韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃，韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-09-27 73 0

包韭菜馅饺子，牢记“2要点3不放”，韭菜鲜嫩不出水，越吃越香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明后，抓紧吃这菜，比芹菜营养，比荠菜鲜嫩，用来包饺子特别香！

春风送暖，万物萌生。随着天气的变暖，有很多新鲜应季的蔬菜，也都开始大量上市了。俗语说：“民以食为天。”作为一个家庭主妇，每天都在想，今天做什么饭给家人吃。古人云：“春初早韭，秋末晚菘。”虽然韭菜一年四季都可以吃到，但是喜欢吃韭菜的朋友都知道，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。春天的韭菜特别鲜嫩，被誉为“春天之一菜”。

韭菜又叫“起阳草”，不仅味道鲜美，营养也特别丰富。韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、纤维素、碳水化合物等营养物质。其中，纤维素的含量比大葱和芹菜还多，常吃韭菜不仅可以促进肠胃蠕动，还有杀菌消炎的功效。此外，韭菜所含的硫化物，可以帮助人体吸收维生素B1、维生素A，如果搭配维生素B1含量较高的猪肉一起吃，特别营养！俗语说：“好吃不过饺子。”用韭菜和猪肉来调馅包饺子吃，更是特别美味！调韭菜饺子馅，牢记“2个要点3不放”，韭菜鲜嫩不出水，越吃越香！

【猪肉韭菜馅饺子】

准备食材：韭菜、猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。

第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。

第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第五步：锅内加水烧开，下入饺子，煮10秒钟后，用铲子推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的冷水，煮3个开，中间加2次冷水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

营养美味的猪肉韭菜馅饺子就做好了，鲜香美味，特别好吃！喜欢吃饺子的朋友们，趁现在韭菜正当季，赶快买一些回家，做给家人吃吧！

温馨提示：包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。

要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。

要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。

3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。

你喜欢吃韭菜饺子吗？春天的头茬韭菜最鲜嫩，如果您有其他韭菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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做韭菜猪肉饺子，牢记4个步骤，个个鲜嫩多汁，老厨师吃了都说好

说起饺子这一美食，它的历史悠久，是深受大家喜爱的传统食品之一。民间俗语有“好吃不过饺子”“饺子陪酒，越吃越有”等说法，由此可见饺子在大家心目中的地位。饺子的 *** *** 多种多样，蒸，煮，炸，煎，烙等。饺子馅分荤，素两种，但荤馅里包含的种类又多了去了，如三鲜，鸡肉，羊肉，猪肉，海参等等。在这众多荤馅里面，，我还是更爱韭菜猪肉馅饺子，一口咬下去，韭菜与猪肉融合出来的味道，又鲜又香。下面我就来给大家说说如何牢记4个步骤，做出个个鲜嫩多汁，老厨师吃了都说好的韭菜猪肉饺子。

之一步;各项准备工作：（1）先把面和成软硬适中的面团醒制（2）把新鲜的韭菜择洗干净，控干水后切碎（3）新鲜的五花肉用刀剁成肉末（4）用小火熬制一碗花椒水（5）加热少许熟油晾凉待用。

第二步：（1）肉末里加入适量盐，耗油，生抽，料酒，鸡精粉，姜末用筷子沿一个方向搅拌上劲后，静置10分钟，（2）再依次加入花椒水沿一个方向搅拌均匀（3）最后加入熟油搅拌均匀。

第三步：切好的韭菜里倒入少许香油，搅拌均匀，这一步很重要了，用香油搅拌过的韭菜 *** 肉馅不会出水了，然后把肉末倒入，搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。

第四步;把醒制好的面团再揉一遍，切成大小均匀的面剂子，擀成圆片就可以开始包饺子了。

总结：做韭菜猪肉饺子看似复杂，其实也简单。注意细节;（1）面团要和的软硬适中（2）韭菜切的碎一点，肉末先加调料搅拌，再加花椒水，最后加熟油（3）韭菜用香油拌一拌（4）面剂子大小均匀，面片薄厚适中。只要你牢记上面四个小步骤，和注意四个小细节，一样可以做出个个鲜嫩多汁，老厨师吃了都说好的韭菜猪肉饺子。你记住了吗？欢迎点赞评论。

冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了

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冬至，又称“冬节”，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是一个传统节日，在以前有“冬至大如年”的说法。冬至这天，全国各个地方，有着不同的传统习俗，在南方一些沿海城市，在冬至这一天都会祭祖；杭州人冬至要吃年糕，寓意年年长高；在四川这一天会喝羊汤；湖南湖北会吃赤豆糯米饭；在北方大部分地区，冬至有吃饺子的习俗，老人都会说“冬至吃饺子，不冻耳朵”，至于为啥这么说，老人也解释不明白。

饺子是北方一种特有的美食，逢年过节，家逢喜事，包括结婚生子，践行接风都会包饺子吃，饺子馅的种类也是五花八门，在山东一些沿海城市会把海肠，扇贝，虾仁，鲅鱼，八爪鱼，海参，鲍鱼，等海鲜做成饺子馅，在一些内陆城市主要是吃韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，还有牛肉馅，羊肉馅的饺子。冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了！

冬至，遇到这肉别放过，用它包饺子，比牛肉羊肉还鲜，多吃不长肉！驴肉，它的营养价值远远超过猪肉和牛肉，在我们这边有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这个是对驴肉更高的评价了。在山东，河北还有陕西等很多地方都有用驴肉做的特产美食。冬天的驴肉特别的鲜嫩，每年入冬我们这边集市上就开始有卖现杀活驴肉的商贩，100块钱2斤半，相比吃猪肉和牛肉都划算。冬至煮一锅鲜嫩多汁的驴肉饺子，一家人围在一起，抵御了整个冬天的严寒。下面与大家分享一下驴肉饺子的做法。

驴肉大部分都是瘦肉，要配着五花肉吃才好吃，首先把2斤驴肉和2斤五花肉冲洗一下，然后剁成肉泥。在剁驴肉的时候加一棵葱，一块大姜一起剁，这样剁好的驴肉吃起来就不会有腥味，并且葱，姜末还能给肉馅提鲜。

2斤驴肉加上一大碗花椒水，水分少量多次加，加上水搅拌至完全被肉吸收后，再加剩下的花椒水。加入花椒水以后，可以给肉去腥提鲜，并且肉不会发柴。

加入五花肉末，搅拌均匀以后，加入盐，生抽，料酒搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。趁腌制肉馅的时间，把一个白菜头剁成末。然后加入到馅料盆内，加入适量的油搅拌均匀（要多加一些油，驴肉比较吸油），然后再加入适量的盐和生抽，搅拌至菜馅特别黏稠即可。

取一个饺子皮，托在手中，放入适量的肉馅，两手虎口向中间一挤收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。（饺子皮一定要自己和面做，包出来的饺子才好吃，在和面时可以加半碗淀粉，这样饺子皮爽滑透亮）。

锅内加水烧开，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动几下后，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗清水，再次煮开，然后再加半碗清水，加两次清水，煮3个开，饺子就熟了。

有关驴肉水饺的做法就分享到这里，您喜欢吃驴肉馅的饺子吗？最喜欢用驴肉做的哪道美食呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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韭菜肉馅怎么调？掌握窍门，煮出的水饺酱香浓郁，鲜嫩多汁味道好

俗话说“好吃不如饺子”，在北方人的心中，饺子已经不仅仅是一种美食，更是人们对美满团圆的一种寄托。凡是遇到节日和喜事的时候，餐桌上总少不了饺子的身影。饺子好吃，关键在于馅。饺子馅可谓包罗万象，但是韭菜猪肉馅可能是最为大家所熟悉的了。那么，韭菜猪肉馅怎么调才能好吃呢？我这里有几个小窍门，调出来的馅酱香浓郁，鲜嫩多汁，格外好吃。下面，就一起来看看吧：

