
毕竟之前失败的袁亮宏，切换赛道很快就赚到了之一桶金。
但实际上，水饺并非成功的关键，毕竟很多对手，这些年却纷纷走上下坡路，大娘水饺、东方饺子王，口碑和营收连年下跌，小恒水饺不断关店，更多的水饺店，也依旧困于当地。
如果以为它的成功是靠赌赛道，恐怕是对袁记云饺更大的误解。
偷师瑞幸，
老字号变身之一网红
能从5平小摊位，逆袭成广东网红，袁记水饺当然是有点能耐在身上的。
很多同行只看到袁记水饺开社区店，而实际上，偷师瑞幸，才是它逆袭的精髓。
1.跟同行对着干：干品类
水饺一直很难有全国的大品牌，原因就是因为南北方人的口味差距大，很难统一。所以一般的地方性品牌，都会把品类限定在几种，比如喜家德只做5种水饺。
而袁记为了适应全国人的口味，直接干出了60多个SKU，成了行业的异类。
不是发明出一种南北方人都爱吃的产品，而是消费者喜欢什么，袁记就做什么，鲜虾蟹籽、冬菇马蹄鲜肉......保证每个人来都能找到自己喜欢的。
这其实也是茶饮行业常见的推新打法，品类要有，特色也要有，随时保证新鲜感。
很多人知道，速冻水饺口感不好，一般饭店的饺子，所有操作都在幕后，新鲜、营养、干净卫生也不好保证。
袁记云饺想出了现包模式，直接把后厨前移至最显眼的橱窗位置，一群大妈现场包。
“所有的研发都在朝着怎么样让食材更加新鲜，怎么样让产品吃上去具备它食物本身的味道（发展）。”
其实随着袁记云饺等品牌的发展，现包水饺已经成了饺子行业的主流，后厨透明化越来越不新鲜。
但袁记云饺更狠的，是直接承诺：上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖。
市场反馈也很明显，鲜虾蟹籽云吞，一年卖出25亿个。
2.跟大饭馆对着干：干外卖
现包之外，袁记云饺的第二个杀手锏，是干外卖。
一般的水饺同行，大多开在购物中心、写字楼商圈，以堂食为主，也会提供外卖。
然而袁记水饺，却是把饺子外带模式干的最极致的，这也是瑞幸的典型打法。
一种是以小档口外带形式存在，开在菜市场、社区，大多15平米左右，一种则是提供堂食，也只有50平米，还是外带为主。
店内只需要两三个员工包饺子，一位收银员称重，用户买完就走，省了员工，也省了堂食空间。
高人效和高坪效，毛利率自然就高了。
更狠的是，在袁记云饺华南运营总部办公区，会有一整面电子屏幕背景墙，反馈各门店销售情况、消费者评价，哪里出问题，随时都能快速解决。
运营模式变轻，开店速度也能加快，这也是为啥疫情期间它却能逆势开店的关键。
3.跟自己人对着干：干免费
跟瑞幸初期疯狂送补贴一样，袁记云饺最狠的杀手锏，也是白送。
本来价格就接地气，一斤饺子的价格20-35元，一个饺子不到1块钱，比速冻饺子还便宜。
竟然还有买一斤送半斤。
餐饮界一向有个不可能三角：新鲜、好吃、便宜不可兼得，袁记云饺怎么反常识的？
答案还是供应链。
袁记云饺在佛山与苏州造了5个现代化的生产基地，由总部统一管理，配送体系完善，也能从根源上降低成本。
袁记云饺的逆袭，看似是幸运，实则还是靠苦干。
用大妈人设卖饺子，
预制菜也能痛揍同行！
其实这些年号称“现做”网红品牌很多，虽然搞定了资本，也能疯狂开店，但想赚钱的核心还是消费者买单。
毕竟，消费者是聪明的。光一个现包现做唬不住人。几年前，就有网友曝光袁记，“把冷冻的饺子皮和馅儿手工包起来，那些饺子皮都是几个月前就冻好了的。”
说白了，本质上还是预制菜。
但曝光之后，人们吐槽归吐槽，并没有疯狂逃离，袁记云饺还是活的很好，并越开越多，它凭什么让消费者“双标”的？
袁记很聪明，老字号的人设品牌力，它要留。
上一个干人设的，还是椰树椰汁，椰树是清一色“从小喝到大”的擦边模特，而袁记的人设是一个大妈。
