柴米油盐酱醋茶。其中的醋，是我们家常烹饪最基本的一种调味料；并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。不仅有独特的酸味，而且能为菜品增香。
小时候吃醋的，只有一种；每次老妈让去买醋，都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提；并且味道也很香，吃起来酸味也非常的正宗；而如今每次去买醋，都会犹豫老半天；货架上一大堆，什么陈醋，香醋，米醋，白醋，果醋……到底该选哪一种；并且每次买完之后，到家一吃，总感觉和理想的酸味不一样；难道是醋变味了？不同种类的醋到底有什么区别？又该如何选择？
陈醋：酸味最浓，适宜解腻
陈醋是所有醋中颜色最重的一种，并且味道对比也是最酸的一种；优质陈醋一般呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系，都会选择陈醋；不仅更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，并且还能达到祛除腥膻味，做出的菜肴味道也比较醇正；陈酿工艺其醋含水分少，色浓，味香，并能长期贮存，故名陈醋。
香醋：色浓味鲜，适宜凉拌
香醋和陈醋对比，唯一少的就是陈醋没有“芳香”；所以香醋更大的特点，就在于味香微甜，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”；是对香醋口感最贴切的评价。所以一般情况，香醋像普通炒菜，溜菜类或凉拌类最适合用香醋；也或者像做蘸料，吃饺子，调火锅蘸料等等，也比较适合选择香醋；因为味道微甜，作为蘸料搭配其他食物，所以吃起来口感也是更佳的。
米醋：酸酸甜甜，适宜增香
米醋用途是最广了，并且米醋是属于天然酿造醋， *** 原料一般都是大米，所以使得米醋香气纯正而柔和，味道微甜；但米醋有个缺点，就是不宜高温久煮；所以如果是炒菜，更好出锅前再淋入米醋；也适合拌凉菜，酸味不浓，但又留有醋香。
白醋：酸味独特，适宜清洁
白醋无色常用于 *** 泡菜，特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发，最重要一点就是不会改变调味对象的颜色，所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料。另外白醋最常用的就是其清洁功能，搭配小苏打或其他物质，白醋也是清洁“小高手”。
果醋：果香浓郁，最宜做饮品
所谓果醋，就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。果醋与普通醋对比，最不同的一点，就是有浓郁的果香，并且酸味丰富柔和；对于中餐果醋基本不常用，但西餐多数都会选择果醋；并且果醋还可以作为饮品，直接加水稀释或者直接饮用。
对于不同种类的醋，在搞清楚各个用途之后，最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋；现如今一瓶醋的价格也相差几倍，甚至几十倍。难道价格越贵醋越好吗？
1、认准是酿造醋，还是配制醋？还是勾兑醋？
所谓酿造醋，更大特点就是原料全是粮食，而配置醋就不一定了，有很大一部分都是食品添加剂，其中最突出的就是“冰醋酸”，对人体有一定的弊端；而勾兑醋就都是添加剂了，没有任何的粮食成分，但味道和颜色都是一模一样的。
所以买醋首要看的就是“瓶身”标注，是酿造食醋还是配制食醋？其次就是看配料表，有没有含有“冰醋酸”；如果有，建议避开选择！
另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号：
- 酿造醋是：GB18187
- 配制醋是：SB/T10337
如果醋瓶写的是酿造醋，但国家执行标准号不对，那再好都是配制醋；这点可以避免买醋的时候被鱼龙混杂，以次充好！
2、认准醋酸含量≥4.5%
大家都知道，天然农作物酿造的醋时间越长，醇香就会越浓越香；并且酸度高的醋，微生物不易滋生，也不容易变质；这样的醋一般情况，都不用再额外添加防腐剂等添加剂成分，醋的品质整体也比较好。
