柴米油盐酱醋茶。其中的醋，是我们家常烹饪最基本的一种调味料；并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三 *** 以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。不仅有独特的酸味，而且能为菜品增香。
小时候吃醋的，只有一种；每次老妈让去买醋，都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提；并且味道也很香，吃起来酸味也非常的正宗；而如今每次去买醋，都会犹豫老半天；货架上一大堆，什么陈醋，香醋，米醋，白醋，果醋……到底该选哪一种；并且每次买完之后，到家一吃，总感觉和理想的酸味不一样；难道是醋变味了？不同种类的醋到底有什么区别？又该如何选择？
陈醋：酸味最浓，适宜解腻
陈醋是所有醋中颜色最重的一种，并且味道对比也是最酸的一种；优质陈醋一般呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系，都会选择陈醋；不仅更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，并且还能达到祛除腥膻味，做出的菜肴味道也比较醇正；陈酿工艺其醋含水分少，色浓，味香，并能长期贮存，故名陈醋。
香醋：色浓味鲜，适宜凉拌
香醋和陈醋对比，唯一少的就是陈醋没有“芳香”；所以香醋更大的特点，就在于味香微甜，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”；是对香醋口感最贴切的评价。所以一般情况，香醋像普通炒菜，溜菜类或凉拌类最适合用香醋；也或者像做蘸料，吃饺子，调火锅蘸料等等，也比较适合选择香醋；因为味道微甜，作为蘸料搭配其他食物，所以吃起来口感也是更佳的。
米醋：酸酸甜甜，适宜增香
米醋用途是最广了，并且米醋是属于天然酿造醋， *** 原料一般都是大米，所以使得米醋香气纯正而柔和，味道微甜；但米醋有个缺点，就是不宜高温久煮；所以如果是炒菜，更好出锅前再淋入米醋；也适合拌凉菜，酸味不浓，但又留有醋香。
白醋：酸味独特，适宜清洁
白醋无色常用于 *** 泡菜，特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发，最重要一点就是不会改变调味对象的颜色，所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料。另外白醋最常用的就是其清洁功能，搭配小苏打或其他物质，白醋也是清洁“小高手”。
果醋：果香浓郁，最宜做饮品
所谓果醋，就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。果醋与普通醋对比，最不同的一点，就是有浓郁的果香，并且酸味丰富柔和；对于中餐果醋基本不常用，但西餐多数都会选择果醋；并且果醋还可以作为饮品，直接加水稀释或者直接饮用。
对于不同种类的醋，在搞清楚各个用途之后，最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋；现如今一瓶醋的 *** 也相差几倍，甚至几十倍。难道 *** 越贵醋越好吗？
1、认准是酿造醋，还是配制醋？还是勾兑醋？
所谓酿造醋，更大特点就是原料全是粮食，而配置醋就不一定了，有很大一部分都是食品添加剂，其中最突出的就是“冰醋酸”，对 *** 有一定的弊端；而勾兑醋就都是添加剂了，没有任何的粮食成分，但味道和颜色都是一模一样的。
所以买醋首要看的就是“瓶身”标注，是酿造食醋还是配制食醋？其次就是看配料表，有没有含有“冰醋酸”；如果有，建议避开选择！
另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号：
- 酿造醋是：GB18187
- 配制醋是：SB/T10337
如果醋瓶写的是酿造醋，但国家执行标准号不对，那再好都是配制醋；这点可以避免买醋的时候被鱼龙混杂，以次充好！
2、认准醋酸含量≥4.5%
大家都知道，天然农作物酿造的醋时间越长，醇香就会越浓越香；并且酸度高的醋，微生物不易滋生，也不容易变质；这样的醋一般情况，都不用再额外添加防腐剂等添加剂成分，醋的品质整体也比较好。
