大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天分享一个卤水捞豆腐的家常做法，豆腐非常入味好吃，吃馒头，烧饼时夹上一块，香浓味美，汤汁都不想放过。
下面就来说一下详细的做法。
老豆腐一块，切成长方形的片。
大葱白一段，斜切成马蹄片。
生姜一块，切成片，抓入八角两粒，花椒一小把，红干椒一把，桂皮一块，香叶几片。
猪肉一块，切成薄片，放在盆中。
锅内烧油，油烧至微微冒烟时（5成热），把豆腐放入油锅里炸，一直开小火慢慢炸。
豆腐会慢慢的漂在油面上，把豆腐炸至金黄色的时候，就可以捞出控油。
斜刀把豆腐切成两片，锅内烧油，倒入刚才切好的肉片。
加入食盐，把肉片翻炒片刻，炒出猪肉的油，肥肉发亮时，放入准备好的葱姜和大料，掂锅翻炒，炒出大料香味。
加入清水，倒入生抽，料酒，老抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，冰糖，用勺子轻轻搅拌化开调料。
倒入豆腐，尽量把豆腐全部泡在汤汁里，盖上锅盖，开中火，煮三到五分钟时间，给豆腐充分入味，这个过程，要常看一下锅，以免煮干。
当汤汁收得比较粘稠时，就可以关火了，然后摆盘。
好了，这道卤水捞豆腐就做好了，很简单入味的一道菜，这道菜不但豆腐入味好吃，汤汁也不错。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考，还没关注之一美食的朋友点点关注吧。
观看详细视频请点击：
肉酿豆腐好吃有诀窍，学会这个做法，鲜美多汁，拿来待客倍有面子
客家肉酿豆腐，比大鱼大肉还好吃，香嫩入味又多汁，超级下饭
豆腐是极好的食材，含有丰富的蛋白质，味寡却能与各种食材百搭，价格低廉容易买。可以用它做成各种让人垂涎的美食，如麻婆豆腐、红烧豆腐、干锅豆腐、凉拌豆腐、肉酿豆腐、豆腐鱼头汤等等。
前两天看见朋友在朋友圈晒的肉酿豆腐，我顿时看馋了。话说朋友是客家人，她们老家的人喜欢吃各种酿菜，其中酿豆腐就是她们地方特色的家常菜之一，有香煎和清蒸两种做法，成品美味卖相佳，所以常被用来招待客人。所以今天我便买好材料，麻利地做起来。做出来的味道真不错，比大鱼大肉还好吃，鲜香多汁超级下饭，一口下去很满足，我家孩子可爱吃了。不过朋友笑说：这个做法是山寨版本，哈哈。
【肉酿豆腐】
材料：豆腐、猪肉、香菇、香葱、蒜头、小米椒、特鲜酱油、蚝油、盐、玉米油、料酒
可以直接用老豆腐，做出来的口感比较嫩，但是老豆腐容易碎，操作要小心一点，以免挖坑时挖坏了。或者图中这种经过油炸的老豆腐块做肉酿盒子，做出来的味道会更香，而且更容易操作。
我这次用的是油炸过的豆腐，先用小尖刀在豆腐上划一个长方形，然后用小汤匙将这个长方形的挖出来，以便稍会放入肉馅。挖出来的豆腐不要扔，等下可以跟猪肉拌成内馅。
鲜菇切小粒、蒜头剁蓉、香葱切成葱花。一般用肥瘦二八分的猪肉做肉馅，将猪肉切块后放入搅拌机中搅成肉糜，或者自己手动剁肉馅。然后将挖出来的豆腐弄碎，与猪肉馅拌一起。
接着放入香菇、葱花和蒜蓉（也可用姜蓉）与肉馅拌均匀，然后适量蚝油、特鲜酱油、料酒、盐和玉米油调味。注意：肉馅可以稍微调淡一点，因为最后还会做一个酱汁浇在豆腐盒子上。
将调好的肉馅放入豆腐盒子中，肉馅的量是填满豆腐后，还能稍微鼓起来一点的程度。这样蒸出来的样子会比较好看。
用蒸锅做适量水，待水烧开后再放入豆腐盒子蒸15分钟左右。或者像我这样用蒸烤箱100度蒸15分钟也行。
适量油倒入小锅爆香小米椒，适量特鲜酱油、少许砂糖，煮开后关火。然后浇到蒸好的豆腐盒子上即可。
桐妈小贴士：
1、买不到这种油炸豆腐块的话，可以自己用老豆腐做。不粘锅倒入适量油加热，放入切成长方形的老豆腐块，中小火煎到表面金黄色。或者将肉酿入老豆腐中，然后直接下锅煎也可以。做法还挺多的，怎么好吃方便就怎么做吧。
2、挖豆腐时，不要将底部或者四壁挖穿，要注意保持一定的厚度，要只需将中间挖空即可。
小年特稿：苗乡年味话豆腐（山径杨盛科）大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。
山径文学社推介（2022.1.26南方小年）
（山径文学社祝你小年快乐）
特别年味 “馅心豆腐”
杨盛科
人间烟火味,最抚凡人心。刚进入农历12月,“年味”已愈来愈浓,人们都在为过年准备各种美味佳肴而大显身手;在众多美食佳肴中,老少咸宜的多种豆腐制品是人们的首选。
豆腐制品是一种营养丰富的大众化菜肴,在人们的观念中豆腐是不荤不素的当家菜;严格地说这种“非荤非素”的美味其实是用一种植物种子(黄豆)加工而成的“素菜”,城步苗族民间不管是逢年过节、红白喜事、接待宾客、大小家宴酒席上都离不开豆腐。旧时,有些庵庙在举行大型宗教活动、参加活动的善男信女们聚餐时,素席上可摆出8至12样颜色与形状不同、风味各异的“豆腐全席”。苗乡民众在过年时,人们也绞尽脑汁、变换花样做出各式各样的豆腐菜,最常见的有油炸豆腐、煎豆腐、豆腐干、豆腐乳、油炸豆腐丸子、白豆腐煮鱼头、卤豆腐、猪血丸子等10多种豆制品以丰富宴席内容。其实,城步苗族民间在过春节时宴席上特别有“年味”的豆制品、最吸引食客味蕾的美味佳肴是“馅心豆腐”。
所谓“馅心豆腐”其实是在油炸豆腐中间塞进捣碎的猪肉及多种佐料作馅心加工而成的油炸豆腐,是一种“素+荤”的结合物,有人称它为“年味菜”、“豆皮饺子”。传统的 *** *** 是:先将猪瘦肉绞碎加入适量的精盐、葱末、胡椒粉、酱油、味精与肉末拌均形成馅心,再将每块长方形或三角形油炸豆腐(必须是“爆松”型油炸豆腐)的一侧用牙签划一道长约3厘米的口子,将拌均的馅心揉成小团塞进油炸豆腐“肚子”中,用红薯粉加水调成浓浆糊封住口子以免蒸煮时“露馅”,蒸熟备用;若加工数量较多可密封于坛或存置冰箱,可保存半年不坏,招待客人时将“馅心豆腐”置火锅中再次煮熟即可食用。这种在火锅中煮得膨胀如鼓状的集香、咸、辣、甜、鲜五味俱全的“馅心(油炸) 豆腐”口感极佳, 一上席就被吃厌了大鱼大肉的吃货们抢食一空。旧时苗族民间的食品既注重营养搭配,又看重食品内涵;据说在过去只有在招待新婚夫妇到岳父母家“拜新年”时、亲友与陪客们才有机会吃到这种异常鲜香的特制佳肴。
常言道:“佳肴能招千里客,美食易取四方财。” 在旅游产业中, 民族美食体验历来是旅游体验的重要组成部分,在振兴乡村旅游活动中,我们应该把握餐饮消费转型升级的新趋势,让舌尖上的消费火起来、“食”卷三湘四水。“农家乐”餐馆如果向游客推介这种只有在过年才能吃到的“馅心豆腐”作为“招牌菜”一定能吸引游客的味蕾。虽然加工这种传统的“馅心豆腐”费时、费心、费料又费力,但这种传统美食文化一年四季都能加工、又能牢牢地吸住游客们的舌尖,使远方游客们慕名而来分享苗乡具有特别风味的豆制品;只要游客有需求,还可进行简单包装后作为“纪念品”售给游客,使普通的豆腐制品大幅增值,既能增加游客量、提升民族地区食品文化知名度、又可增加餐馆收入,可谓一举多得。
