日式美食讲究鲜美、本味、清淡，在亚洲范围内都很受欢迎。特别是日式面包和蛋糕，真的超符合我们中国人的口味，每次小卡一发出日式面包或蛋糕的美食图，就被小伙伴追着要食谱呢，可见它们受欢迎的程度~
今天给大家推荐日式盐面包，就是一款口味超棒的日式面包呢！乍一看，金灿灿的色泽就容易勾动食欲，一口咬下却有惊人的柔软质地，而咸味黄油的调入，又平添了滋味层次，整体口感好吃而不腻，非常清爽利落哦！快试试做一下吧！
日式盐面包
By @Eva 小佳
「 材 料 」
面团材料：高筋面粉250g，奶粉10g，
细糖10g，鲜酵母5g，水±160ml，
黄油（或者白油）15g，盐4g
裹入黄油馅料：有盐黄油约80g（约8g/个）
表面装饰：黄油液适量，海盐适量
「 工 具 」
厨师机CM707
发酵箱CF-100A
智能烤箱CO-750A
「 烘 烤 」
上火210度，下火190度，约15分钟
「 步 骤 」
「1」将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶（也可以将所有材料一起加入）。
「2」CM707厨师机，开启低速聚成团后转中速档揉面，面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转中速揉面。
「3」面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。
「4」把面团整圆，放入发酵盒中，盖好室温松弛约20分钟。
「5」松弛好的面团分成50g每份，拍扁后把一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，冷藏松弛约60分钟。
「6」取松弛好的面团，适当拍扁拉长。
「7」将粗的一头按45度角向两边擀开，再拉往底端擀开面片呈倒三角状。
「8」面团翻面后整理擀均匀，面片长度约在30cm左右。
「9」在宽的一头包入8g有盐黄油，自上而下卷好，再将两头适当搓细。
「10」整形好的面团收口朝下，间隔排入垫油布的烤盘。
「11」CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
「12」在发酵好的面团表面刷上融化的黄油液，中间位置放少量海盐粒。
「13」COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火210度，下火190度，烘烤约15分钟。
「14」烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
今日出炉
一道日式盐面包，就是生活的能量剂~
TIPS 小贴士
1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。材料里的黄油可替换成白油，面包的断口性会更好。
2、最后发酵的温度不宜过高建议在28-30度间，不然夹入的黄油会融化掉。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
4、这是一款微咸的软面包，卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，面包的底部会烤得很香脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲，是一款非常好吃的面包！
真的太好吃了！这款砂糖黄油餐包一次吃两今天之一次做黄油餐包，真的好好吃呀！！~虽然卡路里有点高，但是！自己做的还是健康一些！负担少一些！