大妈虽然看起来普通，然而刀哥觉得，恰恰是大妈这种人设，让人们很容易对品牌有了信赖感。
在这里，清一色的大妈们，穿戴密封防护服工作，熟练地拈起一张张面皮，鲜虾仁、蟹籽、猪肉包裹，给人只有一个感觉，就是干净又卫生。
所以，袁记虽被人认为是重新定义“现包现煮”，但品牌形象并没有真的被破坏。
而且袁记水饺和其它水饺品牌更大的不同在于，可分享性强。
很多网友都会在小红书上分享隐藏吃法，一份云吞，几种配料各种混搭，几百万人看过攻略。
在不丢失老字号优势的同时，又不忘了学习网红在品控上的杀手锏。
从消费者的反馈来看，很多人其实并不觉得袁记云饺的产品有多大问题。
NCBD（餐宝典）的《中国饺子行业发展研究报告》显示，在几个主要饺子品牌中，袁记在产品方面的差评比例更低。
袁记在成立两年后，就在佛山建了一个2000平米的工厂和对应配送体系，对合作商一直有严苛的进货机制。
袁记这么拼，某种程度上也要归功于同行在品质上的卷。
毕竟相比差评率更高的麻辣烫、奶茶等行业，水饺企业总是追求品控标准化。
比如喜家德门店有饺子抓拍机，还有饺子皮透视仪，一眼就可以看出面皮的均匀程度。
熊大爷、鼎泰丰也是卖皮薄大馅的水饺，对皮厚度、馅重量都有标准讲究。
只要行业“潜规则”不被破坏，袁记云饺就很难翻车。
结语：
很多老字号都想要成为网红，思路也都很类似：
要么赶紧换名换logo，要么跟年轻品牌联名。
但还是普遍被人诟病：上菜太慢、没有外卖、上桌菜品已经凉了……虽然产品能打，但管理能力滞后，服务能力堪忧。
刀哥觉得，完全不需要急于“改头换面”。想要让年轻人买单，还得从心态上变年轻。
袁记云饺的招牌，现在来看也不算网红，跟其他人比，绿底白字不仅普通，甚至有点土。
之所以能通杀大爷大妈和年轻人，根源在于经营能力的年轻。
从只卖产品，变成围绕产品卖打法、卖人设、卖体验。
只有大刀阔斧改变，才能刀刀致命。
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本篇作者 | 江源
君聚来水饺，给你家一样的温暖随着生活节奏的加快，中国快餐行业的发展趋势犹如雨后春笋般迅速占据了餐饮业部分市场。越来越多的人走出家门就餐，而饺子美食也成了人们出门就餐的优先选择，其中君聚来水饺品牌颇受欢迎，开发出各种营养健康的美味水饺，被广大消费者接受和喜爱。
君聚来水饺以绿色新鲜食材，不添加任何添加剂，纯手工包制而成的一字型水饺，以鲜香的口感，顾客至上的服务态度，秉承着诚信、专业、利民的理念，致力于为顾客提供放心美味！弘扬中华传统文化！做到好吃、干净、健康。
君聚来水饺致力于在食品和服务上满足客人的需求。一直以来君聚来水饺都在研发和 *** 上以匠心精神专注每一个细节，用真材实料和科学工艺努力把更好吃的水饺端上客人餐桌，同时也希望君聚来水饺加盟店优美的环境和亲切热情的服务，让客人内心里感受到家一样的温暖。
想开一家饺子店，应该怎么做？开店相信大多数人首选的就是餐饮店，因为吃食自古以来就是一大重要事，衣食住行，食排第二。
尤其是饺子，自饺子被发明以来，一直深受大家喜爱，不止是好吃，还寓意团团圆圆，家家户户都少不了吃饺子，可以说饺子已经深深烙印在每一个中国人的心里。而一家饺子店的客流量不言而喻，所以核心技术就至关重要。
现在想开店无非就是自己做和加盟品牌，自己做相对自由，没有加盟费，但是需要有自己的核心技术，要有试错成本，因为并不能保证开店就一定会赚钱，而品牌带来的不止是流量扶持，还有专业成熟的运营技术，只需要将别人成功的经验复制粘贴就可以。为了解决客户投入资金的问题，喜妙福在可以加盟的模式下，另添单纯技术学习，可以帮助小额创业者实现自己的创业梦，还可以让已经开店的店主掌握核心技术和运营经验，帮助店主获客锁客，增加营业额。
