一本菜单定生死？餐厅如何做“会吆喝、能赚钱”的菜单？

营销管理专家史光起曾说过这样一句话，“一本菜单定生死”。在为一些经营不理想的餐饮店铺做诊断时，他得出一个普遍性的结论——大部分餐厅的问题其实都出在菜单上。

反观之，像一些知名餐厅的菜单，都有自己的独到之处。

注重菜单上的产品结构

布置菜单，就像排兵布阵、上场打仗一样，大有讲究。门店菜单的产品结构一般分为三大类：爆品、基础品、新品：

● 爆品：数量不多，一般占菜单产品数的10%以下，但是特别畅销，占总营业额的比例高。很多门店都是依靠几款爆品带来客流量、拉新，比如凑凑火锅的花胶鸡锅底、大红袍奶茶，禄鼎记的酸菜鱼等。爆品的毛利率可以比其他产品低，但销量一定要是更高的。

● 基础品：不管是哪个菜系的餐饮门店，都会在菜单上设置一些基本菜品，像粤菜的白灼菜心、湘菜的辣椒擂皮蛋等，不见得销量有多高，但却是此类餐厅必备的。

● 新品：餐饮市场的需求变化非常快，很多头部品牌基本每周都会上新品。新品的设置可以让门店紧跟市场趋势、保持活力与话题度。也可以吸引新老顾客的持续关注。

另外，从心理学的角度来讲，人的阅读习惯一般是“从左到右”“由上至下”的。我们在设置菜单时，可以把店铺的“爆品”“毛利率高的菜品”“消费者最容易接受其价格的菜品”放在菜单左上角最醒目的位置，并配以大幅图片。

这样可以确保顾客拿到菜单一眼看到，从而引导消费者快速点餐，缩短点餐时间，提升营业额。这也是菜单设计的一个基本原则。

注重产品分类的逻辑关系

菜单上的产品分类，就是将关系较为密切的菜品归为一类，方便顾客一眼找到自己感兴趣的菜品。

西餐的分类逻辑较为简单，一般都可按照“前菜、主食、汤、甜点”之类的框架划分；中餐相对而言要复杂很多，不管是从地域维度分类，还是从做法维度，都是五花八门的。

不过还是有三种基本的分类方式，即“食材、烹饪方式、场景”。

有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写得“故弄玄虚”；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊。其实这样往往弄巧成拙，这都会让顾客点餐效率下降。

菜单的设计风格要与餐厅定位一致

菜单的设计风格要呼应餐厅的形象调性，且便于阅读。复古的餐厅可搭配仿古质感的设计，时尚的餐厅可搭配简约气质的设计，其他同理。

而且菜单还要基于餐饮品牌的VI系统，进行标准化的延展。内容的排版应符合大部分人的阅读习惯，字体、辅助图形等元素不能花哨缭乱，以免影响顾客对信息的识别读取。

酸菜鱼头部品牌“太二”菜单

设置梯度菜品售价

根据消费心理学规律，梯度设计菜品售价，可以更快促进成交。在一张菜单上，同样的食材、同样的价格，如果只体现不同的做法或口味，对于消费者来说，点菜时肯定要纠结。

同时，对餐厅经营来说，价格差异小，或者没有差异，也会影响翻台率，最终影响餐厅效益。设置合理的菜品价格梯度可以帮助消费者更快做出决策，从而快速引导效益更大化。

严格控制菜品数量

菜单上罗列的菜品并不是越多越好，这样会增加顾客的选择成本，也会增加自己的运营成本。

对于规模小、专注单品类的餐饮商家来说，由于人员、营业面积、厨房面积及仓储面积等因素的限制，菜品的设计要尽量聚焦和专注做某个品类的主力产品，这样的规划方式可以实现快速出品，原料的备货和损耗成本也会降低。一句话总结，小微商家做菜单非常简单，一定要少而精。