所以这就决定了买醋时要认准，醋酸含量较高的种类；一般情况下，总酸度在低于4.5%以下，大到会有防腐剂等添加成分；但如果达到9%，那这类的醋就如同酒一样，越陈越香！
醋，虽然是家常烹饪最常用的调味品，但即使天天做饭，有时候也难搞清这之间的差别；挑到一瓶好醋，再针对不同的菜品选择不同的种类，这样做出的菜，酸味才会正，味道才会醇；吃醋吃醋，并不是真的吃醋，最重要还是要吃醋中独特的香味！
这种酸也太强了，不愧是“超强酸”！“王水”又称“王酸”或“硝基 *** ”，是一种腐蚀 *** 非常强、冒 *** 雾气的液体。王水由浓 *** 和 *** 以体积比3:1的比例配置而成，能使不溶于硝酸的金属（如金、铂金等）溶解。由于 *** 和浓 *** 均不稳定，由二者配置而成的王水，稳定 *** 也较差，温度越高稳定 *** 越差。
很长一段时间，“王水”被认为是最强的酸，但随着科技不断发展，科研人员发现了比“王水”还要厉害的“超强酸”。
“超强酸”并不是一种具体的化学物质，只要一种酸或酸 *** 介质的酸强度超过浓度为100%的strongSO4，就可以被叫做“超强酸”。“超强酸”具有极高的酸度，比硝酸、 *** 的浓溶液的酸 *** 强106至1010倍。目前在化学和化工领域，超强酸极具有应用价值，比如“超强酸”既可以作为无机物及有机物的质子化试剂，又可以作为一些化学实验中的特殊催化剂。
不论是“王水”还是“超强酸”，都具有极强的腐蚀 *** 。在实验室需用到 *** 、 *** 等腐蚀 *** 液体时，需要多加注意，严格遵守实验步骤和 *** 作规范，以防意外发生。
本文由石家庄市藁城区第九中学高级教师韩素娟进行科学 *** 把关。
本文来自：新华网
“处暑吃4酸，安稳出伏天”！明日处暑，“4酸”指的啥？该咋吃处暑又叫“出暑”，表示暑热天即将结束，不过今年由于受到“秋老虎”以及极端天气的影响，多地仍处在高温高热的状态，防暑防燥依然不能放松警惕。
处暑将近，肺经正旺，中医讲究五脏平衡，“肺气太盛会克肝，故多酸以强肝”，所以处暑后要多吃“酸 *** ”食物以达到保肝护肺的效果。老话说“处暑吃4酸，一年病不沾”，8月23处暑，“4酸”指的啥？该咋吃？
一、柠檬酸——清蒸柠檬鱼
1.鲤鱼处理干净，把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，不要切断、要像这样连在一起；葱白切成马蹄片，生姜切成片；再准备两个柠檬，切成薄片备用。
2.然后把鱼身摆放在盘子里面，放上鱼头和鱼尾，把柠檬片依次夹在鱼肉里面，摆上葱姜、挤上柠檬汁，开水上火，大火蒸8分钟就熟了。
3.接着调一个料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。
4.8分钟以后我们把鱼取出来，控掉盘底的汁水，挑出葱姜，均匀淋上料汁、撒上葱花美味即成。
二、果酸——苹果鸡丁
1.鸡胸肉洗净片开，切成小丁，加盐、料酒抓拌均匀，打入一个蛋清、放入适量的淀粉拌匀，让鸡丁均匀裹上淀粉糊；苹果去核也切成丁；再切一点黄瓜丁和胡萝丁放在一起；生姜切成片、小葱切成葱花备用。
2.锅内烧水，放入料酒5克，水烧开以后放入鸡丁，汆煮至定型，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水半分钟倒出控水。
3.锅内烧油，放入葱花、姜片爆香，倒入鸡丁、胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖3克、鸡汁2克，翻炒化开调料。
4.最后放入苹果丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉使食材和调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
三、醋酸——醋溜南瓜丝
1.嫩南瓜一段，洗净切成细丝；半个青椒、半个红椒也切成丝；再切点葱花、蒜片、姜丝备用。
2.锅内烧水，开锅以后倒入南瓜丝，汆煮1分钟左右，南瓜断生以后放入青红椒丝快速烫一下，倒出来控水。