所以这就决定了买醋时要认准，醋酸含量较高的种类；一般情况下，总酸度在低于4.5%以下，大到会有防腐剂等添加成分；但如果达到9%，那这类的醋就如同酒一样，越陈越香！
醋，虽然是家常烹饪最常用的调味品，但即使天天做饭，有时候也难搞清这之间的差别；挑到一瓶好醋，再针对不同的菜品选择不同的种类，这样做出的菜，酸味才会正，味道才会醇；吃醋吃醋，并不是真的吃醋，最重要还是要吃醋中独特的香味！
这种酸也太强了，不愧是“超强酸”！“王水”又称“王酸”或“硝基盐酸”，是一种腐蚀性非常强、冒黄色雾气的液体。王水由浓盐酸和浓硝酸以体积比3:1的比例配置而成，能使不溶于硝酸的金属（如金、铂金等）溶解。由于浓硝酸和浓盐酸均不稳定，由二者配置而成的王水，稳定性也较差，温度越高稳定性越差。
很长一段时间，“王水”被认为是最强的酸，但随着科技不断发展，科研人员发现了比“王水”还要厉害的“超强酸”。
“超强酸”并不是一种具体的化学物质，只要一种酸或酸性介质的酸强度超过浓度为100%的strongSO4，就可以被叫做“超强酸”。“超强酸”具有极高的酸度，比硝酸、 *** 的浓溶液的酸性强106至1010倍。目前在化学和化工领域，超强酸极具有应用价值，比如“超强酸”既可以作为无机物及有机物的质子化试剂，又可以作为一些化学实验中的特殊催化剂。
不论是“王水”还是“超强酸”，都具有极强的腐蚀性。在实验室需用到浓 *** 、盐酸等腐蚀性液体时，需要多加注意，严格遵守实验步骤和操作规范，以防意外发生。
本文由石家庄市藁城区第九中学高级教师韩素娟进行科学性把关。
本文来自：新华网
“处暑吃4酸，安稳出伏天”！明日处暑，“4酸”指的啥？该咋吃处暑又叫“出暑”，表示暑热天即将结束，不过今年由于受到“秋老虎”以及极端天气的影响，多地仍处在高温高热的状态，防暑防燥依然不能放松警惕。
处暑将近，肺经正旺，中医讲究五脏平衡，“肺气太盛会克肝，故多酸以强肝”，所以处暑后要多吃“酸性”食物以达到保肝护肺的效果。老话说“处暑吃4酸，一年病不沾”，8月23处暑，“4酸”指的啥？该咋吃？
一、柠檬酸——清蒸柠檬鱼
1.鲤鱼处理干净，把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，不要切断、要像这样连在一起；葱白切成马蹄片，生姜切成片；再准备两个柠檬，切成薄片备用。
2.然后把鱼身摆放在盘子里面，放上鱼头和鱼尾，把柠檬片依次夹在鱼肉里面，摆上葱姜、挤上柠檬汁，开水上火，大火蒸8分钟就熟了。
3.接着调一个料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。
4.8分钟以后我们把鱼取出来，控掉盘底的汁水，挑出葱姜，均匀淋上料汁、撒上葱花美味即成。
二、果酸——苹果鸡丁
1.鸡胸肉洗净片开，切成小丁，加盐、料酒抓拌均匀，打入一个蛋清、放入适量的淀粉拌匀，让鸡丁均匀裹上淀粉糊；苹果去核也切成丁；再切一点黄瓜丁和胡萝丁放在一起；生姜切成片、小葱切成葱花备用。
2.锅内烧水，放入料酒5克，水烧开以后放入鸡丁，汆煮至定型，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水半分钟倒出控水。
3.锅内烧油，放入葱花、姜片爆香，倒入鸡丁、胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖3克、鸡汁2克，翻炒化开调料。
4.最后放入苹果丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉使食材和调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
三、醋酸——醋溜南瓜丝
1.嫩南瓜一段，洗净切成细丝；半个青椒、半个红椒也切成丝；再切点葱花、蒜片、姜丝备用。
2.锅内烧水，开锅以后倒入南瓜丝，汆煮1分钟左右，南瓜断生以后放入青红椒丝快速烫一下，倒出来控水。