突出拳头产品就好，再搭配相应的基础菜和新品。

连锁餐厅Denny's推出AR菜单

日前，美国连锁餐厅Denny's推出了“It's Diner Time”新品牌。伴随着新品牌的推出，它针对厨房设施、点单系统以及用餐体验都进行了相关革新。

其中，Denny's的新菜单新增了一系列增强现实体验，当用户扫描菜单，里面的食物会呈现相应的食材细节，以便食客自行搭配。此外，借助AR功能，食客还可以对Denny's的历史文化进行探索，增加了互动的乐趣。

消息来源：mashed

杭州亚运会运动员餐厅菜单确定，看看都有啥？

来源：央视新闻客户端

今天（8月28日），杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。

此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。

同时，今天（8月28日）杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。

记者了解到，运动员餐厅菜单的审核确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。

（总台记者 夏周 王杰 严逸伦）

餐厅夏日菜单新方案已出，请查收！

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卷味道还卷英语！杭城40年小店老板娘晒菜单：忙到飞起

来源：钱江晚报

“我要吃彩娥烧的面条！”

从当年1毛3分钱的肉丝面出名，杭州留下28岁的廖彩娥承包了食堂，后来出来开饭店，一做就是四十载。

如今，廖彩娥73岁，接班人女儿廖云娟50岁。

小店长盛不衰，不光居民青睐，还有名人、明星打卡。

母女俩几十年如一日，接力长跑，成就了小小的江湖传奇。

廖彩娥和女儿廖云娟

因为靠近浙工大屏峰校区亚运板球馆，半年前，阿毛（廖云娟小名）开始“卷”员工们学英语。最近，店里扩容了中英文菜单，还增加老底子特色菜。阿毛喜欢穿一条围裙，戴一顶棒球帽，“我已经学会读40个菜的英文了”。

潮新闻钱江晚报“我的亚运”讲的是不仅卷英语，还卷味道的“彩娥饭店”40年的长跑故事。

中英文菜单扩容，

亚运期间全家齐上阵

近中午时分，饭店的后厨已经热气腾腾，每张桌上都摆着亚运桌签、中英文菜单。

白斩鸡boiled chicken chops served cold

红烧肉braised pork in brown sauce

杭州酱鸭Hangzhou-style duck pickled in soy sauce

……

菜单背面也有文章，印了点菜、结账的中英文对话，外国友人们来吃饭可以一目了然。

“中英文菜单上原本就6个菜，现在已经扩展到40个，我已经都会读了。”阿毛50岁学英语挺拼的。她打开学英语的APP，“诺，要记要背的单词都存在这里，每天有空就循环播放”。

边上20岁的服务员小姑娘抿嘴一笑，“我们跟读了半年，基本也会了。”

阿毛很高兴，说英语更好的是一位年轻厨师，“他是我们店里唯一一个大学生，菜烧得好，英语也学得认真。”

这次亚运会在家门口举行，适逢中秋、国庆流量高峰，饭店要忙到飞起。

早半个月前，中秋节13个包厢就订满了。为了提高用餐效率，阿毛正在招新员工。另外号召全家总动员，包括读大三的侄子齐上阵。

“我们做餐饮的，一年365天，全家就年夜饭能聚在一起吃饭，都习惯了。但今年全家服务亚运大客流，挺有意义的。”阿毛说。

蛋黄自己磨里脊肉手工做，

呈现地道杭州味道

很多本地人亲切地叫廖彩娥“董事长”。四十多年过去了，董事长依旧每天早上5点开店门，到后厨忙活，削土豆、择菜。店里时令的乌米饭和青团子，年年都是她自己动手做青叶汁。

“我做了8份糯米仔排哎，香得很。”廖彩娥精神头很足，笑说做了大半辈子停不下来。

彼时的她20来岁，烧了一手好菜，远近闻名。“后来厂领导让我承包食堂，我还有点怕，索性就撸起袖子干。”彩娥主打杭州本地菜，除了食材新鲜，菜的份量特别大，这两个特点都是从初创时坚持下来的。