By yen要开心
用料- 高粉 250g
- 牛奶 135g
- 鸡蛋（全蛋） 1个
- 黄油 15g
- 盐 2g
- 酵母 3g
- 细砂糖 20g
- 奶粉 10克
- 黄油 30克
- 白砂糖 适量
1、1.面团部分，除黄油和盐其余加入厨师机面桶中，低速搅拌成团，中速揉出厚膜
2、2.加入软化黄油和盐，先低速揉至黄油吸收再中速揉至面团出薄薄的膜
3、3.面团密封室温发酵到2倍大，发酵好取出排气分成均匀大小的6个面团，整形为橄榄状
4、4.利用海氏C40的发酵功能35度大约1小时时间，进行二次发酵；
5、5.发酵好后的面包坯，用刀子从中间竖向割一刀，再横向割几刀，将软化好的黄油放裱花带，挤在上面，撒上白砂糖，摆入耐高温巧克力豆装饰下
6、6.放入170度预热好的烤箱，20分钟就可以出炉，注意观察上色，加盖锡纸 这款面包真的很好吃，表面的砂糖烤得脆脆的，融合黄油的香气！吃起来太过瘾了！ 海氏C40烤箱的温度很精准，双层门设计保证温度稳定！上色非常均匀！做出来的成品也美美哒！~~非常有成就感哦！
小贴士有烘焙方面的问题欢迎大家来交流哦
高粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一吃就上瘾的海盐面包（烫种）最近很流行这种外表脆脆的，里面是松软的海盐面包，包裹的黄油经过烘烤，咸香四溢，一起做起来吧！
By 頑菋
用料- 烫种
- 高筋粉 25g
- 沸水 30g
- 主面团
- 牛奶 150g
- 糖 10g
- 海盐 6g
- 高筋粉 250g
- 奶粉 10g
- 酵母 3g
- 烫种 全部
- 无盐黄油 15g
- 装饰材料
- 有盐黄油 24g
- 烘焙盐 适量
1、高筋粉用沸水和成烫种面团，冷却后放冰箱冷藏隔夜备用。
2、厨师机打面缸按顺序放入牛奶、糖、盐、高筋粉、奶粉、酵母、烫种，低速搅拌至无干粉后转中速4分钟左右。
3、面团开始上筋后加入黄油，注意这是无盐黄油哦，继续打到面团出手套膜。
4、打出手套膜后整形，放入发酵盒。
5、放入烤箱发酵功能40分钟。
6、面团可以分成六个剂子，揉圆后松弛十分钟，可以用保鲜膜或者发酵盒盖住，避免表面风干。
7、取一个剂子用手按压排气，成饼状。
8、翻面继续按压至直径15厘米左右大小。
9、如图进行折叠
10、整理成水滴状。
11、继续松弛20分钟。
12、沿着水滴形擀开，一头大一头小的样子。
13、翻面擀好后长度40厘米左右，把切好的有盐黄油（大概4g）放到大的一端，开始卷。
14、卷成小胖子啦，收口压在下面。
15、表面喷水撒上烘焙盐，二次发酵一小时，至两倍大。
16、提前预热烤箱190度，预热时间不低于10分钟，放入烤箱底层开始烘烤，可以看到面包从膨胀到上色的过程。
17、烘烤时间大约为20-25分钟，根据自己烤箱的温度观察面包上色状态微调。
18、出炉震出热气，自然冷却。
19、底部黄油在烘烤过程中会流出，所以这个经过黄油煎制过的面包底部才是最完美的口感。
20、可以根据自己喜欢搭配其他食材，做出属于自己的完美早餐！
小贴士1、烤箱要预热充分 2、裹入黄油在烘烤过程中流出是正常的
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不用黄油也能做面包，味道挺香内部组织也能拉丝，软的都没法切前几天买了瓶花生酱挺好吃，每天抹吐司片上吃很香，忽然我就想如果用它做面包行不行呀？做完了的面包会不会有花生酱的香味呢？我很好奇，于是实践了一把，做了这个花生酱吐司，做好了一尝，面包真的带着花生酱的香味，虽然不是很大香味，但是绝对能吃出是放了花生酱的面包，就是之一次做用花生酱代替黄油的吐司，不知为啥成品居然这么丑，是我做过的最丑的吐司了，好在味道不错，分享给大家也试试看吧！