3.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和干辣椒3克一起翻炒，放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，加入食盐2克、鸡粉2克翻炒化开调料，临出锅多倒点白醋突出酸香味，喜欢吃辣的再淋点红油，翻匀后美味即成。
四、发酵酸——酒糟银耳羹
1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除 *** 的硬根、剪成小块；雪梨去核切成片； *** 30克放入碗中，再加入适量的桂花；再准备半碗酒糟备用。
2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、 *** 和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳已经起黏，这个时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，温润滋补的酒糟银耳羹，秋天喝正合适。
“处暑吃4酸，安稳出伏天”，处暑进补讲究“少甘多酸”，以上4酸搭配的都是滋补润燥的好食材，健脾开胃、贴秋膘不肥胖，科学养护保健康。
之一美食编辑：小雅
为何“下面”会有难闻的酸臭味？过来人告诉你，这2大原因对于重视个人形象的人来说很难接受自己蓬头垢面，身上散发出难闻气味，但是，在炎热夏季出汗量多，难免会有汗臭味，可选择用芳香止汗剂来掩盖气味，或者经常更换衣服，勤洗澡。但是，有的人气味来源特殊，总是在私密部位散发出来，有明显酸臭味，这种情况出现和哪些原因有关可要去了解，并通过好的 *** 把气味消除。
1、妇科疾病来袭
私密部位有臭臭的酸臭味，很可能是某些妇科疾病在发展，这种情况多出现在女 *** 身上。女 *** 没有注重自身抵抗力提高，加上局部清洁工作没有做好，及时更换合适护垫，贴身衣物，有可能让某些病菌趁虚而入，感染细菌、滴虫、真菌，除了 *** 瘙痒，白带异常，有的女 *** 还局部散发酸臭气味。
如果能结合其他表现，检查结果找出原因，有妇科疾病做到发现后及时治疗，才能尽快改善，否则妇科问题反反复复，病菌逆行向上，可能同时带来其他部位的炎症。
2、卫生条件差
私密部位的酸臭气味挥之不去，还可能是单纯卫生条件差，这种情况在夏季很常见。
夏季给人的感觉是天气炎热，我国南方不少地方温度达到35摄氏度，去户外晒一晒太阳，整个 *** 量冒汗，衣物都被汗水湿透，会散发出难闻的汗臭味，而私密部位本身比其他部位更不通风透气，出汗后局部潮湿，是细菌滋生的温床，在污垢累积，细菌滋生的共同影响下通常就有酸臭难闻气味散发，需及时清洁干净来改善。
如何消除难闻气味？
1、勤洗澡和换衣服
为了让身上难闻气味消失，正确做法是洗澡频率恰当，在夏季一天可以洗澡两次。经过一整天活动，身体难免会出汗，可以选择在中午，夜间洗个澡，换上干净的衣服，否则衣服长时间被汗水湿透，这股气味让人难受。
而能清洁到位且衣物多更换的人除了保持皮肤 *** 卫生，身上气味也会减轻些，没有过多细菌滋生，还能降低部分疾病患病风险。
2、减少出汗量
大部分人身上气味特殊，都是卫生条件差，经常出汗，汗腺发达的人有这种困扰，而能在舒适凉爽的环境中工作或者学习，自然出汗量少。
为了让这些气味消失或者减轻，正确做法是减少出汗量，因为人的汗液成分不只是水分，还有其他会散发气味的物质，有狐臭困扰的人正是大汗腺分泌旺盛，里面脂肪酸产生后被分解，这股气味才浓烈。如果可以调节好室内环境，保持清爽，出汗的量减少，这些气味才不会反复散发。
红茶酸、白茶酸、岩茶酸，围绕茶叶酸味的 *** ，哪些是正常的？丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上礼拜刚收到一条新留言。
“刚买到手的红茶，凑近闻干茶有点酸，正常吗？”
听起来，这不像好苗头。
干茶上能闻出明显酸味，证明茶叶内在变质情况非常严重。
病入膏肓，不适合再喝。
轻微变质的红茶，不会将“病症”暴露得这么明显。
只有轻微受潮、轻微酸败的红茶，外在仍旧有一定迷惑 *** 。
直接闻干茶，不显山不露水。
沸水冲泡后，揭盖趁热闻，或者端起盖碗闻叶底。