3.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和干辣椒3克一起翻炒，放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，加入食盐2克、鸡粉2克翻炒化开调料，临出锅多倒点白醋突出酸香味，喜欢吃辣的再淋点红油，翻匀后美味即成。
四、发酵酸——酒糟银耳羹
1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根、剪成小块；雪梨去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花；再准备半碗酒糟备用。
2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳已经起黏，这个时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，温润滋补的酒糟银耳羹，秋天喝正合适。
“处暑吃4酸，安稳出伏天”，处暑进补讲究“少甘多酸”，以上4酸搭配的都是滋补润燥的好食材，健脾开胃、贴秋膘不肥胖，科学养护保健康。
之一美食编辑：小雅
为何“下面”会有难闻的酸臭味？过来人告诉你，这2大原因对于重视个人形象的人来说很难接受自己蓬头垢面，身上散发出难闻气味，但是，在炎热夏季出汗量多，难免会有汗臭味，可选择用芳香止汗剂来掩盖气味，或者经常更换衣服，勤洗澡。但是，有的人气味来源特殊，总是在私密部位散发出来，有明显酸臭味，这种情况出现和哪些原因有关可要去了解，并通过好的 *** 把气味消除。
1、妇科疾病来袭
私密部位有臭臭的酸臭味，很可能是某些妇科疾病在发展，这种情况多出现在女性身上。女性没有注重自身抵抗力提高，加上局部清洁工作没有做好，及时更换合适护垫，贴身衣物，有可能让某些病菌趁虚而入，感染细菌、滴虫、真菌，除了外阴瘙痒，白带异常，有的女性还局部散发酸臭气味。
如果能结合其他表现，检查结果找出原因，有妇科疾病做到发现后及时治疗，才能尽快改善，否则妇科问题反反复复，病菌逆行向上，可能同时带来其他部位的炎症。
2、卫生条件差
私密部位的酸臭气味挥之不去，还可能是单纯卫生条件差，这种情况在夏季很常见。
夏季给人的感觉是天气炎热，我国南方不少地方温度达到35摄氏度，去户外晒一晒太阳，整个人大量冒汗，衣物都被汗水湿透，会散发出难闻的汗臭味，而私密部位本身比其他部位更不通风透气，出汗后局部潮湿，是细菌滋生的温床，在污垢累积，细菌滋生的共同影响下通常就有酸臭难闻气味散发，需及时清洁干净来改善。
如何消除难闻气味？
1、勤洗澡和换衣服
为了让身上难闻气味消失，正确做法是洗澡频率恰当，在夏季一天可以洗澡两次。经过一整天活动，身体难免会出汗，可以选择在中午，夜间洗个澡，换上干净的衣服，否则衣服长时间被汗水湿透，这股气味让人难受。
而能清洁到位且衣物多更换的人除了保持皮肤干爽卫生，身上气味也会减轻些，没有过多细菌滋生，还能降低部分疾病患病风险。
2、减少出汗量
大部分人身上气味特殊，都是卫生条件差，经常出汗，汗腺发达的人有这种困扰，而能在舒适凉爽的环境中工作或者学习，自然出汗量少。
为了让这些气味消失或者减轻，正确做法是减少出汗量，因为人的汗液成分不只是水分，还有其他会散发气味的物质，有狐臭困扰的人正是大汗腺分泌旺盛，里面脂肪酸产生后被分解，这股气味才浓烈。如果可以调节好室内环境，保持清爽，出汗的量减少，这些气味才不会反复散发。
红茶酸、白茶酸、岩茶酸，围绕茶叶酸味的真相，哪些是正常的？丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上礼拜刚收到一条新留言。
“刚买到手的红茶，凑近闻干茶有点酸，正常吗？”
听起来，这不像好苗头。
干茶上能闻出明显酸味，证明茶叶内在变质情况非常严重。
病入膏肓，不适合再喝。
轻微变质的红茶，不会将“病症”暴露得这么明显。
只有轻微受潮、轻微酸败的红茶，外在仍旧有一定迷惑性。
直接闻干茶，不显山不露水。
沸水冲泡后，揭盖趁热闻，或者端起盖碗闻叶底。
哪怕这款红茶有一分一厘的酸味、闷味、怪味，都会暴露无遗。
平日喝茶之前，用这个法子去检验一款茶的品质，“验货”精准程度会更高。