现在店里最爆的菜品，似乎还是当年那些经典：白切鸡、卤鹅、臭豆腐，“现在高峰期可以卖100只白斩鸡呢。”

“我个子还不到桌子那样高时，就在彩娥饭店吃饭了，味道真的好。”一位本地女社工说，这家店陪伴了很多留下人的美好时光。

岁月流转，不变的却是小店传承至今的口味。

“店里一位来自安徽的大厨，17岁来做帮工学出师，如今儿子、儿媳也跟着在这干，连孙女都在留下上幼儿园了。”

阿毛说，现在很多饭店不太做蛋黄南瓜、糖醋里脊这样的菜了，因为费工夫，但彩娥饭店肯定要做，而且坚持用传统的 *** 做。

“蛋黄要自己磨的，不用合成的，里脊肉每天要做掉20斤，也全部手工来。”阿毛希望亚运期间，如果有外国友人来店里吃饭，也能品尝到更地道的老底子味道。

接力四十年，

母女俩会坚持“跑”下去

如果把开店比作某种运动项目，阿毛觉得一定是马拉松长跑。

都说长跑最难的就是开头3公里。回想16年前，拿着妈妈给的4万元开饭店，阿毛无限感慨，“当时我自己没钱，妈妈给的4万元交了店租后就剩下八千块，就八千块我能不能把店开下去？”阿毛没有答案。想起小时候，妈妈开店的样子：骑一辆28寸大自行车，后面放两个竹篮，吭哧吭哧拼命骑，等两个竹篮的菜垒得老高了，再用力推回来。当时路也不好走，但她坚持要买新鲜点的菜，自己配菜来自己烧。

直到自己起早贪黑，阿毛才真切体会到妈妈的辛劳。每天4点起床，晚上十一二点打烊。有段时间真的太累了，她就一只手拿瓶矿泉水抵住后背，另一只手握方向盘去买菜。

从小帮妈妈干活，阿毛很像妈妈，坚持、乐观，就这样小店从八千块钱起步，越滚越大。如同长跑熬过最初3公里后，愈发行云流水。彩娥饭店后来正式交到阿毛手上。“我的子女里面，她最能吃苦，她来做我很放心。”廖彩娥评价女儿。

阿毛和妈妈一样，辛劳半生，没做过饭店以外的行当。饭店从100个平方到现在1400个平方，年租金要百来万。即使生意做大了，母女俩常年都穿着一条干活的围裙，忙忙碌碌着。

相比迎来送往，两个人都喜欢在厨房打转，“这么多年了，菜的质量要盯牢的，要让大家吃得满意。”每天从厨房到大堂奔走，总要一万步数打底，周末要上2万步。

人生到了下半场，母女俩的运动力却跟着爆棚了，妈妈打太极、跳绳，女儿拳击、游泳。

她们说，人一辈子做成功一件事就好，彩娥饭店不扩张，只此一家。在这个赛道上，会继续坚持跑下去。

来源：潮新闻 记者 方力 通讯员 苏晨燕

原来！我们都误会川菜了！

封面新闻记者 韩建文

距离成都大运会开幕越来越近，成都的活力与热情已经被持续点燃。这座城市与它那美味的一面正展示给全世界。作为外界最关心的问题之一，来自世界各地的运动员参加大运会吃什么，日前官方透露了消息。

据悉，成都大运会运动员餐厅菜单精选世界各地美食菜品，包括地中海风味、欧陆风味、中华美食、亚洲美食等，主菜品实行7天一轮换。其中，中华美食将会有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、龙抄手、赖汤园、担担面、成都串串等菜品，生动展示成都这座国际美食之都魅力与风采。

作为中华美食的重要组成部分，也是成都饮食的根源和归属，川菜无疑会成为今年大运会美食领域让世界关注的焦点，我们究竟如何向外国人介绍川菜，甚至本地人你真正了解川菜吗？