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作者简介：杨盛科，男，1947年出生，湖南省城步苗族自治县人，苗族。湖南省苗学会员,邵阳市政协文史研究员；城步杨家将文化研究中心会员，城步县文联会员。
美味小吃—石屏豆腐滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩---石屏豆腐。
石屏 *** 豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。
做法
焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。
蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的"麒麟豆腐"。
炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
滚制
"豆腐鱼头汤"是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。 *** 时注意:鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
美食文化
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景观。不管是县城、 乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃。俗话说得好，心急吃不了热豆腐，石屏人烤豆腐特别讲究，用来烤食的豆腐，要用新鲜豆腐发酵2~3天，再用木炭文火慢慢翻烤，这样烤出来的豆腐皮黄而不焦，豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开。曾有文人这样写到"眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。"生动地描述了石屏的街边小吃。
美妙传说
关于石屏何以能有这点制豆腐的神泉，并世代与豆腐结下如此不解之缘，还有一段美丽的传说。相传，古时龙王派其三太子到干枯的人间救济苍生，带给勤劳淳朴的人能抛地成泉的"干黄鳝"。三太子奉命来到人间，走过千山万水，趟过无数条干枯的河流，到处向人们叫卖"干黄鳝"，但没有一个人相信三太子的话，处处遭人嘲笑。这天，又累又饿，疲惫不堪的三太子走到石屏，一个老者看这个衣衫褴褛，神情疲倦的青年人，就好心地让他吃住，细心劝导他，人们只吃新鲜黄鳝不吃干黄鳝，也不相信他的"干黄鳝"能抛地成泉，并打点银两让他赶快回家。在这个小山城，三太子感受到了人间的温暖，就送了几条"干黄鳝"给老者。在回去的路上，三太子看到这里的人民辛勤地在田地里劳作，友善地向他问好，发现这里正是他要寻找的地方，就将所有的干黄鳝倒在了今天石屏异龙湖边的四脚底。后来，石屏城境内出现了五口出酸水的"神泉"，四脚底出现了美丽的异龙湖。从此，石屏人杰地灵，物产丰富。勤劳的石屏人民通过不断的摸索实践还学会了用神泉里的水点制豆腐。这虽然只是一个美丽的传说，但充分反映了石屏人民勤劳勇敢、热情朴实的民族特性。石屏的豆腐文化正是深深地熔铸了这种精神。
如今石屏各色豆制品推陈出新，越来越多的石屏人依靠 *** 豆腐发了家致了富，豆腐文化也因之有了越来越多的传人。
往东莞南社古村落游玩，欣赏古村落的祠堂，见识不一样的祠堂之美。
到藏身之古村落的南社人家吃饭，被其养生豆腐惊艳了
豆腐切成长方形炸后红焖的，豆腐很嫩，有点像日本豆腐，听店家说是他们自己磨豆浆 *** 的豆腐，吃起来味道香，就是和外面的不一样。
红芸豆和西兰花菜的点缀，让豆腐添上一抹灵魂。
豆腐先炸后焖，这样的烹饪 *** 使豆腐的口感层次感更高，味道更香和入味。
孝感年豆腐，还是你记忆中的味道吗？豆腐作为传统家常食物，超市菜场随处可见，无论餐馆内还是家庭里都是经常出现的菜肴，因为太过常见，所以令人觉察不出有什么特殊之处。但一到年关，平日里看似寻常的豆腐，在人们心中的地位突然“青云直上”，变成家家户户倍加关注的对象，成为年味年俗的重要象征。
俗语说“腊月二十五，推磨做豆腐。”但是在孝感，腊月二十五才打豆腐，恐怕有些迟了。勤快顾家的孝感老乡，一进入腊月甚至腊月将至就已经开始泡黄豆、打豆腐、炸豆腐了。
那挂在房前屋后阳台上一串串油亮亮、黄褐色的炸豆腐、炸圆子、炸底子，就是拉开孝感年味序幕的美妙交响曲，宣告浓浓的年味已经到来。
所以，“你屋里今年的豆腐打了吗？”
在孝感，去豆腐作坊打豆腐没有以前常见，但关于打豆腐的记忆，相信很多人还历历在目。
父母长辈在家里提前将自家种的黄豆泡发，一般冷水浸泡两天左右，等到圆滚滚小而坚硬的黄豆被泡发成黄亮饱满的椭圆形一掐就碎，就可以拿去家附近的豆腐作坊里打豆腐了。
一挨近豆腐作坊，全身的感官便迅速被现场热烈的氛围开启。首先是浓浓的豆香扑面而来，包裹全身，这种既清香又浓烈的豆香只有在豆腐作坊里才能闻到。作坊里一般光线较暗，烧浆的灶膛里红红的火苗把人的脸烤得红红的，身上暖暖的。磨浆的机器声，倒浆时的水声，豆腐匠人的吆喝声和各家等着打豆腐的闲聊声混杂在一起，好不热闹。
将浸泡好的黄豆磨浆过滤后，倒进在柴火灶上的大铁锅里煮一个小时左右，锅面上便凝结了一层薄而金黄的油豆皮，那是豆腐最精华的部分。豆腐匠人用一支竹篙小心而灵巧地将其挑起挂在灶台上方，便迎来了打豆腐的 *** 环节——点浆。
挑过油豆皮的豆浆被舀出倒进缸里，此时热气腾腾冒着白烟的豆浆香气四溢，大人们拿出自家的保温壶，装上满满一壶，拿回去给家里的孩子喝，美味而营养。
而豆浆加入石膏后又转化成另一种美味食物——豆腐脑，乘上一碗，洒些白糖，趁热放进嘴中，那种爽滑醇香的口感，吃上一口齿颊留香，暖心暖胃。
这些都是手工豆腐作坊里独有的纯正味道，应该也是很多人童年的美好记忆。
点浆形成豆腐脑后，上磨具压榨成型，便可以切割成一块块的水豆腐了。
腊月初，云孝感团队在西河镇记录了孝感最传统的打豆腐工艺。
孝感豆腐选用本地种植的小黄豆为原料，以应城石膏点浆，打豆腐的全程都离不开水，孝感豆腐自然采用本地水，因此虽然中国各地都有打豆腐的风俗，但一方水土做出一方豆腐，孝感豆腐自有其风味和地域特色。
中国豆腐分南北，北方豆腐质地粗硬，南方豆腐质地细嫩，孝感豆腐软硬介于南北豆腐之间，正好适合用来做成炸豆腐。老一辈的人应该都有经验，豆腐打得太老，做出的炸豆腐则过于干硬，豆腐打得太嫩，做出的炸豆腐则没有嚼劲也容易发霉变质。
从作坊里打回来的水豆腐一般要放置一天，等其适当沥干水分，就可以根据自家习惯和需求进行炸豆腐了。
三角或四方的炸豆腐，圆圆的素圆子或者加了瘦肉的肉圆子，长方形贴了一层油豆皮的底子，是炸豆腐最主要的成品。炸好后用线穿起来挂在通风阴凉处，等到来年开春甚至初夏还能保持口感不变质。每次食用时，取下一串已经风干的炸豆腐，放进汤里煮开重新变得软和。这样的豆腐汤很神奇，可随意添加自家喜欢的各式菜肴，无论荤素，都能完美融合，有点像是豆腐火锅的感觉。