哪怕这款红茶有一分一厘的酸味、闷味、怪味，都会暴露无遗。
平日喝茶之前，用这个法子去检验一款茶的品质，“验货”精准程度会更高。
不过，也有茶友进一步追问。
“（干茶发酸的红茶）过一段时间酸味又没有了呢？该怎么解释？”
这不奇怪，酸味在后期逐渐消失的红茶算无症状变质茶，本质上也不适合喝。
红茶自身的变质酸味，有可能在后期慢慢散掉，令人不易察觉。
但破镜难重圆，内在受损变质的茶味，已经无法挽救了。
即便勉强泡来喝，喝入一口，不香、 不醇、不滑，没有回甘生津。
喝着茶味寡淡，隐隐藏着杂味的茶水，毫无可取之处，喝着又有什么意思？
《2》
好端端的红茶，为什么会生出酸味？
原因离不开两点，制茶不当或仓储不当。
制茶加工期间，采下来的茶青鲜叶，若是没有及时处理。
放任这些新鲜茶青，一直闷在一起。
闷久之后，又闷又热的环境下，更底部的茶青会被闷坏，发出不新鲜的酸味和闷味。
类似买了大量绿叶蔬菜后，没有及时吃掉。
闷在冰箱冷藏时间太久，菜叶子会被闷出微微酸味。
回顾红茶的基础制茶工序，离不开萎凋、揉 *** 、发酵、干燥等。
除了加工不及时，没有尽早将茶青摊开萎凋外。
发酵环节，温度过高、时间过长、缺乏空气流通等。
也会因为发酵不当，导致茶叶产生酸败，发出酸味。
这样的酸味红茶，工艺不精，不值得入手。
不过平日买茶喝茶，经常能遇到类似情形。
一袋子红茶买到手后，拆开闻了闻，没有酸味。
泡开试喝，一切正常，没有任何异样。
但放了一段时间后，再次打开，茶味怎么变酸了？
这证明存茶工作没到位，没有严实防潮，导致红茶里面进了不少水汽。
在水汽诱导下，极其容易生出发酸、偏闷、低沉的气味！
制茶不当与受潮变质导致的红茶发酸，尚且能让人理解。
最让人想不明白的地方是，有时候泡同一款红茶，80℃左右的温水冲泡，茶味不酸，但沸水泡茶酸味明显。
这是怎么了？难不成，说明红茶不适合沸水冲泡？
非也，应该这样来理解。
沸水泡茶，能充分激发出好茶的香气滋味。
也会暴露出劣质茶的苦、涩、酸、杂味、怪味等诸多 *** 。
沸水泡茶发酸，证明这款红茶内部藏有酸味物质，不适合再喝。
品质过硬的红茶，不论什么样的水温，都不会泡出酸味！
千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。
《3》
聊到岩茶的酸味，故事有很多。
武夷酸、新茶吐酸、果酸、闷酸、酸涩、酸臭、陈茶酸……
各式各样的名义，让人看得眼花缭乱。
下面挑几个 *** *** 的内容，重点细说。
岩茶喝着有酸味，是因为武夷酸吗？
事情没那么简单，武夷酸在岩茶内部的含量，微乎其微。
喝茶时，武夷酸的存在感，很难令人察觉。
喝到一泡优质岩茶，会让人感觉汤水稠滑、茶味甘润、醇厚饱满、回味持久，压根不会注意这点一滑而过的微微酸。
换句话说，如果你在喝茶感觉酸味特别明显，这肯定不是武夷酸！
另外，新岩茶与老岩茶的酸味成因，得稍作区分。
刚买到手的新茶，泡开后，发现酸味明显。
需要逐项排除，找对 *** 。
有可能是制茶不当。
摊晾不及时、走水不顺、发酵过头导致的酸味。
这种工艺糟糕的岩茶，除了酸味外，茶味入口不爽口、滋味单薄、香气寡淡，问题多多。
集中了好几个缺点，不值得原谅。
有可能是新茶的尴尬吐酸期。
刚焙出来的新岩茶，除了要吐火褪火外，还伴随着吐酸。
处于吐酸期的岩茶，分辨起来不难，除了前3冲茶汤入口略带酸味外，其余方面还算正常。
好茶应有的香气、滋味并不受影响。存放一段时间后，这股酸味就会消失。
还有可能是冲泡不当，导致的闷酸。
例如，盖碗泡岩茶时，底部茶水没能及时沥干。
又或者，一泡茶刚泡了3-4冲，临时有事需要离开，隔了好几个小时再回来继续泡茶。
长时间静置后，好茶容易被闷出几分类似闷酸的怪味。
建议泡茶时，出汤要干脆利落，彻底沥干。
喝茶更好连贯式冲泡饮用，现喝现泡，风味才更好！
最后，对于茶味发酸的老岩茶，这多半不是好征兆。
背后十有 *** 是储存不当，茶叶受潮，因为酸败引起的怪味。
从喝茶体验看，市面上的优质老岩茶，少有又少。
考虑到老岩茶“水太深”，普通茶客不建议贸然尝试。
喝岩茶，才是趁着新茶褪火后及时饮用为好！
《4》
老白茶的梅子酸，圈内争议众多。
六大茶类里，绿茶黄茶倒是很少看到“茶味发酸”的投诉。
在老白茶、老岩茶、老普洱里，经常能遇到关于酸味的争议。