『调韭菜猪肉馅的小窍门』

①、【先调肉馅后放韭菜】调韭菜猪肉馅时，我们要先调肉馅，把肉馅调好后再放入韭菜，进行二次调制。这样可以让肉馅裹住韭菜，减少韭菜中水分的流失，让煮出的水饺更加好吃。

②、【酱油打肉馅】调猪肉馅时，我们直接用酱油打馅，不加或加少量的葱姜水。这样可以让肉馅的味道醇厚，酱香浓郁，格外鲜香。

③、【油与鸡蛋不能少】在调好馅后，要倒入适量的食用油和打入鸡蛋，再进行最后的调制。这样可以锁住馅料的水分，让煮出的水饺汁水丰富，鲜嫩可口。

『调韭菜猪肉馅的具体操作』

【食材】五花猪肉、韭菜

【配料】葱花、姜末、鸡蛋

【调料】食用油、香油、酱油、蚝油、鸡精、五香粉

韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃，韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃-第1张图片-

【 *** 步骤】

①、五花猪肉剁成泥状放入盆中，倒入3大勺酱油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲；然后放入1勺蚝油搅拌均匀，再放入少量的葱花和姜末再次搅拌均匀。

②、把韭菜切碎，倒入调好的肉馅中，加入适量的鸡精和五香粉调味，然后顺着一个方向把韭菜碎搅入肉馅中。

③、韭菜和肉馅搅拌均匀后，倒入适量的食用油，打入1个鸡蛋，淋入少量的香油，然后再次顺着一个方向搅拌均匀即可。

【小贴士】

①、因为在打肉馅的时候已经加入了大量的酱油，所以在调馅时再无需加入盐，防止味道过咸。
②、调饺子馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，不能变换方向随意搅拌。随意搅拌，馅料的黏连性差，煮出的饺子馅容易散、口味差。

『调韭菜猪肉馅的小结』

我们在家调韭菜猪肉馅的时候，需要注意：先用酱油调猪肉馅，把猪肉馅调好后再放入韭菜进行二次调制，调好的馅料需要倒入食用油和打入鸡蛋搅拌均匀。这样调出的饺子馅味道醇厚，酱香浓郁，汁水丰富，鲜嫩可口。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

猪肉韭菜饺子这样做，手残党也能当大厨

By 梦凝儿weac

用料

猪肉馅 500克
韭菜 350克
鸡蛋 1个
面粉 500克
盐 1小勺
味达美臻品特级生抽 2勺
味达美臻品蚝油 1勺
辣椒油适量
味达美清香米醋 1勺

做法步骤

1、准备好所有食材，面粉加水和面，揉成光滑面团，醒发半小时。

2、调肉馅儿，把韭菜切碎，加入一个鸡蛋。

3、加入味达美臻品特级生抽和盐。

4、加入味达美臻品蚝油。

5、朝着一个方向，把肉馅儿搅拌均匀。

6、面团分成小团，擀成皮。

7、饺子皮包入肉馅儿。

8、捏紧收口。

9、依次包好。

10、水开下饺子，煮开后加冷水，反复加冷水三次，最后一次冷水烧开后，饺子浮在水面上，再煮一分钟就可以捞出装盘了。

11、调一个蘸碟，放入辣椒油、味达美清香米醋和味达美臻品特级生抽。

12、饺子起锅装盘。

13、蘸上料汁，简直不要太好吃！

小贴士

饺子馅儿里加入了蚝油和生抽，无需加入其他调料，已经很鲜很好吃了！

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韭菜馅饺子好吃，调馅有技巧，不出汤味道香， *** 超实用

韭菜馅饺子好吃，调馅有技巧，不出汤味道香， *** 超实用，老好吃了！

入秋，几场秋雨之后天气转凉了，越凉爽就越馋，这不，家里的俩儿子点名要吃饺子，还得是带肉的，是韭菜馅的，于是，我家百吃不厌的韭菜猪肉鸡蛋馅饺子就来了。这季节的韭菜有点老，本想着再等几天吃，看来等不及了，宝爸买回的韭菜还行，不老不嫩的，虽然不能和早春的韭菜相媲美，但秋季有这也不错了，咱们啥时候说啥话，知足长乐呦，就这也照样很美！