而传统堂食＋生鲜饺子的运营方式，使得客户在堂食外卖还有另一种选择，就是可以买生鲜饺子回家自己煮，平时可以冻在冰箱里，想吃的时候煮一下，方便便捷，在家吃到店里的味道，省去了时间和劳动，也是想吃饺子又嫌麻烦的客户的福音。
喜妙福属于山东上福餐饮管理有限公司，全国门店三百多家，主打的就是东北现包一字水饺，在餐饮行业深耕数十年，形成了关于产品研发，食品生产，冷链配送，店面零售，生鲜堂食于一体的完整生态链。
来源 | 极论创业
作者 | 薇安
编辑 | 二二
作为我国的传统食物，饺子自古以来就一直深受人们喜爱，而且南北通吃。在北方，饺子作为主食，而到了南方，饺子则是一样点心。因此数十年来，从速冻品牌思念、湾仔码头到几年前的连锁饺子品牌如大娘水饺、喜家德，饺子生意一直备受关注。最盛时期，一些饺子品牌在全国都开出了数百家门店。针对饺子行业，我们之前也做过拆解，点击可查看：拆解车间 | 资本纷纷入场，起底水饺行业的千亿秘密
但近几年，人们的消费习惯发生了变化，尤其在吃上，更加注重吃得健康、美味、高品质。于是催生出了现包水饺赛道，更具代表性的就是经营模式类似的袁记云饺和熊大爷。
除了现包之外，它们更大的特色便是以零售为主，和传统的饺子馆区别开来。
大家都知道，做饺子的过程大费周章，速冻水饺口感欠佳，新鲜、营养、干净卫生都不好保证，现包水饺恰恰解决了这个问题。
不同于传统饺子馆前店后厨的布局，袁记云饺将后厨前移至最显眼的橱窗位置。食客透过全透明玻璃的橱窗，可以直接看到包饺子的全过程，也会吸引到偶尔路过的市民驻足一看。如此透明的过程，一下就消除了消费者最在意的安全问题。
而且相比速冻水饺，现包饺子口感更好，更新鲜。
那么，新鲜是不是更贵呢？
我们发现，传统堂食水饺喜家德，一份虾三鲜水饺12只32元，必品阁的玉米猪肉速冻水饺1斤23元，湾仔码头的白菜猪肉水饺，一斤20多元。
再看袁记云饺一斤饺子的价格20-35元，而且还常有买一斤送半斤的促销活动，并不比速冻或者其他饺子馆贵，甚至更便宜。
且资料显示，为了保证口感，袁记云饺的水饺馅料全部选用上等的前猪腿肉，连饺子皮的厚度，都精准到毫米，确保足够薄。
总吃饺子会不会腻呢？
袁记云饺推出60+SKU，“云饺”本身就是云吞+饺子的简称，可见其充分考虑到了南北饮食文化的差异，而且还有4款手工面，以及传统小菜，满足了消费者多样化的需求，此外其馅儿品也会不断推陈出新，曾经的“植物肉饺子”就一度成为爆款。
新鲜、好吃、便宜，可选的品类还那么多，怎么做到的？
这就需要强大的供应链做支撑。
袁记云饺在佛山与苏州建立了5个现代化的生产基地，由总部统一管理，拥有完善的配送体系，而且会对所有合作商定期开展现场评审与淘汰机制，选材品控到 *** 和配送全链条严格管控，实现来源可追溯，去向可追踪，以保障供应品质和食品安全。
除了供应链保障之外，袁记云饺还将成本降到了更低。
选址上以社区店为主，位于社区超市外租区域、菜市场等生鲜客流量密集的场所，以小档口形式存在，顾客购买后打包回家自煮。
门店最小面积只有15平米，店内只需要两三个员工包饺子，1位收银员称重即可。高人效和高坪效，毛利率自然就高了。
而以堂食为主的喜家德，大多开在购物中心、写字楼商圈，房租、人工成本高居不下，抗风险能力差，极容易受疫情等原因的影响。
此外，袁记云饺运营模式也很轻，以“零售+外卖+外带”模式为主，大都不设置堂食。用户买完就走，省去了服务人员，也省去了堂食空间。