对此有人解释成，绿茶黄茶提倡趁鲜喝。
绿茶不适合久存，放太久反而鲜味下降。
再加上，绿茶是不发酵茶，市面上常见的炒青绿茶，趁早喝不担心茶味会发酸。
除非你买了一大袋绿茶回去，拆开包装试喝，随手将袋口一团就放进冰箱里。
没能真空密封下，冰箱内部的水汽杂味容易侵入其中，才会导致好端端的绿茶生出酸味、闷味等一系列怪味，原本的清新鲜香风采彻底走样。
这番话听着，倒是有一定道理。
但老白茶的酸味，可不能片面理解成存放时间太长，没有趁早趁鲜及时喝。
发出所谓梅子酸味的老白茶，是存茶不当的产物。
优质老白茶，风味甘香醇厚，和酸味压根不沾边。
所谓的梅子酸，压根就不是什么难得的陈化香型。
要不信，找一款新白茶（没有任何酸味），做个小实验。
敞开包装，任水汽侵入，不做任何防潮措施。
等不了多久，就能收获所谓的梅子味白茶。
变质发酸的白茶，已经没有饮用价值。
看 *** 相后，所谓的梅子酸老白茶，实质不过一地鸡毛！
《5》
茶圈主流审美里，不包括酸味。
喝绿茶，追求清新、鲜香、爽口。
喝红茶，贵在清甜、饱满、柔润。
喝白茶，以鲜醇甘爽、毫香蜜韵、回味隽永为上。
喝岩茶，重在岩骨花香、香清甘活、有香有水有韵味。
翻遍所有的茶叶审评文件，酸味都属于负面滋味。
酸溜溜的气味，与好茶的曼妙风情，毫不匹配。
喝茶时，千万别轻易相信那些美化之词。
所谓的梅子酸、果酸、酸香等，不过是刻意美化遮掩罢了。
如果实在想喝点酸汤开胃，可以切点柠檬泡水。
既省钱，又方便。
远比那些来路不明、茶味怪异、滋味发酸的问题茶，更有益身心！
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盖香闻起来很酸，但汤水不酸，这样的白茶、红茶、岩茶还能喝吗？
岩茶既然有品种香、品种苦，那品种酸呢？听说梅占自带梅子酸味？
喝茶也有鄙视链？喝茶就喝老白茶，而且还是10年陈、20年陈的那种
3个喝茶时常犯的错误，跟风喝茶不算啥，第3个才让人喝不懂茶叶
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
年味系列——酸“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，确实啊，过了腊八节，年味儿也越来越重了
赶大集
而在众多年味儿中，有许多年的味道是让人回味无穷的，今天我们来介绍一下年味儿之“酸”
大家一听酸是不是嘴里都分泌口水了呢？
接下来，介绍一下酸味儿的美食！
*** 葫芦
说起 *** 葫芦，最早可追溯到南宋，传说南宋光宗皇帝年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重 *** 品，都不见什么效果。皇帝见爱妃也越来越憔悴，最后无奈只好张榜求医。一位 *** 郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用 *** 与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，解了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了 *** 葫芦。
*** 葫芦
酸酸甜甜的 *** 葫芦， *** 了每个人的味蕾，后来东北地区也晋升了许多奇奇怪怪的糖葫芦，由此也有人说“万物皆可 *** ”
各种各样的“ *** 葫芦”
介绍了这么多的糖葫芦，有你们爱吃的吗？评论区来说说吧<撒花><撒花><撒花>
酸菜
酸菜可谓在全国人民都比较喜欢，比如，东北的酸菜猪肉炖粉条，贵州的酸菜鱼，四川的酸菜滑肉汤等等，都如此的美味。
可是北方酸菜和南方酸菜也有一定的区别，一起往下看看吧！
北方酸菜
南方酸菜
东北酸菜在腌制的时候通常选用大白菜去老帮后，放入大缸加入清水、适量盐即可，然后在白菜上面放一块石头（石头一定要清洗干净），用来压住大白菜，防止白菜在水中飘起来与空气造成过多接触。
南方酸菜原料比较丰富，包括：白菜（不是北方大白菜）、白萝卜、小油菜等，然后辅之辣椒、花椒、嫩姜等配料，腌制的原料要稍微多一些，在腌制过程上还可以加入一些香菜。
这些只是区别，但个人口味大相径庭，你们爱吃什么酸菜呢，评论区聊聊吧！