兼收并蓄，融合发展

川菜不仅是“四川的菜”

首先什么是川菜？事实上，川菜的概念出现时间很晚，一般认为是民国初年，在此之前有类似“川食”“川饭”等概念，但都与如今川菜的含义差别较大。今天真正意义上的川菜，其实定型也不过只有100多年的时间。兰勇在《中国川菜史》中提到明清时期两件重要事件促进了现代传统川菜的形成，一是由于历史上发生战乱，外来人口移民巴蜀地区导致饮食文化的相互融合；二是外来瓜果蔬菜调味品的引进对中国传统农作为和饮食食材产生了重大影响，其中最为标志性的，就是辣椒传入中国对传统川菜形成的影响。

当然，川菜的发展不仅基于多元外域文化融合的背景，本土具有特色的传承脉络也是造就今天川菜自成一派的重要原因。川菜在本土最典型的特征就是巴蜀调味料的出类拔萃，如郫县豆瓣、保宁醋、自贡井盐、内江白糖、夹江豆腐乳、涪陵榨菜、汉源花椒、永川豆豉、叙府芽菜以及各种曲酒等，本土调味料的百花齐放为近代川菜的繁荣创造了条件。

事实上，川菜作为一个近代意义上的菜系名称，在社会上得到认同是一个漫长的过程。到了近代随着经济文化交流愈加频繁，既要适应大时代背景，也要出于激烈商业竞争和文化创新的需要，传承川菜吸纳中外菜系菜品的优点，开启了川菜创新风潮，像鸡豆花、芙蓉鸭掌、泡椒凤爪等菜品就是这一时间段诞生的。

不过要论川菜的对外影响力，就不得不提早在1980年四川人在美国开办的荣乐园川菜馆，将正统川菜带到大洋彼岸，引起了不小的轰动；随后大量川菜厨师海外创业打工，将川菜美食文化带到了全球各地，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品受到国外吃客的追捧和喜爱。

由此，川菜的形成与发展从本土到外来再到海外，走出一条融合之路，仅仅用“川菜等于四川的菜”来看待川菜的观点显然是片面的。川菜研究学者刘德跃曾表示川菜不只是四川行政符号的地方菜式体系，它既是四川农业文化结晶，更是四川各地区民众生活智慧结晶。我们应当用融合的视角去认识川菜，而这种融合除了它的历史发展，还有它的味道特征。

川菜不只有麻辣

什么是川菜的真正特征？

对于川菜的特征，有的人直接说出“麻辣鲜香”，但想来论麻辣，湘菜岂不是更为突出？要说鲜香，粤菜又似乎更为重视；这时候有的人会说川菜的特征是“百菜百味，一菜一格”，但想来百种菜品百种味道，每一道菜都有自己独到的 *** *** 和底蕴内涵，这放在粤菜、鲁菜、淮扬菜上难道不是共通的吗？为什么川菜要用这八个字来概括？川菜能在地域美食上形成风格独到且影响深远的一派的核心究竟是什么？这值得大家的讨论。

如果说川菜跟中国其他菜系的显著区别，应当是麻。巴蜀是花椒最典型的种植产区，且花椒使用量巨大，类型除了花椒粒还有花椒粉、花椒油等，像水煮肉片、椒麻鸡、麻婆豆腐等菜品，五香、怪味、荔枝味、陈皮味等味型都要用到花椒。排在麻之后的特征自然是辣，巴蜀地区辣椒使用的形式多，会通过过油形式增香，辣是手段香才是目的；不过根据考究，川菜中使用辣其实是受当今江湖菜流行影响，传统川菜里不辣的菜品非常多，如开水白菜、雪花鸡淖、甜烧白、甜皮鸭、番茄圆子汤等。