这样的食物转化和保存 *** ，是以前物资匮乏的年代，先人勤劳和智慧的结晶，流传至今，已变为一种风俗和联系情感的纽带。
在过去家家户户打豆腐的年代，亲朋好友邻里之间会将自家炸的豆腐相互馈赠，浓浓的情谊和新年的祝福便借着这一串串豆腐传递开来。
在城里或是外地居住的年轻人，年底回家时，父母会为儿女准备一些今年炸的豆腐带回去，小小的豆腐承载的是父母长辈对于儿女后辈的牵挂和惦念。
即使现在物质极大丰富，但在每年最重要的一顿饭——年夜饭上，炸豆腐仍然是一道不可缺少的菜肴，尝尝今年的炸豆腐做得怎么样，似乎是老一辈们过年的仪式感，是对过去一年岁月的总结和嘉奖。
豆腐的食物转化 *** 非常丰富，按 *** 工艺划分的话，据说有八大系列，炸豆腐只是其中的一种。
将豆腐用发酵的 *** 制成霉豆腐、臭豆腐等，则是另一种独特风味。孝感南园臭干子极具地方特色，在孝感红火了很多年，是很多孝感人心目中的美味小吃。稍长一些的孝感人，对于年幼上学时的带饭经历仍念念不忘，那时的菜就是家里做的霉豆腐，小小一瓶霉豆腐，就着大米饭，也能吃得很香，喂养了多少求知若渴的身心。
小小一粒黄豆，经由神奇的转化，成为豆腐，成为各种美味的豆腐美食，由口入心，成为情愫，成为风俗，成为一种不能割舍的地方文化。
相传，豆腐的发明起源于西汉淮南王刘安炼丹求长生不老术时无意中的发现，迄今已有2000多年的历史。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。
豆腐作为食物，对国人来说，最可贵之处，在其被广为食用，博施于民的济世之功。豆腐既是最廉价的美味，也可以提供一天劳作所需的营养。豆腐在中国普通百姓中能有如此高涨的人气，除了美味、富有营养之外，还要归功于豆腐祛病养生的功效。早年贫困人家生了燥热病症，没钱看医生，经常是吃几块豆腐就权当是治病了。
然而豆腐对于国人不仅仅是一种食物，而是投射了极其丰厚的精神内涵。
民间有很多关于豆腐的俗语。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，”说的就是豆腐的保健作用；“刀子嘴，豆腐心”说的是豆腐的仁爱谦和；“小葱拌豆腐”说的是豆腐的清白；“马尾巴栓豆腐”是对生活经验的总结。用豆腐来说事儿打比方，大家都心知肚明，可见豆腐在百姓生活中根基是十分深厚的。
国人讲究中庸之道，君子执中，无过与不及，不偏不倚。而中国的饮食则是追求“五味调和”，所谓“淡也者，五味之中也。”无论处世之道，还是五味之道，其实都没有离开一个过犹不及，恰到好处的“中”字。豆腐清淡而不寡味，内敛温和，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，也能保留自己的本位，这样的特性，正符合国人的内在精神追求。因此有诗称赞豆腐：淡而不厌知者谁，中庸君子古来稀。
如果说豆腐能够代表中国文化，也许会显得有些武断和片面。但在中国似乎也少有像豆腐这样受到如此广泛认同的传统食品。究其原因，中国人对豆腐的理解，已经远超出了“形”与“味”，达到了“意”的境界。简简单单的豆腐早已不是一种单纯的食品，尝一口豆腐，品出的是中国人自身对生活的认知与追求。
部分图源 *** ，侵删
豆腐这样做好爽口
豆腐营养丰富，做法多样，基本上不存在浪费。小厨就见过外婆的神操作，先把黄豆浸泡几个小时，磨浆后过滤出豆渣，把豆汁倒入大锅，烧开后就是豆浆，盛出一盆给大家喝，甜咸自选。
接着放入熟石膏点豆浆，形成豆腐脑后，盛入工具，就是一个长方形木头架子，底下垫一块木板，再垫一块棉布，盛入豆腐脑，盖一块棉布在上面，继续放板，放架子垫布，外婆一般都是做五层的豆腐，土话叫五托。
完成后，在最上面一层压上大石块，水分慢慢渗出，算好时间，实际上全凭经验，搬去石块，就是嫩豆腐。小葱拌豆腐，豆腐丸子，煮汤等就是用嫩豆腐。继续加压，豆腐体积缩小到原来的四分之一，就是豆腐饼，也叫豆腐块。
把豆腐块改刀切成两厘米的方块，放入油锅炸至涨大，就是豆腐泡，也叫油豆腐，婆婆炸的豆腐泡，小厨专门数过，一斤有五十个之多，确实是高手。
吃不完的豆腐饼绝对不会浪费，婆婆会切成小块， *** 腐乳。可惜的是小厨嫌太过麻烦，没有学会 *** 腐乳的技艺，连酱油，豆瓣酱等，也没有学。现在小厨每个星期都要用豆制品做两三次菜，换着花样 *** ，家人都喜欢吃。
豆腐丸子
所需食材
豆腐一块，西红柿一个，香菇五六个，香菜一小把，生粉，盐，糖，油，生抽（各适量）。
制法 ***
香菇提前三个小时泡发，用手捏捏，感觉到变软，就是发好了，清洗干净，沥干水分切碎。香菜洗干净切小段，西红柿洗干净切开两半，切去蒂再切片，放入破壁机打汁，倒出待用。
把豆腐放入盆里，捣碎，放入香菇，香菜，盐，糖，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。时间到后，取适量豆腐捏成团，搓圆。烧锅注适量油，加热到五六成油温，放入豆腐丸子，转中小火炸五分钟左右，拿筷子轻碰丸子，感觉到转硬，就是炸好了，捞出控油装盘。
锅留底油，放入西红柿汁，加入盐，糖，生抽，烧开后找好口，盛出随炸丸子上桌。这道菜外酥里嫩，蘸汁酸甜，下酒下饭都好吃。
煎酿油豆腐
所需食材
油豆腐300克，五花肉200克，鱼肉100克，白萝卜1个，小葱一小把，盐，糖，姜汁，料酒，蚝油（各适量）。
*** *** ：
五花肉，鱼肉剁蓉装盘，白萝卜去皮切丝，小葱洗干净切葱花，肉馅放入姜汁，料酒，蚝油，糖，盐，白萝卜，葱拌匀，腌制二十分钟。
油豆腐在五分一处剪开，但不要剪断，即型成一个盖子。取一个油豆腐，酿入肉馅，酿满后，盖上盖子。不断重复，直到全部完成。
平底锅里放入少量油，放入酿豆腐煎至金黄色，按照要求应该是煎至六面金黄的，这相当考耐心。全部完成后，加入适量水烧开，加盖转小火焖十五分钟，开盖转大火收干汁即可。
小贴士：油豆腐如果有剩余的，可以和五花肉一起焖，也是很好吃的一道菜。
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成都的夏天，迅即来临的雨，正以时间的形式，漫过城市的背影。窗外的树葱茏欲滴，远方的景致逐渐淡泊。雨或细密，暗暗滋润着心境；或滂沱，装点着城市匆匆而过的风景。一阵阵雨雾茫茫，浅了红、淡了黄，缠绵沾衣的雨丝在屋檐挂下，闪烁的光点，缀满了天空。雨压低了声音，但依然在降落，一缕雨与另一缕雨在空中相遇，喃喃对话，落地一霎，却悄无声息。成都是个潮湿的地方，雨也很多，夏天的成都虽然闷热，但如果下起雨来，也是非常舒服的。