今天我们就分享到这里，想了解更多年味，关注我吧<来看我><来看我><来看我>
什么是酸？报纸上每每有关于某人被酸严重烧伤的报道。在实际生活中，我们大多数人都认为酸类是危险的液体，能使皮肤烧伤、衣料破洞。
这种说法只不过对极少数酸类来说是对的。食品中就含有许多种酸，而这些酸是健康所必需的。还有一些酸可用来 *** *** 品、涂料、化妆品和其他工业品。
酸类有多种多样，但总的来说可分为两类：无机酸和有机酸。这里简要地介绍一下两类中的一些较为重要的酸种。
*** 是一种重要的工业用酸。它能严重地损伤眼睛和烧伤皮肤。 *** 是另一种强酸，可用 *** 和普通食盐来制造。 *** 可用来制造其他化学制品，又是很好的金属清洗剂。 *** 可以制造少量的 *** ，用来帮助消化。
硝酸是又一种强酸，能伤害皮肤和眼睛。反之， *** 则是一种非常弱的酸。意大利盛产天然 *** 。 *** 用来制造陶瓷、水泥、颜料和化妆品。它有时也用作杀菌剂，但效果并不太好。碳酸来自二氧化碳，我们喝的苏打汽水中就有一些碳酸。砷酸用手制造杀虫剂。
有机酸没有 无机酸那么强。醋酸含 于醋中，苹果汁发酵也可制成醋酸。糖在牛奶中发酵可生成乳酸。它能使牛奶变酸，它也用于制做干酪。
氨基酸能保特身体健康，它们来自蛋白质。桔子、柠檬、葡萄中都含有抗坏血酸，它的化学名称是维生素C。肝脏、家禽和牛肉都含有烟酸，烟酸有助于防止皮肤病。
你看，酸类的故事多么丰富而复杂。有些酸对人构成危害，但在工业中却大有用场。有些酸是 *** 所必需，可由各类食物来提供。还有些酸则是为了保持 *** 机能而由自身制造出来的。
历史看“五味”：酸、苦、甘、辛、咸我们讲过炎黄子孙最早还真是跟咸味的“盐荒”有关。那各位吃货都知道咱们中国各大菜系中的传统的调味品，除了盐就是醋，据记载说，中国古代劳动人民是以酒作为发酵剂来发酵来酿制食醋的，东方醋是起于中国了，酿醋的历史至少也有3000多年以上，这个醋中国古称叫做国古称“醯”，
醋
酉字旁，辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥的“酉”，是“酒”字最早的甲骨文。同时 “醋”也可称之为“苦酒”，说明“醋”是起源于“酒”的。
在这里要感谢酒神杜康，以及他儿子，据流传很久的传说记载，杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味 *** 下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢，黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
刘伶醉酒
也客观的反映了古人真的很聪明，在酿酒的无数次实践当中很早就有了酿造醋的成熟技术。
后来人们又更进一步利用技术开始用大豆和面粉来制造豆酱，并在此基础上产生了酱油的雏形，古时称之为“酱青”。如今常用的酱油就是从豆酱演变和发展而成的。
酱油酿造
那有意思的是中国历史上最早使用“酱油”这个名称的是在宋朝，当时有个人叫林洪看，写了本书叫《山家清供》中有，“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。看来林洪很喜欢吃凉拌菜，除了酸的醋，近代人们在考古当中就发现，曾经在一座商朝的墓穴当 *** 土的一只铜鼎，这里边竟然有东西竟然发现了当年用于调味的梅核，就是梅子的核。
梅子
而且在大墓当中人们还发现了有大量的狗、羊、猪、鸡等很多动物的随葬品，古人当然不是把他们当宠物了，还有鱼型、鸟型和动物型的器物，这说明什么呢，说明当时的大吃货们食材已经很丰富了。
另一方面也说明这些带有荤膻这种气味的肉类，古人们很早就掌握了烹饪时去除掉异味的调味品，那就是梅子。有本古书叫《尚书》中曰，“若做何羹而为盐梅”，意思就是如果我做汤羹的话，一定少不了盐和梅这两种佐料。
白糖
好，酸、苦、甘、辛、咸，"甘"又是什么味道呢？甜味绝对是一个很美好的味道，它和酸搭配起来，你看我们现在常吃的什么糖醋排骨、糖醋鲤鱼、糖醋丸子，说的大家应该流哈喇子了。古人用什么调味品让菜肴有甜味，古代早期主要用的是饴，高粱饴的饴，一种历史上最为久远的淀粉糖类了，还有蜂蜜什么的，还有浙江甘蔗熬制的糖浆等等来加工食材。