不过，也有茶友进一步追问。
“（干茶发酸的红茶）过一段时间酸味又没有了呢？该怎么解释？”
这不奇怪，酸味在后期逐渐消失的红茶算无症状变质茶，本质上也不适合喝。
红茶自身的变质酸味，有可能在后期慢慢散掉，令人不易察觉。
但破镜难重圆，内在受损变质的茶味，已经无法挽救了。
即便勉强泡来喝，喝入一口，不香、 不醇、不滑，没有回甘生津。
喝着茶味寡淡，隐隐藏着杂味的茶水，毫无可取之处，喝着又有什么意思？
《2》
好端端的红茶，为什么会生出酸味？
原因离不开两点，制茶不当或仓储不当。
制茶加工期间，采下来的茶青鲜叶，若是没有及时处理。
放任这些新鲜茶青，一直闷在一起。
闷久之后，又闷又热的环境下，更底部的茶青会被闷坏，发出不新鲜的酸味和闷味。
类似买了大量绿叶蔬菜后，没有及时吃掉。
闷在冰箱冷藏时间太久，菜叶子会被闷出微微酸味。
回顾红茶的基础制茶工序，离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
除了加工不及时，没有尽早将茶青摊开萎凋外。
发酵环节，温度过高、时间过长、缺乏空气流通等。
也会因为发酵不当，导致茶叶产生酸败，发出酸味。
这样的酸味红茶，工艺不精，不值得入手。
不过平日买茶喝茶，经常能遇到类似情形。
一袋子红茶买到手后，拆开闻了闻，没有酸味。
泡开试喝，一切正常，没有任何异样。
但放了一段时间后，再次打开，茶味怎么变酸了？
这证明存茶工作没到位，没有严实防潮，导致红茶里面进了不少水汽。
在水汽诱导下，极其容易生出发酸、偏闷、低沉的气味！
制茶不当与受潮变质导致的红茶发酸，尚且能让人理解。
最让人想不明白的地方是，有时候泡同一款红茶，80℃左右的温水冲泡，茶味不酸，但沸水泡茶酸味明显。
这是怎么了？难不成，说明红茶不适合沸水冲泡？
非也，应该这样来理解。
沸水泡茶，能充分激发出好茶的香气滋味。
也会暴露出劣质茶的苦、涩、酸、杂味、怪味等诸多缺陷。
沸水泡茶发酸，证明这款红茶内部藏有酸味物质，不适合再喝。
品质过硬的红茶，不论什么样的水温，都不会泡出酸味！
千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。
《3》
聊到岩茶的酸味，故事有很多。
武夷酸、新茶吐酸、果酸、闷酸、酸涩、酸臭、陈茶酸……
各式各样的名义，让人看得眼花缭乱。
下面挑几个代表性的内容，重点细说。
岩茶喝着有酸味，是因为武夷酸吗？
事情没那么简单，武夷酸在岩茶内部的含量，微乎其微。
喝茶时，武夷酸的存在感，很难令人察觉。
喝到一泡优质岩茶，会让人感觉汤水稠滑、茶味甘润、醇厚饱满、回味持久，压根不会注意这点一滑而过的微微酸。
换句话说，如果你在喝茶感觉酸味特别明显，这肯定不是武夷酸！
另外，新岩茶与老岩茶的酸味成因，得稍作区分。
刚买到手的新茶，泡开后，发现酸味明显。
需要逐项排除，找对真相。
有可能是制茶不当。
摊晾不及时、走水不顺、发酵过头导致的酸味。
这种工艺糟糕的岩茶，除了酸味外，茶味入口不爽口、滋味单薄、香气寡淡，问题多多。
集中了好几个缺点，不值得原谅。
有可能是新茶的尴尬吐酸期。
刚焙出来的新岩茶，除了要吐火褪火外，还伴随着吐酸。
处于吐酸期的岩茶，分辨起来不难，除了前3冲茶汤入口略带酸味外，其余方面还算正常。
好茶应有的香气、滋味并不受影响。存放一段时间后，这股酸味就会消失。
还有可能是冲泡不当，导致的闷酸。
例如，盖碗泡岩茶时，底部茶水没能及时沥干。
又或者，一泡茶刚泡了3-4冲，临时有事需要离开，隔了好几个小时再回来继续泡茶。
长时间静置后，好茶容易被闷出几分类似闷酸的怪味。
建议泡茶时，出汤要干脆利落，彻底沥干。
喝茶更好连贯式冲泡饮用，现喝现泡，风味才更好！
最后，对于茶味发酸的老岩茶，这多半不是好征兆。
背后十有八九是储存不当，茶叶受潮，因为酸败引起的怪味。
从喝茶体验看，市面上的优质老岩茶，少有又少。
考虑到老岩茶“水太深”，普通茶客不建议贸然尝试。
喝岩茶，才是趁着新茶褪火后及时饮用为好！
《4》
老白茶的梅子酸，圈内争议众多。
六大茶类里，绿茶黄茶倒是很少看到“茶味发酸”的投诉。