麻辣鲜香的鲜香二字，鲜体现在川菜不仅是食材本味鲜，还有调味的复合鲜；香则凝聚了川菜最重要的内涵，多元、厚重的复合香味极其富有吸引力。美食家唐鲁孙先生曾谈到川菜时表示：“油而不腻，鲜而不腥；强而不烈，威而不猛；醇厚中见 *** ， *** 中见醇厚。吃起来不仅有余味，更是回味无穷。”因此，对川菜的总结一定不是几个字可以概括的，同样也需要一种融合的视角来看待。

今天的川菜味美四川，香飘世界，其餐馆数量、菜品创新以及市场影响力、消费者喜爱度和接受度等都名列前茅，川菜在原料资源、产业发展、科技研发等方面也有良好基础，正以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据市场餐饮的主导地位。近年来，随着政策支持助力，川菜产业规模不断壮大，市场集中度不断提高，连锁企业快速发展，品牌培育卓有成效，标准体系日益健全，人才培养质量不断提升，川菜文化传播走向全球。不过，川菜产业迈入高质量发展“快车道”的同时，也面临着巨大挑战，特别在2023年消费基本面稳步复苏大背景下，川菜产业可能具备更大的增长弹性，机遇与挑战并存。

为探索川菜产业“三产融合”的发展新路径，打造川菜产业“蜀里安逸”的消费新场景，培育川菜产业“香飘世界”的影响新势力，封面新闻、华西都市报、四川美食内参将于8月8日举办第三届（2023）川菜产业发展机遇大会。本次活动将围绕“融合”展开，聚焦川菜发展的社会融合、产业融合、企业融合三个层次，从农田到工厂，从餐桌再到舌尖，“政企智媒”四位一体共同探寻川菜产业发展路径，构建消费场景牵引川菜发展，助推川菜产业影响力提升；通过各方深度交流探索川菜产业发展的趋势与痛点，共同助推川菜更好、更快地发展。

机预川菜

融合味来

第三届（2023）川菜产业发展机遇大会

活动时间：

2023年8月8日（星期二）14:00

活动地点：

瑯珀·凯悦臻选酒店（成都市锦江区东大街下东大街段258号）

即日起，活动报名正式启动！

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餐厅如何设计菜单来提高销售额？

菜单设计是餐厅提高销售额的重要手段之一。一个合理的菜单设计不仅可以吸引顾客的注意力，还可以提高销售额和客户满意度。那么，餐厅如何设计菜单来提高销售额呢？以下是几个建议。

精简菜单

精简菜单可以提高顾客的选择效率，使顾客更快地选择菜品，从而减少等待时间。在菜单设计中，可以选择更受欢迎的菜品或者推荐餐厅招牌菜，以吸引顾客的注意力。

菜品定价

菜品定价应该根据菜品的成本、 *** 难度、口感和市场需求来确定。在菜单上标注价格，应该采用易懂的方式，例如使用简短的词语和数字。此外，应该确保价格的准确性和一致性，以避免给顾客带来误解和不满。

菜品排版

菜品排版是菜单设计中很重要的一个环节。应该将菜品排列在清晰易读的页面上，并根据菜品类型进行分类。此外，可以将餐厅的招牌菜品和优惠信息放在菜单的突出位置，以吸引顾客的注意力。

图像设计

在菜单上添加图像可以使菜品更加生动和吸引人。可以将菜品的图片放在菜品名称的旁边或者在页面的某个位置进行集中展示。此外，应该确保图像的清晰度和质量，以避免给顾客带来误解。

菜品描述

在菜品名称的旁边，可以加上菜品的简短描述，例如菜品的口感、食材来源或者 *** 方式等。这可以帮助顾客更好地理解菜品，从而增加对菜品的兴趣。

综上所述，菜单设计是提高餐厅销售额的重要手段之一。餐厅应该根据自身特点和市场需求，采用精简菜单、菜品定价、菜品排版、图像设计和菜品描述等策略，来设计吸引人的菜单，从而提高销售额和客户满意度。