记忆里成都的夏天却是欢乐的：摇着蒲扇喝茶的大爷，不绝于耳的蝉鸣，茶馆里风扇搅动空气的声音，还有各式各样的夏天小吃以及各种水果。同龄人的零星记忆大概是相通的：几毛钱一根的棒冰、街区小店卖的盐汽水，买一个莲蓬，慢慢剥着吃，享受香甜中的淡淡苦味，以及染了月色和灯火的榕树下，啃着冰镇西瓜听大人摆龙门阵……这些时光早已远去，甚至容不得忙碌的人们感怀。偶尔，在流动摊贩的手中买得一碗冰粉，舀起一勺，那甜蜜的味觉，电光石火间，就串起了过往。冰粉 *** *** 麻烦又繁琐，但是做出来的冰粉极香，舀上一大碗，再淋上一大勺的红糖，冰凉爽滑，甜透肺腑。吃一口，整个夏天的热气也消去了大半。
关于冰粉的由来，曾经听老人讲过一个典故。说，明末清初的武阳西北部，也就是现在的彭山县保胜镇，有一户姓王的人家，王家有个闺女叫王味缘。她在某天上山采梨的时候， 不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落在了香包中。回家后，王味缘清洗香包时有透明果浆溢出，她觉得很惊奇，便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝住了。王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比，渗透肺腑！味缘又找来了红糖兑成红糖水到入其中，再尝，凉幽幽，甜 *** ！味缘连称：“ 冰粉!冰粉!”后来味缘在家人的鼓励下，将冰粉拿到街上去卖，受到了极大的欢迎，品尝者络绎不绝！从此冰粉在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，渐渐的传遍整个四川！
冰粉成为了四川人夏日消暑的更佳甜点。后来许是由于手搓冰粉的 *** 太过麻烦，市面上开始卖冰粉粉，通过热水泡制便能做出香甜的冰粉来。而冰粉的花样品种也慢慢多了，不 再只是红糖，有些小贩在冰粉里加入花生末、果脯末、芝麻等，还有各种花式冰粉，果味的、白糖的、三鲜的等。
夏天还有一种美食，葡萄井凉糕。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。葡萄井凉糕产生时间颇早。相传汉丞相诸葛亮五月渡泸，深入不毛。南军败退，兵临双河古城，首领孟荻令将士进城严守四道城门。蜀军逼至古城墙下，当时天热似火，蜀军兵弱马乏。此时，魏延献计，东城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏凉，何不动员地方百姓……孔明听罢大喜，招见赵云、马岱众将如此一番。翌日，蜀营锣鼓齐鸣，原来是百姓送凉糕犒劳将士。顿时，蜀营欢声雷动，军威大振，而南军则萎靡不振，被诱人的凉糕馋得心烦意乱。两天功夫，蜀军攻进城内，全歼南军。从此，古镇凉糕名声大振。那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹。红糖味、水果味、……应有尽有，硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。
除了以上清凉解暑的吃食，
成都的夏天还有很多的小吃。
一到这个季节，最幸福的就是吃了
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成都甜水面
甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱调味，够 *** ，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。
糖油果子
糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。每一颗糖油果子 *** 光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。
蛋烘糕
蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
三大炮
三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。
赖汤圆
赖汤圆就是汤圆，也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他 *** 的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃
伤心凉粉
伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
冻糕
由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其 *** 工艺独特，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和白糖。成品松泡化渣，油而不腻，香甜微酸
豆腐帘子
“豆腐帘子”历史悠久，创产于明朝成化年间，至今已有五百余年历史。
因系微生物自然接种、发酵，受水土气候等自然条件限制，仅产于成都市崇州怀远镇（即古分州）方圆五华里，异地难产，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，现在人们称为“怀远三绝”之一。
犍为薄饼
薄饼是乐山犍为的一道名小吃。用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝＋抄黄豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。整个薄饼放入醋里浸泡一小会，蘸醋的时候一定要把薄饼夹好，容易散掉。口味酸酸甜甜的，又带点辣味，萝卜丝脆脆的，又有几颗小黄豆，咬起来噶甭噶甭的。
乐山夹丝豆腐干
乐山市区大街小巷都在卖，油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过，然后吃下去，那叫一个舒服。又以乐山黄家山附近的“四方豆腐干”为出名。
西充狮子糕
“狮子糕哩，脆绷绷，绷绷脆，脆绷绷”狮子膏原名寿王膏，创始于清末。香甜酥泡、入口化渣，长方形，表面平整，无斜边缺角，有不同的花形色之金黄就像狮子毛。西充晋城牌狮子糕比较出名。
玻璃烧麦
北方的烧麦皮皮一般偏厚，四川这边的烧麦因皮薄，蒸熟后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而取名玻璃烧麦。在 *** 中，要用多张面皮重叠，而且面皮要像丝一般薄。早餐来半笼，配上一叠熟油辣子，一碗海带汤，很巴适！
方锅盔
方锅盔是南充蓬安县特色，常见的军屯锅盔、红糖锅盔都是圆的，南充的锅盔是方的。皮皮烤得金黄酥脆，带着香甜。锅盔里面还要罐上凉拌的川北凉粉，胀得鼓鼓的，吃到后面锅盔的皮皮也会吸收凉粉的味道。
乐山豆腐脑
乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。
乐山豆腐脑 *** *** 和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