袁记云饺将目标用户对准了住在社区，每天都会出来买菜、遛弯、出门吃饭的人，涵盖年轻家庭、老人、小孩等。
他们可以出门买菜的时候，顺便买斤饺子回去，吃不完还能冷冻起来，甚至有些人本来不想吃饺子，但看到了，就随手买点，这就营造了消费场景。
而且最短距离地触及到自己的目标用户，复购自然就有了。
将饺子馆做成零售生意，就形成了一个闭环。
而现包水饺主打现场手工包制，想要在全国范围内销售，加盟是更好的方式。模式轻，供应链强大，扩张就容易很多。
窄门餐眼显示，目前，袁记云饺在全国的门店已达2232家，其靠的主要是加盟模式。
餐饮行业专家、餐饮老板内参创始人秦朝表示，这样的门店更注重招商模式，把定价打得极低，通过快速招商吸纳加盟者。
袁记云饺设立了6大运营中心，辐射华南、华北、西南、华中等地区，保证在每一个地方都能够快速响应加盟商的需求，总部也有专门的市场团队，他们针对加盟门店的盈利情况，给出不同的意见和帮助，也能够利用地域优势来进行因地制宜的营销活动，提升营销效果。
对于加盟者，其总部会提供全方位的赋能，所有的产品，包括馅料、调味品、饺子皮等，全部由总部统一配送，每两天配送一次馅料和面皮，不得私采。
袁记云饺的盈利预测显示，按最小店型（面积15-20平方米）测算，日营业额4000元左右，毛利50%，月净利润可达2.15万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等17.26万元，不计算人工和租金费用，预计8个月可以回本。
图注：袁记云饺的加盟盈利测算数据，图源袁记云饺官网
熊大爷的加盟费用更低，如果加盟者自己有店铺，只需要加盟费和保证金不到5万元就能将门店开起来。
一名熊大爷的加盟人员称，北京、江苏等地的熊大爷门店，日营业额更高可达7000元以上，表现较差的也能做到3000元。如果加盟者能找到有租金优势的店铺，回本时间最快3个月。
现在，袁记云饺又依托其强大的供应链做起了预制菜生意。资料显示，其产品主打本地菜系，如顺德鲮鱼饼、陈皮牛肉丸、清蒸排骨等，以散包装为主，做专柜形式，突出视觉体验，产品单价15~20元左右，客单价45元左右，据了解，目前单店日营业额能够做到1500元左右。
但对于加盟模式为主的连锁企业来说，供应链管控能力需要跟得上扩张能力，如果发生加盟商脱离、食材自采等情况就会面临管理上的挑战。如熊大爷的馅料中，肉从总部采购，蔬菜则由加盟商在本地采购，最终按照总部要求进行配比。
而当总部的精力集中在发展招商加盟上时，就面临着对加盟商管理的挑战。
如大众点评等多个平台上，可以看到不少消费者吐槽袁记云饺的信息。其中涉及味道差、服务态度差等问题。
袁记云饺所有的设备、装修、食材等统一由总部配送，对加盟商来说，也很被动，利润空间也很固定，因此在遇到一些促销活动时，会出现部分加盟商不愿参加的情况。
但熊大爷招商部工作人员介绍，目前熊大爷的设备与装修团队均可自行采购。他表示，加盟商的毛利率能够达到60%以上，通常在6至10个月内回本，门店成活率达98%以上。原因是熊大爷有资本推动，让加盟商回本是投资方的要求之一。
结语：
用零售的方式重做饺子生意，很值得当前的餐饮行业借鉴，就连速冻水饺大王“思念”，也于2021年，在郑州开张了旗下首家“鲜饺鲜吃”饺子馆。与袁记云饺模式无异，现包饺子，“外带+外卖+堂食”的模式。
这种轻运营、低成本的模式，抗风险能力更强，更具灵活性，也更具备连锁扩张的基础，或将是未来餐饮发展的方向。
相关数据显示，2020年，袁记云饺年产值约为10亿元，而我国速冻水饺的年产值则达到了450多亿元。鲜饺馆还有巨大的增长空间。
参考资料：
现包现卖的饺子里，藏着一个千亿风口？| 新零售商业评论