用花生酱做吐司就不用黄油了，因为花生酱也有油脂的，可以替代黄油，如果你不爱吃黄油那么可以用花生酱代替黄油做面包没问题的哈！而且做好的吐司放三天依旧是软的，效果并不比放黄油的差，我这吐司模样丑了，撕裂痕太严重，不知是不是因为花生酱毕竟不都是油脂，其中啥成分会不会有增强面筋的作用？导致面团的筋性太强了，做好的吐司个个山峰都爆头了，不过不管模样如何，毕竟咱做面包是为了吃，所以只要味道好内部组织也还细腻，外表可以忽略哈！
你们看这内部组织还不错吧？完全可以撕着吃的，最喜欢一条一条撕着吃面包了，再抹上些花生酱，真的更香更好吃了。
由此看来做面包不放黄油完全可以，所以如果你也喜欢各种自制面包的话，建议你试试看这款花生酱吐司，效果不错味道香。
所需食材：吐司粉250克，牛奶55+76克，鸡蛋55克，白糖20克，鲜酵母2+5.4克，花生酱30克，盐3克。
1先把所有要用的食材准备好放在一起，我用的鲜酵母，如果没有就用三分之一分量的干酵母即可。
2先做波兰种，头天晚上先把55克牛奶和50克吐司粉加上2克鲜酵母放碗里搅成面团，放室温下发酵2小时以后放冰箱冷藏一宿，记得盖保鲜膜保湿。
3第二天从冰箱取出波兰种，然后把除花生酱以外的材料都称好重量放入厨师机揉面缸里，波兰种也放进去。
4把厨师机揉面缸放在底座上，用一档先把食材混合均匀，再换四档揉大概四分钟。
5揉到面团能拉出比较厚的粗膜即可，面团比较粘手正常现象。
6然后加入30克花生酱，继续用厨师机揉面，先用三档把花生酱揉进面团里，再换六档揉。
7揉到能拉出比较薄的有韧性的膜即可，也就是手套膜。
8把揉好的面团整理成圆形放在盆中盖湿布发酵。
9发酵到体积长大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不塌陷稍微有点回弹就行了。
10把面团倒在撒了一点干粉的案板上，拍扁排掉里面的空气。
11然后把拍扁的面团平分三份分别揉圆，盖上湿布松弛15分钟或是20分钟，要看你家室温。
12松弛好的面团拍扁擀成长方形。
13翻个面把两边向中间折一下，拍扁。
14再翻个面把折叠那面冲下继续擀成长条。
15从上往下卷起来，注意底边捏紧。
16把卷好的坯子放入低糖吐司模具里盖保鲜膜二发到面团距离模具口八分满，在表面均匀地刷一层全蛋液。
17然后放入预热好的烤箱用风炉功能155度烤30分钟即可。
18出炉在桌子上摔两下震去里面的热气，把吐司脱模放晾网上晾凉密闭保存即可。
小提示：
1因为放花生酱了就有油脂了，不必再放黄油了。
2配方液体量大面团比较粘手属于正常现象，手上或是案板上稍微撒点干粉就行，但是不要多撒影响效果。
3如果你用平炉烤的话，就用180度烤30分钟即可，中间看颜色合适就加盖锡纸。
4烤好要摔两下震去热气再脱模，晾凉的吐司要密闭保存可以三四天都是软的，不建议冷藏保存。
黄油面包条丨很适合配咖啡- 黄油面包条 -
原创作者 猫舍的厨房
食材 | 用料 |
面包片 | 4片 |
黄油 | 50g |
白砂糖 | 30g |
1 / 面包切条，一片分成八条
2 / 黄油加热完全融化
3 / 面包条蘸黄油用手抹匀再裹上细砂糖，平铺在锡纸上
4 / 烤箱预热180℃，中层烤15分钟
5 / 白色的部分也都稍微上色即可
6 / 装盘晾凉更酥脆，细砂糖效果展示
7 / 粗砂糖效果展示
小贴士
砂糖粗细都可以，粗的口感会更明显，黄油和糖的量适中，面包条吸太多黄油反而会烤不脆。糖太多会太甜吃多了腻。