到了宋代就出现了我们现在超市里常买到的红糖、白糖，而且质量在当时非常上乘，领先世界。直到现在比方说南方的江浙地区，还有四川一带，好像菜当中厨师都要放上一勺糖来调味，这是一个有很长历史的传统。
红糖
那么早在汉末三国时期，早在汉末三国时的曹丕就曾在《与朝臣诏》中说，“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法，就拿咱们现代来说吧，吃糖食这么美好的事情，古人早已有之，在四川那疙瘩早已有之。
再来看看，咱们现在都不是说我们国家有8大菜系，什么川菜、湘菜、鲁菜、京菜等等，其实最红火的我觉得还是川菜的辣味很巴适，其实我个人觉得川菜辣是辣，主要是麻辣，“麻”排在前面，而湖南的湘菜我认为才是最辣的，那可真的是干辣。
川菜 水煮肉片
说到辣，很多人都会马上想到川菜，湘菜里好像不花钱去拼命往里放的辣椒，想当然的就觉得咱们国家自古可能就是一个很能吃辣椒的地方，实际上这是不对的，因为辣椒到咱们中国满打满算也不过就是300年的历史而已。辣椒它是个外来物种，咱们国家几 *** 来或许从来就没有吃过，辣椒它本是产自于中南美洲，据考古学家估计，早在公元前5000年前的玛雅人，就开始吃辣椒了。
后来随着 *** ，辣椒就是传遍全世界，在明代传入我国，但是当时这个辣椒还不是用来调味的，甚至发展到现在辣椒都是盘菜，跟现在很多人都喜欢流行养肉肉一样，当时辣椒是被当做了观赏 *** 的植物，一盆据说还蛮贵的。
湘菜 剁椒鱼头
说到这您可能会问了，没有辣椒的话，古代难道就不吃辣吗？怎么可能，没辣椒，还有别的东西可以替代辣。就是“辛”，对于人的口鼻 *** 最直接，可以极大地诱发食欲， *** 儿只要有辣椒的话，可以多吃两个馒头，所以古人为了获得这种 *** ，便从花椒姜、葱、蒜、芥等这些植物当中来开发本土调味品。本人以前超爱吃大蒜，北方人吃面食还是饺子什么的都喜欢把几瓣蒜放嘴里叭叭叭嚼，绝配。
辣椒
看来中国人才是真正的会吃大王！
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明日大暑，俗话“大暑多吃酸，走路不打窜”，“吃酸”指的什么？“清风不肯来，烈日不肯暮”，一年中最热的大暑时节快要到了，顶着暑热带来的烦躁，还要拖着无力的身子继续工作，餐桌上即使摆了再多的美味珍馐也没了食欲。面对最热的暑伏天，也不能任天气拿捏，建议多从饮食方面着手，恢复自己的精神头。
俗话说“大暑多吃酸，走路不打窜”，这里的吃酸是指的吃“酸味”的食物，在难熬的暑天里，没有胃口可以多选择酸味菜肴开胃，开胃生津，吃的多，吃的好了，身体营养自然跟上了，体力和精神也就恢复了，炎炎夏日更有精神头。
那么大暑季节该如何吃酸呢？给大家推荐“4菜1汤”的组合，可以经常做给家人吃。
凉拌手撕鸡
鲜美不油腻的鸡肉在大暑天吃极为合适，酸辣开胃的凉拌手撕鸡做起来也轻松简单，只需买上两个鸡腿蒸熟凉拌即可，炎热的大暑时节吃起来开胃清爽，别提多好吃了。
1、两个大鸡腿冲洗干净，放入碗中加一勺的料酒和一小勺的盐抓抹均匀，腌半小时。腌好放入蒸锅中用中火蒸30分钟，蒸熟后取出晾凉。
2、小葱洗净后切葱花，香菜摘净清洗后切香菜段，大蒜剥皮用刀拍碎后切蒜蓉，小米椒洗净后切圈。
3、调料汁：小碗中放入蒜蓉，加3勺香醋、2勺生抽、1勺的蚝油以及半勺的麻油，再放入一小勺的白糖，少许的胡椒粉和适量的盐、鸡精搅拌均匀。
4、把晾好的鸡腿手撕成小的鸡块，放上香菜段、葱花和小米椒，淋入料汁，抓拌均匀入味即可。
皮蛋拌黄瓜
闷热的大暑时节，黄瓜是家里不可或缺的清爽蔬菜。搭配松花蛋，加点醋和姜末，无需太多时间就能拌出一盘酸爽的凉菜，不管是下饭还是送粥，都非常美味。
1、把黄瓜清洗干净后切头去尾，用刀拍扁切成黄瓜段，葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，小米椒切圈备用。
2、四枚皮蛋剥去蛋壳，刀提前抹上一层食用油，再将皮蛋分别切成四半，摆在盘子上围成圆圈。
3、把切好的葱蒜和小米椒放入碗中，再放入少许干辣椒，加两勺香醋，起锅烧热油浇入碗里激发出香味，晾凉后再放两勺生抽、一勺香油，和适量的盐、白糖搅拌均匀。
