By Candy喵小咪
用料- 小鲳鱼 6条
- 盐 适量
- 味精 少许
- 五香粉 1勺
- 孜然 适量
- 辣椒粉 适量
1、小鲳鱼去头去内脏，洗净，切几刀方便入味
2、放入盆中，加入盐 味精 五香粉 孜然 辣椒粉，倒入花生油抓拌均匀，腌十分钟
3、用竹签串起来
4、放入微波炉玻璃盘上，两头架起来，方便烤干水分，高火五分钟即可
5、开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道干锅鲳鱼的做法，蒜香扑鼻，肉敕味鲜，宵夜下饭下酒更佳选择工艺 ：煎、干锅
口味 ：海鲜、蒜香
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：鲳鱼
辅料 ：大蒜，生姜，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，菜油，青椒，红椒
干锅是一种比较受大家喜爱的美食，比如干锅脆鱼，干锅排骨等，在南方的很多城市都会有不少的干锅店，很多人非常的爱去这些干锅店里面享用这种美食喝点小酒，主要是因为干锅里边的各种材料非常多，人们可以根据自己的喜好来添加一些食材，比如说牛肉或者羊肉，排骨或者鸡肉等等，很适合下酒。
干锅鲳鱼
干锅所能添加的食材的种类实在是太多了，而现在也有很多的人会添加一些海鲜或者鱼到干锅里边，因为海鲜是鲜味非常足的食材，所以把这种食材添加到干锅里边，味道就更加的鲜美了。这里小编教给大家一个干锅鲳鱼的做法，而且由于这道菜是在家中 *** ，所以鲳鱼的新鲜度，还有油的质量，都是比外面的干锅店更好的，这样的干锅，我们吃起来不仅仅放心，而且蒜香扑鼻，肉敕味鲜。
干锅鲳鱼的做法
鲳鱼
1、首先我们要在菜市场里买回来新鲜的鲳鱼，鲳鱼要尽量选择鲜活的，那种体表光亮而且很新鲜的鲳鱼来作为这道干锅的食材是更好的。如果鲳鱼已经被冻了很久，我们就不要选择这种冻货了，因为这样鲳鱼的肉质是特别的粉的，而且新鲜的程度也不够。鲳鱼买回来之后就要把它表面的脏东西洗掉。鲳鱼的表面清洁干净了以后，给鲳鱼便面上一层淀粉，注意淀粉要尽量的抹均匀。
切辣椒
2、接着我们要把那些辅料稍微的处理一下，将大蒜的外皮去除，把每颗大蒜分成两半，这样大蒜不会太碎，也能够发挥出大蒜应有的香气，然后在将青椒和红椒都切成小段。
煎鲳鱼
3、将锅的温度稍热，加入一些油，这道菜的用油，建议大家使用菜油，因为菜油的香味更足，所以更适合用来做干锅，油温起来以后，我们就要把摸了淀粉的鲳鱼放进去，要把鲳鱼的两面都煎到金黄色，变成这种颜色了以后，我们就把鲳鱼盛出来放到一边。
煎鲳鱼
4、锅中剩余的油不要倒了，我们接着在剩余的油中加入一些大蒜和生姜，稍微把火调大一点，炒出香味了以后，再将料酒，还有生抽放进去，再加入半碗水，水开了以后，就立马的把刚才煎好的的鲳鱼再次的下锅，这个时候需要再添加一点白砂糖，白砂糖在此时的作用就是中和这几味调料。
干锅鲳鱼
5、锅中的水煮开了以后，我们就可以关火了。我们可以用家中的砂锅或者铁锅来作为盛放这道干锅的容器，接着把刚才没有用完的大蒜放到这个容器的底部，然后在大蒜上面再摆上鲳鱼，这么做的原因是可以让大蒜的香气更渗透到鲳鱼的内部。
干锅鲳鱼
6、然后我们将家中的酒精炉摆上，里边放入燃料并点火，再把砂锅或者铁锅放在这个酒精炉上，再把刚才切好的青椒和红椒铺在表面上，再加入适量的水，把盖子盖好，等水开了以后就能闻到浓浓的蒜香味，我们就可以享用这道美食了，宵夜下饭下酒菜更佳选择。
干锅鲳鱼烹饪技巧
1、选择鲳鱼的时候尽量选择新鲜的，那些冻了很久的鲳鱼肉吃起来是粉的。
2、炒料的时候，大蒜不要切的太碎，每颗大蒜划成两半儿就可以了。
3、为什么要给鲳鱼上淀粉，主要是为了保证鱼肉的鲜嫩口感。