- END -
来源｜轻松学烘焙微信公众号
声明｜文中图片、文字及视频号转自原文章，如有版权争议，请联系我们删除。
黄油卷面包这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻黄油卷面包算是比较常见的面包之一了， *** 也不算困难，因为我用的是厨师机，所以揉面这一过程也是蛮快的。
By 安以笙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 220克
- 清水 84克
- 糖 20克
- 黄油 25克
- 盐 1克
- 酵母 6克
1、除黄油和盐，所有材料放入厨师机
2、低速揉和面团，成团后中速揉至粗膜，然后加入黄油、盐中高速揉出手套膜。
3、放揉面垫轻拍排气，平均分成6个小面团，盖保鲜膜静置5分钟。
4、取一块面团擀成三角形长度，从宽的一头卷起，两头稍向里推，成牛角状
5、全部做好，整齐码放烤盘。
6、使用蒸烤箱的DIY功能设置两段程序，程序一是发酵功能，设置发酵温度35度、发酵时间38分钟；程序二设置上下烤功能，烘烤温度170度、烘烤时间29分钟。
7、成品
小贴士这里我用的学厨28*28的金色烤盘去盛放面包，不沾性很好，也不用铺垫油纸，烤曲奇、面包、蛋糕都可以用。出炉的面包上色还不错，表皮还是蛮脆的。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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学会这道美味的黄油小餐包，厨房小白也不愁这种包子不难做，不要求面团搓得太精致，不过把黄油片插在上面烤还是之一次，一点小技巧，网上学来的。
By rosejyy2000
用料- 中筋面粉-面团 2杯
- 全蛋液-面团 1+3/4只
- 牛奶-面团 1/2杯
- 面包机酵母-面团 2/3小勺
- 白糖-面团 2大勺
- 食盐-面团 2/3小勺
- 无盐黄油-面团 2大勺
- 全蛋液-表面刷液 1/4只量
- 牛奶-表面刷液 1/2大勺
- 中筋面粉-表面 适量
- 无盐黄油 2大勺
1、最近买的厨师机，英文叫Kitchen Aid.
2、把鸡蛋2枚打散，大约取出1/4只的蛋液用作刷面，这样就不用再专为刷面打蛋了，肯定是用不完的；
3、鸡蛋液1+3/4只量、牛奶1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、食盐1/8小勺，调匀，加入中筋面粉2杯，开机和面，和成团后加入隔水热过的油，再和面；
4、约15分钟，开4档，手指用油沾过，揪出一块小面团撑开基本能成薄膜就可以了；
5、烤箱设置350°F约20秒，预热至手感温暖，关电，把面团入涂了油了碗里盖上保鲜膜，放烤箱，设置约1小时+20分钟；
6、时间到后面团取出来，静置10分钟；
7、搓圆后对切8等分；
8、把小面团搓均匀，收好口；
9、收口向下，放在撒了面粉的烤盘上，放入不开火的烤箱，静置30分钟；
10、在面坯上撒薄薄一层面粉，用专门的割面刀划一道深约1公分的口子；
11、把无盐黄油切片，厚约2毫米，再对半切成两片；
12、在刷面的鸡蛋上加入牛奶1/2大勺，搅拌均匀后准备涂表面；
13、把黄油片插在面包上面，烤箱预热温度325°F；
14、在面坯的上面刷一层蛋奶液，放入预热了的烤箱，先烤10分钟，取出转烤盘180°，烤6分钟，如果有可能的话在烤盘底或旁边放一小碟清水；
15、烤至较深金黄色即可享用。Enjoy !