在老白茶、老岩茶、老普洱里，经常能遇到关于酸味的争议。
对此有人解释成，绿茶黄茶提倡趁鲜喝。
绿茶不适合久存，放太久反而鲜味下降。
再加上，绿茶是不发酵茶，市面上常见的炒青绿茶，趁早喝不担心茶味会发酸。
除非你买了一大袋绿茶回去，拆开包装试喝，随手将袋口一团就放进冰箱里。
没能真空密封下，冰箱内部的水汽杂味容易侵入其中，才会导致好端端的绿茶生出酸味、闷味等一系列怪味，原本的清新鲜香风采彻底走样。
这番话听着，倒是有一定道理。
但老白茶的酸味，可不能片面理解成存放时间太长，没有趁早趁鲜及时喝。
发出所谓梅子酸味的老白茶，是存茶不当的产物。
优质老白茶，风味甘香醇厚，和酸味压根不沾边。
所谓的梅子酸，压根就不是什么难得的陈化香型。
要不信，找一款新白茶（没有任何酸味），做个小实验。
敞开包装，任水汽侵入，不做任何防潮措施。
等不了多久，就能收获所谓的梅子味白茶。
变质发酸的白茶，已经没有饮用价值。
看 *** 相后，所谓的梅子酸老白茶，实质不过一地鸡毛！
《5》
茶圈主流审美里，不包括酸味。
喝绿茶，追求清新、鲜香、爽口。
喝红茶，贵在清甜、饱满、柔润。
喝白茶，以鲜醇甘爽、毫香蜜韵、回味隽永为上。
喝岩茶，重在岩骨花香、香清甘活、有香有水有韵味。
翻遍所有的茶叶审评文件，酸味都属于负面滋味。
酸溜溜的气味，与好茶的曼妙风情，毫不匹配。
喝茶时，千万别轻易相信那些美化之词。
所谓的梅子酸、果酸、酸香等，不过是刻意美化遮掩罢了。
如果实在想喝点酸汤开胃，可以切点柠檬泡水。
既省钱，又方便。
远比那些来路不明、茶味怪异、滋味发酸的问题茶，更有益身心！
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盖香闻起来很酸，但汤水不酸，这样的白茶、红茶、岩茶还能喝吗？
岩茶既然有品种香、品种苦，那品种酸呢？听说梅占自带梅子酸味？
喝茶也有鄙视链？喝茶就喝老白茶，而且还是10年陈、20年陈的那种
3个喝茶时常犯的错误，跟风喝茶不算啥，第3个才让人喝不懂茶叶
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
年味系列——酸“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，确实啊，过了腊八节，年味儿也越来越重了
赶大集
而在众多年味儿中，有许多年的味道是让人回味无穷的，今天我们来介绍一下年味儿之“酸”
大家一听酸是不是嘴里都分泌口水了呢？
接下来，介绍一下酸味儿的美食！
冰糖葫芦
说起冰糖葫芦，最早可追溯到南宋，传说南宋光宗皇帝年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见什么效果。皇帝见爱妃也越来越憔悴，最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，解了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
冰糖葫芦
酸酸甜甜的冰糖葫芦， *** 了每个人的味蕾，后来东北地区也晋升了许多奇奇怪怪的糖葫芦，由此也有人说“万物皆可冰糖”
各种各样的“冰糖葫芦”
介绍了这么多的糖葫芦，有你们爱吃的吗？评论区来说说吧<撒花><撒花><撒花>
酸菜
酸菜可谓在全国人民都比较喜欢，比如，东北的酸菜猪肉炖粉条，贵州的酸菜鱼，四川的酸菜滑肉汤等等，都如此的美味。
可是北方酸菜和南方酸菜也有一定的区别，一起往下看看吧！
北方酸菜
南方酸菜
东北酸菜在腌制的时候通常选用大白菜去老帮后，放入大缸加入清水、适量盐即可，然后在白菜上面放一块石头（石头一定要清洗干净），用来压住大白菜，防止白菜在水中飘起来与空气造成过多接触。
南方酸菜原料比较丰富，包括：白菜（不是北方大白菜）、白萝卜、小油菜等，然后辅之辣椒、花椒、嫩姜等配料，腌制的原料要稍微多一些，在腌制过程上还可以加入一些香菜。
这些只是区别，但个人口味大相径庭，你们爱吃什么酸菜呢，评论区聊聊吧！
今天我们就分享到这里，想了解更多年味，关注我吧<来看我><来看我><来看我>