燕窝丝
自贡牛佛镇的燕窝丝，也叫“燕窝粑”，看起像花卷。那是一种发面小吃，香头儿粗的一束“面丝”呈螺旋状卷在一起，彼此间似连非连。面皮不像普通花卷那样干，油润松泡而有光泽，还有不少芝麻点缀其上，看着就觉得香甜。
板板桥油炸粑
内江椑木镇板板桥的油炸粑起源于清朝末年，这是一种糯米类油炸小吃。炸油炸粑的油必须得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的颜色那么深不见底。油炸粑出锅后中间略凹，呈灯盏状，被竖着码在陶瓷盘里，黄灿灿的一排，很勾人食欲。油炸粑每个一块五，入口皮脆馅软，咸甜化渣，口味不错。若是配碗热气腾腾豆浆，估计更适口。
高县鸭儿粑
高县鸭儿粑又叫猪儿粑，是宜宾市高县的著名特色小吃。皮薄鲜嫩，好的鸭儿粑，不粘叶、不粘筷、不粘牙！传说高县鸭儿粑是1900年出生的侯龙玉大娘创制的。有咸甜之分，咸的是芽菜，甜的是玫瑰和蜜饯。高县鸭儿粑中当数何氏鸭儿粑为最。
提糖麻饼
巴中恩阳镇的提糖麻饼形状不同于普通麻饼，它的中间往两面隆起，形成类似于飞碟的样子；而且其内面均匀地抹有一层薄薄的融化的红糖，单独吃起来香脆微甜；地道的吃法是从侧面咬开一个小口，再夹上凉菜凉面一起吃。
罗江豆鸡
罗江豆鸡的创始人是袁通儒，一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。
油茶
橙黄色的糊状油茶搭配精致的调料，被掐碎的馓子堆在油茶上，再用细瓷调羹入碗搅拌，就成了一碗油茶。和北方的油茶不一样，四川的麻麻辣辣的，上面的馓子脆脆的特别好吃。四川阆中、西昌等地都有油茶。
江油沾沾
不是江油人肯定不懂沾沾是什么新奇的事物。其实说穿了有点像成都的钵钵鸡，但又有很大的不同之处。沾沾是由一根根牙签穿上各种各样的食物（比如有：土豆，藕，豆腐，凤尾，笋子......）都切成小样.在穿之前都已经用白水煮熟.然后配有红白味的沾味料。
梓潼酥饼
梓潼酥饼又名薄脆子，是四川梓潼的汉族传统名吃，当地特色糕点之一。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种。
梓潼片粉
梓潼片粉也是四川梓潼的特产，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食时兑料讲究，多配以麻辣酸调料，若浇以豆豉酱汁、窝油高醋，辣椒香油
看完以后馋了没？
这些地道四川盛夏里的吃食，您吃过几种？
朝圣一路走来，少了世俗的纷扰，多了一份对峨眉山深深的眷恋，潺潺凉意，丝丝入心。
这，就是山里的夏季。在峨眉山，过一个只有21.6℃的夏天。身心愉快的同时是否也来一场美味的盛宴？
文章为蝉友圈佛旅网团员常都师兄分享。
爱旅游，爱素食，可以和我一起哦~o(*￣︶￣*)o
一、炒猫耳朵
食材
面粉150g、黄瓜1段、胡萝卜半根、土豆1个、干木耳5克、洋葱30克、鸡尾洋葱30克、蒜3瓣、酱油2汤匙、海鲜酱油半汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、和面：在盘中倒入面粉，加入适量的盐，将盐和面粉搅拌均匀后倒入冷水,揉成面团。把和好的面用保鲜膜包起来，静置20~30分钟。
2、土豆去皮切块；木耳泡发撕小朵。
3、黄瓜、胡萝卜和洋葱分别切小块；蒜切片。
4、土豆焯至8成熟；木耳焯水。
5、将醒好的面团揉至光滑，用擀面杖把面团擀成厚饼。
6、把面饼切成“井”字刀，将小面丁在寿司上碾压成形，即猫耳朵。
7、将做好的猫耳朵煮至八成熟，放到凉水中过凉捞出后加点油搅拌均匀。
8、起油锅，放入洋葱和蒜翻香，加入胡萝卜和土豆翻炒。
9、入拌好的猫耳朵，加入盐、酱油、海鲜酱油、蚝油调味。
10、放入鸡尾洋葱、木耳和黄瓜翻炒均匀即可。
二、茄汁刀削面
食材
西红柿250g、香菇2个、奶白菜1颗、泡豇豆适量、泡椒2个、小米辣1个、熟五香黄豆1大勺、葱适量、酱油5g、五香粉适量、香醋1小勺、香油8滴、姜适量、蒜适量。
做法
1、西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。
2、炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。
3、炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。
4、倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。
5、另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。
6、白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，
7、将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。
8、出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。
9、鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。
三、莜面栲栳栳
食材
莜面200克、开水210克、蘸料（按自已的口味配）。
做法
1、莜面加开水，揉匀，切成一厘米厚的条。
2、切丁，用手的大鱼际往前推。
3、推出长方形面片。
4、借助食指，卷起。
5、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。
6、做好一盘栲栳栳。
7、放入蒸锅，上汽后蒸6分钟即可。
8、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。
四、时蔬饸饹
食材
荞麦粉、面粉、温水、碱粉、胡萝卜、豆角、豆芽、青菜、豆干、香菇、姜、葱、番茄、油、盐、五香粉、蚝油、生抽。
做法
1、取适量面粉和荞麦粉2:1的比例，温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟，中间多揉几次。
2、去面团搓条放入饸饹机子中，直接压入开水锅里，用筷子轻轻搅开。
3、煮开加一次水即可，过凉捞出备用。
4、豆角胡萝卜改刀，香菇，番茄，葱，姜，豆干均改刀。
5、锅中入油烧热姜和香菇爆香，依次放入各种配菜翻炒。
6、加五香粉，蚝油，生抽炒均，加水煮开。
7、锅开后放入青菜，出锅加盐调味即可。
8、盛适量饸饹入碗，浇上时蔬臊子，家常美味即可呈现。
9、可加醋，根据自己口味选择。
五、山西过油肉
食材
里脊肉300克、酱油少许、盐少许、食用油适量、胡椒粉少许、料酒1汤匙、蒜苔少许、洋葱半个、葱1段、姜1块。
做法
1、里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉，抓匀。