4、这道干锅的最关键点就是不能把鱼肉给煎碎了，很多厨艺差的就做不好这一步。
嗨，各位好友。有没有人告诉您，吃鲳鱼，小的、要比大的更好！这个说法基本正确。事实是这样的：大鲳鱼肉质相对粗老，而小鲳鱼的肉要细嫩得多。所以，“鱼和熊掌”如何选择？要看您自己的口感偏好咯！
今天的野生小鲳鱼，是前段时间青岛禁渔期前囤在冰箱里的，一早拿出来自然解冻，做了两种吃法：香煎和原味红烧。我个人更喜欢香煎的口感，皮脆、肉香
▼ 香煎小鲳鱼。 煎这种整条不需要加斩块的小海鱼，各位好友可以参考我以前写的菜谱：「 香煎黄脚立 」；另外，如果家里有空气炸锅或者小烤箱，那么，小鲳鱼还适合烤着吃，跟香煎的口感类似。参考做法：「 烤鲳鱼 」
牢记三条秘诀，就能煎出一条漂亮的鱼！
煎鱼秘诀一：鱼要干
鱼宰杀好后一定要尽量把水分倒干。这是之一个最重要步骤，不说别的好处，至少在煎的时候不会“崩油”伤到自己。
这条黄脚立，为了煎得更透，我还做了两个处理：之一、把鱼的两面打了十字花刀，深度约为正好切到鱼骨；第二、打好花刀之后，两面均匀撒了一些海盐腌制十来分钟。如果家里没有海盐，普通食盐也可以。通常这种新鲜海鱼，不管如何烹饪，都建议不要给过多的调料。
腌制后会有少许的水分析出，这是盐“杀”出来的，倒掉即可。为了确保鱼表皮尽量干一些，我用厨房纸巾把鱼肚子和鱼皮的水分轻轻擦拭，基本吸干后，在盘子上又垫了一张纸巾，把鱼摆放在上面备用。
煎鱼秘诀二：锅要热
很多人都知道“热锅冷油”的道理。这是对的！具体说来，就是锅一定要热到足够热，尽可能烧到微微有烟冒出的感觉，不用怕，锅是烧不破的，这样做的目的，是让锅里的水汽烧干。
很多好友煎鱼粘锅，就是因为一看锅里表面没水了，以为烧干了，赶紧倒油把鱼放下去，实际上锅里水汽仍在，这样必然会粘锅掉皮。
此外，锅烧到足够热之后，油倒进去后要迅速晃匀，并且可以保持大火，此时随即把鱼下锅，能够瞬间把鱼皮“烫焦”，这是形成“外煎里嫩”的重要手法，您可以尝试看看。锁住这层“烫焦”的皮，再转中小火慢慢把之一面煎透，第二面如法炮制，这样就很完美了。对了，如果还是没把握，可以适当多倒些油，也是有必要的。
煎鱼秘诀三：耐得住性子
煎鱼不是个着急的事儿，一定要慢慢来。煎之一面的时候，鱼皮瞬间“烫焦”，所以接下来的步骤，一定要及时把火调小一点，中小火慢慢地煎，确保里面的肉煎熟，不然外面的皮再漂亮，里面都是血水，那可不行。这个过程不仅考验功夫，更考验你的耐性，切记噢！
以上三条秘诀都掌握了，再多加练习两次，您一定就能成游刃有余的“煎鱼高手”了！来来来，不妨明天就试试看，期待留言“汇报”战果哟！（上面的黄脚立就是一个非常详细的示范。）
▼ 第二种 *** ：原味红烧。 这个类似于厦门的“酱油水”，无过多复杂的调料，两面微微煎一会儿，直接加少量的水红烧，调味料也只有简单的盐和酱油，这种做法，更侧重于享受它本身的鲜味。
▼ 我的拿手菜之一：酱油烧冬瓜。 本地冬瓜正是吃的季节，美味无需多言。可参考的菜谱：「 1 红烧冬瓜技巧 」、「 2 冬瓜烧红烧肉 」、「 3 冬瓜排骨汤 」
▼ 秋葵爆嫩牛肉。 前阵子也特意写过菜谱的。
▼ 夏季老三样之：清炒本地蔊菜。
感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
四条还算大的鲳鱼去内脏洗净表面鱼鳞也要洗干净啊！正反面都抹上盐，腌上半个小时以上这时候姜去皮切丝、小米椒切圈备用，小葱洗净切碎热锅入油，油多点，入姜丝和小米椒爆香后，依次一条条煎炸一下腌好的鱼，每条鱼受热均匀的煎炸过后，依次倒入黄酒，继续煮过一会后，再入红烧酱油、味极鲜（这个过程一定要都是小火或者中小火，慢翻面不要着急）再加入适量的水盖上锅盖大火煮开后，中小火慢慢煮到汤汁粘稠时候加入适量白糖汤汁更浓稠变少时候加入小葱，稍微煮一下就OK了装盘，好吃