水饺市场大变天，外带小门面风头盖过堂食连锁 | 界面新闻
“袁记云饺们”掀起现包水饺大战，谁是下一个思念？| 钛媒体APP
一年卖出5亿只饺子的品牌，获得众多资本青睐饺子，已有2600余年的悠久历史，南北流派各有千秋，馅料更是千变万化，丰富多彩。作为日常饮食，也非常符合人们的饮食习惯，近几年可谓是大热门加盟产品，所以其市场需求非常大，以至于水饺品牌和饺子店越来越多，层出不穷。谈及加盟绕不开的话题就是投入成本，对于初期创业的人来说，饺子市场前景较好，经营成本少，进入门槛低，所以成为了不少投资者创业选择的热门项目，但很多品牌巨额的加盟费无疑让人难以承受，更不说这加盟费投进去万一打了水漂就是真正的一去不复返了。
来源：熊大爷官网
而熊大爷现包水饺就是抓住了这个痛点，在开店区域、店型模式上进行升级改良，成功打造了集齐3-5人，培训7-10天，总投资15-25万，8-10个月回本的单店赢利模型，合理的控制了开店成本。
事实上，主打外带的现包鲜饺前几年就开始冒头了，相比以堂食为主的门店模型，现包鲜饺外带店更容易发展连锁，因此也成就了代表品牌熊大爷现包饺子的迅猛发展。在刚过去的2021年，获得美团龙珠、番茄资本A轮投资，也是唯一被源来资本、美团龙珠、番茄资本战略投资的现包饺子连锁品牌，更是一家推动中国连锁化进程的探索者和践行者。
数据来源：爱企查
美团龙珠创始合伙人朱拥华表示：“中国餐饮行业正在进入万店时代，饺子是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。熊大爷品牌通过模式创新，提升运营效率、降低管理成本，为消费者提供了好吃不贵的产品。”
截止目前，已在北京、天津、广州、深圳、成都、贵阳、昆明、武汉等地开设了400+家门店，且每年正以3-5倍的增速快速发展，快速在鲜水饺行业成长为头部品牌，在品牌信任度、美誉度极佳，受到消费者一致认可。
来源：熊大爷品牌官网
据熊大爷官网了解，目前熊大爷品牌公司在职人员有270余人，平均年龄28岁，处于快速发展阶段，下设两个运营中心，成都运营中心位于成都市成华区奥园国际，北京运营中心位于朝阳区朝阳北路甲27号，2021年底受成都 *** 邀请以招商引资的方式将管理总部迁到成都，目前在成都建设全国管理总部，并建立全国智能生产基地。
熊大爷现包饺子品牌目前一共有两种门店模型，一种是以生食外带、熟食外卖，以零售为主的档口小店，选址以社区周边为主。另一种是在原有的门店基础上提供了堂食区域。选址依据也不同，以选在写字楼和中心商务区周边为主。而这两种门店类型也确保了熊大爷有足够的下沉能力。门店面积在10-30平之间，总投资区间在15-25万元左右，这其中还包含了门店 *** 费，加盟费、租金、设备等方面的投入。
原材料方面，面皮的构成是面粉和水。熊大爷的面粉采用中粮进口的麦芯粉，麦香味浓郁，精度高。猪肉馅只选用前腿猪肉和背部2厘米厚的脊膘，肌纤维比较细，口感Q弹，脊膘的口感不腻。青菜我们门店都是当天采买，确保新鲜，当天洗净、切配、和馅，手工现包，最终呈现给消费者新鲜，凸显食材本味的产品。
来源：熊大爷品牌官网
重要的是熊大爷更加注重食品安全问题，只选择大品牌，供应稳定，质量有保障的供应商，肉馅和正大、农大、雨润、温氏合作，面粉和中粮合作。调味料和雀巢和联合利华合作，玉米和肯德基同一个供应商，坚持严选+精选。
来源：熊大爷公众号
工艺方面，熊大爷饺子的前腿肉和脊膘都是先切片、再切条、最后切成丁，按比例将肥瘦混合在真空滚揉机当中搅拌均匀，这样的肉馅让饺子肉粒感强，呈现出Q弹的口感，区别于普通饺子的肉泥，不会打烂肌肉纤维，更大限度保证食材的口感。面皮真空搅拌恒压16次，低温发酵，煮熟之后可以透过面皮看到馅料，呈现水晶饺一样的效果，含水量低于35%。