2、油热后放入肉片炸，炸至肉片变白后关火捞出。
3、炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。
4、放入蒜苔煸炒，放入肉片。
5、放入木耳。木耳是提前泡发煮熟的。
6、加盐、又伊鲜鲜味酱油。这种酱油味道非常鲜美，就不必再加其他调味料了。
7、放入洋葱，洋葱炒香，蒜苔炒至断生即可关火。
六、肉夹馍
食材
面粉500克、卤肉1块、黄瓜1根、香菜适量、发酵粉2克、白糖少许。
做法
1、面粉平均分成两份，一份加入白糖，发酵粉。
2、分别揉成光滑的面团醒30分钟。
3、再将两种分别醒好的面团重叠在一起。
4、继续揉成一个光滑的面团，6分成小剂子。
5、取一份擀成薄饼。
6、电饼档烙成两面焦黄色。
7、卤肉剁碎，加入香菜沫，黄瓜丝，拌匀。
8、烙好的馍从中间剖开，底部不要弄断。
9、再夹进拌好的肉馅就可以。
七、凉皮
食材
面粉500克、盐3克、油适量。
做法
1、500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2、开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。
3、揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4、将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5、将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。
6、沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7、准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8、锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
9、蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。
八、西安羊肉泡馍
食材
羊里脊1块、红薯粉丝1份、白吉馍1个、葱适量、青蒜适量、香菜适量、姜适量、白胡椒粒适量、料酒少许、盐少许、香叶1片、肉蔻1粒、花椒适量、大料2瓣、小茴香少许。
做法
1、羊肉切片，与干调料一起浸泡8小时。
2、粉丝浸泡片刻，白吉馍加热。
3、汤锅水烧沸，将羊肉片焯熟。
4、另煮一锅水，放入焯好的羊肉，姜片和大葱以及之前浸泡过的干调料，煮20分钟。
5、将白吉馍撕成小粒放入碗中。
6、捞出煮好的羊肉一起放在碗里。
7、将泡好的粉丝放入汤锅煮熟。
9、捞出粉丝在碗里。
9、撒上香菜和青蒜碎，加少许盐，浇上滚热的羊肉汤，再加一点白胡椒粉即可。
九、粉汤羊血
食材
羊血200克、粉丝100克、豆腐50克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克。
做法
1、将羊血切成细条，将豆腐切成厚片，将粉丝用凉水泡软。
2、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
3、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
4、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
5、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
6、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
7、锅开下豆腐稍煮。
8、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
9、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
10、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
11、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
十、陕西岐山臊子面
食材
猪五花肉1000g、高筋面粉500g、葱适量、姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g、胡萝卜小半根、鸡蛋2个、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋250g、辣椒粉两大勺、桂皮一小段、八角2个、盐和鸡精适量、食用碱适量、五香粉一小勺。
做法
1、买来的五花肉，肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
4、再加入酱油一点点，盐和鸡精，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的 *** ，因为做汤还要放醋。
5、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
6、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
7、盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次更好，柔光即可擀面。
8、擀面看很薄可以看到手，切面面要细一些，切好备用。
9、臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”。
10、配菜素臊子 *** ：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄黑木耳切末。
11、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
12、鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。
13、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精盛出备用。
14、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
15、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
16、倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可。
17、煮面，面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。