南戴河海滨周边某餐馆菜单报价(二)

海鲜毛血旺：68元/份

香辣八爪鱼： 58元/份

海鲜杂粮包：158元/份

酱海杂魚： 68元份

辣卤鱿鱼须： 48元/份

辣卤扇贝肉： 48元/份

辣卤龙虾尾 ：58元/

香辣小海鲜： 39元/份

辣卤八爪鱼： 48元/份

干锅娃娃菜 ：32元/份

干锅排骨虾： 68元/份

干锅小蟹菜花：68元/份

干锅肥肠： 68元/份

干锅菜花： 32元/份

干锅扇贝肉 ：58元/份

北戴河羊肠子： 38元/份

捞汁蕨根粉： 28元/份

苦菊拌蛰头 ： 28元/份

酱牛肉： 68元/份

秘制蘸酱菜： 28元/份

果仁菠菜： 22元/份

菜心蛰皮 ： 28/份

拍黄瓜花生米： 18元/份

炝拌土豆丝： 18元/份

爽口海藻： 22元/份

老虎菜： 22元/份

皮蛋豆腐： 22元/份

紫菜蛋花汤： 18元/份

青虾萝卜丝汤： 28元/份

小酥肉： 48元/份

红蘑土豆片： 38元/份

焦熘皮虾肉： 68元/份

莲花肉丝： 38元/份

干炸黄花鱼： 48元/份

洋白菜爆双鲜： 39元/份

啤酒：

勇闯天涯：8元/瓶

纯生啤酒：12元/瓶

百威啤酒：12元/瓶

燕京U8啤酒：12元/瓶

雪花纯9：5元/瓶

饮料

小可乐：5元/听

小雪碧：5元/听

小冰红茶：5元/瓶|

小果粒橙：8元/瓶

康师傅矿泉水： 2元/瓶

农夫山泉矿泉水：3元/瓶

饮料

大窑：8元/瓶

大开卫：10元/瓶

大雪碧：15元/瓶

大可乐：15元/瓶

大冰红茶：15元/瓶

大果粒橙：15元/瓶

大椰汁：25元/瓶

大好益多：25元/瓶

韭菜鸡蛋水蒸饺： 26元/份

猪肉白菜水蒸饺： 26元/份

大虾仁水蒸饺：38元/份

皮皮虾水蒸饺：38元/份

鲅鱼水蒸饺： 38元/价

虾仁炒饭： 36元/份

酱油炒饭： 22元/份

扬州炒饭： 22元/份

烧茄子： 22元/份

木须蚶子： 38元/份

鱼香肉丝： 38元/份

熘肝尖： 38元/份

生蚝煎蛋： 32元/份

香辣蟹： 98元/份

木须肉： 28元/份

红烧排骨： 68元/份

椒盐皮皮虾：68元/份

火爆大头菜：22元/份

西红柿炒鸡蛋： 22元/份

松仁玉米粒：28元/份

木须小白菜：28元/份

尖椒护心肉：38元/份

干炸刀鱼： 48元/份

四味小炒： 32元/份

小鸡炖蘑菇： 58元/份

西红柿炖牛肉： 68元/份

水煮肉片： 48元/份

农家一锅出 ：58元/份

八爪鱼炖肉： 88元/份

青蛤豆腐汤 ：39元/份

铁板日本豆腐： 38元/份

铁板双花： 58元/份

西芹腰果虾仁： 48元/份

东北锅包肉： 58元/份

干煸鱿鱼须： 58元/份

大妈扒茄子： 38元/份

脆骨爆芸豆： 58元/份

小炒大片鸡胗： 48元/份

5元一包的纸巾上热搜！昆明餐馆存在纸巾“刺客”吗？

前段时间，陈先生在某火锅店用餐，结账时发现餐巾纸被收取了5元的费用。陈先生认为，商家在收取该笔款项时，没有提前告知也没有在显著位置标注。

对此，条形码记者也走访了

昆明部分餐馆，

大家怎么看呢？

记者走访了关上片区的多家餐馆发现，不少餐馆提供的纸巾都是有偿使用，在纸巾盒以及菜单上都会写明标价，普遍售价在2元到5元之间，如果是点套餐的话，有些是包含在套餐内， *** 。