鲳鳊鱼最简单也是更好吃的做鲳鳊鱼是一种海鱼，它的特点肉多刺少，肉质鲜美，所以个人认为烹饪 *** 不必过于复杂，越是简单的 *** 越能吃出鲳鳊鱼本身的鲜味，今天就来个超级简单的做法：香煎鲳鳊鱼，味道不输外面的烧烤摊。
买几条新鲜的鲳鳊鱼，收拾干净。
鱼身上打上花刀用葱姜，盐(少许)，料酒腌制一小时左右。
用厨房纸把腌制好的鱼擦干净，盆子里放生粉，把鱼放进生粉里裹上生粉，薄薄的一层即可。
锅里倒油，油热后先把姜片煎下，然后把鱼放进去小火煎，煎至一面金黄后翻鱼再煎至金黄，盛出，稍凉后再复炸一遍。
装盘，洒上各种你喜欢的调料。
炸这个鱼，一定不能心急，不要着急翻面，翻面太勤容易散不成形，复炸一遍，鱼会特别酥脆，因为全程小火，所以尽管鱼外面特别酥脆，而里面肉质仍然很鲜嫩。
秋高气爽，气候宜人，最近一直较忙，今天周末，休息在家可以好好地放松身心，自己在家做一顿可口的饭菜了，想想就做一个有鱼有肉，荤素搭配的三菜一汤吧！
之一道菜：清蒸鲳鳊鱼
用料 ：
鲳鳊鱼（海鱼）1条，大蒜瓣4-6个盐，蒸鱼豉油，料酒等
做法
1、将鱼洗净，两面用刀划三道口子，加入一勺盐抹匀，加少许料酒，腌制15分钟；
2、蒜瓣拍散后，撒在鱼上；
3、上蒸锅蒸10分钟；
4、出锅后，淋入适量蒸鱼豉油，完工。
第二道菜：面筋肉圆
用料：
小面筋、猪肉、葱、姜、盐、酱油、糖、黄酒、蛋清、蘑菇等
做法：
1.、猪肉剁成末，加葱、姜、盐、黄酒、糖调味；
2.、蘑菇也剁成末，加入猪肉泥中，打个蛋清一个方向搅拌成团；
3.、把猪肉蘑菇泥塞入小面筋里，要塞得饱满些；
4.、包饱的小面筋放入锅里，加入酱油，水，大火烧开，转小火；
5.、煨15分钟后加糖，继续小火15分钟，
6、看着汁水收得差不多就起锅，装盘即可。
第三道菜：清炒空心菜
第四道菜：冬瓜西红柿鸡蛋汤
下面就先来个大团圆，餐桌上人主角先合个影吧！清蒸鲳鳊鱼+面筋肉圆+清炒空心菜+冬瓜西红柿鸡蛋汤。
我家的这份三菜一汤，也不知道大家看了有什么好建议，欢迎留言评论和交流……
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南京人的家常便饭——看看今天吃什么，鲳鳊鱼来一条天天吃饭，有的时候到了菜场还真不知道要吃啥了，看看冰箱，拿一条鲳鳊鱼出来解冻吧。
这鲳鳊鱼差不多有7两到8两，是水产公司搞活动时在小区团购群里买的，50大洋一条。
鲳鳊鱼是海里捕捞,据说鲳鳊鱼属于深海鱼,水质较为干净,所以受到的污染少,越大的鲳鳊鱼价格翻的越高。肉质紧实,刺少,吃起来剥下整块的鱼肉,大快朵颐。红烧的浓烈口味最适合它。
将鱼清洗干净，去掉鱼鳃和肚肠子，擦干水份。
锅中倒油，油热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄，加入姜丝，料酒一大勺，适量老抽上色，糖一大勺，一个干辣椒剪碎，适量水，盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮一会儿后加入大半小勺盐，继续焖煮至汤汁浓稠，延锅边淋入一大勺醋，关火，撒葱花。
今晚的简单食谱：
茭瓜，豆腐干，毛豆米，辣椒，榨菜，牛肉丝炒一下。
黄豆芽炒豆腐果。
上菜<耶><耶><耶>。
碎碎念：
1、这是银鲳，不是金鲳哈，千万别搞错了，价格完全不同。
2、鱼肚子里的黑膜要洗干净，否则会腥。
分享家常海鲜（豆腐鱼、鲳鳊鱼、带鱼）杂鱼简易新做法浙东沿海八月份开捕，又可以吃质优价廉海鲜了，虽然不是在海边的城市，但当下发达快捷的物流网让我们生活品质不断的提升，心里也是暗暗窃喜，口福就在好季节，不能辜负好美食！经盆友推荐金科海鲜（宁波-湖州）当天直达海鲜，预购带鱼2条、鲳鳊鱼6条、豆腐鱼8条，虽然最近气温持续40℃以上，阻挡不了爱好厨子在路上的决心，于是这就分享一下红烧杂鱼简易做法。