小贴士一、蛋和奶的比例不是一成不变的，但面团不宜过硬； 二、面团不需要揉到很薄的膜，能拉起膜就可以了； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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为什么 *** 面包面团时不能用含盐黄油？《面包 *** 的科学》告诉你用科学的方式
了解面包 *** 的为什么
为什么 *** 面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。
面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以 *** 出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包 *** 全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。
作者：吉野精一，辻调集团面包 *** 专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包 *** 进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在之一线的专家。
肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。
测评｜14 款黄油，哪块才是甜品师首选？家里有一块好吃的黄油，总归是没错的。
即使你不烹饪，它也能为最简单的早餐带来幸福 —— 在刚烤好的面包上涂抹一层，油脂填补孔洞，奶味增添香气。「加上够多的黄油，什么食物都好吃」，绝对是一句美食箴言。
面对产品越来越丰富的黄油市场，我们眼花缭乱。传统品牌「安佳」到底算不算好黄油？各路高价的小众手工黄油值不值得尝试？有没有一块好吃、不贵又容易买到的高性价比产品？不同黄油之间的味道差别真的那么大吗？
本次测评选择的黄油。
带着以上疑问，我们购买了包括商超线、精品线；发酵、不发酵；普通、有机；含盐、无盐的共 11 个品牌的 14 款黄油。并邀请北京「私人做法」法式甜品店的主理人国宏一起测评，以专业视角探索更佳黄油的模样。
此次测评，我们分为两种使用场景，分别为家常使用和进阶使用，即黄油涂抹面包和黄油烘焙曲奇。
黄油涂抹面包是家庭常见食用场景，一份好黄油能让朴素的面包焕发生机。我们通过观察黄油的形（质地、颜色）、味道、佐食面包的口感，结合配料表、 *** 工艺、品牌价格，综合考量黄油。
这是一块非发酵黄油，产自新西兰。颜色呈鹅黄，质地偏硬，香气不足，奶香味很淡，油味浓，容易使人联想起油哈喇味。作为商超中最常见的黄油，安佳淡味黄油采取大规模工厂化生产，让黄油能经得起长途运输和长时间存放。但工厂生产带来的弊端也明显，味道缺少手工黄油的精细。
安佳黄油涂抹法棍面包。
室温情况下，软化需要较长时间，用它涂抹面包时很难抹开，不够丝滑，我们并不推荐。相比之下，它更适合用来烹饪，一来价格划算，二来能掩盖香味不足的缺点。
先说结论，总统黄油是此次测评中，性价比更高的黄油，在大部分超市都能买到，非常适合大众食客。不论是抹面包，还是做烘焙，它的表现都让人满意。这块黄油使用稀奶油制成，经过发酵之后，乳酸菌带来的酸味，丰富了奶香的层次。
总统黄油涂抹法棍面包。
比起传统的手工黄油，它的软化时间偏久。如果你希望早餐用它涂抹面包，需要合理分配时间，起床后就先切取适量黄油，放在室温下软化，这样在食用时才能不太费力地涂抹开。食用时享受黄油在嘴里融化的乳脂和香气，让面包多几分风味。
这块黄油产自爱尔兰，在测评中没有特别出彩。质地偏硬，颜色呈淡乳黄色，香气不浓郁；空口生吃时，回味带有发酵黄油的一层薄薄的酸味。100g 大约 18 元左右，比测评中其他工厂黄油或一部分手工黄油高出许多，性价比偏低。
金凯利黄油涂抹法棍面包。
用它来涂抹面包，同样会面临软化时间长的问题。测评下来，我们可以负责任的说，非使用传统手工 *** *** 的黄油都不太适合在短时间内涂抹面包。