宝妈内蒙农村长大，打小家里的小菜园就没断过韭菜，一茬茬，从开春儿吃到深秋，多少年过去了，韭菜依然百吃不厌。韭菜自带香，无需太多调味料，加点鸡蛋就很好吃，我家俩儿子馋猫，韭菜馅里还得加肉，您还别说，确实香，更完美！

韭菜馅要想好吃，首先得让它不出汤，其次是猪肉馅的调制，流动性的调料别加多了，如油、料酒及酱油之类的。如果韭菜馅出汤了、肉馅稀了，那么饺子肯定包不进去多少馅，所谓的“薄皮大馅饺子”也就吃不到了，离好吃肯定差那么一大截。

下面，在韭菜猪肉鸡蛋饺子详细做法里，宝妈会把这些问题一一讲到，如果您还没看明白，也没关系，细心的宝妈还在文末做了要点总结，供大家参考，争取咱们的饺子比饺子馆的都好吃哦！

【韭菜猪肉鸡蛋饺子】

需要的食材：普通面粉600克，韭菜400克，鸡蛋2个，肥瘦猪肉馅280克，姜末少许，料酒2勺，酱油适量，白胡椒粉少许，植物油适量，香油1勺，盐适量

之一步，面粉入盆，分次加水，用筷子拌面絮，再揉成光滑的面团，盖上盖子饧20-30分钟。面团省力揉光滑的办法是揉成团后，饧10分钟再揉，很快搞定，不费劲。

第二步，饧面的时间做饺子馅。做韭菜馅饺子，我比较喜欢再放两个鸡蛋，这样的饺子更香，营养也丰富。炒锅加植物油，磕入鸡蛋，开中火，快速用筷子顺着一个方向搅拌，直到鸡蛋凝固成小块，就关火，利用余温再炒几下，自然放凉再用。

鸡蛋用这个 *** 炒，不用剁更省事，鸡蛋嫩，入馅口感好，更好吃

第三步，调猪肉馅。包韭菜馅饺子，猪肉馅瘦点才好吃，猪肉馅里不要打水，直接加调味料调馅就可以，肉馅里加料酒、酱油、姜末、白胡椒粉、盐、植物油和香油，用筷子顺着一个方向搅匀，搅到肉馅起黏性有阻力就可以了，这样搅出来的肉馅口感好，馅抱团更可口

第四步，猪肉馅调好了，韭菜切末后放入猪肉馅里，不要直接拌，还得多一步：加入1勺植物油拌匀，目的是封住韭菜的切面，避免韭菜和盐接触出汤，这是很关键的一步，不要省略，只有韭菜不出汤了，味道才能全部锁在馅里，不流失，味道更香

第五步，倒入凉透的鸡蛋碎，和韭菜一起用筷子顺时针搅入肉馅里

第六步，香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了，还没开始包，就已经闻到香喷喷的味儿了

第七步，饧好的面团搓成长条，揪剂子，擀成中间微厚的圆形饺子皮

第八步，取面皮包入馅料，封口捏成饺子型

第九步，锅里的水烧开后，加点盐，倒入饺子煮熟，饺子肚儿鼓起，用手指点一下，皮馅分离就是熟了

香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋饺子就做好了，百吃不厌韭菜馅，好吃不过饺子，真香！

韭菜饺子好吃的 *** 要点，宝妈再来总结一下：

1，猪肉馅瘦点，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的关键

2，韭菜馅饺子用的猪肉馅，调的时候不要打水，酱油料酒和植物油不要加多了，馅稀了不好包，馅小的饺子不好吃

3，韭菜调馅最忌讳出汤，滋味全都顺着汤流出去了，饺子不够香。韭菜不出汤的小窍门是切完韭菜，再用少许植物油拌匀，封住切面，然后再和肉馅搅一起，这样的韭菜猪肉馅，即使饺子包完了也不会出汤哦！

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宝妈小厨，两个孩子的妈妈，美食原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

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韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。

韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。

包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门

1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。

2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。

3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。

饺子馅具体做法：

1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！

现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！

包猪肉韭菜饺子，牢记“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，家人都爱吃

俗话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，尤其到了北方城市，过年过节都要吃饺子，它更像是一种节俗美食，经常出现在老百姓的餐桌上，饺子原名“娇耳”，是一种汉族的传统面食，距今已有一千八百多年的历史，民间有一句俗语“大寒小寒，吃饺子过年”，说的就是饺子的重要性，饺子馅有很多种，三鲜馅、萝卜馅、牛肉馅、鲅鱼馅、黄瓜馅和羊肉馅，从理论上来说，大部分蔬菜和肉食，都能制成饺子馅，包括野菜也不例外。

我个人更爱的饺子馅总共有三种，之一种是酸菜馅，自个家腌制的、发酵充分的酸菜，不要超市买的那种，根本不好吃，颜色嫩黄，酸香脆爽，第二种鲅鱼馅，一定要选新鲜的鲅鱼，才能挑出好吃的馅料，鲜嫩多汁，营养美味，最后一种就是韭菜馅了，素馅可搭配鸡蛋、黑木耳和虾米，肉馅可搭配猪肉和虾仁，从口感和营养来说，都是一等一的棒，家人隔三差五点名要吃。

韭菜又名起阳草，有健胃提神的功效，同时还能促进肠胃蠕动，治疗便秘，是最适合包饺子的馅料之一，放入适量的调味品，增加馅料浓香，可令味道更鲜美，再放调味品的时候，咱们要分清楚什么该放，什么不该放，以免影响了风味，破坏了味道。

韭菜馅水饺

食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末

调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油

1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋性，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。

2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。

3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。

4、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的更好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。

5、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。

6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。

7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀，揉搓成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。

8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。

9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下，倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。

10、饺子可以直接吃，也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

1、包韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会破坏韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖韭菜的鲜美味。

2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。

未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

调韭菜馅，关键在调味，学会3不要2技巧，翠绿不出水，鲜香可口

调韭菜馅，这一步是关键，学会3不要2技巧，翠绿不出水，鲜香可口

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，这一步是关键，学会3不要2技巧，翠绿不出水，鲜香可口！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，营养丰富，深受老百姓的喜爱，在民间有很多美称，比如“洗肠草”、“起阳草”等，可见其价值之高。

如此好的韭菜，价格却十分便宜，平时一斤才2~3块钱，很亲民，所以很多人都会买一些吃。虽然韭菜一年四季都有，但唯有春天的韭菜最为鲜美。积蓄了一冬天的养分，春韭不仅营养高，味道也十分鲜美，所以才有“春食则香，夏食则臭”的说法，喜欢吃韭菜的一定不要错过。

韭菜除了含有维生素、矿物质，它的膳食纤维含量也很高，能帮助肠道蠕动，有效缓解便秘，润肠通便。韭菜和鸡蛋最为搭配，可以炒食，亦可做馅。韭菜馅可以做馅饼、包子、饺子等，鲜美可口。

韭菜馅做法不难，但想要“好吃”却不简单，尤其是调味这一步，一旦放错调料，不仅不鲜美，还容易出水，白瞎了好食材。

大伯是饭店厨师长，我更爱吃他做的韭菜饺子，太香了，他告诉我想要韭菜馅鲜香不出水，3种调料不能放，还要掌握2个技巧，下面和大家分享一道好吃的猪肉韭菜馅饺子，看看具体是怎么操作的。

【猪肉韭菜饺子】

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、面粉（或饺子皮）。

【做法】

1、如果不想和面，可以买现成的饺子皮。面盆里倒入500克高筋面粉，加入250克清水，搅拌均匀后和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。用高筋面粉和面，饺子皮更光滑、更筋道，没有的话用普通面粉加一勺盐也行。

2、新鲜五花肉刮毛洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油，顺时针搅拌至肉馅发粘，包上保鲜膜后冷藏半小时。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎后倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀，让韭菜碎裹上一层食用油，可以防止出水。将韭菜碎倒入肉馅中，加入适量食盐搅拌均匀，猪肉韭菜馅就拌好了。