用料（这里我是用一半留一半）
带鱼1条、鲳鱼 3条、豆腐鱼 5条；辅料：香葱 、洋葱、姜片、蒜头、辣椒。调料：菜籽油、料酒、生抽、耗油、鸡精、香醋。
做法步骤
1、鲳鳊鱼、豆腐鱼、带鱼鱼洗杀干净，鲳鱼面上可用刀切2一3下、豆腐鱼切二、带鱼切段。
2、香葱、洋葱入碗里加少量水，用手挤压出汁待用。
3、锅入热水倒入杂鱼加入葱汁除腥味与料酒，待水沸3分钟出锅。
4、热锅放菜籽油，把姜片、蒜片、辣椒炸出香味，关至小火加入生抽4勺、料酒3勺、耗油1勺、少量鸡精、热水20克，倒入杂鱼大火3分钟，滴上香醋出锅，撒上葱花即可。
小贴士：这三种鱼的肉质都是格外鲜嫩，高蛋白低脂肪，营养鲜美鱼刺少，小孩老人可吃，强健体质，豆腐鱼肉质嫩可以晚些放入，按个人口味也可以放入蛤蜊等贝壳类提鲜，或者放入豆腐煮几分钟，入味的豆腐夹带着海鲜味极鲜。
宅家第19天，一家人的晚餐，三荤两素很丰盛，吃得好才有力气工作对大多数人来说，今天已经是宅家第19天了，但我因为工作关系，基本春节至今没有休息过。小区保安早就认识我了，每天早上六点多出门，晚上六点多进门，都会跟我打招呼：上班去啦，回来啦！其实他们也很辛苦，每天露天站在风口里，站两个小时已经不容易，更别说他们要站一天的。最近很少做饭，基本是老公做好了晚饭等我回来吃，中午他们就吃点心，炒面，拌面，饺子，年糕，晚上则会做四、五个菜，因为他说，吃好了，才更有力气去工作。今天是他做的三荤两素的晚餐，一共有五个菜，现在这个时期够丰盛了，比我们从前吃得还好，因为宅在家里，反而更有时间琢磨做菜。
今天的五个菜中，头道菜就是宁波人的红膏炝蟹，年前当作年货买来冻在冰箱里的，本来想春节家里请客吃饭的时候用来做冷盘的，现在基本都是自己吃了，买的炝蟹红膏还是有一点，虽然不是太多，腌得有点咸，一顿饭吃两块就够了，剩下的明天早餐伴粥喝，无比鲜美。
一小碟白切牛肉，前几天煮的一块牛肉，每天切一小块，切得薄薄的，只有茶碟那么大一盘，省着点吃，晚上肉吃得太多也不易消化。
素菜之一是红烧冬瓜，这是网上买菜买的一块冬瓜，基本是有什么就买点什么，冬天倒是很久没吃冬瓜了，煮得软软的，味道也不输红焖萝卜。
当日大菜紫苏烧鲳鳊鱼，也是年前备的年货，这是最后一条鲳鱼了，今天 *** 了一小袋紫苏，因为没有小葱卖了，代替小葱当了香料，味道非常的香。这鱼颜色也烧得不错是吧？
我还在拍照，我家孩子已经等不及要下筷了。这鲳鱼北方叫平鱼，肉多刺少且软，特别适合孩子吃，鱼身上划两刀，两面煎成金黄，加姜丝、料酒、生抽一起烧5、6分钟，再下一把紫苏下去，味道非常好。
最后再来一个绿叶蔬菜，清炒杭白菜，就油盐炒一炒很简单，宅家期间运动少，更要多吃点蔬菜。
晚上我就吃这么一碗白米饭，家里的饭就是好吃。
我家工作日的晚餐，特殊时期，这已经是很丰盛了对吧，保持愉悦的心情，吃饭荤素搭配，适度的室内运动，都是提高自身免疫力的好 *** ，这些你也做到了吗？
By 吃货小慕酱
用料- 小鲳鱼 3条
- 葱姜 适量
- 酱油 少许
- 火锅底料 1小包
- 辣椒 少许
1、把鲳鳊鱼洗干净，去掉内脏，鱼身切菱形刀纹，并且鱼身擦干，并且备好姜葱，以及其他的配料
2、小方锅里热油，撒一勺盐放锅里，再倒一点冷油，把鱼放进锅里，煎至鱼身微黄，翻面不粘锅，然后放入姜葱煎
3、煎至两面都变金黄色，加入料酒、火锅底料、糖和盐，还有适量的水，盖上盖子中火炖煮，期间时不时翻面
4、到汤汁收稠，一道香喷喷的红烧小鲜鲳就完成啦，下饭的更佳菜肴！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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