餐馆工作人员：“纸巾他们点套餐都是在套餐里面（包含）的，要是单点的话是3块钱一盒，而且这个是大盒的，有20张纸巾在里面。（套餐里）纸巾、蘸水还有那个水果，都是自助的免费的，不收任何费用的。”

餐馆工作人员：“我们套餐里面的纸巾就是包含在里面的，然后如果是单独点菜的话，我们纸巾是三块钱一盒，菜单上也有写。如果你不用的话，我们也可以帮你退了。”

为了方便顾客选择，不少餐馆既提供免费的纸巾，也提供有偿使用的纸巾。

餐馆工作人员：“我们纸巾都是免费提供的，我们都放着，桌子上都放着都有，都是顾客自己取用的，有有偿使用的，也有免费的，就是看客人选择使用。”

餐馆工作人员：“在我店里面用免费的（客人）多一些，有偿使用这个它是数量少，然后专门是某一桌用，这个一包一包的就是店里面公共使用。”

对于餐馆纸巾的价格，市民们也有自己的看法。

市民：“3块以内吧，我觉得一到两元的纸巾比较合理。”

市民：“我觉得在外面用餐的话，5块以内都是可以接受的，再高的话就有点刺客了。”

市民：“反正就3块钱左右，实际他们也是收那么多。因为纸巾他们餐馆也是需要成本的，5块钱的话，其实我觉得还可以接受。但是如果是5块钱以上，10块钱这些，我觉得可能就有点贵了。”

餐馆纸巾定价依据是什么？市场监督管理局答疑解惑

那么餐馆的纸巾定价根据是什么？消费者遇到不合理消费又该如何处理呢？带着这些疑问，记者找到了昆明市市场监督管理局。

昆明市市场监督管理局工作人员介绍，根据《中华人民共和国价格法》价格共有三种，即市场调节价、 *** 指导价和 *** 定价。

昆明市市场监督管理局工作人员 李宏：“ *** 定价和 *** 指导价的定价权限及相关的适用范围主要依照中央定价目录或者地方定价目录为依据，除此之外的商品和服务价格，一般是实行市场调节价，所以商家的纸巾是实行市场调节价，他可以根据自己的生产经营成本，还有相关的供求情况根据市场竞争形成价格。”

工作人员介绍，虽然餐馆可以对纸巾自主定价，但是需要明码标价。

昆明市市场监督管理局工作人员 李宏：“商家一般如果存在不明码标价或者标价之外加价出售，相关的商品或者提供相关的服务收取未予标明的费用，那可能是存在有问题的。但是商家的告知义务一般是通过明码标价进行，明码标价的形式主要有标价签、价目表、价目牌，还有电子显示屏等多种形式。”

市民：“就明码标价加提醒一下吧，然后有的地方他会默默地就收了这份钱，这样的话最后看到就会不太开心。”

市民：“就应该是那种多少钱就写出来，让大家都知道，那种比较合理，自己比较有选择权嘛，我可以看价格选择要不要它。”

工作人员也提示广大消费者，消费过程中如果遇到类似的情况，可以拨打消费者申诉举报热线投诉。

昆明市市场监督管理局工作人员 李宏：“如果广大消费者在消费过程中遇到了商家不明码标价，或者标价之外加价出售相关的商品或者提供相关的服务，或是收取未予标明的费用的时候，可以向我们市场监管部门进行投诉，拨打12315热线，我们会依法维护广大消费者的合法权益。”

记者：徐玉婷 高敏涛桂琦

来源： YNTV2都市条形码

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