什么是酸？报纸上每每有关于某人被酸严重烧伤的报道。在实际生活中，我们大多数人都认为酸类是危险的液体，能使皮肤烧伤、衣料破洞。
这种说法只不过对极少数酸类来说是对的。食品中就含有许多种酸，而这些酸是健康所必需的。还有一些酸可用来 *** 药品、涂料、化妆品和其他工业品。
酸类有多种多样，但总的来说可分为两类：无机酸和有机酸。这里简要地介绍一下两类中的一些较为重要的酸种。
*** 是一种重要的工业用酸。它能严重地损伤眼睛和烧伤皮肤。盐酸是另一种强酸，可用 *** 和普通食盐来制造。盐酸可用来制造其他化学制品，又是很好的金属清洗剂。人体可以制造少量的盐酸，用来帮助消化。
硝酸是又一种强酸，能伤害皮肤和眼睛。反之，硼酸则是一种非常弱的酸。意大利盛产天然硼酸。硼酸用来制造陶瓷、水泥、颜料和化妆品。它有时也用作杀菌剂，但效果并不太好。碳酸来自二氧化碳，我们喝的苏打汽水中就有一些碳酸。砷酸用手制造杀虫剂。
有机酸没有 无机酸那么强。醋酸含 于醋中，苹果汁发酵也可制成醋酸。糖在牛奶中发酵可生成乳酸。它能使牛奶变酸，它也用于制做干酪。
氨基酸能保特身体健康，它们来自蛋白质。桔子、柠檬、葡萄中都含有抗坏血酸，它的化学名称是维生素C。肝脏、家禽和牛肉都含有烟酸，烟酸有助于防止皮肤病。
你看，酸类的故事多么丰富而复杂。有些酸对人构成危害，但在工业中却大有用场。有些酸是人体所必需，可由各类食物来提供。还有些酸则是为了保持人体机能而由自身制造出来的。
历史看“五味”：酸、苦、甘、辛、咸我们讲过炎黄子孙最早还真是跟咸味的“盐荒”有关。那各位吃货都知道咱们中国各大菜系中的传统的调味品，除了盐就是醋，据记载说，中国古代劳动人民是以酒作为发酵剂来发酵来酿制食醋的，东方醋是起于中国了，酿醋的历史至少也有3000多年以上，这个醋中国古称叫做国古称“醯”，
醋
酉字旁，辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥的“酉”，是“酒”字最早的甲骨文。同时 “醋”也可称之为“苦酒”，说明“醋”是起源于“酒”的。
在这里要感谢酒神杜康，以及他儿子，据流传很久的传说记载，杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢，黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
刘伶醉酒
也客观的反映了古人真的很聪明，在酿酒的无数次实践当中很早就有了酿造醋的成熟技术。
后来人们又更进一步利用技术开始用大豆和面粉来制造豆酱，并在此基础上产生了酱油的雏形，古时称之为“酱青”。如今常用的酱油就是从豆酱演变和发展而成的。
酱油酿造
那有意思的是中国历史上最早使用“酱油”这个名称的是在宋朝，当时有个人叫林洪看，写了本书叫《山家清供》中有，“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。看来林洪很喜欢吃凉拌菜，除了酸的醋，近代人们在考古当中就发现，曾经在一座商朝的墓穴当中出土的一只铜鼎，这里边竟然有东西竟然发现了当年用于调味的梅核，就是梅子的核。
梅子
而且在大墓当中人们还发现了有大量的狗、羊、猪、鸡等很多动物的随葬品，古人当然不是把他们当宠物了，还有鱼型、鸟型和动物型的器物，这说明什么呢，说明当时的大吃货们食材已经很丰富了。
另一方面也说明这些带有荤膻这种气味的肉类，古人们很早就掌握了烹饪时去除掉异味的调味品，那就是梅子。有本古书叫《尚书》中曰，“若做何羹而为盐梅”，意思就是如果我做汤羹的话，一定少不了盐和梅这两种佐料。
白糖
好，酸、苦、甘、辛、咸，"甘"又是什么味道呢？甜味绝对是一个很美好的味道，它和酸搭配起来，你看我们现在常吃的什么糖醋排骨、糖醋鲤鱼、糖醋丸子，说的大家应该流哈喇子了。古人用什么调味品让菜肴有甜味，古代早期主要用的是饴，高粱饴的饴，一种历史上最为久远的淀粉糖类了，还有蜂蜜什么的，还有浙江甘蔗熬制的糖浆等等来加工食材。
到了宋代就出现了我们现在超市里常买到的红糖、白糖，而且质量在当时非常上乘，领先世界。直到现在比方说南方的江浙地区，还有四川一带，好像菜当中厨师都要放上一勺糖来调味，这是一个有很长历史的传统。