A.O.P（Appellation d'Origine Protégée，原产地法定保护区认证）、传统手工搅拌、16～18 小时发酵熟成，以上 3 个标签，贴在 Isigny 黄油身上，就已经可以断定它是块接近完美的好黄油。全法国共有 3 个产地获得 A.O.P 认证，分别为 Isigny、Charentes － Poitou、Bresse，所产黄油保证百分百无添加，也可以说 A.O.P 是高品质和好味道的代名词。
Isigny 淡味黄油涂抹法棍面包。
这块手工 *** 的黄油，质地柔软，室温下极易软化，颜色偏浅白。切取小块品尝，刚入口就轻轻化开，结构细腻，回味类似酸奶的味道。发酵带来的适宜酸度，衬托出奶味的香甜。涂抹在面包上，不仅让其油润饱满，还增加了乳制品的香味。
这也是一块来自 Isigny 获得 A.O.P 认证的黄油，并且加盐增味。软化后在法棍粗糙的纹理上慢慢延展开来，极其饱满的奶香和恰到好处的咸味，增添了食用时的乐趣，味道更丰富。
Isigny 咸味黄油涂抹法棍面包。
比起其他高端手工黄油，Isigny 的长保质期是更大优势。长达 12 个月的保质期，对大众消费者十分友好。而且 100g 大约在 13 元，比对工厂黄油安佳，也就贵了几毛钱，如果能接受 *** 时的高价运费（大约 22 元），Isigny 是家庭选购黄油的极佳选择。
Le Gall 是由众多米其林餐厅主厨背书的法国传统手工黄油。质地绵密，味道清淡香甜，空口食用时，发酵酸感明显。Le Gall 工厂位于布列塔尼，常年温润多雨，奶牛以鲜草为主要口粮，为黄油生产提供了优质奶源。作为高端手工黄油，Le Gall 不仅用奶油发酵 15～18 小时，还在 *** *** 上坚持滚筒慢速搅打，工匠根据气候、温度变化，不断调整生产。
Le Gall 淡味黄油涂抹法棍面包。
Le Gall 是一款很适合用来抹面包的黄油，不仅软化速度快，而且清淡的奶香，为面包的麦香留出展示空间。黄油味不争不抢，颇有种润物细无声的巧妙。
一款罐头包装的铁罐黄油，产地在新西兰。抛开黄油，就包装本身，它就不值得推荐。采用不可再密封的大份量（454g）铁盒包装，对大众消费者很不友好，多数人无法一次性用完，对存储提出了挑战。
金桶含盐黄油涂抹法棍面包。
新西兰或澳大利亚产区的黄油，大多是无发酵黄油，金桶含盐黄油也不例外。颜色偏黄，质地粗糙，除了糊嘴的油脂感，几乎吃不出香味。涂抹面包除了增加油脂外，没有味道上的增色。唯一的优点是咸度适中。
这是一款相对小众的意大利手工黄油。质地细腻，颜色偏白。黄油工匠会在 *** 时使用木质模具为每一块黄油定型，在它们表面印出一朵凸起的小花，美感十足，打开时让人惊喜。
柏札莱兄弟淡味黄油涂抹法棍面包。
柏札莱兄弟黄油采用乳酸菌发酵，吃起来带着淡淡的酸奶味，细品有令人意外的坚果香回荡口腔。作为此次测评中软化最快的黄油，目前的室温下，大概 10 分钟就变得又软又糯。抹在面包上无比丝滑，让面包多了几分奶味。
产自荷兰的乐荷黄油，主打有机，因此价格比法国的手工发酵黄油还要贵出许多，100g 售价 40 元左右。乐荷黄油的颜色偏黄，质地稍硬，闻起来香气微弱，味道单一，仅有淡淡的奶香味，不会像发酵黄油一样，带有浓烈的酸和丰富的层次感。
乐荷淡味黄油涂抹法棍面包。
测评下来，我们认为它在味道上并无绝对优势。搭配面包时的表现也一般，软化速度慢，涂抹不太顺滑。如果你对食品健康的要求高，热衷于有机产品，倒是可以一试。
市面上我们一般很少见到日本奶制品。一是日本国土面积小，产量有限，大部分产品多供本国食用；二是日本奶制品价格过高，算得上是奶中奢侈品，不论是牛奶、奶酪，还是黄油都是如此。这款产自北海道函馆，由当地修道院生产的黄油，100g 高达 131 元左右（还未包括购买时的 22 元运费）。
TRAPPIST 淡味黄油涂抹法棍面包。
在包装上，一如既往地彰显了日式产品的好设计，扁而圆的小罐子，在一众普通纸质包装黄油中十分出彩。新鲜奶油经由乳酸菌发酵，得到了这盒近乎白色的黄油，香气清淡，味道也轻薄，不油腻。黄油的软化速度一般，配面包吃，味道略显单一。国内的电商平台并未收录这款黄油的正确品牌 TRAPPIST，需搜索关键词「北海道函馆黄油」才能找到。