4、面团取出，搓成长条，切成小剂子，撒些面粉后压扁，擀成饺子皮。自己擀的皮水分足，更好包一些。取饺子皮，包上适量的猪肉韭菜馅，用自己熟练的手法包起来即可。

5、烧一锅开水，加一勺食盐，下入饺子后轻轻搅拌，盖上盖子后煮开，倒入一碗冷水后继续煮，煮3个开锅后饺子基本就熟了，捞出食用即可。

【厨师长有话说】

春韭作为春天之一鲜，喜欢尝鲜的朋友一定不要错过，为家人包一些饺子吃。调韭菜馅时，一定要注意下面2点，这可是厨师长的经验之谈哦。

3不要：葱、姜、五香粉（十三香）

为什么不能放？韭菜具有特殊的“韭香味”，如果加入了葱、姜、五香粉，会盖住韭香味，韭菜吃起来就不香了。尤其是在调肉馅时，很多人都会加葱姜末，其实没必要，加生抽、蚝油腌制一会儿即可去腥。

2技巧：沥干水分、先油后盐

切韭菜时，一定要先沥干水分。如果洗干净后马上切，韭菜就会还有很多水分，容易出水。切好的韭菜碎先用油拌匀，可以锁住水分，保持绿油油的颜色，再加盐调味就不会出水了。

做好这2点，无论是荤馅还是素馅，都会翠绿不出水，鲜香美味。

猪肉韭菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，薄皮大馅，好吃还简单

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饺子是我国传统的美食，流传了许多年。最早期的饺子，相传是医圣张仲景做给病人吃的，把治病用的中药材包进面皮里，让病人经常食用，来达到治疗病痛的效果。随着历史的发展，饺子已经成为了人们日常饮食中，必不可少的食物，特别是北方家庭，隔三差五就要包饺子吃，而且在冬至和除夕这两个重要节日里，饺子更是必不可少的主角。

饺子在节日里，特别是除夕代表着团圆和幸福，全家在除夕之夜围坐在一起其乐融融，一边动手包饺子，一边絮着家长，这时的饺子已经成了沟通亲情的纽带。饺子好吃，它的馅料更是多种多样，大家最为常见的饺子馅一般都是荤素搭配，荤馅可以是牛、羊、猪肉，至于素馅更是数不过来，好象任何一种蔬菜都可以经过处理后，包成饺子。那么我们日常生活中最熟悉和喜欢吃的，莫过于猪肉韭菜馅了。

猪肉韭菜馅饺子的食用频率，是所有饺子馅当中更高的，调馅 *** 是先把猪肉馅调好，再搭配加入韭菜就行了。猪肉的调馅 *** 和其他菜肉馅是一样的，猪肉馅调好后可以做为万能馅，搭配任何一种蔬菜，那么猪肉韭菜馅好吃的秘诀就在韭菜上，韭菜处理的好，包出的饺子才能好吃。今天就把做猪肉韭菜馅饺子的 *** 分享给大家，猪肉韭菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，薄皮大馅，好吃还简单。

【食材主料】

1，饺子馅：三分肥七分瘦的猪肉500克、香韭菜500克

2，饺子皮：高筋面粉500克、清水250克、盐2克、鸡蛋清1个

【 *** 过程】

1，和面团

500克高筋面粉里倒入250克清水。加入1个鸡蛋清和2克盐，来增加面团的劲性。

把面粉里加水、蛋清和盐，首先搓成絮状，然后揉成面团。揉到面团光滑有弹性时，盖上保鲜膜进行醒面，醒三十分钟后还要继续揉面，要把面团充分的揉光滑。面团揉的好，擀出来的饺子皮才会好吃。

第二次揉好的面团继续盖上保鲜膜醒面。

2，调猪肉馅

三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状，如果肉上有筋膜一定事先剔除。

剁好的猪肉馅里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克（可选）。

把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入事先准备好的葱姜花椒水50克，顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上，这时的肉馅上劲后变得黏稠。