红糖
那么早在汉末三国时期，早在汉末三国时的曹丕就曾在《与朝臣诏》中说，“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法，就拿咱们现代来说吧，吃糖食这么美好的事情，古人早已有之，在四川那疙瘩早已有之。
再来看看，咱们现在都不是说我们国家有8大菜系，什么川菜、湘菜、鲁菜、京菜等等，其实最红火的我觉得还是川菜的辣味很巴适，其实我个人觉得川菜辣是辣，主要是麻辣，“麻”排在前面，而湖南的湘菜我认为才是最辣的，那可真的是干辣。
川菜 水煮肉片
说到辣，很多人都会马上想到川菜，湘菜里好像不花钱去拼命往里放的辣椒，想当然的就觉得咱们国家自古可能就是一个很能吃辣椒的地方，实际上这是不对的，因为辣椒到咱们中国满打满算也不过就是300年的历史而已。辣椒它是个外来物种，咱们国家几千年来或许从来就没有吃过，辣椒它本是产自于中南美洲，据考古学家估计，早在公元前5000年前的玛雅人，就开始吃辣椒了。
后来随着大航海时代，辣椒就是传遍全世界，在明代传入我国，但是当时这个辣椒还不是用来调味的，甚至发展到现在辣椒都是盘菜，跟现在很多人都喜欢流行养肉肉一样，当时辣椒是被当做了观赏性的植物，一盆据说还蛮贵的。
湘菜 剁椒鱼头
说到这您可能会问了，没有辣椒的话，古代难道就不吃辣吗？怎么可能，没辣椒，还有别的东西可以替代辣。就是“辛”，对于人的口鼻 *** 最直接，可以极大地诱发食欲，大力丸儿只要有辣椒的话，可以多吃两个馒头，所以古人为了获得这种 *** ，便从花椒姜、葱、蒜、芥等这些植物当中来开发本土调味品。本人以前超爱吃大蒜，北方人吃面食还是饺子什么的都喜欢把几瓣蒜放嘴里叭叭叭嚼，绝配。
辣椒
看来中国人才是真正的会吃大王！
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明日大暑，俗话“大暑多吃酸，走路不打窜”，“吃酸”指的什么？“清风不肯来，烈日不肯暮”，一年中最热的大暑时节快要到了，顶着暑热带来的烦躁，还要拖着无力的身子继续工作，餐桌上即使摆了再多的美味珍馐也没了食欲。面对最热的暑伏天，也不能任天气拿捏，建议多从饮食方面着手，恢复自己的精神头。
俗话说“大暑多吃酸，走路不打窜”，这里的吃酸是指的吃“酸味”的食物，在难熬的暑天里，没有胃口可以多选择酸味菜肴开胃，开胃生津，吃的多，吃的好了，身体营养自然跟上了，体力和精神也就恢复了，炎炎夏日更有精神头。
那么大暑季节该如何吃酸呢？给大家推荐“4菜1汤”的组合，可以经常做给家人吃。
凉拌手撕鸡
鲜美不油腻的鸡肉在大暑天吃极为合适，酸辣开胃的凉拌手撕鸡做起来也轻松简单，只需买上两个鸡腿蒸熟凉拌即可，炎热的大暑时节吃起来开胃清爽，别提多好吃了。
1、两个大鸡腿冲洗干净，放入碗中加一勺的料酒和一小勺的盐抓抹均匀，腌半小时。腌好放入蒸锅中用中火蒸30分钟，蒸熟后取出晾凉。
2、小葱洗净后切葱花，香菜摘净清洗后切香菜段，大蒜剥皮用刀拍碎后切蒜蓉，小米椒洗净后切圈。
3、调料汁：小碗中放入蒜蓉，加3勺香醋、2勺生抽、1勺的蚝油以及半勺的麻油，再放入一小勺的白糖，少许的胡椒粉和适量的盐、鸡精搅拌均匀。
4、把晾好的鸡腿手撕成小的鸡块，放上香菜段、葱花和小米椒，淋入料汁，抓拌均匀入味即可。
皮蛋拌黄瓜
闷热的大暑时节，黄瓜是家里不可或缺的清爽蔬菜。搭配松花蛋，加点醋和姜末，无需太多时间就能拌出一盘酸爽的凉菜，不管是下饭还是送粥，都非常美味。
1、把黄瓜清洗干净后切头去尾，用刀拍扁切成黄瓜段，葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，小米椒切圈备用。
2、四枚皮蛋剥去蛋壳，刀提前抹上一层食用油，再将皮蛋分别切成四半，摆在盘子上围成圆圈。
3、把切好的葱蒜和小米椒放入碗中，再放入少许干辣椒，加两勺香醋，起锅烧热油浇入碗里激发出香味，晾凉后再放两勺生抽、一勺香油，和适量的盐、白糖搅拌均匀。
4、把黄瓜段放入料汁中拌匀腌入味，之后再倒入装了皮蛋的盘中，将香菜段和白芝麻撒上去即可上桌食用。
醋溜豆芽