银宝应该是不少人家中常备的面包黄油。作为一款涂抹黄油，它在发酵黄油的基础上，额外添加了菜籽油，因此即使刚从冰箱里拿出来，仍能以柔顺细腻的状态，轻松涂抹在面包上。
银宝涂抹式含盐黄油搭配法棍面包。
涂抹黄油柔软的质地是以牺牲香味达成的。添加菜籽油后，银宝黄油中菜籽油的油香在味道上占领上风，奶香味薄弱。
在米其林官方网站的推荐语中，beillevaire 被定义为法国最后一家采用传统方式，在木桶中搅拌未高温消毒奶油的生产商。这块黄油的质地十分细腻，符合人们心中冰淇淋黄油的定义 —— 顺滑、浓郁。
beillevaire 海盐黄油涂抹法棍面包。
室温下，黄油软化速度很快，用刀轻轻刮取，还能看到闪着光的片状海盐。空口食用，带有香浓的如同希腊酸奶的乳酸味，咸度偏高。适宜用来涂抹面包或料理牛排。
出于对增味黄油的好奇，我们在测评时特意选购了两块 beillevaire 的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油，外观像一块冻硬的奥利奥麦旋风冰淇淋，大颗粒的褐色胡椒粒与浅白色的黄油交织。
beillevaire 胡椒味黄油涂抹法棍面包。
黄油的软化速度很快。食用时，奶香味弱，胡椒的存在感很强，胡椒粒需要用牙齿咬碎才行，辛辣 *** ，味道浓烈。
辣椒黄油的味道很特殊，发酵黄油的酸味混合新鲜辣椒，像是在吃湖南剁椒，刚入口就能感受到一股 *** 辣的滋味。
beillevaire 辣椒味黄油涂抹法棍面包。
用它搭配面包，有点儿像吃馒头抹辣椒酱。生辣椒的青涩味明显，奶味稍弱。或许，用它与适当的食材混合，做成辣味的复合黄油，搭配面包等更能发挥它的产品优势。
对于进阶美食爱好者或者烘焙爱好者来说， *** 曲奇是黄油另一个常用方式。
用于 *** 黄油曲奇的 5 款黄油，左上起顺时针为 Isigny 淡味、TRAPPIST、总统、安佳、Le Gall。
黄油影响了曲奇的风味和质感，在烘焙技术达标的情况下，决定了曲奇的美味与否。我们从测评产品中，选取了 5 款适合用于烘焙的产品 —— 安佳、总统、Isigny 淡味、Le Gall、TRAPPIST。由国宏 *** 黄油曲奇，从打发状态、上色表现、酥脆程度、香气味道 4 方面，测评 5 款黄油在烘焙中的表现。
此次测评，我们使用的曲奇配方仅有面粉、黄油、糖、盐，没有复杂调味，因此能更大程度地展现黄油味道。
Isigny 淡味黄油打发状态。
TRAPPIST 黄油打发状态。
总统黄油打发状态。
安佳黄油打发状态。
Le Gall 黄油打发状态。
打发
打发是曲奇 *** 中的重要环节。容易打发的黄油，最直观的优势就是节省时间和力气，只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态，为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中，按照打发容易程度排名，之一是 Isigny，打发速度快，打发时奶香浓郁，纹路细腻。表现最差的是安佳，其他 3 款差距不大。
上色
所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现更好的是总统，色泽金黄浓郁，使用 TRAPPIST 黄油 *** 的曲奇，颜色最浅，其余 3 款的颜色差距不大。
酥脆
经过试吃，我们发现使用发酵黄油 *** 的曲奇，口感更酥脆。Isigny 表现更佳，曲奇的质地疏松，在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错，酥脆程度虽不及 Isigny，但结构细腻。令人意外的是 TRAPPIST 黄油，作为价格更高的产品，做出的曲奇质地偏粗，口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。
黄油曲奇成品。左上起分别为使用总统、Isigny、安佳、TRAPPIST、Le Gall *** 的黄油曲奇。