18、浇上呛好的臊子汤，最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。
十一、营养滋卷
食材
面粉1小碗、鸡蛋1枚、温水少量、豆腐1块、胡萝卜1根、干木耳1小把、小青菜1把、葱2根、粉条1小撮、生姜1小把、大蒜1瓣、香菜1根、五香粉适量、食盐适量、食用油适量、酱油适量、香醋适量、香油适量。
做法
1、鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，用温水和成硬面团，饧半小时。
2、干木耳用温水泡发，清洗干净，粉条用开水泡软。
3、青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小，豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
4、生姜切末，小葱1根切成葱花。
5、所有蔬菜装在一个大盆中，加入五香粉、食盐及熟的食用油。
6、充分搅拌均匀，卷菜就拌好了。
7、面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大，拍照的时候把两边朝中间折起来了。
8、在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
9、在中心挖一个洞，由中心朝边上卷出。
10、一边铺菜一边卷，直至把整个面片卷成一个长龙形。
11、根据蒸笼的大小，把卷好的卷子切成合适长短，入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
12、在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
13、加入一小勺食盐和适量油泼辣子，或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
14、加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
15、搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
十二、西安小炒泡馍
食材
牛肋条肉500克、面粉300克、西红柿1个、豆腐干2片、干黄花适量、木耳适量、青菜2棵、粉丝1把、鸡蛋1个、花椒适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、青蒜适量、盐适量、醋适量、辣椒面适量、油适量。
做法
1、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片；葱切段。
2、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。
3、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味，锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）。
4、准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些，锅开撇去血沫（撇干净）。
5、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
6、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
7、准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
8、观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
9、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
10、准备小炒的菜，爁(lan)好的肉盛出备用。
11、将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
12、将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
13、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
14、鸡蛋打到碗里搅散。
15、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
16、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
17、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
18、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油没有也可以不放。
十三、西安肉丸胡辣汤
食材
牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆、葱、姜、淀粉、盐、鸡精、浓汤宝、五香粉、花椒粉、料酒。
做法
1、先来牛丸 *** ，葱姜泡成葱姜水，牛肉剁成馅儿。
2、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，加入料酒一大勺，葱姜水适量，用手摔打上劲儿。
3、慢慢加入淀粉，直至可以成形，搓成长条状，用手揉成指甲盖大小的丸子。
4、锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是更好不过的。
5、水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟即可。
6、准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角。
7、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小。
8、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。
9、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟。
10、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。
11、慢慢分成淋入水淀粉，边到边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。