4、把黄瓜段放入料汁中拌匀腌入味，之后再倒入装了皮蛋的盘中，将香菜段和白芝麻撒上去即可上桌食用。
醋溜豆芽
醋溜豆芽是一道极为家常的小炒，做法简单快速，吃起来酸爽清脆，夏天吃正合适。而且豆芽中的水分较多，出汗较多的暑天，多吃也能为身体补充水分和营养。
1、豆芽冲洗干净，锅中加水烧开，放一勺食盐和一勺油，把豆芽放进锅中焯水三秒后捞出，放进冷水中浸泡，恢复豆芽爽脆的口感。
2、炒锅中倒入食用油，油温加热至六成热，加干辣椒段和蒜爆香，香味出来后，把豆芽倒入锅中，用大火快速翻炒十秒。
3、提前在小碗中倒入两勺香醋，胡椒粉和糖各半小勺，再加适量盐混合搅匀，把料汁淋入锅里，快速翻炒10秒，最后放一勺蚝油翻炒5秒即可关火出锅装盘。
茄汁冬瓜丸子
所谓“春吃芽，夏吃瓜”，夏季是瓜类盛产的季节，其中又白又清香的冬瓜是不可错过的更佳时令蔬菜。冬瓜的水分极高，搭配上同样是时令蔬菜的西红柿和肉末，做上一道酸香美味的冬瓜丸子，开胃下饭，还不会长胖。
1、冬瓜冲洗后切去内瓤和冬瓜皮，再把冬瓜切成细丝放进碗里，撒少许的食盐，腌5分钟杀出里面一部分的水分。小葱洗净后切葱花，姜刮皮后切成姜末备用。
2、把瘦肉馅再剁的碎一些放碗中，将挤净水分的冬瓜丝放进去，倒入姜末，加少许的黑胡椒粉和适量的食盐，顺时针搅拌上劲。
3、把搅拌上劲的肉馅分别团成肉丸，摆在盘子里，蒸锅加水烧开，上汽后把冬瓜肉丸放入蒸锅，调中小火蒸15分钟。
4、西红柿在热水中浸烫后撕去外皮，把西红柿切碎放进热锅中炒成酱汁，肉丸蒸好端出来，把酱汁淋在丸子上，撒上葱花，茄汁冬瓜丸就做好了。
酸辣鸡蛋汤
大暑期间，应该多喝一些汤汤水水的及时为身体补充水分和养分，但很多人会没胃口喝不下。一道酸辣鸡蛋汤保证一口就开胃，让你喝着不停，酸辣爽口的滋味中带着鲜美。
1、西红柿洗净切片，炸的肉丸或小酥肉也切成小片，黄花菜和木耳分别加水泡发，把葱和姜分别切丝备用，小葱切葱花、另外，调少许的水淀粉，再取小碗加两勺陈醋、一勺生抽，和一勺的胡椒粉、适量的盐，搅匀成料汁。
2、炒锅中倒少量的食用油，把切好的葱姜丝放入锅里炒出香味，葱姜呈焦 *** 后捞出，把一小碟的虾皮倒入锅中用小火翻炒出香味。
3、虾皮炒好倒入一碗清水，用大火煮开，倒入切好的丸子片，把锅盖盖上后煮三分钟左右。煮好后把泡好的 *** 和黄花菜洗干净倒入锅中，再煮2分钟。
4、放进切好的西红柿，用大火把西红柿煮透，倒入水淀粉，搅拌勾芡，等汤再次煮开后，大火转小火，打入鸡蛋液，搅拌成蛋花。
5、最后倒入提前调好的料汁，搅匀入味后把葱花撒进锅里，淋一勺香油即可盛出。
闲人闲事聊闲话之《酸》我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
一
若说葡萄本就酸，大多心术不正干，
贪吃总是够不着，空虚嫉妒嘴又闲。
借酸言杂事。
近来闲暇多，无事就上网去看看最近有一些什么新的消息没有。
结果从 *** 上看到社会上总是有一些人，心态浮躁戾气太重，而且心术不正。似乎站到哪里身影都是歪斜的，纯粹就是天生的杠精和喷子秉 *** 使然。
二
这些人整日价浑身都是怨气缠绕，闲的 *** 。无论是在什么时候和在任何情况下，都看不得阳光明媚花开美艳，看不得别人过的比自己好比自己幸福。
针对他人的幸福美好生活和进步议论起来，犹如山西老陈醋一般，透出十足的酸味和某一种豆腐散发出的臭味。
要是认真的去分析，这种人的戾气背后，实际上是隐藏了更多内心深处的嫉妒空虚，和人 *** 的 *** 。
只不过是借着 *** 这个大众平台，时刻在寻觅目标倾倒内心积存的垃圾，以及对自己的 *** 表达深深的无奈。
三
可是，他们也不去想一想，生活道路宽前程还长远。山河风光无限，阳光总是灿烂。
何苦空耗光阴，将功夫花在这种无聊的事情上。而不是去拥抱社会努力打拼，为自己创造美好生活的条件上。
何必呢？嫉妒他人对社会抱怨，除了让自己散发出浑身的酸臭味道，留下笑谈以外。自己得不到一点点的好处，更给与自己隔了一层屏的别人家生活，掀不了一丝丝的波澜。
或许是鹿和鼠对话，对这种人的思想境界要求太高，却疏忽了他们本身就缺乏这方面的脑细胞。
奈何？
林子大了怪鸟多，红尘难免出妖魔。
人老还是图清静，少管闲事更快活。
2023.6.30.成都。
标签： 酸菜鱼