醋溜豆芽是一道极为家常的小炒，做法简单快速，吃起来酸爽清脆，夏天吃正合适。而且豆芽中的水分较多，出汗较多的暑天，多吃也能为身体补充水分和营养。
1、豆芽冲洗干净，锅中加水烧开，放一勺食盐和一勺油，把豆芽放进锅中焯水三秒后捞出，放进冷水中浸泡，恢复豆芽爽脆的口感。
2、炒锅中倒入食用油，油温加热至六成热，加干辣椒段和蒜爆香，香味出来后，把豆芽倒入锅中，用大火快速翻炒十秒。
3、提前在小碗中倒入两勺香醋，胡椒粉和糖各半小勺，再加适量盐混合搅匀，把料汁淋入锅里，快速翻炒10秒，最后放一勺蚝油翻炒5秒即可关火出锅装盘。
茄汁冬瓜丸子
所谓“春吃芽，夏吃瓜”，夏季是瓜类盛产的季节，其中又白又清香的冬瓜是不可错过的更佳时令蔬菜。冬瓜的水分极高，搭配上同样是时令蔬菜的西红柿和肉末，做上一道酸香美味的冬瓜丸子，开胃下饭，还不会长胖。
1、冬瓜冲洗后切去内瓤和冬瓜皮，再把冬瓜切成细丝放进碗里，撒少许的食盐，腌5分钟杀出里面一部分的水分。小葱洗净后切葱花，姜刮皮后切成姜末备用。
2、把瘦肉馅再剁的碎一些放碗中，将挤净水分的冬瓜丝放进去，倒入姜末，加少许的黑胡椒粉和适量的食盐，顺时针搅拌上劲。
3、把搅拌上劲的肉馅分别团成肉丸，摆在盘子里，蒸锅加水烧开，上汽后把冬瓜肉丸放入蒸锅，调中小火蒸15分钟。
4、西红柿在热水中浸烫后撕去外皮，把西红柿切碎放进热锅中炒成酱汁，肉丸蒸好端出来，把酱汁淋在丸子上，撒上葱花，茄汁冬瓜丸就做好了。
酸辣鸡蛋汤
大暑期间，应该多喝一些汤汤水水的及时为身体补充水分和养分，但很多人会没胃口喝不下。一道酸辣鸡蛋汤保证一口就开胃，让你喝着不停，酸辣爽口的滋味中带着鲜美。
1、西红柿洗净切片，炸的肉丸或小酥肉也切成小片，黄花菜和木耳分别加水泡发，把葱和姜分别切丝备用，小葱切葱花、另外，调少许的水淀粉，再取小碗加两勺陈醋、一勺生抽，和一勺的胡椒粉、适量的盐，搅匀成料汁。
2、炒锅中倒少量的食用油，把切好的葱姜丝放入锅里炒出香味，葱姜呈焦黄色后捞出，把一小碟的虾皮倒入锅中用小火翻炒出香味。
3、虾皮炒好倒入一碗清水，用大火煮开，倒入切好的丸子片，把锅盖盖上后煮三分钟左右。煮好后把泡好的黑木耳和黄花菜洗干净倒入锅中，再煮2分钟。
4、放进切好的西红柿，用大火把西红柿煮透，倒入水淀粉，搅拌勾芡，等汤再次煮开后，大火转小火，打入鸡蛋液，搅拌成蛋花。
5、最后倒入提前调好的料汁，搅匀入味后把葱花撒进锅里，淋一勺香油即可盛出。
闲人闲事聊闲话之《酸》我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
一
若说葡萄本就酸，大多心术不正干，
贪吃总是够不着，空虚嫉妒嘴又闲。
借酸言杂事。
近来闲暇多，无事就上网去看看最近有一些什么新的消息没有。
结果从 *** 上看到社会上总是有一些人，心态浮躁戾气太重，而且心术不正。似乎站到哪里身影都是歪斜的，纯粹就是天生的杠精和喷子秉性使然。
二
这些人整日价浑身都是怨气缠绕，闲的蛋疼。无论是在什么时候和在任何情况下，都看不得阳光明媚花开美艳，看不得别人过的比自己好比自己幸福。
针对他人的幸福美好生活和进步议论起来，犹如山西老陈醋一般，透出十足的酸味和某一种豆腐散发出的臭味。
要是认真的去分析，这种人的戾气背后，实际上是隐藏了更多内心深处的嫉妒空虚，和人性的缺陷。
只不过是借着 *** 这个大众平台，时刻在寻觅目标倾倒内心积存的垃圾，以及对自己的无能表达深深的无奈。
三
可是，他们也不去想一想，生活道路宽前程还长远。山河风光无限，阳光总是灿烂。
何苦空耗光阴，将功夫花在这种无聊的事情上。而不是去拥抱社会努力打拼，为自己创造美好生活的条件上。
何必呢？嫉妒他人对社会抱怨，除了让自己散发出浑身的酸臭味道，留下笑谈以外。自己得不到一点点的好处，更给与自己隔了一层屏的别人家生活，掀不了一丝丝的波澜。
或许是鹿和鼠对话，对这种人的思想境界要求太高，却疏忽了他们本身就缺乏这方面的脑细胞。
奈何？
林子大了怪鸟多，红尘难免出妖魔。
人老还是图清静，少管闲事更快活。
2023.6.30.成都。
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