12、加入肉丸，齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
十四、陕西擀面皮
食材
擀面皮两张、面筋一块、黄瓜丝适量、蒜适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、油泼辣子适量。
做法
1、擀面皮改刀一指宽。
2、面筋黄瓜改刀备用。
3、蒜入石臼带成蒜泥。
4、热油将蒜泥激出香味。
5、加醋，盐，生抽调制料汁，倒入面皮中。
6、搅拌均匀，即可享用。
十五、油泼扯面
食材
十三香适量、扯面500g、五香粉适量、干红辣椒粉适量、食用油适量、野青蒜少许、野香菜1把、米醋适量、小葱少许、生抽适量。
做法
1、野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分，野青蒜、小葱切成小粒。
2、野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分。
3、超市买的现成的扯面，水烧开，扯面抻长一分为二下入锅中，全部下入。
4、煮至扯面漂起来熟透为止。
5、碗底放入米醋、生抽、小葱粒，捞入扯面。
6、碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒，中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香。
7、小锅倒油烧沸，泼在辣椒粉上。
8、一碗又香又辣又酸的油泼扯面，配上野香菜、野青蒜粒味道超赞。
十六、芹香biangbiang面
食材
芹菜叶、面粉、温水、包菜、葱、大蒜、食用油、干辣椒面、食盐、鸡精、酱油、香醋。
做法
1、芹菜叶清洗干净，加少量温水入料理机中搅拌成汁。
2、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀，慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。
3、揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。
4、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状，松弛2分钟后用手抻长。
5、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。
6、煮锅水煮沸，下入扯好的面。
7、包菜切小，葱和蒜切末备用。
8、锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。
9、碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。
10、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。
11、炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！
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大家做饭的时候有时候喜欢用豆腐炒菜或者吃点豆腐煲。但是大家都知道，用豆腐炒菜，由于豆腐本身太软嫩了。豆腐基本上随着翻动勺子的过程中，都变成了碎块，所以大家吃豆腐都爱蒸煮着吃。或者干脆吃油豆腐，也叫做豆腐泡，那样的豆腐炒出来的也不会成碎块的样子。因为豆腐泡本身吃起来就有一层有弹性的油皮，那都是加工之后炸出来的。
但是蒸煮着吃豆腐一是口感不会那么好。大家想想，豆腐汤也就那么几种味道，再吃也就是那几种口味，不会有很大的变化。虽说是保持了豆腐原有的样子，但是大家吃着也就觉得味道比较清淡，而且翻来覆去也就那一两个口味，越吃越觉得厌烦了。另外一个缺点就是，油豆腐虽然也有豆腐的成分，但是它是经过大量油炸出来的，这样做出来的豆腐是很不健康的。而且大家吃油豆腐的时候已经吃不到多少豆腐的味道了。虽然油炸过的豆腐很好吃，但是不建议大家吃这种形式的豆腐。
那么怎么做才能让豆腐不碎，而且还特别好吃呢？那我就给大家说说。
那就是均匀沾上淀粉。如果将豆腐切块，直接炒菜的话，那肯定会碎成好多小块，到时候随着炒菜时候的油一起高温翻炒，早就将那些零碎的小块豆腐变焦了，都留在了锅底，那就根本不能吃了。但是如果加了少许淀粉就会大不一样了，现在我们试一试。
准备的材料：淀粉、豆腐、油就可以。
1、首先将豆腐切成长方形。稍微薄一点，但是也不要太薄，大概半厘米多些就可以了。切的时候还是要慢一点切，否则豆腐容易变形。
2、然后准备好淀粉待用。淀粉随处都可以买到，而且价格也不会太贵。
3、将豆腐放到淀粉中充分混合。确保都沾上淀粉，可以反复沾几次，也可以将豆腐放到装着淀粉的盆中。轻轻晃动，让豆腐均匀粘上淀粉。
4、然后将油放入锅中，等油开了就可以放豆腐块了，准备开始煎一下。可以稍微放点调料，或者孜然这些调料都是可以的。
5、这时候豆腐表面都结成了一点凝固的金黄色，这个就是豆腐表面形成的一层保护了，这样做之后，再炒菜的时候豆腐就不会碎了。按照这样的状态，我随后就炒了一个韭菜炒豆腐，大家看这是即将出锅的状态，这时候的豆腐，基本没有一块是碎的。要是没做这个步骤，那就肯定碎好多了。这样做完，样子特别好看不说，而且不碎，也保留了豆腐的营养给我们吃。所以只要多做这一个步骤就可以了。
做好的效果如下。
小贴士：由于豆腐本身就有水分，所以很容易就能沾上一层淀粉。有了一层淀粉之后，再下锅炸，就形成了一层硬壳的保护。因此，这个步骤无需再加入鸡蛋液等成分，支架沾淀粉就可以。放了鸡蛋液，就不能完全的附着在上面了。这样后面炒菜的时候还是会往下掉碎渣的。所以只要沾一层淀粉就可以了，如果沾的不够，大家可以多沾几次就可以了。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。因为做法不同导致了它的口味和水分程度也略有不同。大家在选择豆腐的时候根据自己的口味去选择就可以。南豆腐更嫩一些，所以一般做皮蛋豆腐的时候选用的都是南豆腐，加一点醋，味道会更加鲜美，而且由于南豆腐本身很嫩滑，所以吃起来口味很软嫩。北方人吃北豆腐多一些，也感觉北豆腐更有嚼劲。我做这个菜的时候用的就是北豆腐。
豆腐的营养价值很高。含有钙、钾等多种稀有的元素以及多种维生素，豆腐中更含有氨基酸。对我们的身体会特别有帮助。豆腐所含有的脂肪是天然的植物脂肪，而且这种脂肪中是不含胆固醇的。所以豆腐是非常健康的。豆腐中雌激素的含量很高，是女性朋友喜欢的原因。
在春季，多吃点豆腐对身体有好处。而且韭菜在春天吃效果是非常好的，能够起到辅助补充阳气的作用，对大家的肠胃也特别好。这款豆腐与韭菜共同炒出来的菜，在这个季节吃那是再好不过的了。所以推荐大家吃这个，既美味看着又很好看。
我是东北的二姐和闺女，欢迎关注我和我交流！我会多分享美食及做法给大家，希望大家喜欢。