香气
同样，发酵黄油 *** 的曲奇，奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isigny，用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名；比起 Isigny 极为香浓的味道，Le Gall 更清新，适合喜欢偏清爽口感的人；总统的奶香味自然清香，至少可以打 75 分，在同等定价的黄油中，算得上中上水平，而且容易购买；TRAPPIST 香味也很清新；安佳的表现欠佳，油味大于奶味，吃着油腻不香甜。
总体来说，使用 Isigny、总统、Le Gall 黄油 *** 的曲奇，香气足、酥脆够，而且因为有盐的加入，吃起来完全不腻； *** 时黄油容易打发，也不费力。TRAPPIST 黄油制成的曲奇，闻起来香气清淡，食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道，结构粗糙，味道一般。使用安佳 *** 的曲奇，明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。
为了方便大家更清晰地对比各家黄油，我们汇总了一张测评结果表格 ——
经过测评，我们最推荐家中常备一块无盐的发酵黄油。这类黄油的香气和奶味充足，味道层次更丰富，可以满足生吃、烹饪或烘焙的基本需求。总统是不错的选择，不仅价格便宜，100g 大约 11.26 元，超市和外卖平台都容易买到。
如果对品质有更高要求，可以选择法国手工黄油，甚至 A.O.P 认证黄油，奶味香浓且易软化。我们最推荐 Isigny 或 Le Gall 两个牌子，甜品师还推荐正在使用的 échiré 黄油，也是获得 A.O.P 认证的手工黄油。不过，手工黄油的价格贵、保质期短（有些仅有 6 个月）、运费高。预算充足的情况下，非常值得购入。
对于黄油，甜品师会如何挑选和保存？我们采访了国宏，她分享了从业十多年来的黄油使用经验 ——
测评时，国宏在 *** 黄油曲奇。
F&W: 作为甜品师，您在选择黄油时更先考虑什么？
国宏：香气和质地。对于我来讲，会选择奶香味重一点的。倾向于选择手工发酵黄油，它们本身带些许淡淡的酸味，奶香味也比较明显，不论是做烘焙还是直接食用，都非常棒。质地的话，很难有统一标准。黄油不能只看结构是否细腻，有的黄油油性大一些，有的做出的食品韧性好，因此用于烘焙时，我会根据经验选择，这就比较复杂了。对于家庭消费者，一般不需要考虑得这么细致，香气足够，产品新鲜就很好。
F&W: 发酵黄油的酸味越浓越好吗？
国宏：这并不是一条评判黄油的标准。黄油的发酵情况分为多种，有的是全发酵，有的是半发酵，带来的酸度也不一样，有些 A.O.P 黄油的酸味非常浓烈，但在烘焙过程中，这个酸味会逐渐消失，做出的食品受其影响不大。发酵很难用好或不好来形容，因为我们使用黄油，要根据实际情况来定，只有适不适合。
「私人做法」位于北京市百子湾路苹果社区，主打拿破仑等法式甜品。? 私人做法
F&W: 有盐黄油和无盐黄油分别适用于什么场景?
国宏：有盐黄油一般在烹饪时使用较多，相对来说适用范围较小。烘焙肯定要使用无盐黄油，除非有特殊要求的咸味饼。虽然我们这次测评烘焙的曲奇配方中额外加了盐，但仍然要选择无盐黄油，这样更方便控制曲奇的咸度。
F&W: 黄油的更佳储存方式？
国宏：首先要密封。因为黄油很容易在冰箱中染上味道，也就是俗称的「冰箱味」，所以一定要把拆开包装的黄油放到密封袋，或者用保鲜膜包好，再放进冰箱。其次，放冷藏还是放冷冻呢？要看你准备多久把黄油用掉。如果计划一周内用完，密封好放冷藏；如果没那么快，需要将它密封后保存在冷冻室，这样可以延长保质期。另外，黄油含水量低，放冷冻也不必担心水油分离的问题。
以上内容皆为亲身消费体验，《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
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