这些工艺创新，使得我们的饺子包好在常温下放置3个小时不会破皮，让原本餐饮属性的饺子具备了零售的属性，从而增加了生食外带的销售场景，这种技术创新驱动销售模式的创新，这让整个门店成本结构有很大的变化，抗风险能力极强。
在支持加盟商方面，有专业的团队全程辅助，加盟商从签订加盟合同到开业，就会之一时间辅助设计装修和培训事项，在加盟商人手到位，学习考核顺利的前提下，20天内可以开始营业。公司组建了一支经验丰富、监督严格、眼光独到的指导团队，能够根据每个门店所在地区的售卖场景为门店提供选材、 *** 等方面的建议，指导门店推出具有地区特色的产品。从签约到选址装修再到产品入库，全程有公司专业人士指导辅助，效率优先让每一个加盟商都尽快回本。
目前熊大爷已经进入全国店面的快速拓展期，期待更多伙伴的加入，共同将熊大爷打造成鲜水饺独角兽品牌。一同为共同富裕添砖加瓦，把中国饺子走向世界的梦想发扬光大吧。
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饺子加盟前十名 饺子加盟项目推荐 饺子加盟店哪个品牌...优质原料铸就鲜美的饺子，每一款都令人回味无穷。
创业选什么项目好呢？千万别选季节性产品，这就是壹号炳记水饺云吞能够风靡60年的原因。我强烈推荐壹号炳记水饺云吞店，因为饺子云吞是人们的主食，壹号炳记水饺口味鲜美，深受社区、学校和商圈消费者的喜爱，品牌自带流量，可通过堂食、外卖和外带多种经营模式实现盈利。店内的饺子馅、云吞皮等食材均由总部全程配送，保证品质。门店还提供多款产品选择，欢迎各地商家前来了解。
袁记云饺3000店了现在开还能赚钱吗？
袁记云饺替懒人包饺子现在已经开出了3000多家门店，我认为这个品牌一定会成为万店品牌。
先来看一开一家这样的袁记云饺的门店需要多少钱。首先袁记云饺分为多个品牌，主要是生鲜店还有生熟一体店，它根据不同城市、不同的地方，有不同的层级划分。
·首先加盟费大概5-8万，保证金2万，管理费3600(一年)。按照60平米的一个店来算设备成本大概在12万。装修成本大概在15万到20万之间，设计费是8500。首批进货是在3-4万块钱，整体投资加上房租和 *** 费整体投资会50到70万的水平。
·开生鲜店还是开生熟一体店比较好。要明白袁记云饺的客单价是相对会比较高的，主要人群年轻人偏堂食和外卖为主，更建议开一家生熟一体店。这个品牌有五个优势。
→第1个，饺子品类非常的好，在饺子品类做了升级，目前算是饺子品类的头部品牌，可以实现人群覆盖。小孩子、老年人、年轻人都可以场景、可以外出、可以生的、熟的都可以，这是它的第二个优势。
→第三个，可以做到全时段经营。很多门店的要求都是早上7点-晚上9点，这么一个时间经营时间会比较的长，现在他们的供应链其实是比较稳定的，全部可以做到工厂配送。
→第五个，店铺面积不大，可复制能力是特别强的。再来看一下营收水平和回本周期，目前官方给到的回本周期大概是一年到一年半。算一下如果按照60平的、一二线城市60平的店，回本周期大概是多久？
按照两到三万块钱来算，人工配置要求到8个人；按照三万五来算，水电费杂费；5-8千；外卖的扣点；按照五千块钱来算，可以测出大概的盈亏平衡点是在十二万块钱左右。也就是每天需要卖四千块钱才可以保本；
按照客单价四十块钱来算，每天需要做到一百单左右才可以保本。据我的观察，目前在一些比较好的商场里面，每天可以做到两三百单的水平。这样一个生意，大家觉得可以去做吗？
